JP2023096971A - 炭酸飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】ビールらしい飲みごたえを有しつつ、すっきりとした後味を有する炭酸飲料が求められていた。【解決手段】コラーゲンペプチドを含み、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖を０．０１～１．５質量％含有し、原料としてホップを実質的に使用しない、炭酸飲料。【選択図】なし

Description

本発明は、炭酸飲料に関する。

従来から、最近の消費者の多様化した好みに応じて、様々な飲料が検討され、提供されている。とりわけ、炭酸飲料は、香気成分の種類や量が飲料の香味に影響するため、飲料の製造において、これらの配合バランスを調整することが知られている。

例えば、特許文献１には、麦芽および／または未発芽の麦類を原料の少なくとも一部とする、糖質濃度が０．５ｇ／１００ｍＬ未満のビールテイスト発酵アルコール飲料が開示されている。特許文献１によると、当該飲料は、所定の分子量を有するペプチド濃度が０．１３６ｍｇ／ｍＬ以上であり、かつ、イソマルトースおよびパノースの合計濃度が０．０１～０．１５ｇ／１００ｍＬである。

また、特許文献２には、三糖類を含有するアルコール飲料が開示されている。特許文献２によると、三糖類にはイソマルトトリオースが含まれること、アルコール飲料にはチューハイやサワーが含まれることが記載されている。近年、サワーやチューハイなどのアルコール飲料が消費者に好まれる傾向にあり、様々な製品が上市されている。

特開２０２１－００６０２７号公報 特開２０２０－１８８７４２号公報

ビールテイスト飲料は、通常タンパク質やアミノ酸などの窒素化合物を含んでおり、ビールらしい飲みごたえを有するものが多い。それに対し、サワーやチューハイなどのアルコール飲料は、窒素化合物がビールテイスト飲料と比べて少ないことから、飲みごたえが比較的弱くなってしまう傾向にあった。
そのため、ビールらしい飲みごたえを有しつつ、すっきりとした後味を有する炭酸飲料が求められていた。

本発明は、コラーゲンペプチドを含み、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量を所定の範囲に調整した炭酸飲料を提供する。
すなわち、本発明には、以下の態様の発明が含まれる。
［１］
コラーゲンペプチドを含み、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖を０．０１～１．５質量％含有し、原料としてホップを実質的に使用しない、炭酸飲料。
［２］
前記コラーゲンペプチドの含有量が１～８００ｍｇ／１００ｍＬである、［１］に記載の炭酸飲料。
［３］
前記コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記糖の含有量（Ｂ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｂ）〕が２０～１０，０００である、［１］または［２］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［４］
イソマルトースを含み、前記コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記イソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｃ）〕が１０～３５，０００である、［１］または［２］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［５］
イソマルトトリオースを含み、前記コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記イソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｄ）〕が１０～３５，０００である、［１］または［２］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［６］
イソマルトースおよびイソマルトトリオースを含み、イソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ｃ）／（Ｄ）〕が０．０１～５０である、［１］または［２］に記載の炭酸飲料。
［７］
グルコース、フルクトース、スクロース、マルトースおよびマルトトリオースから選択される１種以上の糖をさらに含む、［１］～［６］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［８］
リンゴ酸、乳酸、クエン酸、リン酸および酒石酸から選択される１種以上の有機酸をさらに含む、［１］～［７］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［９］
全窒素量が１～２００ｍｇ／１００ｍＬである、［１］～［８］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［１０］
原料として麦芽を実質的に使用しない、［１］～［９］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［１１］
前記炭酸飲料が、非発酵炭酸飲料である、［１］～［１０］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［１２］
前記炭酸飲料が、ビールテイスト飲料である、［１］～［１１］のいずれかに記載の炭酸飲料。
［１３］
アルコールを含有する、［１］～［１２］のいずれかに記載の炭酸飲料。

本発明の好適な一態様によれば、ビールらしい飲みごたえのある炭酸飲料を提供する。また、本発明の好適な一態様によれば、窒素化合物に由来する収斂味が少ない炭酸飲料を提供する。さらに、本発明の好適な一態様によれば、炭酸飲料には好ましくない甘味が抑制された炭酸飲料を提供する。

１．炭酸飲料
本明細書において、「炭酸飲料」は、炭酸ガス（二酸化炭素）が溶解した飲料を意味する。本発明の一態様の炭酸飲料は、甘味性炭酸飲料であってもよく、非甘味性炭酸飲料であってもよい。甘味性炭酸飲料としては、具体的には、例えば、エナジー飲料、コーラ飲料、ジンジャーエール、ラムネ、果汁含有炭酸飲料等が挙げられる。また、非甘味性炭酸飲料としては、具体的には、例えば、ウイスキー、ブランデー、焼酎、リキュール等の非発泡性アルコール飲料に炭酸ガスを圧入した発泡性アルコール飲料、ビールテイスト飲料、甘味料を含まない炭酸水等が挙げられる。また、本発明の一態様の炭酸飲料は、甘味性炭酸飲料および非甘味性炭酸飲料のいずれにも属し得る飲料として、チューハイテイスト飲料（例えば、レモンチューハイテイスト飲料等）またはサワーテイスト飲料（例えば、レモンサワーテイスト飲料等）であってもよい。

一般に、「チューハイテイスト飲料」と「サワーテイスト飲料」はアルコール原料に応じて使い分けられることがあるが、本明細書において、「チューハイテイスト飲料」および「サワーテイスト飲料」は同義に扱うものとする。本明細書において、「チューハイテイスト飲料」および「サワーテイスト飲料」は、タンパク質やアミノ酸などの窒素化合物を含んでいないまたは窒素化合物の含有量がビールと比較して少ないアルコール含有またはノンアルコールの炭酸飲料を意味し、主として酸味料に由来するすっきりとした後味を有する炭酸飲料である。「チューハイテイスト飲料」および「サワーテイスト飲料」の原料としては、例えば、水、酸味料、香料、果実等が挙げられる。アルコール含有の炭酸飲料とする場合、アルコール原料としては、例えば、焼酎、泡盛、ウイスキー、ブランデー、ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン等のスピリッツを使用することができる。

本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、タンパク質やアミノ酸などの窒素化合物を含有し、ビール様の風味を有するアルコール含有またはノンアルコールの炭酸飲料を意味する。そのため、「ビールテイスト飲料」は、麦芽及び水、並びに、必要に応じてホップ等を原料として、これらを、酵母を用いて発酵させて得られる麦芽発酵飲料であるビールだけでなく、ビール風味を有する炭酸飲料をも包含する。つまり、本明細書において、「ビールテイスト飲料」は、特に断りが無い限り、エステルや高級アルコールを含むビール香料が添加され、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。したがって、本発明の一態様の炭酸飲料は、発酵炭酸飲料であってもよく、非発酵炭酸飲料であってもよい。また、本明細書において、「ビールテイスト飲料」は、上述したビールテイスト飲料の特徴に加え、チューハイテイスト飲料およびサワーテイスト飲料の特徴を併せ持つものをも包含する。具体的には、例えば、タンパク質やアミノ酸などの窒素化合物を含有し、かつ、クエン酸などの酸味料を含有する炭酸飲料も、本明細書における「ビールテイスト飲料」に包含される。したがって、本発明の一態様の炭酸飲料は、チューハイテイスト飲料またはサワーテイスト飲料の性質を有するビールテイスト飲料であってもよい。チューハイテイスト飲料およびサワーテイスト飲料の特徴を併せ持つビールテイスト飲料は、例えば、窒素化合物によるビールテイスト飲料らしい飲みごたえと、酸味料や果実様の香料によるチューハイテイスト飲料およびサワーテイスト飲料らしいすっきりとした後味とを兼ね備えた飲料であり得る。

なお、ビール香料としては、例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β-ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－1－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコールが挙げられる。

本発明の一態様の炭酸飲料は、上述した炭酸飲料の中でも、好ましくは非甘味性炭酸飲料であり、より好ましくはビールテイスト飲料である。
以下、本発明の一態様の炭酸飲料であるビールテイスト飲料の態様を詳述する。

本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料としてホップを実質的に使用しない。本明細書において、「ホップを実質的に使用しない」とは、炭酸飲料を製造する際に、原材料として、ホップおよびホップに由来する成分をいずれも積極的に添加しないことを意味し、製造時に不可避的にこれらが混入する態様は包含する。
また、原材料として、ホップおよびホップに由来する成分が積極的に添加されているか否かは、酒税法、食品表示法、食品衛生法、ＪＡＳ法、景品表示法、健康増進法あるいは業界団体が定めた規約や自主基準等によって定められた原材料表示から確認することもできる。例えば、ホップおよびホップに由来する成分が含まれている場合、原材料表示の原材料名に「ホップ」のように表記される。一方、「ホップを実質的に使用しない」飲料では、原材料表示の原材料名に「ホップ」との表記がされない。

本発明の一態様のビールテイスト飲料は、酵母を用いて発酵工程を経た発酵ビールテイスト飲料であってもよく、発酵工程を経ない非発酵ビールテイスト飲料であってもよい。発酵ビールテイスト飲料は、上面発酵酵母を用いた発酵工程を経て醸造された上面発酵ビールテイスト飲料であってもよく、下面発酵酵母を用いた発酵工程を経て醸造された下面発酵ビールテイスト飲料であってもよい。発酵には、アルコールを生成する酵母（サッカロマイセス）や野生酵母（ブレタノマイセスなど）を用いても良いし、アルコールを生成しない酵母（サッカロマイセスなど）、野生酵母（ブレタノマイセスなど）、乳酸発酵やグルコン酸発酵、酢酸発酵を行う菌などを用いても良い。
また、非発酵ビールテイスト飲料は、上記と同様のビール香料が添加されたものであってもよい。
加えて、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として麦芽（例えば、大麦麦芽、小麦麦芽等）を用いた麦芽使用ビールテイスト飲料であってもよく、麦芽を用いない麦芽不使用ビールテイスト飲料であってもよい。本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として麦芽を実質的に使用しないものである。本明細書において、「麦芽を実質的に使用しない」とは、炭酸飲料を製造する際に、原材料として、麦芽を積極的に使用しないことを意味し、製造時に不可避的に麦芽が混入する態様は包含する。
また、原材料として、麦芽が積極的に使用されているか否かは、酒税法、食品表示法、食品衛生法、ＪＡＳ法、景品表示法、健康増進法あるいは業界団体が定めた規約や自主基準等によって定められた原材料表示から確認することもできる。例えば、原材料として麦芽が積極的に使用されている場合、原材料表示の原材料名に「麦芽」のように表記される。一方、「麦芽を実質的に使用しない」飲料では、原材料表示の原材料名に「麦芽」との表記がされない。
さらに、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、原料として製麦前の麦（例えば、大麦、小麦等）を使用した麦使用ビールテイスト飲料であってもよく、麦を用いない麦不使用ビールテイスト飲料であってもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料は、アルコール含有炭酸飲料であってもよく、アルコール非含有炭酸飲料であってもよい。アルコール含有の炭酸飲料とする場合のアルコール度数は、特に制限はないが、好ましくは１．０（ｖ／ｖ）％以上、１．２５（ｖ／ｖ）％以上、より好ましくは１．５（ｖ／ｖ）％以上、１．７５（ｖ／ｖ）％以上、さらに好ましくは２．０（ｖ／ｖ）％以上、２．２５（ｖ／ｖ）％以上、よりさらに好ましくは２．５（ｖ／ｖ）％以上、２．７５（ｖ／ｖ）％以上、特に好ましくは３．０（ｖ／ｖ）％以上であり、３．２５（ｖ／ｖ）％以上、３．５（ｖ／ｖ）％以上、３．７５（ｖ／ｖ）％以上、４．０（ｖ／ｖ）％以上、４．２５（ｖ／ｖ）％以上、４．５（ｖ／ｖ）％以上、４．７５（ｖ／ｖ）％以上、５．０（ｖ／ｖ）％以上、５．５（ｖ／ｖ）％以上、６．０（ｖ／ｖ）％以上、６．５（ｖ／ｖ）％以上、７．０（ｖ／ｖ）％以上、７．５（ｖ／ｖ）％以上、８．０（ｖ／ｖ）％以上、８．５（ｖ／ｖ）％以上、または、９．０（ｖ／ｖ）％以上としてもよく、また、好ましくは３０．０（ｖ／ｖ）％以下、より好ましくは２５．０（ｖ／ｖ）％以下、さらに好ましくは２０．０（ｖ／ｖ）％以下、よりさらに好ましくは１８．０（ｖ／ｖ）％以下、特に好ましくは１６．０（ｖ／ｖ）％以下であり、１５．０（ｖ／ｖ）％以下、１４．０（ｖ／ｖ）％以下、１３．５（ｖ／ｖ）％以下、１３．０（ｖ／ｖ）％以下、１２．５（ｖ／ｖ）％以下、１２．０（ｖ／ｖ）％以下、１１．５（ｖ／ｖ）％以下、１１．０（ｖ／ｖ）％以下、１０．５（ｖ／ｖ）％以下、１０．０（ｖ／ｖ）％以下、９．５（ｖ／ｖ）％以下、９．０（ｖ／ｖ）％以下、８．５（ｖ／ｖ）％以下、８．０（ｖ／ｖ）％以下、７．５（ｖ／ｖ）％以下、７．０（ｖ／ｖ）％以下、６．５（ｖ／ｖ）％以下、または、６．０（ｖ／ｖ）％以下としてもよい。

アルコール非含有の炭酸飲料とする場合のアルコール度数は、１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．９（ｖ／ｖ）％以下、０．８（ｖ／ｖ）％以下、０．７（ｖ／ｖ）％以下、０．６（ｖ／ｖ）％以下、０．５（ｖ／ｖ）％以下、０．４（ｖ／ｖ）％以下、０．３（ｖ／ｖ）％以下、０．２（ｖ／ｖ）％以下、０．１（ｖ／ｖ）％以下、０．０５（ｖ／ｖ）％以下、０．０１（ｖ／ｖ）％以下、０．００５０（ｖ／ｖ）％以下、又は０．００２５（ｖ／ｖ）％以下であってもよく、アルコールを実質的に含まないノンアルコール炭酸飲料であってもよい。
なお、「アルコールを実質的に含まないノンアルコール炭酸飲料」とは、検出できない程度の極微量のアルコールを含有する飲料を除くものではない。小数第一位を四捨五入することでアルコール度数が０（ｖ／ｖ）％となる飲料、小数第二位を四捨五入することでアルコール度数が０．０（ｖ／ｖ）％となる飲料、及び小数第三位を四捨五入することでアルコール度数が０．００（ｖ／ｖ）％となる飲料もノンアルコール炭酸飲料に包含される。

また、アルコール非含有の炭酸飲料とする場合のアルコール度数は、０．１（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．２（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．３（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．４（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．５（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．６（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．７（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、０．８（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満、又は０．９（ｖ／ｖ）％以上１．０（ｖ／ｖ）％未満であってもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料が、アルコール含有ビールテイスト飲料である場合、当該飲料のアルコール度数が好ましくは１．０（ｖ／ｖ）％以上、１．２５（ｖ／ｖ）％以上、より好ましくは１．５（ｖ／ｖ）％以上、１．７５（ｖ／ｖ）％以上、さらに好ましくは２．０（ｖ／ｖ）％以上、２．２５（ｖ／ｖ）％以上、よりさらに好ましくは２．５（ｖ／ｖ）％以上、２．７５（ｖ／ｖ）％以上、特に好ましくは３．０（ｖ／ｖ）％以上であり、３．２５（ｖ／ｖ）％以上、３．５（ｖ／ｖ）％以上、３．７５（ｖ／ｖ）％以上、４．０（ｖ／ｖ）％以上、４．２５（ｖ／ｖ）％以上、４．５（ｖ／ｖ）％以上、４．７５（ｖ／ｖ）％以上、５．０（ｖ／ｖ）％以上、５．５（ｖ／ｖ）％以上、６．０（ｖ／ｖ）％以上、６．５（ｖ／ｖ）％以上、７．０（ｖ／ｖ）％以上、７．５（ｖ／ｖ）％以上、８．０（ｖ／ｖ）％以上、８．５（ｖ／ｖ）％以上、または、９．０（ｖ／ｖ）％以上としてもよく、また、好ましくは３０．０（ｖ／ｖ）％以下、より好ましくは２５．０（ｖ／ｖ）％以下、さらに好ましくは２０．０（ｖ／ｖ）％以下、よりさらに好ましくは１８．０（ｖ／ｖ）％以下、特に好ましくは１６．０（ｖ／ｖ）％以下であり、１５．０（ｖ／ｖ）％以下、１４．０（ｖ／ｖ）％以下、１３．５（ｖ／ｖ）％以下、１３．０（ｖ／ｖ）％以下、１２．５（ｖ／ｖ）％以下、１２．０（ｖ／ｖ）％以下、１１．５（ｖ／ｖ）％以下、１１．０（ｖ／ｖ）％以下、１０．５（ｖ／ｖ）％以下、１０．０（ｖ／ｖ）％以下、９．５（ｖ／ｖ）％以下、９．０（ｖ／ｖ）％以下、８．５（ｖ／ｖ）％以下、８．０（ｖ／ｖ）％以下、７．５（ｖ／ｖ）％以下、７．０（ｖ／ｖ）％以下、６．５（ｖ／ｖ）％以下、または、６．０（ｖ／ｖ）％以下としてもよい。
なお、ノンアルコールビールテイスト飲料とする場合のアルコール度数は、上述した「アルコール非含有の炭酸飲料とする場合のアルコール度数」を適用することができる。
本発明の一態様のアルコール含有ビールテイスト飲料は、アルコール度数を調整するために、アルコール成分として、穀物に由来するスピリッツ（蒸留酒）を含有してもよい。本明細書において、穀物に由来するスピリッツとは、麦、米、そば、トウモロコシ、芋、さとうきび等の穀物を原料として、麦芽または必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、さらに蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、イネ科に属する植物が好ましく、さらに麦が好ましい。

なお、本明細書において、アルコール度数は、体積／体積基準の百分率（（ｖ／ｖ）％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５/１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。また、アルコール度数が１．０（ｖ／ｖ）％未満のアルコール非含有炭酸飲料については、市販のアルコール測定装置や、ガスクロマトグラフィーを用いて測定することもできる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、アルコール度数の調整は、発酵、非発酵に関わらず、希釈水または炭酸水の添加、原材料の種類および量の設定、スピリッツの種類や量、醸造アルコールの種類や量、エタノール含有香料の種類や量等、炭酸飲料の種類に応じて、公知の方法で行うことができる。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、アルコール度数の調整は、希釈水または炭酸水の添加、原材料（麦、麦芽、コーンタンパク、コーングリッツ、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽での糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前での麦汁製造工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（調合時、仕込時、発酵時、発酵完了時、ビール濾過前、ビール濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、スピリッツや醸造アルコールなどの添加等を適宜設定して行うことができる。

本発明の一態様の炭酸飲料は、コラーゲンペプチドを含み、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖を０．０１～１．５質量％含有し、原料としてホップを実質的に使用しないものである。
コラーゲンペプチドを含有することで、炭酸飲料にビールらしい飲みごたえを付与することができる。一方で、コラーゲンペプチドを含有することによる収斂味を少なくし、炭酸飲料に不適な甘味を付与しないために、糖の含有量を調整する必要がある。本発明の炭酸飲料は、上記の糖の含有量を所定の範囲に調整することで、ビールらしい飲みごたえを有しつつ、収斂味および不適な甘味が抑制された炭酸飲料を提供することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料のコラーゲンペプチドは、飲みごたえ、泡立ち、泡保持性、および泡色のうち少なくとも１つをより向上する観点から、１ｍｇ／１００ｍＬ以上であるが、好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上以上、さらに好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以上、よりさらに好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以上以上、特に２５ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、また、３０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３５ｍｇ／１００ｍＬ以上、４０ｍｇ／１００ｍＬ以上、４５ｍｇ／１００ｍＬ以上、５０ｍｇ／１００ｍＬ以上、６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、６５ｍｇ／１００ｍＬ以上、７０ｍｇ／１００ｍＬ以上、７５ｍｇ／１００ｍＬ以上、８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、８５ｍｇ／１００ｍＬ以上、９０ｍｇ／１００ｍＬ以上、９５ｍｇ／１００ｍＬ以上、１００ｍｇ／１００ｍＬ以上、１０５ｍｇ／１００ｍＬ以上、１１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１１５ｍｇ／１００ｍＬ以上、１２０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１２５ｍｇ／１００ｍＬ以上、１３０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１４０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１５０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１６０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１７０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１７５ｍｇ／１００ｍＬ以上、１８０ｍｇ／１００ｍＬ以上、１９０ｍｇ／１００ｍＬ以上、または、２００ｍｇ／１００ｍＬ以上であってもよい。
他方、飲み口の重たさを抑制する観点から、本発明の一態様の炭酸飲料のコラーゲンペプチドは、８００ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、好ましくは７５０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは７３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは７２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、よりさらに好ましくは７１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、特に好ましくは７００ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、また、６９０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６７０ｍｇ／１００ｍＬ、６６０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６５０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６２０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、６００ｍｇ／１００ｍＬ以下、５９０ｍｇ／１００ｍＬ以下、５８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、または、５７０ｍｇ／１００ｍＬ以下であってもよい。

本明細書において、コラーゲンペプチドは、平均分子量が８，０００以下となるように加水分解処理されたコラーゲンペプチドである。コラーゲンペプチドの平均分子量は、特に限定されないが、粘度の増加による不適な後味となるのを抑制する観点から、７，０００以下であり、好ましくは６，５００以下、より好ましくは６，０００以下、さらに好ましくは５，５００以下であり、また、炭酸飲料に不適な渋味が付与されるのを避ける観点から、好ましくは５００以上、より好ましくは１，０００以上、さらに好ましくは１，５００以上である。コラーゲンペプチドの平均分子量は、ゲル浸透クロマトグラフィー（ＧＰＣ）を用いて測定した値を意味する。ＧＰＣに基づく平均分子量は、あらかじめ分子量が既知で異なるポリエチレングリコール（ＰＥＧ）数種を同条件で測定して得られたリテンションタイムと分子量の関係の検量線を元に算出することができる。本明細書における平均分子量は、この手法に従ってＰＥＧ換算で算出した重量平均分子量を言う。

また、コラーゲンペプチドは、ゼラチンを酵素や酸などによって加水分解して得ることができる。コラーゲンペプチドの原料は特に限定されず、例えば、牛由来、豚由来、魚由来等のコラーゲンペプチドであってよい。コラーゲンペプチドは、市販品を用いてもよい。市販品としては、具体的には、例えば、コラーゲンペプチドＳＣＰ－５１００（新田ゼラチン製）などが挙げられる。また、コラーゲンペプチドは、１種を単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。なお、ヒドロキシプロリンを測定することで、コラーゲンペプチドの含有量を測定することができる。ヒドロキシプロリンはコラーゲンに特徴的なアミノ酸である。測定方法の一例として、Ｎａｙａｍａ，Ｓｈｉｂａｔａ，Ｏｈｔｕｋｉ，Ｓａｉｔｏの方法（藤本大三郎、永井裕（１９８５）、コラーゲン実験法、ｐｐ．５１－５６、講談社）に準じて測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料は、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖を含有する。本発明の別の一態様の炭酸飲料は、糖として、イソマルトースを含有する。本発明の別の一態様の炭酸飲料は、糖として、イソマルトトリオースを含有する。本発明のさらに別の一態様の炭酸飲料は、糖として、イソマルトースおよびイソマルトトリオースをともに含有する。これらの糖を含有することにより、炭酸飲料に不適な収斂味が付与されるのを抑制することができる。
このような観点から、本発明の一態様の炭酸飲料における、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量は、好ましくは０．０１質量％以上、より好ましくは０．０２質量％以上、さらに好ましくは０．０３質量％以上、よりさらに好ましくは０．０４質量％以上、さらに好ましくは０．０５質量％以上、さらに好ましくは０．０６質量％以上、さらに好ましくは０．０７質量％以上、さらに好ましくは０．０８質量％以上、さらに好ましくは０．０９質量％以上、さらに好ましくは０．１質量％以上、特に好ましくは０．１５質量％以上であり、また、０．２質量％以上、０．２５質量％以上、０．３質量％以上、０．３５質量％以上、０．４質量％以上、０．４５質量％以上、０．５質量％以上、０．５２質量％以上、０．５５質量％以上、または、０．６質量％以上であってもよい。
他方、炭酸飲料に不適な甘味が付与されるのを防止する観点から、本発明の一態様の炭酸飲料における、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量は、好ましくは１．５質量％以下、より好ましくは１．４５質量％以下、さらに好ましくは１．４質量％以下、よりさらに好ましくは１．３５質量％以下、特に好ましくは１．３質量％以下であり、また、１．２５質量％以下、１．２質量％以下、１．１５質量％以下、１．１質量％以下、１．０５質量％以下、または、１．０質量％以下であってもよい。
イソマルトースおよびイソマルトトリオースの含有量は、発酵、非発酵に関わらず、例えば、これらの成分の添加量を調整すること、これらの成分（前駆体含む）を含む原材料（例えば、麦、麦芽、糖液等）の品種やその使用量、酵素の種類（多糖分解酵素、異性化酵素等）や量、当該原材料の添加のタイミング、発酵条件等を適宜調整することによって制御できる。
また、イソマルトースおよびイソマルトトリオースの含有量は、その添加量に基づき算出することもできるし、高速液体クロマトグラフィーなどにより測定することもできる。

本発明の一態様の炭酸飲料のコラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記糖の含有量（Ｂ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｂ）〕は、炭酸飲料に不適な甘味を付与しない観点から、２０以上であり、好ましくは２５以上、より好ましくは３０以上、さらに好ましくは４５以上、よりさらに好ましくは５０以上、より好ましくは７５以上、特に好ましくは１００以上であり、また、１５０以上、１６５以上、１９０以上、２００以上、２５０以上、３００以上、３５０以上、４００以上、４５０以上、５００以上、５５０以上、６００以上、６５０以上、７００以上、７５０以上、８００以上、８５０以上、９００以上、９５０以上、または、１，０００以上であってもよい。
他方、炭酸飲料に不適な収斂味を抑制する観点から、コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記糖の含有量（Ｂ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｂ）〕は、１０，０００以下であり、好ましくは９，５００以下、より好ましくは９，０００以下、さらに好ましくは８，５００以下、特に好ましくは８，０００以下であり、また、７，５００以下、７，０００以下、６，５００以下、６，０００以下、５，５００以下、５，０００以下、４，５００以下、４，０００以下、３，５００以下、または、３，０００以下であってもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料は、イソマルトースを含み、コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）とイソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｃ）〕が１０～３５，０００である。コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）とイソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｃ）〕は、炭酸飲料に不適な甘味を付与しない観点から、好ましくは２０以上、より好ましくは３０以上、さらに好ましくは４０以上、よりさらに好ましくは５０以上、より好ましくは１００以上、さらに好ましくは１５０以上、特に好ましくは２００以上であり、また、２５０以上、３００以上、４００以上、５００以上、６００以上、７００以上、８００以上、９００以上、１，０００以上、１，５００以上、または、２，０００以上であってもよい。
他方、炭酸飲料に不適な収斂味を抑制する観点から、コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）とイソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｃ）〕は、好ましくは３３，０００以下、より好ましくは３１，０００以下、さらに好ましくは３０，０００以下、よりさらに好ましくは２５，０００以下、より好ましくは２２，０００以下、さらに好ましくは２０，０００以下、特に好ましくは１５，０００以下であり、また、１４，０００以下、１３，０００以下、１２，０００以下、１１，０００以下、１０，０００以下、９，０００以下、または、８，０００以下であってもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料は、イソマルトトリオースを含み、コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｄ）〕が１０～３５，０００である。コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｄ）〕は、炭酸飲料に不適な甘味を付与しない観点から、好ましくは２０以上、より好ましくは３０以上、さらに好ましくは４０以上、よりさらに好ましくは５０以上、より好ましくは１００以上、さらに好ましくは１５０以上、特に好ましくは２００以上であり、また、２５０以上、３００以上、４００以上、５００以上、６００以上、７００以上、８００以上、９００以上、１，０００以上、１，５００以上、または、２，０００以上であってもよい。
他方、炭酸飲料に不適な収斂味を抑制する観点から、コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｄ）〕は、好ましくは３３，０００以下、より好ましくは３１，０００以下、さらに好ましくは３０，０００以下、よりさらに好ましくは２５，０００以下、より好ましくは２２，０００以下、さらに好ましくは２０，０００以下、特に好ましくは１５，０００以下であり、また、１４，０００以下、１３，０００以下、１２，０００以下、１１，０００以下、１０，０００以下、９，０００以下、または、８，０００以下であってもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料は、イソマルトースおよびイソマルトトリオースを含み、イソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ｃ）／（Ｄ）〕が０．０１～５０である。イソマルトースおよびイソマルトトリオースを含み、イソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ｃ）／（Ｄ）〕は、炭酸飲料に不適な収斂味を効果的に抑制する観点から、好ましくは０．０２以上、より好ましくは０．０３以上、さらに好ましくは０．０４以上であり、また、０．０５以上、０．１以上、０．５以上、０．７５以上、１．００以上、１．５０以上、１．６７以上、２．００以上、２．５０以上、または、３．００以上であってもよい。上記と同様の観点から、イソマルトースおよびイソマルトトリオースを含み、イソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ｃ）／（Ｄ）〕は、好ましくは４５以下、より好ましくは４０以下、さらに好ましくは３５以下、よりさらに好ましくは３０以下、特に好ましくは２５以下であり、また、２０以下、１５以下、１４以下、１３以下、１２以下、１１以下、または、１０以下であってもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料の全窒素量は、麦に由来する豊かな味わい、飲みごたえ、および味の厚みのうち少なくとも１つをより向上させた炭酸飲料とする観点から、１ｍｇ／１００ｍＬ以上、好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは７．５ｍｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、よりさらに好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以上、特に好ましくは２０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、また、２５ｍｇ／１００ｍＬ以上、２６ｍｇ／１００ｍＬ以上、２７ｍｇ／１００ｍＬ以上、２８ｍｇ／１００ｍＬ以上、２９ｍｇ／１００ｍＬ以上、３０ｍｇ／１００ｍＬ以上、３１ｍｇ／１００ｍＬ以上、３２ｍｇ／１００ｍＬ以上、３３ｍｇ／１００ｍＬ以上、３４ｍｇ／１００ｍＬ以上、３５ｍｇ／１００ｍＬ以上、または、４０ｍｇ／１００ｍＬ以上であってもよい。
他方、満腹感を与えにくい飲料とする観点から、本発明の一態様の炭酸飲料の全窒素量は、２００ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、好ましくは１８０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは１５０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１４０ｍｇ／１００ｍＬ以下、よりさらに好ましく１３０ｍｇ／１００ｍＬ以下、特に好ましくは１１０ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、また、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下、９５ｍｇ／１００ｍＬ以下、９０ｍｇ／１００ｍＬ以下、８５ｍｇ／１００ｍＬ以下、または、８０ｍｇ／１００ｍＬ以下であってもよい。

本発明における「全窒素量」とは、タンパク質、アミノ酸等の全ての窒素化合物の総量である。
本発明の炭酸飲料の全窒素量は、発酵、非発酵に関わらず、タンパク質やアミノ酸を含有する原材料の使用量を調整することによって制御できる。具体的には、窒素含有量の多い麦芽等の使用量を増やすことにより全窒素量を増加させることができる。窒素含有量の多い原料としては、例えば、麦芽、大豆、酵母エキス、エンドウ、未発芽の穀物などが挙げられる。また未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦、大豆、エンドウ等が挙げられる。そのほかにもトウモロコシ（コーンタンパクなど）、米、生乳や脱脂粉乳、ホエーなどの乳原料、コラーゲンペプチド、酵母エキスなどが挙げられる。また、全窒素量の調整は、希釈水または炭酸水の添加、スピリッツの種類や量、醸造アルコールの種類や量、原材料の使用量や種類の選択の他に、酵素の種類、酵素（タンパク分解酵素等も含む）の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（麦芽投入から酵母添加前までの麦汁製造工程）でのｐＨ、麦汁濾過の時間、麦汁を調製する際の各温度領域の設定温度及び保持時間、煮沸工程での煮沸時間及びｐＨ、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング、冷却温度、冷却時間、ビール濾過の条件（流量、温度など）、ビール濾過の形式（珪藻土、膜、シート、カートリッジ、フィルターなど）、ビール濾過時に添加する安定化剤（シリカゲル、ＰＶＰＰ（ポリビニルポリピロリドン）、ベントナイト、タンニン、ベントナイト、白土、酸性白土など）等を適宜設定して調整できる。
本発明に係る炭酸飲料の全窒素量は、例えば、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法によって測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料のｐＨは、飲料の香味向上の観点から、好ましくは３．０以上、より好ましくは３．１以上、より好ましくは３．２以上、より好ましくは３．３以上、さらに好ましくは３．４以上、さらに好ましくは３．５以上、よりさらに好ましくは３．６以上、特に好ましくは３．７以上である。
また、微生物の発生を抑制の観点から、炭酸飲料のｐＨは、好ましくは５．０以下、より好ましくは４．９以下、さらに好ましくは４．８以下、よりさらに好ましくは４．７以下、特に好ましくは４．６以下であり、また、４．５以下、４．４以下、４．３以下、４．２以下、４．１以下、または、４．０以下であってもよい。
本発明の一態様の炭酸飲料において、ｐＨの調整は、発酵、非発酵に関わらず、希釈水または炭酸水の添加、原材料の種類および量の設定等、炭酸飲料の種類に応じて、公知の方法で行うことができる。また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ｐＨの調整は、炭酸ガスの添加、希釈水または炭酸水の添加、スピリッツの種類や量、醸造アルコールの種類や量、原材料（麦、麦芽、コーングリッツ、コーンタンパク、コラーゲンペプチド、糖液等）の種類、原材料の量、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加のタイミング、仕込槽で糖化時間、仕込槽でのタンパク分解時間、仕込槽でのｐＨ、仕込工程（原料投入から酵母添加前での発酵前液工程）でのｐＨ、調合工程（原料投入からパッケージングまでの工程）でのｐＨ、ｐＨ調整の際に使用する酸の種類（乳酸、リン酸、リンゴ酸、酒石酸、クエン酸など）、塩類（硫酸アンモニウム、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウムなど）の種類や添加量、アスコルビン酸の添加量、ｐＨ調整の際に使用する酸の添加量、ｐＨ調整のタイミング（調合時、仕込時、発酵時、発酵完了時、飲料濾過前、飲料濾過後など）、麦汁を調製する際（糖化時含む）の各温度領域の設定温度及び保持時間、発酵前液のオリジナルエキス濃度、発酵工程でのオリジナルエキス濃度、発酵条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度等）、冷却タイミング、冷却温度、冷却時間等を適宜設定して行うことができる。

本発明の一態様の炭酸飲料のプリン体の含有量は、尿酸の代謝量を抑制する観点から、好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは５ｍｇ／１００ｍＬ以下、４ｍｇ／１００ｍＬ以下、３ｍｇ／１００ｍＬ以下、２ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは１ｍｇ／１００ｍＬ以下、よりさらに好ましくは０．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、特に好ましくは０．１ｍｇ／１００ｍＬ以下であり、また、０．０８ｍｇ／１００ｍＬ以下、０．０６ｍｇ／１００ｍＬ以下、０．０４ｍｇ／１００ｍＬ以下、０．０２ｍｇ／１００ｍＬ以下、または、０．０１ｍｇ／１００ｍＬ以下であってもよい。
プリン体の含有量の下限値は、特に制限されないが、例えば、０．００５ｍｇ／１００ｍＬ以上、０．００１ｍｇ／１００ｍＬ以上、または、０．０００１ｍｇ／１００ｍＬ以上等であってもよい。
なお、本明細書において、「プリン体」とは、アデニン、キサンチン、グアニン、及びヒポキサンチンのプリン体塩基４種を意味する。また、プリン体の定量では、アデニル酸及びアデノシンは「アデニン」と区別して定量することが困難であり、また、グアニル酸及びグアノシンも「グアニン」と区別して定量するが困難である。そのため、「アデニン」には、アデニン塩基と、アデニル酸及びアデノシンとが含まれる。また、「グアニン」には、グアニン塩基と、グアニル酸及びグアノシンとが含まれる。
炭酸飲料中のプリン体の含有量は、過塩素酸処理後にＬＣ－ＭＳ／ＭＳを用いて上述のプリン体塩基４種の含有量を測定し、その合計量を算出する方法によって求めることができる。

プリン体の含有量は、例えば、活性炭やゼオライト、シリカゲル、ＰＶＰＰ（ポリビニルポリピロリドン）、ベントナイト、タンニン、ベントナイト、白土、酸性白土等を用いてプリン体に関連する成分を吸着除去すること、吸着処理前にヌクレオシダーゼ等を反応させる処理を施すこと、プリン体に関連する成分をヌクレオシダーゼ等で分解し酵母に代謝させること、等によって調整することができる。
また、プリン体を増やす場合、プリン体含有量が多い原料（例えば、麦などのイネ科に属する植物や麦を加工した麦芽、酵母エキス、酵母など）の使用量を増やすことで、プリン体の含有量を増加することができる。
一方、プリン体を減らす場合、上記の方法に加え、プリン体を含む原料の使用量を減らすこと、蒸留すること、が挙げられる。例えば、蒸留酒はプリン体含有量が比較的少ないことから、プリン体の含有量を下げたアルコール飲料を提供する場合、ビール、ワイン、日本酒などの醸造酒よりも、蒸留酒をアルコール源とした方が、アルコール飲料中のプリン体含有量を低くすることができる。また、原料の種類や量によっても、プリン体の含有量を調整することができる。例えば、小麦は同じ麦類である大麦よりも重量当たりのプリン体含有量が少ない。同様に、小麦麦芽は同じ麦芽類である大麦麦芽よりもプリン体が少ない。

本発明の一態様の炭酸飲料は、容器詰の態様に適している。容器の例としては、ビン、ペットボトル、缶、または樽が挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ビン、ペットボトルが好ましい。
なお、無色透明のビンやペットボトルを使用する場合、通常の缶や有色のビンでの場合と異なり、太陽光や蛍光灯の光にさらされることになる。しかしながら、本発明の一態様の炭酸飲料は、原料としてホップを実質的に使用していないため、日光の照射に起因した日光臭の発生が抑制される。そのため、本発明の一態様の炭酸飲料は、このような無色透明のビンやペットボトルに充填することもできる。

１．１ 原材料
本発明の炭酸飲料の主な原材料は、各種の炭酸飲料に一般的に用いられているものを使用することができる。本発明の一態様の炭酸飲料が麦芽使用のビールテイスト飲料である場合、主な原材料としては水および麦芽を用いる。本発明の一態様の炭酸飲料が麦芽を実質的に使用しないビールテイスト飲料である場合、主な原材料としては水および麦エキス（大麦エキス、小麦エキスなど）を用いる。また、本発明の一態様の炭酸飲料は、その種類に応じて、その他に、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を用いてもよい。

１．１．１ 麦芽、麦芽以外の穀物
本発明の一態様の炭酸飲料がビールテイスト飲料である場合、原材料として用いる麦は、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類を指し、産地や品種はいずれのものであってもよい。麦芽使用のビールテイスト飲料とする場合は、これらの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根した麦芽を使用できる。麦芽を実質的に使用しないビールテイスト飲料とする場合は、これらの麦類を抽出して得た麦エキスを使用できる。
本発明の一態様においては、大麦（大麦エキスなどの大麦からの抽出物を含む）または大麦麦芽を用いることが好ましい。大麦は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。麦または麦芽（麦エキス、麦芽エキスを含む）は、１種であってもよく、２種以上を併用してもよい。
また、本発明の炭酸飲料を麦芽使用のビールテイスト飲料とする場合、麦芽の使用量（麦芽比率）は、好ましくは５～８０質量％、より好ましくは１０～７５質量％、さらに好ましくは１５～７０質量％、特に好ましくは１５～６０質量％である。なお、本明細書において、麦芽比率とは平成３０年４月１日が施工日の酒税法および酒類行政関係法令等解釈通達に従って計算された値を意味する。

麦芽比率を抑制する場合、酵母が資化可能な麦芽以外の原料（炭素源、窒素源）を増量することが好ましい。酵母が資化可能な原料の炭素源としては単糖、二糖、三糖、それらの糖液等が挙げられ、窒素源としては酵母エキス、コラーゲンペプチド、大豆タンパク、麦芽（大麦麦芽、小麦麦芽など）、大豆、酵母エキス、エンドウ、未発芽の穀物、イネ科の植物、これらの分解物等が挙げられる。また未発芽の穀物としては、例えば、未発芽の大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ等が挙げられる。また、これらの穀物から得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）を用いても良い。

１．１．２ 甘味料
本発明の一態様で用いる甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸または酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、ショ糖、乳糖、三糖類以上の糖、糖アルコール、イソマルト糖、イソ化糖、 異性化糖、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、および酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース、マルトテトラオース、イソマルトース、イソマルトトリオース、イソマルトテトラオースおよびこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース、ネオテーム等が挙げられる。
これらの甘味料は単独で使用してもよく、２種類以上を併用してもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料は、グルコース、フルクトース、スクロース、マルトースおよびマルトトリオースから選択される１種以上の糖をさらに含むものである。グルコース、フルクトース、スクロース、マルトースおよびマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量は、飲料に不適な甘味を付与しない観点から、好ましくは５質量％以下、より好ましくは４質量％以下、さらに好ましくは３質量％以下であり、また、２．５質量％以下、２．０質量％以下、１．９質量％以下、１．８質量％以下、１．７質量％以下、１．６質量％以下、１．５質量％以下、または、１．４質量％以下であってもよい。上記の糖の含有量の下限値は特に制限されないが、例えば０．０１質量％以上、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、さらに好ましくは０．０４質量％以上、特に好ましくは０．０６質量％以上である。上記糖の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法により測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料は、α－イソマルトシル－（１→４）マルトースを含んでいてもよい。α－イソマルトシル－（１→４）マルトースの含有量は、炭酸飲料に好適な甘さや余韻を与える観点から、０．０１質量％以上、０．０３質量％以上、０．０５ 質量％以上、０．０７質量％以上、０．０９質量％以上、０．１０質量％以上、０．１１質量％以上、０．１２質量％以上、または０．１３質量％以上であることが好ましく、また、不適な甘味を付与しない観点から、０．５０質量％以下、０．４５質量％以下、０．４０質量％以下、または０．３５質量％以下であることが好ましい。
本発明の一態様の炭酸飲料は、α－グルコシル－（１→６）マルトテトラオースを含んでいてもよい。α－グルコシル－（１→６）マルトテトラオースの含有量は、炭酸飲料に好適な甘さや余韻を与える観点から、０．０１質量％以上、０．０３質量％以上、０．０５質量％以上、０．０７質量％以上、０．０９質量％以上、０．１０質量％以上、０．１１質量％以上、０．１２質量％以上、または０．１３質量％以上であることが好ましく、また、不適な甘味を付与しない観点から、０．５０質量以下、０．４５質量％以下、０．４０質量％以下、または０．３５質量％以下であることが好ましい。
上記糖の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法により測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、糖質の含有量は、特に制限はないが、飲みごたえのある炭酸飲料とする観点から、好ましくは０．１ｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは０．２ｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは０．３ｇ／１００ｍＬ以上、よりさらに好ましくは０．４ｇ／１００ｍＬ以上、特に好ましくは０．５ｇ／１００ｍＬ以上であり、０．６ｇ／１００ｍＬ以上、０．７ｇ／１００ｍＬ以上、０．８ｇ／１００ｍＬ以上、０．９ｇ／１００ｍＬ以上、１．０ｇ／１００ｍＬ以上、１．１ｇ／１００ｍＬ以上、または、１．２ｇ／１００ｍＬ以上としてもよく、また、飲みやすい炭酸飲料とする観点から、好ましくは５．０ｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは４．５ｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは４．０ｇ／１００ｍＬ以下、よりさらに好ましくは３．５ｇ／１００ｍＬ以下、特に好ましくは３．０ｇ／１００ｍＬ以下であり、２．９ｇ／１００ｍＬ以下、２．８ｇ／１００ｍＬ以下、２．７ｇ／１００ｍＬ以下、２．６ｇ／１００ｍＬ以下、２．５ｇ／１００ｍＬ以下、２．４ｇ／１００ｍＬ以下、２．３ｇ／１００ｍＬ以下、２．２ｇ／１００ｍＬ以下、２．１ｇ／１００ｍＬ以下、２．０ｇ／１００ｍＬ以下、１．９ｇ／１００ｍＬ以下、１．８ｇ／１００ｍＬ以下、または、１．７ｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。

なお、本明細書において、「糖質」とは、食品の栄養表示基準（平成１５年厚生労働省告示第１７６号、一部改正平成２５年９月２７日消費者庁告示第８号）に基づく糖質をいい、具体的には、対象となる食品から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分、アルコール
分および水分を除いたものを意味する。そのため、食品中の糖質含有量は、当該食品の重量から、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分および水分の量を控除することにより算定することができる。
ここで、タンパク質、脂質、食物繊維、灰分および水分の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定することができる。具体的には、タンパク質の量は窒素定量換算法で測定し、脂質の量はエーテル抽出法で測定し、食物繊維の量はプロスキー法で測定し、灰分の量は直接灰化法で測定し、水分の量は減圧加熱乾燥法で測定することができる。

なお、本発明の一態様の炭酸飲料の糖質含有量は、希釈水または炭酸水の添加、糖質を含む原材料の種類や量、酵素の種類、酵素の添加量、および添加のタイミング、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度および保持時間、発酵前液の組成（オリジナルエキス濃度、糖組成、タンパク含有量、食物繊維含有量、灰分など）、発酵工程の諸条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加タイミング等）、冷却タイミング、冷却温度、冷却時間等を適宜設定することで、調整できる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、糖類の含有量は、特に制限はないが、飲みごたえのある炭酸飲料とする観点から、好ましくは０．０２ｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは０．０５ｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは０．１ｇ／１００ｍＬ以上、よりさらに好ましくは０．１２ｇ／１００ｍＬ以上、特に好ましくは０．１３ｇ／１００ｍＬ以上であり、０．１４ｇ／１００ｍＬ以上、０．１５ｇ／１００ｍＬ以上、０．１６ｇ／１００ｍＬ以上、０．１７ｇ／１００ｍＬ以上、０．１８ｇ／１００ｍＬ以上、０．１９ｇ／１００ｍＬ以上、または、０．２ｇ／１００ｍＬ以上としてもよく、また、飲みやすい炭酸飲料とする観点から、好ましくは５．０ｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは４．０ｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは３．０ｇ／１００ｍＬ以下、よりさらに好ましくは２．７５ｇ／１００ｍＬ以下、特に好ましくは２．５ｇ／１００ｍＬ以下であり、２．２５ｇ／１００ｍＬ以下、２．０ｇ／１００ｍＬ以下、１．８ｇ／１００ｍＬ以下、１．６ｇ／１００ｍＬ以下、１．４ｇ／１００ｍＬ以下、１．２ｇ／１００ｍＬ以下、１．１ｇ／１００ｍＬ以下、１．０ｇ／１００ｍＬ以下、０．９ｇ／１００ｍＬ以下、０．８ｇ／１００ｍＬ以下、０．７ｇ／１００ｍＬ以下、０．６ｇ／１００ｍＬ以下、または、０．５ｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。
なお、本発明において、「糖類」とは、食品の栄養表示基準（平成２７年内閣府令第１０号、施行日：令和３年７月１日）に基づく糖類をいい、単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないものを指す。糖類の量は、栄養表示基準に掲げる方法により測定することができる。具体的には、高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。

なお、本発明の一態様の炭酸飲料の糖類含有量は、希釈水または炭酸水の添加、糖類を含む原材料の種類や量、酵素の種類、酵素の添加量、および添加のタイミング、糖化液を調製する際の各温度領域の設定温度および保持時間、発酵前液の組成（オリジナルエキス濃度、糖組成、タンパク含有量、食物繊維含有量、灰分など）、発酵工程の諸条件（酸素濃度、通気条件、酵母品種、酵母の添加量、酵母増殖数、酵母の除去タイミング、発酵温度、発酵時間、圧力設定、二酸化炭素濃度、酵素の種類、酵素の添加量、酵素の添加タイミング等）、冷却タイミング、冷却温度、冷却時間等を適宜設定することで、調整できる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、Ｂｒｉｘは、特に制限はないが、ほどよい甘味の炭酸飲料とする観点から、好ましくは０．５％以上、より好ましくは１．０％以上、さらに好ましくは１．５％以上、よりさらに好ましくは１．８％以上、特に好ましくは２．０％以上であり、２．２％以上、２．４％以上、２．６％以上、２．７％以上、２．８％以上、２．９％以上、または、３．０％以上としてもよく、また、甘すぎない炭酸飲料とする観点から、好ましくは１０．０％以下、より好ましくは９．０％以下、さらに好ましくは８．０％以下、よりさらに好ましくは７．０％以下、特に好ましくは６．０％以下であり、５．０％以下、４．５％以下、４．３％以下、４．２％以下、４．１％、または、４．０％以下としてもよい。

１．１．３ 水溶性食物繊維
本発明の一態様で用いる水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、難消化性デキストリンまたはポリデキストロースが好ましい。

１．１．４ 苦味料、苦味付与剤
本発明の一態様の炭酸飲料がビールテイスト飲料である場合、苦味料および苦味付与剤から選択される１種以上を配合してなる飲料としてもよい。
苦味料または苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、キハダ、姫茴香、杜松実、セージ、迷迭香、マンネンタケ、月桂樹、マンネンタケ、クワシン、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物、ニガヨモギ抽出物、アブシンチン、アルギン酸等が挙げられる。

１．１．５ 酸化防止剤
本発明の一態様で用いる酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、カテキン等が挙げられる。これらの酸化防止剤は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。

１．１．６ 香料
本発明の一態様の炭酸飲料は、香料をさらに配合してもよい。香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香料は、ビール様の風味付けのために用いるものである。ビール香料としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体的には、例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ－プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド、カプロン酸エチル、カプリル酸エチル、イソアミルプロピオネート、リナロール、ゲラニオール、シトラール、４－ビニルグアイアコール（４－ＶＧ）、４－メチル－３－ペンテン酸、２－メチル－２－ペンテン酸、１，４－シネオール、１，８－シネオール、２，３－ジエチル－５－メチルピラジン、γ－デカノラクトン、γ－ウンデカラクトン、ヘキサン酸エチル、２－メチル酪酸エチル、ｎ－酪酸エチル、ミルセン、シトラール、リモネン、マルトール、エチルマルトール、フェニル酢酸、フラネオール、フルフラール、メチオナール、３－メチル－２－ブテン－１－チオール、３－メチル－２－ブタンチオール、ダイアセチル、フェルラ酸、ゲラン酸、ゲラニルアセテート、酪酸エチル、オクタン酸、デカン酸、９－デセン酸、ノナン酸、テトラデカン酸、プロパン酸、２－メチルプロパン酸、γ－ブチロラクトン、２－アミノアセトフェノン、３－フェニルプロピオン酸エチル、２－エチル－４－ヒドロキシ－５－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、ジメチルスルホン、３－メチルシクロペンタン－１，２－ジオン、２－メチルブタナール、３－メチルブタナール、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、２－アセチルフラン、２－メチルテトラヒドロフラン－３－オン、ヘキサナール、ヘキサノール、シス－３－ヘキセナール、１－オクテン－３－オール、β-ユーデスモール、４－メルカプト－４－メチルペンタン－２－オン、β－カリオフィレン、β－ミルセン、フルフリルアルコール、２－エチルピラジン、２，３－ジメチルピラジン、酢酸２－メチルブチル、イソアミルアルコール、５－ヒドロキシメチルフルフラール、フェニルアセトアルデヒド、１－フェニル－３－ブテン－1－オン、トランス－２－ヘキセナール、ノナナール、フェネチルアルコール、フルフラール、メチオナール等が挙げられる。
これらの香料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。

１．１．７ 酸味料
本発明の一態様で用いる酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトンまたはそれらの塩が挙げられる。
これらの酸味料の中でも、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸またはこれらの塩が好ましく、リン酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、酢酸またはこれらの塩がより好ましく、リン酸、リンゴ酸、クエン酸、乳酸またはこれらの塩が特に好ましい。これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料において、リンゴ酸の含有量は、特に制限はないが、炭酸飲料にほどよい酸味や味の厚みを付与する観点から、好ましくは１０ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは１５ｍｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは２０ｍｇ／Ｌ以上、よりさらに好ましくは２５ｍｇ／Ｌ以上、特に好ましくは３０ｍｇ／Ｌ以上であり、３５ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、４５ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、５５ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、６５ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、７５ｍｇ／Ｌ以上、７２．５ｍｇ／Ｌ以上、７５ｍｇ／Ｌ以上、または、８０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、酸味の強すぎない炭酸飲料とする観点から、好ましくは６００ｍｇ／Ｌ以下、より好ましくは５７５ｍｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは５５０ｍｇ／Ｌ以下、よりさらに好ましくは５２５ｍｇ／Ｌ以下、特に好ましくは５００ｍｇ／Ｌ以下であり、４７５ｍｇ／Ｌ以下、４５０ｍｇ／Ｌ以下、４２５ｍｇ／Ｌ以下、４００ｍｇ／Ｌ以下、３７５ｍｇ／Ｌ以下、３５０ｍｇ／Ｌ以下、３２５ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、２８０ｍｇ／Ｌ以下、２６０ｍｇ／Ｌ以下、２４０ｍｇ／Ｌ以下、２２０ｍｇ／Ｌ以下、２００ｍｇ／Ｌ以下、１９０ｍｇ／Ｌ以下、１８５ｍｇ／Ｌ以下、１８０ｍｇ／Ｌ以下、１７５ｍｇ／Ｌ以下、１７０ｍｇ／Ｌ以下、１６５ｍｇ／Ｌ以下、１６０ｍｇ／Ｌ以下、１５５ｍｇ／Ｌ以下、１５０ｍｇ／Ｌ以下、１４５ｍｇ／Ｌ以下、または、１４０ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。また、リンゴ酸は合成リンゴ酸を使っても良いし、発酵リンゴ酸を使用しても良いし、合成リンゴ酸と発酵リンゴ酸を併用してもよい。リンゴ酸の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法により測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、乳酸の含有量は、特に制限はないが、炭酸飲料にほどよい酸味やまろやかさ、後味に余韻を付与する観点から、好ましくは１０ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは２０ｍｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは３０ｍｇ／Ｌ以上、よりさらに好ましくは４０ｍｇ／Ｌ以上、特に好ましくは５０ｍｇ／Ｌ以上であり、６０ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、８０ｍｇ／Ｌ以上、９０ｍｇ／Ｌ以上、１００ｍｇ／Ｌ以上、１１０ｍｇ／Ｌ以上、１２０ｍｇ／Ｌ以上、１３０ｍｇ／Ｌ以上、１４０ｍｇ／Ｌ以上、１５０ｍｇ／Ｌ以上、１６０ｍｇ／Ｌ以上、または、１７０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、酸味の強すぎない炭酸飲料とする観点から、好ましくは７００ｍｇ／Ｌ以下、より好ましくは６５０ｍｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは６００ｍｇ／Ｌ以下、よりさらに好ましくは５７５ｍｇ／Ｌ以下、特に好ましくは５５０ｍｇ／Ｌ以下であり、５２５ｍｇ／Ｌ以下、５００ｍｇ／Ｌ以下、４８０ｍｇ／Ｌ以下、４６０ｍｇ／Ｌ以下、４４０ｍｇ／Ｌ以下、４２０ｍｇ／Ｌ以下、４００ｍｇ／Ｌ以下、３９０ｍｇ／Ｌ以下、３８０ｍｇ／Ｌ以下、３７０ｍｇ／Ｌ以下、３６０ｍｇ／Ｌ以下、３５０ｍｇ／Ｌ以下、３４０ｍｇ／Ｌ以下、３３０ｍｇ／Ｌ以下、３２０ｍｇ／Ｌ以下、３１０ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、２９０ｍｇ／Ｌ以下、２８０ｍｇ／Ｌ以下、２７０ｍｇ／Ｌ以下、または、２６５ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。また、乳酸は合成乳酸を使っても良いし、発酵乳酸を使用しても良いし、合成乳酸と発酵乳酸を併用してもよい。乳酸の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法により測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、クエン酸の含有量は、特に制限はないが、炭酸飲料にほどよい酸味や後味に爽やかな酸味、すっきりさを付与する観点から、好ましくは１０ｍｇ／Ｌ以上、より好ましくは１５ｍｇ／Ｌ以上、さらに好ましくは２０ｍｇ／Ｌ以上、よりさらに好ましくは２５ｍｇ／Ｌ以上、特に好ましくは３０ｍｇ／Ｌ以上であり、３５ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、４５ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、５５ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、６５ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、７５ｍｇ／Ｌ以上、７２．５ｍｇ／Ｌ以上、７５ｍｇ／Ｌ以上、または、８０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、酸味の強すぎない炭酸飲料とする観点から、好ましくは６００ｍｇ／Ｌ以下、より好ましくは５７５ｍｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは５５０ｍｇ／Ｌ以下、よりさらに好ましくは５２５ｍｇ／Ｌ以下、特に好ましくは５００ｍｇ／Ｌ以下であり、４８０ｍｇ／Ｌ以下、４６０ｍｇ／Ｌ以下、４４０ｍｇ／Ｌ以下、４２０ｍｇ／Ｌ以下、４００ｍｇ／Ｌ以下、３８０ｍｇ／Ｌ以下、３６０ｍｇ／Ｌ以下、３４０ｍｇ／Ｌ以下、３２０ｍｇ／Ｌ以下、３１０ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、２８０ｍｇ／Ｌ以下、２６０ｍｇ／Ｌ以下、２４０ｍｇ／Ｌ以下、２２０ｍｇ／Ｌ以下、２００ｍｇ／Ｌ以下、１９０ｍｇ／Ｌ以下、１８５ｍｇ／Ｌ以下、１８０ｍｇ／Ｌ以下、１７５ｍｇ／Ｌ以下、１７０ｍｇ／Ｌ以下、１６５ｍｇ／Ｌ以下、１６０ｍｇ／Ｌ以下、１５５ｍｇ／Ｌ以下、１５０ｍｇ／Ｌ以下、１４５ｍｇ／Ｌ以下、または、１４０ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。クエン酸の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法により測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、炭酸飲料にほどよい酸味や後味のすっきりさ、キレを付与する観点から、リン酸を添加してもよい。リン酸の含有量は、特に制限はないが、上記観点から、例えば、１０ｍｇ／Ｌ以上、１５ｍｇ／Ｌ以上、２０ｍｇ／Ｌ以上、２５ｍｇ／Ｌ以上、３０ｍｇ／Ｌ以上、３５ｍｇ／Ｌ以上、４０ｍｇ／Ｌ以上、４５ｍｇ／Ｌ以上、５０ｍｇ／Ｌ以上、５５ｍｇ／Ｌ以上、６０ｍｇ／Ｌ以上、６５ｍｇ／Ｌ以上、７０ｍｇ／Ｌ以上、７５ｍｇ／Ｌ以上、７２．５ｍｇ／Ｌ以上、７５ｍｇ／Ｌ以上、または、８０ｍｇ／Ｌ以上としてもよく、また、酸味の強すぎない炭酸飲料とする観点から、６００ｍｇ／Ｌ以下、５７５ｍｇ／Ｌ以下、５５０ｍｇ／Ｌ以下、５２５ｍｇ／Ｌ以下、５００ｍｇ／Ｌ以下、４８０ｍｇ／Ｌ以下、４６０ｍｇ／Ｌ以下、４４０ｍｇ／Ｌ以下、４２０ｍｇ／Ｌ以下、４００ｍｇ／Ｌ以下、３８０ｍｇ／Ｌ以下、３６０ｍｇ／Ｌ以下、３４０ｍｇ／Ｌ以下、３２０ｍｇ／Ｌ以下、３１０ｍｇ／Ｌ以下、３００ｍｇ／Ｌ以下、２８０ｍｇ／Ｌ以下、２６０ｍｇ／Ｌ以下、２４０ｍｇ／Ｌ以下、２２０ｍｇ／Ｌ以下、２００ｍｇ／Ｌ以下、１９０ｍｇ／Ｌ以下、１８５ｍｇ／Ｌ以下、１８０ｍｇ／Ｌ以下、１７５ｍｇ／Ｌ以下、１７０ｍｇ／Ｌ以下、１６５ｍｇ／Ｌ以下、１６０ｍｇ／Ｌ以下、１５５ｍｇ／Ｌ以下、１５０ｍｇ／Ｌ以下、１４５ｍｇ／Ｌ以下、または、１４０ｍｇ／Ｌ以下としてもよい。リン酸の含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法により測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料において、酸度は、特に制限はないが、ほどよい酸味を有する炭酸飲料とする観点から、好ましくは０．０１ｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは０．０１２ｇ／１００ｍＬ以上、さらに好ましくは０．０１４ｇ／１００ｍＬ以上、よりさらに好ましくは０．０１６ｇ／１００ｍＬ以上、特に好ましくは０．０１８ｇ／１００ｍＬ以上であり、０．０２０ｇ／１００ｍＬ以上、０．０２２ｇ／１００ｍＬ以上、０．０２４ｇ／１００ｍＬ以上、０．０２６ｇ／１００ｍＬ以上、０．０２８ｇ／１００ｍＬ以上、０．０３０ｇ／１００ｍＬ以上、または、０．０３２ｇ／１００ｍＬ以上としてもよく、また、酸味の強すぎない炭酸飲料とする観点から、好ましくは０．５ｇ／１００ｍＬ以下、より好ましくは０．４５ｇ／１００ｍＬ以下、さらに好ましくは０．４ｇ／１００ｍＬ以下、よりさらに好ましくは０．３５ｇ／１００ｍＬ以下、特に好ましくは０．３ｇ／１００ｍＬ以下であり、０．２５ｇ／１００ｍＬ以下、０．２２５ｇ／１００ｍＬ以下、０．２ｇ／１００ｍＬ以下、０．１９ｇ／１００ｍＬ以下、０．１８ｇ／１００ｍＬ以下、０．１７ｇ／１００ｍＬ以下、０．１６ｇ／１００ｍＬ以下、０．１５ｇ／１００ｍＬ以下、０．１４ｇ／１００ｍＬ以下、０．１３ｇ／１００ｍＬ以下、０．１２ｇ／１００ｍＬ以下、０．１１ｇ／１００ｍＬ以下、または、０．１ｇ／１００ｍＬ以下としてもよい。酸度は改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法に基づいて測定することができる。

１．１．８ 保存料
本発明の一態様で用いる保存料としては、例えば、安息香酸；安息香酸ナトリウム等の安息香酸塩；パラオキシ安息香酸プロピル、パラオキシ安息香酸ブチル等の安息香酸エステル；二炭酸ジメチル等が挙げられる。また、保存料としては、強力サンプレザー（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、安息香酸ナトリウムと安息香酸ブチルの混合物）等の市販の製剤を用いてもよい。これらの保存料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。

１．１．９ 塩類
本発明の一態様で用いる塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、酸性リン酸カリウム、酸性リン酸カルシウム、リン酸アンモニウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウム、塩化カリウム、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム等が挙げられる。
これらの塩類は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。

１．２ 炭酸ガス
本発明の一態様の炭酸飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
本発明の炭酸飲料を発酵ビールテイスト飲料とする場合は、アルコール発酵を行うため、この発酵工程で生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調製してもよい。

本発明の一態様の炭酸飲料の炭酸ガス濃度は、好ましくは０．３０（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．３５（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．４０（ｗ／ｗ）％以上、より好ましくは０．４２（ｗ／ｗ）％以上、更に好ましくは０．４５（ｗ／ｗ）％以上、より更に好ましくは０．４７（ｗ／ｗ）％以上、特に好ましくは０．４９（ｗ／ｗ）％以上であり、また、好ましくは０．８０（ｗ／ｗ）％以下、より好ましくは０．７０（ｗ／ｗ）％以下、更に好ましくは０．６０（ｗ／ｗ）％以下、より更に好ましくは０．５７（ｗ／ｗ）以下、特に好ましくは０．５５（ｗ／ｗ）％以下である。
なお、本明細書において、炭酸ガス濃度は、対象となる飲料が入った容器を時々振りながら２０℃の水槽に３０分間以上浸して、当該飲料が２０℃になるよう調整した後に、ガスボリューム測定装置（例えば、ＧＶＡ－５００（京都電子工業株式会社製）等）を用いて測定することができる。

本発明の一態様の炭酸飲料が容器詰め飲料である場合、容器詰め飲料の炭酸ガス圧は、上記の炭酸ガス濃度となる範囲で適宜調整すればよいが、飲料の炭酸ガス圧は５．０ｋｇ／ｃｍ^２以下、４．５ｋｇ／ｃｍ^２以下、または４．０ｋｇ／ｃｍ^２以下であり、また、０．２０ｋｇ／ｃｍ^２以上、０．５０ｋｇ／ｃｍ^２以上、１．０ｋｇ／ｃｍ^２以上、１．２５ｋｇ／ｃｍ^２以上、１．５ｋｇ／ｃｍ^２以上、１．７５ｋｇ／ｃｍ^２以上、１，８ｋｇ／ｃｍ^２以上、１．９ｋｇ／ｃｍ^２以上、または１．９５ｋｇ／ｃｍ^２以上であり、これらの上限および下限のいずれを組み合わせてもよい。例えば、飲料の炭酸ガス圧は、０．２０ｋｇ／ｃｍ^２以上５．０ｋｇ／ｃｍ^２以下、０．５０ｋｇ／ｃｍ^２以上４．５ｋｇ／ｃｍ^２以下、または、１．０ｋｇ／ｃｍ^２以上４．０ｋｇ／ｃｍ^２以下であってよい。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。

１．３ その他の添加物
本発明の一態様の炭酸飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、炭酸飲料に所望の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。
泡形成剤は、炭酸飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは炭酸飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、およびコラーゲンペプチド等のペプチド含有物、酵母エキス、乳を起源とする原料、オクテニルコハク酸デンプンなどの加工デンプン、増粘剤（グアーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カラギニンなど）、ゲル化剤、寒天、乳化剤（レシチン、リゾレシチン、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなど）などを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。

１．４ 容器詰飲料
本発明の一態様の炭酸飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、持ち運びが容易である観点、容器充填後の殺菌とできる観点から、缶、ビンやペットボトルが好ましい。

２． 炭酸飲料の製造方法
本発明の一態様の炭酸飲料の製造方法は、各種の炭酸飲料の製造過程のいずれかで、コラーゲンペプチドを添加し、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖を０．０１～１．５質量％含有するように、これらの成分量を確認および調整する工程を有していればよい。当該工程は、これらの成分を含む原材料または精製物を添加する工程や、水やアルコール、炭酸水等で希釈する工程であってもよい。
以下、本発明の一態様であるビールテイスト飲料の製造方法について、発酵ビールテイスト飲料および非発酵ビールテイスト飲料に分けて説明する。

２．１ 発酵ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様であるビールテイスト飲料が、発酵ビールテイスト飲料である場合、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、水および麦芽を含む原料に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程を有する方法が好ましく、より具体的には、下記工程（１）～（３）を有する方法がより好ましい。
・工程（１）：各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程。
・工程（２）：工程（１）で得た発酵前液に酵母を添加してアルコール発酵を行う工程。
・工程（３）：コラーゲンペプチドを添加し、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量を確認及び／又は調整する工程。

＜工程（１）＞
工程（１）は、各種原材料を用いて、糖化処理、煮沸処理、および固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、発酵前液を得る工程である。
例えば、各種原材料として、麦芽を用いる場合には、水および麦芽を含む各種原材料を仕込釜または仕込槽に投入し、必要に応じて、発酵前に、原材料に由来する成分の変化を促進する多糖分解酵素やタンパク分解酵素などの酵素剤を添加してもよい。
当該酵素剤としては、例えば、アミラーゼ、プロテアーゼ、プリンヌクレオシダーゼ、デアミナーゼ、ポリフェノールオキシダーゼ、グルカナーゼ、キシラーゼ、ペクチナーゼ、セルラーゼ、リパーゼ、グルコシダーゼ、キサンチンオキシダーゼ、トランスグルコシダーゼ等が挙げられる。また、酒税法および酒類行政関係法令通達（平成３０年６月２７日改正）の第３条「７酒類の原料として取り扱わない物品」の「（３）酒造の合理化等の目的で醸造工程中に加える次の酵素剤」に該当する酵素剤を挙げられる。
これらの酵素剤を添加することで、得られる発酵ビールテイスト飲料の成分組成を効率よく調整させることができる。麦芽以外の各種原材料としては、ホップ、酸味料、色素、保存料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を加えてもよい。これらは、糖化処理を行う前に加えてもよく、糖化処理の途中で加えてもよく、糖化処理の終了後に加えてもよい。また、これらは、次工程のアルコール発酵中やアルコール発酵後に加えてもよい。なお、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料は、原料としてホップを実質的に使用しない。

各種原材料の混合物は、加温し、原材料の澱粉質を糖化させて糖化処理を行う。
糖化処理の温度および時間は、使用する麦芽の種類や、麦芽比率、水および麦芽以外の原材料、使用する酵素の種類や量等を考慮して適宜調整することが好ましい。本発明の一態様において、糖化処理の温度は、例えば、５０～７５℃であり、糖化処理の時間は、例えば、１５～２４０分であることが好ましい。糖化処理後に、濾過を行い、糖化液が得られる。

なお、この糖化液は煮沸処理を行うことが好ましい。
この煮沸処理を行う際に、原材料としてホップや苦味料等を用いる場合には、これらを加えることが好ましい。ホップや苦味料等は、糖化液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。煮沸処理終了後には、ワールプールに移送し、０～２０℃に冷却して、冷却液とした後、凝固タンパク等の固形分の除去処理を行うことが好ましい。このようにして、発酵前液が得られる。
なお、上記の糖化液の代わりに、麦芽エキスに温水を加えたものに、ホップや苦味料等を加えて煮沸処理を行い、発酵前液を調製してもよい。

また、各種原材料として、麦芽を使用しない場合には、炭素源を含有する液糖、麦または麦芽以外のアミノ酸含有原料としての窒素源、ホップ、保存料、色素、酸味料、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料または苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類等を、温水と共に混合し、液糖溶液を調製し、その液糖溶液に対して煮沸処理を行い、発酵前液を調製してもよい。ホップを用いる場合には、煮沸処理前に加えてもよく、液糖溶液の煮沸開始から煮沸終了前の間で加えてもよい。なお、本発明の一態様の発酵ビールテイスト飲料は、原料としてホップを実質的に使用しない。

＜工程（２）＞
工程（１）で得た発酵前液に酵母を添加してアルコール発酵を行う工程である。
本工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、上面発酵酵母を用いてもよく、下面発酵酵母を用いてもよい。

酵母は、酵母懸濁液のまま原材料に添加してもよいし、遠心分離あるいは沈降により酵母を濃縮したスラリーを原材料に添加してもよい。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取り除いたものを添加しても良い。酵母の原液への添加量は適宜設定できるが、例えば、５×１０^６ｃｅｌｌｓ／ｍＬ～１×１０^８ｃｅｌｌｓ／ｍＬ程度である。

アルコール発酵を行う際の発酵温度および発酵期間等の諸条件は、適宜設定することができるが、例えば、８～２５℃、５～１０日間の条件で発酵させてもよい。発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温または降温）もしくは圧力を変化させてもよい。
また、本工程の終了後に、ろ過機等で酵母を取り除き、必要に応じて水や香料、酸味料、色素等の添加剤を加えてもよい。

＜工程（３）＞
工程（３）は、コラーゲンペプチドを添加し、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量を確認及び／又は調整する工程である。
前記糖の含有量は、工程（１）及び（２）において、原材料の品種やその配合量、仕込条件（原材料の添加のタイミング等）、酵母種や発酵条件等を適宜設定することによっても調整できる。そこで、工程（３）では、これらの成分の含有量を測定して上述の範囲内であるかを確認することが好ましい。そして、仮にこれらの成分の中で範囲外であった成分がある場合、その範囲外となる成分を添加することによる調整もしくは希釈による調整を行うことが好ましい。

なお、コラーゲンペプチドの添加および前記糖の含有量の調整は、工程（１）及び／又は工程（２）と並行して行ってもよく、工程（１）と工程（２）の間に行ってもよく、工程（２）の後に行ってもよい。また、コラーゲンペプチドの添加および前記糖の含有量の確認については、上記のいずれのタイミングで行ってもよいが、工程（２）の後に前記糖の含有量の確認を行い、その結果、調整が必要であれば、前記糖の含有量の調整を行うことが好ましい。

本発明の一態様において、ノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合には、さらに工程（４）及び（５）を行うことが好ましい。
・工程（４）：工程（２）の後の発酵溶液からアルコール分を除去する工程。
・工程（５）：工程（４）の後に炭酸ガスの量を調整する工程。
ノンアルコール発酵ビールテイスト飲料を製造する場合において、工程（３）は、工程（２）と工程（４）との間に行ってもよく、工程（４）と工程（５）との間に行ってもよく、工程（５）の後に行ってもよいが、少なくとも工程（４）の後に行うことが好ましい。

工程（４）において、工程（２）の発酵工程によって生じたアルコール分を除去する方法としては、加熱処理により除去する方法が好ましい。加熱処理の条件としては、一般的なノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法と同様の条件を適用することができる。
また、工程（４）の後、溶液中からアルコール分が除去されると共に、炭酸ガスも除去されている。そのため、工程（５）によって、炭酸ガスの量を調整することが好ましい。
炭酸ガスの量を調整する方法としては、工程（４）を行った後の溶液と炭酸水との混和によって加えてもよく、または工程（４）を行った後の溶液に炭酸ガスを直接添加してもよい。

２．２ 非発酵ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様であるビールテイスト飲料が、非発酵ビールテイスト飲料である場合には、一般的な非発酵ビールテイスト飲料の製造方法により製造することができる。本発明の一態様の非発酵ビールテイスト飲料の製造方法としては、具体的には、下記工程（ａ）～（ｃ）を有する方法が挙げられる。
・工程（ａ）：各種原材料を用いて、調合処理（各種原料の混合処理）、アルコール原料添加処理、糖化処理、煮沸処理、及び固形分除去処理のうち少なくとも１つの処理を行い、一次原料液を得る工程。
・工程（ｂ）：前記一次原料液を必要に応じて殺菌し、希釈し、カーボネーション処理によって炭酸ガスを加える工程。
・工程（ｃ）：コラーゲンペプチドを添加し、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量を確認及び／又は調整する工程。
なお、必要に応じて、各段階において、濾過、遠心分離等で沈澱を分離除去することもできる。これらの工程は、通常のソフトドリンクの製造プロセスを用いることで、発酵設備を持たなくても、簡便に非発酵ビールテイスト飲料を製造することが可能である。

工程（ａ）により一次原料液を得る具体的な方法は、上述の工程（１）と同様の方法が挙げられる。
そして、非発酵アルコール含有ビールテイスト飲料とする場合には、アルコール原料として酒類を加えてアルコール含有一次原料液とすることができる。加える酒類は、特に限定されないが、例えば、原料用アルコール、焼酎、泡盛、ウイスキー、ブランデー、ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン等のスピリッツ等が挙げられる。

工程（ｂ）のカーボネーション処理によって、一次原料液又はアルコール含有一次原料液に炭酸ガスを加え、炭酸飲料とすることができる。
なお、炭酸ガスの添加方法としては、一次原料液又はアルコール含有一次原料液に直接炭酸ガスを添加する方法であってもよく、これらの原料液を濃厚な状態で調製した上で、炭酸水との混和によって添加する方法であってもよい。なお、炭酸ガスを加える際に、必要に応じて、保存料、甘味料、香料、酸味料、色素等の添加剤を加えてもよい。
また、オリや雑味の原因物質を除去するために、カーボネーション工程の前に沈殿を除去する処理を行うことが好ましい。
殺菌工程および希釈工程は、カーボネーション処理前におこなっても良いし、容器充填後におこなっても良いし、両方でおこなっても良い。

そして、上記工程（３）と同様に、工程（ｃ）として、コラーゲンペプチドを添加し、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖の含有量を確認及び／又は調整する工程を経ることが好ましい。
工程（ｃ）は、工程（ａ）と工程（ｂ）の間に行ってもよく、工程（ａ）及び工程（ｂ）の後に行ってもよい。また、工程（ａ）及び／又は工程（ｂ）と並行して行ってもよい。

このようにして得られた本発明の一態様の炭酸飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
炭酸飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明の炭酸飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、「１．４ 容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。

以下、実施例等により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。また、実施例において、全窒素量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（公益財団法人日本醸造協会発行、ビール酒造組合国際技術委員会〔分析委員会〕編集２０１３年増補改訂）に記載されている方法に基づいて測定した。

［実施例Ａ］非発酵ビールテイスト飲料の評価
＜飲料の調製＞
大麦エキス、コラーゲンペプチド、イソマルトース、イソマルトトリオース、液糖（グルコース、フルクトース、スクロース、マルトース、マルトトリオースを含む）、ビール香料、サワー香料、酸味料、小麦スピリッツを水に添加して非発酵ビールテイスト飲料を製造した。液糖は、グルコース、フルクトース、スクロース、マルトース、およびマルトトリオースの合計量が０．２４質量％となるように添加した。酸味料は、乳酸、クエン酸およびリンゴ酸の終濃度が、それぞれ、２００ｍｇ/Ｌ、２００ｍｇ/Ｌ、１００ｍｇ/Ｌとなるようにあらかじめ添加し、ｐＨが４．０を超えた場合はさらに乳酸を添加してｐＨ４．０未満となるように調整した。また、実施例２６～３４および比較例７～８において、酸味料は、乳酸、クエン酸およびリンゴ酸の終濃度が、それぞれ、２００ｍｇ/Ｌ、２００ｍｇ/Ｌ、１００ｍｇ/Ｌとなるようにあらかじめ添加し、ｐＨが４．０を超えた場合はさらにリン酸を添加してｐＨ４．０未満となるように調整した。また、小麦スピリッツは、アルコールが５．２～５．６ｖ/ｖ％となるように添加した。さらに、コラーゲンペプチドを各表に記載の含有量となるように添加したうえで、全窒素量が各表の量になるようにコーンタンパク分解物を添加した。すべての原料を添加した後、炭酸ガスを０．５２０ｗ/ｗ％となるようにガス付けをおこなった。実施例Ａにおいて、ｐＨは４．０未満、プリン体濃度は５．０ｍｇ/１００ｍＬ未満であった。

＜官能評価＞
得られた非発酵ビールテイスト飲料の評価は、同一の６人のパネラーが、各飲料の試飲をし、以下のように行った。

４℃程度まで冷却した非発酵ビールテイスト飲料を、各パネラーが３５０ｍＬ試飲し、「ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえ」、「ビールテイスト飲料には不適な収斂味」、および「ビールテイスト飲料に不適な甘味」という評価項目について、下記のスコア基準に基づき、３．０（最大値）～１．０（最小値）の範囲で、０．１刻みのスコアにて評価し、６人のパネラーのスコアの平均値を算出した。
評価に際しては、評価項目がそれぞれ下記基準「１．０」「２．０」および「３．０」に該当するサンプルを予め用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。また、すべての実施例および比較例の官能評価においても、同じ飲料に対して、各パネラー間での２．０以上のスコアの値の差異は確認されなかった。

［ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえ］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが強く感じられる。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが感じられる。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえがやや感じられる。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえがほとんど感じられない。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に好適な飲みごたえが全く感じられない。
［ビールテイスト飲料には不適な収斂味］
・「３．０」：ビールテイスト飲料には不適な収斂味が全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料には不適な収斂味が感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料には不適な収斂味がほぼ感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料には不適な収斂味が感じられる。
・「１．０」：ビールテイスト飲料には不適な収斂味が強く感じられる。
［ビールテイスト飲料に不適な甘味］
・「３．０」：ビールテイスト飲料に不適な甘味が全く感じられない。
・「２．５」：ビールテイスト飲料に不適な甘味が感じられない。
・「２．０」：ビールテイスト飲料に不適な甘味がほぼ感じられない。
・「１．５」：ビールテイスト飲料に不適な甘味が感じられる。
・「１．０」：ビールテイスト飲料に不適な甘味が強く感じられる。

また、前記４つの評価項目に基づき、下記の基準で総合評価を行った。
［総合評価］
・「Ａ」：検証した４つの官能評価項目の平均スコアのすべてが２．３以上である。
・「Ｂ」：「Ａ」および「Ｃ」に該当しない。
・「Ｃ」：検証した４つの官能評価項目の平均スコアのいずれか１つ以上が２．０未満である。

［実施例Ｂ］非発酵ビールテイスト飲料の評価（アルコール度数による影響の評価）
＜飲料の調製＞
アルコール度数による非発酵ビールテイスト飲料の味質への影響を評価するため、下記表５のとおりアルコール度数を変更し、酸味料としてリン酸のみを使用した以外は実施例Ａと同様の方法で、非発酵ビールテイスト飲料を調製した。また、各サンプルのｐＨはいずれも４．０未満であった。

＜官能評価＞
実施例Ａと同様の方法で、得られた非発酵ビールテイスト飲料について、官能評価を行った。

［実施例Ｃ］非発酵ビールテイスト飲料の評価（イソマルトースおよびイソマルトトリオース以外の糖による影響の評価）
＜飲料の調製＞
イソマルトースおよびイソマルトトリオース以外の糖による非発酵ビールテイスト飲料の味質への影響を評価するため、実施例Ａと同様の方法で、下記表６のとおり各種糖を含む非発酵ビールテイスト飲料を調製した。また、各サンプルのｐＨはいずれも４．０未満であった。

＜官能評価＞
実施例Ａと同様の方法で、得られた非発酵ビールテイスト飲料について、官能評価を行った。

［実施例Ｄ］非発酵ビールテイスト飲料の評価（酸味料の種類による影響の評価）
＜飲料の調製＞
酸味料の種類による非発酵ビールテイスト飲料の味質への影響を評価するため、下記表７および８のとおり酸味料の種類を変更した以外は実施例Ａと同様の方法で、非発酵ビールテイスト飲料を調製した。また、各サンプルのｐＨはいずれも４．０未満であった。

＜官能評価＞
実施例Ａと同様の方法で、得られた非発酵ビールテイスト飲料について、官能評価を行った。

実施例Ａ～Ｄの結果から、コラーゲンペプチドを含み、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖を０．０１～１．５質量％含有し、原料としてホップを実質的に使用しない炭酸飲料は、好適な飲みごたえを有しつつ、不適な収斂味および甘味が抑制されたものであると分かった。また、実施例Ｂの結果から、上記の条件を備えた炭酸飲料であれば、アルコール度数の高低によらず、上記の効果を奏することが分かった。また、実施例Ｃの結果から、上記の条件を備えた炭酸飲料であれば、他の糖を含んでいても上記の効果を奏することが分かった。さらに、実施例Ｄの結果から、上記の条件を備えた炭酸飲料であれば、酸味料の種類によらず、上記の効果を奏することが分かった。

Claims (13)

1. コラーゲンペプチドを含み、イソマルトースおよびイソマルトトリオースから選択される１種以上の糖を０．０１～１．５質量％含有し、原料としてホップを実質的に使用しない、炭酸飲料。
2. 前記コラーゲンペプチドの含有量が１～８００ｍｇ／１００ｍＬである、請求項１に記載の炭酸飲料。
3. 前記コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記糖の含有量（Ｂ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｂ）〕が２０～１０，０００である、請求項１または２に記載の炭酸飲料。
4. イソマルトースを含み、前記コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記イソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｃ）〕が１０～３５，０００である、請求項１または２に記載の炭酸飲料。
5. イソマルトトリオースを含み、前記コラーゲンペプチドの含有量（Ａ）（単位：ｍｇ／１００ｍＬ）と前記イソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ａ）／（Ｄ）〕が１０～３５，０００である、請求項１または２に記載の炭酸飲料。
6. イソマルトースおよびイソマルトトリオースを含み、イソマルトースの含有量（Ｃ）（単位：質量％）とイソマルトトリオースの含有量（Ｄ）（単位：質量％）との比〔（Ｃ）／（Ｄ）〕が０．０１～５０である、請求項１または２に記載の炭酸飲料。
7. グルコース、フルクトース、スクロース、マルトースおよびマルトトリオースから選択される１種以上の糖をさらに含む、請求項１～６のいずれかに記載の炭酸飲料。
8. リンゴ酸、乳酸、クエン酸、リン酸および酒石酸から選択される１種以上の有機酸をさらに含む、請求項１～７のいずれかに記載の炭酸飲料。
9. 全窒素量が１～２００ｍｇ／１００ｍＬである、請求項１～８のいずれかに記載の炭酸飲料。
10. 原料として麦芽を実質的に使用しない、請求項１～９のいずれかに記載の炭酸飲料。
11. 前記炭酸飲料が、非発酵炭酸飲料である、請求項１～１０のいずれかに記載の炭酸飲料。
12. 前記炭酸飲料が、ビールテイスト飲料である、請求項１～１１のいずれかに記載の炭酸飲料。
13. アルコールを含有する、請求項１～１２のいずれかに記載の炭酸飲料。