JP2023550862A - キウイ発酵物を含む胃機能改善用組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
1)分離元及び試料の前処理
ゴールドキウイから乳酸菌を分離するために、ゴールドキウイフルーツとピューレを用いた。ゴールドキウイフルーツは、ニュージーランドから輸入したゼスプリゴールドキウイを2020年9月にスーパーで購入し、3次蒸留水で洗浄して異物を除去した後、皮と共に細かく切って用いた。ゴールドキウイピューレは、(株)ナムヤン冷凍食品のゴールデンキウイピューレを2020年5月に購入し、-20℃で保管し、使用時に室温で完全に解凍して均一に混合して実験に用いた。
細かく切ったゴールドキウイとピューレは、塩蔵条件と脱脂条件で発酵した。塩蔵条件は、それぞれの試料に8%の天日塩を添加し、3時間塩漬けした後、滅菌した1%のフラクトオリゴ糖溶液を混合し、脱脂条件は、それぞれの試料に滅菌した2%の脱脂と1%のフラクトオリゴ糖溶液を混合した。混合した全ての試料は、水酸化ナトリウム溶液を用いてpHを6.0以上に補正し、37℃の培養器で約3日間発酵させた。
発酵した試料は、均一に混合した後、発酵液の一部を取ってBCPプレートカウント寒天培地(栄研化学(株)製、日本)を用いて接種し、37℃で48時間培養した。その後、培地が黄色を呈し、表現型が互いにコロニーを対象にMRS寒天(Difco社製、USA)平板培地を用いて純粋分離した。純粋分離した菌株は、コロニーの特性を確認し、顕微鏡観察(1000倍)を通じて細胞の形態を確認し、グラム染色によってグラム陽性を示す菌株のみを1次選別した(図1)。その後、炭酸カルシウム(DAEJUNG社製、大韓民国)が1%含まれているMRS寒天培地に接種し、37℃で48時間培養して有機酸によって炭酸カルシウムを分解して透明環(clear zone)が大きく形成された菌株2種を最終的に選別した(図2)。
系統VI-01菌株の16S rRNA遺伝子分析を通じて1,414bpサイズの塩基配列を確認した結果、Lactococcus lactisNBRC 100933 strainと100%の相同性を示した。従って、VI-01菌株をLactococcus lactis VI-01と命名した(配列番号1)。
分離菌株のAPI 50 CHLキットを用いて糖利用性調査による菌同定結果、系統 VI-01は、Lactococcus lactisと98.4%の類似性が確認され、株VI-02は、Lactobacillus paracaseiと99.6%の類似性が確認された。
1)生化学的特性
分離菌株の生化学的特性は、API 50 CHLキットで測定した。MRS寒天培地に純粋培養したコロニーをAPI 50 CHL培地に適正濃度に希釈してAPI 50 CHLキットに接種した後、37℃で24~48時間培養して接種された培地の色変化を観察した。
形態学的特性は、MRS寒天培地で培養した菌株のコロニー形態と色などを確認し、顕微鏡で菌株の形態を観察した。
16S RNA配列分析と形態学的特性を確認し、最終的に菌株確認作業を行った後、生物資源センターに寄託手続きを行い、寄託番号が付与された(表3)。
滅菌したMRSブロス30mLを50mLのコニカルチューブに移した後、菌液1%を接種して37℃で18時間培養した。培養液は、4500rpmの条件で10分以上遠心分離して菌体を完全に沈めた後、上澄み液のみを除去した。上澄み液を除去し、菌体のみ入っている50mLのコニカルチューブにpH2.0とpH3.0のPBS緩衝液を除去した上澄み液と同じ量で添加して均一に混合した。37℃で2時間培養した後、試料の一部を取り、0.85%のNaCl溶液を用いて適正濃度に希釈し、MRS寒天培地に接種して37℃で48時間培養した。コロニーが15~300個分布したMRS寒天プレートを選別してコロニーを計数して結果を確認し、その結果を下記の表5に示した。
1%のペプシン溶液を製造し、滅菌されたMRSブロス30mlを50mlのコニカルチューブに移した後、各実験サンプルの菌液1%を接種して37℃で18時間培養した。pH2.5 MRSブロス89mLに1%のペプシン溶液を10mL添加した後、培養液1%を混合し、37℃で2時間培養し、培養0、1、2時間に試料の一部を取り、0.85%のNaCl溶液を用いて適正濃度に希釈した後、MRS寒天培地に接種して37℃で48時間培養した。培養完了後、生菌数の確認を通じて生存率を測定して結果を確認し、その結果を下記の表6に示した。
耐胆汁酸試験の場合、胃を経た後、十二指腸内で胆汁による生存可能性及び活性維持などを確認できる実験方法として人工胆汁処理の後に、生菌数を測定して生存率を確認した。
1)キウイの入庫
様々な品種のキウイを使用できるが、本発明では、Actinidia chinensis属(ゴールドキウイ)のキウイを用いた。
キウイフルーツを数回洗って、原料として使用できるキウイフルーツを選別する。選別基準は、肉眼で観察した際に果実に傷のないもの、腐ったり、菌に汚染していないもの、糖度が13Brix%以上(超えない場合、追熟過程を経る)のものを選別する。選別された果実の果皮をむいて果肉を細かく切る。
磨砕・種分離は、細かく切られた果肉を遠心分離磨砕機に投入して磨砕し、濾過網に濾過された種を除去した後、撹拌して均質する。
4-1)乳酸菌の菌種
キウイ発酵物を製造するために用いる乳酸菌は、以前実験で分離したL.paracasei VI-02 KCTC14352BP、Lc.lactis VI-01 KCTC14351BPの菌株にラクトバチルス・アシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)、ラクトバチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus Helveticus)の3種のラクトバチルス菌種を混合して発酵を行い、3種のラクトバチルス菌種の場合、ソッコ(Socco)社の製品を用いた。
4-2-1)種菌の培養
種菌の培養は、MRSブロスで培養した。具体的な培養方法は、各菌株をそれぞれの培地の0.1%で接種した後、37℃で24時間培養して第1培養産物(菌株)を得た。滅菌は、121℃で15分間実施した。
大量培養は、前記第1培養産物を用いて行った。MRS培地に第1培養産物を接種した後、37℃で9時間培養して第2培養産物を得た。滅菌は、121℃で20分間実施した。
培養が完了した乳酸菌を遠心分離して乳酸菌が含まれている培養液を濃縮する。
原料(キウイピューレ)と乳酸菌培養液を8:2の割合で混合する。具体的な構成及び接種量は、下記の表8の通りである。
前記混合した原料を37℃で8~12時間培養する。
実験に用いるために、前記製造された発酵物を急速凍結及び凍結乾燥した後、粉砕して粉末化し、キウイ発酵物粉末(FGKP)を製造した。
乾燥した原料を粉末化する。
6週齢雄性スプラーグドーリーラット(Sprague-Dawley(SD)Rat)を購入した後、飼育施設で7日間の馴化期間を経た後、実験に投入した(温度:22±2℃、湿度:40~60%、明暗周期:12時間)。飼育期間中の飼育室の温・湿度は8時間単位で確認した。
1)DPPHラジカル消去活性の測定
実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)は、100mg/mlの濃度で3時間以上室温で懸濁した後、適正濃度に希釈して実験に用いた。陽性対照群としてはL-アスコルビン酸を用い、各試料を濃度別に希釈した溶液と6.3mg/50mlの濃度のDPPHを1:9で混合して10分間暗所状態で反応させた後、517nmで吸光度を測定し、その結果を下記の表9及び図7に示した。
100mg/mlの濃度で3時間以上室温で懸濁したキウイ発酵物の粉末(FGKP;実施例)を適正濃度に希釈した。陽性対照群としてはL-アスコルビン酸を用い、7mMのABTS溶液と2.4mMの過硫酸カリウムを混合して16時間以上暗所状態で放置した。放置されたABTSストックでABTS+を形成させた後、734nmで吸光度値が0.70±0.02になるように、無水エタノールで希釈した後、希釈された溶液と試料を9:1の割合で1分間放置した後、吸光度を測定し、その結果を下記の表9及び図8に示した。
1)アミラーゼ活性の測定
実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)0.1gに蒸留水10ml(1%溶液)を加え、密封後に室温で4時間の振とう後、遠心分離して得られた上澄み液を酵素液として用いた。1%のデンプン溶液1.0mlに予め調剤した酵素液1.0mlを添加し、40℃で30分間反応させた後、1Mの酢酸溶液10mlを加えて反応を停止させ、0.00025Nヨウ素溶液10mlを加えて発色させた後、660nmで吸光度を測定した。このとき、空試験(blank)として酵素液の代わりに蒸留水を用いて同じ方法で反応させた後、660nmで吸光度を測定した。試料反応液の吸光度測定値が空試験(blank)の吸光度値を基準に10%減少させることを1ユニットとし、試料1.0g(乾燥重量比)当たりに換算して示した。結果は、表10に示した。
α-アミラーゼ活性の測定のために用意した酵素液(蒸留水に1%の濃度で希釈した溶液)を用いた。リパーゼ活性は、Leeなど(1999)及びCaoなど(2015)の方法を若干変形して測定した。アセトニトリルに10mMの濃度となるように、4-ニトロフェニル酢酸を溶解させた溶液とエタノール及び100mMのリン酸ナトリウム緩衝溶液(pH7.0)を実験前に1:4:95(v/v/v)の割合で混合した基質溶液1.8mLに酵素液200ulを加え、37℃で20分間反応させた後、405nmで吸光度を測定した。このとき、空試験(blank)として酵素液の代わりに蒸留水を用いて同じ条件で実験したものを空試験溶液とした。別途にp-ニトロフェノール標準品を用いて検量曲線を基準にリパーゼの活性を計算し、リパーゼの1Uは1分当たり1uMのp-ニトロフェノールを遊離させる酵素の量として試料1g(乾燥重量比)当たりに換算して示した。結果は表10に示した。
実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)0.10gを取り、0.1Mリン酸ナトリウム緩衝溶液(pH7.5)10mlを加えた後、粉末が完全に溶解するまで撹拌(約10秒)した。次いで、往復振とう機を用いて約10分間振とうした後、遠心分離(4500rpm、7分)させた後、上澄み液を試験液として用い、全ての試料は、実験に用いるまで4℃以下の冷蔵室に保管した。0.1Mリン酸ナトリウム緩衝溶液(pH7.5)1.5mLに試験液0.1mLを加えた後、37℃の水浴槽で約1分間平衡化させた後、基質溶液0.1mLを加えて10分間更に反応させた。次いで、反応液に50%の酢酸溶液0.4mLを加えて、酵素反応を停止させた後、分光光度計を用いて405nmで吸光度を測定した。このとき、空試験(blank)は、試験液0.1mLの代わりに0.1Mリン酸ナトリウム緩衝溶液0.1mlを用いて吸光度を測定した後に補正した。プロテアーゼの作用により基質から遊離したp-ニトロアニリンの量は、p-ニトロアニリン標準品として作成した検量線を用いて定量し、酵素活性の1ユニット(U)は、1分当たりに1uMのp-ニトロアニリンを遊離させるのに必要な酵素の量とした試料1g(乾燥重量比)当たりに換算して示した。下記の表10に示した。
1)動物モデル
実験動物は、1群当たり8匹で6グループに分けて実験した。馴化を終えた実験動物を48時間絶食させた後、それぞれの試験物質を経口投与した。HPMCを賦形剤として用い、正常群(NOR)と対照群(CON)には、3%のHPMCを2ml経口投与し、実験群には、実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)を濃度別に(FGKP50mg/kg、125mg/kg、250mg/kg)3%のHPMCと混ぜた後、経口投与した。陽性対照群には、イトプリド30mg/kgを3%のHPMCと混ぜた後、経口投与した。それと同時に、正常群(NOR)には蒸留水を腹腔内投与し、対照群(CON)、実験群(FGKP)、陽性対照群(イトプリド)には、シスプラチンを10mg/kgの濃度で腹腔内投与した。1時間後、0.5%のフェノールレッドを流動食(liquid meal)として用い、1.5%のHPMCを混ぜて全ての群に経口投与した。
胃に残っているフェノールレッドの量を測定するために、胃排出遅延誘発物質であるシスプラチンで胃排出遅延を誘発した後、20分後にイソフルランで吸入麻酔と共に安楽死させた後、食道部分と十二指腸部分を縛って胃を摘出した。摘出した胃は、滅菌されたビーカーに入れて0.1N NaOH100mlを入れて20秒間ホモジナイズ(homogenize)させた。完全にすりおろされた胃と胃の内容物は、1時間室温に放置させた後、その内容物5mlを取り、0.5mlの20%TCA溶液と混ぜる。十分に混ぜた後、2500xgで20分間遠心分離させた後、チューブに上澄み液2mlを分離した後、0.5N NaOH2mlを混ぜる。十分に反応させた後、マイクロプレート分光光度計(microplate spectrophotometer)を用いて560nmの波長で吸光度を測定した。胃排出能の変化を測定した結果を下式1胃排出能(Gastric emptying rate)(%)を用いて換算し、その結果を表11及び図9に示した。
1)動物モデル
実験動物は、1群当たり8匹で6グループに分けて実験した。馴化を終えた実験動物を48時間絶食させた後、それぞれの試験物質を経口投与した。HPMCを賦形剤として用い、正常群(NOR)と対照群(CON)には、3%のHPMCを2ml経口投与し、実験群には、実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)を濃度別に(FGKP50mg/kg、125mg/kg、250mg/kg)3%のHPMCと混ぜた後、経口投与した。陽性対照群には、モサプリド(mosapride)10mg/kgを3%のHPMCと混ぜた後、経口投与した。それと同時に、正常群(NOR)には蒸留水を腹腔内投与し、対照群(CON)、実験群(FGKP)、陽性対照群(モサプリド)には、アトロピンを1mg/kgの濃度で腹腔内投与した。1時間後、FITC-デキストランを流動食として用い、6.25mg/mlの濃度で0.1mlずつ経口投与した。
FITC-デキストランを経口投与した15分後に麻酔して安楽死させた後、小腸部分のみを再び分離して小腸の先端部分を糸で結んで小腸の内容物が流れないように固定する。分離した小腸は、10個の分節に一定に分けた後、各分節ごとのFITC-デキストランの量を蛍光を用いて測定し、G.C(ジオメトリックセンター(geometric center))を算出した。G.Cの算出方法は、それぞれの分節をチューブに入れ、0.05Mトリス緩衝液を3mlずつそれぞれのチューブに入れて撹拌させた後、1200rpmで5分間遠心分離させた。遠心分離が終了すると、上澄み液を取ってマイクロプレート分光光度計を用いて490~520nmで蛍光シグナルを測定した。胃腸管転移の変化を確認するために、下式2(G.C)を用いて換算し、その結果を表12及び図10に示した。
1)動物モデル
実験動物は、1群当たり8匹ずつ6グループに分けて実験を行った。急性胃炎の誘発前に24時間絶食させ、飲水は自由に提供した。実験当日、実験群(FGKP)は、実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)を50mg/kg、125mg/kg、250mg/kgの濃度でそれぞれ経口投与し、陽性対照群(スクラルファート)には、胃粘膜保護効果のあるスクラルファート(Sucralfate)を50mg/kgの濃度で経口投与した。試料及びスクラルファートを投与1時間後、正常群(NOR)には、蒸留水を経口投与し、実験群(FGKP)と陽性対照群(スクラルファート)には、150mMのHCLと60%のエタノールを混ぜた溶液を2mlずつ経口投与した。
摘出した胃組織をピンで固定させた後、2%のPFAで30分間固定させた後、光学デジタルカメラ(DSC-HX50V、ソニー(株)製、東京、日本)を用いて撮影した。損傷した胃粘膜測定は、image-Jプログラムを用いて実際の損傷部位の面積(式3)を測定した後、胃全体面積と比較して損傷割合(式4)で表し、その結果を表13と図11及び図12に示した。
1)動物モデル
実験動物は、1群当たり8匹ずつ6グループに分けて実験を行った。急性胃炎の誘発前に24時間絶食させ、飲水は自由に提供した。実験当日、実験群(FGKP)は、実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)を50mg/kg、125mg/kg、250mg/kgの濃度でそれぞれ経口投与し、陽性対照群(スクラルファート)には、胃粘膜保護効果のあるスクラルファートを50mg/kgの濃度で経口投与した。試料及びスクラルファートを投与1時間後、正常群(NOR)には、蒸留水を経口投与し、実験群(FGKP)と陽性対照群(スクラルファート)には、150mMのHCLと60%のエタノールを混ぜた溶液を2mlずつ経口投与した。
胃の細胞質を得るために、プロテアーゼ阻害剤を含むRIPA緩衝液[140mM、Tris-HCl(25mM、pH7.4)、0.1%SDS、1%トリトンX-100]を入れて組織粉砕機で粉砕した後、15分間氷に放置した後、12,000rpmで20分間遠心分離した。胃組織蛋白質を有してウエスタン・ブロッティング法でiNOS及びCOX-2蛋白質の発現を測定し、PGE2、TNF-α及びIL-6の変化量を確認するために、ELISAキットを用いて含有量を測定した。ウエスタン・ブロッティングの結果を表14と図13~図15に示し、ELISAの結果を表15と図16~図18に示した。
1)動物モデル
実験動物は、1群当たり8匹ずつ6グループに分けて実験を行った。急性胃炎の誘発前に24時間絶食させ、飲水は自由に提供した。実験当日、実験群(FGKP)は、実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)を50mg/kg、125mg/kg、250mg/kgの濃度でそれぞれ経口投与し、陽性対照群(スクラルファート)には、胃粘膜保護効果のあるスクラルファートを50mg/kgの濃度で経口投与した。試料及びスクラルファートを投与1時間後、正常群(NOR)には、蒸留水を経口投与し、実験群(FGKP)と陽性対照群(スクラルファート)には、150mMのHCLと60%のエタノールを混ぜた溶液を2mlずつ経口投与した。
HCL/エタノールで誘発された急性胃炎実験動物において胃の損傷程度を調べるために、摘出した胃を4%のPFAに24時間固定させた後、キシレンを用いて脱水させて、パラフィン組織標本を製作した。次いで、薄切り機を用いて4μm厚さの切片を製作した後、スライドグラスに付着させた。パラフィンを除去した後、ヘマトキシンとエオシン(H&E)を用いて組織切片を染色した後、光学顕微鏡(zeiss社製、ドイツ)を用いて100倍で染色された組織切片を観察し、i-solution映像分析プログラムを用いて胃腺(gastric gland)の長さを測定し、その結果を表16と図19及び図20に示した。
1)動物モデル
実験動物は、1群当たり8匹で5グループに分けて実験した。馴化を終えた実験動物を24時間絶食させた後、それぞれの試験物質を経口投与した。対照群(CON)には、蒸留水を経口投与し、実験群は、実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)を50mg/kg、125mg/kg、250mg/kg濃度別に経口投与した。陽性対照群(スクラルファート)には、スクラルファート50mg/kgを経口投与した。試料投与30分後、各群をイソフルランで麻酔した後、腹腔を2センチほど開腹して胃と十二指腸を繋いでいる幽門部部位を結紮した。切開した腹腔を縫合した後、回復チャンバに留まらせ、ケージに移動させた。
幽門結紮6時間後、麻酔と共に安楽死させた後、胃を除去して胃液を取って実験に用いた。獲得した胃液は、総体積を測定した後、pH計を用いてpHを測定する。後に胃液1mlをチューブに移し、フェノールフタレン溶液を2~3滴入れる。次いで、0.05N NaOH水酸化ナトリウムを赤色になるまで入れる。総酸度は、下式5によって計算し、その結果を表17と図21~図24に示した。
1)動物モデル
実験動物は、1群当たり8匹で5グループに分けて実験した。馴化を終えた実験動物を24時間絶食させた後、それぞれの試験物質を経口投与した。対照群(CON)には、蒸留水を経口投与し、実験群は、実施例で製造したキウイ発酵物の粉末(FGKP)を50mg/kg、125mg/kg、250mg/kg濃度別に経口投与した。陽性対照群(スクラルファート)には、スクラルファート50mg/kgを経口投与した。試料投与30分後、各群をイソフルランで麻酔した後、腹腔を2センチほど開腹して胃と十二指腸を繋いでいる幽門部部位を結紮した。切開した腹腔を縫合した後、回復チャンバに留まらせ、ケージに移動させた。
幽門結紮6時間後、麻酔後に安楽死させた後、胃を除去して胃液を取って実験に用いた。2%のヘモグロビンを500μlずつ各チューブに入れ、37℃で3~4分熱を加えた後、各チューブに胃液を100μlずつ入れる。次いで、10分間37℃で熱を加える。後に1mlのTCA16%をそれぞれのチューブに入れ、6000xgで30分間遠心分離する。そこから出たそれぞれのチューブから上澄み液を取り、20℃で一定時間反応させた後、280nmで吸光度を測定した。ペプシン活性度は、下式6によって計算し、その結果を表18及び図25に示した。
SEQ ID NO:2:Lactobacillus paracasei VI-02 KCTC14352BP
Claims (19)
- キウイを乳酸菌で発酵させたキウイ発酵物を有効成分として含む胃機能改善用組成物。
- 前記乳酸菌は、キウイ由来の乳酸菌であることを特徴とする請求項1に記載の胃機能改善用組成物。
- 前記キウイ由来の乳酸菌は、ラクトコッカス・ラクティス(Lactococcus Lactis)VI-01 KCTC 14351BP及びラクトバチルス・パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)VI-02 KCTC 14352BPのうちの1つ以上であることを特徴とする請求項2に記載の胃機能改善用組成物。
- 前記乳酸菌は、ラクトバチルス・エキシドフィラス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)及びラクトバチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus Helveticus)で構成される群から選択される1つ以上の菌株を含むことを特徴とする請求項1に記載の胃機能改善用組成物。
- 前記キウイ発酵物は、組成物の総重量に対して30~80重量%含まれることを特徴とする請求項1に記載の胃機能改善用組成物。
- 前記組成物は、健康機能食品組成物であることを特徴とする請求項1に記載の胃機能改善用組成物。
- 前記健康機能食品組成物は、カプセル、精製、粉末、顆粒、液状、丸、片状、ペースト状、シロップ、ゲル、飲料、ゼリー及びバーで構成される群から選択される1つ以上の剤形であることを特徴とする請求項6に記載の胃機能改善用組成物。
- 前記組成物は、食品組成物であることを特徴とする請求項1に記載の胃機能改善用組成物。
- 前記食品組成物は、乳製品、飲料、ソース類、ジャム類及び製菓類で構成される群から選択される1つ以上の剤形であることを特徴とする請求項8に記載の胃機能改善用組成物。
- キウイを乳酸菌で発酵させたキウイ発酵物を有効成分として含む消化機能改善用組成物。
- キウイを乳酸菌で発酵させたキウイ発酵物を有効成分として含む胃粘膜損傷改善用組成物。
- キウイを乳酸菌で発酵させたキウイ発酵物を有効成分として含む胃酸分泌抑制用組成物。
- キウイを乳酸菌又はその培養液で発酵させて発酵物を得る段階を含む請求項1に記載のキウイ発酵物の製造方法。
- 前記乳酸菌は、ラクトコッカス・ラクティス(Lactococcus Lactis)VI-01 KCTC 14351BP又はラクトバチルス・パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)VI-02 KCTC 14352BPであることを特徴とする請求項13に記載のキウイ発酵物の製造方法。
- 前記発酵は、ラクトバチルス・エキシドフィラス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)及びラクトバチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus Helveticus)で構成される群から選択される1つ以上の菌株を更に用いて発酵させることを特徴とする請求項13に記載のキウイ発酵物の製造方法。
- 前記培養液は、
第1培地に菌株をそれぞれ培養して第1培養産物を製造する段階と、
前記第1培養産物を第2培地に接種及び培養して第2培養産物を製造する段階と、
前記第2培養産物を遠心分離して上澄み液を除去して培養液を得る段階によって製造されることを特徴とする請求項13に記載のキウイ発酵物の製造方法。 - 前記(a)段階でキウイ及び培養液は、7.5~8.5:2.5~1.5重量%の割合で混合することを特徴とする請求項13に記載のキウイ発酵物の製造方法。
- 前記キウイ発酵物を乾燥及び粉末化する段階を更に含むことを特徴とする請求項13に記載のキウイ発酵物の製造方法。
- 前記乾燥は、
液体窒素冷凍機(liquid nitrogen freezer、LNF)を用いて発酵物を-180℃~-195℃で急速凍結する段階と、
急速凍結された発酵物を-35℃~-45℃で凍結乾燥する段階によって行うことを特徴とする請求項18に記載のキウイ発酵物の製造方法。
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