JP3267775B2 - お好み焼き - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】 本発明はお好み焼きおよびその
製造方法に関する。詳細には、お好み焼きの内相部にお
いてソースが生地焼成部に浸み込まずに層状になって存
在しているお好み焼きおよびその製造方法に関するもの
であり、本発明のお好み焼きは比較的薄味の旨みのある
お好み焼き内相の部分と内相中に内在する濃い味のソー
スとがうまくコントラストしていて良好な食感および風
味を有している。

【０００２】おやつ、軽食、酒のつまみなどとしてお好
み焼きが普及している。お好み焼きは、小麦粉を主体と
する穀粉類に野菜、肉、魚介類、卵、調味料、香辛料な
どを加え、これに水や出し汁などを加えて混合して得ら
れるお好み焼き用生地を、熱した鉄板などの上に注ぎ、
その両面を焼いた後、ソースを塗って熱いうちに食する
という方法が一般に採られている。焼き立てのお好み焼
きは、比較的薄味の旨みのある熱い焼成生地部とその上
に塗られた濃い味のソースとがうまくマッチして独特の
良好な食感を有している。しかしながら、そのようなお
好み焼きを家庭や店などで食べようとする場合は、お好
み焼き用の原料を用意し、それを鉄板などの焼き道具を
使用して焼かなければならず、手間および時間がかか
り、手間や時間をかけずに簡単に食べることができな
い。

【０００３】かかる点から、例えばタイ焼きなどにおけ
るように、野菜や魚介類などの具や調味料などを配合し
たお好み焼き用生地を所定の形状を有する焼き型に入れ
て焼いて姿焼きの形態にして流通、販売することが提案
されている（実開昭６３−１６７８９０号公報、実開平
１−１６７１８９号公報）。このようなお好み焼きの場
合は、店などで製造・販売されているものを購入してそ
のまま食することができるので、お好み焼き用の材料や
道具などを準備したり、焼く手間がかからず簡単に食す
ることができる。しかしながら、このような従来のお好
み焼きは、小麦粉に具などを加えさらに水などを混合し
て得られるお好み焼き用生地を単に焼き型を使用して焼
くというだけであって、お好み焼きの味を引き立てるの
に極めて重要な役割を果たしているソースに対する配慮
がまったくなされていない。そのため、かかる姿焼き型
の従来のお好み焼きの場合は、ソースなしでそのまま食
べるか、家庭に持ち帰ってソースをかけて食べるか、ま
たは販売所などにソースを別途用意しておいてその場で
ソースをかけて食べることになり、色々制約を受ける。

【０００４】上記の姿焼きの形態をした従来のお好み焼
きの場合に、焼き上げたお好み焼きの表面にソースを塗
って袋などに包装して販売することが考えられる。しか
しその場合には、時間の経過に伴って、折角香ばしく焼
き上がったお好み焼きにその表面から内相へソースが浸
み込んでしまい、表面の焼き目のサクサクした風味や香
ばしさが失われて、べとついた食感になり、しかも比較
的薄味の焼成生地部と濃い味のソースとの味が混ざって
しまって両者の良好なコントラストが失われて、お好み
焼き本来の食感や風味が著しく損なわれるという欠点が
ある。しかも、表面に塗ったソースが包材に付着するた
め、製品の美観が損なわれて商品価値が大きく低下し、
その上、包材から取り出して食する際にソースが手など
に付着して汚れ、食べにくいという問題がある。また、
姿焼きの形態にしたお好み焼きにソースを別添すること
も考えられるが、その場合にはお好み焼きとは別に少量
のソースを密封包装したものを準備してお好み焼きに添
付しなければならず手間がかかり、しかも食する場合は
そのソースの袋を破ってお好み焼きにかける際に手が汚
れるなどの欠点がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】 本発明の目的は、
「産業上の利用分野」にあるように、店や家庭などで焼
いて食べるお好み焼きと同様に、お好み焼きの内部にお
いてソースが内相に浸み込まずに層状になって存在して
いるお好み焼きであって、香ばしく焼き上がったお好み
焼き本来の良好な食感および風味を損なうことなくその
まま有し、比較的薄味の旨味のある焼成生地部と濃い味
のソースとのコントラストおよびバランスがうまくとれ
ている、手軽に且つ簡単に食することのできる美味しい
お好み焼き、およびその製造方法を提供することであ
る。そして更に、本発明の目的は、包装した際にソース
が包材に付着することがなく見た目が良好であり、しか
も包材から取り出した際にソースで手などが汚れること
のない、外観および取り扱い性に優れる商品価値の高い
お好み焼き、およびその製造方法を提供することであ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】 上記の目的を達成すべ
く本発明者らが研究を行った結果、焼き上がったお好み
焼きの表面にソースを塗るという従来のお好み焼きにお
ける発想を大きく転換して、焼き型などを使用して姿焼
き風のお好み焼きを製造する際にお好み焼きの内相部に
ソースを内在させると、ソースが包材や手などに付着せ
ず、外観および取り扱い性に優れたお好み焼きが得られ
ることに想到した。そして、内相部にソースを内在させ
たお好み焼きを実際に製造したところ、従来汎用されて
いるお好み焼き用のソースをそのままお好み焼きの内部
に施した場合には、焼き上がったお好み焼きの内相にソ
ースが浸み込んでしまったり、外部に漏れたりして、比
較的薄味の旨みのある焼成生地部と濃い味のソースとの
味のコントラストが失われて、両者の味の混ざりあった
食味の劣るお好み焼きしか得られないことが判明した。
そこで更に検討を重ねた結果、お好み焼きの内相部に内
在させるソースとして２５℃における粘度が６，０００
〜１０，０００ｃｐｓのものを用いると、お好み焼きの
内相への浸み込みがほとんどなく、またソースの食感が
ガミー状にならず、食感および風味の良好なお好み焼き
が得られること、その上、お好み焼きを製造する際にソ
ースを施すのが容易であることを見出して本発明を完成
した。

【０００７】 すなわち、本発明は、温度２５℃におけ
る粘度が６，０００〜１０，０００ｃｐｓのソース層を
内相部に内在させたことを特徴とするお好み焼きであ
る。そして本発明は、お好み焼き用生地を焼き型に入れ
て所定時間焼成して片面を焼いて一方の半焼成お好み焼
きをつくり、この半焼成お好み焼きの焼き型と接してい
ない方の面が非流動性になり且つ粘着状態を有している
時点で、温度２５℃における粘度が６，０００〜１０，
０００ｃｐｓのソースを施し、これに別に所定時間焼成
して片面を焼き、その非焼成面が粘着状態を呈する別の
半焼成お好み焼きを重ね合わせて、内部が固化するまで
更に焼成することを特徴とするソース層を内相部に内在
させたお好み焼きの製造方法である。

【０００８】 本発明のお好み焼きにおいて、「ソース
層を内相部に内在させた」とは、ソースがお好み焼きの
内相に浸み込んでいないかまたは僅かしか浸み込んでお
らず、ソースの層がお好み焼きの内相部で内相とは独立
またはほぼ独立した状態で存在していることをいう（以
下内相部に内在させることを単に「内在させ」というこ
とがある）。その場合に、ソース層の内在のしかたや内
在させる位置としては種々の態様が採用でき、必ずしも
膜状になっていなくてもよい。限定されるものではない
が、好ましい例を挙げると図１〜図３に示すとおりであ
り、図１〜図３において（ａ）はお好み焼き１をソース
層２の存在する位置で平面方向に２つに切断（スライ
ス）した図であり、（ｂ）はお好み焼き１をその平面と
垂直方向に切断した図である。ソース層１は図１に示す
ようにお好み焼きのほぼ中央部に膜状（面状）に内在し
ていても、図２に示すように線状に内在していても、図
３に示すように点状に内在していても、またはその他の
状態（例えば格子状など）で内在していてもよい。

【０００９】また、ソース層の内在する位置は、お好み
焼きの平面方向の中央部またはその近傍であるのが製造
が行い易いなどの点から便利であるが、必ずしもそれに
制限されずいずれかの表面側に近くてもよい。更にソー
ス層は図１〜図３に示すように平面方向にほぼ１層に設
けても、または場合によっては２層以上になっていても
よいが、お好み焼きの製造上および食感の点からは１層
にしておくのが好ましい。

【００１０】そして、本発明ではお好み焼き中に上記し
た層状で内在させるソースの粘度が２５℃で測定した場
合に６，０００〜１０，０００ｃｐｓであることが必要
であり、７，０００〜９，０００ｃｐｓがより好まし
い。ソースの粘度が６，０００未満であると、内相に浸
み込んでしまって内相の味とソースの味が混ざりあっ
て、比較的薄味の内相と濃い味のソースとのコントラス
トが失われて、お好み焼きの食味が低下し、一方１０，
０００ｃｐｓよりも高いとソースにガミー感が生じてお
好み焼きの食感が低下し、しかもお好み焼きの製造時に
ソースを施しにくくなる。

【００１１】本発明のお好み焼きで使用し得るソースの
種類としては、我が国で通常単にソースと称されている
ウスターソース類、ピューレ類、ケチャップ類、ドレッ
シング類、マヨネーズ類などをベースとしたソース類を
挙げることができ、お好み焼きの生地の内容、例えばお
好み焼き生地の製造に用いる穀粉類の配合、具の種類、
調味料、香辛料、その他の原料成分に応じて、マッチし
たソースを選択するのがよい。通常市販されているウス
ターソースの粘度が２５℃で１０００ｃｐｓ以下であ
り、それよりも粘度の高いトンカツソースでも約１５０
０ｃｐｓ前後であり、またトマトケチャプの粘度は約５
０００ｃｐｓ前後であるから、それら従来のものと比べ
ると、本発明のお好み焼きで使用するソースはその粘度
が大幅に高いことがわかる。

【００１２】本発明で使用するソースの製法は特に制限
されず、２５℃における粘度が６，０００〜１０，００
０ｃｐｓの上記したソース類はいずれも使用できるが、
２５℃における粘度が６，０００〜１０，０００ｃｐｓ
のソースを得るには、例えば上記した従来のウスターソ
ース類、ピューレ類、ケチャップ類、ドレッシング類な
どに食品用の増粘剤を必要に応じて他の成分と共に加え
て製造することができる。その場合の増粘剤としては、
トラガントガム、ガッティガム、アラビアガム、カラヤ
ガム、グアーガム、ローカストビーンガム、グリロイド
などのガム類、ゼラチン、澱粉類、アルギン酸プロピレ
ングリコールエステル、繊維素グリコール酸のカルシウ
ム塩またはナトリウム塩、澱粉グリコール酸ナトリウ
ム、澱粉リン酸エステルナトリウム、メチルセルロー
ス、ポリアクリル酸ナトリウム、カゼインおよびそのナ
トリウム塩などを挙げることができる。

【００１３】また、お好み焼き中におけるソース層の量
は特に制限されず、お好み焼き内相の味、ソースの味な
どに応じて適宜決めるとよい。例えば、通常のいわゆる
和風のお好み焼きに通常のウスタソース味のソース層を
図１のように面状に内在させる場合は、ソース層の厚み
が約１〜５ｍｍ程度になるように内在させるとよい。

【００１４】また、本発明のお好み焼きの形状および大
きさ特に制限されず、図１〜図３でで示した半月形以外
にも、例えば楕円形、円形、方形、三角形、動物や魚の
形状、木の葉や花の形、人形の形状などを適宜選択する
ことができる。製造し易い点、持ち易くしかも食べ易い
点などからは、図１〜図３に示したような半月形や楕円
形のものが便利である。また、お好み焼きの厚さも、焼
くのに要する時間、内部までの熱のとおり具合などに応
じて適宜選択することができる。

【００１５】 本発明のお好み焼きの生地は、穀粉類と
具や添加物の１種または２種以上と、水や出し汁などの
液体とをどのような順序で混合して製造してもよく、ま
た、穀粉類と液体との混合物をあらかじめ作っておき、
これを焼き型に入れた直後、または２つの半焼成生地を
重ね合わせる前のいずれかの時点で具や添加物を加えて
もよく、特に制限されない。その場合の穀粉類として
は、小麦粉を主体とし（一般に小麦粉を７０％以上含
み）、それに必要に応じてライ麦粉、米粉、澱粉類、大
豆粉、山芋粉などを配合したものが好ましく用いられ
る。また、生地に入れる具の例としては、キャベツ、玉
ねぎ、ネギ、ショウガ、ピーマン、ニンジン、芋類、キ
ノコ類およびその他の野菜類、肉、ハム、ベーコン、ソ
ーセージ、サラミなどの肉や肉製品、エビ、カニ、アサ
リ、シジミ、貝柱、タコ、イカ、アンチョビ、その他の
魚介類、焼きそば、焼きうどん、焼きスパゲティなどの
麺類、揚げ玉、チーズなどを挙げることができる。更に
添加物の例としては、卵、バター、膨張剤、調味料、香
辛料などを挙げることができる。これらの具や添加物の
うちの１種または２種以上を必要に応じて使用するとよ
い。また、使用する液体としては、水、出し汁、牛乳、
スープ、液卵などを挙げることができる。使用する具、
添加物および液体の種類の選択、更にはそれらの組み合
わせによって、従来の和風のお好み焼き、ピザ風などの
洋風お好み焼き、中華風お好み焼きなどを得ることがで
きる。

【００１６】そして、本発明のお好み焼きは、穀粉類と
上記した具、添加物の１種または２種以上と、水やその
他の液体とを混合して得た生地を焼き型に入れて所定時
間焼成して片面を焼いて一方の半焼成お好み焼きをつく
り、この半焼成お好み焼きの焼き型と接していない方の
面が非流動性になり且つ粘着状態を有している時点で、
該焼き型と接していない方の面に、上記した６，０００
〜１０，０００ｃｐｓという特定の粘度を有するソース
を、適当な塗布具、塗布装置または絞り出し装置などを
使用して面状、線状、点状またはその他の状態に塗布や
載置などして施し、これに別に所定時間焼成して片面を
焼き、その非焼成面が非流動性になり且つ粘着状態を呈
する別の半焼成お好み焼きを重ね合わせて、内部の生地
が固化するまで更に焼成する方法により好ましく製造す
ることができる。

【００１７】両方の半焼成お好み焼きを重ね合わせるの
に適する上記した時点は目視などにより判断することが
可能であるが、機械的に行う場合は、お好み焼き原料を
焼き型に入れた時点からの経過時間、焼き型の温度、お
好み焼きの厚さ、焼き型に接していない非焼成面の表面
温度などを調節したり、測定することによって自動化が
可能である。その場合に、限定されるものではないが、
上記の工程を目的とするお好み焼きの形状に合致した窪
みをそれぞれに有する半割型形式の焼き型を使用して行
うのが便利である。上記の一連の製造工程は手動で行っ
ても、または機械を用いて自動的に行ってもよい。

【００１８】本発明のお好み焼きは例えばプラスチッ
ク、紙などの包材などで包装してそのまま流通、販売し
ても、または冷凍して冷凍お好み焼きにして流通、販売
してもよく、冷凍する場合は通常−１８℃以下に冷凍す
るのがよい。そのようにして製造された本発明のお好み
焼きは、電子レンジやオープンなどを使用して暖めたり
解凍することによって、焼き立て時と同様の美味しい食
感および風味を有する熱いお好み焼きを食することがで
きる。限定されるものではないが、例えば図４に示すよ
うに、片方を内側に折り曲げた紙やその他の素材からな
るトレー３に入れて、これをプラスチックの袋４などで
包装しておくと、袋４から取り出して食する際に、手が
直接お好み焼き１に触れないために、熱くなく且つ汚れ
ないので便利である。

【００１９】

【実施例】以下に実施例により本発明を具体的に説明す
るが、本発明はそれにより限定されない。以下の実施例
において、ソースの粘度はブルックフィールド粘度計
（Ｂ形粘度計）を使用して２５℃で測定した時の値を示
す。また、以下の実施例において部は重量部を表す。

【００２０】《調製例 １》［ウスターソースの調製］ 洗浄、破砕を行った玉ねぎ１５部、にんじん５部、トマ
ト２０部および昆布２部に砂糖３部、醤油２８部、食塩
１０部、食酢３０部、香辛料８部およびカラメル４部を
加えた配合物を蒸煮釜に入れて１１５℃で６０分間蒸煮
を行った。次いでこれを濾過して得た液を７０〜８０℃
に保ちながらグリロイドを徐々に添加して、粘度（２５
℃）が１,５００ｃｐｓ、５,０００ｃｐｓ、６,０００
ｃｐｓ、７,０００ｃｐｓ、９,０００ｃｐｓ、１０,０
００ｃｐｓおよび１１,０００ｃｐｓのウスターソース
をそれぞれ調製した。

【００２１】《実施例 １》 （１） 薄力小麦粉１００部、ワキシーデンプン４０部
および山芋３０部に、細切りキャベツ４００部、ミジン
切りショウガ２０部および揚げ玉２０部を加えて縦型混
合機で混和した後、全卵１００部および水３５０部を徐
々に添加してお好み焼き用生地を調製した。 （２） 上記(１)で調製したお好み焼き用生地を予め１
６０℃に加熱しておいた半月状のアルミ鋳型板の一方の
割型片（長径１５０ｍｍ、短径７０ｍｍ）に８０ｇ充填
し、型非接触面が非流動性になり且つ粘着性を有する時
点（この時の表面温度約４５℃）で、予め甘辛く調理し
ておいた豚肉片１０ｇと上記調製例１で製造したウスタ
ーソース１０ｇを計量して図１に示すように面状に載せ
て半焼成のお好み焼きを得た。一方、半月状のアルミ鋳
型の他方の割型片内に上記(１)で調製したお好み焼き用
生地８０ｇを充填して半焼成しておいて非流動性で表面
が粘着性の状態のうちに、上記の肉とソースが載った半
焼成お好み焼きの上に重ね合わせた後、１６０℃で５分
間加熱して内部を固化させて型から取り出して室温下に
３０分間放冷した後−２０℃に冷凍して、内部にソース
を施した冷凍お好み焼きを製造した。

【００２２】 （３） 上記（２）で製造した冷凍お好
み焼きを電子レンジ（出力１．３ｋｗ）で１．３分間加
熱して解凍し温めたものをその厚みのほぼ中央で平面方
向にスライスしてソース層の状態を目で観察して下記の
表２に示した基準にしたがって評価すると共に、スライ
スしないお好み焼きを５名のパネラーに食してもらい表
２に示した評価基準にしたがってその食感を評価し、そ
の平均値を求めた。その結果を表１に示す。

【００２３】

【表１】 ソースの粘度（ｃｐｓ：２５℃） 1,500 5,000 6,000 7,000 9,000 10,000 11,000 ソース層の状態 × △ ○ ◎ ◎ ◎ ◎ 食 感 1.0 2.0 4.2 5.0 4.6 3.6 2.0

【００２４】

【表２】 お好み焼きの品質評価基準 ソース層の状態： ◎：ソースが内相に浸み込んでおらず層状になって存在している ○：ソースが内相にわずかだけ浸み込んでいるが、ほぼ層状になって存在し ている △：ソースが内相にかなり浸み込んでいて層状にほとんどなっていない ×：ソースが内相に完全に浸み込んでいる 食 感 ： ５：薄味の旨みのある内相部分と浸み込みのない層状に
なった濃い味のソース層のコントラストが良好に保た
れ、極めて美味しい食感 ４：薄味の旨みのある内相部分とやや層状になっている
濃い味のソース層のコントラストが保たれ、美味しい食
感 ３：内相部分にソースがやや浸み込んでいるものの、薄
味の内相部分と濃い味のソースとの区別が未だ残ってお
りやや良好な食感、またはソースが内相部分に浸み込ん
でいないがソース部分にややガミー感が感じられる ２：内相部分にソースが浸み込んでいて、内相部分とソ
ースとの区別がなくしまりのない不良な食感、またはソ
ースが内相に浸み込んでいないがソース部分にガミー感
があり、不良な食感 １：内相部分にソースが完全に浸み込んでいて、内相部
分とソースとの区別が全くなく、内相部分の旨みがなく
なり、全体がソース味になっており極めて不良な食感

【００２５】上記表１の結果から、２５℃における粘度
が６，０００〜１０，０００ｃｐｓ、特に７，０００〜
９，０００ｃｐｓであるソース層をお好み焼き中に内在
させた場合には、内相への浸み込みがなく、内相部分の
薄味の旨みと濃い目のソース層とのコントラストがうま
くとれて食感の良好なお好み焼きが得られることがわか
る。

【００２６】《調製例 ２》［ピザソースの調製］ 固形トマト缶詰のトマト３００部、玉ねぎ１００部、に
んにく１５部、オリーブオイル１０部、ベイリーフ少
々、オレガノ少々および調味料０．３部からなる配合物
を混合し、肉厚の鍋に入れて水分が約半分になるまで煮
つめた。これにローカストビーンガムを徐々に加えて、
粘度（２５℃）が１,５００ｃｐｓ、５,０００ｃｐｓ、
６,０００ｃｐｓ、７,０００ｃｐｓ、９,０００ｃｐ
ｓ、１０,０００ｃｐｓおよび１１,０００ｃｐｓのピザ
ソースをそれぞれ調製した。

【００２７】《実施例 ２》 （１） 薄力小麦粉１００部、ワキシーデンプン３０
部、バター３０部および膨張剤５部に、細切りピーマン
３００部および玉ねぎスライス１５０部を加えて縦型混
合機で混和した後、水３４０部を徐々に添加してピザ風
のお好み焼き用の生地を調製した。 （２） 上記（１）で調製したお好み焼き用生地７０ｇ
を予め１６０℃に加熱しておいた実施例１で使用したの
と同じ半月状のアルミ鋳型板の一方の割型片に７０ｇ充
填し、型非接触面が非流動性になり且つ粘着性を有する
時点（この時の表面温度約４５℃）で、ベーコン１５
ｇ、チーズ５ｇおよび上記の調製例２で製造したピザソ
ース１０ｇを計量して図１に示したように面状に載せて
半焼成お好み焼きを得た。一方、半月状のアルミ鋳型の
他方の割型片内に上記（１）で調製したお好み焼き生地
７０ｇを充填して半焼成しておいて非流動性で表面が粘
着性の状態のうちに、上記のベーコン、チーズ、ピザソ
ースなどが載った半焼成お好み焼きの上に重ね合わせた
後、１６０℃で５分間加熱して内部を固化させて型から
取り出して室温下に３０分間放冷した後５℃で冷蔵し
た。

【００２８】（３） 上記（２）で製造したピザ風のお
好み焼きを冷蔵庫より取り出して室温（２５℃）下に４
８時間放置した時点でほぼ中央で平面方向にスライスし
てピザソースの状態を目で観察して上記の表２に示した
基準にしたがって評価した。また、スライスしないピザ
風お好み焼きを５名のパネラーに食してもらい上記の表
２に示した評価基準にしたがってその食感を評価し、そ
の平均値を求めた。その結果を表３に示す。

【００２９】

【表３】 ピザソースの粘度（ｃｐｓ：２５℃） 1,500 5,000 6,000 7,000 9,000 10,000 11,000 ピザソース層の状態 × △ ○ ◎ ◎ ◎ ◎ 食 感 1.0 3.0 4.2 5.0 5.0 3.6 2.0

【００３０】

【発明の効果】 本発明のお好み焼きは、手軽に且つ簡
単に食することができ、しかも店や家庭などで焼いて食
べる焼き立てのお好み焼きと同様に、香ばしく焼き上が
ったお好み焼きの良好な食感と風味をそのまま有し、し
かもソースが内相に浸み込んでおらず層状で内相中に内
在しているために、比較的薄味で旨みのある内相と濃い
味のソースとのコントラストおよびバランスがうまくと
れていて、食感および風味が極めて良好である。そし
て、本発明のお好み焼きでは、ソース層がお好み焼きの
表面に塗られておらず、内相部に内在しているために、
包材へのソースの付着などがなく見た目が良好、しかも
包材から取り出した際にソースで手などが汚れることが
なく、外観および取り扱い性に優れた商品価値の高いお
好み焼きが得られる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のお好み焼きの一例を示す図である。

【図２】本発明のお好み焼きの別の例を示す図である。

【図３】本発明のお好み焼きの更に別の例を示す図であ
る。

【図４】本発明のお好み焼きをトレーに入れて袋で包装
した状態の透視図である。

【符号の説明】

１ お好み焼き ２ ソース ３ トレー ４ 袋

フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/48 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 温度２５℃における粘度が６，０００〜
   １０，０００ｃｐｓのソース層を内相部に内在させたこ
   とを特徴とするお好み焼き。
2. 【請求項２】 冷凍されている請求項１のお好み焼き。
3. 【請求項３】 お好み焼き用生地を焼き型に入れて所定
   時間焼成して片面を焼いて一方の半焼成お好み焼きをつ
   くり、この半焼成お好み焼きの焼き型と接していない方
   の面が非流動性になり且つ粘着状態を有している時点
   で、温度２５℃における粘度が６，０００〜１０，００
   ０ｃｐｓのソースを施し、これに別に所定時間焼成して
   片面を焼きその非焼成面が粘着状態を呈する別の半焼成
   お好み焼きを重ね合わせて、内部が固化するまで更に焼
   成することを特徴とするソース層を内相部に内在させた
   お好み焼きの製造方法。
4. 【請求項４】 請求項３の方法により製造したお好み焼
   きを更に冷凍することを特徴とする冷凍お好み焼きの製
   造方法。