JP3536221B2 - ハンバーガー用食材の調理装置 - Google Patents
ハンバーガー用食材の調理装置Info
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- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、ハンバーガー用食材
の調理装置に関するものである。
の調理装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、日本においてもハンバーガーを食
する機会が増えてきており、このため、バーガショップ
ではバンズにパティ及びケチャップ等を挟込んだ従来の
ものに加えて、日本人の好みにあわせた所謂テリヤキバ
ーガー、ベーコンレタスバーガー、チーズバーガー、揚
げ物バーガー（例えば、フイッシュバーガー、コロッケ
バーガー、チキンバーガー等がある）等と多種類のハン
バーガーを販売するようになってきている。ここで、上
記したバンズとはハンバーガーの製造に使用されている
パン（業界では上側のパンをクラウンと呼び、下側のパ
ンをヒールと呼ぶ）のことであり、また、パティとはミ
ンチ肉を円形板状に成形したものである。
する機会が増えてきており、このため、バーガショップ
ではバンズにパティ及びケチャップ等を挟込んだ従来の
ものに加えて、日本人の好みにあわせた所謂テリヤキバ
ーガー、ベーコンレタスバーガー、チーズバーガー、揚
げ物バーガー（例えば、フイッシュバーガー、コロッケ
バーガー、チキンバーガー等がある）等と多種類のハン
バーガーを販売するようになってきている。ここで、上
記したバンズとはハンバーガーの製造に使用されている
パン（業界では上側のパンをクラウンと呼び、下側のパ
ンをヒールと呼ぶ）のことであり、また、パティとはミ
ンチ肉を円形板状に成形したものである。
【０００３】上記利用者の増加及び種類の増加に伴って
生産性をより向上させていくことが望まれているが、従
来の厨房内の設備、即ち、パティ用冷凍庫、パティ
加熱調理グリル、バンズトースタ、コロッケ等の揚
げ物フライヤ、ソース・コンディメント（具）・調味
料をバンズ又はパティ上に載置してハンバーガーを完成
させるために使用するテーブル等がそれぞれ独立して配
置されている設備を利用し、全て人手により行うもので
は、生産性の向上は望めない。
生産性をより向上させていくことが望まれているが、従
来の厨房内の設備、即ち、パティ用冷凍庫、パティ
加熱調理グリル、バンズトースタ、コロッケ等の揚
げ物フライヤ、ソース・コンディメント（具）・調味
料をバンズ又はパティ上に載置してハンバーガーを完成
させるために使用するテーブル等がそれぞれ独立して配
置されている設備を利用し、全て人手により行うもので
は、生産性の向上は望めない。
【０００４】上記問題を解決する一手段として特開平１
−９１７３９号公報に開示されたハンバーガーの自動調
理装置等を使用することも考えられるが、この装置は特
定のハンバーガーしか製造できないし、また、大きな専
有空間を必要とすることから比較的小さな厨房には導入
できない。
−９１７３９号公報に開示されたハンバーガーの自動調
理装置等を使用することも考えられるが、この装置は特
定のハンバーガーしか製造できないし、また、大きな専
有空間を必要とすることから比較的小さな厨房には導入
できない。
【０００５】近年、バーガーショップにおいて、従来、
最も人手と時間を要していたパティやバンスの調理がほ
とんど人手をかけることなく安全に且つ短時間でき、更
に、従来の比較的小さな厨房にでも導入できる調理装置
の開発が望まれている。
最も人手と時間を要していたパティやバンスの調理がほ
とんど人手をかけることなく安全に且つ短時間でき、更
に、従来の比較的小さな厨房にでも導入できる調理装置
の開発が望まれている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】そこで、この発明で
は、小さな厨房にでも導入でき、ほとんど人手をか
けることなくハンバーガーの主材となるバンズ及びパテ
ィを安全に且つ短時間で調理できるハンバーガー用食材
の調理装置を提供することを課題とする。
は、小さな厨房にでも導入でき、ほとんど人手をか
けることなくハンバーガーの主材となるバンズ及びパテ
ィを安全に且つ短時間で調理できるハンバーガー用食材
の調理装置を提供することを課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】（請求項１記載の発明）
この発明は、複数段積層された加熱装置１内に、投入さ
れたパティP、クラウンC及びヒールHを上下焼成板２
０、２１により挟圧して焼成調理する焼成装置２を複数
配置させたハンバーガー用食材の調理装置であって、各
加熱調理室１の各焼成装置２が、それぞれ独立作動する
ようにしてあり、また、前記焼成装置２はパティP、ク
ラウンC及びヒールHが適切な焼け具合となるべく調理温
度及び調理時間を設定してある。
れたパティP、クラウンC及びヒールHを上下焼成板２
０、２１により挟圧して焼成調理する焼成装置２を複数
配置させたハンバーガー用食材の調理装置であって、各
加熱調理室１の各焼成装置２が、それぞれ独立作動する
ようにしてあり、また、前記焼成装置２はパティP、ク
ラウンC及びヒールHが適切な焼け具合となるべく調理温
度及び調理時間を設定してある。
【０００８】（請求項２記載の発明）
このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項１記
載の発明に関し、上下焼成板２０、２１相互の対向面の
うち少なくとも一方には、遠赤外線放射物質が皮膜形成
してある。 （請求項３記載の発明） このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項１ま
たは２記載の発明に関し、パティＰを焼成調理する加熱
調理室１とクラウンＣ及びヒールＨを焼成調理する加熱
調理室１とが別に構成されている。
載の発明に関し、上下焼成板２０、２１相互の対向面の
うち少なくとも一方には、遠赤外線放射物質が皮膜形成
してある。 （請求項３記載の発明） このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項１ま
たは２記載の発明に関し、パティＰを焼成調理する加熱
調理室１とクラウンＣ及びヒールＨを焼成調理する加熱
調理室１とが別に構成されている。
【０００９】（請求項４記載の発明）
このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項１乃
至３のいずれかに記載の発明に関し、焼成装置２の前面
側に食材載置板４を設けてあり、前記食材載置板４に上
下焼成板２０、２１の間にパティＰ、クラウンＣ及びヒ
ールＨを投入するための投入機構５を具備させてある。 （請求項５記載の発明） このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項４記
載の発明に関し、焼成装置２により調理されたパティ
Ｐ、クラウンＣ及びヒールＨが排出装置３により食材載
置板４上に自動排出されるようにしてある。
至３のいずれかに記載の発明に関し、焼成装置２の前面
側に食材載置板４を設けてあり、前記食材載置板４に上
下焼成板２０、２１の間にパティＰ、クラウンＣ及びヒ
ールＨを投入するための投入機構５を具備させてある。 （請求項５記載の発明） このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項４記
載の発明に関し、焼成装置２により調理されたパティ
Ｐ、クラウンＣ及びヒールＨが排出装置３により食材載
置板４上に自動排出されるようにしてある。
【００１０】（請求項６記載の発明）
このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項３記
載の発明に関し、パティＰを焼成調理する加熱調理室１
には、パティ調理時に発生する油煙を外部に排出するた
めの換気装置９０を具備させてあり、また、パティ調理
時に発生する肉汁を受ける肉汁受け９１を具備させてあ
る。 （請求項７記載の発明） このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項１乃
至６のいずれかに記載の発明に関し、複数段積層された
加熱調理室１、１・・がそれぞれ別々のケースで構成さ
れており、前記ケース相互が着脱可能であるとされてい
る。
載の発明に関し、パティＰを焼成調理する加熱調理室１
には、パティ調理時に発生する油煙を外部に排出するた
めの換気装置９０を具備させてあり、また、パティ調理
時に発生する肉汁を受ける肉汁受け９１を具備させてあ
る。 （請求項７記載の発明） このハンバーガー用食材の調理装置は、上記請求項１乃
至６のいずれかに記載の発明に関し、複数段積層された
加熱調理室１、１・・がそれぞれ別々のケースで構成さ
れており、前記ケース相互が着脱可能であるとされてい
る。
【００１１】
【作用】この発明は次のように作用する。 （Ａ）小さな厨房にでも導入できることについて
この調理装置は、複数段積層された加熱調理室１内に焼
成装置２を複数設けたものであるから、パティＰ、クラ
ウンＣ及びヒールＨは同一平面上の複数段で焼成調理さ
れる。したがって、この調理装置の専有面積は、従来の
パティ加熱調理グリル及びバンズトースタが専有する面
積と比較すると非常に小さいものとなる。即ち、この調
理装置は小さな厨房にも導入できることとなる。（Ｂ）ほとんど人手をかけることなくハンバーガーの主
材となるバンズ及びパティを安全且つ短時間で調理でき
ることについて この調理装置を使用した場合、パティＰ、クラウンＣ及
びヒールＨを焼成調理する際のオペレータＯＰの作業は
これら食材を焼成装置２に投入するだけとなり、ほとん
ど人手を必要としない。
成装置２を複数設けたものであるから、パティＰ、クラ
ウンＣ及びヒールＨは同一平面上の複数段で焼成調理さ
れる。したがって、この調理装置の専有面積は、従来の
パティ加熱調理グリル及びバンズトースタが専有する面
積と比較すると非常に小さいものとなる。即ち、この調
理装置は小さな厨房にも導入できることとなる。（Ｂ）ほとんど人手をかけることなくハンバーガーの主
材となるバンズ及びパティを安全且つ短時間で調理でき
ることについて この調理装置を使用した場合、パティＰ、クラウンＣ及
びヒールＨを焼成調理する際のオペレータＯＰの作業は
これら食材を焼成装置２に投入するだけとなり、ほとん
ど人手を必要としない。
【００１２】また、パティＰ、クラウンＣ及びヒールＨ
の焼成調理が完了すると、前記食材は排出装置３により
前記焼成装置２から加熱調理室１外に排出されることと
なり、火傷を負いやすいであろう取り出し作業は不要と
なる。尚、前記焼成装置２の前面側に食材載置板４を設
け、この食材載置板４に上下焼成板２０，２１の間にパ
ティＰ、クラウンＣ及びヒールＨを投入するための投入
機構５を具備させると、更に安全性は向上する。
の焼成調理が完了すると、前記食材は排出装置３により
前記焼成装置２から加熱調理室１外に排出されることと
なり、火傷を負いやすいであろう取り出し作業は不要と
なる。尚、前記焼成装置２の前面側に食材載置板４を設
け、この食材載置板４に上下焼成板２０，２１の間にパ
ティＰ、クラウンＣ及びヒールＨを投入するための投入
機構５を具備させると、更に安全性は向上する。
【００１３】そして、焼成装置２を構成する上下焼成板
２０、２１相互の対向面のうち少なくとも一方に遠赤外
線放射物質を皮膜形成するか、又は、遠赤外線放射物質
を混入したテフロン(登録商標、この明細書において同
じ)シートを添着したものを採用することにより、最も
時間を要していたパティやバンズの調理が短時間ででき
る。
２０、２１相互の対向面のうち少なくとも一方に遠赤外
線放射物質を皮膜形成するか、又は、遠赤外線放射物質
を混入したテフロン(登録商標、この明細書において同
じ)シートを添着したものを採用することにより、最も
時間を要していたパティやバンズの調理が短時間ででき
る。
【００１４】上記した３点より、この調理装置を使用す
ると、ほとんど人手をかけることなくハンバーガーの主
材となるバンズ及びパティを安全且つ短時間で調理でき
ることが明らかである。
ると、ほとんど人手をかけることなくハンバーガーの主
材となるバンズ及びパティを安全且つ短時間で調理でき
ることが明らかである。
【００１５】
【実施例】以下、この発明の構成を実施例として示した
図面に従って説明する。
図面に従って説明する。
【００１６】この実施例のハンバーガー用食材の調理装
置は、図１や図２に示すように、区画された上・中・下
の三段の加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐ（手段の欄の加熱
調理装置１と対応する）を有しており、前記加熱調理室
１Ｐの下空間を食材収納庫６とすると共にこれの下面四
隅にキャスター９２を設けている。そして、上記加熱調
理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐにはそれぞれ独立作動する焼成装
置２Ｈ，２Ｃ，２Ｐ（手段の欄の加熱調理装置２と対
応）を４つづつ設けてあり、これら焼成装置はヒール
Ｈ，クラウンＣ，パティＰがそれぞれ適切な焼け具合と
なるべく調理温度及び調理時間を設定してある。
置は、図１や図２に示すように、区画された上・中・下
の三段の加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐ（手段の欄の加熱
調理装置１と対応する）を有しており、前記加熱調理室
１Ｐの下空間を食材収納庫６とすると共にこれの下面四
隅にキャスター９２を設けている。そして、上記加熱調
理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐにはそれぞれ独立作動する焼成装
置２Ｈ，２Ｃ，２Ｐ（手段の欄の加熱調理装置２と対
応）を４つづつ設けてあり、これら焼成装置はヒール
Ｈ，クラウンＣ，パティＰがそれぞれ適切な焼け具合と
なるべく調理温度及び調理時間を設定してある。
【００１７】以下に、この調理装置の各構成部品につい
て詳述する。〔加熱調理室１Ｈ関連の構成について〕 上記加熱調理室
１Ｈは、図１や図２に示すように、前面に食材投入・排
出口１０Ｈを有する直方体ケースで構成されており、そ
の内部には同図に示す如く、前記食材投入・排出口１０
から投入されたヒールＨを焼成調理する焼成装置２Ｈ
と、調理が完了したヒールＨを前記焼成装置２Ｈから加
熱調理室１Ｈ外に排出させる排出装置３Ｈとを配設して
ある。尚、この実施例では、食材投入時にオペレータＯ
Ｐが火傷等を負わないようにするため、図３に示すよう
に、食材投入・排出口１０Ｈの前方に投入機構５Ｈを具
備させた食材載置板４Ｈを配置させてある。
て詳述する。〔加熱調理室１Ｈ関連の構成について〕 上記加熱調理室
１Ｈは、図１や図２に示すように、前面に食材投入・排
出口１０Ｈを有する直方体ケースで構成されており、そ
の内部には同図に示す如く、前記食材投入・排出口１０
から投入されたヒールＨを焼成調理する焼成装置２Ｈ
と、調理が完了したヒールＨを前記焼成装置２Ｈから加
熱調理室１Ｈ外に排出させる排出装置３Ｈとを配設して
ある。尚、この実施例では、食材投入時にオペレータＯ
Ｐが火傷等を負わないようにするため、図３に示すよう
に、食材投入・排出口１０Ｈの前方に投入機構５Ｈを具
備させた食材載置板４Ｈを配置させてある。
【００１８】焼成装置２Ｈは、図４に示すように、シリ
ンダＳ１を使用して上下の焼成板２０Ｈ，２１Ｈにより
挟圧加熱する形式のもので、各焼成板２０Ｈ，２１Ｈを
上下の鋼板でヒータＨＴを挟み込む構成とすると共にこ
れの挟圧面を共に平面としている。
ンダＳ１を使用して上下の焼成板２０Ｈ，２１Ｈにより
挟圧加熱する形式のもので、各焼成板２０Ｈ，２１Ｈを
上下の鋼板でヒータＨＴを挟み込む構成とすると共にこ
れの挟圧面を共に平面としている。
【００１９】上記焼成板２０Ｈ，２１Ｈの挟圧面には、
図４に示すように、遠赤外線放射物質（例えば、アルミ
ナＡｌ2 Ｏ3 等が使用できる）の表面処理が施してあ
り、焼成板２０Ｈの挟圧面には特に、同図に示すよう
に、遠赤外線放射物質とシリコン又はテフロン等の表面
活性効果を有する物質の組み合わせで表面処理が施して
ある。ここで、焼成板２０Ｈの挟圧面の表面処理方法に
ついて詳述すると、例えば、遠赤外線放射物質を溶射
し、その上からシリコン皮膜をコート（厚み：５０μｍ
〜１００μｍ）し、更に、テフロン皮膜をコート（厚
み：数μｍ）する方法があり、その他には、粉状の遠赤
外線放射物質を混入したシリコン又はテフロン等の表面
活性効果を有する物質をコートする方法がある。
図４に示すように、遠赤外線放射物質（例えば、アルミ
ナＡｌ2 Ｏ3 等が使用できる）の表面処理が施してあ
り、焼成板２０Ｈの挟圧面には特に、同図に示すよう
に、遠赤外線放射物質とシリコン又はテフロン等の表面
活性効果を有する物質の組み合わせで表面処理が施して
ある。ここで、焼成板２０Ｈの挟圧面の表面処理方法に
ついて詳述すると、例えば、遠赤外線放射物質を溶射
し、その上からシリコン皮膜をコート（厚み：５０μｍ
〜１００μｍ）し、更に、テフロン皮膜をコート（厚
み：数μｍ）する方法があり、その他には、粉状の遠赤
外線放射物質を混入したシリコン又はテフロン等の表面
活性効果を有する物質をコートする方法がある。
【００２０】この実施例では上記のいずれかの方法を採
用しており、したがって、この焼成装置２Ｈは、遠赤
外線効果が最大限に期待でき、熱効率が高く、ヒー
ルＨの切り口面からの剥離性が優れたものとなる。
用しており、したがって、この焼成装置２Ｈは、遠赤
外線効果が最大限に期待でき、熱効率が高く、ヒー
ルＨの切り口面からの剥離性が優れたものとなる。
【００２１】排出装置３Ｈは、図２や図３に示すよう
に、シリンダーＳ２の出力軸端に断面Ｌ字状の押圧金具
３０Ｈを取り付けて構成してあり、前記押圧金具３０Ｈ
の水平壁にはヒールＨの外形に合わせた円弧状の凹部３
１Ｈを形成してある。尚、前記押圧金具３０は、ヒール
Ｈの投入時には図３の破線に示された位置となり、ヒー
ルＨの排出時には図３の二点鎖線に示された位置となる
ように設定されている。
に、シリンダーＳ２の出力軸端に断面Ｌ字状の押圧金具
３０Ｈを取り付けて構成してあり、前記押圧金具３０Ｈ
の水平壁にはヒールＨの外形に合わせた円弧状の凹部３
１Ｈを形成してある。尚、前記押圧金具３０は、ヒール
Ｈの投入時には図３の破線に示された位置となり、ヒー
ルＨの排出時には図３の二点鎖線に示された位置となる
ように設定されている。
【００２２】食材載置板４Ｈは、図２に示すように、断
面Ｌ字状の金属板材により構成されている。尚、図３に
示すように、この食材載置板４Ｈを軸Ｊにより上方にの
み揺動できるようにすることにより投入機構５Ｈを構成
させている。即ち、食材載置板４Ｈを図２の実線位置か
ら破線位置まで揺動傾斜させることによりヒールＨを上
下焼成板２０Ｈ，２１Ｈ相互間に投入するのである。〔加熱調理室１Ｃ関連の構成について〕 加熱調理室１Ｃ
は、図１や図２に示すように、焼成装置２Ｃを構成する
焼成板２０Ｃ，２１Ｃ以外は上記加熱調理装置Ｈと全く
同様の構成としてあり、食材投入・排出口１０Ｃから投
入されたクラウンＣを焼成調理する焼成装置２Ｃと、調
理が完了したクラウンＣを前記焼成装置２Ｃから加熱調
理室１Ｃ外に排出させる排出装置３Ｃとを有している。
また、図２に示すように、前記食材投入・排出口１０Ｃ
の前方には投入機構５Ｃを具備する食材載置板４Ｃを具
備させてある。
面Ｌ字状の金属板材により構成されている。尚、図３に
示すように、この食材載置板４Ｈを軸Ｊにより上方にの
み揺動できるようにすることにより投入機構５Ｈを構成
させている。即ち、食材載置板４Ｈを図２の実線位置か
ら破線位置まで揺動傾斜させることによりヒールＨを上
下焼成板２０Ｈ，２１Ｈ相互間に投入するのである。〔加熱調理室１Ｃ関連の構成について〕 加熱調理室１Ｃ
は、図１や図２に示すように、焼成装置２Ｃを構成する
焼成板２０Ｃ，２１Ｃ以外は上記加熱調理装置Ｈと全く
同様の構成としてあり、食材投入・排出口１０Ｃから投
入されたクラウンＣを焼成調理する焼成装置２Ｃと、調
理が完了したクラウンＣを前記焼成装置２Ｃから加熱調
理室１Ｃ外に排出させる排出装置３Ｃとを有している。
また、図２に示すように、前記食材投入・排出口１０Ｃ
の前方には投入機構５Ｃを具備する食材載置板４Ｃを具
備させてある。
【００２３】焼成装置２Ｃは、図５に示すように、シリ
ンダーＳ１を使用して上下の焼成板２０Ｃ，２１Ｃによ
り挟圧加熱する形式のもので、上側の焼成板２０Ｃの下
面はクラウンＣの略球状部分と一致する凹み部を形成し
てあり、下側の焼成板２１Ｃの上面は平面を形成してあ
る。ここで、焼成板２０Ｃ，２１Ｃは、図５に示すよう
に二枚の鋼板でヒータＨＴを挟み込む構成としてあり、
また、この焼成装置２Ｃについても上記焼成装置２Ｈと
同様の効果を期待して、凹み部には上記焼成板２１Ｈの
挟圧面と同様の表面処理を、平面には上記焼成板２０Ｈ
の挟圧面と同様の表面処理を、それぞれ施してある。〔加熱調理室１Ｐ関連の構成について〕 上記加熱調理室
１Ｐは、図１や図２に示すように、食材投入・排出口１
０Ｐから投入されたパティＰを焼成調理する焼成装置２
Ｐと、調理が完了したパティＰを前記焼成装置２Ｐから
加熱調理室１Ｐ外に排出させる排出装置３Ｃとを有して
いる。また、図２に示す如く前記食材投入・排出口１０
Ｐの前方に投入機構５Ｐを具備させた食材載置板４Ｐを
具備させてある。
ンダーＳ１を使用して上下の焼成板２０Ｃ，２１Ｃによ
り挟圧加熱する形式のもので、上側の焼成板２０Ｃの下
面はクラウンＣの略球状部分と一致する凹み部を形成し
てあり、下側の焼成板２１Ｃの上面は平面を形成してあ
る。ここで、焼成板２０Ｃ，２１Ｃは、図５に示すよう
に二枚の鋼板でヒータＨＴを挟み込む構成としてあり、
また、この焼成装置２Ｃについても上記焼成装置２Ｈと
同様の効果を期待して、凹み部には上記焼成板２１Ｈの
挟圧面と同様の表面処理を、平面には上記焼成板２０Ｈ
の挟圧面と同様の表面処理を、それぞれ施してある。〔加熱調理室１Ｐ関連の構成について〕 上記加熱調理室
１Ｐは、図１や図２に示すように、食材投入・排出口１
０Ｐから投入されたパティＰを焼成調理する焼成装置２
Ｐと、調理が完了したパティＰを前記焼成装置２Ｐから
加熱調理室１Ｐ外に排出させる排出装置３Ｃとを有して
いる。また、図２に示す如く前記食材投入・排出口１０
Ｐの前方に投入機構５Ｐを具備させた食材載置板４Ｐを
具備させてある。
【００２４】焼成装置２Ｐは、図６に示すように、シリ
ンダＳ１を使用して上下の焼成板２０Ｐ，２１Ｐ（図１
に示す如く４つの焼成板２０Ｐに対して１つの大きな焼
成板２１Ｐを採用）によりパティＰを挟圧加熱する形式
のものとしてある。前記焼成板２０Ｐ，２１Ｐは図６に
示すように、それぞれ上下の鋼板にヒータＨＴを挟み込
んで構成してあり、両方の挟圧面には、上記した焼成板
２０Ｈと同様に、遠赤外線放射物質並びにシリコン被膜
又はテフロン被膜を施してある。
ンダＳ１を使用して上下の焼成板２０Ｐ，２１Ｐ（図１
に示す如く４つの焼成板２０Ｐに対して１つの大きな焼
成板２１Ｐを採用）によりパティＰを挟圧加熱する形式
のものとしてある。前記焼成板２０Ｐ，２１Ｐは図６に
示すように、それぞれ上下の鋼板にヒータＨＴを挟み込
んで構成してあり、両方の挟圧面には、上記した焼成板
２０Ｈと同様に、遠赤外線放射物質並びにシリコン被膜
又はテフロン被膜を施してある。
【００２５】尚、この実施例では、図１に示すように、
調理時にパティＰから発生した油煙を加熱調理室１Ｐ外
に排出するための換気装置９０を具備させてあり、更
に、図２に示すように、調理時にパティＰから発生した
肉汁を受けるための肉汁受け９１を焼成板２１Ｐの周り
に具備させてある。〔この装置の各構成部の動作について〕 ここで、パティ
Ｈを調理する場合におけるオペレータＯＰの作業及び各
構成部品の動作について説明する。 ．オペレータＯＰがヒールＨを食材載置板４Ｈ上に載
せ、前記食材載置板４Ｈを傾けるようにしてヒールＨを
上下焼成板２０Ｈ，２１Ｈ相互間に投入する。 ．前記の如くヒールＨが投入されると、シリンダーＳ
１及びヒータＨＴが作動状態となり、前記シリンダーＳ
１の出力軸が伸長状態となって上下焼成板２０Ｐ，２１
ＰによるヒールＨの挟圧加熱が開始される。 ．ヒールＨが適切（設定時間及び設定温度通り）に焼
成調理されると、ヒータＨＴが非作動状態となると共に
シリンダーＳ１の出力軸が縮短状態となって上焼成板２
０Ｈが上昇位置に復帰する。 ．上焼成板２０Ｈが最上昇位置に復帰するとシリンダ
ーＳ２の出力軸が伸長状態となりパティＰは食材載置板
４Ｐ上に押し出される。その後、直ちにシリンダーＳ２
は縮短状態に復帰する。
調理時にパティＰから発生した油煙を加熱調理室１Ｐ外
に排出するための換気装置９０を具備させてあり、更
に、図２に示すように、調理時にパティＰから発生した
肉汁を受けるための肉汁受け９１を焼成板２１Ｐの周り
に具備させてある。〔この装置の各構成部の動作について〕 ここで、パティ
Ｈを調理する場合におけるオペレータＯＰの作業及び各
構成部品の動作について説明する。 ．オペレータＯＰがヒールＨを食材載置板４Ｈ上に載
せ、前記食材載置板４Ｈを傾けるようにしてヒールＨを
上下焼成板２０Ｈ，２１Ｈ相互間に投入する。 ．前記の如くヒールＨが投入されると、シリンダーＳ
１及びヒータＨＴが作動状態となり、前記シリンダーＳ
１の出力軸が伸長状態となって上下焼成板２０Ｐ，２１
ＰによるヒールＨの挟圧加熱が開始される。 ．ヒールＨが適切（設定時間及び設定温度通り）に焼
成調理されると、ヒータＨＴが非作動状態となると共に
シリンダーＳ１の出力軸が縮短状態となって上焼成板２
０Ｈが上昇位置に復帰する。 ．上焼成板２０Ｈが最上昇位置に復帰するとシリンダ
ーＳ２の出力軸が伸長状態となりパティＰは食材載置板
４Ｐ上に押し出される。その後、直ちにシリンダーＳ２
は縮短状態に復帰する。
【００２６】なお、クラウンＣを調理する場合の各構成
部品の動作も上記ヒールＨの場合と全く同様であるが、
パティＰを調理する場合は、パティＰが上下焼成板２０
Ｐ，２１Ｐ相互間に投入されると同時に換気装置９０が
駆動状態となり、パティＰが排出されて一定時間経過後
換気装置９０が停止状態となるようにしてある。〔この装置の大きさについて〕 実際に上記ハンバーガー
用食材の調理装置を実際に製造したところ図７や図８に
示すように、高さ：１３００ｍｍ，横幅：７００ｍｍ，
奥行き：４００ｍｍという非常にコンパクトなものとな
った。また、各食材載置板４Ｈ，４Ｃ，４Ｐの高さは、
床面から７００ｍｍ，９２５ｍｍ，１１５０ｍｍと非常
に作業のしやすいものとなった。〔この装置の焼成調理能力について〕 上下焼成板２０
Ｈ，２１Ｈの挟圧面の温度を２２０℃に設定するとヒー
ルＨは約１２秒で焼き上がる。
部品の動作も上記ヒールＨの場合と全く同様であるが、
パティＰを調理する場合は、パティＰが上下焼成板２０
Ｐ，２１Ｐ相互間に投入されると同時に換気装置９０が
駆動状態となり、パティＰが排出されて一定時間経過後
換気装置９０が停止状態となるようにしてある。〔この装置の大きさについて〕 実際に上記ハンバーガー
用食材の調理装置を実際に製造したところ図７や図８に
示すように、高さ：１３００ｍｍ，横幅：７００ｍｍ，
奥行き：４００ｍｍという非常にコンパクトなものとな
った。また、各食材載置板４Ｈ，４Ｃ，４Ｐの高さは、
床面から７００ｍｍ，９２５ｍｍ，１１５０ｍｍと非常
に作業のしやすいものとなった。〔この装置の焼成調理能力について〕 上下焼成板２０
Ｈ，２１Ｈの挟圧面の温度を２２０℃に設定するとヒー
ルＨは約１２秒で焼き上がる。
【００２７】上下焼成板２０Ｃ，２１Ｃの挟圧面の温度
を２２０℃に設定するとクラウンＣは約１２秒で焼き上
がる。
を２２０℃に設定するとクラウンＣは約１２秒で焼き上
がる。
【００２８】上下焼成板２０Ｐ，２１Ｐの挟圧面の温度
を２００℃に設定するとパティＰは約３５秒で焼き上が
る。
を２００℃に設定するとパティＰは約３５秒で焼き上が
る。
【００２９】したがって、この装置を使用した場合、他
の食材を載せる作業を考慮しても６０秒で１個のハンバ
ーガーを製造することが可能となる。尚、従来の厨房機
器を使用した場合、１個のハンバーガーを製造するため
に１００〜１２０秒程度かかっていた。〔他の態様の実施例について〕 上記実施例では、区画さ
れた上・中・下の三段の加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐを
有するものとしたが、これに限定されるものではなく二
段や四段以上加熱調理室を設けるようにしてもよい。ま
た、加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐ内の各焼成装置の個数
については自由に増減できる。
の食材を載せる作業を考慮しても６０秒で１個のハンバ
ーガーを製造することが可能となる。尚、従来の厨房機
器を使用した場合、１個のハンバーガーを製造するため
に１００〜１２０秒程度かかっていた。〔他の態様の実施例について〕 上記実施例では、区画さ
れた上・中・下の三段の加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐを
有するものとしたが、これに限定されるものではなく二
段や四段以上加熱調理室を設けるようにしてもよい。ま
た、加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐ内の各焼成装置の個数
については自由に増減できる。
【００３０】また、複数段積層された加熱調理室１Ｈ，
１Ｃ，１Ｐを一つのケースを三つに区画して構成させる
こともでき、さらに、図９に示すように、複数段積層さ
れた加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐをそれぞれ別々のケー
スで構成すると共に、前記ケース相互が着脱可能なもの
とすることもできる。
１Ｃ，１Ｐを一つのケースを三つに区画して構成させる
こともでき、さらに、図９に示すように、複数段積層さ
れた加熱調理室１Ｈ，１Ｃ，１Ｐをそれぞれ別々のケー
スで構成すると共に、前記ケース相互が着脱可能なもの
とすることもできる。
【００３１】
【発明の効果】この発明は上記のような構成であるか
ら、次の効果を有する。
ら、次の効果を有する。
【００３２】作用の欄に記載した内容から、小さな厨
房にでも導入でき、ほとんど人手をかけることなくハ
ンバーガーの主材となるバンズ及びパティを安全に且つ
短時間で調理できるハンバーガー用食材の調理装置を提
供できた。
房にでも導入でき、ほとんど人手をかけることなくハ
ンバーガーの主材となるバンズ及びパティを安全に且つ
短時間で調理できるハンバーガー用食材の調理装置を提
供できた。
【図１】この発明の実施例のハンバーガー用食材の調理
装置の正面図。
装置の正面図。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図。
【図３】図１のＢ−Ｂ断面図。
【図４】前記調理装置のヒール用の焼成装置の正面図。
【図５】前記調理装置のクラウン用の焼成装置の正面
図。
図。
【図６】前記調理装置のパティ用の焼成装置の正面図。
【図７】前記調理装置の大きさを示す正面図。
【図８】前記調理装置の大きさを示す側断面図。
【図９】この発明の他の実施例における、ハンバーガー
用食材の調理装置の正面図。
用食材の調理装置の正面図。
Ｈ ヒール
Ｃ クラウン
Ｐ パティ
１ 加熱調理室
２ 焼成装置
３ 排出装置
４ 食材載置板
５ 投入機構
９０ 換気装置
９１ 肉汁受け
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A47J 37/06
A21C 15/00
A23L 1/48
Claims (7)
- 【請求項１】 複数段積層された加熱調理室（１）内
に、投入されたパティ（Ｐ）、クラウン（Ｃ）及びヒー
ル（Ｈ）を上下焼成板（２０）（２１）により挟圧して
焼成調理する焼成装置（２）を複数配置させたハンバー
ガー用食材の調理装置であって、各加熱調理室（１）の
各焼成装置（２）が、それぞれ独立作動するようにして
あり、前記焼成装置（２）はパティ（Ｐ）、クラウン
（Ｃ）及びヒール（Ｈ）が適切な焼け具合となるべく調
理温度及び調理時間を設定してあることを特徴とするハ
ンバーガー用食材の調理装置。 - 【請求項２】 上下焼成板（２０）（２１）相互の対向
面のうち少なくとも一方には、遠赤外線放射物質が皮膜
形成してあることを特徴とする請求項１記載のハンバー
ガー用食材の調理装置。 - 【請求項３】 パティ（Ｐ）を焼成調理する加熱調理室
（１）とクラウン（Ｃ）及びヒール（Ｈ）を焼成調理す
る加熱調理室（１）とが別に構成されていることを特徴
とする請求項１または２記載のハンバーガー用食材の調
理装置。 - 【請求項４】 焼成装置（２）の前面側に食材載置板
（４）を設けてあり、前記食材載置板（４）に上下焼成
板（２０）（２１）の間にパティ（Ｐ）、クラウン
（Ｃ）及びヒール（Ｈ）を投入するための投入機構
（５）を具備させてあることを特徴とする請求項１乃至
３のいずれかに記載のハンバーガー用食材の調理装置。 - 【請求項５】 焼成装置（２）により調理されたパティ
（Ｐ）、クラウン（Ｃ）及びヒール（Ｈ）が排出装置
（３）により食材載置板（４）上に自動排出されるよう
にしてあることを特徴とする請求項４に記載のハンバー
ガー用食材の調理装置。 - 【請求項６】 パティ（Ｐ）を焼成調理する加熱調理室
（１）には、パティ調理時に発生する油煙を外部に排出
するための換気装置（９０）を具備させてあり、また、
パティ調理時に発生する肉汁を受ける肉汁受け（９１）
を具備させてあることを特徴とする請求項３記載のハン
バーガー用食材の調理装置。 - 【請求項７】 複数段積層された加熱調理室（１）
（１）・・がそれぞれ別々のケースで構成されており、
前記ケース相互が着脱可能であるとされていることを特
徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載のハンバーガ
ー用食材の調理装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21586794A JP3536221B2 (ja) | 1994-09-09 | 1994-09-09 | ハンバーガー用食材の調理装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21586794A JP3536221B2 (ja) | 1994-09-09 | 1994-09-09 | ハンバーガー用食材の調理装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0871003A JPH0871003A (ja) | 1996-03-19 |
| JP3536221B2 true JP3536221B2 (ja) | 2004-06-07 |
Family
ID=16679585
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP21586794A Expired - Fee Related JP3536221B2 (ja) | 1994-09-09 | 1994-09-09 | ハンバーガー用食材の調理装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3536221B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015536214A (ja) * | 2012-11-29 | 2015-12-21 | カン, チョン ファンKANG, Jeong Hwan | パンケーキ調理装置 |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10905150B2 (en) | 2012-06-06 | 2021-02-02 | Creator, Inc. | System for dispensing toppings |
| CN104519746B (zh) | 2012-06-06 | 2017-04-05 | 动力机械公司 | 分配配料的系统和方法 |
| US9326544B2 (en) | 2012-06-06 | 2016-05-03 | Momentum Machines Company | System and method for dispensing toppings |
| US9718568B2 (en) | 2013-06-06 | 2017-08-01 | Momentum Machines Company | Bagging system for packaging a foodstuff |
| US10086525B2 (en) | 2014-09-29 | 2018-10-02 | Creator, Inc. | Systems and methods for dispensing, slicing, buttering, and toasting bread |
| CN112806864A (zh) | 2015-05-17 | 2021-05-18 | 动力机械公司 | 用于烹调肉饼的系统和方法 |
| US11278910B2 (en) | 2015-05-17 | 2022-03-22 | Creator, Inc. | Systems and method for grinding a food product |
| US11375849B2 (en) | 2015-05-17 | 2022-07-05 | Creator, Inc. | System and method for cooking a food product |
| CN107920540B (zh) | 2015-05-17 | 2021-04-09 | 动力机械公司 | 用于绞碎肉饼的系统和方法 |
| WO2017176783A1 (en) | 2016-04-04 | 2017-10-12 | Momentum Machines Company | System and method for dispensing spices and sauces on foodstuffs |
| JP7158575B2 (ja) | 2018-06-20 | 2022-10-21 | クリエーター インコーポレイティッド | トッピングを分配するシステム及び方法 |
-
1994
- 1994-09-09 JP JP21586794A patent/JP3536221B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015536214A (ja) * | 2012-11-29 | 2015-12-21 | カン, チョン ファンKANG, Jeong Hwan | パンケーキ調理装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0871003A (ja) | 1996-03-19 |
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