JPS63287496A - イソマルト−スを含有するハイコンバ−ジョンシロップの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明により得られるイソマルトース！含有するハイコ
ンパージ四ノシロップは、パン、巣子、ガム、清涼飲料
、乳性飲料、果汁飲料、冷果、乳製品、紙詰、びん詰、
チューブ詰、ジャム、佃煮、漬物、＊’）製品、普油、
ソース、調味料、惹菜、ＩＩＩ春揖食品、１類、飼料、
医＃！。

健康賞品、ぼ施用甘味料等に便用されるものｔある。

〔従来の技術〕

ハイコンバージｌンシロッフハクルコーストマルトース
の含有率の＾いことン特徴とするシロップであり、特性
上の例を挙げれは、ＤＩ（プドク糖当童）６０〜７５、
グルコース分（１＆Ｉ形あＬす３１０〜６０％、マルト
ース分（（支）形あたり３１０〜６０％、マルトース以
外のマルトオリゴ糖分（固形あたり）１０へ５ｏｑｋで
あり、７５％程度の高一度においても結晶が析出しにく
い。

低粘度の取扱容易なシロップであり、キャラメル、パン
、清亦飲料、慨詰なと多くの工業分野で使用されている
。

近年、オリゴ糖類Ｑ）研究開発か活発に行われているな
かで、まろやかな甘味性、良好な吸湿性、１ｍ消化性に
ょる権々の生理機能性Ｙ自することからイソマルトース
が注目されている力Ｉ。

イソマルトースヲ含自するハイコンバージョンシロップ
を効率的、経街的ｌ二大賞生産でる方法は確！されてお
らす、食品や医業への利用のための開発の期待が高まっ
ている。

〔本発明か解決しようとする間跣点〕

本発明は上記の如く、イソマルトースン含有丁ルハイコ
ンバージ四ノシロップの工業的製造方法か未確立の塊状
に−み、イソマルトースを含有するハイフンバージ１ノ
シロツプを効率的。

＠済的に大量生産する工業的製造方法Ｙ提供するもので
ある。

〔間腕点ケ解決するための手段〕 本発明者らは、イソマルトースヲ宮有するハイコンバー
ジョンシロップの工業的製造方法に二ついて検討ｖ　ｘ
　ｒａ　ｒ、ニー結果、硝化型α−アミラーゼとグリコ
アミラーゼを組み合わせて作用させるハイコンバージラ
ンシロップに、史に転移酵素あるいは転移酵素と枝切り
酵素７作用させることにより・、極めて効率的、経済的
なイソマルト−スケ貧有するハイコンバージョンシロッ
プの工業的！１１！遣方法を見いだし、不発明に至った
。

従来からＶ）ハイコンバージョンシロップは。

楯化皺α−アミラーゼとグルコアミラーゼケ組み会わせ
て使用し、酵素または敵による＃初部分加水分解物ｃ以
下液化諏初という１１化反応して製造している。通常酵
素准化譚粉を用いると、酸液化ＩＦ）ｌ粉よりもマルト
ースが扁くグリコース値の低い楯化反ＫＣ）液か得られ
る。便用する誠粉は、コーンスターチ、馬秩１鐵松、甘
藷画粉、タピオカ館粉などであり１通富棚化用に使用さ
れる麺粉ｔあれは制限はない。糖化反応条件は通常温度
４０〜６５℃、ＰＨ３，０〜７．０．基質一度１０へ６
０チ（同形）、糖化時間約４０時間ｔあるが、酵素置Ｑ
）多い場合は短く、少ない場合は長くてる。

、酵素置は対基鵞（固形）あたり硝化Ｍα−アミラーゼ
（例えばノボインダストリー製、ファンガミル８ＧＯＬ
）０．００１〜１．０　ｑ６　（ｍ蓋部、以下も同じ）
グルコアミラーゼ（例えばノボインダストリー製、ＡＭ
Ｇ３００．Ｌ）０．００１へｉ、ｏ％程度である。最終
硝化反応液のグルコースとマルトースの楯組成は、糖化
型α−アミラーセとグルコアミラーゼの使用比重ｖｌ！
Ｉ！１することにより変化させることができる。この＃
木条件については技術★科（例えばノボインダストリー
Ｂ２２３ａ−Ｊ２００．１９８１年１０月刊）ＣＮＬ＜
説明されている。特に３［要なことは、あらかじめ設足
しｙ：ＤＩ（ブドウ抛当量）および棚組成に２到達した
時にグリコアミラーゼｇ二よる反応ケ停止でることであ
る・停止せずそのまま反応ケ運行させると、グルコース
量は増加″ｆる。反応を停止でるには、棚化反応准ン８
０℃で約４０分間もしくは８５℃にて５分間加熱処’＄
Ｉｗ行う。

その後楯化反応准はろ過し、イオン父侠梢装。

活性炭処坤を行い、＊縮してハイコンバージョンシロッ
プとしている。しかしながら得られたハイコンバージョ
ンシロップには極く僅かなイソマルトースしか含まれて
いない。

これに対してイソマルトースを含有するハイコンバージ
ョンシロップケ得るには、糖化型α−アミラーゼとグリ
コアミラーゼの組合せに。

゛転移靜累或いは転移酵素と枝切り酵素全組み合わせて
使用し、［１または酸による欣化原初を糖化反応して製
造するもｖｌである。靜素盆は河基質（固形）あたり硝
化型α−アミラーゼ（例えばノボインダストリー製、フ
ァンガミル８゛００Ｌ）０．００１〜ｉ、ｏｓ、グルコ
アミラーゼ（例えばノボインダストリー製、ＡＭＧ３０
０Ｌ）０．００１〜１．０％、転移酵素（例えは大野！
１ｉ！桑裂、トランスグルコシターゼ）０．００１〜１
．０％程度の３机の膵累ケ組＾合わせるか、あるいは、
糖化型α−アミラーゼ（例えはノボインダス□トリー裂
、ファンガミル８００　Ｌ　）　０．００１〜１．０　
％、グルコアミラーゼ（例えばノボインダストリー製、
　ＡＭＧ３００Ｌ）０．００１〜１．０％、転移酵素（
例えば天封製薬裂、トランスグルコシダーゼ）　０．０
０１〜１．０９ｇ。

枝切り酵素（例えばノボインダストＩＪ−ａ、グロモザ
イム２００Ｌ）０．００１〜１．０％程度の４極の酵素
を組み合わせるものである。

従来からのハイコンバージシンシロップでは２神の耐素
を同時に作用させているか、インマルトースを官有する
ハイコンバージョンシロップの製造に８いては３１ｔｆ
ｉあるいは４麺の＃糸を同時に作用させるものであり、
この似合＃ａｌｉ糸におい℃も各酵素の作用は光分に機
能してインマルトースン苫自するハイコンバージシンシ
ロップか収率よく得られることを発見した。この複合酵
素糸における＃累龜加童の合計は極めて少なくて済むの
で、後の柚装工機上好ましいものである。

インマルトースｋｔ自するハイコンバージシンシロップ
の糖化反応条件は基本的には、従来カラのハイコンバー
ジシンシロップと同じでよい。丁なわち１通常温度４０
〜６５℃、ＰＨ３，０〜７．０．基’Ｊ績度１０〜６０
％（固形］、権化時間約４０時間であるが、酵素量の多
い場合は難く、°少ない場合は長＜−ｆる。　＃＃）糖
化反応液のグルコースとイソマルトースの糖組成は、砧
化型α−アミラーセ、グルコアミラーゼ、転移＃索。

孜切り＃索の便用比率Ｙ鉤釡することにより変化させる
ことかできる０通常酵素液化Ｗｙ＃を用いると、ｔＲ准
化［粉よりもイソマルトースか高くグルコース値の低い
糖化反応液か得られる・使用する＃粉は、コーンスター
チ、馬ｖ６ＴＩ原初。

せ諸織物、タピオカ織物などであり１通常権化用ｉ二使
用される画粉であれば１ｔｌＪ限はない、替ｇ二１喪な
ことは、あらかじめ設定しｙ：ＤｊＣ（ブドウ棚当量）
および糖組成に到達した時にグルコアミラーゼによる反
応′Ｉｋ−停止することである・停止せすそのまま反応
ヶ追行させると、グルコース量は増加でろ０反応を停止
でるには、糖化反応液ｖｓｏｃで約４０分間もしくは８
５℃感二て５分間加熱処理ケ行う、その後糖化反応液は
ろ過し、イオン交換Ｗｌ製、油性辰処坤を行い固締して
イソマルトースＹ含有でるハイコンバージョンシロップ
とでる。

ζζにおいて従来からσ）ハイコンバージョンシロップ
がグルコースとマルト−スケ主成分として、その他にマ
ルトースと同シくα−１，４結合ケ自てる、いわゆるマ
ルトオリゴ抛を主体として副生するのに対して、本発明
Ｑ）インマルトースｗｔ自するハイコンバージシンシロ
ップは、グルコースとイソマルトースを主成分とでるこ
とか特徴であり、その他にイソマルトースと同じく、α
−１，６結合ン自する。いわゆるイソマルトオリゴ循を
生体として銅生するものである。

〔実施例〕

実施例１゜ ３５％（Ｗ／Ｗ）ＤＮ１２＃Ｘ液化−初ｔ：ｔ−ｙスタ
ーチｙ］／便用）を温度５５℃、Ｐ　Ｈ５，０に満車し
て３区に分け、以下の酵素条件で硼化反応ケ行−）た。

Ｃ１区）糖化型α−アミラーゼ（ノボインダストリー製
、ファンガミル８００Ｌ）０．０２％（対向形、以下も
同じ）、グルコアミラーゼ（ノボインダストリー製、Ａ
ＭＧ３００Ｌ）０．０１％の２檜の＃索ケ組み合わせ添
加でる。（２区）軸化屋α−アミラーセ（同）０．０２
％、グルコアミラーゼ（同）０．０１１転移醇累（大野
１ＩｌＩ薬皺、トランスグルコシダーゼ）０．０３％の
３種の酵素Ｙ組合せ添加する。

′（３区）Ｓ化部α−アミラーゼ（同）０．０２気グル
コアミラーゼ（ｆＷｌ）０．０１９ｂ、転移＃索（同）
０．０３％、枝切り酵素（ノボインダスト　　”リー裂
、プロモザイム２００Ｌ）０．０２％の４−の酵素を組
み合わせ箔加する０以上の＃索条性で、４２時閣楯化反
応ケ行った後、８５℃、５分間加熱処坤Ｙ行い、ろ過、
イオン交換槓製、活性炭処理１ｗｌ１輻して（１区）、
（２区）。

（３区）のシロップを得た。（１区）は従来ｉ）ｓら（
ｈハイコンバージ１ノシロッ７．（２区）。

（３区）はイソマルトースを含有するハイコンバージシ
ンシロップでアル。

その他の成分は、マルトオリゴ権としてはマルトトリオ
ース、インマルトオリゴ楯としては、パノース、イソマ
ルトトリオースおよびα−１，６ａ合ンもつブドウ糖１
合匿４以上ｇ）オリゴＩＩＩｖ生体とするものである。

分有方法　高速液体クロマトグラフィー〔機軸〕つ、ｔ
　−ター、（５９０ａ！Ｉ　　Ｍ淳　Ｌ　Ｃ４Ａｍ〔カ
ラＡ）８ＣＭ１０１Ｎ（１！＃）　　Ｚｏｒｂａｘ　Ｎ
１３（デュポン）〔鹸媒孫〕　　水　　　　アセトニト
リル：水＝＝７０：３０（両機種の分析値より求める） 実施例２゜ ４５Ｔｏ（Ｗ／Ｗ）ＤＥ４２酸液化＃粉（コンスターチ
ン使用）を温度５５℃、Ｐｊ（５，α二調整して３区に
分け、以下の酵素条件で糖化反応ケ行った・ （１区）糖化型α−アミラーゼ（ノボインダストリー製
、ファンガミル８００Ｌ）０．０２％（対向形、以下も
同じ）、グルコアミラーゼ（ノボ（７グ１．）　！Ｊ−
袈、ＡＭＧａＯＬ）０．０１％の２ａの酵素ケ組み合わ
せ添加する。（２区）糖化型α−アミラーゼ（同）０．
０２％、グリコアミラーゼ（同）０．０１％、転移膵ｌ
Ｐ、（大野製秦装−ランスグルコシダーゼ）０．０３％
の３ａｌｔ組甘せ添加する。（３区）楯化型α−アミラ
ーセ（同）０゜０２％、グリコアミラーゼ（同）０．０
１％、転移酵票（同）　０．０３９６．　ａ切り酵素（
ノポイ／ダストリー製、グロモザイム２０ＵＬ）０．０
２優の４柚の＃木？組み合せ冷加する０以上の＃累条件
で。

４２時間軸化反応ケ行９に後、８５℃、５分間加熱処理
を行い、ろ過、イオン又換楠製、活性畿処即、凝縮して
（１区）、（２区）％　（３区）のシロップを得た。（
１区）は従来からのハイコンバージョンシロップ、（２
区）、（３区）はイソマルトース？含有するバイコノバ
ージ■ンシロップである。

その他の取分は、！ルトオリゴ糖としてはマルトトリオ
ース、イソマルトオリゴ棚としては。

パノース、イソマルトトリオース、およびα−ツ ー％６結合ヶもつブドク楯１合度４以上のオ珈ゴ棚を主
体とするものである。

分有方法　高速液体クロマトグラフィー〔機　種〕クオ
ーターズ　５θ偲象島浮　ＬＣ４Ａ型〔カラム）１９Ｃ
Ｒ１０１Ｎ（島津）　　Ｚｏｒｂａｘ　Ｎ１３（デュポ
ン）〔醗　媒」　　　水　　アセトニトリル：水＝、７
０：３０（両機株の分析値より求める） 〔発明の効果〕 本発明は、イソマルトースｖｔ自するハイコンバージョ
ンシロップケ効率的、経済的ｇ二大量生産する工業的製
造方法を提供でるものである。

イなわち、従来からのハイコンバージョンシロップがグ
ルコースとマルトース’ｒＥ＆分として、その他にマル
トオリゴ循ン８成分として含み、キャラメル、パン、ｆ
＃涼飲料、値結などの工業分野′Ｃ−使朗されているの
Ｃ二対し１本発明のイソマルトースｔ’ｔ　（４Ｔｂハ
イコン）＜−ジＨノシロップはグルコースとイソマルト
ースを生成分として、その他にイソマルトオリゴ砧ヲ軸
成分として含むにめ、まろやかな甘味性、良好な吸湿性
、難消化性による住埋機能性により、甘味料や機能性糖
類として多分野の用途に利用できる・

【図面の簡単な説明】

第１因は３５チ（Ｗ、／Ｗ）ＤＥ１２酵索液化諏粉！温
度５５℃、ＰＨ５，０に眺整して、糖化型α−アミラー
ゼ０．０２９６１対固形、以下も同じ）、グルコアミラ
ーゼ０．０１％、転移酵素０．０３％、枝切り酵糸０．
０２％の４極類の靜索を組み合わせ１添加、。 糖化反応を行った場合０）ＤＥｓグルコース分。 イソマルトース分Ｑ）経時変化ケ示したグラフである。 ！Ｌ応眸閘　　（ｌｒ５）

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）酵素または酸による澱粉部分加水分解物に、糖化
   型α−アミラーゼとグルコアミラーゼを組み合わせて作
   用させるハイコンバージョンシロップに、更に転移酵素
   を作用させ、該反応糖液中にイソマルトースを含有する
   ことを特徴とするハイコンバージョンシロップの製造方
   法。
2. （２）酵素または酸による澱粉部分加水分解物に、糖化
   型α−アミラーゼとグルコアミラーゼを組み合わせて作
   用させるハイコンバージョンシロップに、更に転移酵素
   と技切り酵素を作用させ、該反応糖液中にイソマルトー
   スを含有することを特徴とするハイコンバージョンシロ
   ップの製造方法。