JP2658115B2 - マイクロ波加熱殺菌方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はマイクロ波加熱殺菌方法に関するものであ
り、特にスープ、シチュー等の液状物の殺菌時加熱温度
のバラツキを少なくしたマイクロ波加熱殺菌方法に関す
るものである。

〔従来技術およびその問題点〕

被殺菌物が袋あるいは容器に充填された包装体をマイ
クロ波で連続的に加熱殺菌を行う方法は、既に多く報告
されているが、いずれの方法であっても、包装体の殺菌
時の加熱温度は周辺部が高く、中央部が低くなる傾向が
ある。特に対流の生じない固形物や高粘度製品の被殺菌
物では、その傾向が高く、そのため実際の殺菌において
は、温度が低くなる中央部の加熱温度で温度制御を行う
必要があった。それで温度が高くなる周辺部は過剰加熱
となり、品質上、悪影響を与えている。

また、液状物をマイクロ波の照射により加熱すると、
温度が上昇するのにともない、包装体の上方に蒸気に溜
まり、上方が下方に比較して高い温度になってしまい、
対流の作用があっても、上下の温度差を解消するには至
らなかった。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明はマイクロ波による短時間加熱の特徴を生か
し、液状物を充填した包装体上下の途中、およびの最終
的な温度バラツキを最小限に抑えることのできるマイク
ロ波加熱殺菌方法を提供することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

マイクロ波で加熱可能な液状物を容器、あるいは袋に
収納した包装体をマイクロ波透過可能な材料からなる支
持体に収納し、移送しながらマイクロ波を照射して、加
熱殺菌する際に、まず、包装体を近接した導波管により
下方から加熱後、続いて包装体全体を加熱するマイクロ
波加熱殺菌することにより解決した。

なお、近接した導波管により部分的な加熱をより効果
的に行うには、包装体を間欠移動させ、導波管の照射口
の真上に弟子するように包装体を移動指させることが好
ましい。

また、液状物は、液体のみからなる食品ばかりでな
く、加熱により対流が生じる食品であればよく、低粘度
の粘稠物、固形物を含むシチュー、スープのような食品
でもよい。

〔作用〕

近接した導波管による加熱は、導波管が包装体の近く
まで延び、下方から包装体の下方のみ部分的に加熱する
ことにより対流が生じるので包装体の上下での温度差が
小さく、効果的に加熱することができる。

〔実施例〕

近接した導波管は、出力1.3KWのマイクロ波発振装置
（三洋電機（株）製SMG−130）を用い、そして、スリッ
ト幅が28mm×59mmの照射口を位置が包装体の下方30mmの
位置に延して設けた。

そして、被殺菌物は、カルボキシメチルセルロース水
溶液（粘度4,000cps）とした。

上記被殺菌物を延伸ナイロン（25μ）／無延伸ポリプ
ロピレン（70μ）の積層フィルムからなる袋に180gずつ
充填した包装体を用いて加熱を行なった。

この、包装体を収納する支持体はガラス繊維入りシリ
コン樹脂製のものを用いた。

加熱後の包装体上下の温度は、光ファイバー温度計
（立石電機製3Z4D）熱電対により、第１図に示したと
の箇所を連続的に測定した。

加熱条件は、連続的に照射し、35秒後、および70秒後
の温度を測定し、表−１に示す。

これと同時に前記下方に位置した導波管の位置を上方
にした他は、実施例と同様の比較例についても実験を行
い、その測定した温度を表−１に示す。

〔効果〕 本発明の方法によれば、包装体をマイクロ波で加熱昇
温する途中での各部の温度差が小さく、かつ加熱終了時
点においても温度差が小さい、ほぼ均一に加熱すること
ができ、従来のマイクロ波加熱方法では不可能であった
マイクロ波加熱による均一加熱が可能となった。

これにより、連続式のマイクロ波加熱殺菌における包
装体内の温度バラツキを小さくすることができ、過剰加
熱による品質劣化を防止し、また短時間で均一加熱をす
ることを可能とした。

【図面の簡単な説明】

第１図は、包装体の温度測定箇所を示す説明図ある。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】マイクロ波で加熱可能な液状物を容器、あ
   るいは袋に収納した包装体をマイクロ波透過可能な材料
   からなる支持体に収納し、移送しながらマイクロ波を照
   射して、加熱殺菌する際に、まず、包装体を近接した導
   波管により下方から加熱後、続いて包装体全体を加熱室
   に接続した導波管により加熱するマイクロ波加熱殺菌方
   法。
2. 【請求項２】包装体の移送が、間欠移送である特許請求
   の範囲第１項記載のマイクロ波加熱殺菌方法。