JP2024063783A - フッ化物及びトリメチルアミン含量の低い海洋タンパク質加水分解物 - Google Patents

フッ化物及びトリメチルアミン含量の低い海洋タンパク質加水分解物 Download PDF

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Abstract

【課題】医薬品、栄養補助食品、機能性食品、食品、飲料、及び動物飼料に使用される海産タンパク質加水分解物、ならびにその作製方法を提供する。【解決手段】乾燥重量基準で、８５％超のタンパク質含量、５％未満の脂肪、ならびに特定の含量範囲のフッ化物、ＴＭＡＯ（トリメチルアミンＮ－オキシド）、ＴＭＡ（トリメチルアミン）、ＴＶＮ（全揮発性窒素）、ナトリウム、カルシウム、及び各種アミノ酸のうちの１つ以上を有するタンパク質加水分解物とする。その生成プロセスは、粉砕した海産ミールをクエン酸で洗浄して、洗浄ミールを得ること、前記洗浄ミールをプロテアーゼで処理して、タンパク質加水分解物を得ること、ならびに０．１～１０μｍの孔径を有するフィルターを用いる精密濾過及び／または１～１０ｎｍの孔径を有するフィルターを用いるナノ濾過により、前記加水分解物を濾過して、タンパク質加水分解物及びパーミエートを得ること、を含む。【選択図】なし

Description

本発明は、医薬品、栄養補助食品、機能性食品、食品、飲料、及び動物飼料に使用されるタンパク質加水分解物、ならびに海産加水分解物を作製するための方法を提供する。
海産２次製品の生理活性ペプチドは、機能性食品への組み込み及び医療目的に大きな可能性を提供するので、関心が高まっている。海産源由来の生理活性ペプチドは、とりわけ、抗酸化作用、降圧作用、抗菌作用、免疫調節作用、抗癌作用、及び糖尿病２作用を含む広範囲の生理学的機能を示すことがわかっている。研究のほとんどは、健康食品及び機能性食品に商業的に使用される加水分解物の調製及び特性評価に焦点を定めている。
海産飼料に使用される且つヒト用サプリメントとしてのオキアミ加水分解物が記載されている。例えば、以下を参照のこと：ＷＯ２０１００３０１９３；ＷＯ２０１３１０２７９２；Ｋｏｌｋｏｖｓｋｉ ｅｔ ａｌ．，Ｊ．Ｗｏｒｌｄ Ａｑｕａ．Ｓｏｃ．，Ｖｏｌｕｍｅ ３１，Ｉｓｓｕｅ １（２０００）ｐｐ．８１－８８。これらのオキアミ加水分解物は一般に、脂質を大量に含有する供給源から生成される。
本発明は、医薬品、栄養補助食品、機能性食品、食品、飲料、及び動物飼料に使用されるタンパク質加水分解物、ならびに海産タンパク質加水分解物を作製するための方法を提供する。
一部の好ましい実施形態では、本発明は、乾燥重量基準で８５％を超えるタンパク質含量、乾燥重量基準で５％未満の脂肪、及び以下の特性のうちの１つ以上を有することを特徴とするタンパク質加水分解物を提供する：
ａ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇ／ｋｇの加水分解物のフッ化物含量、
ｂ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡＯ（トリメチルアミンＮ－オキシド）含量、
ｃ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡ（トリメチルアミン）含量、
ｄ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＶＮ（全揮発性窒素）含量、
ｅ．乾燥重量基準で０．０１～４．０ｇ／加水分解物１００ｇのナトリウム含量、
ｆ．乾燥重量基準で１００～２５，０００ｍｇ／ｋｇの加水分解物のカルシウム含量、
ｇ．６．３０～１０．３０ｇのリシン／総アミノ酸１００ｇのリシン含量、
ｈ．３．０４～７．０４ｇのスレオニン／総アミノ酸１００ｇのスレオニン含量、
ｉ．３．３９～７．３９ｇのイソロイシン／総アミノ酸１００ｇのイソロイシン含量、
ｊ．６．２７～１０．２７ｇのロイシン／総アミノ酸１００ｇのロイシン含量、
ｋ．０．９４～３．９４ｇのヒスチジン／総アミノ酸１００ｇのヒスチジン含量、
ｌ．２．７６～６．７６ｇのフェニルアラニン／総アミノ酸１００ｇのフェニルアラニン含量、
ｍ．２．３９～６．３９ｇのチロシン／総アミノ酸１００ｇのチロシン含量、
ｎ．３．６９～７．６９ｇのバリン／総アミノ酸１００ｇのバリン含量、
ｏ．３．７６～７．７６ｇのアラニン／総アミノ酸１００ｇのアラニン含量、
ｐ．３．９０～７．９０ｇのアルギニン／総アミノ酸１００ｇのアルギニン含量、
ｑ．９．６８～１３．６８ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／総アミノ酸１００ｇのアスパラギン酸／アスパラギン含量、
ｒ．１１．５４～１７．５４ｇのグルタミン酸及びグルタミン／総アミノ酸１００ｇのグルタミン酸／グルタミン含量、
ｓ．２．５０～６．５０ｇのグリシン／総アミノ酸１００ｇのグリシン含量、
ｔ．１．８４～５．８４ｇのプロリン／総アミノ酸１００ｇのプロリン含量、
ｕ．２．３５～６．３５ｇのセリン／総アミノ酸１００ｇのセリン含量、
ｖ．１．２２～５．２２ｇのメチオニン／総アミノ酸１００ｇのメチオニン含量、
ｗ．０．２４～１．０４ｇのシステイン及びシスチン／総アミノ酸１００ｇのシステイン及びシスチン含量、
ｘ．０．７６～１．７６ｇのトリプトファン／総アミノ酸１００ｇのトリプトファン含量。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇ／ｋｇのフッ化物含量を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、乾燥重量基準で０．１～１０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡＯ含量を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡ含量を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、乾燥重量基準で０．１～６０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＶＮ含量を有する。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの２つを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの３つを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの４つを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの５つを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｍ、ｎ、ｏ、ｐ、ｑ、ｒ、ｓ、ｔ、ｕ、ｖ、ｗ、及びｘの全てを有する。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物の必須アミノ酸含量は、３９．３６～４９．３６ｇの必須アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである。一部の好ましい実施形態では、加水分解物の分岐鎖アミノ酸含量は、１６．３５～２２．３５ｇの分岐鎖アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである。一部の好ましい実施形態では、加水分解物の硫黄含有アミノ酸含量は、２．８６～４．８６ｇの硫黄含有アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘのうちの１つ以上を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ及びｂ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、及びｃ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎのうちの１つ以上を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ及びｂ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、及びｃ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｖ及びｗのうちの１つ以上を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ及びｂ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、及びｃ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、乾燥重量基準で８９％、９０％、９１％、９２％、９３％、９４％、または９５％を超えるタンパク質含量及び乾燥重量基準で２％の脂肪含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、３％未満の含水量を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、中立的な味で、魚の味がしないことを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、水または他の水性媒体に加えられた時に、透明な溶液に分散することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、水１００ｇ中のタンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇの溶液のＯＤ５９０は、０．４未満である。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、水１００ｇにタンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇを溶解させることによりアッセイされる場合、８０％超の水溶性である。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、水１００ｇにタンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇを溶解させて８５℃に５分間加熱することによりアッセイされる場合、６０％超の水溶性である。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、海産タンパク質加水分解物である。一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物は、オキアミタンパク質加水分解物である。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物は、５０ｐｐｍ未満のアスタキサンチン含量を有する。
一部の好ましい実施形態では、本発明は、タンパク質加水分解物を生成するためのプロセスを提供し、特に好ましい実施形態では、上記のタンパク質加水分解物は、海産ミールを得ること；海産ミールを粉砕すること；粉砕ミールを水及び／またはクエン酸水溶液で洗浄して、洗浄ミールを得ること；洗浄ミールをプロテアーゼで処理して、タンパク質加水分解物を得ること；ならびに０．１～１０μｍの孔径を有するフィルターを用いる精密濾過及び／または１～１０ｎｍの孔径を有するフィルターを用いるナノ濾過により加水分解物を濾過して、タンパク質加水分解物及びパーミエートを得ること、を含む。一部の好ましい実施形態では、ミールは、溶媒抽出ミールである。一部の好ましい実施形態では、プロセスはさらに、濾過前にプロテアーゼを不活化するステップを含む。一部の好ましい実施形態では、プロセスはさらに、タンパク質加水分解物を乾燥させて、タンパク質加水分解物を得るステップを含む。一部の好ましい実施形態では、海産ミールは、オキアミミールである。オキアミミールは、好ましくは、全脂オキアミミールまたは脱脂オキアミミールであり得る。一部の好ましい実施形態では、プロテアーゼは、出発の海産ミールと比較して非天然である（すなわち、プロテアーゼは、ミールを作製するために使用される海産生物では自然に発生しない）。
他の好ましい実施形態では、本発明は、乾燥重量基準で８５％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で２％未満の脂肪、及び４％未満の水分を有することを特徴とするオキアミタンパク質加水分解物濃縮物を含む組成物を提供する。
一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、乾燥重量基準で８９％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で１％未満の脂肪、及び３％未満の水分を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、５～７％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のアルギニン含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、８～１０％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のロイシン含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、１７～１９．５％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）の組み合わされた分岐鎖アミノ酸（すなわち、ロイシン、イソロイシン、及びバリン）含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、２～４％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のメチオニン及びシステインの混合含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、ｗ／ｗ基準で５０％～８０％の２～２０アミノ酸のペプチド（遊離アミノ酸のペプチド及びポリペプチドの長さ／総重量で２～２０アミノ酸のペプチド）を含むことを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、６０ｐｐｍ未満のトリメチルアミンオキシドを含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、５０ｐｐｍ未満のフッ化物を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、１％未満の塩を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、中立的な味で、魚の味がしないことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、水または他の水性媒体に加えられた時に、透過または透明溶液に分散することを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、本発明は、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物を生成するためのプロセスを提供し、プロセスは、溶媒抽出オキアミミールを得ること、溶媒抽出オキアミミールを水及び／またはクエン酸で洗浄して洗浄溶媒抽出オキアミミールを得ること、洗浄溶媒抽出オキアミミールをプロテアーゼで処理してオキアミタンパク質加水分解物を得ること、ならびに精密濾過及び／またはナノ濾過で加水分解物を濾過して、ｗ／ｗ基準で５０％～８０％の２～１０アミノ酸のペプチド（遊離アミノ酸のペプチド及びポリペプチドの長さ／総重量で２～１０アミノ酸のペプチド）を含むことを特徴とするオキアミタンパク質加水分解物濃縮物及びパーミエートを得ること、を含む。
一部の好ましい実施形態では、プロセスはさらに、洗浄前に溶媒抽出オキアミミールを粉砕するステップを含む。一部の好ましい実施形態では、プロセスはさらに、濾過前にプロテアーゼを不活化するステップを含む。一部の好ましい実施形態では、プロセスはさらに、オキアミタンパク質加水分解物濃縮物を乾燥させて、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物を得るステップを含む。
一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物は、乾燥重量基準で８５％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で２％未満の脂肪、及び４％未満の水分を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、乾燥重量基準で８９％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で１％未満の脂肪、及び３％未満の水分を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、５～７％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のアルギニン含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、８～１０％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のロイシン含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、１７～１９．５％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）の組み合わされた分枝鎖アミノ酸含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、２～４％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のメチオニン及びシステインの混合含量を有することを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、６０ｐｐｍ未満のトリメチルアミンオキシドを含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、５０ｐｐｍ未満のフッ化物を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、１％未満の塩を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、中立的な味で、魚の味がしないことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、顆粒オキアミタンパク質加水分解物濃縮物はさらに、水または他の水性媒体に加えられた時に、透明溶液に分散することを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、本発明は、上記のプロセスにより作製されたオキアミタンパク質加水分解物濃縮物を提供する。
本発明によるオキアミタンパク質加水分解物のアミノ酸プロファイルを示す棒グラフである。 本発明によるオキアミタンパク質加水分解物のペプチドサイズ分布を示す棒グラフである。 本発明によるプロセスのフローチャートである。
定義
本明細書で使用される場合、「加水分解物」という用語は、外因性プロテアーゼまたは供給源タンパク質に対して非天然であるプロテアーゼなどの追加の酵素による供給源タンパク質の酵素的加水分解から生じる異なる鎖長のアミノ酸及びペプチドの混合物を指す。
本明細書で使用される場合、「経口送達ビヒクル」という用語は、限定されないが、カプセル剤、丸剤、錠剤、及びシロップ剤を含む、医薬品を経口送達する任意の手段を指す。
本明細書で使用される場合、「食品」という用語は、ヒト、非反芻動物、または反芻動物による摂取に適する任意の食品または飼料を指す。「食品」は、調製及び包装された食品（例えば、マヨネーズ、サラダドレッシング、パン、もしくはチーズ食品）または動物飼料（例えば、押し出されてペレット化された動物飼料または粗混合飼料）であり得る。「調製済み食品」とは、ヒトの摂取について承認された任意の包装済み食品を意味する。
本明細書で使用される場合、「食料品」という用語は、ヒトまたは動物の摂取に適する任意の物質を指す。
本明細書で使用される場合、「機能性食品」という用語は、生物学的に活性なサプリメントが添加されている食品を指す。
本明細書で使用される場合、「栄養補助食品」という用語は、食事の一部として使用されるべき健康補助食品または栄養補助食品として製剤化される食品を指す。
本明細書で使用される場合、ｗ／ｗ（重量／重量）という用語は、別途明記のない限り、重量基準での組成物中の所与の物質の量を指し、全組成物重量の百分率として表される。
本明細書で使用される場合、「オキアミミール」という用語は、オキアミから作製された粉末を指す。オキアミミールの例としては、乾燥オキアミミール（例えば、含水量３～１５％を有するオキアミミール）、脱脂オキアミミール（例えば、溶媒抽出により脂肪が除去されているオキアミミール）、全脂オキアミミール（溶剤抽出されていないオキアミミール）、及びオキアミミールの副画分が挙げられるが、これらに限定されない。
本明細書で使用される場合、「タンパク質」という用語は、加水分解物または組成物のタンパク質含量に関連して使用される時、加水分解物または組成物中のポリペプチド、ペプチド、及びアミノ酸の含量を指す。別途記載のない限り、タンパク質含量は、例えば、加水分解物の、全窒素含量を測定して、６．２５の換算係数を乗じることにより決定される。全窒素含量を決定する任意の好適な方法が利用されてもよい。例えば、一部の好ましい実施形態では、Ｋｊｅｌｄａｈｌ法が、利用される。加水分解物中のアミノ酸の含量は、（例えば、Ｋｊｅｌｄａｈｌ法により決定された）総タンパク質１００グラム当たりの（例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）で決定された）アミノ酸のグラムとして、または（例えば、タンパク質にみられる一般的な２０のアミノ酸の、ＨＰＬＣで測定された）総アミノ酸１００ｇ当たりのアミノ酸のグラムとして、表されてもよい。
本明細書で使用される場合、「必須アミノ酸」という用語は、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、及びバリンである、ヒトが合成することができない９つのアミノ酸を指す。
本明細書で使用される場合、「分岐鎖アミノ酸」という用語は、ロイシン、イソロイシン、及びバリンを指す。
本明細書で使用される場合、「硫黄含有アミノ酸」という用語は、メチオニン及びシステイン（本明細書で報告される評価ではシステイン及びシスチンとして表され得る）を指す。
本発明は、医薬品、栄養補助食品、機能性食品、食品、飲料、及び動物飼料に使用されるタンパク質加水分解物、ならびにタンパク質加水分解物を作製するための方法を提供する。特に好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、海産タンパク質加水分解物である。海産タンパク質加水分解物は、タンパク質を含む任意の好適な海産の出発材料から調製されてもよい。一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物は、全部のオキアミ（例えば、新鮮または冷凍オキアミ）、殻から取り出されたオキアミ、またはオキアミミールから調製される。一部の特に好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物は、限定されないが、乾燥オキアミミール、脱脂オキアミミール、全脂オキアミミール、及びオキアミミールの画分を含むオキアミミールから調製される。本発明は、任意の特定のオキアミ種の使用に限定されない。例えば、オキアミの種は、Ｅｕｐｈａｕｓｉａ
ｓｕｐｅｒｂａまたはＥｕｐｈａｕｓｉａ ｐａｃｉｆｉｃａであり得る。他の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物は、魚（例えば、ニシン、サケ、タラ、野生魚、養殖魚）、イカ、魚卵、藻類、エビ、Ｃａｌａｎｕｓ、カニ、ロブスター、及び軟体動物などの好適な海産バイオマス、これらの海産バイオマスの加工から生じる副産物、ならびにＣａｌａｎｕｓ、イカ、ニシン、ニシン卵、または藻類の溶媒抽出から生じた全脂及び脱脂ミール、乾燥及び／または溶媒抽出または脱脂ミールを含むこれらの海産バイオマスから調製されたミールから調製される。
本発明の開発中に、オキアミミールなどのミールを加工して、低いフッ化物含量及び独特のアミノ酸プロファイルなどの特性と共に許容可能な味及び臭いを有する加水分解物を得ることが困難であることが発見された。以前のオキアミ加水分解物は、例えば、ＷＯ２０１０／０３０１９３に記載されている。その出願は、フッ化物を低減させるための方法について記載するが、得られる製品（Ｒｉｍｆｒｏｓｔオキアミ粉末として販売されていると考えられる）は、大量の脂肪及び約５５～６０％のタンパク質のみを含有する。Ｚｈａｎｇ ｅｔ ａｌ．，Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ Ｓｃｉ．（２００２）６８：６７２－６７９などの参考文献は、オキアミ加水分解物について記載するが、フッ化物またはＴＭＡＯの低減の証拠はない。Ｚｈａｎｇ ｅｔ ａｌ．で生成されたタンパク質の品質はまた、加水分解物の報告されたアミノ酸組成により明らかなように、低いようである。
本発明は、味覚、嗅覚、及びフッ化物レベルと関連する問題に対処し、加水分解及び後続のナノ濾過を含む濾過ステップ前のミールを洗浄及び／または粉砕することを含む多段階プロセスを利用することにより、特殊なアミノ酸組成物を有する製品を提供する。これらの組成物及びプロセスは、オキアミミールで例示されるが、他のミールにも等しく適用可能である。実施例に示されるように、得られる加水分解生成物は、ユニークなアミノ酸プロファイルを有しながら、味覚及び嗅覚の改善（及び関連する低レベルのＴＭＡＯ（トリメチルアミンＮ－オキシド）、ＴＭＡ（トリメチルアミン）、及びＴＶＮ（全揮発性窒素））ならびに低フッ化物レベルを有することを特徴とする。本発明のタンパク質加水分解物が、９つの必須アミノ酸：ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、及びバリン、の十分なレベルで、完全なタンパク質源であることを、アミノ酸プロファイルは明らかにする。非限定例として、本発明のオキアミタンパク質加水分解物のアミノ酸スコアは、卵タンパク質の場合の１２１のスコア及びホエー加水分解物の場合の１１５のスコアと比較して１２９～１５９の範囲であると計算されている。完全なタンパク質は、このスケールで１００以上のスコアを有する。アミノ酸スコアは、ＷＨＯ（２００７）：Ｐｒｏｔｅｉｎ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ｉｎ ｈｕｍａｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ（全体が参照により本明細書に組み込まれる）に詳細に記載される。従って、本発明のタンパク質加水分解物は、必須アミノ酸の優れた供給源であり、必須アミノ酸の完全な供給源として単独で使用されても、または必須アミノ酸中でより低くなり得る他のタンパク質源を補足するために使用されてもよい。
１．出発材料
上で考察されるように、本発明は、特定の任意の生物学的出発材料の使用に限定されない。特に好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物は、出発ミール、例えば、Ｅｕｐｈａｕｓｉａ ｓｕｐｅｒｂａまたはＥｕｐｈａｕｓｉａ ｐａｃｉｆｉｃａオキアミミールからの油の抽出から生じる全脂オキアミミールまたは溶媒抽出ミール（脱脂オキアミミール）などのオキアミミールから調製される。オキアミミールは、オキアミミールを得るために、好ましくは、新鮮な、最も好ましくは、生きているオキアミを、漁船上で調理して乾燥させることにより作製される。例示的なオキアミミールが得られたこのプロセスは、７０％のおおよそのタンパク質含量、２０％のおおよその脂肪含量、及び８％未満のおおよその含水量を有し得る。他の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物は、好適な海産バイオマス（例えば、魚（例えば、ニシン、サケ、タラ、野生魚、養殖魚）、イカ、魚卵、藻類、エビ、Ｃａｌａｎｕｓ、カニ、ロブスター、もしくは軟体動物のバイオマス）、これらのバイオマス由来の海産副産物、またはバイオマスから調製されたミールから調製される。
一部の好ましい実施形態では、生物学的出発材料は、オキアミミールである。オキアミミールは、好ましくは、任意の標準的な海産ミールプロセスにより作製することができる。一般に、オキアミミールは、新たに捕獲されたオキアミを低温（約８０～８５℃）で調理し、約５～８％の含水量を低減させるために乾燥させ、次に、粉砕することにより生成される。製品がヒトの摂取を対象とする実施形態では、抗酸化剤を添加せずに、窒素下で、ミールを包装及び保存することが好ましい。一部の特に好ましい実施形態では、オキアミミールは、溶媒抽出または脱脂オキアミミールである。溶媒抽出オキアミミールは、任意のタイプの油抽出プロセス、例えば、エタノール、メタノール、ヘプタン、またはエントレーナを用いるもしくは用いない二酸化炭素などの超臨界溶媒を用いる抽出、からの残渣ミールであってよい。一部の好ましい実施形態では、溶媒抽出オキアミミールは、ＰＣＴ／ＧＢ２００８／００１０８０またはＰＣＴ／ＩＢ２０１６／０００２０８に記載された抽出プロセスから生じる残渣脱脂オキアミミールであり、これらの両方は、全体が参照により本明細書に組み込まれる。
一部の好ましい実施形態では、オキアミミールは、ミールから脂質を抽出するために好適な溶媒と混合される。先行技術の方法とは対照的に、本発明は、最初の溶媒抽出物中の汚染物質の量の増加という代償を払って、オキアミミールから最大量の脂質を抽出することが好ましい条件を利用する。好ましい実施形態では、溶媒は、有機プロトン性溶媒であるが、食品グレードの脂質の抽出での使用に既知の他の溶媒、例えば、アセトン、ヘキサンなども使用されてもよい。好適な有機プロトン性溶媒としては、ｎ－ブタノール、ｎ－プロパノール、イソプロパノール、ニトロメタン、エタノール、及びメタノールが挙げられるが、これらに限定されない。特に好ましい実施形態では、プロトン性溶媒は、エタノールである。
好ましい実施形態では、最初の溶媒抽出ステップで使用されるプロトン性溶媒の濃度は、少なくとも９０％、または、好ましくは、約９４％～９８％、より好ましくは、約９５％～９７％であり、最も好ましくは、約９６％（例えば、９６％のエタノールまたはメタノール）である。
一部の実施形態では、プロトン性溶媒は、約１：１～１０：１、好ましくは、約３：１～６：１、より好ましくは、約４：１～５：１、最も好ましくは、約４．４：１のプロトン性溶媒：生物学的出発材料の比で、生物学的出発材料と混合される。
好ましい実施形態では、生物学的出発材料は、約５℃～６５℃、約２０℃～約６０℃、好ましくは、約３０℃～５０℃、より好ましくは、約３０℃～５０℃、最も好ましくは、約４０℃の温度で、プロトン性溶媒で抽出される。一部の実施形態では、抽出時間（すなわち、生物学的出発材料が溶媒と接触している時間の長さ）は、約１０分～約２時間、好ましくは、約１５分～６０分、より好ましくは、約２０分～約４５分、最も好ましくは、約３０分である。
抽出ステップの後、オキアミミール由来の可溶性脂質を含有する粗オキアミ脂質溶液は、例えば、デカンテーション及び／または濾過により、溶媒／オキアミミール混合物から分離される。次に、タンパク質及び他の有用な材料を含む不溶性材料は、エタノールを回収するために乾燥させる。次に、残りの脱脂オキアミミールは、本発明による加水分解物を作製するために使用されてもよい。一部の好ましい実施形態では、脱脂オキアミミールは、１５％または１２％ｗｔ／ｗｔ未満の脂肪、６５％または７０％ｗｔ／ｗｔ超の粗タンパク質及び／または５％もしくは３％ｗ／ｗ未満の水分を含有する。
従って、本発明のプロセスは、多種多様な出発材料と共に使用されてもよい。プロセスの考察の残りは、一般に、出発材料としての溶媒抽出オキアミミールなどの海産ミールの使用を指す。しかし、本明細書で考えられる出発材料のいずれかが、記載のプロセスにおいてオキアミミールの代わりになり得ることが理解されるであろう。
２．加水分解プロセス及び組成
一部の好ましい実施形態では、本発明は、ミールを得ること、ミールを水及び／またはクエン酸で洗浄して洗浄ミールを得ること、ならびにミールをプロテアーゼで処理して加水分解物を得ること、ならびに精密濾過及び／または限外濾過及び／またはナノ濾過またはダイアフィルトレーションによる加水分解物を濾過することを含む、タンパク質加水分解物を生成するためのプロセスを提供する。一部の好ましい実施形態では、ミールは、オキアミミールである。一部の特に好ましい実施形態では、オキアミミールは、脱脂オキアミミールまたは全脂オキアミミールである。他の好ましい実施形態では、ミールは、全脂または脱脂魚（例えば、ニシンまたはサケ）、魚卵（例えば、ニシン卵）、イカ、Ｃａｌａｎｕｓ、または藻類ミールである。ミールが溶媒抽出オキアミミールである一部の好ましい実施形態では、濾過後に得られる加水分解物は、ｗ／ｗ基準で５０％～８０％の２～１０アミノ酸のペプチド（遊離アミノ酸ペプチド及びポリペプチドの長さ／総重量で２～１０アミノ酸のペプチド）ならびにパーミエートを含むことを特徴とする。このプロセスにより生成される好ましいオキアミタンパク質加水分解物のさらなる特徴は、以下に詳細に記載される。
一部の好ましい実施形態では、プロセスは、図３に示されるような、１つ以上の追加のステップを含む。一部の好ましい実施形態では、ミールは、粒径を低減させるために、洗浄前に、粉砕され、好ましくは、湿式粉砕される。一部の好ましい実施形態では、粉砕ステップは、１００μｍ未満、好ましくは、約５０μｍのミールの粒径に低減させる。次に、ミールは、水または別の好適な水性媒体（例えば、クエン酸溶液などの酸性溶液、塩溶液、もしくは塩基性溶液）で洗浄される。一部の実施形態では、洗浄ステップは、水及び酸性洗浄ステップの組み合わせを含む。例えば、一部の実施形態では、溶媒抽出ミールは、最初にいくつかの容量の水で洗浄され、その後、クエン酸で洗浄され、次に、水で１回以上すすがれた。
本発明は、特定のプロテアーゼまたはペプチダーゼの使用に限定されない。一部の好ましい実施形態では、プロテアーゼは、セリンプロテアーゼである。好適なセリンプロテアーゼとしては、例えば、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓから得られるズブチリシンＡ及び他のズブチリシンＳが挙げられる。好適な市販のプロテアーゼは、Ｎｏｖｏｚｙｍｅｓにより販売されており、限定されないが、ＡＬＣＡＬＡＳＥ（商標）２．４Ｌ ＦＧ、ＡＬＣＡＬＡＳＥ（商標）２．５Ｌ、ＳＡＶＩＮＡＳＥ（商標）１２Ｔ、ＳＡＶＩＮＡＳＥ（商標）１６Ｌ、及びＥＳＰＥＲＡＳＥ（商標）８．０Ｌを含む。一部の好ましい実施形態では、プロセスは、洗浄及び／または粉砕された溶媒抽出オキアミミールを、ＡＬＣＡＬＡＳＥ（商標）で、３０～７０℃、より好ましくは、５０～６０℃、最も好ましくは、約６０℃の温度、５～９、好ましくは、７～８、最も好ましくは、７．５のｐＨで、最大２４時間（例えば、３０分～２４時間）、例えば、１～３時間、約２時間、または約１時間処理することを含む。他の好適なプロテアーゼとしては、当該技術分野で既知の、システインプロテアーゼ、スレオニンプロテアーゼ、アスパラギン酸プロテアーゼ、グルタミン酸プロテアーゼ、メタロプロテアーゼ、及びアスパラギンペプチドリアーゼが挙げられるが、これらに限定されない。
一部の好ましい実施形態では、プロセスは、濾過前のプロテアーゼを不活化するステップを含む。さらに好ましい実施形態では、プロセスは、タンパク質加水分解物を乾燥させて、顆粒タンパク質加水分解物を得るステップを含む。乾燥ステップは、噴霧乾燥を含む当該技術分野で既知の方法により実施されてもよい。図３に記載されているように、プロセスはまた、好ましくは、真空濃縮、低温殺菌、及び濾過の追加のステップを含んでもよい。本発明は、任意の特定の濾過ステップの使用に限定されない。好ましい実施形態では、限外濾過及びナノ濾過の組み合わせが利用される。限外濾過は一般に、分子量カットオフが約１００ｋＤａのメンブレンフィルターなどのフィルターを利用する。ナノ濾過は一般に、孔径が約１～１０ナノメートルであり、例えば、分子量カットオフが約３００Ｄａであるメンブレンフィルターなどのフィルターを利用する。一部の実施形態では、ナノ濾過ステップに加えて、またはナノ濾過ステップの代わりに、ダイアフィルトレーションステップが利用されてもよい。
本発明のプロセスは、味覚及び嗅覚の改善（低いＴＭＡ、ＴＭＡＯ、及びＴＶＮレベルにより明らかなように）ならびに出発原料と比較して低いフッ化物レベルを含む、感覚刺激特性が改善された海産タンパク質加水分解物を生成する。一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物は、乾燥重量基準で８５％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で２％未満の脂肪、及び４％未満の水分を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物はさらに、乾燥重量基準で８９％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で１％未満の脂肪、及び３％未満の水分を有することを特徴とする。
一部の特に好ましい実施形態では、オキアミ加水分解物は、乾燥重量基準で８５％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で５％未満の脂肪、及び以下の特性のうちの１つ以上を有することを特徴とする：
ａ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇ／ｋｇ、好ましくは、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇ／ｋｇ、より好ましくは、０．１～１０ｍｇ／ｋｇ、さらにより好ましくは、乾燥重量基準で０．１～５ｍｇ／ｋｇ、最も好ましくは、乾燥重量基準で０．１～３ｍｇ／ｋｇ、あるいは乾燥重量基準で２００、３０、１０、３、または１ｍｇ／ｋｇ未満のＦのフッ化物含量、
ｂ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、好ましくは、乾燥重量基準で０．１～１００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、より好ましくは、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、さらにより好ましくは、乾燥重量基準で０．１～２５ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、最も好ましくは、乾燥重量基準で０．１～１０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡＯ含量、
ｃ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、好ましくは、乾燥重量基準で０．１～１００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、より好ましくは、乾燥重量基準で０．１から５０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、さらにより好ましくは、乾燥重量基準で０．１から３０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、最も好ましくは、乾燥重量基準で０．１～１０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡ含量、
ｄ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、好ましくは、乾燥重量基準で０．１～１００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、より好ましくは、乾燥重量基準で０．１～６０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇ、最も好ましくは、乾燥重量基準で０．１～２０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＶＮ含量、
ｅ．乾燥重量基準で０．０１～４．０ｇ／加水分解物１００ｇ、より好ましくは、乾燥重量基準で０．１～１．０ｇ／加水分解物１００ｇ、最も好ましくは、乾燥重量基準で０．０１～０．２ｇ／加水分解物１００ｇのナトリウム含量、
ｆ．乾燥重量基準で１００～２５，０００ｍｇ／加水分解物１ｋｇ、より好ましくは、乾燥重量基準で１０，０００～２５，０００ｍｇ／加水分解物１ｋｇ、最も好ましくは、乾燥重量基準で１２，０００～１６，０００ｍｇ／加水分解物１ｋｇのカルシウム含量、
ｇ．６．３０～１０．３０ｇのリシン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、７．３０～９．３０ｇのリシン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、７．８０～８．８０ｇのリシン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは６．２９～１０．２９ｇのリシン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、７．２９～９．２９ｇのリシン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、７．７９～８．７９ｇのリシン／タンパク質１００ｇのリシン含量、
ｈ．３．０４～７．０４グラムのスレオニン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、４．０４～６．０４ｇのスレオニン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、４．５４～５．５４ｇのスレオニン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは３．３６～７．３６ｇのスレオニン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、４．３６～６．３６ｇのスレオニン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、４．８６～５．８６ｇのスレオニン／タンパク質１００ｇのスレオニン含量、
ｉ．３．３９～７．３９ｇのイソロイシン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、４．３９～６．３９ｇのイソロイシン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、４．８９～５．８９ｇのイソロイシン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは３．３８～７．３８ｇのイソロイシン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、４．３８～６．３８ｇのイソロイシン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、４．８８～５．８８ｇのイソロイシン／タンパク質１００ｇのイソロイシン含量、
ｊ．６．２７～１０．２７ｇのロイシン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、７．２７～９．２７ｇのロイシン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、７．７７～８．７７ｇのロイシン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは６．３７～１０．３７ｇのロイシン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、７．３７～９．３７ｇのロイシン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、７．８７～８．８７ｇのロイシン／タンパク質１００ｇのロイシン含量、
ｋ．０．９４～３．９４ｇのヒスチジン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、１．４４～３．４４ｇのヒスチジン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、１．９４～２．９４ｇのヒスチジン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは１．０９～４．０９ｇのヒスチジン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、１．５９～３．６９ｇのヒスチジン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、２．０９～３．０９ｇのヒスチジン／タンパク質１００ｇのヒスチジン含量、
ｌ．２．７６～６．７６ｇのフェニルアラニン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、３．７６～５．７６ｇのフェニルアラニン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、４．２６～５．２６ｇのフェニルアラニン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは３．０５～７．０５ｇのフェニルアラニン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、４．０５～６．０５ｇのフェニルアラニン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、４．５５～５．５５ｇのフェニルアラニン／タンパク質１００ｇのフェニルアラニン含量、
ｍ．２．３９～６．３９ｇのチロシン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、３．３９～５．３９ｇのチロシン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、３．８９～４．８９ｇのチロシン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは２．４６～６．４６ｇのチロシン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、３．４６～５．４６ｇのチロシン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、３．９６～４．９６ｇのチロシン／タンパク質１００ｇのチロシン含量、
ｎ．３．６９～７．６９ｇのバリン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、４．６９～６．６９ｇのバリン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、５．１９～６．１９ｇのバリン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは３．８８～７．８８ｇのバリン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、４．８８～６．８８ｇのバリン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、５．３８～６．３８ｇのバリン／タンパク質１００ｇのバリン含量、
ｏ．３．７６～７．７６ｇのアラニン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、４．７６～６．７６ｇのアラニン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、５．２６～６．２６ｇのアラニン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは３．８０～７．８０ｇのアラニン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、４．８０～６．８０ｇのアラニン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、５．３０～６．３０ｇのアラニン／タンパク質１００ｇのアラニン含量、
ｐ．３．９０～７．９０ｇのアルギニン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、４．９０～６．９０ｇのアルギニン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、５．４０～６．４０ｇのアルギニン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは３．９８～７．９８ｇのアルギニン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、４．９８～６．９８ｇのアルギニン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、５．４８～６．４８ｇのアルギニン／タンパク質１００ｇのアルギニン含量、
ｑ．９．６８～１３．６８ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、１０．６８～１２．６８ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、１１．１８～１２．１８ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは１０．３７～１４．３７ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、１１．３７～１３．３７ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、１１．８７～１２．８７ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／タンパク質１００ｇのアスパラギン酸／アスパラギン含量、
ｒ．１１．５４～１７．５４ｇのグルタミン酸及びグルタミン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、１２．５４～１６．５４ｇのグルタミン酸及びグルタミン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、１３．５４～１５．５４ｇのグルタミン酸及びグルタミン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは１１．６６～１７．６６ｇのグルタミン酸及びグルタミン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、１２．６６～１６．６６ｇのグルタミン酸及びグルタミン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、１３．６６～１５．６６ｇのグルタミン酸及びグルタミン／タンパク質１００ｇのグルタミン酸／グルタミン含量、
ｓ．２．５０～６．５０のグリシン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、３．５０～５．５０ｇのグリシン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、４．００～５．００ｇのグリシン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは２．７０～６．７０ｇのグリシン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、３．７０～５．７０ｇのグリシン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、４．２０～５．２０ｇのグリシン／タンパク質１００ｇのグリシン含量、
ｔ．１．８４～５．８４ｇのプロリン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、２．８４～４．８４ｇのプロリン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、３．３４～４．３４ｇのプロリン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは２．２７～６．２７ｇのプロリン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、３．２７～５．２７ｇのプロリン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、３．７７～４．７７ｇのプロリン／タンパク質１００ｇのプロリン含量、
ｕ．２．３５～６．３５ｇのセリン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、３．３５～５．３５ｇのセリン／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、３．８５～４．８５ｇのセリン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは２．６４～６．６４ｇのセリン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、３．６４～５．６４ｇのセリン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、４．１４～５．１４ｇのセリン／タンパク質１００ｇのセリン含量、
ｖ．１．２２～５．２２ｇのメチオニン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、２．２２～４．２２ｇのメチオニン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、２．７２～３．７２ｇのメチオニン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは１．６９～５．６９ｇのメチオニン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、２．６９～４．６９ｇのメチオニン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、３．１９～４．１９ｇのメチオニン／タンパク質１００ｇのメチオニン含量、
ｗ．０．２４～１．０４ｇのシステイン及びシスチン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、０．４４～０．８４ｇのシステイン及びシスチン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、０．５４～０．７４のシステイン及びシスチン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは０．２４９～１．０４９ｇのシステイン及びシスチン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、０．４４９～０．８４９ｇのシステイン及びシスチン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、０．５４９～０．７４９ｇのシステイン及びシスチン／タンパク質１００ｇのステイン／シスチン含量、
ｘ．０．７６～１．７６ｇのトリプトファン／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、０．９６～１．５６ｇのトリプトファン／総アミノ酸１００ｇ、または、より好ましくは、１．０６～１．４６ｇのトリプトファン／総アミノ酸１００ｇ、あるいは０．８～１．８ｇのトリプトファン／タンパク質１００ｇ、好ましくは、１．０～１．６ｇのトリプトファン／タンパク質１００ｇ、より好ましくは、１．１～１．５ｇのトリプトファン／タンパク質１００ｇのトリプトファンの含量、
以上のように、総アミノ酸含量の範囲は、ＨＰＬＣで測定された場合の（タンパク質中でみられる２０アミノ酸の）総アミノ酸１００グラム当たりの特定のアミノ酸のグラムで、あるいは（例えば、Ｋｊｅｌｄａｈｌ法で測定される場合）総タンパク質１００グラム当たりの（ＨＰＬＣで測定された）アミノ酸のグラムとして、提供される。
さらに好ましい一部の実施形態では、上記の加水分解物は、乾燥重量基準で９０％、９１％、９２％、９３％、９４％、もしくは９５％超のタンパク質含量及び／または乾燥重量基準で３％、２％、もしくは１％未満の脂肪含量を有する。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物はさらに、０．１～３０ｐｐｍのフッ化物含量、及び／または０．１～１０ｐｐｍのＴＭＡＯ含量；及び／または０．１～３０ｐｐｍのＴＭＡ含量；及び／または０．１～６０ｐｐｍのＴＶＮ含量を有する。
上記の加水分解物は、記載の特性のうちの１つ以上を有し得ること、及び特性のうちのいずれかは、特許請求された組成物を同定するために組み込まれ得ることを容易に認識されることが理解されるであろう。例えば、一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの２つを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの３つを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの４つを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの５つを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ及びｂを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物はさらに、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの１つ以上（例えば、全て）に加えて、特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｍ、ｎ、ｏ、ｐ、ｑ、ｒ、ｓ、ｔ、ｕ、ｖ、ｗ、及びｘの全てを有する。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ及び特性ｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ｂ及び特性ｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ｃ及び特性ｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ｄ及び特性ｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、及びｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｃ、及びｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｄ、及びｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｄ、及びｇ～ｘを有する。一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、特性ｂ、ｃ、ｄ、及びｇ～ｘを有する。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘのうちの１つ以上を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ及びｂ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、及びｃ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｎ、ｖ、及びｘを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎのうちの１つ以上を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ及びｂ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、及びｃ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｉ、ｊ、及びｎを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｖ及びｗのうちの１つ以上を有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ及びｂ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、及びｃ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物は、特性ａ、ｂ、ｃ、及びｄ、ならびに特性ｖ及びｗを有する。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物はさらに、３９．３６～４９．３６ｇの必須アミノ酸／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、４１．３６～４７．３６ｇの必須アミノ酸／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、４２．３６～４６．３６ｇの必須アミノ酸／総アミノ酸１００ｇ、最も好ましくは、４３．３６～４５．３６ｇの必須アミノ酸／総アミノ酸１００ｇの必須アミノ酸含量を有することを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物はさらに、１６．３５～２２．３５ｇの分岐鎖アミノ酸／総アミノ酸１００ｇ、１７．３５～２１．３５ｇの分岐鎖アミノ酸／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、１８．３５～２０．３５ｇの分枝鎖アミノ酸／総アミノ酸１００ｇの分岐鎖アミノ酸含量を有することを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物はさらに、２．８６～４．８６ｇの硫黄含有アミノ酸／総アミノ酸１００ｇ、好ましくは、３．１６～４．５６ｇの硫黄含有アミノ酸／総アミノ酸１００ｇ、より好ましくは、３．４６～４．２６ｇの硫黄含有アミノ酸／総アミノ酸１００ｇの硫黄含有アミノ酸含量を有することを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、５～７％（ｇのアミノ酸（「ＡＡ」）／タンパク質１００ｇ）のアルギニン含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、７～１０％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のロイシン含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、１７～１９．５％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）の組み合わされた分岐鎖アミノ酸含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、２～４％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のメチオニン及びシステインの混合含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、０．１％～３％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）、より好ましくは、０．２％～２％（ＡＡのｇ／タンパク質１００ｇ）のトリプトファンの含量を有することを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、ｗ／ｗ基準で５０％～８０％の２～１０アミノ酸のペプチド（遊離アミノ酸ペプチド及びポリペプチドの長さ／総重量で２～１０アミノ酸のペプチド）を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、ｗ／ｗ基準で５０％～８０％の２～２０アミノ酸のペプチド（遊離アミノ酸ペプチド及びポリペプチドの長さ／総重量で２～２０アミノ酸のペプチド）を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、ｗ／ｗ基準で５０％～８０％の２～１５アミノ酸のペプチド（遊離アミノ酸ペプチド及びポリペプチドの長さ／総重量で２～１５アミノ酸のペプチド）を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、タンパク質加水分解物はさらに、ｗ／ｗ基準で５０％～８０％の２～２０アミノ酸のペプチド（遊離アミノ酸ペプチド及びポリペプチドの長さ／総重量で２～１０アミノ酸のペプチド）を含むことを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物はさらに、６０ｐｐｍ未満のトリメチルアミンオキシドを含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物はさらに、５０ｐｐｍ未満のフッ化物を含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物はさらに、４％未満、最も好ましくは、１％未満のナトリウムを含むことを特徴とする。一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物はさらに、中立的な味で、魚の味がしないことを特徴とする。
一部の好ましい実施形態では、海産タンパク質加水分解物はさらに、水または他の水性媒体に添加された時に、透明溶液に分散することを特徴とする。例えば、一部の実施形態では、乾燥重量基準で本発明の加水分解物４．５グラムがｐＨ３～９（例えば、ｐＨ６）で１００ｇの水に溶解する場合、５９０ｎｍでの光学密度（ＯＤ５９０）は、０．４未満、好ましくは、０．３未満である。一部の実施形態では、加水分解物は、好ましくは、０．１～５０ｐｐｍで、０．１～１０ｐｐｍ、または０．１～５ｐｐｍのアスタキサンチン、より好ましくは、５０ｐｐｍ未満、１０ｐｐｍ未満、または５ｐｐｍ未満のアスタキサンチンを有する。
一部の実施形態では、海産タンパク質加水分解物の溶解度は、２０～２５℃（例えば、２３℃）で水１００グラムに、乾燥重量基準で加水分解物４．５グラムを溶解させ、撹拌し、溶液を１５００ｇ５分間遠心分離させ、遠心分離後の溶液中の材料の乾燥重量を測定することにより、アッセイされてもよい。一部の好ましい実施形態では、加水分解物の溶解度は、このアッセイにより測定される場合、ｐＨ３～７（例えば、ｐＨ３．５）で８０％、９０％、９１％、９２％、９２％、９４％以上であり、ｐＨ９で７５％、８０％、または９０％以上である。一部の実施形態では、８５℃で５分間の熱処理後の溶解度は、ｐＨ３～９（例えば、ｐＨ６）でアッセイにより測定される場合、６０％以上である。
３．加水分解生成物
本発明の加水分解物は、様々な製品に組み込まれてもよい。従って、一部の好ましい実施形態では、本発明は、本発明による加水分解物、特に、オキアミタンパク質加水分解物を含む、食品、飲料、機能性食品、動物飼料、パウダープロテインサプリメント、ミール代替品、飲料粉末、プロテインシェイクパウダーなどを提供する。
本発明の加水分解物は、好ましくは、経口投与される。従って、一部の実施形態では、本発明の加水分解物（前のセクションで説明されるような）は、経口摂取用の許容可能な賦形剤及び／または担体と共に製剤化される。担体の実際の形態、組成自体は、重要ではない。担体は、液体、ゲル、ゲルキャップ、カプセル、粉末、固体錠剤（コーティングまたは非コーティング）、茶などであってよい。経口送達ビヒクルは、好ましくは、錠剤またはカプセル剤の形態である。好適な賦形剤及び／または担体としては、植物油、魚油、オキアミ油、マルトデキストリン、炭酸カルシウム、リン酸二カルシウム、リン酸三カルシウム、微結晶セルロース、ブドウ糖、米粉、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸、クロスカルメロースナトリウム、デンプングリコール酸ナトリウム、クロスポビドン、スクロース、植物ガム、ラクトース、メチルセルロース、ポビドン、カルボキシメチルセルロース、コーンスターチなど（それらの混合物を含む）が挙げられる。好ましい担体としては、炭酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、マルトデキストリン、及びそれらの混合物が挙げられる。種々の成分及び賦形剤及び／または担体を混合し、従来の技術を使用して所望の形態に形成される。本発明の錠剤またはカプセル剤は、約６．０～７．０のｐＨで溶解する腸溶性コーティングでコーティングされてもよい。小腸で溶解するが胃では溶解しない好適な腸溶性コーティングは、セルロースアセタートフタラートである。製剤及び投与のための技術のさらなる詳細は、Ｒｅｍｉｎｇｔｏｎ’ｓ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ（Ｍａａｃｋ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏ．、ペンシルベニア州イーストン）の最新版にみられ得る。
一部の実施形態では、加水分解物は、着香剤または甘味剤と共に、経口投与用に製剤化される。有用な着香剤の例としては、純粋なアニス抽出物、模造バナナ抽出物、模造チェリー抽出物、チョコレート抽出物、純粋なレモン抽出物、純粋なオレンジ抽出物、純粋なペパーミント抽出物、模造パイナップル抽出物、模造ラム抽出物、模造イチゴ抽出物、もしくは純粋なバニラ抽出物；または、バーム油、ベイ油、ベルガモット油、シダーウッド油、クルミ油、チェリー油、シナモン油、クローブ油、もしくはペパーミント油などの揮発性油；ピーナッツバター、チョコレート着香剤、バニラクッキーの粉、バタースコッチもしくはタフィーが挙げられるが、これらに限定されない。一実施形態では、健康補助食品は、ココアまたはチョコレートを含む。乳化剤が、最終製品の安定性のために添加されてもよい。好適な乳化剤の例としては、レシチン（例えば、卵または大豆由来）、及び／またはモノグリセリド及びジグリセリドが挙げられるが、これらに限定されない。他の乳化剤は当業者に容易に明らかであり、好適な乳化剤（複数可）の選択は、部分的には、製剤及び最終製品に依存する。上記の炭水化物に加えて、栄養補助食品は、天然または人工の（好ましくは、低カロリー）甘味料、例えば、糖類、シクラメート、アスパルタミン、アスパルテーム、アセスルファムＫ、及び／またはソルビトールを含有し得る。
健康補助食品は、特に、健康補助食品により食事に添加されるカロリー数を制限することが望ましい場合、１つ以上の不活性成分を含んでもよい。例えば、本発明の健康補助食品はまた、例えば、ハーブ、ビタミン、ミネラル、エンハンサー、着色剤、甘味剤、風味剤、不活性成分などを含む任意の成分を含有してもよい。例えば、本発明の健康補助食品は、以下のうちの１つ以上を含有し得る：アスコルビン酸塩（アスコルビン酸、ミネラルアスコルビン酸塩、ローズヒップ、アセロラなど）、デヒドロエピアンドステロン（ＤＨＥＡ）、緑茶（ポリフェノール）、イノシトール、昆布、ダルス、フラボノイド、マルトデキストリン、イラクサ、ナイアシン、ナイアシンアミド、ローズマリー、セレン、シリカ（二酸化ケイ素、シリカゲル、ホーステイル、シェイブグラスなど）、スピルリナ、亜鉛など。そのような任意の成分は、天然に存在する形態または濃縮された形態のいずれかであり得る。
一部の実施形態では、健康補助食品はさらに、限定されないが、リン酸カルシウムまたは酢酸カルシウム、三塩基性；リン酸カリウム、二塩基性；硫酸マグネシウムまたは酸化マグネシウム；塩（塩化ナトリウム）；塩化カリウムまたは酢酸カリウム；アスコルビン酸；オルトリン酸第二鉄；ナイアシンアミド；硫酸亜鉛または酸化亜鉛；パントテン酸カルシウム；グルコン酸銅；リボフラビン；β－カロテン；塩酸ピリドキシン；チアミンモノニトレート；葉酸；ビオチン；塩化クロムまたはピコリン酸クロム；ヨウ化カリウム；セレン酸ナトリウム；モリブデン酸ナトリウム；フィロキノン；ビタミンＤ３；シアノコバラミン；セレン酸ナトリウム；硫酸銅；ビタミンＡ；ビタミンＣ；イノシトール；ヨウ化カリウムを含むビタミン及びミネラルを含む。ビタミン及びミネラルの好適な投薬量は、例えば、米国のＲＤＡガイドラインを調べることにより取得されてもよい。
他の実施形態では、本発明は、本発明の加水分解物を含む栄養補助食品（例えば、エネルギーバーまたはミール代替バーまたは飲料）を提供する。栄養補助食品は、ミールまたはスナック代替品として役立ち、一般に、栄養カロリーを提供し得る。好ましくは、栄養補助食品は、バランスのとれた量の炭水化物、タンパク質、及び脂肪を提供する。栄養補助食品はさらに、炭水化物、単純な中鎖長、もしくは多糖類、またはそれらの組み合わせを含み得る。単糖は、望ましい感覚刺激特性について選択することができる。未調理のコーンスターチは、複合炭水化物の一例である。それが高分子量構造を維持すべきことが望ましい場合、加熱により、複合炭水化物が単純炭水化物（単純炭水化物は、単糖または二糖である）に分解されるので、それは、調理または加熱処理されていない食品製剤またはその一部にのみ含まれるはずである。栄養補助食品は、一実施形態では、３レベルの鎖長の炭水化物源の組み合わせ（単純、中程度、及び複合、例えば、スクロース、マルトデキストリン、及び未調理のコーンスターチ）を含有する。
さらに別の実施形態では、本発明は、本発明の加水分解物を含む食品、調製済み食品、または他の食料品（例えば、機能性食品）を提供する。好ましい実施形態では、食品は、上記の有効量の構成成分を含む。例えば、一部の実施形態では、加水分解物を含む飲料及び固形または半固形食品が提供される。これらの形態は、飲料（例えば、ソフトドリンク、牛乳及びその他の乳飲料、ならびにダイエットドリンク）、焼き菓子、プリン、乳製品、菓子、スナック食品、もしくは冷凍菓子、またはノベルティ（例えば、アイスクリーム、ミルクシェイク）、調製済み冷凍ミール、キャンディー、スナック製品（例えば、チップ）、スープ、スプレッド、ソース、サラダドレッシング、調製済み肉製品、チーズ、ヨーグルト、及び他の任意の脂肪または油含有食品、ならびに食品成分（例えば、小麦粉）を含み得るが、これらに限定されない。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、チュアブルマトリックスに組み込まれる。好ましいチュアブルマトリックスゼリーキャンディー及びゼラチンベースのグミキャンディー。例示的なグミキャンディーとしては、クマグミ、ワームグミ、カエルグミ、ハンバーガーグミ、サクランボグミ、ソーダボトルグミ、サメグミ、軍人グミ、カバグミ、ロブスターグミ、スイカグミ、タコグミ、リンゴグミ、モモグミ、及びオレンジグミが挙げられる。「グミ（ｇｕｍｍｉ）」及び「グミ（ｇｕｍｍｙ）」という用語は、本明細書では互換的に使用される。
理解されるように、本発明の加水分解物は、健康補助食品、栄養補助食品、もしくは機能性食品として送達されても、または食品もしくは飲料に組み込まれてもよい。従って、一部の実施形態では、本発明は、上記のタンパク質加水分解物を１つ以上の追加の構成成分と混合して、所望の製品（すなわち、健康補助食品、栄養補助食品、機能性食品、食品、または飲料）を形成することを含む、健康補助食品、栄養補助食品、機能性食品、食品、または飲料を調製するための方法を提供する。これらの製品の追加の構成成分は、上で詳細に記載される。さらに、本発明は、健康補助食品、栄養補助食品、機能性食品、食品、または飲料の調製における成分として、本明細書に記載のタンパク質加水分解物の使用を提供する。
一部の好ましい実施形態では、加水分解物は、動物飼料及び食料に組み込まれる。本発明による動物飼料は、猫及び犬などのコンパニオンアニマル、ならびに家禽、ブタ、ウシ、ヒツジ、ウサギ、及びトリを含む飼育動物及び野生動物、マス、サーモン、ナマズ、及びティラピアなどの魚、エビ、ならびに水産養殖により生産された他の種のために製剤化されてもよい。多くの異なる飼料は、多くの異なる飼料成分から動物用に製剤化されてもよい。食料は一般に、Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｏｕｎｃｉｌの基準に従って栄養素を提供するように製剤化される。（加水分解物に加えて）食料に使用される飼料は、市場価格及び入手可能性に応じて選択することができる。従って、食料の一部の構成成分は、時がたつにつれて変化し得る。本発明の飼料において、食料は、タンパク質構成成分の一部として、本発明による加水分解物を含有することになるが、他の構成成分は、構成成分の価格に基づいて、時がたつにつれて変動し得る。飼料製剤、実際の食料、及びＮＲＣガイドラインの考察については、以下を参照のこと、Ｃｈｕｒｃｈ，Ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ Ｆｅｅｄｓ ａｎｄ Ｆｅｅｄｉｎｇ，Ｏ＆Ｂ Ｂｏｏｋｓ，Ｉｎｃ．，Ｃｏｒｖａｌｌｉｓ，Ｏｒｅｇ．（１９８４）ａｎｄ Ｆｅｅｄｓ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｄｉｇｅｓｔ，Ｅｎｓｍｉｎｇｅｒ，Ｏｌｄｆｉｅｌｄ ａｎｄ Ｈｅｉｎｅｍａｎ ｅｄｓ．，Ｅｎｓｍｉｎｇｅｒ Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ，Ｃｌｏｖｉｓ，Ｃａｌｉｆ．（１９９０）（参照により本明細書に組み込まれる）。
本発明の動物飼料は、ＮＲＣ要件に従って特徴づけられてもよい。ＮＲＣの要件は、Ｃｈｕｒｃｈ，Ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ Ｆｅｅｄｓ ａｎｄ Ｆｅｅｄｉｎｇ，Ｏ＆Ｂ Ｂｏｏｋｓ，Ｉｎｃ．，Ｃｏｒｖａｌｌｉｓ，Ｏｒｅｇ．（１９８４）または他の栄養上の基準に見出され得る。動物食料は従来、タンパク質及びエネルギー要件を使用してバランスがとられ、その後、必要であれば、他の要件を満たすように調整される。本発明の動物食料は、育成及び維持の異なる段階に対するＮＲＣ要件を満たすために、飼料のバランスをとる必要がある他の飼料材料に加えて、本発明による加水分解物、例えば、０．５％～３０％ｗｔ／ｗｔ、０．５％～２０％ｗｔ／ｗｔ、０．５％～１０％ｗｔ／ｗｔ、または０．５％～５％ｗｔ／ｗｔの加水分解物、を含有するであろう。タンパク質及びエネルギーの相対量は、栄養上の基準の要件を反映するように調整される。飼料構成成分の量は、給餌される動物の段階と共に変動するであろう。若年動物用の育成用食料は、より高いタンパク質レベルを有することになるが、市場向け動物を仕上げるための仕上げ用食料は、炭水化物により供給される、より高いエネルギー値を有することになる。一部の給餌状況では、適切なアミノ酸及び全体的なタンパク質含量を提供するように注意すべきである。ほとんどの動物の食事では、エネルギー要件は穀物のデンプンにより満たされる。エネルギー要件はまた、食料に脂肪を添加することにより満たされ得る。本発明では、ＣＦＡＰは、エネルギー要件の一部を提供する。
他の成分が、飼料に添加されてもよい。これらの成分としては、カルシウム、リン、塩、セレン、及び亜鉛などのミネラルサプリメント；ビタミンＡ、Ｂ、Ｄ、Ｅ、及びＫなどのビタミンサプリメント；リシンなどのアミノ酸サプリメント；抗コクシジウム剤、またはバシトラシンもしくはバージニアマイシン（ｖｉｒｇｉｎａｍｙｃｉｎ）などの成長促進剤；ならびにクロルテトラサイクリン、スルファチオゾール（ｓｕｌｆａｔｈｉｏｚｏｌｅ）、及びペニシリンなどの他の活性薬が挙げられるが、これらに限定されない。ビタミン、ミネラル、及び抗生物質サプリメント製剤について、以下を参照のこと、Ｃｈｕｒｃｈ，Ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ Ｆｅｅｄｓ ａｎｄ Ｆｅｅｄｉｎｇ，Ｏ＆Ｂ Ｂｏｏｋｓ，Ｉｎｃ．，Ｃｏｒｖａｌｌｉｓ，Ｏｒｅｇ．（１９８４）。
好ましい実施形態では、加水分解物は、飼育動物への投与用のペレット状飼料に組み込まれる。ペレット状飼料は、最初に飼料構成成分を混合し、次に、加熱及び加圧しながらダイを通して飼料構成成分を圧縮して押し出すことにより、作成される。飼料は、当該技術分野で既知の方法によりペレット化され、これは、参照により本明細書に組み込まれるＭａｃＢａｉｎ，Ｐｅｌｌｅｔｉｎｇ Ａｎｉｍａｌ Ｆｅｅｄ，Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｆｅｅｄ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｒｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ，Ａｒｌｉｎｇｔｏｎ，Ｖａ．（１９７４）に記載される。添加脂肪をペレット状飼料に組み込む時、粉状ペレットを作製しないように注意する必要がある。一般に、ペレット化中に、脂肪の約２％のみが添加され、ペレットが冷却された後に、残りが添加される。
実施例１
ＰＣＴ／ＩＢ２０１６／０００２０８に記載のプロセスに従って生成された溶媒抽出オキアミミールは、平均粒径５０μｍまで、１６，０００ＲＰＭのピンミールで粉砕される。次に、粉砕されたタンパク質組成物が、クエン酸で洗浄され（６５℃、９分、０．１９Ｍ、ｐＨ４）、続いて、６５℃の熱水で９分間３回洗浄される。次に、洗浄されたタンパク質組成物が、ＡＬＣＡＬＡＳＥでｐＨ７．５及び５２．５℃で２．５時間処理され、次に、６５℃の熱湯で９分間洗浄される。次に、得られる加水分解物は、濃縮物を得るために、精密濾過及びナノ濾過（１．２５Ｌ／ｈ／ｍ２／ｂａｒ、５ｂａｒ圧力未満）される。次に、濃縮物が、噴霧乾燥（アグロメレーション、３段階乾燥、入口１８２℃、出口８２．５℃）により造粒される。加水分解物濃縮物は、表１～３ならびに図１及び２に記載される特性を有する。
Figure 2024063783000001

Figure 2024063783000002

Figure 2024063783000003
実施例２
オキアミ加水分解物を作製するための２つのプロセスを比較した。記載される場合を除いて、図３のプロセスを利用した。最初のプロセスでは、湿式粉砕及び限外濾過ステップはなかった。加水分解時間は、１時間であった。得られる加水分解物は、「バッチＡ」と呼ばれる。加水分解後、ナノ濾過ステップを利用した。第２のプロセスは、加水分解前に湿式粉砕、加水分解後に限外濾過及びナノ濾過の両方を利用する。加水分解時間は、１４．５時間であった。得られる加水分解物は、「バッチＢ」と呼ばれる。バッチＡ及びバッチＢについて選択された値の比較が表４に提供される。表５は、バッチＢのアミノ酸組成を提供し、本発明のプロセスにより作製された複数のオキアミ加水分解物バッチにわたる平均アミノ酸含量も提供する。表５の３列目では、アミノ酸含量は、タンパク質１００グラム当たりのグラムアミノ酸として表される。加水分解物１００ｇの中のアミノ酸のグラムを、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）で決定した。タンパク質含量を、Ｋｊｅｌｄａｈｌ法で決定した。表５の４列目では、脱脂オキアミミール及び全脂オキアミミールを含む異なるミールから作製された混合バッチに対するアミノ酸含量が記載される。列４では、アミノ酸含量は、（ＨＰＬＣで測定された）総アミノ酸１００グラムの当たりの示されたアミノ酸のグラムで記載される。以上のように、バッチＢの加水分解物は、フッ化物（Ｆ）含量、ＴＭＡＯ、ＴＭＡ、及びＴＶＮ含量の値が実質的に改善されている。後続のバッチ（「バッチＣ」）は、乾燥重量基準で１．０９ｍｇ／ｋｇのＦ含量ならびにＴＭＡ、ＴＭＡＯ、及びＴＶＮの低い値を有することが見出された。加水分解物は、特に、必須及び分岐鎖アミノ酸の含量及び組成に関して、優れたアミノ酸組成を有する。
Figure 2024063783000004

Figure 2024063783000005


Claims (51)

  1. 乾燥重量基準で８５％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で５％未満の脂肪、及び以下の特性：
    ａ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇ／ｋｇのフッ化物含量、
    ｂ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡＯ（トリメチルアミンＮ－オキシド）含量、
    ｃ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡ（トリメチルアミン）含量、
    ｄ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＶＮ（全揮発性窒素）含量、
    ｅ．乾燥重量基準で０．０１～４．０ｇ／加水分解物１００ｇのナトリウム含量、
    ｆ．乾燥重量基準で１００～２５，０００ｍｇ／ｋｇの加水分解物のカルシウム含量、
    ｇ．６．３０～１０．３０ｇのリシン／総アミノ酸１００ｇのリシン含量、
    ｈ．３．０４～７．０４ｇのスレオニン／総アミノ酸１００ｇのスレオニン含量、
    ｉ．３．３９～７．３９ｇのイソロイシン／総アミノ酸１００ｇのイソロイシン含量、
    ｊ．６．２７～１０．２７ｇのロイシン／総アミノ酸１００ｇのロイシン含量、
    ｋ．０．９４～３．９４ｇのヒスチジン／総アミノ酸１００ｇのヒスチジン含量、
    ｌ．２．７６～６．７６ｇのフェニルアラニン／総アミノ酸１００ｇのフェニルアラニン含量、
    ｍ．２．３９～６．３９ｇのチロシン／総アミノ酸１００ｇのチロシン含量、
    ｎ．３．６９～７．６９ｇのバリン／総アミノ酸１００ｇのバリン含量、
    ｏ．３．７６～７．７６ｇのアラニン／総アミノ酸１００ｇのアラニン含量、
    ｐ．３．９０～７．９０ｇのアルギニン／総アミノ酸１００ｇのアルギニン含量、
    ｑ．９．６８～１３．６８ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン／総アミノ酸１００ｇのアスパラギン酸及びアスパラギン含量、
    ｒ．１１．５４～１７．５４ｇのグルタミン酸及びグルタミン／総アミノ酸１００ｇのグルタミン酸及びグルタミン含量、
    ｓ．２．５０～６．５０ｇのグリシン／総アミノ酸１００ｇのグリシン含量、
    ｔ．１．８４～５．８４ｇのプロリン／総アミノ酸１００ｇのプロリン含量、
    ｕ．２．３５～６．３５ｇのセリン／総アミノ酸１００ｇのセリン含量、
    ｖ．１．２２～５．２２ｇのメチオニン／総アミノ酸１００ｇのメチオニン含量、
    ｗ．０．２４～１．０４ｇのシステイン及びシスチン／総アミノ酸１００ｇのシステイン及びシスチン含量、
    ｘ．０．７６～１．７６ｇのトリプトファン／総アミノ酸１００ｇのトリプトファン含量、
    のうちの１つ以上を有することを特徴とする、タンパク質加水分解物。
  2. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇ／ｋｇのフッ化物含量を有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  3. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～１０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡＯ含量を有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  4. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡ含量を有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  5. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～６０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＶＮ含量を有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  6. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの２つを有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  7. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの３つを有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  8. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの４つを有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  9. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの５つを有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  10. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆを有する、請求項１に記載のタンパク質加水分解物。
  11. 前記タンパク質加水分解物がさらに、特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｍ、ｎ、ｏ、ｐ、ｑ、ｒ、ｓ、ｔ、ｕ、ｖ、ｗ、及びｘの全てを有する、請求項６～１０のいずれかに記載のタンパク質加水分解物。
  12. 前記加水分解物の必須アミノ酸含量が、３９．３６～４９．３６ｇの必須アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである、請求項１～１１のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  13. 前記加水分解物の分枝鎖アミノ酸含量が、１６．３５～２２．３５ｇの分枝鎖アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである、請求項１～１２のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  14. 前記加水分解物の硫黄含有アミノ酸含量が、２．８６～４．８６ｇの硫黄含有アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである、請求項１～１３のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  15. 前記タンパク質加水分解物がさらに、乾燥重量基準で８９％超のタンパク質含量が及び乾燥重量基準で２％未満の脂肪含量を有することを特徴とする、請求項１～１４のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  16. 前記タンパク質加水分解物が、３％未満の含水量を有する、請求項１～１５のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  17. 前記タンパク質加水分解物がさらに、中立的な味で、魚の味がしないことを特徴とする、請求項１～１６のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  18. 前記タンパク質加水分解物がさらに、水または他の水性媒体に添加される時に、透過溶液に分散することを特徴とする、請求項１～１７のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  19. 水１００ｇ中の前記タンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇの溶液のＯＤ５９０が、０．４未満である、請求項１８に記載のタンパク質加水分解物。
  20. 前記タンパク質加水分解物が、水１００ｇに前記タンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇを溶解させることによりアッセイされる場合、８０％超の水溶性である、請求項１～１９のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  21. 加熱処理済みタンパク質加水分解物が、水１００ｇに前記タンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇを溶解させて８５℃に５分間加熱することによりアッセイされる場合、６０％超の水溶性である、請求項１～２０のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  22. 前記タンパク質加水分解物が、海産タンパク質加水分解物である、請求項１～２１のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  23. 前記海産タンパク質加水分解物が、オキアミタンパク質加水分解物である、請求項２２に記載のタンパク質加水分解物。
  24. タンパク質加水分解物を生成するためのプロセスであって、
    海産ミールを得ること、
    前記海産ミールを粉砕すること、
    前記粉砕ミールを及び／またはクエン酸で洗浄して、洗浄ミールを得ること、
    前記洗浄ミールをプロテアーゼで処理して、タンパク質加水分解物を得ること、ならびに
    ０．１～１０μｍの孔径を有するフィルターを用いる精密濾過及び／または１～１０ｎｍの孔径を有するフィルターを用いるナノ濾過により、前記加水分解物を濾過して、タンパク質加水分解物及びパーミエートを得ること、
    を含む、前記プロセス。
  25. 前記ミールが、溶媒抽出ミールである、請求項２４に記載のプロセス。
  26. さらに、濾過前に前記プロテアーゼを不活化するステップを含む、請求項２４～２５のいずれか１項に記載のプロセス。
  27. さらに、前記タンパク質加水分解物を乾燥させて、乾燥タンパク質加水分解物を得るステップを含む、請求項２４～２６のいずれか１項に記載のプロセス。
  28. 前記乾燥タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で８５％超のタンパク質含量、乾燥重量基準で５％未満の脂肪、及び以下の特性：
    ａ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇ／ｋｇのフッ化物含量、
    ｂ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡＯ含量、
    ｃ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡ含量、
    ｄ．乾燥重量基準で０．１～２００ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＶＮ含量、
    ｅ．乾燥重量基準で０．０５～４．０ｇ／１００ｇのナトリウム含量、
    ｆ．乾燥重量基準で１００～２５，０００ｍｇ／ｋｇのカルシウム含量、
    ｇ．６．３０～１０．３０ｇのリシン／アミノ酸１００ｇのリシン含量、
    ｈ．３．０４～７．０４ｇのスレオニン／アミノ酸１００ｇのスレオニン含量、
    ｉ．３．３９～７．３９ｇのイソロイシン／アミノ酸１００ｇのイソロイシン含量、
    ｊ．６．２７～１０．２７ｇのロイシン／アミノ酸１００ｇのロイシン含量、
    ｋ．０．９４～３．９４ｇのヒスチジン／アミノ酸１００ｇのヒスチジン含量、
    ｌ．２．７６～６．７６ｇのフェニルアラニン／アミノ酸１００ｇのフェニルアラニン含量、
    ｍ．２．３９～６．３９ｇのチロシン／アミノ酸１００ｇのチロシン含量、
    ｎ．３．６９～７．６９ｇのバリン／アミノ酸１００ｇのバリン含量、
    ｏ．３．７６～７．７６ｇのアラニン／アミノ酸１００ｇのアラニン含量、
    ｐ．３．９０～７．９０ｇのアルギニン／アミノ酸１００ｇのアルギニン含量、
    ｑ．９．６８～１３．６８ｇのアスパラギン酸／アミノ酸１００ｇのアスパラギン酸含量、
    ｒ．１１．５４～１７．５４ｇのグルタミン酸／アミノ酸１００ｇのグルタミン酸含量、
    ｓ．２．５０～６．５０ｇのグリシン／アミノ酸１００ｇのグリシン含量、
    ｔ．１．８４～５．８４ｇのプロリン／アミノ酸１００ｇのプロリン含量、
    ｕ．２．３５～６．３５ｇのセリン／アミノ酸１００ｇのセリン含量、
    ｖ．１．２２～５．２２ｇのメチオニン／アミノ酸１００ｇのメチオニン含量、
    ｗ．０．２４～１．０４ｇのシステイン及びシスチン／アミノ酸１００ｇのシステイン及びシスチン含量、
    ｘ．０．７６～１．７６ｇのトリプトファン／アミノ酸１００ｇのトリプトファン含量、
    のうちの１つ以上を有する、請求項２７に記載のプロセス。
  29. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇ／ｋｇのフッ化物含量を有する、請求項２８に記載のプロセス。
  30. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～１０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡＯ含量を有する、請求項２８に記載のプロセス。
  31. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～３０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＭＡ含量を有する、請求項２８に記載のプロセス。
  32. 前記タンパク質加水分解物が、乾燥重量基準で０．１～６０ｍｇのＮ／加水分解物１００ｇのＴＶＮ含量を有する、請求項２８に記載のプロセス。
  33. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの２つを有する、請求項２８に記載のプロセス。
  34. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの３つを有する、請求項２８に記載のプロセス。
  35. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの４つを有する、請求項２８に記載のプロセス。
  36. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆのうちの５つを有する、請求項２８に記載のプロセス。
  37. 前記タンパク質加水分解物が、特性ａ、ｂ、ｃ、ｄ、ｅ、及びｆを有する、請求項２８に記載のプロセス。
  38. 前記タンパク質加水分解物がさらに、特性ｇ、ｈ、ｉ、ｊ、ｋ、ｌ、ｍ、ｎ、ｏ、ｐ、ｑ、ｒ、ｓ、ｔ、ｕ、ｖ、ｗ、ｘ、ｙ、及びｚの全てを有する、請求項２８～３７のいずれかに記載のプロセス。
  39. 前記加水分解物の必須アミノ酸含量が、３９．３６～４９．３６ｇの必須アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである、請求項２８～３８のいずれか１項に記載のプロセス。
  40. 前記加水分解物の分枝鎖アミノ酸含量が、１６．３５～２２．３５ｇの分枝鎖アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである、請求項２８～３９のいずれか１項に記載のプロセス。
  41. 前記加水分解物の硫黄含有アミノ酸含量が、２．８６～４．８６ｇの硫黄含有アミノ酸／総アミノ酸１００ｇである、請求項２８～４０のいずれか１項に記載のプロセス。
  42. 前記タンパク質加水分解物がさらに、乾燥重量基準で８９％超のタンパク質含量が及び乾燥重量基準で２％未満の脂肪含量を有することを特徴とする、請求項２８～４１のいずれか１項に記載のプロセス。
  43. 前記タンパク質加水分解物が、３％未満の含水量を有する、請求項２８～４２のいずれか１項に記載のプロセス。
  44. 前記タンパク質加水分解物がさらに、中立的な味で、魚の味がしないことを特徴とする、請求項２８～４４のいずれか１項に記載のプロセス。
  45. 前記タンパク質加水分解物がさらに、水または他の水性媒体に添加される時に、透過溶液に分散することを特徴とする、請求項２８～４４のいずれか１項に記載のプロセス。
  46. 水１００ｇ中の前記タンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇの溶液のＯＤ５９０が、０．４未満である、請求項４５に記載のタンパク質加水分解物。
  47. 前記タンパク質加水分解物が、水１００ｇに前記タンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇを溶解させることによりアッセイされる場合、８０％超の水溶性である、請求項２８～４６のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  48. 加熱処理済みタンパク質加水分解物が、水１００ｇに前記タンパク質加水分解物乾燥重量４．５ｇを溶解させて８５℃に５分間加熱することによりアッセイされる場合、６０％超の水溶性である、請求項２８～４７のいずれか１項に記載のタンパク質加水分解物。
  49. 前記タンパク質加水分解物が、海産タンパク質加水分解物である、請求項２４～４８のいずれか１項に記載のプロセス。
  50. 前記海産タンパク質加水分解物が、オキアミタンパク質加水分解物である、請求項４９に記載のプロセス。
  51. 請求項２４～５０のいずれか１項に記載のプロセスにより作製された、タンパク質加水分解物。



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