JP3086320U

JP3086320U - フライ珍味製品

Info

Publication number: JP3086320U
Application number: JP2001007740U
Authority: JP
Inventors: 睦志大礒
Original assignee: 有限会社ダイコー食品
Priority date: 2001-11-28
Filing date: 2001-11-28
Publication date: 2002-06-14
Anticipated expiration: 2007-11-28

Abstract

(57)【要約】【課題】外気からの水分吸収を可及的に阻止しサクサ
クとした食感のまま、一定品質下での長期保存を可能な
らしめるフライ珍味製品を提供する。【解決手段】魚介、畜肉、乾燥海藻類などで形成した
芯材に、小麦粉や澱粉を主成分とするフライ用バッター
液を付着させ、フライヤーで揚げて凡そ０．５重量％〜
７重量％の水分含有率を有するものとなし、且つこの芯
材の外表面に一定量の可食性コーティング材を被覆して
コーティング層を形成するのであり、この際、芯材を干
したするめいかを焙焼、圧延して凡そ０．５ｍｍ〜２．
０ｍｍの肉厚の板状体になしたり、可食性コーティング
材をチョコレートになして、コーティング層を完成製品
に対し凡そ７５重量％〜８５重量％の含有率になしたり
する。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案はおやつ、おつまみなどの嗜好食品に関し、詳しくは、サクサクとした食感を維持したまま長期に亘って保存できる日持ちのよいフライ珍味製品に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

フライ珍味製品として知られるいかフライは、一般に、のしいかを原料として、水に小麦粉、砂糖、食塩、調味料、香辛料などを加えて作成したバッター液を付着させて揚げることにより製造される。このいかフライには、大別して、パリッと硬く揚げたものと、柔らかく揚げたものとがある。

【０００３】一方、これらは油ものであることから、光や空気により容易に酸化されて、風味や風合いが低下してしまうため、包装時に光を遮断できるようになしたり、脱酸剤を投入したり、或いはＮ_２ガスを封入したりする。しかしながら、このようにして包装した場合も、包装袋を一旦開封してしまうと、特に油脂を含有する衣部分の品質は著しく劣化するため日持ちの悪いものであった。

【０００４】また、パリッと硬く揚げたものは水分含量が少ないため、空気中に含まれる水分が移行し易く、これによりサクサクとした食感が失われたり、将又、空気中の浮遊菌が付着増殖しカビを発生し易いという問題があった。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

本考案は、上記問題点を解決せんとするものであり、外気からの水分吸収を可及的に阻止しサクサクとした食感のまま、一定品質下での長期保存を可能ならしめるフライ珍味製品を市販に供せんとするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本考案品は、魚介、畜肉、乾燥海藻類などで形成した芯材に、小麦粉や澱粉を主成分とするフライ用バッター液を付着させ、この芯材をフライヤーで揚げて凡そ０．５重量％〜７重量％の水分含有率を有するものとなし、且つこの芯材の外表面に一定量の可食性コーティング材を被覆しコーティング層を形成して製造したことを特徴とする。この際、芯材を、干したするめいかを焙焼、圧延し、凡そ０．５ｍｍ〜２．０ｍｍの肉厚の板状体になしたものとなしたり、可食性コーティング材をチョコレートになし、このコーティング層を完成製品に対し凡そ７５重量％〜８５重量％の含有率になしたりする。また、このチョコレートに甘味のないビターチョコレートを使用して、フライ珍味製品自身の風味を維持できるようになしたりする。

【０００７】

【考案の実施の形態】

図１は本考案に係る一実施態様を示すフライ珍味製品１の斜視図であって、図２は該フライ珍味製品１の縦断面図である。フライ珍味製品１は、芯材２であるいかフライと、該いかフライ２の全表面に被覆形成された可食性コーティング材からなるコーティング層３とで形成される。

【０００８】上記いかフライ２は任意に作成されるが、干したするめいかを焙焼し、圧延機で圧延して凡そ０．５ｍｍ〜２．０ｍｍ程度の肉厚の板状体になし、該いかの表裏面にフライ用バッター液を適宜薄目に付着させて揚げることにより作成される。ここに、該バッター液は小麦粉又は澱粉に食塩、砂糖その他の調味料を混ぜ、適当量の水を加えて攪拌したものである。

【０００９】衣を付着させたいかは、油温１５０℃〜２００℃となしたフライヤー内に１分〜５分間浸漬するようになしてパリッと硬めに揚げられ、適宜放冷される。この際、いかフライ２の水分含有率は凡そ０．５重量％〜７重量％になされるのであり、これによりサクサクとした食感を与えるものとなる。

【００１０】次に、このようにして常温まで冷却したいかフライ２は、その全表面を可食性コーティング材で均一に被覆される。この際、可食性コーティング材としては、芯材２となるいかフライを覆って、形態の安定化が図れるものであれば、何れの可食性素材も使用可能であり、例えば、チョコレート、食用油脂、クリームやシェラックなどが挙げられる。

【００１１】本考案においては、このような可食性コーティング材としては、取り扱いの簡便さ及び保存状態の安定度からチョコレートであることが好ましい。尚、このチョコレートには、ホワイトチョコレート、スウィートチョコレート、ミルクチョコレート、ビターチョコレートなどのような公知ないし市場において入手可能な各種コーティング用チョコレートが含まれる。また、これらは単独で使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。とりわけビターチョコレートのように甘味のないものは、芯材２である珍味フライ本来の風味をそのまま維持できる上で好ましい。

【００１２】而して、コーティング層３は、上記チョコレートを湯煎などで溶融状態になし、その中に上記いかフライ２を一定時間浸漬させて取り出し、これを冷風などで冷却固化することにより形成される。通常、チョコレートの溶融温度は２０℃〜６０℃、そして浸漬時間は１秒〜２秒間程度である。この際、本考案者らの数多実験結果より、コーティング層３を完成製品に対して７５重量％〜８５重量％の含有比率になしたものは、芯材２であるいかフライのサクサクとした食感及びその素材風味を好適に維持できるものであった。

【００１３】上記実施例では、珍味フライの珍味素材として干しするめいかを用いた場合について説明したが、この他に、魚肉のすり身や畜肉のミンチなどを薄く伸ばし加熱して板状になしたものや、畳鰯や焼き海苔などのようにシート状になした乾燥海産物を用いて同様に芯材を作成し、これにチョコレート層を形成するようになしてもよい。

【００１４】

【考案の効果】以上の如く構成される本考案品は、珍味フライの外表面を安定した形態で維持可能なコーティング層によって被覆されていることから、空気中に含まれる水分が衣部分へ移行しないため、フライ珍味製品はサクサクとした食感を維持したままで保存できる。また、油脂が含まれる衣部分が外気や光から完全に遮断されるので、油脂成分の酸化が阻止され、素材本来の風味は安定的に維持できるのである。また、空気中の浮遊菌が付着繁殖しないため、長期間保存した場合でもカビは発生し難いものとなる。

【００１５】また、上記コーティング層は、可食性コーティング材であるチョコレートを使用し、珍味フライに溶融状態になしたチョコレートを適宜付着させ、これを冷却固化して形成できることから、芯材の衣部分にチョコレートが適当に浸透して固着形成されるものとなる。従って、このコーティング層は芯材から剥がれ難く、フライ珍味製品は安定した状態で保存可能となる。また、このコーティング層の形成作業は、溶融温度２０℃〜６０℃という比較的低温で、且つ浸漬時間１秒〜２秒間という短時間で行えるので、極めて効率よく完成品を製造し異色珍味製品を市販に供することができるものとなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案に係る一実施形態を示すフライ珍味製品
の斜視図である。

【図２】上記フライ珍味製品の縦断面図である。

【符号の説明】

１フライ珍味製品２芯材（いかフライ）３コーティング層

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】魚介、畜肉、乾燥海藻類などで形成した
芯材に、小麦粉や澱粉を主成分とするフライ用バッター
液を付着させ、該芯材をフライヤーで揚げて凡そ０．５
重量％〜７重量％の水分含有率を有するものとなし、且
つ該芯材の外表面に一定量の可食性コーティング材を被
覆しコーティング層を形成して製造したことを特徴とす
るフライ珍味製品。
【請求項２】芯材は、干したするめいかを焙焼、圧延
し、凡そ０．５ｍｍ〜２．０ｍｍの肉厚の板状体になし
たことを特徴とする請求項１記載のフライ珍味製品。
【請求項３】可食性コーティング材はチョコレートで
あり、コーティング層を完成製品に対し凡そ７５重量％
〜８５重量％の含有率になしたことを特徴とする請求項
１又は２記載のフライ珍味製品。
【請求項４】チョコレートは甘味のないビターチョコ
レートであることを特徴とする特徴とする請求項３記載
のフライ珍味製品。