JP2023136142A - 果汁含有非炭酸飲料およびその製造方法 - Google Patents
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させる果汁含有非炭酸飲料に関する技術を提供する。【解決手段】本発明の果汁含有非炭酸飲料は、以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）と、オレンジ果汁と、を含み、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％である。 （Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン （Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上。【選択図】なし
Description
本発明は、果汁含有非炭酸飲料およびその製造方法に関する。より詳細には、果汁含有非炭酸飲料およびその製造方法、ならびに果汁含有非炭酸飲料の香味向上方法に関する。
従来、柑橘果汁含有飲料は、需要者に広く親しまれている一方で、様々な観点から柑橘果汁含有飲料の香味を向上させる研究・開発が進められている。
例えば、特許文献１には、柑橘風味を維持しつつも、後残りを改善する点から、リモネンと、シトラールと、γ－テルピネン及び／又はリナロールと用いた柑橘風味飲料が開示されている。また、特許文献２には、喉越し感とスッキリ感に着目し、１－オクテン－３－オールを含有するとともに、リモネン、シネオール、γ－テルピネンのうちの１種以上を含む炭酸飲料が開示されている。また、特許文献３には、レモン風味の劣化を抑制することに着目し、シトラール、リモネン、γ－テルピネン、およびα－テルピノレンを含む、レモン風味飲料が開示されている。
一方、特許文献４には、豆乳を含有する飲料における青臭さを低減する点から、豆乳を含有する飲料に１－ヘキサノールを添加する飲料が開示されている。
本発明者らは、比較的低めの果汁率でオレンジ果汁を含む非炭酸の飲料において、その果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることに新たに着目したところ、特許文献１～３に開示されるような果汁含有飲料はこれらバランスを向上させる点で改善の余地があることが判明した。
そこで、本発明者らは、新たな観点から鋭意検討を進めたところ、所定量のテルピノレンと、所定量のγ－テルピネンまたは１－ヘキサノールを組み合わせることで果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上できることが見出され、本発明が完成された。
そこで、本発明者らは、新たな観点から鋭意検討を進めたところ、所定量のテルピノレンと、所定量のγ－テルピネンまたは１－ヘキサノールを組み合わせることで果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上できることが見出され、本発明が完成された。
本発明によれば、以下の果汁含有非炭酸飲料およびその製造方法が提供される。
［１］
以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）と、オレンジ果汁と、を含み、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％である、果汁含有非炭酸飲料。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
［２］
香気成分（Ａ）と（Ｂ）の濃度（ｐｐｍ）比（（Ａ）／（Ｂ））が１．２以上である、［１］に記載の果汁含有非炭酸飲料。
［３］
前記果汁率のうち、オレンジ果汁の果汁率の割合が６０～１００％である、［１］または[２]に記載の果汁含有非炭酸飲料。
［４］
非アルコール飲料である、［１］乃至［３］いずれか一つに記載の果汁含有非炭酸飲料。
［５］
容器詰め飲料である、［１］乃至［４］いずれか一つに記載の果汁含有非炭酸飲料。
［６］
以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、
オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、
を含む、果汁含有非炭酸飲料の製造方法。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
［７］
以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、
オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、
を含む、果汁含有非炭酸飲料の香味向上方法。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）と、オレンジ果汁と、を含み、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％である、果汁含有非炭酸飲料。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
［２］
香気成分（Ａ）と（Ｂ）の濃度（ｐｐｍ）比（（Ａ）／（Ｂ））が１．２以上である、［１］に記載の果汁含有非炭酸飲料。
［３］
前記果汁率のうち、オレンジ果汁の果汁率の割合が６０～１００％である、［１］または[２]に記載の果汁含有非炭酸飲料。
［４］
非アルコール飲料である、［１］乃至［３］いずれか一つに記載の果汁含有非炭酸飲料。
［５］
容器詰め飲料である、［１］乃至［４］いずれか一つに記載の果汁含有非炭酸飲料。
［６］
以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、
オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、
を含む、果汁含有非炭酸飲料の製造方法。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
［７］
以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、
オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、
を含む、果汁含有非炭酸飲料の香味向上方法。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
本発明によれば、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させる果汁含有非炭酸飲料に関する技術を提供することができる。
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。なお、本明細書中、数値範囲の説明における「ａ～ｂ」との表記は、特に断らない限り、ａ以上ｂ以下のことを表す。
本実施形態において「果汁感の強さ」とはオレンジ果汁らしい味わいを濃く、はっきりと感じられることを意味し、「オレンジ風味の良さ」とはオレンジ果汁の好ましい風味により近いことを意味し、「スッキリ感の強さ」とはオレンジ果汁から感じられる爽快感、さっぱり感が感じられることを意味し、「後味の良さ」とは飲んだ後に口に残る感じがないことを意味する。
＜果汁含有非炭酸飲料＞
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料（以下、単に「飲料」とも称して説明する）は、以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）と、オレンジ果汁と、を含み、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％である。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料（以下、単に「飲料」とも称して説明する）は、以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）と、オレンジ果汁と、を含み、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％である。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
本実施形態の飲料によれば、上記香気成分（Ａ）、（Ｂ）を併用することにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることができる。かかる理由の詳細は明らかではないが、特定量のテルピノレンと、特定量のγ－テルピネンまたは１－ヘキサノールとの組み合わせにより、オレンジ果汁が有する香味を生かしつつ天然物らしい複雑味・スッキリ感を向上するとともに、これらの香味が果汁感の強さ、オレンジ風味の良さに合致すると推測される。さらに、オレンジ果汁の後残り感・後引き感をマスキングし、後味を良好にできると推測される。
さらに、本実施形態の飲料は、香気成分（Ａ）と（Ｂ）の濃度比（（Ａ）／（Ｂ））が１．２以上であることが好ましく、１．８以上であることがより好ましく、２．０以上であることがさらに好ましい。（Ａ）／（Ｂ）を上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを一層向上させることができる。
一方、（Ａ）／（Ｂ）の上限値は、１５以下が好ましい。これにより、オレンジ果汁率１００％の飲料よりも上記バランスを良好に保持できる。
一方、（Ａ）／（Ｂ）の上限値は、１５以下が好ましい。これにより、オレンジ果汁率１００％の飲料よりも上記バランスを良好に保持できる。
また、本実施形態の飲料は非炭酸飲料であり、炭酸ガスを含まない飲料である。炭酸ガスを含まないことによって、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを効果的に向上できるようになる。
以下、本実施形態の飲料に含まれる成分について説明する。
［テルピノレン］
テルピノレンは、ＣＡＳ ５８６－６２－９の香気成分であり、α－テルピノレンとも称される。柑橘類等に含まれることで知られる。
テルピノレンは、ＣＡＳ ５８６－６２－９の香気成分であり、α－テルピノレンとも称される。柑橘類等に含まれることで知られる。
本実施形態の飲料は、テルピノレン濃度が１．５～６．０ｐｐｍである。テルピノレン濃度の下限値は、好ましくは２．０ｐｐｍ以上である。一方、テルピノレン濃度の上限値は、好ましくは５．５ｐｐｍ以下であり、より好ましくは５．０ｐｐｍ以下であり、さらに好ましくは４．５ｐｐｍ以下である。
テルピノレン濃度を上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを良好にしつつ、より果汁感を強くし、おいしさを向上できる。
一方、テルピノレン濃度を上記上限値以下とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを良好にしつつ、よりオレンジ風味を良好にし、おいしさを向上できる。
テルピノレン濃度を上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを良好にしつつ、より果汁感を強くし、おいしさを向上できる。
一方、テルピノレン濃度を上記上限値以下とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを良好にしつつ、よりオレンジ風味を良好にし、おいしさを向上できる。
［γ－テルピネン］
γ－テルピネンは、ＣＡＳ ９９－８５－４の香気成分であり、柑橘類、コリアンダー等に含まれることで知られる。
γ－テルピネンは、ＣＡＳ ９９－８５－４の香気成分であり、柑橘類、コリアンダー等に含まれることで知られる。
本実施形態の飲料は、γ－テルピネン濃度が０．２～１．２ｐｐｍである。γ－テルピネン濃度の下限値は、好ましくは０．３ｐｐｍ以上であり、より好ましくは０．５ｐｐｍ以上である。一方、γ－テルピネン濃度の上限値は、好ましくは１．０ｐｐｍ以下である。
γ－テルピネン濃度を上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを一層向上できる。
一方、γ－テルピネン濃度を上記上限値以下とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを保持し、おいしさを良好にできる。
γ－テルピネン濃度を上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを一層向上できる。
一方、γ－テルピネン濃度を上記上限値以下とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを保持し、おいしさを良好にできる。
［１－ヘキサノール］
１－ヘキサノールは、ＣＡＳ １１１－２７－３の香気成分であり、ややオイリーな葉的フルーティ香を呈する。柑橘類等に含まれる。
１－ヘキサノールは、ＣＡＳ １１１－２７－３の香気成分であり、ややオイリーな葉的フルーティ香を呈する。柑橘類等に含まれる。
本実施形態の飲料は、１－ヘキサノール濃度が０．７～１．８ｐｐｍである。１－ヘキサノール濃度の下限値は、好ましくは１．０ｐｐｍ以上であり、より好ましくは１．２ｐｐｍ以上である。一方、１－ヘキサノール濃度の上限値は、好ましくは１．５ｐｐｍ以下である。
１－ヘキサノール濃度を上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上し、スッキリ感をより強くできる。
一方、１－ヘキサノール濃度を上記上限値以下とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを良好に保持しつつ、おいしさを向上できる。
１－ヘキサノール濃度を上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上し、スッキリ感をより強くできる。
一方、１－ヘキサノール濃度を上記上限値以下とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを良好に保持しつつ、おいしさを向上できる。
［果汁率］
本実施形態の飲料において、果汁率（ストレート果汁換算）は１０～４０％である。果汁率（ストレート果汁換算）の下限値は、好ましくは１２％以上であり、より好ましくは１８％以上以上であり、さらに好ましくは２０％以上である。一方、果汁率（ストレート果汁換算）の上限値は、好ましくは３５％以下である。
当該果汁率を、上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させやすくなる。一方、果汁率を、上記上限値以下とすることにより、スッキリ感が得られやすくなる。
本実施形態の飲料において、果汁率（ストレート果汁換算）は１０～４０％である。果汁率（ストレート果汁換算）の下限値は、好ましくは１２％以上であり、より好ましくは１８％以上以上であり、さらに好ましくは２０％以上である。一方、果汁率（ストレート果汁換算）の上限値は、好ましくは３５％以下である。
当該果汁率を、上記下限値以上とすることにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させやすくなる。一方、果汁率を、上記上限値以下とすることにより、スッキリ感が得られやすくなる。
なお、果汁率とは、果実から果汁を搾汁して得られ、濃縮等の処理を行っていない果汁の搾汁（ストレート果汁）のＢｒｉｘ値または酸度を１００％としたときの相対濃度である。果汁率をＢｒｉｘ値または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果汁の種類ごとに定められている。また、果汁の果汁率をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等のＢｒｉｘ値は除いて算出される。
果汁とは、果実を破砕して搾汁したり、あるいは裏ごししたりするなどして得られる液体成分をいう。また、果汁には、当該液体成分を濃縮したものや、これらの希釈還元物も含まれてもよく、パルプ分を含むもの、または、ろ過や遠心分離等の処理によりパルプ分を除去したものあってもよい。
また、果汁としては、ストレート果汁、濃縮果汁、濃縮還元果汁などを用いてもよい。
また、果汁としては、ストレート果汁、濃縮果汁、濃縮還元果汁などを用いてもよい。
［オレンジ果汁］
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料は、オレンジ果汁を含むことが好ましい。オレンジ果汁を含むことによって果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上しやすくなる。
オレンジの種類は、特に限定されないが、普通オレンジ（バレンシア、ハムリン、ペラ、ナタールなど）、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジといったオレンジ類が挙げられる。
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料は、オレンジ果汁を含むことが好ましい。オレンジ果汁を含むことによって果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上しやすくなる。
オレンジの種類は、特に限定されないが、普通オレンジ（バレンシア、ハムリン、ペラ、ナタールなど）、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジといったオレンジ類が挙げられる。
本実施形態に係るオレンジ果汁の調製に用いることのできるオレンジ類については、その品種、産地、熟度、大きさなどは特に限定されず、適宜設定することができる。
また、オレンジ果汁として市販のジュースや濃縮ジュース、ペーストなどを用い、本実施形態の柑橘類果汁含有非炭酸飲料を調製するようにしてもよい。具体的には、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）で指定されたジュースや濃縮ジュースを挙げることができ、例えばこれらのうち１種または２種以上を本実施形態の飲料調製のために用いることができる。
なお、本実施形態の飲料は、後述するオレンジ果汁以外の果汁を含んでもよいが、上記果汁率のうちオレンジ果汁の果汁率の割合が、６０～１００％であることが好ましく、８０～１００％であることがより好ましく、１００％であることがさらに好ましい。これにより、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを一層向上でき、飲料としてのおいしさも得られる。
［その他成分］
本実施形態の飲料は、本発明の効果が得られる限りにおいて、上記以外の種々の成分を含んでもよい。例えば、上記以外の果汁、甘味料、酸味料、上記以外の香料、ｐＨ調整剤、各種栄養成分、着色料、希釈剤、酸化防止剤、および増粘安定剤等を含んでもよい。
本実施形態の飲料は、本発明の効果が得られる限りにおいて、上記以外の種々の成分を含んでもよい。例えば、上記以外の果汁、甘味料、酸味料、上記以外の香料、ｐＨ調整剤、各種栄養成分、着色料、希釈剤、酸化防止剤、および増粘安定剤等を含んでもよい。
上記のオレンジ果汁以外の果汁としては、例えば、ミカン果汁、タンゴール・タンゼロ果汁、雑柑果汁、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、ライム果汁、ユズ果汁、ブドウ果汁、リンゴ果汁、モモ果汁、イチゴ果汁、バナナ果汁、およびマンゴー果汁等が挙げられる。これらは１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。
上記の甘味料としては、公知のものを使用することができ、たとえば、ショ糖（砂糖）、ブドウ糖、グラニュー糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果糖ブドウ糖液糖等の糖類、糖アルコール、ならびに、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、サッカリンナトリウム、およびステビア等の高甘味度甘味料などが挙げられる。甘味料は１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。
一方、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させる点から、高甘味度甘味料を実質的に含まないことが好ましい。
なお、実質的に含まないとは、製造過程や原材料の微成分、不純物として含まれ得るものを除くことを意図する。
一方、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させる点から、高甘味度甘味料を実質的に含まないことが好ましい。
なお、実質的に含まないとは、製造過程や原材料の微成分、不純物として含まれ得るものを除くことを意図する。
上記の酸味料としては、例えば、無水クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、リン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。なかでも、オレンジらしい風味を得る観点から、無水クエン酸およびその塩が好ましい。
上記の香料としては、天然香料および合成香料が挙げられ、柑橘類果実風味を呈する香料、その他果実風味を呈する香料が挙げられる。柑橘類としては、上述した柑橘類を想起させるものであれば特に限定されない。
以下、本実施形態の飲料の各種特性について説明する。
［酸度］
本実施形態の飲料は、クエン酸酸度が０．２５ｇ／１００ｍｌ以上０．５０ｇ／１００ｍｌ以下であることが好ましく、０．３５ｇ／１００ｍｌ以上０．４５ｇ／１００ｍｌ以下であることがより好ましい。
酸度を、上記下限値以上とすることにより、おいしさ、および果汁感が得られるようになる。一方、酸度を、上記上限値以下とすることにより、過度な酸味を抑制し、果汁感を保持できる。
本実施形態の飲料は、クエン酸酸度が０．２５ｇ／１００ｍｌ以上０．５０ｇ／１００ｍｌ以下であることが好ましく、０．３５ｇ／１００ｍｌ以上０．４５ｇ／１００ｍｌ以下であることがより好ましい。
酸度を、上記下限値以上とすることにより、おいしさ、および果汁感が得られるようになる。一方、酸度を、上記上限値以下とすることにより、過度な酸味を抑制し、果汁感を保持できる。
クエン酸酸度は、１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。
［ブリックス値］
本実施形態の飲料のブリックス値（Ｂｘ）は、おいしさ、および果汁感が得られる観点から、好ましくは、５以上１５以下であり、より好ましくは、７以上１３以下であり、さらに好ましくは、８以上１２以下である。
当該ブリックス値を上記数値範囲内とすることにより、飲料の果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることができる。
本実施形態の飲料のブリックス値（Ｂｘ）は、おいしさ、および果汁感が得られる観点から、好ましくは、５以上１５以下であり、より好ましくは、７以上１３以下であり、さらに好ましくは、８以上１２以下である。
当該ブリックス値を上記数値範囲内とすることにより、飲料の果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることができる。
ブリックス値は、たとえば、デジタル屈折計Ｒｘ－５０００α（アタゴ社製）を用いて、２０℃における糖用屈折計の示度を測定することができる。
ブリックス値は、例えば、後述の甘味料の量、その他の各種成分の量などにより調整することができる。
ブリックス値は、例えば、後述の甘味料の量、その他の各種成分の量などにより調整することができる。
［ｐＨ］
本実施形態の飲料の２０℃におけるｐＨは、２．８～４．６であることが好ましく、３．１～４．２であることが好ましく、３．３～４．０であることがさらに好ましい。
当該ｐＨを上記数値範囲内とすることにより、飲料の果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることができる。
本実施形態の飲料の２０℃におけるｐＨは、２．８～４．６であることが好ましく、３．１～４．２であることが好ましく、３．３～４．０であることがさらに好ましい。
当該ｐＨを上記数値範囲内とすることにより、飲料の果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることができる。
なお、ｐＨの測定は、市販のｐＨ測定器を用いるなどして行うことができる。ｐＨの調整は、例えば、特定酸の量を変えることや、クエン酸三ナトリウム等のｐＨ調整剤を用いることなどにより行うことができる。
［飲料の種類］
本実施形態の飲料は、希釈されずにそのまま飲用される飲料であることが好ましい。
本実施形態の飲料は、希釈されずにそのまま飲用される飲料であることが好ましい。
また、本実施形態の飲料は、非アルコール飲料であることが好ましい。非アルコール飲料とは、アルコールを実質的に含有しない飲料をいい、具体的にはエタノールなどのアルコールの含有量が１．０体積／体積％未満である飲料を意味する。
［容器］
本実施形態の飲料は、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰め飲料としてもよい。このときの容器としては、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。
さらに飲料を外観から観察し、透明性、色などを確認できる観点から、容器は透明であることが好ましく、具体的にはペットボトルまたは無着色の瓶が好ましい。また、取扱性、流通性、携帯性等の観点から、容器はペットボトルであることが好ましい。
本実施形態の飲料は、加熱殺菌され、容器に詰められた状態の容器詰め飲料としてもよい。このときの容器としては、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。
さらに飲料を外観から観察し、透明性、色などを確認できる観点から、容器は透明であることが好ましく、具体的にはペットボトルまたは無着色の瓶が好ましい。また、取扱性、流通性、携帯性等の観点から、容器はペットボトルであることが好ましい。
＜果汁含有非炭酸飲料の製造方法＞
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の製造方法は、以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、を含む。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
これにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることできる。本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の詳細は、上記飲料と同様である。
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の製造方法は、以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、を含む。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
これにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることできる。本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の詳細は、上記飲料と同様である。
＜果汁含有非炭酸飲料の香味向上方法＞
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の香味向上方法は、以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、を含む。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
これにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることできる。本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の詳細は、上記飲料と同様である。
本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の香味向上方法は、以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、を含む。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
これにより、果汁感の強さ、オレンジ風味の良さ、スッキリ感の強さ、後味の良さのバランスを向上させることできる。本実施形態の果汁含有非炭酸飲料の詳細は、上記飲料と同様である。
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
（１）飲料中の香気成分の定量
飲料中及び香料中の各香気成分の濃度（ｐｐｍ）について、ゲステル社製ＭＰＳを用いるＭＶＭ（Ｍｕｌｔｉ Ｖｏｌａｔｉｌｅ Ｍｅｔｈｏｄ）法により、ＧＣ／ＭＳ測定に供し、以下に示す条件で測定を行った。
装置：ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０Ｂ
ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ５９７５Ｃ ＭＳＤ
ＨＳ：Ｇｅｒｓｔｅｌ社製ＭＰＳ
ＴＵＢＥ：Ｔｅｎａｘ ＴＡ、ＣａｒｂｏｐａｃｋＢ／Ｘ
カラム：ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ ０．２５ｍｍ×３０ｍ×０．２５μｍ
注入法：スプリットレス
キャリアガス流量：Ｈｅ １ｍｌ／分
温度条件：４０℃（２分）～８℃／分→２４０℃（１０分）
イオン源温度：２３０℃
ＭＳ条件：スキャンモード
定量イオン：テルピノレンｍ／ｚ＝９３
γ－テルピネンｍ／ｚ＝９３
１－ヘキサノールｍ／ｚ＝５６
香料の希釈：超純水で最終製品中濃度相当に希釈
飲料中及び香料中の各香気成分の濃度（ｐｐｍ）について、ゲステル社製ＭＰＳを用いるＭＶＭ（Ｍｕｌｔｉ Ｖｏｌａｔｉｌｅ Ｍｅｔｈｏｄ）法により、ＧＣ／ＭＳ測定に供し、以下に示す条件で測定を行った。
装置：ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０Ｂ
ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ５９７５Ｃ ＭＳＤ
ＨＳ：Ｇｅｒｓｔｅｌ社製ＭＰＳ
ＴＵＢＥ：Ｔｅｎａｘ ＴＡ、ＣａｒｂｏｐａｃｋＢ／Ｘ
カラム：ＤＢ－ＷＡＸ ＵＩ ０．２５ｍｍ×３０ｍ×０．２５μｍ
注入法：スプリットレス
キャリアガス流量：Ｈｅ １ｍｌ／分
温度条件：４０℃（２分）～８℃／分→２４０℃（１０分）
イオン源温度：２３０℃
ＭＳ条件：スキャンモード
定量イオン：テルピノレンｍ／ｚ＝９３
γ－テルピネンｍ／ｚ＝９３
１－ヘキサノールｍ／ｚ＝５６
香料の希釈：超純水で最終製品中濃度相当に希釈
（２）飲料の物性
・ブリックス：飲料（２０℃）について糖用屈折計（ＡＴＡＧＯ ＲＸ－５０００α）を用いて測定した。
・酸度：飲料１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）をＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法に基づき測定し、算出した。
・ｐＨ：飲料（２０℃）について、ｐＨメータ（ＨＭ－３０Ｒ）を用いて測定した。
・ブリックス：飲料（２０℃）について糖用屈折計（ＡＴＡＧＯ ＲＸ－５０００α）を用いて測定した。
・酸度：飲料１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）をＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法に基づき測定し、算出した。
・ｐＨ：飲料（２０℃）について、ｐＨメータ（ＨＭ－３０Ｒ）を用いて測定した。
（３）官能評価
各飲料について訓練した技術者による官能試験を実施した。具体的には、５名または６名の技術者がそれぞれ飲料（２０℃）を試飲し、試飲した際に感じられる「果汁感の強さ」「オレンジ風味の良さ」「スッキリ感の強さ」「後味の良さ」「おいしさ」のそれぞれについて、以下の評価基準に従い各コントロール（対照）を４点とした７段階評価を行い、その平均値を算出した。
・評価基準
評点７：非常に強い（良い）
評点６：強い（良い）
評点５：やや強い（良い）
評点４：同程度
評点３：やや弱い（劣る）
評点２：弱い（劣る）
評点１：非常に弱い（劣る）
各飲料について訓練した技術者による官能試験を実施した。具体的には、５名または６名の技術者がそれぞれ飲料（２０℃）を試飲し、試飲した際に感じられる「果汁感の強さ」「オレンジ風味の良さ」「スッキリ感の強さ」「後味の良さ」「おいしさ」のそれぞれについて、以下の評価基準に従い各コントロール（対照）を４点とした７段階評価を行い、その平均値を算出した。
・評価基準
評点７：非常に強い（良い）
評点６：強い（良い）
評点５：やや強い（良い）
評点４：同程度
評点３：やや弱い（劣る）
評点２：弱い（劣る）
評点１：非常に弱い（劣る）
（４）原料
飲料の原料として、以下のものを用いた。
・オレンジ濃縮果汁（バレンシアオレンジ種）：ブリックス値６４
・レモン果汁：酸度３１
・果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）：糖度７５．５、酸度０
・クエン酸三ナトリウム
・無水クエン酸
飲料の原料として、以下のものを用いた。
・オレンジ濃縮果汁（バレンシアオレンジ種）：ブリックス値６４
・レモン果汁：酸度３１
・果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）：糖度７５．５、酸度０
・クエン酸三ナトリウム
・無水クエン酸
（５）実施例、比較例および参考例
［実験１］香気成分（Ａ）および（Ｂ）の組み合わせ効果の検証
表１に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表１に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表１に示す。
［実験１］香気成分（Ａ）および（Ｂ）の組み合わせ効果の検証
表１に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表１に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表１に示す。
［実験２－１］（Ｂ）γ－テルピネン濃度の変動（テルピノレン濃度の固定）
表２に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表２に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表２に示す。
表２に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表２に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表２に示す。
［実験２－２］（Ｂ）１－ヘキサノール濃度の変動（テルピノレン濃度の固定）
表３に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表３に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表３に示す。
表３に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表３に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表３に示す。
［実験３－１］（Ａ）テルピノレン濃度の変動（γ－テルピネン濃度の固定）
表４に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表４に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表４に示す。
表４に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表４に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表４に示す。
［実験３－２］（Ａ）テルピノレン濃度の変動（１－ヘキサノール濃度の固定）
表５に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表５に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表５に示す。
表５に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表５に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表５に示す。
［実験４－１］果汁率の変動（（Ａ）テルピノレンと（Ｂ）γ－テルピネンの併用）
表６に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表６に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表６に示す。
表６に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表６に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表６に示す。
［実験４－２］果汁率の変動（（Ａ）テルピノレンと（Ｂ）１－ヘキサノールの併用）
表７に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表７に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表７に示す。
表７に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表７に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表７に示す。
［実験５］レモン果汁含有飲料
表８に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表８に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）および（３）の測定及び官能評価を行った。結果を表８に示す。
表８に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料を常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表８に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）および（３）の測定及び官能評価を行った。結果を表８に示す。
［実験６］炭酸ガス入り飲料
表９に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料および炭酸ガスを常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表９に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表９に示す。
なお、炭酸ガス圧は、京都電子工業株式会社製「ＧＶＡ－７００」を用いて、２０℃の室温下で測定した。
表９に示す濃度（ｇ／Ｌ）となるように各原料および炭酸ガスを常法で混合し、９５℃瞬間殺菌にて殺菌し、ベース液を得た。各ベース液に表９に示す濃度（ｐｐｍ）となるように各香気成分を混合し、飲料を得た。得られた飲料について、上記（１）～（３）の測定及び官能評価を行った。得られた飲料はいずれも、ブリックス１０、酸度０．４３ｇ／１００ｍｌ、ｐＨ３．５であった。結果を表９に示す。
なお、炭酸ガス圧は、京都電子工業株式会社製「ＧＶＡ－７００」を用いて、２０℃の室温下で測定した。
［実験７］オレンジ果汁１００％の市販品の分析
参考例４として、「名称：カラマンダリンジュース(ストレート)、原材料表示：カラマンダリン(和歌山県産)」「食品添加物は加えていません」と表示された市販品の容器詰め果汁含有飲料を用い、上記（２）の測定を行い、（Ａ）テルピノレン、（Ｂ）γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を測定した。結果を表１０に示す。
参考例４として、「名称：カラマンダリンジュース(ストレート)、原材料表示：カラマンダリン(和歌山県産)」「食品添加物は加えていません」と表示された市販品の容器詰め果汁含有飲料を用い、上記（２）の測定を行い、（Ａ）テルピノレン、（Ｂ）γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を測定した。結果を表１０に示す。
表１０より、カラマンダリン果汁にはテルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールが含まれるものの、その濃度および割合は、本発明の果汁含有非炭酸飲料に含まれる香気成分（Ａ）および（Ｂ）、すなわち（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレンおよび（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上、とは異なることが明らかとなった。
Claims (7)
- 以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）と、オレンジ果汁と、を含み、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％である、果汁含有非炭酸飲料。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上 - 香気成分（Ａ）と（Ｂ）の濃度（ｐｐｍ）比（（Ａ）／（Ｂ））が１．２以上である、請求項１に記載の果汁含有非炭酸飲料。
- 前記果汁率のうち、オレンジ果汁の果汁率の割合が６０～１００％である、請求項１または２に記載の果汁含有非炭酸飲料。
- 非アルコール飲料である、請求項１乃至３いずれか一項に記載の果汁含有非炭酸飲料。
- 容器詰め飲料である、請求項１乃至４いずれか一項に記載の果汁含有非炭酸飲料。
- 以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、
オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、
を含む、果汁含有非炭酸飲料の製造方法。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上 - 以下の香気成分（Ａ）および（Ｂ）を含むように、テルピノレン、γ－テルピネン及び１－ヘキサノールの濃度を調整する工程と、
オレンジ果汁を配合し、果汁率（ストレート果汁換算）が１０～４０％となるように調整する工程と、
を含む、果汁含有非炭酸飲料の香味向上方法。
（Ａ）１．５～６．０ｐｐｍのテルピノレン
（Ｂ）０．２～１．２ｐｐｍのγ－テルピネン及び０．７～１．８ｐｐｍの１－ヘキサノールからなる群から選択される１または２以上
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| JP (1) | JP2023136142A (ja) |
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2022
- 2022-03-16 JP JP2022041603A patent/JP2023136142A/ja active Pending
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