JP3088813B2 - カゼインホスホペプチドを含有する食品 - Google Patents
カゼインホスホペプチドを含有する食品Info
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- JP3088813B2 JP3088813B2 JP03345212A JP34521291A JP3088813B2 JP 3088813 B2 JP3088813 B2 JP 3088813B2 JP 03345212 A JP03345212 A JP 03345212A JP 34521291 A JP34521291 A JP 34521291A JP 3088813 B2 JP3088813 B2 JP 3088813B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、カゼインホスホペプチ
ド（ＣＰＰ）を含有する食品に関する。さらに詳しく言
うと、本発明は、ＣＰＰを含有する食品において、オレ
アノール酸、ウルソン酸及びベツリン酸からなる群から
選ばれる１種または２種以上を含有する食品に関する。
ド（ＣＰＰ）を含有する食品に関する。さらに詳しく言
うと、本発明は、ＣＰＰを含有する食品において、オレ
アノール酸、ウルソン酸及びベツリン酸からなる群から
選ばれる１種または２種以上を含有する食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】ＣＰＰ（カゼインホスホペプチド）は、
ミルクカゼインに蛋白分解酵素を作用させて得られるリ
ン酸化セリン含量の高いペプチドである（内藤、日本栄
養食糧学会誌、 VOL. 39，４３３−４３９（１９８
６））。このＣＰＰは、カルシウムや鉄などのミネラル
の可溶化作用があり、これらミネラルの吸収を促進する
物質として注目され、既に数多くの食品において利用さ
れている。
ミルクカゼインに蛋白分解酵素を作用させて得られるリ
ン酸化セリン含量の高いペプチドである（内藤、日本栄
養食糧学会誌、 VOL. 39，４３３−４３９（１９８
６））。このＣＰＰは、カルシウムや鉄などのミネラル
の可溶化作用があり、これらミネラルの吸収を促進する
物質として注目され、既に数多くの食品において利用さ
れている。
【０００３】しかしながら、ＣＰＰは、小腸内粘膜に存
在するアルカリ性フォスファターゼにより容易に脱リン
酸化することが推定され、本発明者らも実際に分解を確
認している（試験例参照）。更に、従来より一種のフォ
スファターゼにより脱リン酸化したＣＰＰは、ミネラル
の可溶化効果が完全に消失することが知られている（斉
藤、ジャパンフードサイエンス、VOL.29, ２１−３２
（１９９０））が、このような酵素分解を防止するため
の方法は未だ知られていない。
在するアルカリ性フォスファターゼにより容易に脱リン
酸化することが推定され、本発明者らも実際に分解を確
認している（試験例参照）。更に、従来より一種のフォ
スファターゼにより脱リン酸化したＣＰＰは、ミネラル
の可溶化効果が完全に消失することが知られている（斉
藤、ジャパンフードサイエンス、VOL.29, ２１−３２
（１９９０））が、このような酵素分解を防止するため
の方法は未だ知られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】従って本発明は、ＣＰ
Ｐを含有する食品において、上記の酵素分解が防止さ
れ、ＣＰＰの有するミネラル可溶化効果が維持された食
品を提供することを目的とする。
Ｐを含有する食品において、上記の酵素分解が防止さ
れ、ＣＰＰの有するミネラル可溶化効果が維持された食
品を提供することを目的とする。
【０００５】
【発明が解決するための手段】本発明者らは、食品に用
いることができる物質のうち、小腸粘膜に存在するアル
カリ性フォスファターゼによるＣＰＰの脱リン酸化を防
止しうる物質を見出すべく研究を重ねた結果、植物成分
であるオレアノール酸、ウルソン酸及びベツリン酸が有
効であることを見出し、本発明を完成させた。
いることができる物質のうち、小腸粘膜に存在するアル
カリ性フォスファターゼによるＣＰＰの脱リン酸化を防
止しうる物質を見出すべく研究を重ねた結果、植物成分
であるオレアノール酸、ウルソン酸及びベツリン酸が有
効であることを見出し、本発明を完成させた。
【０００６】即ち、本発明は、ＣＰＰを含有する食品に
おいて、オレアノール酸、ウルソン酸及びベツリン酸か
らなる群から選ばれる１種又は２種以上を含有する食品
からなる。また、本発明はさらにカルシウム及び／また
は鉄で強化された上記の食品からなる。オレアノール酸
は、構造式（１）で示され、各種植物に含まれる既知物
質である。オリーブ葉、センブリ、チョウジ、ブドウ果
皮に遊離状態で、チクセツニンジン、ニンジン、サトウ
ダイコンなどにはサポニンとして存在し、酸加水分解物
からも得られる。オレアノール酸には、制癌作用、抗炎
症作用、抗リウマチ作用、抗糖尿病作用（特開昭５５−
１２２７１５）、発癌プロモーター抑制作用（特開昭６
３−５７５１９）、う蝕防止作用（特開昭６１−３６２
１３）が既に知られているが、本発明のＣＰＰのアルカ
リフォスファターゼによる分解を抑制する作用は知られ
ていない。
おいて、オレアノール酸、ウルソン酸及びベツリン酸か
らなる群から選ばれる１種又は２種以上を含有する食品
からなる。また、本発明はさらにカルシウム及び／また
は鉄で強化された上記の食品からなる。オレアノール酸
は、構造式（１）で示され、各種植物に含まれる既知物
質である。オリーブ葉、センブリ、チョウジ、ブドウ果
皮に遊離状態で、チクセツニンジン、ニンジン、サトウ
ダイコンなどにはサポニンとして存在し、酸加水分解物
からも得られる。オレアノール酸には、制癌作用、抗炎
症作用、抗リウマチ作用、抗糖尿病作用（特開昭５５−
１２２７１５）、発癌プロモーター抑制作用（特開昭６
３−５７５１９）、う蝕防止作用（特開昭６１−３６２
１３）が既に知られているが、本発明のＣＰＰのアルカ
リフォスファターゼによる分解を抑制する作用は知られ
ていない。
【０００７】
【化１】 オレアノール酸は、ＣＰＰを含有する食品において、Ｃ
ＰＰに対して約0.００１〜５０倍重量、特に、約0.１〜
１０倍重量用いることが好ましい。オレアノール酸の使
用量がＣＰＰに対して、0.００１倍重量よりも少ない
と、オレアノール酸を使用する効果があまり期待でき
ず、また５０倍重量よりも多くなると、原材料費が高く
なりすぎるので好ましくない。
ＰＰに対して約0.００１〜５０倍重量、特に、約0.１〜
１０倍重量用いることが好ましい。オレアノール酸の使
用量がＣＰＰに対して、0.００１倍重量よりも少ない
と、オレアノール酸を使用する効果があまり期待でき
ず、また５０倍重量よりも多くなると、原材料費が高く
なりすぎるので好ましくない。
【０００８】ウルソン酸は、構造式（２）で示され、ウ
ルソール酸ともいい、各種植物に含まれる既知物質であ
る。ウツボグサの花穂、ウワウルシ、シャゼンソウ、ま
たリンゴをはじめ種々の果実や葉の表面のろう様物質な
どの中に存在する。ウルソン酸には、う蝕防止作用（特
開昭６１−３６２１３）、制癌作用（特開平０２−１７
１２１）、また乳化剤としての用途があるが、本発明の
ＣＰＰのアルカリフォスファターゼによる分解を抑制す
る作用は知られていない。
ルソール酸ともいい、各種植物に含まれる既知物質であ
る。ウツボグサの花穂、ウワウルシ、シャゼンソウ、ま
たリンゴをはじめ種々の果実や葉の表面のろう様物質な
どの中に存在する。ウルソン酸には、う蝕防止作用（特
開昭６１−３６２１３）、制癌作用（特開平０２−１７
１２１）、また乳化剤としての用途があるが、本発明の
ＣＰＰのアルカリフォスファターゼによる分解を抑制す
る作用は知られていない。
【０００９】
【化２】 ウルソン酸は、ＣＰＰを含有する食品においてＣＰＰに
対して、約0.００１〜５０倍重量、特に約0.１〜１０倍
重量用いることが好ましい。ウルソン酸の使用量がＣＰ
Ｐに対して0.００１倍重量よりも少ないと、ウルソン酸
を使用する効果があまり期待できず、また５０倍重量よ
りも多くなると、ウルソン酸原材料費が高くなりすぎる
ので好ましくない。
対して、約0.００１〜５０倍重量、特に約0.１〜１０倍
重量用いることが好ましい。ウルソン酸の使用量がＣＰ
Ｐに対して0.００１倍重量よりも少ないと、ウルソン酸
を使用する効果があまり期待できず、また５０倍重量よ
りも多くなると、ウルソン酸原材料費が高くなりすぎる
ので好ましくない。
【００１０】ベツリン酸は、構造式（３）で示され、各
種植物に含まれる既知物質である。サネブトナツメ種子
（酸ソウ仁）、アメリカヤマボウシの葉、カユプテ属の
葉等に存在する。
種植物に含まれる既知物質である。サネブトナツメ種子
（酸ソウ仁）、アメリカヤマボウシの葉、カユプテ属の
葉等に存在する。
【００１１】
【化３】 ベツリン酸は、ＣＰＰを含有する食品において、約0.０
０１〜５０倍重量、特に約0.１〜１０倍重量用いること
が好ましい。ベツリン酸の使用量がＣＰＰに対して0.０
０１倍重量よりも少ないと、ベツリン酸を使用する効果
が期待できず、また５０倍重量よりも多くなると、経済
的でない。
０１〜５０倍重量、特に約0.１〜１０倍重量用いること
が好ましい。ベツリン酸の使用量がＣＰＰに対して0.０
０１倍重量よりも少ないと、ベツリン酸を使用する効果
が期待できず、また５０倍重量よりも多くなると、経済
的でない。
【００１２】本発明の食品は、通常の「食品」だけでな
く、ドリンクのような飲料、ドロップのような形態を含
めた錠菓、錠剤等のようにいかなる形態を有する食品で
あってもよい。
く、ドリンクのような飲料、ドロップのような形態を含
めた錠菓、錠剤等のようにいかなる形態を有する食品で
あってもよい。
【００１３】
【実施例】以下、試験例、実施例により本発明をさらに
詳細に説明する。試験例及び実施例において、ＣＰＰは
明治製菓製のＣＰＰ−III を使用した。 試験例１（ＣＰＰのアルカリ性フォスファターゼによる
分解） ＣＰＰの１mg／mlを5.５mM塩化マグネシウムを含む５５
mMトリス塩酸緩衝液中に溶解し、小牛小腸由来アルカリ
性フォスファターゼ（シグマ社）を添加し、３７℃で２
０分間保温した。
詳細に説明する。試験例及び実施例において、ＣＰＰは
明治製菓製のＣＰＰ−III を使用した。 試験例１（ＣＰＰのアルカリ性フォスファターゼによる
分解） ＣＰＰの１mg／mlを5.５mM塩化マグネシウムを含む５５
mMトリス塩酸緩衝液中に溶解し、小牛小腸由来アルカリ
性フォスファターゼ（シグマ社）を添加し、３７℃で２
０分間保温した。
【００１４】ＣＰＰの分解は、フォスファターゼにより
脱リンしてきた酸をフィスケサバロフの変法により６６
０nmの吸光度を測定することによって定量した（小河
原、内野、J. Antibiotics, VOL. 38,１５３−１５６
（１９８５））。その結果、下記表１に示すようにＣＰ
Ｐの分解による明らかなリン酸の上昇が観察された。 表 １ アルカリフォスファターゼ添加量 リン酸生成量 酵素量（ユニット） 吸光度６６０nm ──────────────────────────────── 0 0 0. 2 0. 6 0 5 0. 6 0. 9 1 1 1. 0 1. 1 0 6 1. 5 1. 2 3 0 3. 0 1. 2 3 8 この結果から明らかなように、ＣＰＰは小腸内で酵素分
解され、その効果が失われることが容易に考えられる。
脱リンしてきた酸をフィスケサバロフの変法により６６
０nmの吸光度を測定することによって定量した（小河
原、内野、J. Antibiotics, VOL. 38,１５３−１５６
（１９８５））。その結果、下記表１に示すようにＣＰ
Ｐの分解による明らかなリン酸の上昇が観察された。 表 １ アルカリフォスファターゼ添加量 リン酸生成量 酵素量（ユニット） 吸光度６６０nm ──────────────────────────────── 0 0 0. 2 0. 6 0 5 0. 6 0. 9 1 1 1. 0 1. 1 0 6 1. 5 1. 2 3 0 3. 0 1. 2 3 8 この結果から明らかなように、ＣＰＰは小腸内で酵素分
解され、その効果が失われることが容易に考えられる。
【００１５】試験例２（オレアノール酸、ウルソン酸、
ベツリン酸のＣＰＰ分解防止効果） 試験例１の方法において、上記の各物質を加え、ＣＰＰ
のアルカリフォスファターゼによる分解の各物質の５０
％阻害濃度を求めた。結果を下記表２に示す。 表 ２ ５０％阻害濃度 物 質 μg ／ ml ────────────────────────────── オレアノール酸 ７０ ウルソン酸 ８０ ベツリン酸 ２７０
ベツリン酸のＣＰＰ分解防止効果） 試験例１の方法において、上記の各物質を加え、ＣＰＰ
のアルカリフォスファターゼによる分解の各物質の５０
％阻害濃度を求めた。結果を下記表２に示す。 表 ２ ５０％阻害濃度 物 質 μg ／ ml ────────────────────────────── オレアノール酸 ７０ ウルソン酸 ８０ ベツリン酸 ２７０
【００１６】実施例１ パラチノース３9.５ｇ、ビタミンＣ７０mg、クエン酸ナ
トリウム２５０mg、塩化マグネシウム３０mg、乳酸カル
シウム３０mg、ＣＰＰ５mg、オレアノール酸１０mg、無
水クエン酸３６０mg及び香料５０mgを、水２００ｇ中に
溶解し、１００℃において１５分間加熱殺菌した後、濾
過してドリンクを製造した。
トリウム２５０mg、塩化マグネシウム３０mg、乳酸カル
シウム３０mg、ＣＰＰ５mg、オレアノール酸１０mg、無
水クエン酸３６０mg及び香料５０mgを、水２００ｇ中に
溶解し、１００℃において１５分間加熱殺菌した後、濾
過してドリンクを製造した。
【００１７】実施例２ そばもやし乾燥物１０ｇ、卵殻カルシウム１ｇ、ＣＰＰ
0.２ｇ、ウルソン酸0.５ｇを混合して、常法によりお茶
およびその抽出液を製造した。 実施例３ 小麦粉２００ｇ、砂糖８０ｇ、食塩２ｇ、マーガリン５
０ｇ、卵５０ｇ、水１０ｇ、炭酸水素ナトリウム0.６
ｇ、重炭酸アンモニウム0.７５ｇ、炭酸カルシウム1.８
ｇ、ＣＰＰ0.１８ｇ及びベツリン酸0.１８ｇを用い、常
法によりドウを作成し、これを成形し焙焼してビスケッ
トを製造した。
0.２ｇ、ウルソン酸0.５ｇを混合して、常法によりお茶
およびその抽出液を製造した。 実施例３ 小麦粉２００ｇ、砂糖８０ｇ、食塩２ｇ、マーガリン５
０ｇ、卵５０ｇ、水１０ｇ、炭酸水素ナトリウム0.６
ｇ、重炭酸アンモニウム0.７５ｇ、炭酸カルシウム1.８
ｇ、ＣＰＰ0.１８ｇ及びベツリン酸0.１８ｇを用い、常
法によりドウを作成し、これを成形し焙焼してビスケッ
トを製造した。
【００１８】実施例４ 小麦粉１２０ｇ、砂糖３５ｇ、ショートニング１５ｇ、
全卵粉1.５ｇ、食塩１ｇ、炭酸水素ナトリウム0.６ｇ、
炭酸アンモン0.５ｇ、水２０ｇ、卵殻カルシウム３ｇ、
ＣＰＰ0.３ｇ、オレアノール酸0.６ｇ及びウルソン酸0.
６ｇを用い、実施例３と同様にビスケットを製造した。
全卵粉1.５ｇ、食塩１ｇ、炭酸水素ナトリウム0.６ｇ、
炭酸アンモン0.５ｇ、水２０ｇ、卵殻カルシウム３ｇ、
ＣＰＰ0.３ｇ、オレアノール酸0.６ｇ及びウルソン酸0.
６ｇを用い、実施例３と同様にビスケットを製造した。
【００１９】実施例５ 卵殻カルシウム１３０ｇ、ＣＰＰ１３ｇ、ウルソン酸２
６ｇ、ベツリン酸２６ｇ、アスコルビン酸２０ｇ、アビ
セル４０ｇ及びソルビトール２７１ｇをミキサーを用い
て、常法により混和後、打錠して錠菓および錠剤とし
た。
６ｇ、ベツリン酸２６ｇ、アスコルビン酸２０ｇ、アビ
セル４０ｇ及びソルビトール２７１ｇをミキサーを用い
て、常法により混和後、打錠して錠菓および錠剤とし
た。
【００２０】実施例６ 牛骨粉１５０ｇ、ＣＰＰ１５ｇ、オレアノール酸１５
ｇ、ウルソン酸１５ｇ、ベツリン酸１５ｇ、クエン酸５
ｇ、乳糖３０ｇ、シュガーエステル２０ｇ、タルク５ｇ
及び還元麦芽糖２６０ｇを混和し、錠菓、錠剤を製造し
た。
ｇ、ウルソン酸１５ｇ、ベツリン酸１５ｇ、クエン酸５
ｇ、乳糖３０ｇ、シュガーエステル２０ｇ、タルク５ｇ
及び還元麦芽糖２６０ｇを混和し、錠菓、錠剤を製造し
た。
【００２１】実施例７ ピロリン酸第２鉄２ｇ、卵殻カルシウム１３０ｇ、ＣＰ
Ｐ１３ｇ、ウルソン酸２６ｇ、ベツリン酸２６ｇ、アス
コルビン酸２０ｇ、アビセル４０ｇ及びソルビトール２
７１ｇをミキサーを用いて、常法により混和後、打錠し
て錠菓および錠剤を製造した。
Ｐ１３ｇ、ウルソン酸２６ｇ、ベツリン酸２６ｇ、アス
コルビン酸２０ｇ、アビセル４０ｇ及びソルビトール２
７１ｇをミキサーを用いて、常法により混和後、打錠し
て錠菓および錠剤を製造した。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/305 ＣＡ（ＳＴＮ) ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (2)
- 【請求項１】 カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）を含
有する食品において、オレアノール酸、ウルソン酸及び
ベツリン酸からなる群から選ばれる１種または２種以上
を含有する食品。 - 【請求項２】 カルシウム及び／または鉄で強化された
請求項１に記載の食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03345212A JP3088813B2 (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | カゼインホスホペプチドを含有する食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03345212A JP3088813B2 (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | カゼインホスホペプチドを含有する食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05176712A JPH05176712A (ja) | 1993-07-20 |
| JP3088813B2 true JP3088813B2 (ja) | 2000-09-18 |
Family
ID=18375062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03345212A Expired - Lifetime JP3088813B2 (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | カゼインホスホペプチドを含有する食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3088813B2 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1996025053A1 (fr) * | 1995-02-13 | 1996-08-22 | Fujisawa Pharmaceutical Co., Ltd. | Stabilisateur pour substances oleagineuses physiologiquement actives |
| JP3244264B2 (ja) * | 1997-12-22 | 2002-01-07 | 雪印乳業株式会社 | 鉄強化飲食品 |
| DE60102402T2 (de) | 2000-02-10 | 2005-03-10 | Loders Croklaan B.V. | Fettmischungen mit Kristallmodifikatoren |
| EP1123659B1 (en) * | 2000-02-10 | 2004-03-24 | Loders Croklaan B.V. | Fat blends with crystal modifiers |
| WO2002043736A1 (fr) * | 2000-11-30 | 2002-06-06 | The Nisshin Oillio, Ltd. | Aliments et boissons embellissants et preparations perorales embellissantes |
| CN103584118B (zh) * | 2013-10-17 | 2015-04-01 | 宿州市皖神面制品有限公司 | 一种cpp蛋白质粉的加工方法 |
-
1991
- 1991-12-26 JP JP03345212A patent/JP3088813B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH05176712A (ja) | 1993-07-20 |
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Legal Events
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