JP3012702B2 - ヒメネア属種子多糖類 - Google Patents
ヒメネア属種子多糖類Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は増粘剤，ゲル化剤，懸濁
・乳濁安定化剤等として食品，化学品，医薬品等の分野
で利用される、ヒメネア（Ｈｙｍｅｎａｅａ）属の植物
の種子から得られる多糖類に関する。
・乳濁安定化剤等として食品，化学品，医薬品等の分野
で利用される、ヒメネア（Ｈｙｍｅｎａｅａ）属の植物
の種子から得られる多糖類に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】従
来、植物種子由来の多糖類としては、グアガム，ローカ
ストビーンガム等が知られていた。しかし、これらの多
糖類の原料である植物種子は気象条件によって収穫量が
左右される等安定的供給が困難であるので、代替となる
べき新しい素材の追求が常に行われてきた。
来、植物種子由来の多糖類としては、グアガム，ローカ
ストビーンガム等が知られていた。しかし、これらの多
糖類の原料である植物種子は気象条件によって収穫量が
左右される等安定的供給が困難であるので、代替となる
べき新しい素材の追求が常に行われてきた。
【０００３】一方、アマゾン川流域に生育するヒメネア
属の植物の種子は、原住民の子供が果肉粉末を食べるこ
とがある程度で、ほとんど利用されることのない資源で
あった。
属の植物の種子は、原住民の子供が果肉粉末を食べるこ
とがある程度で、ほとんど利用されることのない資源で
あった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者は、ヒメネア属
の植物の種子から有用な多糖類が得られることを見出
し、本発明を完成するに至った。
の植物の種子から有用な多糖類が得られることを見出
し、本発明を完成するに至った。
【０００５】ヒメネア属の植物は熱帯アメリカを原産地
とするマメ科の常緑喬木で、アマゾン川流域を中心にブ
ラジルから西インドにかけて生育し、ジャトバ（Ｊａｔ
ｏｂａ）豆と呼ばれることもある。ヒメネア属の植物と
しては、ヒメネア・クールバリル（Ｈｙｍｅｎａｅａ
ｃｏｕｒｂａｒｉｌ Ｌ．），ヒメネア・スチルボカル
パ（Ｈｙｍｅｎａｅａ ｓｔｉｌｂｏｃａｒｐａ Ｈａ
ｙｎｅ），ヒメネア・パルビフォリア（Ｈｙｍｅｎａｅ
ａ ｐａｒｖｉｆｏｒｉａ Ｈｕｂ．），ヒメネア・イ
ンテルメディア（Ｈｙｍｅｎａｅａ ｉｎｔｅｒｍｅｄ
ｉａＤｕｃｋｅ），ヒメネア・パルストリス（Ｈｙｍｅ
ｎａｅａ ｐａｌｕｓｔｒｉｓ Ｄｕｃｋｅ），ヒメネ
ア・オブロンギフォリア（Ｈｙｍｅｎａｅａ ｏｂｌｏ
ｎｇｉｆｏｌｉａ Ｈｕｂ．）等が挙げられる。
とするマメ科の常緑喬木で、アマゾン川流域を中心にブ
ラジルから西インドにかけて生育し、ジャトバ（Ｊａｔ
ｏｂａ）豆と呼ばれることもある。ヒメネア属の植物と
しては、ヒメネア・クールバリル（Ｈｙｍｅｎａｅａ
ｃｏｕｒｂａｒｉｌ Ｌ．），ヒメネア・スチルボカル
パ（Ｈｙｍｅｎａｅａ ｓｔｉｌｂｏｃａｒｐａ Ｈａ
ｙｎｅ），ヒメネア・パルビフォリア（Ｈｙｍｅｎａｅ
ａ ｐａｒｖｉｆｏｒｉａ Ｈｕｂ．），ヒメネア・イ
ンテルメディア（Ｈｙｍｅｎａｅａ ｉｎｔｅｒｍｅｄ
ｉａＤｕｃｋｅ），ヒメネア・パルストリス（Ｈｙｍｅ
ｎａｅａ ｐａｌｕｓｔｒｉｓ Ｄｕｃｋｅ），ヒメネ
ア・オブロンギフォリア（Ｈｙｍｅｎａｅａ ｏｂｌｏ
ｎｇｉｆｏｌｉａ Ｈｕｂ．）等が挙げられる。
【０００６】本発明の多糖類は例えば、以下のような方
法で得ることができる。
法で得ることができる。
【０００７】除殻した種子を充分に吸水させた後、粉砕
し乾燥させて粗多糖を得ることができる。粗多糖をアル
カリ−アルコール水溶液中に分散し、ろ液をろ去し、残
さを粉砕し乾燥させてアルカリ−アルコール処理多糖を
得ることができる。これを通常行われる方法によりさら
に精製してもよい。
し乾燥させて粗多糖を得ることができる。粗多糖をアル
カリ−アルコール水溶液中に分散し、ろ液をろ去し、残
さを粉砕し乾燥させてアルカリ−アルコール処理多糖を
得ることができる。これを通常行われる方法によりさら
に精製してもよい。
【０００８】このようにして得られたアルカリ−アルコ
ール処理多糖の分子量は、高速液体クロマトグラフィー
（カラム：ＯＨｐａｋＫＢ−８００Ｐ，ＫＢ８０Ｍ×
２，溶離液：０．０５モルＮａＮＯ3 ）によれば、５，
０００〜２，０００，０００であった。
ール処理多糖の分子量は、高速液体クロマトグラフィー
（カラム：ＯＨｐａｋＫＢ−８００Ｐ，ＫＢ８０Ｍ×
２，溶離液：０．０５モルＮａＮＯ3 ）によれば、５，
０００〜２，０００，０００であった。
【０００９】また、１Ｎ硫酸で１００℃，６時間加水分
解し、高速液体クロマトグラフィーにより構成糖を調べ
たところ、アラビノース，ガラクトース，キシロース，
グルコースであった。
解し、高速液体クロマトグラフィーにより構成糖を調べ
たところ、アラビノース，ガラクトース，キシロース，
グルコースであった。
【００１０】さらに、セルラーゼオノズカ（登録商標）
Ｒ−１０（β−１，４−グルカナーゼ）（ヤクルト本社
製）でクエン酸調製水（ｐＨ３．８）中、３７℃，４２
時間酵素反応したところ、オリゴ糖に分解されたので主
鎖はβ−１，４−グルカンであった。
Ｒ−１０（β−１，４−グルカナーゼ）（ヤクルト本社
製）でクエン酸調製水（ｐＨ３．８）中、３７℃，４２
時間酵素反応したところ、オリゴ糖に分解されたので主
鎖はβ−１，４−グルカンであった。
【００１１】従って、本発明の多糖類は、ヒメネア属の
植物の種子から得られ、以下に挙げる特徴を有する。 １．分子量が５，０００〜２，０００，０００． ２．構成糖がアラビノース，ガラクトース，キシロース
およびグルコース． ３．主鎖がβ−１，４−グルカン．
植物の種子から得られ、以下に挙げる特徴を有する。 １．分子量が５，０００〜２，０００，０００． ２．構成糖がアラビノース，ガラクトース，キシロース
およびグルコース． ３．主鎖がβ−１，４−グルカン．
【００１２】本発明の多糖類は、さらに以下のような物
理化学的性質を有する。
理化学的性質を有する。
【００１３】〔赤外吸収スペクトル〕本発明の多糖類の
ＫＢｒ錠剤法による赤外吸収スペクトルは図１に示す通
りであった。
ＫＢｒ錠剤法による赤外吸収スペクトルは図１に示す通
りであった。
【００１４】〔核磁気共鳴スペクトル〕本発明の多糖類
について、７５ＭＨｚで13Ｃ−核磁気共鳴スペクトルを
測定した結果は図２に、３００ＭＨｚでプロトン核磁気
共鳴スペクトルを測定した結果は図３に示す通りであっ
た。どちらも溶剤としては重水を用い、３−（トリメチ
ルシリル）プロピオン酸−２，２，３，３−ｄ4 ナトリ
ウム塩（ＴＳＰ−ｄ4 ）を外部標準として用いた。
について、７５ＭＨｚで13Ｃ−核磁気共鳴スペクトルを
測定した結果は図２に、３００ＭＨｚでプロトン核磁気
共鳴スペクトルを測定した結果は図３に示す通りであっ
た。どちらも溶剤としては重水を用い、３−（トリメチ
ルシリル）プロピオン酸−２，２，３，３−ｄ4 ナトリ
ウム塩（ＴＳＰ−ｄ4 ）を外部標準として用いた。
【００１５】〔粘度〕アルカリ−アルコール処理多糖を
７５℃で１５分間加熱溶解させて得た０．６５％水溶
液，１％水溶液の粘度を、ブルックフィールド粘度計を
用いて２５℃，３０ｒｐｍで測定したところ、それぞれ
１１０〜１２０ｍＰａ・ｓ，５００〜５１０ｍＰａ・ｓ
であった。また、アルカリ−アルコール処理多糖を冷水
に溶解させて得た１％水溶液の粘度は、４２０〜４３０
ｍＰａ・ｓであった。
７５℃で１５分間加熱溶解させて得た０．６５％水溶
液，１％水溶液の粘度を、ブルックフィールド粘度計を
用いて２５℃，３０ｒｐｍで測定したところ、それぞれ
１１０〜１２０ｍＰａ・ｓ，５００〜５１０ｍＰａ・ｓ
であった。また、アルカリ−アルコール処理多糖を冷水
に溶解させて得た１％水溶液の粘度は、４２０〜４３０
ｍＰａ・ｓであった。
【００１６】〔耐熱性〕アルカリ−アルコール処理多糖
を７５℃で１５分間加熱溶解させて得た０．６５％水溶
液を１２１℃のオートクレーブ中で３０分間加熱した
後、ブルックフィールド粘度計を用いて３０ｒｐｍで粘
度を測定したところ、１２０〜１３０ｍＰａ・ｓであっ
た。従って、粘度残存率は１００％であり、強い耐熱性
を示した。
を７５℃で１５分間加熱溶解させて得た０．６５％水溶
液を１２１℃のオートクレーブ中で３０分間加熱した
後、ブルックフィールド粘度計を用いて３０ｒｐｍで粘
度を測定したところ、１２０〜１３０ｍＰａ・ｓであっ
た。従って、粘度残存率は１００％であり、強い耐熱性
を示した。
【００１７】〔耐酸・耐熱性〕アルカリ−アルコール処
理多糖を７５℃で１５分間加熱溶解させて得た０．６５
％水溶液にクエン酸を０．１％添加し、１００℃で３０
分間加熱した後、ブルックフィールド粘度計を用いて３
０ｒｐｍで粘度を測定したところ、５５〜６０ｍＰａ・
ｓであった。従って、粘度残存率は約５０％であり、強
い耐酸・耐熱性を示した。
理多糖を７５℃で１５分間加熱溶解させて得た０．６５
％水溶液にクエン酸を０．１％添加し、１００℃で３０
分間加熱した後、ブルックフィールド粘度計を用いて３
０ｒｐｍで粘度を測定したところ、５５〜６０ｍＰａ・
ｓであった。従って、粘度残存率は約５０％であり、強
い耐酸・耐熱性を示した。
【００１８】〔食塩水への溶解性〕５％食塩水にアルカ
リ−アルコール処理多糖を１％の濃度になるように加え
たところ、可溶であり、その粘度をブルックフィールド
粘度計を用いて２５℃，３０ｒｐｍで測定したところ、
４５０〜４６０ｍＰａ・ｓであった。従って、食塩の存
在下でも粘性は安定であった。
リ−アルコール処理多糖を１％の濃度になるように加え
たところ、可溶であり、その粘度をブルックフィールド
粘度計を用いて２５℃，３０ｒｐｍで測定したところ、
４５０〜４６０ｍＰａ・ｓであった。従って、食塩の存
在下でも粘性は安定であった。
【００１９】〔ゲル化能〕１％アルカリ−アルコール処
理多糖水溶液にグラニュー糖を加えてブリックスを４０
〜５０に調製すると、ゆるくゲル化した。
理多糖水溶液にグラニュー糖を加えてブリックスを４０
〜５０に調製すると、ゆるくゲル化した。
【００２０】
【発明の効果】本発明の多糖類は、食品，化学品，医薬
品等の分野で増粘剤，ゲル化剤，懸濁・乳化安定化剤等
として有用である。
品等の分野で増粘剤，ゲル化剤，懸濁・乳化安定化剤等
として有用である。
【００２１】より具体的には、糊料感がなく曳糸性のな
い粘性を有し、濃厚化やこくを付与し、強い耐酸・耐熱
性，保水性を有し、糖やアルコールの存在下でゲルを形
成し、保型性に優れ、きめの細かい氷結晶を形成し、冷
菓のオーバーラン性を向上し、口どけを良好にし、澱粉
の老化を防止し、澱粉の耐熱性，機械耐性を付与する等
の性質を有する。
い粘性を有し、濃厚化やこくを付与し、強い耐酸・耐熱
性，保水性を有し、糖やアルコールの存在下でゲルを形
成し、保型性に優れ、きめの細かい氷結晶を形成し、冷
菓のオーバーラン性を向上し、口どけを良好にし、澱粉
の老化を防止し、澱粉の耐熱性，機械耐性を付与する等
の性質を有する。
【００２２】従って、本発明の多糖類は各種ソース，し
ょうゆ，たれ，バッター液，ドレッシング，マヨネー
ズ，佃煮，コーヒー牛乳，果汁飲料，レトルト食品，電
子レンジ食品，ヨーグルト，ゼリー，ママレード，ジャ
ム，羊羹，アイスクリーム，シャーベット，フィリン
グ，フラワーペースト，カスタードクリーム，カステ
ラ，ケーキ，パン，めん類，もち，団子，和菓子，ギョ
ウザの皮，カレー，シチュー，即席しるこ，即席スープ
等に用いることができる。
ょうゆ，たれ，バッター液，ドレッシング，マヨネー
ズ，佃煮，コーヒー牛乳，果汁飲料，レトルト食品，電
子レンジ食品，ヨーグルト，ゼリー，ママレード，ジャ
ム，羊羹，アイスクリーム，シャーベット，フィリン
グ，フラワーペースト，カスタードクリーム，カステ
ラ，ケーキ，パン，めん類，もち，団子，和菓子，ギョ
ウザの皮，カレー，シチュー，即席しるこ，即席スープ
等に用いることができる。
【００２３】本発明の多糖類の添加量は通常０．０５〜
３．０％の範囲である。
３．０％の範囲である。
【００２４】また、本発明の多糖類は、キサンタンガ
ム，グアガム，ローカストビーンガム，タマリンドガ
ム，カラギーナン，ジェランガム等の多糖類と併用する
ことができる。
ム，グアガム，ローカストビーンガム，タマリンドガ
ム，カラギーナン，ジェランガム等の多糖類と併用する
ことができる。
【００２５】
【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を詳細に説明す
る。
る。
【００２６】実施例１ 本発明の多糖類の製造方法 （１）粗多糖の製造方法 ヒメネア・クールバリルの種子１００ｇを強火で２分間
加熱した後、金槌でたたき割って殻を除去した。得られ
た白豆６５ｇを５℃の水道水に一晩浸漬し、８分割した
後、４０℃の温湯に４時間浸漬した。これをサンプルミ
ルで粉砕し、１．５ｍ／ｍ，０．３ｍ／ｍのスクリーン
に順次通し、７０℃で３時間乾燥し、粗多糖３８．９ｇ
を得た。
加熱した後、金槌でたたき割って殻を除去した。得られ
た白豆６５ｇを５℃の水道水に一晩浸漬し、８分割した
後、４０℃の温湯に４時間浸漬した。これをサンプルミ
ルで粉砕し、１．５ｍ／ｍ，０．３ｍ／ｍのスクリーン
に順次通し、７０℃で３時間乾燥し、粗多糖３８．９ｇ
を得た。
【００２７】（２）アルカリ−アルコール処理多糖の製
造方法 （１）で得た粗多糖１００ｇを１％水酸化ナトリウム２
００ｍｌとメタノール２００ｍｌとの混合液に分散し、
７５〜７７℃で１時間還流した。これをメタノール−硫
酸溶液で中和し、ろ過した。残さを５０％メタノールで
洗浄し、８０℃で４時間乾燥した後、４２メッシュパス
で粉砕し、アルカリ−アルコール処理多糖７６．８ｇを
得た。
造方法 （１）で得た粗多糖１００ｇを１％水酸化ナトリウム２
００ｍｌとメタノール２００ｍｌとの混合液に分散し、
７５〜７７℃で１時間還流した。これをメタノール−硫
酸溶液で中和し、ろ過した。残さを５０％メタノールで
洗浄し、８０℃で４時間乾燥した後、４２メッシュパス
で粉砕し、アルカリ−アルコール処理多糖７６．８ｇを
得た。
【００２８】（３）粗精製多糖の製造方法 （２）で得たアルカリ−アルコール処理多糖１００ｇを
５０％エタノールで沈澱させ、アセトンで洗浄した後、
４０℃で真空乾燥して、粗精製多糖９８ｇを得た。
５０％エタノールで沈澱させ、アセトンで洗浄した後、
４０℃で真空乾燥して、粗精製多糖９８ｇを得た。
【００２９】実施例２ とんかつソースの製造方法 市販のウスターソース１００ｍｌに実施例１（２）で得
た多糖類１．５ｇを添加し、９５℃で１５分間加熱した
後冷却し、とんかつソースを製造した。こうして得られ
たとんかつソースは、３７℃で３か月間保存した後も粘
度の低下がなく、長期間安定であった。
た多糖類１．５ｇを添加し、９５℃で１５分間加熱した
後冷却し、とんかつソースを製造した。こうして得られ
たとんかつソースは、３７℃で３か月間保存した後も粘
度の低下がなく、長期間安定であった。
【００３０】実施例３ アイスクリームの製造方法 下記処方の材料を８０℃で１０分間攪拌，溶解した後、
ホモジナイザーで均質化し、５℃まで冷却し、フリーザ
ーにかけて７０〜８０％までオーバーランさせた。これ
をカップに充填し、−３０℃で２時間保ち、アイスクリ
ームを製造した。こうして得られたアイスクリームは、
オーバーラン，保型性，食感ともに優れたものであっ
た。 （処方）
ホモジナイザーで均質化し、５℃まで冷却し、フリーザ
ーにかけて７０〜８０％までオーバーランさせた。これ
をカップに充填し、−３０℃で２時間保ち、アイスクリ
ームを製造した。こうして得られたアイスクリームは、
オーバーラン，保型性，食感ともに優れたものであっ
た。 （処方）
【００３１】実施例４ フルーツゼリーの製造方法 下記処方の材料を８０℃で１５分間攪拌，溶解した後、
カップに充填し、８０℃で３０分間保ち、フルーツゼリ
ーを製造した。こうして得られたフルーツゼリーは、１
０日間保存した後も離水がなく、長期間安定であった。
カップに充填し、８０℃で３０分間保ち、フルーツゼリ
ーを製造した。こうして得られたフルーツゼリーは、１
０日間保存した後も離水がなく、長期間安定であった。
【図１】図１は実施例１（３）で得た多糖類の赤外吸収
スペクトルを示す。
スペクトルを示す。
【図２】図２は実施例１（３）で得た多糖類の13Ｃ−核
磁気共鳴スペクトルを示す。
磁気共鳴スペクトルを示す。
【図３】図３は実施例１（３）で得た多糖類のプロトン
核磁気共鳴スペクトルを示す。
核磁気共鳴スペクトルを示す。
フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 47/36 Ｂ０１Ｆ 17/56 Ｂ０１Ｆ 17/56 Ａ２３Ｌ 1/00 (72)発明者 大津 啓嗣 兵庫県西宮市高塚町９番15号 (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) C08K 37/00 A61K 47/36
Claims (3)
- 【請求項１】 ヒメネア属植物の種子から得られる下記
の特徴を有する多糖類。 1. 分子量が 5,000〜2,000,000. 2. 構成糖がアラビノース, ガラクトース, キシロース
およびグルコース． 3. 主鎖がβ− 1,4−グルカン． - 【請求項２】 請求項１記載の多糖類からなる食品添加
物。 - 【請求項３】 請求項２記載の食品添加物を添加するこ
とを特徴とする食品。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3116834A JP3012702B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | ヒメネア属種子多糖類 |
| US08/137,008 US5488105A (en) | 1991-04-19 | 1992-04-18 | Polysaccharides of hymenaea seeds |
| PCT/JP1992/000502 WO2004083255A1 (ja) | 1991-04-19 | 1992-04-18 | ヒメネア属種子多糖類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3116834A JP3012702B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | ヒメネア属種子多糖類 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04320401A JPH04320401A (ja) | 1992-11-11 |
| JP3012702B2 true JP3012702B2 (ja) | 2000-02-28 |
Family
ID=14696781
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3116834A Expired - Lifetime JP3012702B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | ヒメネア属種子多糖類 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
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| JP (1) | JP3012702B2 (ja) |
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