JP2024006134A - シロップ - Google Patents
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Abstract
【課題】柑橘系成分以外の成分を混合することで、渋味成分を生じさせずに安定化させた黒糖生姜シロップを提供する。【解決手段】柑橘系成分を混合するのに代えて、梅成分を混合する。例えば、小鍋にすりおろし生姜を入れ、火にかけながら、黒糖粉末を溶かすように煮る。黒糖粉末が溶けた状態で、ｐＨ４．０以下となるように梅ペーストを加えていく。ｐＨ４．０以下となったシロップは、容器に密閉すれば常温で保存可能となる。【選択図】なし
Description
本発明は、シロップに関し、詳細には、生姜と黒糖を原料としたシロップに関する。
従来より、生姜と黒糖を原料とした飲料やシロップがある。一般に、生姜はジンゲロン、ショウガオール、ジンギベレンという栄養素を含み、特にショウガオール（辛味成分）の作用により、血行が促進されるので、生姜湯を飲むと身体が暖まることが知られている。また、生姜湯のような生姜飲料に黒糖を混合し、飲みやすくした飲料やシロップもある。
例えば、特許文献１に記載の有機生姜黒糖は、生姜本来の作用に加えて、食物繊維の摂取ができるうえ、黒糖の甘味の中に「こく」と「とろみ」とを確保し、また原料全体を顆粒状としたものがある。この有機生姜黒糖を液体に溶くことで黒糖生姜飲料が容易に生成できる。
また、すりおろした生姜汁に黒糖粉末を混合した黒糖生姜シロップもある。このような黒糖生姜シロップは、液体に溶けやすく、お湯などに溶くことで容易に黒糖生姜飲料を生成することができる。
ところで、生の食材（生姜）を原材料としたシロップは、その保管の観点から、ｐＨを酸性になるように調整する必要がある。特に、一般的には、ｐＨ４．０以下であることが望ましい。保管を前提とした黒糖生姜シロップにおいては、柑橘系の成分を混合することで、ｐＨ４．０以下を実現するものがあった。
しかし、柑橘系の成分を混合した黒糖生姜シロップは、渋味成分を生じてしまい、飲みにくくなってしまうという課題があった。
上述のような課題に対して、本発明の発明者は、柑橘系の成分に代えて、梅成分を混合することで、渋味の発生を抑止し、飲みやすい黒糖生姜飲料や黒糖生姜シロップを生成することができるとの知見を得た。
（１）これらの知見に基づき、本発明に係るシロップは、生姜と、黒糖と、梅成分とを混合し、ｐＨ４．０以下であることを特徴とする。
前述したシロップにおいて、前記生姜は、すりおろし生姜からなり、前記黒糖は、黒糖粉末からなり、前記梅成分は、梅ペーストからなるようにしてもよい。
本発明によれば、飲みやすい黒糖生姜飲料を提供することができる。
本発明の実施形態に係るシロップは、生姜と、黒糖と、梅成分とを原材料として混合することで作製される。ここで、生姜は、すりおろし生姜を用い、黒糖は、黒糖粉末を用い、梅成分は、梅ペーストを用いて作製される。しかし、シロップは、生姜成分と、黒糖成分と、梅成分とを含めば、他の原材料を用いて作製されてもよい。
シロップは、ｐＨ４．０以下に調整される。生姜成分と黒糖成分は、主に、中性（ｐＨ７．０程度）であるため、梅成分の量によりｐＨが調整される。例えば、すりおろし生姜と黒糖粉末とを、１対１の重量比で混合し、梅ペーストの量を調整することでｐＨ４．０以下にすることができる。
シロップは、例えば、小鍋にすりおろし生姜を入れ、火にかけながら、黒糖粉末を溶かすように煮る。黒糖粉末が溶けた状態で、ｐＨ４．０以下となるように梅ペーストを加えていく。ｐＨ４．０以下となったシロップは、容器に密閉すれば常温で保存可能となる。
シロップは、白湯、水、炭酸水などで割って飲料とすることができる。また、紅茶やお菓子などに砂糖の代わりとして使用することもできる。
なお、ｐＨ調整に梅成分、柑橘系成分、ｐＨ調整剤を混合したシロップの味を比較したところ、梅成分を混合したシロップが一番おいしいとの評価（サンプル１０人）を得た。
本発明は、黒糖生姜シロップに利用できる。
Claims (2)
- 生姜と、黒糖と、梅成分とを混合し、
ｐＨ４．０以下である、シロップ。 - 前記生姜は、すりおろし生姜からなり、
前記黒糖は、黒糖粉末からなり、
前記梅成分は、梅ペーストからなる、シロップ。
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