JP2024024639A5 - - Google Patents
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Claims (23)
- 真正エキス値が２．３０質量％以下であり、
総ポリフェノール量が２５～２５０質量ｐｐｍであり、
全窒素量が１０～１００ｍｇ／１００ｍＬであり、
リナロールの含有量が５～１００質量ｐｐｂであり、
総ポリフェノール量（Ａ）（単位：質量ｐｐｍ）と全窒素量（Ｂ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）との比〔（Ａ）／（Ｂ）〕が、０．５～４．５である、ビールテイスト飲料。 - 真正エキス値が２．３０質量％以下であり、
総ポリフェノール量が２５～２５０質量ｐｐｍであり、
全窒素量が１０～１００ｍｇ／１００ｍＬであり、
リナロールの含有量が５～１００質量ｐｐｂであり、
アルコール度数が１．５（ｖ／ｖ）％以上であり、
苦味価が５．０ＢＵｓ以上であり、
糖質含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ超である、ビールテイスト飲料。 - 真正エキス値が０．５５質量％以上である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 真正エキス値が１．５０質量％未満である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 食物繊維の含有量が０．５ｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 麦芽比率が５０質量％以上である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 麦芽比率が１００質量％未満である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 麦芽比率が９０質量％以下である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 麦芽比率が９０質量％以上である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 麦芽比率が６６．６質量％以下である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 糖質含有量が２．０ｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 糖質含有量が１．０ｇ／１００ｍＬ未満である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 苦味価が５．０ＢＵｓ以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
- 総ポリフェノール量（Ａ）（単位：質量ｐｐｍ）と全窒素量（Ｂ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）との比〔（Ａ）／（Ｂ）〕が、０．５～４．５である、請求項２に記載のビールテイスト飲料。
- 全窒素量（Ｂ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と糖質含有量（Ｚ）（単位：ｇ／１００ｍＬ）との比〔（Ｂ）／（Ｚ）〕が、１０～２００である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 総ポリフェノール量（Ａ）（単位：質量ｐｐｍ）と全窒素量（Ｂ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）との積（Ａ×Ｂ）が、２００～２５，０００である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 前記ビールテイスト飲料が、上面発酵ビールテイスト飲料である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 前記ビールテイスト飲料が、下面発酵ビールテイスト飲料である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- 前記ビールテイスト飲料が、ビールである、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- ピログルタミン酸の含有量が１５ｍｇ／Ｌ以上である、請求項１または２に記載のビールテイスト飲料。
- ビールテイスト飲料の製造方法であって、最終製品中の
真正エキス値が２．３０質量％以下、
総ポリフェノール量が２５～２５０質量ｐｐｍ、
全窒素量が１０～１００ｍｇ／１００ｍＬ、
リナロールの含有量が５～１００質量ｐｐｂ、
総ポリフェノール量（Ａ）（単位：質量ｐｐｍ）と全窒素量（Ｂ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）との比〔（Ａ）／（Ｂ）〕が、０．５～４．５、
となるように調整する工程を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。 - 上面発酵酵母を用いて発酵を行う工程を有する、請求項２１に記載の製造方法。
- 下面発酵酵母を用いて発酵を行う工程を有する、請求項２１に記載の製造方法。
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