JP2896567B2 - 生エビ加工食品の製造方法 - Google Patents
生エビ加工食品の製造方法Info
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- JP2896567B2 JP2896567B2 JP5047424A JP4742493A JP2896567B2 JP 2896567 B2 JP2896567 B2 JP 2896567B2 JP 5047424 A JP5047424 A JP 5047424A JP 4742493 A JP4742493 A JP 4742493A JP 2896567 B2 JP2896567 B2 JP 2896567B2
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- Japan
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- raw shrimp
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、生エビを用いた加工食
品の製造方法に関する。
品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、生肉を用いた加工食品の製造方法
としては、例えば、特開平３−３０６４０号公報に示す
ようなゲル状食品の製造方法がある。すなわち、食品加
工用タンパク質を含む材料を容器に充填し、脱気、密封
し、液状媒体内で２，０００ｋｇ／ｃｍ2 以上の圧力下
で所定時間保持することによって、腐敗を防止し、食品
の風味を保ち、輸送時等の型くずれを防止するものであ
る。
としては、例えば、特開平３−３０６４０号公報に示す
ようなゲル状食品の製造方法がある。すなわち、食品加
工用タンパク質を含む材料を容器に充填し、脱気、密封
し、液状媒体内で２，０００ｋｇ／ｃｍ2 以上の圧力下
で所定時間保持することによって、腐敗を防止し、食品
の風味を保ち、輸送時等の型くずれを防止するものであ
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うな従来の技術では、豆腐類や、かまぼこ類、プディン
グ、ゼリー、パテ、テリーヌ等のゲル化性の材料を使用
するか、肉、魚等の固形材料をペースト状材料に混合し
た材料を使用し、生肉のみを使用することはなかった。
生肉のみを使用した場合、従来からあるゲル状食品は得
られないからである。
うな従来の技術では、豆腐類や、かまぼこ類、プディン
グ、ゼリー、パテ、テリーヌ等のゲル化性の材料を使用
するか、肉、魚等の固形材料をペースト状材料に混合し
た材料を使用し、生肉のみを使用することはなかった。
生肉のみを使用した場合、従来からあるゲル状食品は得
られないからである。
【０００４】従来、食用のエビは、６ｃｍ程度の大きさ
があれば、てんぷら料理やチリソース煮などの材料とし
て商品価値が高いが、１〜３ｃｍ程度の大きさのものは
商品価値が低いという問題点があった。
があれば、てんぷら料理やチリソース煮などの材料とし
て商品価値が高いが、１〜３ｃｍ程度の大きさのものは
商品価値が低いという問題点があった。
【０００５】本発明は、このような従来の問題点に着目
してなされたもので、１〜３ｃｍ程度の大きさのエビを
任意の大きさとすることができ、その商品価値を体長の
大きいエビと同様に高めることができる生エビ加工食品
の製造方法を提供することを目的としている。
してなされたもので、１〜３ｃｍ程度の大きさのエビを
任意の大きさとすることができ、その商品価値を体長の
大きいエビと同様に高めることができる生エビ加工食品
の製造方法を提供することを目的としている。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、請求項１の本発明に係る生エビ加工食品の製造方法
は、食塩を添加しない複数個の生エビの肉を可撓性容器
に充填し、充填後の可撓性容器を脱気、密封し、密封後
の可撓性容器を液状媒体に浸漬し、この液状媒体に５，
０００ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力を、５，０００ｋｇ／ｃ
ｍ２の圧力の場合２０分間以上、６，０００ｋｇ／ｃｍ
２の圧力の場合１０分間以上の所定時間加えることを特
徴とする。
に、請求項１の本発明に係る生エビ加工食品の製造方法
は、食塩を添加しない複数個の生エビの肉を可撓性容器
に充填し、充填後の可撓性容器を脱気、密封し、密封後
の可撓性容器を液状媒体に浸漬し、この液状媒体に５，
０００ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力を、５，０００ｋｇ／ｃ
ｍ２の圧力の場合２０分間以上、６，０００ｋｇ／ｃｍ
２の圧力の場合１０分間以上の所定時間加えることを特
徴とする。
【０００７】請求項２の本発明に係る生エビ加工食品の
製造方法は、請求項１の製造方法において、前記生エビ
は、体長１ｃｍ〜３ｃｍであることを特徴とする。
製造方法は、請求項１の製造方法において、前記生エビ
は、体長１ｃｍ〜３ｃｍであることを特徴とする。
【０００８】使用される生エビは、クルマエビやシバエ
ビなど、いかなる種類のエビであってもよいが、商品価
値を高める目的から、体長が小さいものが好ましい。可
撓性容器に充填される生エビは、容器の大きさに応じ
て、２個以上、何個であってもよい。生エビの肉には、
生エビから殻や脚を取り除いたむきエビをそのまま使用
することができる。
ビなど、いかなる種類のエビであってもよいが、商品価
値を高める目的から、体長が小さいものが好ましい。可
撓性容器に充填される生エビは、容器の大きさに応じ
て、２個以上、何個であってもよい。生エビの肉には、
生エビから殻や脚を取り除いたむきエビをそのまま使用
することができる。
【０００９】生エビを充填する可撓性容器は、例えば、
ポリエチレン、ポリスチレン、無延伸ポリプロピレン、
ナイロン／無延伸ポリプロピレン、ナイロン／ポリエチ
レン、ナイロン／エチレン−酢酸ビニル共重合体ケン化
物／ポリエチレン、ポリプロピレン／エチレン−酢酸ビ
ニル共重合体ケン化物／ポリエチレン、ポリエステル等
から成る容器である。可撓性容器の形状は、いかなる大
きさ、形状であってもよく、例えば、ブロック状や、伊
勢エビ形状にしてもよい。
ポリエチレン、ポリスチレン、無延伸ポリプロピレン、
ナイロン／無延伸ポリプロピレン、ナイロン／ポリエチ
レン、ナイロン／エチレン−酢酸ビニル共重合体ケン化
物／ポリエチレン、ポリプロピレン／エチレン−酢酸ビ
ニル共重合体ケン化物／ポリエチレン、ポリエステル等
から成る容器である。可撓性容器の形状は、いかなる大
きさ、形状であってもよく、例えば、ブロック状や、伊
勢エビ形状にしてもよい。
【００１０】液状媒体は、可撓性容器の全体を均等に加
圧するために使用されるものであり、例えば、水が用い
られる。液状媒体には、可撓性容器内の生エビのタンパ
ク質に熱変成を生じない温度、例えば、１０℃前後のも
のが用いられる。
圧するために使用されるものであり、例えば、水が用い
られる。液状媒体には、可撓性容器内の生エビのタンパ
ク質に熱変成を生じない温度、例えば、１０℃前後のも
のが用いられる。
【００１１】液状媒体の加圧装置としては、公知の密封
型超高水圧滅菌装置を使用することができる。液状媒体
に圧力を加える所定時間は、例えば、５，０００ｋｇ／
ｃｍ2 の圧力の場合、２０分間以上であり、６，０００
ｋｇ／ｃｍ2 の圧力の場合、１０分間以上である。
型超高水圧滅菌装置を使用することができる。液状媒体
に圧力を加える所定時間は、例えば、５，０００ｋｇ／
ｃｍ2 の圧力の場合、２０分間以上であり、６，０００
ｋｇ／ｃｍ2 の圧力の場合、１０分間以上である。
【００１２】
【作用】請求項１の生エビ加工食品の製造方法では、液
状媒体を介して可撓性容器内の食塩を添加しない複数個
の生エビの肉に５，０００ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力を、
５，０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の場合２０分間以上、
６，０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の場合１０分間以上の所
定時間加える。５，０００ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力をそ
の所定時間加えることにより、可撓性容器内を完全滅菌
することができる。複数個の生エビは、この加圧により
成分の一部が溶出し、溶出成分がつなぎとなって、一体
となる。使用する可撓性容器を任意の大きさ、形状とす
ることにより、容器に応じた大きさ、形状の生エビ加工
食品を製造することができる。
状媒体を介して可撓性容器内の食塩を添加しない複数個
の生エビの肉に５，０００ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力を、
５，０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の場合２０分間以上、
６，０００ｋｇ／ｃｍ２の圧力の場合１０分間以上の所
定時間加える。５，０００ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力をそ
の所定時間加えることにより、可撓性容器内を完全滅菌
することができる。複数個の生エビは、この加圧により
成分の一部が溶出し、溶出成分がつなぎとなって、一体
となる。使用する可撓性容器を任意の大きさ、形状とす
ることにより、容器に応じた大きさ、形状の生エビ加工
食品を製造することができる。
【００１３】この一体化は、食塩を添加しなくとも行わ
れ、ねり製品のような、食塩による筋原繊維タンパク質
の溶出と網状構造の形成とによるものではないと考えら
れる。
れ、ねり製品のような、食塩による筋原繊維タンパク質
の溶出と網状構造の形成とによるものではないと考えら
れる。
【００１４】製造された生エビ加工食品は、ねり製品の
ような弾性はなく、通常の生エビと同様の外観、触感、
風味、香りを有する。生エビ加工食品は、可撓性容器か
ら取り出しても形状はくずれず、エビごとにばらばらに
はならない。生エビ加工食品は、切断してそのまま食べ
たり、湯掻いて食べたり、調理の材料として用いたりす
ることができる。
ような弾性はなく、通常の生エビと同様の外観、触感、
風味、香りを有する。生エビ加工食品は、可撓性容器か
ら取り出しても形状はくずれず、エビごとにばらばらに
はならない。生エビ加工食品は、切断してそのまま食べ
たり、湯掻いて食べたり、調理の材料として用いたりす
ることができる。
【００１５】請求項２の本発明に係る生エビ加工食品の
製造方法では、体長１ｃｍ〜３ｃｍの安価なエビを用い
て、これらの複数個を一体化させて任意の大きさとする
ことにより、体長６ｃｍ以上の大きいエビと同様に使用
できるようにし、商品価値を高めることができる。
製造方法では、体長１ｃｍ〜３ｃｍの安価なエビを用い
て、これらの複数個を一体化させて任意の大きさとする
ことにより、体長６ｃｍ以上の大きいエビと同様に使用
できるようにし、商品価値を高めることができる。
【００１６】
【実施例】以下、本発明の一実施例を説明する。
【００１７】新鮮な体長約１〜２ｃｍのシバエビのむき
エビを約１ｋｇ準備した。このむきエビは、生エビから
殻や脚を取り除いて準備したものである。この多数のむ
きエビを厚さ約０．５ｍｍ、大きさ２５ｃｍ×２５ｃｍ
×２ｃｍのポリエチレン袋に充填した。
エビを約１ｋｇ準備した。このむきエビは、生エビから
殻や脚を取り除いて準備したものである。この多数のむ
きエビを厚さ約０．５ｍｍ、大きさ２５ｃｍ×２５ｃｍ
×２ｃｍのポリエチレン袋に充填した。
【００１８】充填後のポリエチレン袋は、直ちに脱気
し、溶着により密封した。密封後のポリエチレン袋を公
知の密封型超高水圧滅菌装置により、水中に浸漬して、
この水に６，０００ｋｇ／ｃｍ2 の圧力を２０分間加え
た。
し、溶着により密封した。密封後のポリエチレン袋を公
知の密封型超高水圧滅菌装置により、水中に浸漬して、
この水に６，０００ｋｇ／ｃｍ2 の圧力を２０分間加え
た。
【００１９】加圧後、常圧に減圧し、製造されたブロッ
ク状の生エビ加工食品をポリエチレン袋から取り出し
た。この生エビ加工食品は、可撓性容器から取り出して
も形状はくずれず、むきエビごとにばらばらにならずに
一体の形状を有していた。生エビ加工食品は、一口サイ
ズに切断して、しょうゆを付けてそのまま食べることが
できた。生エビ加工食品は、通常の生エビと同様の外
観、触感、風味、香りを有していた。
ク状の生エビ加工食品をポリエチレン袋から取り出し
た。この生エビ加工食品は、可撓性容器から取り出して
も形状はくずれず、むきエビごとにばらばらにならずに
一体の形状を有していた。生エビ加工食品は、一口サイ
ズに切断して、しょうゆを付けてそのまま食べることが
できた。生エビ加工食品は、通常の生エビと同様の外
観、触感、風味、香りを有していた。
【００２０】
【発明の効果】本発明に係る生エビ加工食品の製造方法
によれば、１〜３ｃｍ程度の大きさの複数個のエビを一
体化させて任意の大きさとすることができ、体長６ｃｍ
以上の大きいエビと同様に商品価値を高めることができ
る。また、複数個のエビを一体化することにより、缶詰
などの大量加工に使用する際、製品間のエビの量のバラ
ツキをなくすことができる。
によれば、１〜３ｃｍ程度の大きさの複数個のエビを一
体化させて任意の大きさとすることができ、体長６ｃｍ
以上の大きいエビと同様に商品価値を高めることができ
る。また、複数個のエビを一体化することにより、缶詰
などの大量加工に使用する際、製品間のエビの量のバラ
ツキをなくすことができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/33 A23L 3/015 A23P 1/00 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (2)
- 【請求項１】食塩を添加しない複数個の生エビの肉を可
撓性容器に充填し、充填後の可撓性容器を脱気、密封
し、密封後の可撓性容器を液状媒体に浸漬し、この液状
媒体に５，０００ｋｇ／ｃｍ２以上の圧力を、５，００
０ｋｇ／ｃｍ２の圧力の場合２０分間以上、６，０００
ｋｇ／ｃｍ２の圧力の場合１０分間以上の所定時間加え
ることを特徴とする生エビ加工食品の製造方法。 - 【請求項２】前記生エビは、体長１ｃｍ〜３ｃｍである
ことを特徴とする請求項１記載の生エビ加工食品の製造
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5047424A JP2896567B2 (ja) | 1993-02-12 | 1993-02-12 | 生エビ加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5047424A JP2896567B2 (ja) | 1993-02-12 | 1993-02-12 | 生エビ加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06237740A JPH06237740A (ja) | 1994-08-30 |
| JP2896567B2 true JP2896567B2 (ja) | 1999-05-31 |
Family
ID=12774778
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5047424A Expired - Fee Related JP2896567B2 (ja) | 1993-02-12 | 1993-02-12 | 生エビ加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2896567B2 (ja) |
-
1993
- 1993-02-12 JP JP5047424A patent/JP2896567B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 林 力丸編「加圧食品−研究と開発−」（平２−８−２５）さんえい出版 ｐ．３４１−３５０ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06237740A (ja) | 1994-08-30 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |