JP2881431B2 - イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップの製造方法 - Google Patents
イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップの製造方法Info
- Publication number
- JP2881431B2 JP2881431B2 JP62123556A JP12355687A JP2881431B2 JP 2881431 B2 JP2881431 B2 JP 2881431B2 JP 62123556 A JP62123556 A JP 62123556A JP 12355687 A JP12355687 A JP 12355687A JP 2881431 B2 JP2881431 B2 JP 2881431B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- high conversion
- enzyme
- conversion syrup
- isomaltose
- starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明により得られるイソマルトースを含有するハイ
コンバージョンシロップは、パン、菓子、ガム、清涼飲
料、乳性飲料、果汁飲料、冷菓、乳製品、缶詰、びん
詰、チューブ詰、ジャム、佃煮、漬物、練り製品、醤
油、ソース、調味料、惣菜、調理済食品、酒類、飼料、
医薬、健康食品、家庭用甘味料等に使用されるものであ
る。 〔従来の技術〕 ハイコンバージョンシロップはグルコースとマトロー
スの含有率の高いことを特徴とするシロップであり、特
性上の例を挙げれば、DE（ブドウ糖当量）60〜75、グル
コース分（固形あたり）10〜60％、マルトース分（固形
あたり）10〜660％、マルトース以外のマルトオリゴ糖
分（固形あたり）10〜50％であり、75％程度の高濃度に
おいても結晶が析出しにくい、低粘度の取扱容易なシロ
ップであり、キヤラメル、パン、飲料飲料、缶詰など多
くの工業分野で使用されている。 近年、オリゴ糖類の研究開発が活発に行われているな
かで、まろやかな甘味性、良好な吸湿性、難消化性によ
る種々の生理機能性を有することからイソマルトースが
注目されているが、イソマルトースを含有するハイコン
バージョンシロップを効率的、経済的に大量生産する方
法は確立されておらず、食品や医薬への利用のための開
発の期待が高まっている。 〔本発明が解決しようとする問題点〕 本発明は上記の如く、イソマルトースを含有するハイ
コンバージョンシロップの工業的製造方法が未確立の現
状に鑑み、イソマルトースを含有するハイコンバージョ
ンシロップを効率的、経済的に大量生産する工業的製造
方法を提供するものである。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、イソマルトースを含有するハイコンバ
ージョンシロップの工業的製造方法について検討を重ね
た結果、糖化型α−アミラーゼとグリコアミラーゼを組
み合わせて作用させるハイコンバージョンシロップに、
更に転移酵素あるいは転移酵素と枝切り酵素を作用させ
ることにより、極めて効率的、経済的なイソマルトース
を含有するハイコンバージョンシロップの工業的製造方
法を見いだし、本発明に至った。 従来からのハイコンバージョンシロップは、糖化型α
−アミラーゼとグリコアミラーゼを組み合わせて使用
し、酵素または酸による澱粉部分加水分解物（以下液化
澱粉という）を糖化反応して製造している。通常酵素液
化澱粉を用いると、酸液化澱粉よりもマルトースが高く
グリコース値の低い糖化反応液が得られる。使用する澱
粉は、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオ
カ澱粉などであり、通常糖化用に使用される澱粉であれ
ば制限はない。糖化反応条件は通常温度40〜65℃、PH3.
0〜7.0、基質濃度10〜60％（固形）、糖化時間約40時間
であるが、酵素量の多い場合は短く、少ない場合は長く
する。 酵素量は対基質（固形）あたり糖化型α−アミラーゼ
（例えばノボインダストリー製、ファンガミル800L）0.
001〜1.0％（重量部、以下も同じ）グルコアミラーゼ
（例えばノボインダストリー製、AMG300L）0.001〜1.0
％程度である。最終糖化反応液のグルコースとマルトー
スの糖組成は、糖化型α−アミラーゼとグルコアミラー
ゼの使用比率を調整することにより変化させることがで
きる。この酵素条件については技術資料（例えばノボイ
ンダストリーB223a−J200、1981年10月刊）に詳しく説
明されている。特に重要なことは、あらかじめ設定した
DE（ブドウ糖当量）および糖組成に到達した時にグルコ
アミラーゼによる反応を停止することができる。停止せ
ずそのまま反応を進行させると、グルコース量は増加す
る。反応を停止するには、糖化反応液を80℃で約40分間
もしくは85℃にて５分間加熱処理を行う。その後糖化反
応液はろ過し、イオン交換精製、活性炭処理を行い、濃
縮してハイコンバージョンシロップとしている。しかし
ながら得られたハイコンバージョンシロップには極く僅
かなイソマルトースしか含まれていない。 これに対してイソマルトースを含有するハイコンバー
ジョンシロップを得るには、糖化型α−アミラーゼとグ
ルコアミラーゼの組合せに、転移酵素或いは転移酵素と
枝切り酵素を組み合わせて使用し、酵素または酸による
液化澱粉を糖化反応して製造するものである。酵素量は
対基質（固形）あたり糖化型α−アミラーゼ（例えばノ
ボインタストリー製、ファンガミル800L）0.001〜1.0
％、グルコアミラーゼ（例えばノボインタストリー製、
AMG300L）0.001〜1.0％、転移酵素（例えば天野製薬
製、トランスグルコシダーゼ）0.001〜1.0％程度の３種
の酵素を組み合わせるか、あるいは、糖化型α−アミラ
ーゼ（例えばノボインタストリー製、ファンガミル800
L）0.001〜1.0％、グルコアミラーゼ（例えばノボイン
タストリー製、AMG300L）0.001〜1.0％、転移酵素（例
えば天野製薬製、トランスグルコシダーゼ）0.001〜1.0
％、枝切り酵素（例えばノボインタストリー製、プロモ
ザイム200L）0.001〜10％程度の４種の酵素を組み合わ
せるものである。 従来からのハイコンバージョンシロップでは２種の酵
素を同時に作用させているが、イソマルトースを含有す
るハイコンバージョンシロップの製造においては３種あ
るいは４種の酵素を同時に作用させることであり、この
複合酵素系においても各酵素の作用は充分に機能してイ
ソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップが
収率よく得られることを発見した。この複合酵素系にお
ける酵素添加量の合計は極めて少なくて済むので、後の
精製工程上好ましいものである。 イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロッ
プの糖化反応条件は基本的には、従来からのハイコンバ
ージョンシロップと同じでよい。すなわち、通常温度40
〜65℃、PH3.0〜7.0、基質濃度10〜60％（固形）、糖化
時間約40時間であるが、酵素量の多い場合は短く、少な
い場合は長くする。最終糖化反応液のグルコースとイソ
マルトースの糖組成は、糖化型α−アミラーゼ、グルコ
アミラーゼ、転移酵素、枝切り酵素の使用比率を調整す
ることにより変化させることができる。通常酵素液化澱
粉を用いると、酸液化澱粉よりもイソマルトースが高く
グルコース値の低い糖化反応液か得られる。使用する澱
粉は、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオ
カ澱粉などであり、通常糖化用に使用される澱粉であれ
ば制限はない。特に重要なことは、あらかじめ設定した
DE（ブドウ糖当量）および糖組成に到達した時にグルコ
アミラーゼによる反応を停止することである。停止せず
そのまま反応を進行させると、グルコース量は増加す
る。反応を停止するには、糖化反応液を80℃で約40分間
もしくは85℃にて５分間加熱処理を行う。その後糖化反
応液はろ過し、イオン交換精製、活性炭処理を行い濃縮
してイソマルトースを含有するハイコンバージョンシロ
ップとする。 ここにおいて従来からのハイコンバージョンシロップ
がグルコースとマルトースを主成分として、その他にマ
ルトースと同じくα−１、４結合を有する、いわゆるマ
ルトオリゴ糖を主体として副生するのに対して、本発明
のイソマルトースを含有するハイコンバージョンシロッ
プは、グルコースとイソマルトースを主成分とすること
が特徴であり、その他にイソマルトースと同じく、α−
１、６結合を有する、いわゆるイソマルトオリゴ糖を主
体として副生するものである。 〔実施例〕 実施例1. 35％（W/W）DE12酵素液化澱粉（コーンスターチを使
用）を温度55℃、PH5.0に調整して３区に分け、以下の
酵素条件で糖化反応を行った。（１区）糖化型α−アミ
ラーゼ（ノボインダストリー製、ファンガミル800L）0.
02％（対固形、以下も同じ）、グルコアミラーゼ（ノボ
インダストリー製、AMG300L）0.01％の２種の酵素を組
み合わせ添加する。（２区）糖化型α−アミラーゼ
（同）0.02％、グルコアミラーゼ（同）0.01％、転移酵
素（天野製薬製、トランスグルコシダーゼ）0.03％の３
種の酵素を組合せ添加する。（３区）糖化型α−アミラ
ーゼ（同）0.02％、グルコアミラーゼ（同）0.01％、転
移酵素（同）0.03％、枝切り酵素（ノボインダストリー
製、プロモザイム200L）0.02％の４種の酵素を組み合わ
せ添加する。以上の酵素条件で、42時間糖化反応を行っ
た後、85℃、５分間加熱処理を行い、ろ過、イオン交換
精製、活性炭処理、濃縮して（１区）、（２区）、（３
区）のシロップを得た。（１区）は従来からのハイコン
バージョンシロップ、（２区）、（３区）はイソマルト
ースを含有するハイコンバージョンシロップである。 その他の成分は、マルトオリゴ糖としてはマルトトリ
オース、イソマルトオリゴ糖としては、パノース、イソ
マルトトリオースおよびα−１、６結合をもつブドウ糖
重合度４以上のオリゴ糖を主体とするものである。 分析方法 高速液体クロマトグラフィー 〔機種〕ウオーターズ 590型 島津 LC4A型 〔カラム〕SCR101N（島津） Zorbax NH2（デュポン） 〔溶媒媒〕 水 アセトニトリル：水＝70:30 （両機種の分析値より求める） 実施例2. 45％（W/W）DE42酸液化澱粉（コンスターチを使用）
を温度55℃、PH5.0に調整して３区に分け、以下の酵素
条件で糖化反応を行った。 （１区）糖化型α−アミラーゼ（ノボインダストリー
製、ファンガミル800L）0.02％（対固形、以下も同
じ）、グルコアミラーゼ（ノボインダストリー製、AMG3
0L）0.01％の２種の酵素を組み合わせ添加する。（２
区）糖化型α−アミラーゼ（同）0.02％、グリコアミラ
ーゼ（同）0.01％、転移酵素（天野製薬製、トランスグ
ルコシダーゼ）0.03％の３種を組合せ添加する。（３
区）糖化型α−アミラーゼ（同）0.02％、グリコアミラ
ーゼ（同）0.01％、転移酵素（同）0.03％、枝切り酵素
（ノボインダストリー製、プロモザイム200L）0.02％の
４種の酵素を組み合せ添加する。以上の酵素条件で、42
時間糖化反応を行った後、85℃、５分間加熱処理を行
い、ろ過、イオン交換精製、活性炭処理、濃縮して（１
区）、（２区）、（３区）のシロップを得た。（１区）
は従来からのハイコンバージョンシロップ、（２区）、
（３区）はイソマルトースを含有するハイコンバージョ
ンシロップである。 その他の成分は、マルトオリゴ糖としてはマルトトリ
オース、イソマルトオリゴ糖としては、パノース、イソ
マルトトリオース、およびα−１、６結合をもつブドウ
糖重合度４以上のオリゴ糖を主体とするものである。 分析方法 高速液体クロマトグラフィー 〔機種〕ウオーターズ 590型 島津 LC4A型 〔カラム〕SCR101N（島津） Zorbax NH2（デュポン） 〔溶媒〕 水 アセトニトリル：水＝70:30 （両機種の分析値より求める） 〔発明の効果〕 本発明は、イソマルトースを含有するハイコンバージ
ョンシロップを効率的、経済的に大量生産する工業的製
造方法を提供するものである。 すなわち、従来からのハイコンバージョンシロップが
グルコースとマルトースを主成分として、その他にマル
トオリゴ糖を副成分として含み、キヤラメル、パン、清
涼飲料、缶詰などの工業分野で使用されているのに対
し、本発明のイソマルトースを含有するハイコンバージ
ョンシロップはグルコースとイソマルトースを主成分と
して、その他のイソマルトオリゴ糖を副成分として含む
ため、まろやかな甘味性、良好な吸湿性、難消化性によ
る生理機能性により、甘味料や機能性糖類として多分野
の用途に利用できる。
コンバージョンシロップは、パン、菓子、ガム、清涼飲
料、乳性飲料、果汁飲料、冷菓、乳製品、缶詰、びん
詰、チューブ詰、ジャム、佃煮、漬物、練り製品、醤
油、ソース、調味料、惣菜、調理済食品、酒類、飼料、
医薬、健康食品、家庭用甘味料等に使用されるものであ
る。 〔従来の技術〕 ハイコンバージョンシロップはグルコースとマトロー
スの含有率の高いことを特徴とするシロップであり、特
性上の例を挙げれば、DE（ブドウ糖当量）60〜75、グル
コース分（固形あたり）10〜60％、マルトース分（固形
あたり）10〜660％、マルトース以外のマルトオリゴ糖
分（固形あたり）10〜50％であり、75％程度の高濃度に
おいても結晶が析出しにくい、低粘度の取扱容易なシロ
ップであり、キヤラメル、パン、飲料飲料、缶詰など多
くの工業分野で使用されている。 近年、オリゴ糖類の研究開発が活発に行われているな
かで、まろやかな甘味性、良好な吸湿性、難消化性によ
る種々の生理機能性を有することからイソマルトースが
注目されているが、イソマルトースを含有するハイコン
バージョンシロップを効率的、経済的に大量生産する方
法は確立されておらず、食品や医薬への利用のための開
発の期待が高まっている。 〔本発明が解決しようとする問題点〕 本発明は上記の如く、イソマルトースを含有するハイ
コンバージョンシロップの工業的製造方法が未確立の現
状に鑑み、イソマルトースを含有するハイコンバージョ
ンシロップを効率的、経済的に大量生産する工業的製造
方法を提供するものである。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、イソマルトースを含有するハイコンバ
ージョンシロップの工業的製造方法について検討を重ね
た結果、糖化型α−アミラーゼとグリコアミラーゼを組
み合わせて作用させるハイコンバージョンシロップに、
更に転移酵素あるいは転移酵素と枝切り酵素を作用させ
ることにより、極めて効率的、経済的なイソマルトース
を含有するハイコンバージョンシロップの工業的製造方
法を見いだし、本発明に至った。 従来からのハイコンバージョンシロップは、糖化型α
−アミラーゼとグリコアミラーゼを組み合わせて使用
し、酵素または酸による澱粉部分加水分解物（以下液化
澱粉という）を糖化反応して製造している。通常酵素液
化澱粉を用いると、酸液化澱粉よりもマルトースが高く
グリコース値の低い糖化反応液が得られる。使用する澱
粉は、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオ
カ澱粉などであり、通常糖化用に使用される澱粉であれ
ば制限はない。糖化反応条件は通常温度40〜65℃、PH3.
0〜7.0、基質濃度10〜60％（固形）、糖化時間約40時間
であるが、酵素量の多い場合は短く、少ない場合は長く
する。 酵素量は対基質（固形）あたり糖化型α−アミラーゼ
（例えばノボインダストリー製、ファンガミル800L）0.
001〜1.0％（重量部、以下も同じ）グルコアミラーゼ
（例えばノボインダストリー製、AMG300L）0.001〜1.0
％程度である。最終糖化反応液のグルコースとマルトー
スの糖組成は、糖化型α−アミラーゼとグルコアミラー
ゼの使用比率を調整することにより変化させることがで
きる。この酵素条件については技術資料（例えばノボイ
ンダストリーB223a−J200、1981年10月刊）に詳しく説
明されている。特に重要なことは、あらかじめ設定した
DE（ブドウ糖当量）および糖組成に到達した時にグルコ
アミラーゼによる反応を停止することができる。停止せ
ずそのまま反応を進行させると、グルコース量は増加す
る。反応を停止するには、糖化反応液を80℃で約40分間
もしくは85℃にて５分間加熱処理を行う。その後糖化反
応液はろ過し、イオン交換精製、活性炭処理を行い、濃
縮してハイコンバージョンシロップとしている。しかし
ながら得られたハイコンバージョンシロップには極く僅
かなイソマルトースしか含まれていない。 これに対してイソマルトースを含有するハイコンバー
ジョンシロップを得るには、糖化型α−アミラーゼとグ
ルコアミラーゼの組合せに、転移酵素或いは転移酵素と
枝切り酵素を組み合わせて使用し、酵素または酸による
液化澱粉を糖化反応して製造するものである。酵素量は
対基質（固形）あたり糖化型α−アミラーゼ（例えばノ
ボインタストリー製、ファンガミル800L）0.001〜1.0
％、グルコアミラーゼ（例えばノボインタストリー製、
AMG300L）0.001〜1.0％、転移酵素（例えば天野製薬
製、トランスグルコシダーゼ）0.001〜1.0％程度の３種
の酵素を組み合わせるか、あるいは、糖化型α−アミラ
ーゼ（例えばノボインタストリー製、ファンガミル800
L）0.001〜1.0％、グルコアミラーゼ（例えばノボイン
タストリー製、AMG300L）0.001〜1.0％、転移酵素（例
えば天野製薬製、トランスグルコシダーゼ）0.001〜1.0
％、枝切り酵素（例えばノボインタストリー製、プロモ
ザイム200L）0.001〜10％程度の４種の酵素を組み合わ
せるものである。 従来からのハイコンバージョンシロップでは２種の酵
素を同時に作用させているが、イソマルトースを含有す
るハイコンバージョンシロップの製造においては３種あ
るいは４種の酵素を同時に作用させることであり、この
複合酵素系においても各酵素の作用は充分に機能してイ
ソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップが
収率よく得られることを発見した。この複合酵素系にお
ける酵素添加量の合計は極めて少なくて済むので、後の
精製工程上好ましいものである。 イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロッ
プの糖化反応条件は基本的には、従来からのハイコンバ
ージョンシロップと同じでよい。すなわち、通常温度40
〜65℃、PH3.0〜7.0、基質濃度10〜60％（固形）、糖化
時間約40時間であるが、酵素量の多い場合は短く、少な
い場合は長くする。最終糖化反応液のグルコースとイソ
マルトースの糖組成は、糖化型α−アミラーゼ、グルコ
アミラーゼ、転移酵素、枝切り酵素の使用比率を調整す
ることにより変化させることができる。通常酵素液化澱
粉を用いると、酸液化澱粉よりもイソマルトースが高く
グルコース値の低い糖化反応液か得られる。使用する澱
粉は、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオ
カ澱粉などであり、通常糖化用に使用される澱粉であれ
ば制限はない。特に重要なことは、あらかじめ設定した
DE（ブドウ糖当量）および糖組成に到達した時にグルコ
アミラーゼによる反応を停止することである。停止せず
そのまま反応を進行させると、グルコース量は増加す
る。反応を停止するには、糖化反応液を80℃で約40分間
もしくは85℃にて５分間加熱処理を行う。その後糖化反
応液はろ過し、イオン交換精製、活性炭処理を行い濃縮
してイソマルトースを含有するハイコンバージョンシロ
ップとする。 ここにおいて従来からのハイコンバージョンシロップ
がグルコースとマルトースを主成分として、その他にマ
ルトースと同じくα−１、４結合を有する、いわゆるマ
ルトオリゴ糖を主体として副生するのに対して、本発明
のイソマルトースを含有するハイコンバージョンシロッ
プは、グルコースとイソマルトースを主成分とすること
が特徴であり、その他にイソマルトースと同じく、α−
１、６結合を有する、いわゆるイソマルトオリゴ糖を主
体として副生するものである。 〔実施例〕 実施例1. 35％（W/W）DE12酵素液化澱粉（コーンスターチを使
用）を温度55℃、PH5.0に調整して３区に分け、以下の
酵素条件で糖化反応を行った。（１区）糖化型α−アミ
ラーゼ（ノボインダストリー製、ファンガミル800L）0.
02％（対固形、以下も同じ）、グルコアミラーゼ（ノボ
インダストリー製、AMG300L）0.01％の２種の酵素を組
み合わせ添加する。（２区）糖化型α−アミラーゼ
（同）0.02％、グルコアミラーゼ（同）0.01％、転移酵
素（天野製薬製、トランスグルコシダーゼ）0.03％の３
種の酵素を組合せ添加する。（３区）糖化型α−アミラ
ーゼ（同）0.02％、グルコアミラーゼ（同）0.01％、転
移酵素（同）0.03％、枝切り酵素（ノボインダストリー
製、プロモザイム200L）0.02％の４種の酵素を組み合わ
せ添加する。以上の酵素条件で、42時間糖化反応を行っ
た後、85℃、５分間加熱処理を行い、ろ過、イオン交換
精製、活性炭処理、濃縮して（１区）、（２区）、（３
区）のシロップを得た。（１区）は従来からのハイコン
バージョンシロップ、（２区）、（３区）はイソマルト
ースを含有するハイコンバージョンシロップである。 その他の成分は、マルトオリゴ糖としてはマルトトリ
オース、イソマルトオリゴ糖としては、パノース、イソ
マルトトリオースおよびα−１、６結合をもつブドウ糖
重合度４以上のオリゴ糖を主体とするものである。 分析方法 高速液体クロマトグラフィー 〔機種〕ウオーターズ 590型 島津 LC4A型 〔カラム〕SCR101N（島津） Zorbax NH2（デュポン） 〔溶媒媒〕 水 アセトニトリル：水＝70:30 （両機種の分析値より求める） 実施例2. 45％（W/W）DE42酸液化澱粉（コンスターチを使用）
を温度55℃、PH5.0に調整して３区に分け、以下の酵素
条件で糖化反応を行った。 （１区）糖化型α−アミラーゼ（ノボインダストリー
製、ファンガミル800L）0.02％（対固形、以下も同
じ）、グルコアミラーゼ（ノボインダストリー製、AMG3
0L）0.01％の２種の酵素を組み合わせ添加する。（２
区）糖化型α−アミラーゼ（同）0.02％、グリコアミラ
ーゼ（同）0.01％、転移酵素（天野製薬製、トランスグ
ルコシダーゼ）0.03％の３種を組合せ添加する。（３
区）糖化型α−アミラーゼ（同）0.02％、グリコアミラ
ーゼ（同）0.01％、転移酵素（同）0.03％、枝切り酵素
（ノボインダストリー製、プロモザイム200L）0.02％の
４種の酵素を組み合せ添加する。以上の酵素条件で、42
時間糖化反応を行った後、85℃、５分間加熱処理を行
い、ろ過、イオン交換精製、活性炭処理、濃縮して（１
区）、（２区）、（３区）のシロップを得た。（１区）
は従来からのハイコンバージョンシロップ、（２区）、
（３区）はイソマルトースを含有するハイコンバージョ
ンシロップである。 その他の成分は、マルトオリゴ糖としてはマルトトリ
オース、イソマルトオリゴ糖としては、パノース、イソ
マルトトリオース、およびα−１、６結合をもつブドウ
糖重合度４以上のオリゴ糖を主体とするものである。 分析方法 高速液体クロマトグラフィー 〔機種〕ウオーターズ 590型 島津 LC4A型 〔カラム〕SCR101N（島津） Zorbax NH2（デュポン） 〔溶媒〕 水 アセトニトリル：水＝70:30 （両機種の分析値より求める） 〔発明の効果〕 本発明は、イソマルトースを含有するハイコンバージ
ョンシロップを効率的、経済的に大量生産する工業的製
造方法を提供するものである。 すなわち、従来からのハイコンバージョンシロップが
グルコースとマルトースを主成分として、その他にマル
トオリゴ糖を副成分として含み、キヤラメル、パン、清
涼飲料、缶詰などの工業分野で使用されているのに対
し、本発明のイソマルトースを含有するハイコンバージ
ョンシロップはグルコースとイソマルトースを主成分と
して、その他のイソマルトオリゴ糖を副成分として含む
ため、まろやかな甘味性、良好な吸湿性、難消化性によ
る生理機能性により、甘味料や機能性糖類として多分野
の用途に利用できる。
【図面の簡単な説明】
第１図は35％（W/W）DE12酵素液化澱粉を温度55℃、PH
5.0に調整して、糖化型α−アミラーゼ0.02％（対固
形、以下も同じ）、グルコアミラーゼ0.01％、転移酵素
0.03％、枝切り酵素0.02％の４種類の酵素を組み合わせ
て添加し、糖化反応を行った場合のDE、グルコース分、
イソマルトース分の経時変化を示したグラフである。
5.0に調整して、糖化型α−アミラーゼ0.02％（対固
形、以下も同じ）、グルコアミラーゼ0.01％、転移酵素
0.03％、枝切り酵素0.02％の４種類の酵素を組み合わせ
て添加し、糖化反応を行った場合のDE、グルコース分、
イソマルトース分の経時変化を示したグラフである。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 木村 高尚
高崎市大八木町622 群栄化学工業株式
会社内
(56)参考文献 特公 昭36−23698（ＪＰ，Ｂ１)
(58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名)
C12P 19/14
C12P 19/20
C12P 19/18
A23L 1/09
Claims (1)
- (57)【特許請求の範囲】 １．酵素または酸による澱粉部分加水分解物に、糖化型
α−アミラーゼとグルコアミラーゼを組み合わせて作用
させるハイコンバージョンシロップに、更に転移酵素を
作用させ、該反応糖液中にイソマルトースを含有するこ
とを特徴とするハイコンバージョンシロップの製造方
法。 ２．酵素または酸による澱粉部分加水分解物に、糖化型
α−アミラーゼとグルコアミラーゼを組み合わせて作用
させるハイコンバージョンシロップに、更に転移酵素と
技切り酵素を作用させ、該反応糖液中にイソマルトース
を含有することを特徴とするハイコンバージョンシロッ
プの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62123556A JP2881431B2 (ja) | 1987-05-20 | 1987-05-20 | イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62123556A JP2881431B2 (ja) | 1987-05-20 | 1987-05-20 | イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63287496A JPS63287496A (ja) | 1988-11-24 |
| JP2881431B2 true JP2881431B2 (ja) | 1999-04-12 |
Family
ID=14863518
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62123556A Expired - Lifetime JP2881431B2 (ja) | 1987-05-20 | 1987-05-20 | イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2881431B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0669385B2 (ja) * | 1987-05-22 | 1994-09-07 | 日本資糧工業株式会社 | 分岐オリゴ糖高含有糖の製造法 |
| JPH02207755A (ja) * | 1989-02-08 | 1990-08-17 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | 糖質甘味料含有家畜飼料 |
| US5773256A (en) * | 1991-08-12 | 1998-06-30 | Ulice Sa | Methods for the production of esters of α-glucosides and uses thereof |
| FR2680373B1 (fr) * | 1991-08-12 | 1995-06-09 | Bio Initiatives | Procede de synthese enzymatique d'alpha-glucosides, alpha-glucosides ainsi obtenus, et utilisation de ces produits dans l'industrie cosmetique, pharmaceutique, agroalimentaire et chimique. |
| KR100387286B1 (ko) * | 2000-06-30 | 2003-06-12 | 주식회사 삼양제넥스 | 이소말토올리고당의 제조 방법 |
| ATE469234T1 (de) | 2001-04-27 | 2010-06-15 | Hayashibara Biochem Lab | Verfahren zur herstellung von isomaltose und deren verwendung |
| JP2009269843A (ja) * | 2008-05-02 | 2009-11-19 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | イソマルオリゴ糖及びこれを用いた飲食物 |
-
1987
- 1987-05-20 JP JP62123556A patent/JP2881431B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63287496A (ja) | 1988-11-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4675293A (en) | Preparation of maltose and maltitol syrups | |
| JP4908390B2 (ja) | 低カロリービール風味アルコール飲料及びその製造方法 | |
| EP1545243B1 (en) | Use of low-glycemic sweeteners in food and beverage compositions | |
| JP3533239B2 (ja) | マルトヘキサオース・マルトヘプタオース生成アミラーゼとその製造方法並びに用途 | |
| EP0875585B1 (en) | Method for the production of isomalto-oligosaccharide rich syrups | |
| KR101647335B1 (ko) | 이소말토올리고사카라이드의 제조 및 이의 용도 | |
| KR102012440B1 (ko) | 이소말토올리고당 조성물의 제조 방법 | |
| US20100323063A1 (en) | Process for the preparation of isomaltooligosaccharide-hydrogenated | |
| JP2881431B2 (ja) | イソマルトースを含有するハイコンバージョンシロップの製造方法 | |
| KR101969040B1 (ko) | 이소말토올리고당 함유 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JP5507105B2 (ja) | 新規な澱粉分解物、該澱粉分解物を含有する食品添加剤、飲食物、及び薬剤 | |
| TW397840B (en) | Crystalline maltotetraosyl glucoside, and its production and use | |
| TWI324635B (en) | Process for producing isomaltitol and uses thereof | |
| JPH0614872B2 (ja) | 分岐オリゴ糖シラツプの製造法 | |
| JP3969511B2 (ja) | 飲食品の味質改良効果のある糖組成物 | |
| JP3750026B2 (ja) | 水素化澱粉水解組成物 | |
| JP2933960B2 (ja) | 分岐オリゴ糖の製造方法 | |
| JP2022024332A (ja) | イソマルトースの製造方法 | |
| JP3497468B2 (ja) | アミノ酸・ミネラル含有米水飴、およびその製造方法 | |
| JP4033928B2 (ja) | ニゲロオリゴ糖含有シラップの製造法 | |
| JPS61219392A (ja) | 高温度縮合反応による分岐オリゴ糖シラツプの製造方法 | |
| JP3905141B2 (ja) | オリゴ糖の製造方法 | |
| JPH0242997A (ja) | 粉末マルトース及び粉末マルチトールの製造法 | |
| Olsen | Enzymes in starch modification | |
| JPS61219345A (ja) | 分岐オリゴ糖を多量に含むシラップの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080205 Year of fee payment: 9 |