JPS5945836A - フイリング又はトツピング用成形食品 - Google Patents
フイリング又はトツピング用成形食品Info
- Publication number
- JPS5945836A JPS5945836A JP57155612A JP15561282A JPS5945836A JP S5945836 A JPS5945836 A JP S5945836A JP 57155612 A JP57155612 A JP 57155612A JP 15561282 A JP15561282 A JP 15561282A JP S5945836 A JPS5945836 A JP S5945836A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- filling
- topping
- food
- retainability
- fluid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、サンドイッチ、ホットド、グ、ピザパイ等の
フィリング又はトッピング用に適した包装成形食品に関
する。
フィリング又はトッピング用に適した包装成形食品に関
する。
餡やヤキソバ等の拐料をはさんだ調理パ／は非常に人気
のあるメニューであるが、市販品を除き家庭で一般に調
理されることは少なく、次のような問題点を抱えている
。すなわち、 （１）ジャム、餡、カレー、ミートソース、ピザソース
、ヨーグルト、ペースト等をパン類に使用すル場合、パ
ン、クラスト等ｔここれらの流動性を有する材料を塗っ
てそのままか、或はサンドイッチのように２枚以上のパ
ンでサンドした形で供される。しかしながら、この場合
、塗る手間がかかると共に粘性を有する材料を扱うため
に、ベタつぎ易く、調理器具等を汚したり、切り分けに
くい等の取扱い上の問題を有する。またジャム等を除き
、そのままでは保存性が少ないこと並びにパンに塗る程
度の少量を調理することは手間がかかり、経済性もない
こと等から、例えば、サンドイッチのバリニー／アンと
して、或はいっても食べたい時に手軽に家庭等て調製で
きる状況にはない。更にこれらの拐ネ゛１から水分がパ
ン類に浸透してパン類がベタつぎ易く、弁当用その他で
長時間放置すると食感、風味が損われる。
のあるメニューであるが、市販品を除き家庭で一般に調
理されることは少なく、次のような問題点を抱えている
。すなわち、 （１）ジャム、餡、カレー、ミートソース、ピザソース
、ヨーグルト、ペースト等をパン類に使用すル場合、パ
ン、クラスト等ｔここれらの流動性を有する材料を塗っ
てそのままか、或はサンドイッチのように２枚以上のパ
ンでサンドした形で供される。しかしながら、この場合
、塗る手間がかかると共に粘性を有する材料を扱うため
に、ベタつぎ易く、調理器具等を汚したり、切り分けに
くい等の取扱い上の問題を有する。またジャム等を除き
、そのままでは保存性が少ないこと並びにパンに塗る程
度の少量を調理することは手間がかかり、経済性もない
こと等から、例えば、サンドイッチのバリニー／アンと
して、或はいっても食べたい時に手軽に家庭等て調製で
きる状況にはない。更にこれらの拐ネ゛１から水分がパ
ン類に浸透してパン類がベタつぎ易く、弁当用その他で
長時間放置すると食感、風味が損われる。
（２） ヤキソバ、スパゲティ等の麺類、ツナ、ザー
モン、ビーフ、ボーク、チキンその他の肉、魚、野菜、
果物をカッｈ したものその他の固形であるがまとまり
にくい材ネ゛１を用いる場合、はさみにくい、切り分け
にくい等の問題点の他、食べる時に貝がこぼれ易く、食
べにくいことが挙げられる。
モン、ビーフ、ボーク、チキンその他の肉、魚、野菜、
果物をカッｈ したものその他の固形であるがまとまり
にくい材ネ゛１を用いる場合、はさみにくい、切り分け
にくい等の問題点の他、食べる時に貝がこぼれ易く、食
べにくいことが挙げられる。
また上記（１）と同様に調理の手間や経済性から、いつ
でも、気軽にこれらの拐料を使用したサントイ７チ、オ
ープンザントイッチ、ホットド、グ等を調製できる状況
にはない。
でも、気軽にこれらの拐料を使用したサントイ７チ、オ
ープンザントイッチ、ホットド、グ等を調製できる状況
にはない。
本発明者らは、以上の現状を踏まえ、フィリング又はト
ッピング用として、簡便性、取扱い性、食べ易さ、食感
等における種々の問題点を解消したものを開発すべく、
鋭意検討を重ねた結果、天然増粘安定剤及び／又は合成
糊料により保形性を付与し、一定形状に成形した食品と
することにより、フィリング又はトッピングとしての適
性に優れた新しい形態の食品が得られるとの知見に至っ
た。
ッピング用として、簡便性、取扱い性、食べ易さ、食感
等における種々の問題点を解消したものを開発すべく、
鋭意検討を重ねた結果、天然増粘安定剤及び／又は合成
糊料により保形性を付与し、一定形状に成形した食品と
することにより、フィリング又はトッピングとしての適
性に優れた新しい形態の食品が得られるとの知見に至っ
た。
本発明は、かかる知見に基づき完成されたものであり、
即ち、天然増粘安定剤及び／又は合成糊料を保形性を与
えるに十分な量添加した流動性原料を単独で又は具と組
合せて殺菌の前若しくは後又は殺菌せずに包材に充填し
て成ることを特徴にするフィリング又はトッピング用成
形食品である。
即ち、天然増粘安定剤及び／又は合成糊料を保形性を与
えるに十分な量添加した流動性原料を単独で又は具と組
合せて殺菌の前若しくは後又は殺菌せずに包材に充填し
て成ることを特徴にするフィリング又はトッピング用成
形食品である。
本発明でいう流動性原料には、餡、ジャム、カレーソー
ス、ミー＋・ソース、ピザソース、ウスターソース、ド
レッンングソース、マヨネーズソースその他調味成分を
含有する各種ソース類、クリーム類、ペースト類、ヨー
グルＩ・、チーズ、果汁類、野菜ジュース類等が含まれ
る。粘度についても特に限定はなく、液状〜半流動状の
ものまで含まれるが、例えば、プロセスチーズ等のよう
にそれ自体で保形性を有するものは、本発明でいう流動
性原ネ」から除かれる。
ス、ミー＋・ソース、ピザソース、ウスターソース、ド
レッンングソース、マヨネーズソースその他調味成分を
含有する各種ソース類、クリーム類、ペースト類、ヨー
グルＩ・、チーズ、果汁類、野菜ジュース類等が含まれ
る。粘度についても特に限定はなく、液状〜半流動状の
ものまで含まれるが、例えば、プロセスチーズ等のよう
にそれ自体で保形性を有するものは、本発明でいう流動
性原ネ」から除かれる。
使用する天然増粘安定剤及び合成糊料としては、ゼラチ
ン、寒天、ペクチン、カラギーナン、グアガム、キザン
タンガム、タマリンドガム、ローカストビーンガム、デ
ンプン、カゼイン、ＣＭＣ。
ン、寒天、ペクチン、カラギーナン、グアガム、キザン
タンガム、タマリンドガム、ローカストビーンガム、デ
ンプン、カゼイン、ＣＭＣ。
アルギン酸すトリウム、アルギン酸プロピレングリコー
ルエステル、澱粉、穀粉その他天然の増粘安定剤、合成
糊料の中から１種又は２種以上を使用する。これらの中
、カラギーナン、ゼラチン又は寒天を単独で又は組合せ
て使用するか或はこれらとその他の天然増粘安定剤、合
成糊料を併用することが、食感、風味及び形状保持上か
ら好ましい。更に、カラギーナンの単独使用又は併用が
保形性及び製造」二、最も好ましい。
ルエステル、澱粉、穀粉その他天然の増粘安定剤、合成
糊料の中から１種又は２種以上を使用する。これらの中
、カラギーナン、ゼラチン又は寒天を単独で又は組合せ
て使用するか或はこれらとその他の天然増粘安定剤、合
成糊料を併用することが、食感、風味及び形状保持上か
ら好ましい。更に、カラギーナンの単独使用又は併用が
保形性及び製造」二、最も好ましい。
天然増粘安定剤及び／又は合成糊料の添加濃度は、目的
とする食品の材料によってその至適範囲が異なるが、ゼ
ラチン単独使用で２０％以上〜７．０％、好ましくは２
５〜４５％、カラギーナン単独使用で０．５〜４０％、
好ましくは１０〜２．０％、 ５− 寒天単独使用で１５〜４０％、好ましくは２０〜３０％
で、ゼラチン、カラギーナン、寒天と他の天然増粘安定
剤及び合成糊料と併用する場合はゼラチン、カラギーナ
ン、寒天の添加濃度はこれらの添加濃度よりも減する事
が出来る。
とする食品の材料によってその至適範囲が異なるが、ゼ
ラチン単独使用で２０％以上〜７．０％、好ましくは２
５〜４５％、カラギーナン単独使用で０．５〜４０％、
好ましくは１０〜２．０％、 ５− 寒天単独使用で１５〜４０％、好ましくは２０〜３０％
で、ゼラチン、カラギーナン、寒天と他の天然増粘安定
剤及び合成糊料と併用する場合はゼラチン、カラギーナ
ン、寒天の添加濃度はこれらの添加濃度よりも減する事
が出来る。
天然増粘安定剤、合成糊料の添加時期は、包利に充填前
でかつ流動性原料に均質に混合できる時期であれば、い
ずれの段階であってもよい。
でかつ流動性原料に均質に混合できる時期であれば、い
ずれの段階であってもよい。
本発明で使用される具としては、ヤキソバ、スパゲティ
その他の麺類、ノナ、サーモン、ビーフ、ボーク、チキ
ン、チーズその他の肉、魚、野菜、果物等適当な大きさ
にカットしたものなどが挙げられ、固形の具であればす
べてが対象となる。
その他の麺類、ノナ、サーモン、ビーフ、ボーク、チキ
ン、チーズその他の肉、魚、野菜、果物等適当な大きさ
にカットしたものなどが挙げられ、固形の具であればす
べてが対象となる。
本発明では、上記流動性材料を１４１独で又は具と組合
せて包材に充填する。包利け、加熱殺菌を行う場合には
耐熱性を有するものを使用する。加熱殺菌は、材料を包
材に充填する前でも後でもよいが、好ましくは充填後で
ある。例えば、餡の場合、スライス形状の包材に充填、
密封し、７０〜１００℃の湯中では２０分間位加熱処理
を行い、ヤキソバ ６− ノ場合、ウスターソース等をベースとするソースであえ
、好ましくはｐ Ｈを５３以下に調製し、ノー １−状
又は棒状の包材に充填し、１００〜１２０℃下５分間程
加熱処理する。殺菌条件は特に限定されないが、殺菌時
の製品のｐ Ｈを好ましくは４．５〜５．５、更に好ま
しくは４５以下に調整することが製品の品質維持」二望
ましい。
せて包材に充填する。包利け、加熱殺菌を行う場合には
耐熱性を有するものを使用する。加熱殺菌は、材料を包
材に充填する前でも後でもよいが、好ましくは充填後で
ある。例えば、餡の場合、スライス形状の包材に充填、
密封し、７０〜１００℃の湯中では２０分間位加熱処理
を行い、ヤキソバ ６− ノ場合、ウスターソース等をベースとするソースであえ
、好ましくはｐ Ｈを５３以下に調製し、ノー １−状
又は棒状の包材に充填し、１００〜１２０℃下５分間程
加熱処理する。殺菌条件は特に限定されないが、殺菌時
の製品のｐ Ｈを好ましくは４．５〜５．５、更に好ま
しくは４５以下に調整することが製品の品質維持」二望
ましい。
かくして得られた本発明のフィリング又はトッピング用
成形食品は、包材から取出し易く、そのままパン、パイ
生地等にのせる又ははさむことにより切り分は易く、か
つ食べ易いサンドイッチ、ホットドッグ 簡便性のある新規な形態の食品として、フィリング又は
１・２ピング用途に広く適用することができる。
成形食品は、包材から取出し易く、そのままパン、パイ
生地等にのせる又ははさむことにより切り分は易く、か
つ食べ易いサンドイッチ、ホットドッグ 簡便性のある新規な形態の食品として、フィリング又は
１・２ピング用途に広く適用することができる。
次に実施例により、本発明を更に説明する。
実施例１
次の配合により第１図に示したような成型→ノーントイ
ッチ用フィリングを調製した。
ッチ用フィリングを調製した。
カラギーナン、寒天を水に加えて膨潤させた後加熱溶解
し、食塩、コノヨウ、マスタード、ワインビネガーを加
えて混合した。次にハム、たまねぎ、人参、グリンピー
ス、スウィートフーン及びマヨネーズを加えて混合し、
厚さ７％、縦１１０％、横１００％の大きさのレトルト
パウチに包装した。
し、食塩、コノヨウ、マスタード、ワインビネガーを加
えて混合した。次にハム、たまねぎ、人参、グリンピー
ス、スウィートフーン及びマヨネーズを加えて混合し、
厚さ７％、縦１１０％、横１００％の大きさのレトルト
パウチに包装した。
包装品を８３℃の湯中で２０分加熱殺菌した後冷水で室
温迄冷却し製品とした。この製品はサンドイッチ用フィ
リング、オープンサンド、カナッペ、ピザに簡便に使用
出来、食べ易い、取扱い性が優れているとの評価を得た
。
温迄冷却し製品とした。この製品はサンドイッチ用フィ
リング、オープンサンド、カナッペ、ピザに簡便に使用
出来、食べ易い、取扱い性が優れているとの評価を得た
。
実施例２
次の配合により第２図に示したような成型ホットドッグ
用フィリングを調製した。
用フィリングを調製した。
フィリングの配合 ※カレーソースの配合 ９
− ヘットとサラダ油を熱し、これに小麦粉を加えてよく混
合してルーを作った後カレー粉を加えた。
− ヘットとサラダ油を熱し、これに小麦粉を加えてよく混
合してルーを作った後カレー粉を加えた。
これに水、ＭＳ０１ビーフェキスを加熱溶解した液を加
え加熱混合し、カレーソースを調製した。
え加熱混合し、カレーソースを調製した。
水にカラギーナンとゼラチンを加えて１５分放置して膨
潤させた後、加熱して溶解し、次いでーカレーソースを
加えて加熱混合し、サラダ油で別に炒めて食塩で調味し
ておいたじゃがいも、人参、たまねぎ、牛肉とグリンピ
ースも加えて加熱混合した。これを内径１８％、長さ１
２０％の円筒形のケーゾングに詰め、１１０℃で３分加
熱殺菌した後室温に迄冷却し、製品とした。氷晶ホット
ドッグの具に簡便に使用でき、食べ易さ、取扱い性で満
足できるものであった。
潤させた後、加熱して溶解し、次いでーカレーソースを
加えて加熱混合し、サラダ油で別に炒めて食塩で調味し
ておいたじゃがいも、人参、たまねぎ、牛肉とグリンピ
ースも加えて加熱混合した。これを内径１８％、長さ１
２０％の円筒形のケーゾングに詰め、１１０℃で３分加
熱殺菌した後室温に迄冷却し、製品とした。氷晶ホット
ドッグの具に簡便に使用でき、食べ易さ、取扱い性で満
足できるものであった。
実施例３
次ノ配合で第１図に示したようなパン用フィリングを調
製した。
製した。
１０−
水にカラギーナンを加えて１５分放置して膨潤させた後
加熱溶解し、これに小豆つぶ餡とオレンジママレードを
約６０℃に加熱したものを加えてよく混合した。これを
厚さ７％、縦１１０％、横１００％の大きさのレトル１
−パウチに包装し８５℃で２０分加熱殺菌した後室温迄
冷却して製品とした。氷晶はパン用フィリング、パン用
トッピングに簡便に使用でき、味、風味的にも好まれた
。
加熱溶解し、これに小豆つぶ餡とオレンジママレードを
約６０℃に加熱したものを加えてよく混合した。これを
厚さ７％、縦１１０％、横１００％の大きさのレトル１
−パウチに包装し８５℃で２０分加熱殺菌した後室温迄
冷却して製品とした。氷晶はパン用フィリング、パン用
トッピングに簡便に使用でき、味、風味的にも好まれた
。
Ｉ・・・・・ １ ２・・−ソーλ ３・・・ ？
Ｉ（、、！八り４特許出願人 味の素株式会社 手続補正型 １、事件の表示 昭和５７年特許願第１５５６１２号 ２、発明の名称 フィリング又はトッピング用成形食品 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住所 東京都中央区京橋−丁目５番８号５、補正に
より増加する発明の数 なし７、補正の内容 （１〉 ［す用■棗第７頁第３行、［１００〜１２０°
Ｃ下」を「１００〜１２０℃で」と訂正する。
Ｉ（、、！八り４特許出願人 味の素株式会社 手続補正型 １、事件の表示 昭和５７年特許願第１５５６１２号 ２、発明の名称 フィリング又はトッピング用成形食品 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住所 東京都中央区京橋−丁目５番８号５、補正に
より増加する発明の数 なし７、補正の内容 （１〉 ［す用■棗第７頁第３行、［１００〜１２０°
Ｃ下」を「１００〜１２０℃で」と訂正する。
（２） 明細書第１０頁第１２行、「本旨ホットド」を
［水晶はホラトド１と訂正する。
［水晶はホラトド１と訂正する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 天然増粘安定剤及び／又は合成糊料を保形性を与え
るｔこ十分な量凰添加した流動性原料を単／′− 独で又は具と組合せて殺菌の前若しくは後、又は殺菌せ
ずに包材に充填して成ることを特徴とするフィリング又
はトッピング用成形食品。 ２、天然増粘安定剤がカラギーナン、ゼラチン及び寒天
から選ばれた１種又は２種以上であることを特徴とする
特許請求の範囲第１項記載のフィ ゛リング又はトッ
ピング用成形食品。 ３ 流動性原料が餡、ジャム又はソースであることを特
徴とする特許請求の範囲第１項記載のフィリング又はト
ッピング用成形食品。 ４ シート状又は棒状に成形されて成ることを特徴とす
る特許請求の範囲第１項記載のフィリング又はトッピン
グ用成形食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57155612A JPS5945836A (ja) | 1982-09-07 | 1982-09-07 | フイリング又はトツピング用成形食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57155612A JPS5945836A (ja) | 1982-09-07 | 1982-09-07 | フイリング又はトツピング用成形食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5945836A true JPS5945836A (ja) | 1984-03-14 |
Family
ID=15609823
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57155612A Pending JPS5945836A (ja) | 1982-09-07 | 1982-09-07 | フイリング又はトツピング用成形食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5945836A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60149359A (ja) * | 1984-01-13 | 1985-08-06 | House Food Ind Co Ltd | 容器入りシート状食品の製造法 |
| JPS6140761A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-27 | Nippon Ham Kk | 野菜、果物の加工食品 |
| JPH0436150A (ja) * | 1990-05-31 | 1992-02-06 | Q P Corp | フラワーペースト |
| NL1005848C2 (nl) * | 1997-04-18 | 1998-10-26 | Jacobus Leendert Van Dael | Strengvormig halffabrikaat voor snacks. |
| KR20030064207A (ko) * | 2002-01-24 | 2003-07-31 | 백은기 | 햄버거 제조법 |
| FR2837069A1 (fr) * | 2002-03-13 | 2003-09-19 | Kerry Ingredients France | Procede de fabrication d'une garniture congelee pour preparation sucree ou salee a fond de pate, et garniture obtenue par ce procede |
| JP2012010616A (ja) * | 2010-06-29 | 2012-01-19 | Q P Corp | クリームソース類及びその製造方法 |
| CN105266037A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-01-27 | 戴女便 | 一种豆沙夹心馅料 |
| CN105285836A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-02-03 | 戴女便 | 一种草莓风味夹心馅料的制作方法 |
| WO2017165731A1 (en) | 2016-03-24 | 2017-09-28 | Cargill, Incorporated | Bake stable composition |
-
1982
- 1982-09-07 JP JP57155612A patent/JPS5945836A/ja active Pending
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60149359A (ja) * | 1984-01-13 | 1985-08-06 | House Food Ind Co Ltd | 容器入りシート状食品の製造法 |
| JPH0533977B2 (ja) * | 1984-01-13 | 1993-05-20 | House Food Industrial Co | |
| JPS6140761A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-27 | Nippon Ham Kk | 野菜、果物の加工食品 |
| JPH0436150A (ja) * | 1990-05-31 | 1992-02-06 | Q P Corp | フラワーペースト |
| NL1005848C2 (nl) * | 1997-04-18 | 1998-10-26 | Jacobus Leendert Van Dael | Strengvormig halffabrikaat voor snacks. |
| KR20030064207A (ko) * | 2002-01-24 | 2003-07-31 | 백은기 | 햄버거 제조법 |
| FR2837069A1 (fr) * | 2002-03-13 | 2003-09-19 | Kerry Ingredients France | Procede de fabrication d'une garniture congelee pour preparation sucree ou salee a fond de pate, et garniture obtenue par ce procede |
| JP2012010616A (ja) * | 2010-06-29 | 2012-01-19 | Q P Corp | クリームソース類及びその製造方法 |
| CN105266037A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-01-27 | 戴女便 | 一种豆沙夹心馅料 |
| CN105285836A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-02-03 | 戴女便 | 一种草莓风味夹心馅料的制作方法 |
| WO2017165731A1 (en) | 2016-03-24 | 2017-09-28 | Cargill, Incorporated | Bake stable composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2201847B1 (en) | Frozen noodles, method of producing the frozen noodles and coating solution for preventing freezer burn | |
| JPS5945836A (ja) | フイリング又はトツピング用成形食品 | |
| US5552166A (en) | Coated fried food product | |
| JP3267803B2 (ja) | サラダ風味パスタ用ソースおよびその製造方法 | |
| JPH0533977B2 (ja) | ||
| JP7148676B2 (ja) | 調味用組成物及びその使用 | |
| JPH05252914A (ja) | 包装パスタソース | |
| JPH03285656A (ja) | シーフード風味を有する食品素材 | |
| JP4619332B2 (ja) | パスタ入り加工食品の製造方法 | |
| JP3612473B2 (ja) | フィリング及びこれを含む食品 | |
| JP6833586B2 (ja) | 乳化ソース及び容器詰ソース | |
| JP3393841B2 (ja) | 密封容器詰食品用魚卵組成物 | |
| JP3252389B2 (ja) | 油脂食品 | |
| JP3295407B2 (ja) | 可撓性容器詰魚卵食品 | |
| JP2815517B2 (ja) | 調味ペースト | |
| JP2815516B2 (ja) | 調味ペースト | |
| JP2002000246A (ja) | 静菌剤 | |
| JPS6137058A (ja) | 耐水性成形加工食品及び利用方法 | |
| JPH02245170A (ja) | 耐冷凍耐焼込み用ペースト状組成物 | |
| JP3606085B2 (ja) | 肉ないし肉様フィリング素材の製造法及びこれを使用した調理食品の製造法 | |
| JPS58165757A (ja) | 密封包装サラダ・マリネ類の製造法 | |
| JP2007306833A (ja) | 麺加工食品及びその製造方法 | |
| KR0140152B1 (ko) | 피자맛 스프레드 및 그 제조방법 | |
| JPH0339057A (ja) | パスタ含有レトルト食品の製造方法 | |
| BRPI0703471A2 (pt) | processo e método para obtenção de pizza dietética ou sem gordura |