JP2889169B2 - 蒸気加熱釜の冷却装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は学校給食等の業務
用調理に使用される蒸気加熱釜の冷却装置に関するもの
であり、特に、加熱調理後の蒸気加熱釜を強制冷却する
装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の此種蒸気加熱釜を図２に従って説
明する。同図に於いて、１は釜本体であり、該釜本体１
の外周面中段付近には全周に亘って蒸気室外板２の上縁
が溶接されるとともに、中段から底部へ至るに従って該
蒸気室外板２と前記釜本体１との間隔が離間して、密封
された空間、即ち、蒸気室３が形成されている。

【０００３】また、該蒸気室３内には蒸気導入管４と蒸
気排出管５とが配管されている。これらの蒸気導入管４
及び蒸気排出管５は、夫々前記蒸気室３の左右両側に突
設された回動軸６，６のうち、何れか一方の軸心中空部
７を介して外部へ延出している。

【０００４】而して、加熱調理の際は、ボイラの蒸気を
前記蒸気導入管４から前記蒸気室３内へ充填する。これ
により釜本体１の釜底から中段までの部分１ａが蒸気の
熱量を受け取って直接加熱される。また、釜本体１の上
段部分１ｂは熱伝導によって間接的に加温される。この
ように、蒸気室３を釜本体１の釜縁からではなく中段付
近から下方に設けることとしたのは、釜本体上段部分１
ｂがボイラの蒸気で直接加熱されることにより煮炊物が
コゲ付かないようにするためである。

【０００５】また、熱量を渡し終えた蒸気は前記蒸気排
出管５から蒸気室３外へ導出され、他の蒸気加熱釜へ配
送されたり、ボイラへ還送される。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】蒸気加熱釜は主として
加熱調理に使用されるが、サラダの攪拌やゆがいた麺の
冷却等のような低温調理にも使用される。そして、加熱
調理に使用した蒸気加熱釜を強制的に冷却して低温調理
に使用する場合がある。斯かる場合、従来は釜内に水道
水を張ったり、釜を天地反転させて蒸気室の外板に水道
水を掛けることにより強制冷却していた。

【０００７】しかし、釜内に水道水を張ると、水道水内
に含まれていた雑菌が釜内に付着して食中毒を招く危険
がある。また、釜を天地反転して蒸気室外板に水道水を
掛ければ周囲が水浸しになるので、やはり衛生管理上好
ましくない。

【０００８】そこで、蒸気加熱釜を衛生的且つ効率的に
強制冷却するために解決すべき技術的課題が生じてくる
のであり、本発明は該課題を解決することを目的とす
る。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために提案せられたものであり、上面開放の釜本体
の外周面中段から底部に亘って周設された蒸気室内に蒸
気導入管及び蒸気排出管を配管し、且つ、該蒸気導入管
の基部にバルブを介して冷却水導入管を合流させること
ができるように構成された蒸気加熱釜に於いて、上記釜
本体の釜縁に全周に亘って前記蒸気室を形成する蒸気室
外板より薄肉の冷却室外板の上縁を溶接すると共に、該
冷却室外板の下縁を該蒸気室外板の上縁よりやや上方部
位の釜本体外周面にその全周に亘って溶接し、且つ、該
冷却室外板内周面と釜本体外周面間を一定間隔離間させ
ることにより釜本体上縁部位の外周面に冷却室を周設
し、更に、該冷却室と前記蒸気室間を接続管にて連通
し、蒸気室に水道水が導入されたときにのみ開放して該
蒸気室内の水道水を該冷却室内に受け入れるための止め
弁を前記接続管に設け、更に、該冷却室には該接続管と
反対側であって、且つ、釜縁近傍に排水口を設けた蒸気
釜の冷却装置を提供するものである。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図１
に従って詳述する。尚、説明の都合上従来例と重複する
構成部分に関しては同一符号を付してその説明を省略す
る。

【００１１】同図に於いて、符号１１は蒸気加熱釜であ
り、該蒸気加熱釜１１の釜本体１の釜縁には全周に亘っ
て冷却室外板１２の上縁が溶接されるとともに、該冷却
室外板１２の下縁は蒸気室外板２の上縁よりやや上方の
釜本体１外周面にその全周に亘って溶接されている。そ
して、該冷却室外板１２内周面と釜本体１外周面とが一
定間隔離間することにより、釜本体上段部分１ｂの外周
面に冷却室１３が周設されている。

【００１２】また、該冷却室１３の一側部には接続管１
４の上端が接合しており、該接続管１４の下端は蒸気室
３に接合している。そして、該接続管１４の中間には止
め弁１５が介装されている。更に、前記冷却室１３の他
側部且つ釜縁近傍には排水口１６が設けられている。

【００１３】尚、前記蒸気室３には蒸気が充填されて高
圧になるので、蒸気室外板２は厚肉のステンレス板等に
て形成されているが、前記冷却室１３は後述する如く、
冷却用の水道水を充填するものであるので、前記冷却室
外板１２は前記蒸気室外板２のように厚肉にする必要は
なく、薄肉のステンレス板等にて形成されている。

【００１４】また、図中右方の回転軸６の軸心中空部７
から延出した蒸気導入管４の基端部には２位置３ポート
の切換弁１７が設けられており、該切換弁１７の２個の
入口ポートのうち一方には蒸気管１８が接続され、他方
には冷却水導入管として上水道管１９が接続されてい
る。そして、前記蒸気管１８は逆止弁２０及び止め弁２
１を介してボイラ（図示せず）へ接続している。また、
前記上水道管１９にも同様に逆止弁２２及び止め弁２３
が介装されている。

【００１５】而して、該蒸気加熱釜１１にて加熱調理を
行う場合は、前記止め弁１５及び止め弁２３並びに図中
左方の回動軸６の軸心中空部７から延出した蒸気排出管
５の基部に設けられた止め弁２４を閉止し、且つ、蒸気
室３の底部に垂下されたドレンウェル２５下端のドレン
管２６に設けられたドレンコック（図示せず）を開口す
る。そして、前記切換弁１７が蒸気管１８を開通させる
位置１７ａにあるかを確認した後、前記止め弁２１を開
口する。

【００１６】これにより、ボイラの蒸気が蒸気管１８及
び蒸気導入管４を介して蒸気室３に充填されるが、充填
当初は釜本体１や蒸気室外板２の表面温度が低いために
蒸気が結露して前記ドレンウェル２５に集まり、ドレン
管２６から排水される。釜本体１や蒸気室外板２が加熱
されて結露しなくなると、前記ドレン管２６から蒸気が
噴き出してくるのでその段階で前記止め弁２４を開口
し、前記ドレンコックを閉止する。加熱調理が終了した
時は前記止め弁２１を閉止する。

【００１７】そして、加熱調理後該蒸気加熱釜１１の自
然冷却を待たずに該蒸気加熱釜１１を低温調理に使用す
る際は、該蒸気加熱釜１１を強制冷却する。この強制冷
却を行う場合、前記止め弁２４及びドレンコックは閉止
しておく。そして、前記切換弁１７を上水道管１９が開
通する位置１７ｂに切り換えるとともに、前記止め弁１
５及び止め弁２３を開口する。

【００１８】これにより、冷却用の水道水が前記蒸気導
入管４に案内されて蒸気室３内に充填し、ボイラの蒸気
で高熱化した釜本体１の底部から中段までの部分１ａが
冷却される。そして、蒸気室３が水道水で満杯になる
と、該水道水は前記接続管１４を上昇して前記冷却室１
３に送り込まれる。この冷却室１３内に充填する水道水
によって、釜本体上段部分１ｂを加温していた熱伝導に
よる熱量が除去される。

【００１９】そして、該冷却室１３から溢れた水道水は
前記排水口１６から排出される。尚、該排水口１６には
ホース（図示せず）を接続して、排出された水を排水溝
等へ導き放出する。

【００２０】斯くして、釜内（釜本体１の内側面）に雑
菌を付着させることなく、また、周囲を水浸しにするこ
ともなく、衛生的且つ効率的に釜本体１を強制冷却する
ことができる。

【００２１】また、釜本体１全体が冷却されるので、例
えば、冷却室１３を設けなかったと仮定した場合、つま
り蒸気室３だけに水道水を充填して釜本体１の底部から
中段までの部分１ａのみを冷却し、釜本体上段部分１ｂ
は加温されたままにして置いた場合と比べると、食品の
安全性が格段と優れている。即ち、強制冷却後はサラダ
の攪拌等の低温調理が行なわれることになるが、この
時、釜本体上段部分１ｂに未だ熱が残っているとサラダ
等の低温調理物が温まって醗酵するおそれが高くなるか
らである。

【００２２】尚、本発明は、本発明の精神を逸脱しない
限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該
改変されたものに及ぶことは当然である。

【００２３】以上説明した如く、本発明は従来例から推
測できるように、蒸気導入管の基部にバルブを介して上
水道管等の冷却水道入管が合流するように形成されてい
る。従って、該バルブを切り換えて冷却水道入管が開通
するようにすれば、冷却水が前記蒸気導入管に案内され
て蒸気室内に充填し、これにより釜本体の底部から中段
までの部分が冷却される。

【００２４】また、釜本体の外周面上段には冷却室が周
設されているのであるが、該冷却室を形成する冷却室外
板は上記蒸気室を形成する蒸気室外板より薄肉のステン
レス板等が用いられるので、該冷却室の形成が容易とな
る。更に、該冷却室と蒸気室とはバルブを介して接続管
にて連通しているので、該バルブを開口することによ
り、前記冷却水が蒸気室内に満杯になると、該冷却水は
冷却室に送り込まれこれにより釜本体の上段部分も冷却
される。そして、該冷却室から溢れた冷却水は該接続管
の反対側であって、且つ、釜本体の上縁近傍に設けた排
水口から排出される。

【００２５】このように、本発明に係る蒸気加熱釜の冷
却装置は、バルブの簡単な操作により、釜本体の外周面
についてボイラの蒸気で直接加熱される部分も熱伝導で
間接的に加温される部分も万遍なく迅速に冷却するもの
であり、従って、釜本体の全体が簡易且つ極めて効率的
に強制冷却される。

【００２６】また、従来の如く、釜内に雑菌を付着させ
るおそれはなく、更に、冷却室の排水口から溢れ出た水
はホース等で排水溝まで導くことにより、周囲を水浸し
にするのを防止することができるので、衛生面でも優れ
ている。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態を示す解説図であり、釜部
分は実体の断面図にて示すとともに、その外側の配管系
統は記号による回路図にて示す。

【図２】従来例を示し、その断面図。

【符号の説明】

１ 釜本体 １ａ 釜本体の中段から底部までの部分 １ｂ 釜本体の上段部分 ２ 蒸気室外板 ３ 蒸気室 ４ 蒸気導入管 ５ 蒸気排出管 １１ 蒸気加熱釜 １２ 冷却室外板 １３ 冷却室 １４ 接続管 １５，２１，２３，２４ 止め弁 １６ 排水口 １７ 切換弁 １８ 蒸気管 １９ 上水道管 ２０，２２ 逆止弁

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A47J 27/00 - 27/64

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 上面開放の釜本体の外周面中段から底部
   に亘って周設された蒸気室内に蒸気導入管及び蒸気排出
   管を配管し、且つ、該蒸気導入管の基部にバルブを介し
   て冷却水導入管を合流させることができるように構成さ
   れた蒸気加熱釜に於いて、上記釜本体の釜縁に全周に亘
   って前記蒸気室を形成する蒸気室外板より薄肉の冷却室
   外板の上縁を溶接すると共に、該冷却室外板の下縁を該
   蒸気室外板の上縁よりやや上方部位の釜本体外周面にそ
   の全周に亘って溶接し、且つ、該冷却室外板内周面と釜
   本体外周面間を一定間隔離間させることにより釜本体上
   縁部位の外周面に冷却室を周設し、更に、該冷却室と前
   記蒸気室間を接続管にて連通し、蒸気室に水道水が導入
   されたときにのみ開放して該蒸気室内の水道水を該冷却
   室内に受け入れるための止め弁を前記接続管に設け、更
   に、該冷却室には該接続管と反対側であって、且つ、釜
   縁近傍に排水口を設けたことを特徴とする蒸気釜の冷却
   装置。