JP3495693B2 - ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、各種の食品を盛り
付け収容する食品盛器を用いるホテルパン利用の食品加
熱・冷却方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】食品盛器ａの一種としては、図２２〜２
３に示すように、底部ｂの周囲に側壁ｃが立設されて上
端開放の収容凹部ｄを有し、該側壁ｃの外面ｅの上端側
部分に、その周方向に連続する帯状突部ｆが突設され、
該帯状突部ｆの下面ｇが水平面に形成されたものが存す
る。

【０００３】かかる構成を有する食品盛器ａ１，ａ２相
互は、図２３に示すように、その一方の食品盛器ａ１
の、前記帯状突部ｆの下側をなす部分ｊが、他方の食品
盛器ａ２の前記収容凹部ｄに嵌め入れられ、且つ外側に
位置する食品盛器ａ２の上端ｋが、内側に位置する食品
盛器ａ１の前記帯状突部ｆの水平な下面ｇを支持した状
態で、両食品盛器ａ１，ａ２が積重されるようになされ
ていた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記構
成の食品盛器ａによるときには次のような問題点があっ
た。(1) 洗浄された食品盛器を積重した状態で、食品盛
器の前記上端ｋと前記帯状突部の水平な下面ｇとの間に
水分が介在すると、該水分によるシール現象によって食
品盛器相互が密着状態となり、従って、上の食品盛器を
取り上げたときに下の食品盛器が付いて上がるといった
不都合が生じた。

【０００５】(2) 洗浄された食品盛器を前記のように積
重した場合、該食品盛器ａの上端ｋと帯状突部の水平な
下面ｇとが密接状態になることから、このような構成の
食品盛器ａを積み重ね且つその収容凹部ｄを、例えば図
２４に示すように横向きにして水切りせんとしても、食
品盛器の底部間の空間ｍや側壁間の空間ｎで盛器面に付
着している水分を円滑に水切りできず、又これらの空間
への空気の流入も生じにくいことから、これらによっ
て、洗浄された食品盛器を良好に乾燥させ難い問題があ
った。

【０００６】(3) 又、料理が収容された食品盛器をホテ
ルパンに収容したり、或いはホテルパンからこれを取り
出す際等において、前記食品盛器ａの側壁ｃを、トング
の先端の挾持部で挾持して持ち上げんとする場合、安定
的に又衛生的に挾持できない問題があった。

【０００７】図２５は、トングｐの先端の挾持部ｑ，ｒ
によって、前記食品盛器ａの側壁ｃの上端側部分ｓを挾
持した状態を示すものであるが、前記側壁ｃの外面の上
端側部分に帯状突部ｆが形成されていることから、前記
帯状突部ｆに対する外側の挾持部ｑの接触状態は、該挾
持部ｑが帯状突部ｆの下縁ｔで浮き上げられる結果とし
て、下端ｕが側壁の外面ｅから浮き上がった２点接触の
状態となる。そのため食品盛器の挾持が不安定化して、
挾持された食品盛器が滑り落ちる恐れがあった。

【０００８】そこで例えば図２６に示すように、トング
ｐの内側の挾持部ｒを食品盛器ａの収容凹部ｄ内に深く
挿入することとすれば、前記帯状突部ｆに影響されるこ
となく、外側の挾持部ｑの下端ｕを側壁の外面ｅに接触
させることができ、且つ図２７に示すように、その上側
の挾持部両側部位ｖ，ｖを帯状突部ｆの下縁ｔに接触さ
せることができる。これによって、外側の挾持部ｑの安
定した３点接触状態を確保できるため、前記問題点は一
応解決できる。しかしながら、内側の挾持部ｒを収容凹
部ｄ内に深く挿入させると、該挾持部ｒが、収容されて
いる料理ｗに接触することになって衛生上好ましくない
という新たな問題が生ずることになる。

【０００９】かかることから従来においては、トングを
用いるときは側壁の上端側部分で挾持せざるを得ず、前
記のような不安定な挾持状態が避けられない問題があっ
たのである。

【００１０】本発明は、かかる問題点を解決し得る食品
盛器を用いるホテルパン利用の食品加熱・冷却方法の提
供を目的とするものである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するた
め、本発明は以下の手段を採用する。即ち本発明に係る
ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法は、ホテルパンの
収容部に食品盛器を並べて、該食品盛器に収容された食
品を加熱又は冷却させるホテルパン利用の食品加熱・冷
却方法であって、前記食品盛器は、底部の周囲に側壁が
立設されて上端開放の収容凹部を有し、該側壁の外面の
上端側部分には、その周方向に連続する帯状突部が突設
され、該帯状突部の下面は、内方に向け下方に傾斜する
傾斜下面と、被支持部とを具える如く構成されている。
かかる構成を有する食品盛器相互は、その一方の食品盛
器の、前記帯状突部の下側をなす部分が、他方の食品盛
器の前記収容凹部に嵌め入れられ、且つ外側に位置する
食品盛器の側壁の上端が、前記被支持部を下方から支持
した状態で、両食品盛器が積重されるようになされると
共に、該積重状態で、両食品盛器の底部間の空間と側壁
間の空間が連通状態にあり、該連通状態の空間が、外側
の食品盛器の側壁の上端と前記傾斜下面との間に形成さ
れた間隙を通して外部に連通している。又、前記側壁は
外方に傾斜状態に設けられ、且つ前記底部の下面に浮か
し突部が突設されており、該浮かし突部が支持面に乗っ
た状態で食品盛器が該支持面に載置された時に、該支持
面と前記底部の下面との間に空間が形成されるようにな
されている。そして、前記ホテルパンの収容部に前記食
品盛器を、前記帯状突部の外面相互を当接状態にして並
べることにより、前記傾斜した側壁の外面間に逆Ｖ字状
の側部空間を形成せしめると共に、前記ホテルパンの底
面としての支持面と食品盛器の底部の下面との間に、前
記浮かし突部の浮かし作用によって底部空間を形成せし
め、このように食品盛器を並置したホテルパンを加熱室
又は冷却室に納め、前記側部空間及び底部空間に熱気又
は冷気を通過させることによって、食品盛器に収容され
た食品を加熱又は冷却させることを特徴とするものであ
る。

【００１２】前記ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法
において、前記食品盛器は、平面視で、前記傾斜下面
が、前記帯状突部の対向側に設けられたものとし、隣り
合う傾斜下面の間を前記被支持部とするのがよい。

【００１３】前記ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法
において、前記食品盛器は、前記傾斜下面が、前記帯状
突部の周方向に１２０度の角度ピッチで設けられたもの
とし、隣り合う傾斜下面の間を前記被支持部とするのが
よい。

【００１４】前記ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法
において、前記食品盛器が、平面視で矩形状又は正方形
状を呈したものとし、その対向辺部に存する前記帯状突
部の下面を、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面に形成
するのがよい。

【００１５】前記ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法
において、前記食品盛器が、平面視で矩形状又は正方形
状を呈したものとし、その四隅部分を除く部分で、前記
帯状突部の下面を、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面
に形成するのがよい。

【００１６】前記ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法
において、前記食品盛器が、平面視で円形状を呈したも
のとし、前記帯状突部の下面は、周方向に略１２０度の
角度ピッチで、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面に形
成するのがよい。

【００１７】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて説明する。図１〜３において、本発明に係る
ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法（以下方法とい
う）に用いる食品盛器１は、平面視で、例えば四隅部分
２，２，２，２が丸みを帯びた矩形状に形成され、底部
３の周囲に側壁５が立設されて上端開放の収容凹部６を
有している。そして本実施の形態において該側壁５は、
外方に傾斜状態に設けられ、その外面７の上端側部分に
は、その周方向に連続して帯状突部９が突設されてい
る。該帯状突部９の上下幅は全周に亘って略等しく、５
〜１０ｍｍ程度に、例えば１０ｍｍに設定される。又該
帯状突部９の外方への突出量は例えば２．５ｍｍ程度に
設定される。

【００１８】又本実施の形態においては、図３に示すよ
うに、前記側壁５の肉厚が各部略均一であり、従って側
壁の内面１０の上端側部分１１は、前記帯状突部の下端
部分に対向する部位に設けられた斜めの段差面１２を介
して、外側に稍拡がっている。

【００１９】そして前記四隅部分２，２，２，２におい
ては、図２に示すように、前記帯状突部９の下面が、略
水平を呈する被支持部（水平下面）１３に形成されてお
り、該四隅部分を除く直線部分１５，１５，１５，１５
では、前記帯状突部９の下面が、内方に向け下方に傾斜
する傾斜下面１６に形成されている。そして該傾斜下面
１６の下縁１７の、前記底部３からの高さは、前記水平
下面１３の高さに略等しく設定されている。又前記底部
３の下面１９には、その四隅に位置させて浮かし突部２
０，２０，２０，２０が設けられている。

【００２０】かかる構成を有する食品盛器１，１相互
は、図３〜４に示すように、その一方の食品盛器１ａ
の、前記帯状突部９の下側をなす部分２１が、他方の食
品盛器１ｂの前記収容凹部６に嵌め入れられ、且つ外側
に位置する食品盛器１ｂの上端２２が、内側に位置する
食品盛器１ａの前記水平下面１３を支持した状態で、両
食品盛器１ａ，１ｂが、前記従来の食品盛器を積重した
場合と同様に安定的に積重される。そして該積重状態
で、図３、図５〜６に示すように、両食品盛器１ａ，１
ｂの底部３，３間の空間２３と、側壁５，５間の空間２
５が連通状態にあり連通空間２６が形成されている。な
お側壁５，５間の空間２５の上部分２５ａは、側壁の内
面１０の上端側部分が、前記のように傾めの段差面１２
を介して外側に拡がっているため、稍拡大している。

【００２１】そして、前記上端２２の内側の縁部分（本
実施の形態においては面取りされている）２９と、前記
傾斜下面１６の下縁３０との間には若干の間隙３１が形
成されると共に、該上端２２と前記傾斜下面１６との間
には、外方に向かって拡大する三角形状の空所３２が形
成されている。従って前記連通空間２６は、前記間隙３
１を通して外部（前記三角形状の空所３２）に連通して
いる。

【００２２】前記構成の食品盛器１は、図７〜８に示す
ように、ホテルパン３３の収容部３５に並置可能とさ
れ、該並置状態で例えば、前記帯状突部９は、ホテルパ
ン３３の上端３６の上側に位置する。

【００２３】然して、かかる構成を有する食品盛器１を
洗浄した後に積重し、例えば図９〜１０に示すように横
向きにしてラックに並べて乾燥室で乾燥させるときは、
前記空間２３，２５内で底部表面３７や側壁表面３９に
付着状態の水は、該底部表面３７及び側壁表面３９を伝
って、図１１に矢印で示すように流下し前記間隙３１に
至り、該間隙３１を通して、前記拡大した空所３２に排
出される。なお該拡大した空所３２に出た水は、水の流
下を促す傾斜面４０（前記傾斜下面１６）が前記間隙３
１の下方に延長する如く連設されているために、該傾斜
面４０を伝って円滑に流下できる。そしてこのように水
の排出が円滑に行われるのは、前記積重物の上側に位置
する間隙４１（図９）や両側に位置する間隙４２（図
９）を通して前記連通空間２６に空気が容易に流入でき
ることが関係している。又、このように上側の間隙４１
や両側の間隙４２が外部と連通状態にあることから、通
気性が確保されて、前記連通空間２６の乾燥が促進され
ることになる。

【００２４】特に本実施の形態においては、側壁間の空
間２５の上側部分が前記傾斜面１２により拡大している
ため、該拡大空間部４３の存在によって、連通空間２６
における水が下方向に引っ張られやすくなる。これによ
って、一層良好な水切りが期待される。

【００２５】このようにして水切り及び乾燥が終わった
後、横向きに重なる食品盛器は、図１２に示すように上
向きの積重状態に移され、食品盛器が上から順次取り上
げられてこれに料理が収容される。この取り上げの際、
前記乾燥が不完全で、上下の帯状突部間４５に水が残っ
ていたとしても、この水は、図６に矢印で示すように、
内方に向け下方に傾斜する前記傾斜下面１６を伝って前
記連通空間２６に落ち易い。そのため従来のように、帯
状突部間が水でシールされてしまう現象が生じず、従っ
て、内側の食品盛器を取り上げたときに下の食品盛器が
付いて上がるといった不都合を生じさせることがない。

【００２６】図７は、料理４６の収容された食品盛器１
をホテルパン３３の収容凹部３５に並べた状態を示すも
のである。このように食品盛器１をホテルパン３３に並
べ、或いはホテルパン３３から食品盛器１を取り出す
際、又、料理が収容された食品盛器を弁当箱に収容する
際等においては、図１３に示すような市販のトング４７
を用いて食品盛器１を出し入れ操作するのが便利であ
る。その操作を図１３〜１５に基づいて説明すれば、ト
ング４７の内外の挾持部４８，４９で、側壁の上端側部
分５０を挾持する。この挾持は、前記傾斜下面１６の逃
がし作用によって、図１４に示すように、前記外側の挾
持部４９の下端側部分５１が前記傾斜下面１６に略沿っ
た状態で行われ、該挾持部４９の下端５２が前記帯状突
部９の直下で側壁の外面７に接触すると共に、図１５に
示すように、該下端の上側の両側部位５５，５５が前記
傾斜下面１６の下縁１７に接触することになる。このよ
うに外側の挾持部４９が、側壁の外面７に３点接触で安
定的に接触できることから、トング４７による食品盛器
１の挾持を非常に安定したものとなし得る。加えて、側
壁の外面７への前記下端５２の接触が、帯状突部９の直
下で行なわれることから、内側の挾持部４８が収容凹部
６内に深くは挿入されず、従って、内側の挾持部４８が
収容料理４６に接触するのが防止され、衛生的に挾持で
きることになる。

【００２７】食品盛器１はこのように、その側壁５が外
方に傾斜する傾斜側壁として形成されると共に、該傾斜
側壁の上端側部分の外面に帯状突部９が突設され、然も
底部３の下面１９の四隅に浮かし突部２０が設けられて
いることから、料理４６が収容された食品盛器１を、図
７〜８に示すようにホテルパン３３に並べて加熱処理を
行ない、又それに続いて冷却処理を行なう場合、これら
の加熱や冷却を効率的に行なうことができる。

【００２８】即ち、隣り合う食品盛器１，１相互を、そ
の帯状突部９，９の外面５６，５６を当接状態にして並
べた場合、図８、図１６に示すように、傾斜した側壁の
外面７，７間に逆Ｖ字状の側部空間５７が形成され、然
も該側部空間５７は、両帯状突部９，９の突出量の部分
だけ拡大されている。加えて図１６に示すように、ホテ
ルパンの底面としての支持面５９と食品盛器の底部の下
面１９との間には、前記浮かし突部２０の浮かし作用に
よって底部空間６０が形成されている。

【００２９】従って、このようにして食品盛器１の並置
されたホテルパン３３を加熱室内に納めて加熱する場
合、循環する熱気が前記側部空間５７及び底部空間１９
を移動できるために、食品盛器内の料理を効果的に加熱
することができる。又、前記加熱処理後の冷却に際し
て、ホテルパン３３を冷却室に納めて冷却する場合も、
循環する冷気が前記側部空間５７及び前記底部空間６０
を移動できるため、同様に、効率的な冷却を達成できる
ことになる。

【００３０】このように前記構成の食品盛器によるとき
は、ホテルパンを利用しての加熱やその後における急速
な冷却を効率的に行なうことが可能となり、ＨＡＣＣＰ
の規格要件を容易に達成し得ることとなる。

【００３１】〔その他の実施の形態〕 (1) 図１７は、本発明に係る方法に用いる食品盛器１の
他の態様を示すものであり、平面視で、例えば四隅部分
２，２，２，２が丸みを帯びた正方形状に形成されてい
る。そして該四隅部分においては、前記帯状突部９の下
面が、略水平を呈する水平下面（被支持部）１３に形成
されると共に、その他の直線部分１５，１５，１５，１
５の下面は、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面１６と
して形成されている。

【００３２】又図１８は、本発明に係る方法に用いる食
品盛器１のその他の態様を示すものであり、平面視で円
形状に形成されており、前記帯状突部９の下面は、略１
２０度の角度ピッチで、内方に向け下方に傾斜する傾斜
下面１６として形成されると共に、隣り合う傾斜下面の
間は、前記と同様の水平下面（被支持部）１３に形成さ
れている。

【００３３】又図１９は、本発明に係る方法に用いる食
品盛器１のその他の態様を示すものであり、平面視で楕
円形状を呈しており、帯状突部９の対向側の下面は、内
方に向け下方に傾斜する傾斜下面１６，１６として形成
されると共に、両端部分の下面は、略水平を呈する水平
下面（被支持部）１３に形成されている。

【００３４】本発明に係る方法に用いる食品盛器１は、
前記形態の他、平面視で各種形態を有するものとして構
成されるものであり、食品盛器相互を安定的に積重でき
る被支持部を具える限り、傾斜下面１６の配置状態は任
意に設定できるが、該傾斜下面１６は、好ましくは、平
面視で対向側に設け、或いは周方向に所定角度ピッチで
複数設けるのがよい。

【００３５】(2) 帯状突部９の下面は、内方に向け下方
に傾斜する前記傾斜下面１６と、被支持部１３とを具え
る如く構成されればよい。該被支持部１３は、食品盛器
相互を安定的に積重させることができるように、外側に
位置する食品盛器の上端によって下方から支持される構
成のものであればよい。これは、図２等で示すような略
水平を呈する水平下面として形成されることの他、例え
ば図２０に示すように、内方に向け下方に傾斜する傾斜
面６１にその周方向に所要間隔で突設された支持用突部
６２を以って構成されることもある。この場合、隣り合
う支持用突部６２，６２間が傾斜下面１６とされてい
る。

【００３６】(3) 帯状突部の傾斜下面１６は、直線的な
傾斜面であることの他、図２１に示すような円弧面状に
形成されてもよい。

【００３７】(4) 又前記とは逆に、帯状突部の四隅部分
の下面を、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面に形成す
る一方、隣り合う傾斜下面の間を、略水平を呈する水平
下面（被支持部）に形成することもある。

【００３８】(5) 前記ホテルパンの収容部に並置される
食品盛器は、その帯状突部が該収容部内に納まるように
並置されることもある。

【００３９】

【発明の効果】本発明は以下の如き優れた効果を奏す
る。(1) 本発明に係る方法に用いる食品盛器は、その側
壁の上端側部分の外面に設けられた帯状突部の下面が、
内方に向け下方に傾斜する傾斜下面と被支持部とを具え
る如く構成されている。そのため、食品盛器相互を積重
したときは、外側に位置する食品盛器の上端が内側に位
置する食品盛器の前記被支持部を下方から支持すること
によって安定的な積重状態が得られるのは元より、該積
重状態において、両食品盛器の底部間の空間と側部間の
空間が連通状態にあり、該連通状態の空間が、外側の食
品盛器の上端と前記傾斜下面との間に形成された間隙を
通して外部に連通していることから、次のような顕著な
効果が得られる。即ち洗浄後の食品盛器を積重状態に
し、例えば収容凹部を横向きにして並べて水切りしたと
きには、該積重物の上や横の間隙を通して空気が流入
し、又下の間隙を通して水を排出させ得ることから、前
記連通した空間の水切りを円滑に行なうことができ、内
部の乾燥を促進させることができる。又収容凹部を上向
きにした積重状態において、食品盛器を１個づつ取り上
げる際には、帯状突部間に水分が残っていたとしても、
この水分は、前記傾斜下面を流下して側壁間の空間に流
れ落ち易いため、上下の食品盛器相互の密着を防止でき
る。従って水のシール現象によって、上の食品盛器を取
り上げるときに下の食品盛器が付いて上がるといった不
都合を解消できることになる。

【００４０】(2) 本発明に係る方法に用いる食品盛器
は、傾斜下面を帯状突部の下面に設けることとし、傾斜
下面を帯状突部の上面に設けるものではないため、帯状
突部の上側の部分は、図２２に示すような、帯状突部を
具える従来の食品盛器と同様の形態を有している。従っ
て、食品盛器としての本来の機能が損なわれることがな
く、例えば、収容されている料理をラップで覆う場合、
該ラップの縁を帯状突部の外面に正しく密着させること
が容易である。

【００４１】(3) 帯状突部の下面の一部分が傾斜下面と
されているため、該食品盛器をホテルパンに収容したり
取り出す際、或いは、料理が収容された食品盛器を弁当
箱にセットする際等において、該食品盛器の取り扱いを
トングで挾持して行なう場合、その取り扱いを確実且つ
衛生的に行なうことができる。即ち、傾斜下面が存する
側壁上端部分をトングの内外の挾持部で挾持する際、前
記傾斜下面の逃がし作用によって、外側の挾持部の下端
側部分を前記傾斜下面に沿わせながら挾持部下端を側壁
の外面に接触させ且つ、該下端の稍上側の左右を前記傾
斜面に接触させることができる。このような３点接触状
態により、内外の挾持部による側壁上端部分の挾持を安
定的に行なうことができるのである。然も、外側の挾持
部の下端を帯状突部の直下において側壁の外面に接触さ
せることができるため、トングの下端部分を食品盛器の
収容凹部にそれ程深く挿入させずに済み、従って、内側
の挾持部を収容食品に接触させることなく衛生的に食品
盛器を挾持することが可能となる。このようなことは、
前記傾斜下面が側壁の直線部分１５（図２）に設けられ
ている場合により好都合に行なわれる。

【００４２】(4) 又、帯状突部に傾斜下面が設けられて
いるため、該食品盛器の側壁の上端部分を指先で摘んで
取り上げる際に、指の腹が前記傾斜下面に良く馴染むこ
とから、違和感なく且つ安定的に食品盛器を取り上げて
料理を食することができる。

【００４３】(5) 特に、側壁間の空間の上側部分を前記
傾斜面により拡大させるときは、該拡大空間部の存在に
よって、前記連通空間における水が下方向に引っ張られ
やすくなるため、一層良好な水切りが期待される。

【００４４】(6) 本発明に係る食品盛器は、その側壁
が、外方に傾斜する傾斜側壁であり、且つ底部下面に浮
かし突部が設けられているため、かかる構成の食品盛器
をホテルパンの収容凹部に、帯状突部の外面相互を当接
状態にして並置した場合、前記傾斜側壁間に逆Ｖ字状の
側部空間を形成でき、しかもこの側部空間の間隔は、前
記帯状突部の突出量の分だけ拡大されたものとなし得
る。又、食品盛器の底部下面とホテルパンの底部上面と
の間に底部空間を形成できる。従って、各食品盛器に食
品が収容された状態で、この食品を所定温度に加熱し或
いは加熱した食品を所定温度に冷却させる場合、前記側
部空間及び底部空間を熱気や冷気が通過できることにな
る。かかることから、本発明に係るホテルパン利用の加
熱・冷却方法によるときは、食品盛器に収容された料理
の加熱や冷却をＨＡＣＣＰの規格に合わせて効率よく行
なうことが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る食品盛器を示す斜視図である。

【図２】本発明に係る食品盛器を示す斜視図である。

【図３】食品盛器相互を積み重ねた状態を示す部分斜視
図である。

【図４】その部分断面図である。

【図５】その部分断面図である。

【図６】その部分拡大断面図である。

【図７】食品盛器をホテルパンに並置した状態を示す斜
視図である。

【図８】その部分断面図である。

【図９】食品盛器相互を重ねて水切りする状態を示す斜
視図である。

【図１０】その部分断面図である。

【図１１】その部分拡大図である。

【図１２】食品盛器を積み重ねた状態を示す斜視図であ
る。

【図１３】食品盛器をトングで挾持した状態を示す斜視
図である。

【図１４】その断面図である。

【図１５】その側面図である。

【図１６】食品盛器をホテルパンに並置した状態を示す
部分断面図である。

【図１７】食品盛器の他の態様を示す斜視図である。

【図１８】食品盛器のその他の態様を示す斜視図であ
る。

【図１９】食品盛器のその他の態様を示す斜視図であ
る。

【図２０】食品盛器のその他の態様を示す斜視図であ
る。

【図２１】傾斜下面の他の形態を示す断面図である。

【図２２】従来の食品盛器を示す斜視図である。

【図２３】その食品盛器を積み重ねた状態を示す断面図
である。

【図２４】その食品盛器を重ねて水切りする状態を示す
断面図である。

【図２５】従来の食品盛器をトングで挾持した状態を示
す断面図である。

【図２６】従来の食品盛器をトングで挾持する場合の問
題点を示す断面図である。

【図２７】その側面図である。

【符号の説明】

１ 食品盛器 ３ 底部 ５ 側壁 ６ 収容凹部 ９ 帯状突部 １０ 側壁の内面 １２ 段差面 １３ 被支持部 １６ 傾斜下面 ２０ 浮かし突部 ２３ 底部間の空間 ２５ 側壁間の空間 ２６ 連通空間 ３３ ホテルパン ４０ 傾斜面 ４７ トング ４８ 挾持部 ４９ 挾持部 ５９ 支持面

フロントページの続き (56)参考文献 特開 平10−117910（ＪＰ，Ａ) 実開 昭53−102883（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭54−179983（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭61−143470（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭60−83472（ＪＰ，Ｕ) 実開 昭64−41375（ＪＰ，Ｕ) 登録実用新案3020759（ＪＰ，Ｕ) 登録実用新案3043134（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47G 19/00 - 19/34 A47J 39/02 A23L 1/01

Claims (6)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ホテルパンの収容部に食品盛器を並べ
   て、該食品盛器に収容された食品を加熱又は冷却させる
   ホテルパン利用の食品加熱・冷却方法であって、 前記食品盛器は、底部の周囲に側壁が立設されて上端開
   放の収容凹部を有し、該側壁の外面の上端側部分には、
   その周方向に連続する帯状突部が突設され、該帯状突部
   の下面は、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面と、被支
   持部とを具える如く構成されており、かかる構成を有す
   る食品盛器相互は、その一方の食品盛器の、前記帯状突
   部の下側をなす部分が、他方の食品盛器の前記収容凹部
   に嵌め入れられ、且つ外側に位置する食品盛器の側壁の
   上端が、前記被支持部を下方から支持した状態で、両食
   品盛器が積重されるようになされると共に、該積重状態
   で、両食品盛器の底部間の空間と側壁間の空間が連通状
   態にあり、該連通状態の空間が、外側の食品盛器の側壁
   の上端と前記傾斜下面との間に形成された間隙を通して
   外部に連通しており、又、前記側壁は外方に傾斜状態に
   設けられ、且つ前記底部の下面に浮かし突部が突設され
   ており、該浮かし突部が支持面に乗った状態で食品盛器
   が該支持面に載置された時に、該支持面と前記底部の下
   面との間に空間が形成されるようになされており、 前記ホテルパンの収容部に前記食品盛器を、前記帯状突
   部の外面相互を当接状態にして並べることにより、前記
   傾斜した側壁の外面間に逆Ｖ字状の側部空間を形成せし
   めると共に、前記ホテルパンの底面としての支持面と食
   品盛器の底部の下面との間に、前記浮かし突部の浮かし
   作用によって底部空間を形成せしめ、このように食品盛
   器を並置したホテルパンを加熱室又は冷却室に納め、前
   記側部空間及び底部空間に熱気又は冷気を通過させるこ
   とによって、食品盛器に収容された食品を加熱又は冷却
   させることを特徴とするホテルパン利用の食品加熱・冷
   却方法。
2. 【請求項２】 前記食品盛器は、平面視で、前記傾斜下
   面が、前記帯状突部の対向側に設けられ、隣り合う傾斜
   下面の間が前記被支持部とされていることを特徴とする
   請求項１記載のホテルパン利用の食品加熱・冷却方法。
3. 【請求項３】 前記食品盛器は、前記傾斜下面が、前記
   帯状突部の周方向に１２０度の角度ピッチで設けられ、
   隣り合う傾斜下面の間が前記被支持部とされていること
   を特徴とする請求項１記載のホテルパン利用の食品加熱
   ・冷却方法。
4. 【請求項４】 前記食品盛器が、平面視で矩形状又は正
   方形状を呈し、その対向辺部に存する前記帯状突部の下
   面が、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面に形成されて
   いることを特徴とする請求項１記載のホテルパン利用の
   食品加熱・冷却方法。
5. 【請求項５】 前記食品盛器が、平面視で矩形状又は正
   方形状を呈し、その四隅部分を除く部分で、前記帯状突
   部の下面が、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面に形成
   されていることを特徴とする請求項１記載のホテルパン
   利用の食品加熱・冷却方法。
6. 【請求項６】 前記食品盛器が、平面視で円形状を呈
   し、前記帯状突部の下面は、周方向に略１２０度の角度
   ピッチで、内方に向け下方に傾斜する傾斜下面に形成さ
   れていることを特徴とする請求項１記載のホテルパン利
   用の食品加熱・冷却方法。