KR102614916B1 - 솔잎 발효차 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효 시간을 단축하고 솔잎 특유의 떫은맛을 완화하여 풍미를 개선한 솔잎 발효차 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 솔잎 발효차 제조방법은, 솔잎 원물을 일정 크기로 다듬는 재단단계; 재단된 솔잎을 물로 세척하여 표면의 이물질을 제거하는 세척단계; 세척된 솔잎을 수분제거하여 수분의 50%를 제거하는 수분제거단계; 수분제거된 솔잎을 솔잎 100중량부에 대해 원당 20중량부를 첨가하여 70~80℃에서 14일간 발효하는 발효단계; 발효된 솔잎을 200~250℃에서 덖는 덖음단계; 및 덖어진 솔잎을 60~70℃에서 8시간 동안 건조하는 건조단계;를 포함하는 것을 기술사상으로 한다.

Description

솔잎 발효차 및 그 제조방법{Fermented Pine Needles Tea and Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 솔잎 발효차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 발효 시간을 단축하고 솔잎 특유의 떫은맛을 완화하여 풍미를 개선한 솔잎 발효차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이, 소나무 잎인 솔잎은 비타민A를 많이 함유하고 있어 혈액을 깨끗하게 하고 고혈압을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 간장질환, 위장질환, 신경계질환, 순환계질환과 피부보호에 효과가 있으며, 중풍, 동맥경화증, 고혈압, 당뇨병 같은 노인성 질환을 예방하는 효과도 있다고 보고되었다.

이러한 솔잎은 전통적으로 향신료로 이용되어 왔는데, 솔잎을 넣고 송편을 쪄서 먹거나 음료로 만들어 먹고 있다.

그런데, 종래의 대부분 솔잎음료는 매우 적은 양의 솔잎이 사용됨에도 불구하고 솔잎 특유의 떫은 맛으로 인해 소비자에 따라 선호도가 극명하게 나뉜다.

(0001) 대한민국 등록특허 제10-0353481호(등록일자 2002년09월09일)

본 발명은 상술한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 발효 시간을 단축하고 솔잎 특유의 떫은맛을 완화하여 풍미를 개선한 솔잎 발효차 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 솔잎 발효차 제조방법은, 솔잎 원물을 일정 크기로 다듬는 재단단계; 재단된 솔잎을 물로 세척하여 표면의 이물질을 제거하는 세척단계; 세척된 솔잎을 수분제거하여 수분의 50%를 제거하는 수분제거단계; 수분제거된 솔잎을 솔잎 100중량부에 대해 원당 20중량부를 첨가하여 70~80℃에서 14일간 발효하는 발효단계; 발효된 솔잎을 200~250℃에서 덖는 덖음단계; 및 덖어진 솔잎을 60~70℃에서 8시간 동안 건조하는 건조단계;를 포함하는 것을 기술사상으로 한다.

또한, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 솔잎 발효차는 상술한 솔잎 발효차 제조방법으로 제조된다.

상술한 해결 수단으로 구현된 본 발명에 따르면, 원당을 첨가하여 발효함으로써 발효 시간을 단축하고 솔잎 특유의 떫은맛을 완화하여 풍미를 개선할 수 있으며, 또한 음용시 우러나는 정도를 보편적인 티백차와 비슷한 정도로 만들 수 있어 상품성을 확보할 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 솔잎 발효차 제조방법을 단계별로 나타낸 플로우챠트이다.

이하에서는 본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 설명한다.

본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.

이에 따라, 도면에서 표현한 구성요소의 형상 등은 더욱 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현할 수 있으며, 각 도면에서 동일한 부재는 동일한 참조부호로 도시한 경우가 있음을 유의하여야 한다.

또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 관한 상세한 설명은 생략할 수 있다.

도 1을 참조하면, 본 발명에서 솔잎 발효차는 솔잎 원물을 다듬는 재단단계(S100), 재단된 솔잎을 세척하는 세척단계(S200), 세척된 솔잎을 건조하여 수분을 제거하는 수분제거단계(S300), 수분제거된 솔잎을 발효하는 발효단계(S400), 발효된 솔잎을 덖는 덖음단계(S500), 덖어진 솔잎을 건조하는 건조단계(S600)를 순차적으로 거쳐 제조되며, 제조된 솔잎 발효차는 티백으로 포장되어 티백차로 최종 상품화 된다.

재단단계(S100)는 수확 또는 채취한 솔잎 원물을 일정 크기로 다듬는 단계이다.

세척단계(S200)는 재단된 솔잎을 물로 세척하여 표면에 묻어 있는 흙 따위의 이물질을 제거하는 단계이다.

이때, 세척된 솔잎에는 상당량의 수분이 남아 있게 되며, 이어지는 수분제거단계(S300)를 통해 세척된 솔잎에서 물기를 건조해 수분을 제거하게 된다.

수분제거단계(S300)에서 수분은 50% 정도만 제거하는 것이 바람직한데, 50% 미만으로 제거하게 되면 분쇄된 솔잎에 수분이 너무 많이 남게 되어 건조시 시간이 많이 소요되는 단점이 있고, 50%를 초과하여 제거하게 되면 솔잎에 포함된 유익한 성분의 손실이 많아지게 되는 단점이 있기 때문이다.

발효단계(S400)는 수분제거된 솔잎을 70~80℃, 바람직하게 75℃에서 약 14일간 발효하는 단계이다.

이때, 솔잎 100중량부에 대해 원당 20중량부를 첨가하여 발효하게 되는데, 이를 통해 발효 시간을 단축하고 솔잎 특유의 떫은맛을 완화하여 풍미를 개선할 수 있다. 또한, 음용시 우러나는 정도를 보편적인 티백차와 비슷한 정도로 만들 수 있어 티백차로서의 상품성을 확보할 수 있게 된다.

덖음단계(S500)는 발효된 솔잎을 200~250℃로 덖어서 맛과 향을 극대화하는 단계이다.

건조단계(S600)는 덖음단계(S500)를 거친 솔잎을 60~70℃, 바람직하게 65℃를 유지하는 건조기에 넣어서 약 8시간 동안 건조하여 솔잎 발효차를 완성하는 단계이다.

발효단계(S400) 이후 덖음단계(S500)와 건조단계(S600)를 추가함으로써, 완성된 솔잎 발효차는 솔잎의 고유 성분인 진저올과 쇼가올이 잘 우러나와 순한 맛과 구수한 맛으로 음용하는데 거부감이 없고, 기존의 솔잎차와는 차별화된 향이 잘 우러나오게 된다.

이하에서는 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명의 작용을 보다 상세히 설명한다.

<실시예 1>

잘게 분쇄한 솔잎을 수분제거하여 50%의 수분을 제거한 후, 수분제거 솔잎 100중량부에 대해 원당 20중량부를 첨가하여 발효장치에 넣고 75℃에서 7일간 발효하여 발효 솔잎을 수득하였다.

<비교예 1>

잘게 분쇄한 솔잎을 수분제거하여 50%의 수분을 제거한 후, 수분제거 솔잎 100중량부에 대해 원당 20중량부를 첨가하여 발효장치에 넣고 50℃에서 7일간 발효하여 발효 솔잎을 수득하였다.

<실험예 1>

실시예 1과 비교예 1의 과정으로 수득한 발효 솔잎의 사진을 아래의 표 1로 나타내었다.

실시예 1	비교예 1

상기 표 1의 결과로부터, 실시예 1의 과정으로 수득한 발효 솔잎이 비교예 1의 과정으로 수득한 발효 솔잎에 비해 발효 상태가 우수함을 알 수 있다.

<실시예 2>

잘게 분쇄한 솔잎을 수분제거하여 50%의 수분을 제거한 후, 수분제거 솔잎 100중량부에 대해 원당 20중량부를 첨가하여 발효장치에 넣고 75℃에서 14일간 발효하여 발효 솔잎을 수득하였다.

<비교예 2>

잘게 분쇄한 솔잎을 수분제거하여 50%의 수분을 제거한 후, 발효장치에 넣고 75℃에서 14일간 발효하여 발효 솔잎을 수득하였다.

<실험예 2>

실시예 2와 비교예 2의 과정으로 수득한 발효 솔잎의 사진을 아래의 표 2로 나타내었다.

실시예 2	비교예 2

상기 표 2의 결과로부터, 실시예 2의 과정으로 수득한 발효 솔잎이 비교예 2의 과정으로 수득한 발효 솔잎에 비해 발효 상태가 우수함을 알 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다.

따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

S100: 재단단계 S200: 세척단계
S300: 수분제거단계 S400: 발효단계
S500: 덖음단계 S600: 건조단계

Claims (2)

1. 솔잎 원물을 일정 크기로 다듬는 재단단계;
   재단된 솔잎을 물로 세척하여 표면의 이물질을 제거하는 세척단계;
   세척된 솔잎을 수분제거하여 수분의 50%를 제거하는 수분제거단계;
   수분제거된 솔잎 100중량부에 대해 원당 20중량부를 첨가하여 70~80℃에서 14일간 발효하는 발효단계;
   발효된 솔잎을 200~250℃에서 덖는 덖음단계; 및
   덖어진 솔잎을 60~70℃에서 8시간 동안 건조하는 건조단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎 발효차 제조방법.
2. 청구항 1의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 솔잎 발효차.