JP3068386B2 - フライ調理方法及びその装置 - Google Patents

フライ調理方法及びその装置

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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、フライ調理の方法及び
その装置に関し、特にてんぷら油中に電気エネルギーを
付加しつつ調理する方法、装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、てんぷら油を用いたフライ調理方
法においては、てんぷら油の種類や、加熱温度、加熱手
段、乃至は衣材料の工夫は種々なされてきている。そし
てかかるフライ調理に用いられるフライ鍋は、概して大
量のてんぷら油を収容する機能を有する外は加熱手段が
ガスその他の燃料、若しくは電気加熱であるかの相違が
あるのみで鍋内における特別の物理的工夫はみられない
ところである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従って、油の酸化によ
る味への悪影響、使用後のてんぷら油の廃棄処理の困難
性の問題などに何等の改善はみられていない。また、調
理中に油中に具を落とした際に水若しくは油が跳ねて火
傷をするという事故が絶えず、相変わらず危険で面倒な
調理とされているのが現状である。
【０００４】そこで、本発明者は上述のような現状に鑑
み、鋭意研究をすすめた結果、加熱油を電気的処理によ
り酸化還元電位を引き下げることによっててんぷら油の
酸化速度を鈍らせ、フライの油切れがよく、かつ、油中
に具を落とした際にも水若しくは油の跳ね方が小さくな
ることを見いだし、本発明をするに到った。
【０００５】従って、本発明の目的は、油の酸化による
味などへの悪影響が少なく、調理中の水跳ねの危険の少
ないフライ調理方法及びその装置を提供することにあ
る。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的は、所定量のて
んぷら油を収容した調理鍋を加熱するとともに、てんぷ
ら油中に一対の印加電極と、接地電極とを配置して、一
対の印加電極に高周波の交流電圧を交互に印加しつつ調
理するフライ調理方法により達成される。
【０００７】かかる方法に用いる交流電圧は、直流電源
からの直流電圧を高周波の交流に変換して印加電極それ
ぞれに交互に与えることによっても達成でき、かかる方
法によれば携帯の容易な電池を用いることができるの
で、どんな場所でも本フライ調理方法の実施が可能とな
る。
【０００８】そして、かかる調理方法に用いる調理具と
しては、油中に浸漬自在に突出せしめた一対の棒状の印
加電極と、当該印加電極間に並列配置した棒状の接地電
極と、直流電源と、当該直流電源に可変抵抗を介してそ
れぞれ接続されていて、直流電源からの直流電圧を高周
波の交流に変換して印加電極に交互に与える第１、第２
の高周波スイッチと、これらの高周波スイッチに抵抗を
介して高周波の切換指令を与えるフリップフロップ回路
からなる高周波切換指令回路と、当該高周波切換指令回
路に高周波信号を与える高周波発振器とを備えてなるフ
ライ調理具を使用することができる。
【０００９】また、上記フライ調理具とフライ鍋とを一
体化させたものとして、てんぷら油を収容加熱自在のフ
ライ鍋本体と、当該フライ鍋内面に臨ませた一対の印加
電極及び当該印加電極間に配置した接地電極とを備える
とともに、同様の回路構成、すなわち、直流電源と、当
該直流電源に可変抵抗を介してそれぞれ接続されてい
て、直流電源からの直流電圧を高周波の交流に変換して
印加電極に交互に与える第１、第２の高周波スイッチ
と、これらの高周波スイッチに抵抗を介して高周波の切
換指令を与えるフリップフロップ回路からなる高周波切
換指令回路と、当該高周波切換指令回路に高周波信号を
与える高周波発振器とを備えてなるフライ鍋、として使
用することができる。
【００１０】これらのフライ調理具、フライ鍋はＡＣア
ダプタを介することによっていつでも１００Ｖ交流電源
に接続使用できるものである。
【００１１】
【作用】本発明方法により、所定量のてんぷら油を収容
した調理鍋を加熱しながら油中に配置した一対の印加電
極に交流電圧を交互に印加し、適温に達成した後にフラ
イ具材料を油中に落とすと、従来の場合に比して水若し
くは油の跳ね方が小さい。また、本方法の処理をしない
従来の場合に比べて具材料を油中に落とした際の泡の発
生がはるかに多いという現象が見られる。さらに、てん
ぷら油が酸化し難くなり、かつ、油の消耗が少ない。
【００１２】なお、これらの現象は加熱及び電圧印加処
理後のてんぷら油の酸化還元電位が下がることによると
思われるがその正確な数値測定は高温のためできない。
上記フライ調理具において、直流電源からの出力は、高
周波発振器から高周波切換指令回路に高周波信号が与え
られると、当該高周波切換指令回路から高周波の切換指
令が出され、第１、第２高周波スイッチに交互に与えら
れ、これら第１、第２の高周波スイッチが高周期でオ
ン、オフされて高周波交流が形成され、一対の棒状の印
加電極に交互に印加される。
【００１３】また、上記フライ鍋においては、電極が鍋
に一体的に組み込まれている点を除くと、フライ調理具
と同じであり、従って基本的作用も同様であるが、た
だ、フライ鍋は、フライ調理具のように鍋中への出し入
れをする必要がなくスイッチのオンオフのみの操作でよ
い。
【００１４】
【実施例】次に、本発明のフライ調理方法及びその装置
に係る実施例について添付図面を参照しつつさらに詳細
に説明することとする。
【００１５】第１図は、本発明のフライ調理方法に使用
されるフライ調理具１であり、直流電源、又はＡＣアダ
プタに接続自在のコントロールボックス２と、一対の棒
状電極３ａ、３ｂと１本の棒状の接地電極３ｃとを固定
したグリップ部４とから構成されている。
【００１６】電極３ａ、３ｂ、３ｃはいずれもステンレ
ス製の丸棒で、三角形状に平行配置されている。これら
３本の電極の基部は断熱性、耐熱性、及び絶縁性を合成
樹脂材にて円柱状に形成されたグリップ部４にて固定さ
れている。グリップ部４の一端にはフック４ａが備えら
れ、鍋の縁などに係止自在とされている。
【００１７】グリップ部４とコントロールボックス２
は、一端を各電極に接続し他端をコントロールボックス
内回路に接続された３本のリード線を内包した耐熱性、
絶縁性を有するケーブル５にて連結されている。
【００１８】コントロールボックス２内の各電極３ａ、
３ｂ、３ｃとの関係における電気回路は、図３に示すと
おりであり、コントロールボックス外の５０Ｖの直流電
源１０と印加電極３ａ、３ｂの間には可変抵抗１１を介
して、該直流電源からの直流電流を高周波の交流に変換
して印加電極３ａ、３ｂに交互に与える第１、第２の高
周波スイッチ１２ａ、１２ｂが接続されている。これら
第１、第２の高周波スイッチ１２ａ、１２ｂは、トラン
ジスタ１３ａ、１４ａと、１３ｂ、１４ｂとでそれぞれ
構成されている。印加電極３ａ、３ｂ間は、コンデンサ
１５を介して接続されている。
【００１９】第１、第２の高周波スイッチ１２ａ、１２
ｂには、抵抗１７ａ、１７ｂをそれぞれ介して当該スイ
ッチに高周波の切換指令を与えるフリップフロップ回路
よりなる高周波切換指令回路１６が接続され、この高周
波切換指令回路１６にはこの高周波切換指令回路に６０
ＫＨｚの高周波信号を与える高周波発振器１８が接続さ
れている。また、接地電極３ｃは、スイッチ１９を介し
て接地されている。
【００２０】このように構成されたフライ調理具１を用
いて本発明のフライ調理方法を実施するには、調理鍋に
収容されたてんぷら油を熱しながら、調理具１のフック
４ａを鍋縁に引っ掛けて棒状の電極３ａ、３ｂ、３ｃ部
分を油中に沈めてコントロールボックス２の電源をオン
にしておいて、適温に達した後に通常通りフライ調理を
すればよいものである。なお、調理具１の電源はタイマ
ーにより所定時間経過後に自動的に電源オフとなるよう
設定することができる。また、必ずしもフライ調理中、
常時オン状態にしておく必要はなく、所定時間チャージ
した後は調理時間長さに応じて適宜オン・オフを繰り返
してもよい。
【００２１】コントロールボックス２の電源スイッチを
入れると、第１、第２の高周波スイッチ１２ａ、１２ｂ
で図３に示すような、ほぼ矩形の高周波交流が形成さ
れ、これが印加電極３ａ、３ｂに印加される。
【００２２】図４は、本発明のフライ調理方法を実施す
るための他の実施例に係る装置たるフライ鍋２０を示
す。フライ鍋２０は、鍋本体２１の内側面に取り付けた
一対の亜鉛製板状の印加電極２２ａ、２２ｂと、両印加
電極間中央の底面に取り付けたステンレス製の接地電極
２２ｃを備えている。これらの電極は、直流電源、又は
ＡＣアダプタに接続自在のコントロールボックス２に接
続されている。当該コントロールボックス２は、上記実
施例の調理具１におけるものと同じ構成であるので、そ
の説明は省略することとする。
【００２３】当該フライ鍋２０の使用法も、上記調理具
１と電極と鍋本体とが一体である点を除けば、基本的に
同様であり、単にコントロールボックス２の電源スイッ
チをオン・オフするだけでよい。
【００２４】
【試験例】次に、本発明に係るフライ調理方法によるフ
ライ調理試験例を以下に示す。調理具として電気加熱式
の象印魔法瓶（株）製てんぷら用フライヤＰＣ１０００
型と本発明に係る調理具１を用意し、主材料として以下
のものを用意した。
【００２５】 てんぷら油 ４００ｃｃ イカの切身 １Ｋｇ 小麦粉 １００ｇ 水 １６０ｍｌ 電気加熱式の調理鍋にてんぷら油４００ｃｃを入れ、調
理具１のフック４ａを縁に掛けて棒状の電極部分３ａ、
３ｂ、３ｃを油中に沈めた状態で加熱し、加熱途中で調
理具１の電源を入れておいた。小麦粉１００ｇを水１６
０ｍｌに溶いて衣とし、総重量１Ｋｇのイカの切身に当
該衣を着けて適温（約１６８゜Ｃ）までに加熱された油
中にてフライ調理した。
【００２６】また、調理具１を除いた外は上記と同一条
件の下にフライ調理を行なった（以下、従来方法とい
う）。本発明に係る調理具１を用いて調理した結果（以
下、本発明方法という）と従来法による結果を比較する
と以下の通りであった。
【００２７】ａ）調理後の油の残量が、従来方法では１
６０ｃｃであったのに対し、本発明方法では１９０ｃｃ
であった。
【００２８】ｂ）イカ具を油中に落とした際に、従来方
法にあっては水若しくは油がひどく跳ねるのに対し、本
発明方法の場合は、水若しくは油の跳ね方がこれよりも
小さかった。また、従来方法に比べて具を油中に落とし
た際に油面に生じる泡が本発明方法の方がはるかに多か
った。
【００２９】ｃ）調理終了後の油の酸化度を柴田科学器
機工業（株）製の加熱油脂劣化度検査器、アブテスター
ＡＶ−１にて測定した結果、従来方法の場合は酸化度が
１であり、本発明方法の場合は酸化度が１未満であっ
た。ちなみに同測定器の目盛り表示は酸化度１以上と、
１未満だけである。
【００３０】ｄ）調理終了後の油の色変化を見ると、従
来方法の場合は色が濃く透明度が悪く、本発明方法の場
合はそれよりも色が薄く透明度が高い。
【００３１】ｅ）出来上がったイカのてんぷらの外観を
みると、従来方法によるものよりも本発明方法によるて
んぷらの衣の方が色が白く仕上がる。食べてみると従来
方法のものは比較的水っぽさが感じられ、時間が経過す
ると衣が剥がれ落ちてきた。これに対し、本発明による
てんぷらは歯ごたえが硬くパリッとしており、時間が経
過しても衣が剥がれることはなかった。
【００３２】
【発明の効果】請求項１の発明方法によれば、油の酸化
による味への悪影響が少なくなり、使用後のてんぷら油
の廃棄処理の困難性が緩和されるのみならず、水又は油
跳ねによる火傷等の危険性の小さいフライ調理が可能と
なる。
【００３３】請求項２の発明によれば、従来のフライ鍋
の油中に当該フライ調理具先端の電極部分を入れてスイ
ッチオンして置くだけで上記効果を得ることができる簡
易なフライ調理装置を提供することができる。
【００３４】請求項３の発明によれば、フライ調理具の
ように鍋中への出し入れをする必要がなくスイッチのオ
ンオフの操作のみで上記効果を得ることができる、より
簡易なフライ鍋を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明のフライ調理方法に用いる装置たるフラ
イ調理具を示す一部切断正面図である。
【図２】同上フライ調理具の電気回路図である。
【図３】同上フライ調理具の印加電極に印加される高周
波交流の波形図である。
【図４】本発明のフライ調理方法に用いる他の実施例に
係る装置たるフライ鍋を縦断して示す正面図である。
【符号の説明】
１ フライ調理具 ２ コントロールボックス ３ａ、３ｂ 印加電極 ３ｃ 接地電極 ４ グリップ部 １０ 直流電源 １１、２０ 可変抵抗 １２ａ 第１高周波スイッチ １２ｂ 第２高周波スイッチ １５ コンデンサ １６ 高周波切換指令回路 １８ 高周波発振器 ２０ フライ鍋 ２２ａ、２２ｂ 印加電極 ２２ｃ 接地電極

Claims (3)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 所定量のてんぷら油を収容した調理鍋を
    加熱するとともに、てんぷら油中に一対の印加電極と、
    接地電極とを配置して、一対の印加電極に高周波の交流
    電圧を交互に印加しつつ調理することを特徴とするフラ
    イ調理方法。
  2. 【請求項２】 油中に浸漬自在に突出せしめた一対の棒
    状の印加電極と、当該印加電極間に並列配置した棒状の
    接地電極と、 直流電源と、当該直流電源に可変抵抗を介してそれぞれ
    接続されていて、直流電源からの直流電圧を高周波の交
    流に変換して印加電極に交互に与える第１、第２の高周
    波スイッチと、これらの高周波スイッチに抵抗を介して
    高周波の切換指令を与えるフリップフロップ回路からな
    る高周波切換指令回路と、当該高周波切換指令回路に高
    周波信号を与える高周波発振器とを備えてなるフライ調
    理具。
  3. 【請求項３】 てんぷら油を収容加熱自在のフライ鍋本
    体と、当該鍋内面に取り付けた一対の印加電極及び当該
    印加電極間に配置した接地電極とを備え、 直流電源と、当該直流電源に可変抵抗を介してそれぞれ
    接続されていて、直流電源からの直流電圧を高周波の交
    流に変換して印加電極に交互に与える第１、第２の高周
    波スイッチと、これらの高周波スイッチに抵抗を介して
    高周波の切換指令を与えるフリップフロップ回路からな
    る高周波切換指令回路と、当該高周波切換指令回路に高
    周波信号を与える高周波発振器とを備えてなるフライ
    鍋。
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