JP2831605B2 - 即席水正果の製造方法 - Google Patents

即席水正果の製造方法

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JP2831605B2 JP7319113A JP31911395A JP2831605B2 JP 2831605 B2 JP2831605 B2 JP 2831605B2 JP 7319113 A JP7319113 A JP 7319113A JP 31911395 A JP31911395 A JP 31911395A JP 2831605 B2 JP2831605 B2 JP 2831605B2
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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は即席水正果（Soojun
gkwa；韓国の伝統飲料の一種であって、煎じた生薑汁に
砂糖や蜂蜜を入れ干柿・肉桂を浸した飲み物である。）
の製造方法に係り、さらに具体的には、本発明は長期間
の保存が可能で、味がすぐれ、風味と色相が独特で即席
で飲むことができる即席水正果の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】水正果は甘い味を有する韓国の伝統飲料
の一種であり、桂皮を主材としたパンチ（a sweet cinn
amon punch）に該当する。従来の水正果は粉砕された桂
皮、串柿およびジンジャーに水を入れて長時間の間加熱
して抽出させた抽出液に糖を添加した後、冷却させて製
造されるが、このような製造方法によって得られた水正
果は味と色相が均一でなく、製品の製造量も少なくて長
期間の保存ができないので、水正果の商業化及び大量生
産の障害になっていた。
【０００３】最近、インスタント飲料に対する研究が活
発に行なわれているが、韓国特許公開第９３−１８２６
号公報に従来の水正果原液エキスと炭酸飲料を重量比で
１：５ないし１：７に混合して水正果炭酸飲料を製造す
る方法が開示されたことを除いては韓国の伝統飲料であ
る水正果に対しては研究が皆無な実情である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、長期間の保存が可能で、味がすぐれ、風味と色相が
独特で即席で飲むことができる即席水正果を大量に製造
できる方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】これに、本発明者らは桂
皮をその枝部分と皮部分とに分離して一定比率で混合使
用することにより製造された水正果にすぐれた味と独特
な風味と色相を有するようにし、さらに、製造された水
正果をレトルト殺菌処理をすることにより長期間の流通
および保存が可能で即席で飲むことができる即席水正果
を量産に製造可能であることを発見し、本発明を完成す
るに至った。
【０００６】以下、本発明を工程別に詳細に説明する。
下記において記述される重量％（ｗｔ％）は最終製品の
重量を基準として示す数値である。 第１工程：原料および桂皮抽出液の製造 水で洗浄した桂皮をその枝部分と皮部分とに分離して重
量比で当該枝部分と皮部分を８：２ないし６：４になる
ように混合し、長さおよび幅がそれぞれ１ｃｍ程度にな
るように破砕した後、１ないし３ｗｔ％の破砕した桂皮
および０．５ないし２ｗｔ％の切断されたジンジャーを
網に入れ、１００ｗｔ％の水が入られている混合機に前
記網を入れて沸点まで加熱し、４５分ないし１２０分間
９０ないし１０５℃の温度で保持せしめて桂皮抽出液を
収得する。このとき、抽出液が均一に抽出されるように
１０分間隔で桂皮とジンジャーとが含まれた網を振るこ
とが好ましい。
【０００７】第２工程：桂皮および串柿の混合抽出液の
製造 第１工程から収得した桂皮抽出液に長さ１ｃｍおよび幅
０．５ｃｍで切断された乾燥串柿を０．３ないし１ｗｔ
％添加した後、桂皮および串柿の混合抽出液の糖度が
３．５ないし５．５Ｂｒｉｘに到達するまで抽出する。
【０００８】第３工程：加糖 第２工程から収得した桂皮および串柿の混合抽出液に抽
出液の糖度が９ないし１５Ｂｒｉｘになるように精白糖
を添加し攪拌して精白糖を完全に溶解させた後、混合液
の沸点まで加熱し５５ないし６５℃まで冷却させて濾過
して滓を除去し、濾液を２５ないし３５℃まで冷却させ
て水正果液を収得する。このとき、精白糖としては黒砂
糖および白砂糖をそれぞれ０．３ないし１．０ｗｔ％お
よび６ないし１０ｗｔ％添加することが好ましい。
【０００９】第４工程：充填およびレトルト処理 第３工程から収得した水正果液を攪拌させながら容器に
充填し密封してレトルトチャンバーに入れて、１．２な
いし１．５ｋｇ／ｃｍ2の圧力および１１０ないし１２
５℃の温度下において８ないし３０分間の間、好ましく
は１０ないし２０分間加熱して殺菌する。このとき、原
料および製造工程において含まれた有害微生物、特に胞
子形成菌であるかん菌および紡錘状菌の完全な死滅のた
めには少なくとも１２０℃で５ないし６分間が所要され
るので、１１０ないし１２５℃の温度下において８ない
し３０分間、好ましくは１０ないし２０分間加熱するこ
とにより、胞子形成菌を完全に死滅させることができ
る。従って、レトルト殺菌処理で即席水正果を１２ヵ月
以上長期間保存できるようになる。前述した本発明の即
席水正果の全体的な製造工程を図１に示す。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下、本発明を実施例によってさ
らに具体的に説明する。これら実施例は専ら本発明を説
明するためのものであって、本発明の要旨に従い本発明
の範囲がこれら実施例に限定されないことは当業者にと
っては自明であろう。 実施例１ 水で十分に洗浄した桂皮をその枝部分と皮部分とに分離
して重量比で当該枝部分と皮部分を７：３になるように
混合し、長さおよび幅がそれぞれ１ｃｍ程度になるよう
に破砕した後、１０ｋｇの即席水正果を製造するため、
２００ｇの破砕した桂皮および１００ｇの切断されたジ
ンジャーを網に入れ、１０ｋｇの水が入られている混合
機に入れて１００℃まで加熱し、１０分間隔で網を振り
ながら１時間の間１００℃に保持して桂皮抽出液を収得
した。桂皮抽出液に長さ１ｃｍおよび幅０．５ｃｍで切
断された串柿を６０ｇ添加した後、桂皮および串柿の混
合抽出液の糖度が４．５Ｂｒｉｘに到達するまで抽出し
た。前記桂皮および串柿の混合抽出液に抽出液の糖度が
１２Ｂｒｉｘになるように黒砂糖および白砂糖をそれぞ
れ６０ｇおよび８００ｇ添加し撹拌して精白糖を完全に
溶解させた後、１００℃まで加熱し６０℃まで冷却させ
て直径３２μｍのフィルターを用いて滓を除去し濾液を
３０℃で冷却させた。濾液を撹拌させながら容器に充填
し密封させた後、レトルトチャンバーに入れて１．３ｋ
ｇ／ｃｍ２の圧力および１２０℃の温度下において１５
分間加熱して殺菌した。その後、常温で冷却させて本発
明の即席水正果を収得した。
【００１１】即席水正果の保存性および官能検査 前記実施例１および従来の製造方法によって製造された
水正果を２０℃の常温で貯蔵期間を異にして貯蔵しなが
ら保存性および味を官能検査し、色相は肉眼で検査し
た。官能検査は総３０名の人員で９点評点法（9-point
hedonic scalemethod）を用いて行い、その結果を表１
に示した。
【００１２】
【表１】
【００１３】上記表１からみるように、本発明の製造方
法によって製造された即席水正果は製造してから１２ヵ
月が経過しても保存性がすぐれ、味が官能限界値である
５点を上回り色相が透明であることがわかり、本発明の
製造方法によって製造された即席水正果は保存性および
食飲の時味と風味がすぐれ、色相が均一であることと現
われた。
【００１４】
【発明の効果】以上において詳細に説明し立証したよう
に、本発明は桂皮をその枝部分と皮部分とに分離して一
定比率で混合使用することにより製造された水正果にす
ぐれた味と独特な風味と色相を有するようにし、さら
に、長期間の保存および量産可能な即席水正果を製造す
ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】 本発明の即席水正果の製造過程を示す工程図
である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 韓 尚煥 大韓民国釜山廣域市東來區安樂２洞1229 −２番地忠烈エーピーティ３棟303號 (72)発明者 李 光浩 大韓民国大邱廣域市達西區聖堂洞81−59 番地 (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 2/38

Claims (2)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 （ａ）桂皮をその枝部分とその皮部分と
    に分離し、重量比で当該枝部分と皮部分を８：２ないし
    ６：４になるように混合し破砕して、破砕した桂皮およ
    び切断されたジンジャーに水を加えて加熱して桂皮抽出
    液を製造する工程； （ｂ）前記桂皮抽出液に串柿を加えて桂皮および串柿の
    混合抽出液の糖度が３．５ないし５．５Ｂｒｉｘに到達
    するまで抽出させる工程； （ｃ）前記桂皮および串柿の混合抽出液の糖度が、９な
    いし１５Ｂｒｉｘになるように精白糖を添加し、加熱し
    て冷却し、濾過した濾液を冷却させる工程；及び、 （ｄ）前記正水果濾液を容器に充填し密封してレトルト
    チャンバーに入れて殺菌する工程を含む即席正水果の製
    造方法。
  2. 【請求項２】 請求項１の製造方法によって製造された
    即席水正果。
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