JP3381202B2

JP3381202B2 - 可撓性容器入り滅菌液状乳化食品

Info

Publication number: JP3381202B2
Application number: JP25083693A
Authority: JP
Inventors: 善規濱千代; 直紀林
Original assignee: QP Corp
Current assignee: QP Corp
Priority date: 1993-10-06
Filing date: 1993-10-06
Publication date: 2003-02-24
Anticipated expiration: 2018-02-24
Also published as: JPH0799898A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、滅菌された液状の乳化
食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、主な栄養成分として油脂・蛋
白質・糖質を一定量含むとともに全体を消化吸収し易い
ように乳化して、そのうえ成分が摂取し易いように液状
にして缶に密封して滅菌した、流動状の乳化食品が知ら
れている。このものは、開封して飲めば一定の栄養が摂
取できるにので、特に手術後で体力や消化機能などが低
下した病人用には極めて重宝する。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、飲食時に使用
するときや使用後に廃棄するときの便利さを考慮して、
この容器を、従来の缶から柔軟なプラスチック製の袋な
どの可撓性の容器に変更することとし、それと同時に滅
菌効果は缶と同レベルに維持したいとすると、より過酷
な温度や時間の条件で、具体的にはより高温でまたはよ
り長い時間殺菌しなければならない。その場合、より厳
しい殺菌の条件が原因になるためか、製品の保存中に油
脂がオイルオフを起こしがちになるという問題がある。

【０００４】本発明の目的は、可撓性容器入りであって
も製品の保存中に前記したオイルオフが起きがたい新規
な滅菌液状乳化食品を提供することである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、前記の目的
を達成しようといろいろ検討し、本発明に到達した。す
なわち、本発明の減菌液状乳化食品は、主要栄養成分と
して油脂、蛋白質および糖質を、また乳化剤としてレシ
チンおよびリゾレシチンを含み、前記のレシチンとリゾ
レシチンとの比率が前者９５〜５０％、後者５〜５０％
であり、全体が流動状であり可撓性容器に密封されて１
１５〜１２５℃で１０〜４０分間加熱殺菌して減菌され
ていることを特徴とする。

【０００６】以下、本発明について詳細に説明する。本
発明において、滅菌液状乳化食品とは、それが滅菌され
流動状を呈する乳化食品をいう。液状乳化食品は、主な
栄養成分として油脂、蛋白質および糖質を含む。

【０００７】これらの含有割合については特に限定はな
いが、通常、油脂（大豆油、中鎖脂肪酸トリグリセライ
ドなど）は２〜６％で多くても１０％以下、蛋白質（乳
蛋白、アルブミン、カゼインなど）も２〜６％で多くて
も１０％以下、糖質（デキストリン、乳糖など）は５〜
２０％で多くても３０％以下である。また、本発明の乳
化食品は、乳化剤としてレシチンおよびリゾレシチンを
含み、前記のレシチンとリゾレシチンとの比率は、前者
９５〜５０％、後者５〜５０％である。乳化剤として両
者を含み、両者の割合が前記した範囲においては、乳化
食品の保存中にオイルオフが起きにくいからである。

【０００８】レシチンとリゾレシチンとの比率は、油脂
の比率が乳化食品中１０％以下と低いときに、より好ま
しくは、前者９０〜５５％、後者１０〜４５％である。
さらに好ましくは、前者８５〜６０％、後者１５〜４０
％である。本発明においてレシチンとは、通常使用する
より広い意味で使用し、ジアシルグリセロリン脂質のこ
とをいい、リゾレシチンはそのアシル基がひとつ外れて
モノアシル型になったものをいう。

【０００９】したがって本発明でいうレシチンには、ホ
スファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミ
ン、ホスファチジルイノシトール、これらの混合物など
があげられる。レシチンおよびリゾレシチンの含有割合
は、通常、乳化食品中、両者合わせて０．１〜２．０％
くらいでよい。本発明の乳化食品には、前記した主要な
栄養成分・乳化剤以外は主として水からなり全体が乳化
されているが、それら以外にも、本発明の目的を損なわ
ない範囲で他の成分・原料を任意に含有していてもさし
つかえない。

【００１０】これらの他の成分・原料としては、乳化剤
（ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、
グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エス
テルなど、ビタミン（ビタミンＢ₁₂など）、ミネラル
（硫酸第１鉄など）、香料（バニラエッセンス、ミルク
エッセンンス、カンキツ系フレーバーなど）などがあげ
られる。

【００１１】本発明の乳化食品は、全体が流動状であり
可撓性容器に密封されて滅菌されている。まず、流動状
であるので、飲食に便利である。可撓性の容器として
は、フレキシブルなポリプロピレン、ポリエチレン、ポ
リエステル、これらのラミネートなどで製した、袋（パ
ウチ）があげられる。袋に抽出口があると、使用に便利
である。

【００１２】次に、本発明の乳化食品の代表的な製造方
法を説明する。まず、前記した原料を用意して、これを
乳化する。乳化はホモゲナイザーにより、油滴の平均粒
子サイズは約０．２〜４ミクロンくらいとすればよい。
これを、プラスチック製のフレキシブルな袋に、目的に
応じて、適量、例えば、１００ｇ〜１ｋｇ程度充填して
密封する。密封後、１１５〜１２５℃程度の温度で約１
０〜４０分間加熱殺菌する。これにより、本発明の乳化
食品が得られる。本発明の乳化食品は、飲食により摂取
する対象とする以外に、経管により摂取する対象として
も使用に便利である。

【００１３】

【作用】機作は定かでないが、製品である乳化食品にレ
シチンとリゾレシチンとが特定の比率で含まれることに
より、乳化された状態で存在する油滴が安定化されるも
のと推定される。

【００１４】以下、本発明の実施例および試験例につい
て説明する。なお、本発明において％、比率は、全て重
量％、重量比率である。

【実施例】

実施例１下記の原料をミキサーで混合して、流動状の乳化食品
（ｐＨ７．０、食塩含有率：０．２％）を製造した。

【００１５】この混合物（乳化食品）を高圧ホモゲナイ
ザーで処理して、粒子のサイズを平均１ミクロンとし
た。これをポリプロピレン製のフレキシブルな袋（たて
２０センチ、ヨコ１２センチ）に４００ｇ充填密封し、
１２１℃で１５分間殺菌した。なお、リン脂質は、レシ
チン７０％・リゾレシチン３０％含有のもの（卵黄から
抽出したもので、中性脂質を実質的に含まないもの）
を、ビタミンミックスはビタミンＡ・ビタミンＢ１・ビ
タミンＢ２およびナイアシンの等量混合物を、また、香
料は、バニラエッセンスとミルクエッセンスの等量混合
物を、それぞれ使用した。

【００１６】実施例２下記の原料をミキサーで混合して、流動状の乳化食品
（ｐＨ７．０、食塩含有率：０．１％）を製造した。そ
の後は実施例１と同じ条件で処理して、袋入りの滅菌液
状乳化食品（粒子の平均直径は約１ミクロン）を製造し
た。

【００１７】

【試験例】実施例１において、使用するリン脂質につい
て、レシチンとリゾレシチンとの比率を表１に示すよう
に種々変えて、以下は実施例１と同じ条件で処理して、
滅菌済の液状乳化食品を製造した。製品を３５℃の下で
数カ月保存して、オイルオフの発生状況を観察した。結
果は、表１に示すとおりとなった。表から、リン脂質中
のレシチンとリゾレシチンとの比率は、前者９５〜５０
％、後者５〜５０％が好ましく、また、より好ましく
は、前者９０〜５５％、後者１０〜４５％、さらにより
好ましくは、前者８５〜６０％，後者１５〜４０％であ
ることが理解できる。

【００１８】

【表１】

【００１９】注１）表中、○、△、×はそれぞれ以下
のことを示す。 ○：オイルオフが見られない。 △：オイルオフが見られるが、わずかである。（オイル
オフ部分は液面から深さ３ミリくらい） ×：オイルオフがかなり見られる。（オイルオフ部分は
液面から深さ３〜４ミリくらい）２）表中、レシチン比率は、レシチンとリゾレシチンの
合計重量に対するレシチンの比率を示すもので、単位は
％である。

【００２０】

【発明の効果】以上、本発明により、可撓性の容器に入
っていても保存中にオイルオフが生じ難い滅菌液状乳化
食品が提供される。

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】主要栄養成分として油脂、蛋白質および糖
質を、また乳化剤としてレシチンおよびリゾレシチンを
含み、前記のレシチンとリゾレシチンとの比率が前者９
５〜５０％、後者５〜５０％であり、全体が流動状であ
り可撓性容器に密封されて１１５〜１２５℃で１０〜４
０分間加熱殺菌して減菌されていることを特徴とする減
菌液状乳化食品。
【請求項２】レシチンとリゾレシチンとの比率が前者９
０〜５５％、後者１０〜４５％である請求項１記載の減
菌液状乳化食品。