JP3044008B2 - 鰹頭部から魚油を採油する方法 - Google Patents
鰹頭部から魚油を採油する方法Info
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、鰹頭部から魚油を
採油する方法に関する。
採油する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】鰹、鮪等の魚類の眼窩の脂肪部分には、
ドコサヘキサエン酸（以下、ＤＨＡという。）、エイコ
サペンタエン酸（以下、ＥＰＡという。）等の不飽和脂
肪酸が含有されている。近年、これらの不飽和脂肪酸が
人体に有益であることがわかり、これら魚類の頭部から
盛んに魚油が回収されている。
ドコサヘキサエン酸（以下、ＤＨＡという。）、エイコ
サペンタエン酸（以下、ＥＰＡという。）等の不飽和脂
肪酸が含有されている。近年、これらの不飽和脂肪酸が
人体に有益であることがわかり、これら魚類の頭部から
盛んに魚油が回収されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところが、鰹頭部から
回収した魚油は、鮪頭部から回収した魚油に比べ色が黒
く、この黒色はその後の精製工程においても脱色し難
い。このため、鰹頭部から回収した魚油は、鮪頭部から
回収した魚油よりもＤＨＡの含有量が多いにも関わら
ず、鮪頭部から回収した魚油よりも利用度が少なかっ
た。
回収した魚油は、鮪頭部から回収した魚油に比べ色が黒
く、この黒色はその後の精製工程においても脱色し難
い。このため、鰹頭部から回収した魚油は、鮪頭部から
回収した魚油よりもＤＨＡの含有量が多いにも関わら
ず、鮪頭部から回収した魚油よりも利用度が少なかっ
た。
【０００４】本発明は、鰹頭部から着色度の少ない魚油
を採油することを目的とする。
を採油することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、鰹頭部から魚
油を採油するにあたり、鰹頭部に水とアルカリ成分とを
添加し、ｐＨをアルカリ性の範囲内に維持しながら煮熟
し、固形分と液分とに分離し、この液分を遠心分離し
て、ロビボンド色分析において３．０以下の赤色と２
０．０以下の黄色で示される着色度を有する魚油を回収
する方法に係るものである。
油を採油するにあたり、鰹頭部に水とアルカリ成分とを
添加し、ｐＨをアルカリ性の範囲内に維持しながら煮熟
し、固形分と液分とに分離し、この液分を遠心分離し
て、ロビボンド色分析において３．０以下の赤色と２
０．０以下の黄色で示される着色度を有する魚油を回収
する方法に係るものである。
【０００６】本発明者は、鰹頭部から着色度の少ない魚
油を回収するために、種々の条件を検討した。その結
果、驚くべきことに、本発明者は、鰹頭部をアルカリ性
の温水中で煮熟することにより、極めて着色度の少ない
魚油が回収されることを見出し、本発明に到達した。
油を回収するために、種々の条件を検討した。その結
果、驚くべきことに、本発明者は、鰹頭部をアルカリ性
の温水中で煮熟することにより、極めて着色度の少ない
魚油が回収されることを見出し、本発明に到達した。
【０００７】本発明の方法では、煮熟中、温水のｐＨを
アルカリ性側に維持する。本発明者は、温水中に抽出さ
れた魚油はアルカリ性の条件下に維持され、この魚油の
酸化が抑制されると考えている。結果として、得られる
魚油は着色度が著しく減少する。
アルカリ性側に維持する。本発明者は、温水中に抽出さ
れた魚油はアルカリ性の条件下に維持され、この魚油の
酸化が抑制されると考えている。結果として、得られる
魚油は着色度が著しく減少する。
【０００８】本発明の方法により抽出される魚油は、ロ
ビボンド色分析（日本農林規格）において、３．０以下
の赤色と２０．０以下の黄色で示される着色度を有す
る。かかる着色度の少ない魚油は、その後の精製処理が
極めて容易である。
ビボンド色分析（日本農林規格）において、３．０以下
の赤色と２０．０以下の黄色で示される着色度を有す
る。かかる着色度の少ない魚油は、その後の精製処理が
極めて容易である。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明の方法には、回分式、連続
式又は両者を折衷した方式の処理装置を用いることがで
きる。
式又は両者を折衷した方式の処理装置を用いることがで
きる。
【００１０】本発明では、魚油を採油するための原料と
して、鰹頭部を用いる。この鰹頭部は、予め可食部分を
取除いたものでよい。また、鰹の頭部には通称イゲタと
呼ばれる呼吸用の鰓があり、この鰓を予め取り除いてお
くのが好ましい。鰓を含まない鰹頭部から採油すれば、
魚油の着色度をより一層低下させることができる。鰹以
外の魚類の頭部を魚油の原料に用いることもできる。か
かる原料には、もともとイゲタが含まれていない。この
ため、かかる原料から得られた魚油は鰹頭部を原料とし
て得た魚油よりも着色度は少ない。しかし、かかる原料
から得られる魚油は、鰹頭部から得られる魚油に比べ、
ＤＨＡ、ＥＰＡ等の含有量が少ない。
して、鰹頭部を用いる。この鰹頭部は、予め可食部分を
取除いたものでよい。また、鰹の頭部には通称イゲタと
呼ばれる呼吸用の鰓があり、この鰓を予め取り除いてお
くのが好ましい。鰓を含まない鰹頭部から採油すれば、
魚油の着色度をより一層低下させることができる。鰹以
外の魚類の頭部を魚油の原料に用いることもできる。か
かる原料には、もともとイゲタが含まれていない。この
ため、かかる原料から得られた魚油は鰹頭部を原料とし
て得た魚油よりも着色度は少ない。しかし、かかる原料
から得られる魚油は、鰹頭部から得られる魚油に比べ、
ＤＨＡ、ＥＰＡ等の含有量が少ない。
【００１１】本発明では、原料に水とアルカリ成分とを
加え、所定の温水煮熟の条件下、原料中の魚油を温水中
に導き出す。水とアルカリ成分とは、処理方式にもよる
が、１００重量部の原料に対し、２０〜３００重量部添
加するのが好ましい。この範囲内であれば、原料の鮮
度、大きさや状態に基づき、水の添加量を調節しても、
着色度の少ない魚油を回収することができる。アルカリ
成分には、苛性ソーダ等を用いることができる。なお、
本発明では、水は、煮熟時に温められ、所定のアルカリ
性側に維持される。このため、水の代わりに、予めアル
カリ成分を添加した温水を用いてもよい。
加え、所定の温水煮熟の条件下、原料中の魚油を温水中
に導き出す。水とアルカリ成分とは、処理方式にもよる
が、１００重量部の原料に対し、２０〜３００重量部添
加するのが好ましい。この範囲内であれば、原料の鮮
度、大きさや状態に基づき、水の添加量を調節しても、
着色度の少ない魚油を回収することができる。アルカリ
成分には、苛性ソーダ等を用いることができる。なお、
本発明では、水は、煮熟時に温められ、所定のアルカリ
性側に維持される。このため、水の代わりに、予めアル
カリ成分を添加した温水を用いてもよい。
【００１２】一般に、連続式の処理では、水の添加量は
少なくてすむ。一方、回分式の処理では、より多くの水
を必要とすることが多い。水とアルカリ成分との添加量
が１０重量部に満たないと、種々の処理方式を組合せた
としても、効率的な魚油の回収は難しい。また、水とア
ルカリ成分とを３００重量部を超えて添加しても、処理
容量が増え、操作性に劣る。比較的鮮度の高い原料を連
続式で処理する場合、１００重量部の原料に対し、２５
〜１００重量部の水を添加すればよい。
少なくてすむ。一方、回分式の処理では、より多くの水
を必要とすることが多い。水とアルカリ成分との添加量
が１０重量部に満たないと、種々の処理方式を組合せた
としても、効率的な魚油の回収は難しい。また、水とア
ルカリ成分とを３００重量部を超えて添加しても、処理
容量が増え、操作性に劣る。比較的鮮度の高い原料を連
続式で処理する場合、１００重量部の原料に対し、２５
〜１００重量部の水を添加すればよい。
【００１３】煮熟中、温水をｐＨ７．２〜１１に維持す
るのが好ましい。この際、必要により、温水に苛性ソー
ダ等のアルカリ成分を添加することができる。この範囲
内のｐＨであれば、煮熟中に原料の鮮度や大きさ等によ
りｐＨが変動したとしても、十分着色度の少ない魚油を
得ることができる。ｐＨ１１を超えるアルカリ性の条件
は、原料の変質を招くうえ、操作上危険なため、避ける
のが望ましい。
るのが好ましい。この際、必要により、温水に苛性ソー
ダ等のアルカリ成分を添加することができる。この範囲
内のｐＨであれば、煮熟中に原料の鮮度や大きさ等によ
りｐＨが変動したとしても、十分着色度の少ない魚油を
得ることができる。ｐＨ１１を超えるアルカリ性の条件
は、原料の変質を招くうえ、操作上危険なため、避ける
のが望ましい。
【００１４】鮮度の悪い原料の場合、煮熟中に温水のｐ
Ｈが酸性域に達し易い。このため、かかる原料の場合、
煮熟時のｐＨをより一層アルカリ性側のｐＨに設定する
のが好ましい。かかる鮮度の低い原料を用いる場合で
も、煮熟時のｐＨをｐＨ７．２〜１１に維持すれば、着
色度の少ない魚油を回収することができる。鮮度が比較
的良い原料の場合には、ｐＨ７．２〜９の範囲内に維持
するのが好ましい。
Ｈが酸性域に達し易い。このため、かかる原料の場合、
煮熟時のｐＨをより一層アルカリ性側のｐＨに設定する
のが好ましい。かかる鮮度の低い原料を用いる場合で
も、煮熟時のｐＨをｐＨ７．２〜１１に維持すれば、着
色度の少ない魚油を回収することができる。鮮度が比較
的良い原料の場合には、ｐＨ７．２〜９の範囲内に維持
するのが好ましい。
【００１５】煮熟温度は、原料の鮮度、大きさ、抽出条
件等に基づいて、種々の温度に設定することができる。
ただし、できるだけ低温で煮熟するのが好ましい。抽出
された魚油の酸化を抑制することができるからである。
また、魚油の抽出効率を考慮すれば、７０〜９８℃の煮
熟温度が好ましい。本発明では、この範囲内の温度で鰹
頭部を煮熟しても、十分に着色度の少ない魚油を得るこ
とができる。
件等に基づいて、種々の温度に設定することができる。
ただし、できるだけ低温で煮熟するのが好ましい。抽出
された魚油の酸化を抑制することができるからである。
また、魚油の抽出効率を考慮すれば、７０〜９８℃の煮
熟温度が好ましい。本発明では、この範囲内の温度で鰹
頭部を煮熟しても、十分に着色度の少ない魚油を得るこ
とができる。
【００１６】煮熟時間は、原料の大きさ、加熱スチーム
の圧力等の条件により、種々の時間に設定することがで
きる。抽出された魚油の酸化を防止する観点からは、短
時間が望ましい。ただし、作業性、抽出効率等を考慮し
て、３０〜９０分の間で選択しても、十分に着色度の少
ない魚油を回収することができる。
の圧力等の条件により、種々の時間に設定することがで
きる。抽出された魚油の酸化を防止する観点からは、短
時間が望ましい。ただし、作業性、抽出効率等を考慮し
て、３０〜９０分の間で選択しても、十分に着色度の少
ない魚油を回収することができる。
【００１７】以上のような方法で煮熟した原料を、固液
分離機等により分離し、液分を回収する。更に、この液
分を遠心分離機等により遠心分離し、油分を回収する。
分離機等により分離し、液分を回収する。更に、この液
分を遠心分離機等により遠心分離し、油分を回収する。
【００１８】このようにすれば、着色度の少ない良質の
鰹頭部油が得られる。かかる鰹頭部油は、粗油として用
いることもできるが、所望により、その後精製して、食
品や医薬品等の成分として用いることができる。
鰹頭部油が得られる。かかる鰹頭部油は、粗油として用
いることもできるが、所望により、その後精製して、食
品や医薬品等の成分として用いることができる。
【００１９】
【実施例】実施例及び比較例を参照して、本発明をより
詳細に説明する。実施例１ 鰹頭部から可食部分を取り除いて、イゲタ（鰹の鰓部）
を有したままの煮熟原料を調製した。処理方式として
は、連続処理を用いた。得られた煮熟原料１００重量部
に、苛性ソーダを含むｐＨ８〜１０の温水５０重量部を
添加した。この温水をｐＨ７．２〜７．８の範囲内に維
持するため、苛性ソーダと温水とを添加してｐＨを調節
し、５０分間、８５〜９８℃（最高９８℃）の温度で煮
熟した。次に、固形分と液分とを固液分離機を用いて分
離して、液分を回収し、更に、この液分を遠心分離し
て、油分を回収した。これらの採油条件を、表１にまと
めて示す。
詳細に説明する。実施例１ 鰹頭部から可食部分を取り除いて、イゲタ（鰹の鰓部）
を有したままの煮熟原料を調製した。処理方式として
は、連続処理を用いた。得られた煮熟原料１００重量部
に、苛性ソーダを含むｐＨ８〜１０の温水５０重量部を
添加した。この温水をｐＨ７．２〜７．８の範囲内に維
持するため、苛性ソーダと温水とを添加してｐＨを調節
し、５０分間、８５〜９８℃（最高９８℃）の温度で煮
熟した。次に、固形分と液分とを固液分離機を用いて分
離して、液分を回収し、更に、この液分を遠心分離し
て、油分を回収した。これらの採油条件を、表１にまと
めて示す。
【００２０】得られた魚油の着色度は、日本農林規格に
基づき、ロビボンド色として分析した。結果を表２に示
す。
基づき、ロビボンド色として分析した。結果を表２に示
す。
【００２１】実施例２ 鰹頭部から可食部分とイゲタとを取り除き、煮熟原料を
調製した。この煮熟原料も、表１に示す条件で、実施例
１と同様に処理し、魚油を回収した。この魚油について
も、実施例１と同様に着色度を分析した。結果を表２に
示す。
調製した。この煮熟原料も、表１に示す条件で、実施例
１と同様に処理し、魚油を回収した。この魚油について
も、実施例１と同様に着色度を分析した。結果を表２に
示す。
【００２２】実施例３ 表１に示すように、この例では、回分式の処理方式を用
いた。原料にｐＨ１０〜１２のアルカリ性の温水を３０
０重量部添加し、ｐＨ９〜１１の範囲内に維持しなが
ら、９０分間、８５〜９０℃（最高９０℃）の温度で煮
熟した以外は、実施例１と同様に処理して、魚油を回収
した。この魚油についても、実施例１と同様に着色度を
分析した。結果を表２に示す。
いた。原料にｐＨ１０〜１２のアルカリ性の温水を３０
０重量部添加し、ｐＨ９〜１１の範囲内に維持しなが
ら、９０分間、８５〜９０℃（最高９０℃）の温度で煮
熟した以外は、実施例１と同様に処理して、魚油を回収
した。この魚油についても、実施例１と同様に着色度を
分析した。結果を表２に示す。
【００２３】比較例１ アルカリ成分を含まない普通の温水（ｐＨ約７）を添加
し、この温水のｐＨをアルカリ性側に維持することな
く、煮熟した（煮熟中のｐＨは５．０〜７．０の範囲内
であった。）以外は、表１に示すように、実施例１と同
様に処理した。回収した魚油について、実施例１と同様
に着色度を分析した。結果を表２に示す。
し、この温水のｐＨをアルカリ性側に維持することな
く、煮熟した（煮熟中のｐＨは５．０〜７．０の範囲内
であった。）以外は、表１に示すように、実施例１と同
様に処理した。回収した魚油について、実施例１と同様
に着色度を分析した。結果を表２に示す。
【００２４】
【表１】
【００２５】
【表２】
【００２６】表２に示すように、実施例１〜実施例３で
得られた魚油は、比較例１で得られた魚油に比べ、赤色
の着色度と黄色の着色度とがそれぞれ極めて低い。ま
た、いずれの実施例においても、黄色の着色度の減少が
著しい。特に、実施例２では、他の実施例に比べて着色
度の少ない魚油が得られた。
得られた魚油は、比較例１で得られた魚油に比べ、赤色
の着色度と黄色の着色度とがそれぞれ極めて低い。ま
た、いずれの実施例においても、黄色の着色度の減少が
著しい。特に、実施例２では、他の実施例に比べて着色
度の少ない魚油が得られた。
【００２７】図１及び図２には、魚油の着色度を示す図
面代用写真を示す。図１〜図３の写真から明らかなよう
に、実施例１〜実施例３で得られた魚油は、比較例１で
得られた魚油に比べ、著しく着色度が低い。図１では、
魚油Ａは比較例１、魚油Ｂは実施例１、魚油Ｃは実施例
２でそれぞれ得られたものである。また、図２には、実
施例３で得られた魚油Ｄを示す。
面代用写真を示す。図１〜図３の写真から明らかなよう
に、実施例１〜実施例３で得られた魚油は、比較例１で
得られた魚油に比べ、著しく着色度が低い。図１では、
魚油Ａは比較例１、魚油Ｂは実施例１、魚油Ｃは実施例
２でそれぞれ得られたものである。また、図２には、実
施例３で得られた魚油Ｄを示す。
【００２８】
【発明の効果】本発明の方法によれば、比較的簡単な処
理により、着色度が少ない魚油を鰹頭部から採油するこ
とができる。得られる魚油は、その後の脱色、精製処理
等の作業が極めて容易になる。
理により、着色度が少ない魚油を鰹頭部から採油するこ
とができる。得られる魚油は、その後の脱色、精製処理
等の作業が極めて容易になる。
【図１】魚油の着色度を示す図面代用写真である。
【図２】魚油の着色度を示す図面代用写真である。
Ａ 比較例１に係る魚油 Ｂ 実施例１に係る魚油 Ｃ 実施例２に係る魚油 Ｄ 実施例３に係る魚油
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/327 A23L 1/30 A23L 1/325
Claims (3)
- 【請求項１】 鰹頭部から魚油を採油するにあたり、 前記鰹頭部に水とアルカリ成分とを添加し、ｐＨをアル
カリ性の範囲内に維持しながら煮熟し、固形分と液分と
に分離し、前記液分を遠心分離して、ロビボンド色分析
において３．０以下の赤色と２０．０以下の黄色で示さ
れる着色度を有する前記魚油を回収することを特徴とす
る、鰹頭部から魚油を採油する方法。 - 【請求項２】 １００重量部の前記鰹頭部に２０〜３０
０重量部の水とアルカリ成分とを添加し、ｐＨ７．２〜
１１の範囲内に維持しながら、７０〜９８℃の温度で煮
熟することを特徴とする、請求項１記載の鰹頭部から魚
油を採油する方法。 - 【請求項３】 予め、前記鰹頭部から鰓部を取り除くこ
とを特徴とする、請求項１又は２記載の鰹頭部から魚油
を採油する方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9283139A JP3044008B2 (ja) | 1997-10-01 | 1997-10-01 | 鰹頭部から魚油を採油する方法 |
| IDP980099A ID19502A (id) | 1997-10-01 | 1998-01-26 | Proses untuk pengumpulan minyak ikan dari kepala bonito |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9283139A JP3044008B2 (ja) | 1997-10-01 | 1997-10-01 | 鰹頭部から魚油を採油する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11103830A JPH11103830A (ja) | 1999-04-20 |
| JP3044008B2 true JP3044008B2 (ja) | 2000-05-22 |
Family
ID=17661742
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9283139A Expired - Fee Related JP3044008B2 (ja) | 1997-10-01 | 1997-10-01 | 鰹頭部から魚油を採油する方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3044008B2 (ja) |
| ID (1) | ID19502A (ja) |
-
1997
- 1997-10-01 JP JP9283139A patent/JP3044008B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1998
- 1998-01-26 ID IDP980099A patent/ID19502A/id unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ID19502A (id) | 1998-07-16 |
| JPH11103830A (ja) | 1999-04-20 |
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