JP2965338B2 - 酵母の内容物の漏出法 - Google Patents
酵母の内容物の漏出法Info
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- JP2965338B2 JP2965338B2 JP2224334A JP22433490A JP2965338B2 JP 2965338 B2 JP2965338 B2 JP 2965338B2 JP 2224334 A JP2224334 A JP 2224334A JP 22433490 A JP22433490 A JP 22433490A JP 2965338 B2 JP2965338 B2 JP 2965338B2
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Description
【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は酵母の内容物を効率よく漏出させる方法に関
するものである。
するものである。
更に詳細には、本発明は生のままの酵母であって、特
に高次倍数体酵母の内容物を漏出させる方法に関するも
のである。
に高次倍数体酵母の内容物を漏出させる方法に関するも
のである。
本発明の方法によって漏出させた酵母の内容物は加熱
による変性が起こらないので、ビタミン類などの損失は
全くなく、栄養的にもすぐれており、食品原料や培地成
分としてきわめて有用である。
による変性が起こらないので、ビタミン類などの損失は
全くなく、栄養的にもすぐれており、食品原料や培地成
分としてきわめて有用である。
［従来の技術及び問題点］ 一般に酵母の内容物は酵母エキス（Yeast extract）
として知られている。酵母エキスにはビタミン類、有機
塩基類、アミノ酸類が多量に含まれて栄養価が高く、食
品原料や微生物培養原料として使用されている。
として知られている。酵母エキスにはビタミン類、有機
塩基類、アミノ酸類が多量に含まれて栄養価が高く、食
品原料や微生物培養原料として使用されている。
従来、酵母エキスは常識として２倍体の酵母が用いら
れており、該酵母の自己消化液や熱水抽出液を濃縮して
濃厚液にしたり、噴霧乾燥、凍結乾燥などによって粉末
化して製品としている。
れており、該酵母の自己消化液や熱水抽出液を濃縮して
濃厚液にしたり、噴霧乾燥、凍結乾燥などによって粉末
化して製品としている。
しかしながら、２倍体酵母を自己消化したり、熱水抽
出したりすれば、内容物はある程度破壊されたり、熱変
性を起こしたりすることになる。
出したりすれば、内容物はある程度破壊されたり、熱変
性を起こしたりすることになる。
［問題点を解決するための手段］ 本発明者らは、酵母の内容物を分離するのに当たり、
当然より多くの内容物をできるだけ多く漏出させ、かつ
内容物に変性を起こさせないで取得する方法を求めて鋭
意研究した結果、高次倍数体酵母を静水圧で加圧するこ
とによって酵母の内容物を効率よく漏出させることがで
きること見出だしたのである。
当然より多くの内容物をできるだけ多く漏出させ、かつ
内容物に変性を起こさせないで取得する方法を求めて鋭
意研究した結果、高次倍数体酵母を静水圧で加圧するこ
とによって酵母の内容物を効率よく漏出させることがで
きること見出だしたのである。
本発明は、高次倍数体酵母を静水圧で加圧し、酵母の
内容物を効率よく漏出せしめることを特徴とする酵母の
内容物の漏出法である。
内容物を効率よく漏出せしめることを特徴とする酵母の
内容物の漏出法である。
本発明における高次倍数体酵母、例えば４倍体酵母と
は、酵母の基本染色体組の４倍の染色体構成をもつ酵母
をいう。
は、酵母の基本染色体組の４倍の染色体構成をもつ酵母
をいう。
通常、酵母は親株から由来した二組のゲノム（二倍体
細胞）から成るが、染色体の複数の過程が細胞分裂と同
調しなくなった時に異質倍数性細胞が生ずる。このよう
にゲノムの重複は当然でも起こるが、コルヒチンなどの
薬品処理や温度処理などの物理的刺激によって起こすこ
ともできる。また、細胞融合によって起こすこともで
き、かつ産業的量産培養も行える。
細胞）から成るが、染色体の複数の過程が細胞分裂と同
調しなくなった時に異質倍数性細胞が生ずる。このよう
にゲノムの重複は当然でも起こるが、コルヒチンなどの
薬品処理や温度処理などの物理的刺激によって起こすこ
ともできる。また、細胞融合によって起こすこともで
き、かつ産業的量産培養も行える。
本発明における高次倍数体酵母は本発明において４倍
体の他３倍体も包含されるものであるが、奇数倍体並び
に５倍体以上のものは、稔生が低く、実用的には４倍体
が好ましい。
体の他３倍体も包含されるものであるが、奇数倍体並び
に５倍体以上のものは、稔生が低く、実用的には４倍体
が好ましい。
また、本発明における酵母とは、酵母に属するもので
あればいずれでも良いが、パン酵母、酒酵母、ワイン酵
母等の食用酵母から得られる高次倍数体酵母を選択して
使用するほうが得られる漏出物が酵母エキスとして広範
囲に利用できるので好ましい。
あればいずれでも良いが、パン酵母、酒酵母、ワイン酵
母等の食用酵母から得られる高次倍数体酵母を選択して
使用するほうが得られる漏出物が酵母エキスとして広範
囲に利用できるので好ましい。
本発明における静水圧としては1,000〜6,000気圧、好
ましくは2,000〜4,000気圧程度である。
ましくは2,000〜4,000気圧程度である。
酵母の内容物の漏出処理に際しては、酵母を１〜60重
量％の酵母懸濁液として、直接加圧装置に挿入したり、
一旦酵母の懸濁液を可撓性プラスチック容器などに入
れ、この容器を水中に入れて、1,000〜6,000気圧に加圧
すればよい。
量％の酵母懸濁液として、直接加圧装置に挿入したり、
一旦酵母の懸濁液を可撓性プラスチック容器などに入
れ、この容器を水中に入れて、1,000〜6,000気圧に加圧
すればよい。
加圧時間としては、１分〜20時間程度が示されるが、
圧力と加圧時間のかね合いで内容物の成分の変化がある
ので、静水圧1,000〜6,000気圧の間で加圧時間による内
容物の成分組成をあらかじめ求めておいて、各圧力によ
る時間を決めるのが好ましい。
圧力と加圧時間のかね合いで内容物の成分の変化がある
ので、静水圧1,000〜6,000気圧の間で加圧時間による内
容物の成分組成をあらかじめ求めておいて、各圧力によ
る時間を決めるのが好ましい。
第１表は２倍体及び４倍体のパン酵母の10重量％の水
懸濁液を2,000〜3,000気圧で25℃、10分間加圧した後、
酵母細胞を遠心分離で除いた各上清液について280nmに
吸収をもつ物質の漏出量を比較したものである。
懸濁液を2,000〜3,000気圧で25℃、10分間加圧した後、
酵母細胞を遠心分離で除いた各上清液について280nmに
吸収をもつ物質の漏出量を比較したものである。
第１表から、同じ重量％の酵母量から、２倍体酵母よ
り４倍体酵母の方が内容物が多量漏出していることがわ
かる。
り４倍体酵母の方が内容物が多量漏出していることがわ
かる。
次の第２表は、２倍体及び４倍体のパン酵母の10重量
％懸濁液を2,000〜3,000気圧で25℃、10分間加圧した
後、各処理酵母をYPG寒天倍地でのコロニー数により生
残率を比較したものである。
％懸濁液を2,000〜3,000気圧で25℃、10分間加圧した
後、各処理酵母をYPG寒天倍地でのコロニー数により生
残率を比較したものである。
第２表から、2,000〜3,000気圧の加圧処理によって、
圧力が高まるほど、どちらの酵母も損傷がはげしくなる
ことが分かる。そして４倍体酵母は更に損傷がはげしい
ことが分かる。
圧力が高まるほど、どちらの酵母も損傷がはげしくなる
ことが分かる。そして４倍体酵母は更に損傷がはげしい
ことが分かる。
尚、酵母の生残率は加圧処理後のコロニー数を加圧処
理前のコロニー数で割った値である。
理前のコロニー数で割った値である。
次の第３表は２倍体パン酵母及び４倍体清酒酵母（交
雑株）の10重量％水懸濁液を2,500気圧で25℃15分それ
ぞれ加圧した後、遠心分離し、上清液について各アミノ
酸量を比較したものである。
雑株）の10重量％水懸濁液を2,500気圧で25℃15分それ
ぞれ加圧した後、遠心分離し、上清液について各アミノ
酸量を比較したものである。
第３表から、４倍体酵母が２倍体酵母に比べ各種アミ
ノ酸が豊富に漏出されていることが分かる。
ノ酸が豊富に漏出されていることが分かる。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１ ４倍体パン酵母を10重量％水懸濁液として、その5ml
を5ml容プラスチック容器に充填、密封した後、圧力反
応容器（J.Biol.Chem.,19,511−512（1914））内に装填
し更に容器内を水で充填して密封した。
を5ml容プラスチック容器に充填、密封した後、圧力反
応容器（J.Biol.Chem.,19,511−512（1914））内に装填
し更に容器内を水で充填して密封した。
この圧力反応容器を25℃で10分間3,000気圧をかけ、
圧力解除後プラスチック容器内の5mlの懸濁液を遠心分
離し、上清液4.1mlを酵母の内容物として取得すること
ができた。
圧力解除後プラスチック容器内の5mlの懸濁液を遠心分
離し、上清液4.1mlを酵母の内容物として取得すること
ができた。
［発明の効果］ 本発明は、酵母の内容物の漏出において、高次倍数体
酵母からの内容物を漏出させることにより、まず高次倍
数体酵母が加圧処理による損傷をうけやすいことから、
低い加圧でかつ短時間で漏出処理することができる。
酵母からの内容物を漏出させることにより、まず高次倍
数体酵母が加圧処理による損傷をうけやすいことから、
低い加圧でかつ短時間で漏出処理することができる。
この結果、加圧装置の設備投資が大きく軽減される
他、処理工程の時間短縮が量産体制において、その経済
的効果は大きい。
他、処理工程の時間短縮が量産体制において、その経済
的効果は大きい。
また、高次倍数体酵母が内容物を多量に漏出すること
で、酵母エキス等のコストを大幅に軽減することができ
る。
で、酵母エキス等のコストを大幅に軽減することができ
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/28 C12N 1/00 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (1)
- 【請求項１】高次倍数体酵母を、圧力が1,000〜6,000気
圧の静水圧で加圧処理し、該酵母の内容物を漏出せしめ
ることを特徴とする酵母の内容物の漏出法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2224334A JP2965338B2 (ja) | 1990-08-28 | 1990-08-28 | 酵母の内容物の漏出法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2224334A JP2965338B2 (ja) | 1990-08-28 | 1990-08-28 | 酵母の内容物の漏出法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04108359A JPH04108359A (ja) | 1992-04-09 |
| JP2965338B2 true JP2965338B2 (ja) | 1999-10-18 |
Family
ID=16812132
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2224334A Expired - Fee Related JP2965338B2 (ja) | 1990-08-28 | 1990-08-28 | 酵母の内容物の漏出法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2965338B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6449138B2 (ja) * | 2015-07-02 | 2019-01-09 | 株式会社豊田中央研究所 | 遺伝的組換えを誘発する方法及びその利用 |
-
1990
- 1990-08-28 JP JP2224334A patent/JP2965338B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌ．，Ｖｏｌ．５５［１］（１９７７）ｐ．１−１２ |
| 日本農芸化学会誌，Ｖｏｌ．６３［３］（１９８９）ｐ．５５７（３Ａｐ７欄） |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04108359A (ja) | 1992-04-09 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |