SU1463743A1 - Способ выделени жира из отходов при производстве майонеза - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к масло- жировой промышленности, а именно к способам вьщелени  жира из отходов при производстве майонеза. Целью изобретени   вл етс  повышение эффективности вьщелени  целевого продукта путем ускорени  разрушени  эмуль- сии. Способ включает нагревание жировых отходов до 40-55°С, их обработку водньм раствором поваренной соли при перемешивании, последующее нагревание смеси до 80-99 С, ее отстаив.а- ние и отделение растительного масла. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Description

1

Изобретение относитс  к маслохи- . ровой промышленности и касаетс  способов вьщелени  ткира из отходов при производстве майонеза.

Целью изобретени   вл етс  повышение эффективности вьщелени  целевого продукта путем ускорени  разру- шени  эмуль сии.

Способ осуществл етс  следующим образом.

Жировые отходы при производстве .майонеза (бракованный майонез.; концентрированную эмульсию, образующуюс  при.пуске и остановке линниУ- жировой слой из бака промывшта вод после обработки слабоконцентрирован- ,ных эмульсий и др.) нагревают до 40-55 С и обрабатывают дл  разрушени  эмульсии раствором поваренной соли при перемешивании. Полученную смесь дл  интенсивного разделени  фаз нагревают до 80-99 С при перемет

шивании и отстаивают в течение 2ч, После чего отдел ют вьщеливщеес  растительное масло с помощью вакуумной системы.

При выбранных режимах обеспечиваетс  повьппение эффективности де- эмульгировани  и выделени  растительного масла из жировых отходов производства майонеза. Кроме того, процесс вьщелени  масла при низкой температуре предотвращает протекание в нем нежелательных процессов окислени , полимеризации и поликонденсации непредельных жирных кислот и обеспечивает получение масла с низ ким кислотным числомi Это позвол ет использовать его дл  пищевых целей , в то врем  как в известном способе выделенное масло используют дл  мыловарени . При снижении температуры нагревани  отходов на первой стадии ниже 40 С количество вьщел есл

с

i4i Од

О9

3J

OQ

тЬого растительного масла снижаетс  из-за высокой в зкости реакционной среды, уменьшаетс  эффективности де- ; мульгируюиего действи  раствора соли; при повышении .температуры нагревани  вмгае 55 С потери также возрас- tatoT из-за свертьтани  белковых и. слизистых веществ и затруднени  их Удалени  в водно-солевой слой При Ьнижении температуры нагревани  сме- ри на второй стадии ниже 80°С затрудн етс  отделение растительного 1асла от водно-солевого раствора лз-за высокой в зкости системы, а 1ри повышении температуры нагревани  свыше 99°С по вл етс  веро тность (образовани  местных перегревов и вскипани  массы, привод щей к ава- |рийной ситуации,

I Пример, Жировые отходы, полу |ченные при производстве майонеза |марки Провансаль, содержащего 165,4% растительного масла, 5%  ично- iro порошка, 1,6% сухого обезжиренно- ;го молока, 1,5% сахарного песка, 1,1% поваренной соли, 0,05% питьевой соды, 0,75% горчичного порошка, |0,6% 80%-ной уксусной кислоты к. 24% воды, нагревают до температуры и обрабатывают 25%-ным раство- |ром поваренной соли в количестве 12% от массы отходов при перемешивании в течение 15 мин Полученную смесь |нагревайт до 92 С при перемешивании IB течение 10 мин и отстаивают в теч ние 2ч,

При зтом происходит четкое разделение смеси на три сло : верхний, содержащий практически чистое растительное масло (содержание жира 99,1-99,5%); средний, содержащий раствор белковых и слизистых вещест и нижний - водную фазу, Вьщелившеес в верхний слой растительное масло собирают с помощью вакуумной систе- ;мы и используют дл  пищевых целей. .Количество вьщеленного масла составл ет 90% от его содержани  в отходах .

Результаты испытани  известного и предлагаемого способов в зависимости от параметров процесса представлены в таблице,

Известный Предла45

5

0

5

0

Как следует из приведенных данныхJ использование дл  утилизации жировых отходов при производстве майонеза обработки водным раствором поваренной соли при 40-55 С и последующего нагревани  смеси до 80-99°С позвол ет повысить эффективность выделени  целевого продукта.

Claims (2)

1.Способ выделени  жира из отходов при производстве майонеза путем их отстаивани , отличающий с   тем, что, с целью повьш ени  эффективности выделени  целевого продукта путем ускорени  разрушени  эмульсии, отходы предварительно нагревают до 40-55 С и обрабатьгоают водным раствором поваренной соли при перемешивании ,

2.Способ по п.1, о т л и ч а ю- щ и и с   тем, что полученную смесь перед отстаиванием дополнительно нагревают до во-дэ с.