JP2023006662A - ゼリー飲料 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients

Abstract

【課題】新規なゼリー飲料の開発が待たれている。【解決手段】本発明の一態様によれば、ゼリー飲料であって、（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムとを含有し、前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料が提供される。【選択図】なし

Description

本発明は、ゼリー飲料、具体的には、複数種のゲル化剤とクエン酸カリウムおよび／またはクエン酸カルシウムを含むゼリー飲料、およびその製造方法などに関する。
これまで消費者の嗜好に合わせて様々なタイプの飲料が開発・販売されてきた。一例として、独特な触感を有するゼリー飲料が挙げられる。ゼリー飲料の中でも様々なものがこれまで開発されており、複数のゲル化剤を組み合わせて触感を調整したものも開示されてきた。例えば、特許文献１（特開２００３－１２５７１５号公報）では、キサンタンガムと、コンニャク芋抽出物および／またはローカストビーンガムと、紅藻類由来のガム質とを含み、ゲル化点が２５～５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とするドリンクゼリーが開示されている。
特許文献２（特開２０１２－２４０８１号公報）では、ゲル化剤としてグルコマンナン、ローカストビーンガムおよびカラギーナンを含み、ゲル化促進剤によって形成されるゼリーを含有し、そのゼリーが固形分を含有することを特徴とする容器詰ゼリー飲料が開示されている。
特許文献３（特開２０２１－２３１６９号公報）では、液状部とゲル状のゼリー部とを含むとともに、カゼインを含むゼリー飲料であって、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、油脂を含有し、カルシウムまたはマグネシウムを含有し、カゼインの含有量が所定の範囲内であるゼリー飲料が開示されている。
特開２００３－１２５７１５号公報 特開２０１２－２４０８１号公報 特開２０２１－２３１６９号公報
上記のような状況の下、新規なゼリー飲料の開発が待たれている。
本発明者らは、複数種のゲル化剤とクエン酸カリウムおよび／またはクエン酸カルシウムを用いてゼリー飲料を調製することで、テクスチャーおよびのど越しが良好なゼリー飲料を得ることができるとの知見を得た。本発明はこのような知見に基づくものである。
本発明は、次に示すゼリー飲料および当該ゼリー飲料の製造方法を提供する。
［１］
ゼリー飲料であって、
（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、
（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムと
を含有し、
前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料。
［２］
０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウム、０．１～１ｇ／Ｌのクエン酸カルシウム、または０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウムおよび０．１～１ｇ／Ｌのクエン酸カルシウムを含有する、［１］に記載のゼリー飲料。
［３］
塩素の含有量が０～３００ｐｐｍである、［１］または［２］に記載のゼリー飲料。
［４］
（Ａ）０．７～２．６ｇ／Ｌの寒天、０．３～２．６ｇ／Ｌのカラギーナン、および１．６～２．６ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａを含む、［１］～［３］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［５］
（Ｂ）０．７～２．４ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～２．４ｇ／Ｌのキサンタンガム、および１～２．４ｇ／Ｌのジェランガム、からなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂを含む、［１］～［４］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［６］
２種以上のゲル化剤Ａを含有する、［１］～［５］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［７］
前記２種以上のゲル化剤Ａの合計含有量が１～５ｇ／Ｌである、［６］に記載のゼリー飲料。
［８］
２種以上のゲル化剤Ｂを含有する、［１］～［７］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［９］
前記２種以上のゲル化剤Ｂの合計含有量が１～４ｇ／Ｌである、［８］に記載のゼリー飲料。
［１０］
ｐＨが３～４．８である、［１］～［９］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［１１］
２５％以下の果汁を含む、［１］～［１０］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［１２］
ナトリウム含有量が１５０ｐｐｍ以下である、［１］～［１１］のいずれかに記載のゼリー飲料。
［１３］
ゼリー飲料の製造方法であって、
（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムと、（Ｄ）水とを含み、前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである混合液を調合することと、
前記混合液を加熱することと、
加熱した前記混合液を冷却することと、を含む方法。
本発明の一態様によれば、複数種のゲル化剤とクエン酸カリウムおよび／またはクエン酸カルシウムを含むゼリー飲料が提供される。本発明の他の態様によれば、テクスチャーおよびのど越しが良好なゼリー飲料が提供される。本発明の好ましい態様によるゼリー飲料は、テクスチャーおよびのど越しが良好であり、かつ、塩素の含有量が低いため、製造設備におけるパイプラインの腐食を抑制することができる。
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
本明細書において、例えば、「Ａ成分の含有量がＸｇ／Ｌである」との記載は、「飲料１Ｌに対して、Ａ成分がＸｇ含まれている」ことを意味する。
１．ゼリー飲料
本発明は、一態様として、以下のゼリー飲料（以下、「本発明のゼリー飲料」という）を提供する。
本発明の一態様によるゼリー飲料は（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムとを含有し、前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料である。
本明細書において、「ゼリー飲料」とは、ゲル化剤を含み、当該ゲル化剤によってゲルまたはゾル状になっている飲料を意味する。本発明の一態様におけるゼリー飲料はその少なくとも一部がゲル状となっていればよく、ゲル状となっていない部分がゾル状や液状になっていてもよい。また、ゼリー飲料には、ゼリー状食品やゼリー状飲料などと称される食品・飲料も包含される。
［ゲル化剤］
ゲル化剤とは液体をゲル化するための化学物質である。ゲル化剤としては様々なものが市販されているが、本発明の一態様に用いるゲル化剤は、寒天、カラギーナンおよびコンニャクから選択されるゲル化剤Ａと、ローカストビーンガム、キサンタンガムおよびジェランガムから選択されるゲル化剤Ｂを含む。ゲル化剤Ａは、得られるゲルの硬さを調整するためのものであり、ゲル化剤Ｂは得られるゲルの柔らかさを調整するためのものである。したがって、ゲル化剤Ａとしては比較的硬いゲル化剤が選択され、ゲル化剤Ｂとしては比較的柔らかいゲル化剤が選択されている。本発明の一態様によるゼリー飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、ゲル化剤Ａおよびゲル化剤Ｂに加え、他の公知のゲル化剤を含んでいてもよい。
（ゲル化剤Ａ）
本発明の一態様に用いるゲル化剤Ａは、０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上である。ゲル化剤Ａとしては、この中から１種類のゲル化剤を選択してもよく、２種類以上のゲル化剤を選択してもよい。例えば、寒天とカラギーナン、寒天とコンニャク、カラギーナンとコンニャクまたは寒天とカラギーナンとコンニャクとの組み合わせであってもよい。
本発明に用いる寒天(agar)は、特に限定されず、一般的に市販されているものを使用することができる。例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のゲルアップ（Gel Up）シリーズ（「ゲルアップJ-1630」、「ゲルアップJ-3749」および「ゲルアップJ-8037」）などが好ましい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれる寒天の量は、0.3～3.2g/Lが好ましいが、例えば0.3～3g/L、0.3～3.0g/L、0.3～2.8g/L、0.3～2.6g/L、0.3～2.4g/L、0.3～2.2g/L、0.7～3.2g/L、0.7～3g/L、0.7～3.0g/L、0.7～2.8g/L、0.7～2.6g/L、0.7～2.4g/L、0.7～2.2g/L、0.9～3.2g/L、0.9～3g/L、0.9～3.0g/L、0.9～2.8g/L、0.9～2.6g/L、0.9～2.4g/L、0.9～2.2g/L、1.2～3.2g/L、1.2～3g/L、1.2～3.0g/L、1.2～2.8g/L、1.2～2.6g/L、1.2～2.4g/L、1.2～2.2g/L、1.4～3.2g/L、1.4～3g/L、1.4～3.0g/L、1.4～2.8g/L、1.4～2.6g/L、1.4～2.4g/L、1.4～2.2g/L、1.5～3.2g/L、1.5～3g/L、1.5～3.0g/L、1.5～2.8g/L、1.5～2.6g/L、1.5～2.4g/L、1.5～2.2g/L、1.6～3.2g/L、1.6～3g/L、1.6～3.0g/L、1.6～2.8g/L、1.6～2.6g/L、1.6～2.4g/Lまたは1.6～2.2g/Lであってもよい。ゼリー飲料中の寒天の含有量は原料の添加量から算出することができる。
本発明に用いるカラギーナン(Carrageenan)は、特に限定されず様々なものを用いることができるが、カッパ（κ）カラギーナンが好ましい。本発明の一態様のゼリー飲料に用いるカラギーナンとしては、ゲル強度が１，０００ｇ／ｃｍ２以上、１，１００ｇ／ｃｍ２以上または１，２００ｇ／ｃｍ２以上ものが好ましい。ゲル強度の上限は特に限定されないが、３，０００ｇ／ｃｍ２以下、２，５００ｇ／ｃｍ２以下または２，０００ｇ／ｃｍ２以下であってもよい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるカラギーナンの量は、0.3～3.2g/Lが好ましいが、例えば0.3～3g/L、0.3～3.0g/L、0.3～2.8g/L、0.3～2.6g/L、0.3～2.4g/L、0.3～2.2g/L、0.7～3.2g/L、0.7～3g/L、0.7～3.0g/L、0.7～2.8g/L、0.7～2.6g/L、0.7～2.4g/L、0.7～2.2g/L、0.9～3.2g/L、0.9～3g/L、0.9～3.0g/L、0.9～2.8g/L、0.9～2.6g/L、0.9～2.4g/L、0.9～2.2g/L、1.2～3.2g/L、1.2～3g/L、1.2～3.0g/L、1.2～2.8g/L、1.2～2.6g/L、1.2～2.4g/L、1.2～2.2g/L、1.4～3.2g/L、1.4～3g/L、1.4～3.0g/L、1.4～2.8g/L、1.4～2.6g/L、1.4～2.4g/L、1.4～2.2g/L、1.5～3.2g/L、1.5～3g/L、1.5～3.0g/L、1.5～2.8g/L、1.5～2.6g/L、1.5～2.4g/L、1.5～2.2g/L、1.6～3.2g/L、1.6～3g/L、1.6～3.0g/L、1.6～2.8g/L、1.6～2.6g/L、1.6～2.4g/Lまたは1.6～2.2g/Lであってもよい。ゼリー飲料中のカラギーナンの含有量は原料の添加量から算出することができる。
本発明に用いるコンニャク(konjac)は、特に限定されず、一般的に市販されているものを使用することができる。例えば、グルコマンナン比率が５０重量％以上、６０重量％以上、７０重量％以上、８０重量％以上、５０重量％～１００重量％、６０重量％～９８重量％、７０重量％～９６重量％または８０重量％～９５重量％のコンニャクが好ましい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるコンニャクの量は、0.3～3.2g/Lが好ましいが、例えば0.3～3g/L、0.3～3.0g/L、0.3～2.8g/L、0.3～2.6g/L、0.3～2.4g/L、0.3～2.2g/L、0.7～3.2g/L、0.7～3g/L、0.7～3.0g/L、0.7～2.8g/L、0.7～2.6g/L、0.7～2.4g/L、0.7～2.2g/L、0.9～3.2g/L、0.9～3g/L、0.9～3.0g/L、0.9～2.8g/L、0.9～2.6g/L、0.9～2.4g/L、0.9～2.2g/L、1.2～3.2g/L、1.2～3g/L、1.2～3.0g/L、1.2～2.8g/L、1.2～2.6g/L、1.2～2.4g/L、1.2～2.2g/L、1.4～3.2g/L、1.4～3g/L、1.4～3.0g/L、1.4～2.8g/L、1.4～2.6g/L、1.4～2.4g/L、1.4～2.2g/L、1.5～3.2g/L、1.5～3g/L、1.5～3.0g/L、1.5～2.8g/L、1.5～2.6g/L、1.5～2.4g/L、1.5～2.2g/L、1.6～3.2g/L、1.6～3g/L、1.6～3.0g/L、1.6～2.8g/L、1.6～2.6g/L、1.6～2.4g/Lまたは1.6～2.2g/Lであってもよい。 ゼリー飲料中のコンニャクの含有量は原料の添加量から算出することができる。
本発明の一態様によるゼリー飲料中の１種以上のゲル化剤Ａの総量は０．９～６．４ｇ／Ｌである。本明細書において、「１種以上のゲル化剤Ａの総量」とは、本発明のゼリー飲料がゲル化剤Ａを１種類のみ（例えば、寒天）含んでいる場合は当該ゲル化剤（寒天）の含有量を意味し、本発明のゼリー飲料がゲル化剤Ａを２種類以上含んでいる場合は、それらのゲル化剤の含有量の合計量を意味する。例えば、本発明の一態様におけるゼリー飲料がゲル化剤Ａとして寒天とカラギーナンを含む場合は、「１種以上のゲル化剤Ａの総量」は寒天の含有量とカラギーナンの含有量の合計量を意味する。本発明の他の態様によるゼリー飲料中の１種以上のゲル化剤Ａの総量は0.9～6g/L、0.9～6.0g/L、0.9～5.5g/L、0.9～5g/L、0.9～5.0g/L、0.9～4.5g/L、0.9～4g/L、0.9～4.0g/L、0.9～3.5g/L、0.9～3g/L、0.9～3.0g/L、0.9～2.5g/L、0.9～2.1g/L、1.2～6g/L、1.2～6.0g/L、1.2～5.5g/L、1.2～5g/L、1.2～5.0g/L、1.2～4.5g/L、1.2～4g/L、1.2～4.0g/L、1.2～3.5g/L、1.2～3g/L、1.2～3.0g/L、1.2～2.5g/L、1.2～2.1g/L、1.5～6.0g/L、1.5～5.5g/L、1.5～5g/L、1.5～5.0/L、1.5～4.5g/L、1.5～4g/L、1.5～4.0g/L、1.5～3.5g/L、1.5～3g/L、1.5～3.0g/L、1.5～2.5g/L、1.5～2.1g/L、1.9～6.0g/L、1.9～5.5g/L、1.9～5g/L、1.9～5.0/L、1.9～4.5g/L、1.9～4g/L、1.9～4.0g/L、1.9～3.5g/L、1.9～3g/L、1.9～3.0g/L、1.9～2.5g/L、1.9～2.1g/L、2.5～6.0g/L、2.5～5.5g/L、2.5～5g/L、2.5～5.0/L、2.5～4.5g/L、2.5～4g/L、2.5～4.0g/L、2.5～3.5g/L、2.5～3g/L、2.5～3.0g/L、2.9～6.0g/L、2.9～5.5g/L、2.9～5g/L、2.9～5.0/L、2.9～4.5g/L、2.9～4g/L、2.9～4.0g/L、2.9～3.5g/L、2.9～3g/Lまたは2.9～3.0g/Lであってもよい。
本発明の一態様におけるゼリー飲料は、ゲル化剤Ａを２種以上含んでいてもよい。その場合のゲル化剤Ａの合計含有量は、1～6.4g/L、1～6.2g/L、1～6.0g/L、1～5.8g/L、1～5.6g/L、1～5.4g/L、1～5.2g/L、1～5g/L、1.0～5.0g/L、1.5～6.4g/L、1.5～6.2g/L、1.5～6.0g/L、1.5～5.8g/L、1.5～5.6g/L、1.5～5.4g/L、1.5～5.2g/L、1.5～5g/L、2～6.4g/L、2～6.2g/L、2～6.0g/L、2～5.8g/L、2～5.6g/L、2～5.4g/L、2～5.2g/L、2～5g/L、2.0～5.0g/L、2.4～6.4g/L、2.4～6.2g/L、2.4～6.0g/L、2.4～5.8g/L、2.4～5.6g/L、2.4～5.4g/L、2.4～5.2g/L、2.4～5.0g/L、2.8～6.4g/L、2.8～6.2g/L、2.8～6.0g/L、2.8～5.8g/L、2.8～5.6g/L、2.8～5.4g/L、2.8～5.2g/Lまたは2.8～5.0g/Lであってもよい。
（ゲル化剤Ｂ）
本発明の一態様に用いるゲル化剤Ｂは、０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上である。ゲル化剤Ｂとしては、この中から１種類のゲル化剤を選択してもよく、２種類以上のゲル化剤を選択してもよい。例えば、ローカストビーンガムとキサンタンガム、ローカストビーンガムとジェランガム、キサンタンガムとジェランガムまたはローカストビーンガムとキサンタンガムとジェランガムとの組み合わせであってもよい。
本発明に用いるローカストビーンガム(Locust Bean Gum) は、特に限定されず、一般的に市販されているものを使用することができる。例えば、DANISCO社製の「GRINDSTED LBG 246」などが好ましい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるローカストビーンガムの量は、0.6～3g/Lが好ましいが、例えば0.6～3.0g/L、0.9～3g/L、0.9～3.0g/L、1.1～3g/L、1.1～3.0g/L、1.2～3g/L、1.2～3.0g/L、1.3～3g/L、1.3～3.0g/L、1.4～3g/L、1.4～3.0g/L、0.6～2.8g/L、0.9～2.8g/L、1.1～2.8g/L、1.2～2.8g/L、1.3～2.8g/L、1.4～2.8g/L、0.6～2.6g/L、0.9～2.6g/L、1.1～2.6g/L、1.2～2.6g/L、1.3～2.6g/L、1.4～2.6g/L、0.6～2.4g/L、0.7～2.4g/L、0.9～2.4g/L、1.1～2.4g/L、1.2～2.4g/L、1.3～2.4g/Lまたは1.4～2.4g/Lであってもよい。ゼリー飲料中のローカストビーンガムの含有量は原料の添加量から算出することができる。
本発明に用いるキサンタンガム(Xanthan Gum)は、特に限定されず、一般的に市販されているものを使用することができる。例えば、CP Kelco社製の「KELTROL ADVANCED PERFORMANCE-F」などが好ましい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるキサンタンガムの量は、0.6～3g/Lが好ましいが、例えば0.6～3.0g/L、0.9～3g/L、0.9～3.0g/L、1.1～3g/L、1.1～3.0g/L、1.2～3g/L、1.2～3.0g/L、1.3～3g/L、1.3～3.0g/L、1.4～3g/L、1.4～3.0g/L、0.6～2.8g/L、0.9～2.8g/L、1.1～2.8g/L、1.2～2.8g/L、1.3～2.8g/L、1.4～2.8g/L、0.6～2.6g/L、0.9～2.6g/L、1.1～2.6g/L、1.2～2.6g/L、1.3～2.6g/L、1.4～2.6g/L、0.6～2.4g/L、0.9～2.4g/L、0.9～2.4g/L、1.1～2.4g/L、1.2～2.4g/L、1.3～2.4g/Lまたは1.4～2.4g/Lであってもよい。ゼリー飲料中のキサンタンガムの含有量は原料の添加量から算出することができる。
本発明に用いるジェランガムは、特に限定されず、例えばネイティブ型ジェランガムや脱アシル型ジェランガムが挙げられる。ジェランガムとして一般的に市販されているものを使用することができる。例えば、DANISCO社製の「GRINDSTED Gellan Dai 200」などが好ましい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるジェランガムの量は、0.6～3g/Lが好ましいが、例えば0.6～3.0g/L、0.9～3g/L、0.9～3.0g/L、1.1～3g/L、1.1～3.0g/L、1.2～3g/L、1.2～3.0g/L、1.3～3g/L、1.3～3.0g/L、1.4～3g/L、1.4～3.0g/L、0.6～2.8g/L、0.9～2.8g/L、1.1～2.8g/L、1.2～2.8g/L、1.3～2.8g/L、1.4～2.8g/L、0.6～2.6g/L、0.9～2.6g/L、1.1～2.6g/L、1.2～2.6g/L、1.3～2.6g/L、1.4～2.6g/L、0.6～2.4g/L、0.9～2.4g/L、1～2.4g/L、1.1～2.4g/L、1.2～2.4g/L、1.3～2.4g/Lまたは1.4～2.4g/Lであってもよい。ゼリー飲料中のジェランガムの含有量は原料の添加量から算出することができる。
本発明の一態様におけるゼリー飲料は、ゲル化剤Ｂを２種以上含んでいてもよい。その場合のゲル化剤Ｂの合計含有量は、1～6g/L、1.0～6.0g/L、1～5.8g/L、1～5.6g/L、1～5.4g/L、1～5.2g/L、1～5g/L、1.0～5.0g/L、1～4.8g/L、1～4.6g/L、1～4.4g/L、1～4.2g/L、1～4g/L、1.0～4.0g/L、1.4～6g/L、1.4～6.0g/L、1.4～5.8g/L、1.4～5.6g/L、1.4～5.4g/L、1.4～5.2g/L、1.4～5g/L、1.4～5.0g/L、1.4～4.8g/L、1.4～4.6g/L、1.4～4.4g/L、1.4～4.2g/L、1.4～4g/L、1.4～4.0g/L、1.7～6g/L、1.7～6.0g/L、1.7～5.8g/L、1.7～5.6g/L、1.7～5.4g/L、1.7～5.2g/L、1.7～5g/L、1.7～5.0g/L、1.7～4.8g/L、1.7～4.6g/L、1.7～4.4g/L、1.7～4.2g/L、1.7～4g/L、1.7～4.0g/Lまたは1.7～3.8g/Lであってもよい。
［ゲル化促進剤］
本発明の一態様におけるゼリー飲料は、ゲル化促進剤としてクエン酸カリウムおよび／またはクエン酸カルシウムを含有する。一般的に、ゲル化促進剤としては、カリウムイオンやナトリウムイオンを発生される塩のうち、食品添加物として使用が認められているものが用いられる。その中で、塩化カリウムや塩化カルシウムなどが広く用いられているが、本発明の一態様においてクエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムを用いることで、テクスチャーおよびのど越しが良好であり、かつ、塩素の含有量が低いため、製造設備におけるパイプラインの腐食を抑制することができる。添加するゲル化促進剤の種類によって得られるゲルの特性が大きく変わることが知られているが、本発明では所定のゲル化剤とクエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムとを組み合わせることで良好なテクスチャーおよびのど越しを実現している。本発明の一態様におけるゼリー飲料に用いるクエン酸カリウムとしては、クエン酸一カリウムやクエン酸三カリウムが挙げられるが、クエン酸三カリウムが好ましい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に用いるクエン酸カルシウムとしては、クエン酸三カルシウムが好ましい。また、本発明のゼリー飲料の性質を損なわない限りにおいて、リン酸カリウムなどの他のゲル化促進剤を含有していてもよい。
本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるクエン酸カリウムの含有量は、好ましくは0.31～0.78g/Lであり、0.35～0.78g/L、0.4～0.78g/L、0.40～0.78g/L、0.45～0.78g/L、0.5～0.78g/L、0.50～0.78g/L、0.55～0.78g/L、0.31～0.75g/L、0.35～0.75g/L、0.4～0.75g/L、0.40～0.75g/L、0.45～0.75g/L、0.5～0.75g/L、0.50～0.75g/L、0.55～0.75g/L、0.31～0.7g/L、0.31～0.70g/L、0.35～0.7g/L、0.35～0.70g/L、0.4～0.7g/L、0.40～0.70g/L、0.45～0.7g/L、0.45～0.70g/L、0.5～0.7g/L、0.50～0.70g/L、0.55～0.7g/L、0.55～0.70g/L、0.31～0.65g/L、0.35～0.65g/L、0.4～0.65g/L、0.40～0.65g/L、0.45～0.65g/L、0.5～0.65g/L、0.50～0.65g/Lまたは0.55～0.65g/Lであってもよい。ゼリー飲料中のクエン酸カリウムの含有量は原料の添加量から算出することができる。
本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるクエン酸カルシウムの含有量は、好ましくは0.1～1g/Lであり、0.1～1.0g/L、0.2～1.0g/L、0.3～1.0g/L、0.4～1.0g/L、0.5～1.0g/L、0.6～1.0g/L、0.7～1.0g/L、0.8～1.0g/L、0.9～1.0g/L、0.1～0.9g/L、0.1～0.8g/L、0.1～0.7g/L、0.1～0.6g/L、0.1～0.5g/L、0.1～0.4g/L、0.1～0.3g/L、0.1～0.2g/L、0.2～0.8g/L、0.3～0.7g/Lまたは0.4～0.6g/Lであってもよい。ゼリー飲料中のクエン酸カルシウムの含有量は原料の添加量から算出することができる。
［塩素］
本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれる塩素の含有量は、好ましくは0～300ppmであり、0～260ppm、0～220ppm、0～200ppm、0～180ppm、0～160ppm、0～140ppm、0～120ppm、0～100ppm、0～80ppm、0～60ppmまたは0～40ppmであってもよい。ゼリー飲料中の塩素の量は、原子吸光法により測定することができる。なお、ゼリー飲料に配合された塩素含有化合物の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。塩素の含有量が少ないことで、製造設備におけるパイプラインへの腐食によるダメージを低減することができるため、様々な製造設備で製造することができるというメリットがある。
［ナトリウム］
本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれるナトリウムの含有量は、好ましくは150ppm以下であり、130ppm以下、110ppm以下、90ppm以下、70ppm以下、50ppm以下、30ppm以下、10ppm以下または実質的に0ppmであってもよい。ゼリー飲料中のナトリウムの量は、原子吸光法により測定することができる。なお、ゼリー飲料に配合されたナトリウム含有化合物の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。
［ｐＨ］
本発明の一態様におけるゼリー飲料のｐＨは、好ましくは３～４．８であり、３．０～４．８、３．２～４．８、３．４～４．８、３．６～４．８、３．８～４．８、３．２～４．６、３．４～４．６、３．６～４．６、３．８～４．６、３．２～４．４、３．４～４．４、３．６～４．４、３．８～４．４または３．８～４．２であってもよい。ｐＨをこの範囲に調整することで、微生物の繁殖を抑えつつ、ゲルのテクスチャーとのど越しを良好に維持することができる。
［果汁］
本発明の一態様におけるゼリー飲料は、果汁を含んでいてもよい。本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれる果汁としては、特に限定されないが、例えば、オレンジ、ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、パイナップル、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、カシス（blackcurrant）、クランベリー、ブルーベリー、グァバ、バナナ、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、マンゴー、リンゴ、ブドウ、桃、梅、梨、アンズ、スモモ、メロン、キウイフルーツおよび花梨から選択される１種以上が挙げられる。本発明の好ましい一態様におけるゼリー飲料は、カシス果汁を含む。
本発明の一態様におけるゼリー飲料に含まれる果汁は、ストレート果汁、濃縮果汁等、製造方法によらず使用することができる。なお、濃縮果汁は、加熱濃縮法および冷凍濃縮法のいずれによって調製されたものであってもよい。果汁の含有量は４０％以下、３５％以下、３０％以下、２５％以下、２０％以下、１５％以下、１０％以下、１～４０％、１～３５％、１～３０％、１～２５％、１～２０％、１～１５％、１～１０％、５～４０％、５～３５％、５～３０％、５～２５％、５～２０％、５～１５％または５～１０％であってもよい。
［甘味料］
本発明の一態様におけるゼリー飲料は、甘味料を含んでいてもよい。甘味料としては、低甘味度甘味料、高甘味度甘味料またはその組み合わせを含んでいてもよい。低甘味度甘味料としては、例えば、グルコース、スクロース(グラニュー糖など）、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、果糖ブドウ糖液糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロースまたはリボースが挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、サッカリン、サッカリンナトリウム、サイクラミン酸ナトリウム、ズルチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三ナトリウム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ソーマチン、モネリン、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチン、ミラクリン、グリチルリチン、ルブソシド、フィロズルチン、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ステビオール配糖体（レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ）、ソーマチン、モネリン、ブラゼイン、モナチン、羅漢果抽出物またはステビア抽出物が挙げられる。
［他の任意成分］
本発明の一態様におけるゼリー飲料は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、上記の成分以外に通常の飲料に添加可能な成分を含有していてもよい。そのような成分として、例えば、水、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定化剤などが挙げられる。
［容器および殺菌］
本発明の一態様におけるゼリー飲料の形態は限定されず、例えば缶、瓶、ＰＥＴボトル、パウチ、紙パックおよびプラスチック容器等の容器に封入して容器詰めされた容器詰ゼリー飲料の形態としてもよい。容器詰めした後に加熱殺菌を行う場合、その種類は特に限定されず、例えば転倒殺菌、ＵＨＴ殺菌およびレトルト殺菌等の通常の手法を用いて行うことができる。加熱殺菌工程の温度は特に限定されないが、例えば６５～１３０℃、好ましくは８０～１２０℃で、１～４０分である。ただし、上記の条件と同等の殺菌価が得られれば適当な温度で数秒、例えば５～３０秒での殺菌でも問題はない。
［本発明のゼリー飲料の例示的な態様］
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌの寒天と、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍである、ゼリー飲料が提供される。
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌの寒天と、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍである、ゼリー飲料が提供される。
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌのカラギーナンと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍである、ゼリー飲料が提供される。
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌのコンニャクと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍである、ゼリー飲料が提供される。
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．９～３．２ｇ／Ｌの寒天または０．９～３．２ｇ／Ｌのコンニャクと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍであり、
２種以上のゲル化剤Ａの合計含有量が１～５ｇ／Ｌである、ゼリー飲料が提供される。
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌのカラギーナンと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガムまたは０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍであり、
２種以上のゲル化剤Ｂの合計含有量が１～４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料が提供される。
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．９～３．２ｇ／Ｌの寒天または０．９～３．２ｇ／Ｌのコンニャクと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガムまたは０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍであり、
２種以上のゲル化剤Ａの合計含有量が１～５ｇ／Ｌであり、
２種以上のゲル化剤Ｂの合計含有量が１～４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料が提供される。
本発明の一態様において、
（Ａ）０．９～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、０．９～３．２ｇ／Ｌの寒天および０．９～３．２ｇ／Ｌのコンニャクと、
（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガムおよび０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムと、
（Ｃ）０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸三カリウムとを含有し、塩素の含有量が０～２２０ｐｐｍであり、
２種以上のゲル化剤Ａの合計含有量が１～５ｇ／Ｌであり、
２種以上のゲル化剤Ｂの合計含有量が１～４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料が提供される。
２．ゼリー飲料の製造方法
本発明は、別の実施形態として、上記本発明のゼリー飲料を製造する方法（以下、「本発明の製造方法」という）を提供する。本発明の製造方法は、（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムを含有し、前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌであるゼリー飲料が得られれば特に限定されない。
本発明の一態様の製造方法は、調合と、加熱と、冷却とを含む。例えば、本発明の一態様の製造方法は、（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムと、（Ｄ）水とを含み、前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである混合液を調合することと、得られた混合液を加熱することと、加熱した混合液を冷却することとを含む。本発明の好ましい一態様の製造方法は、これらに加え、充填や殺菌を含んでいてもよい。それぞれについて以下に説明する。
（調合）
本発明の一態様による製造方法における調合では、ゲル化剤Ａ、ゲル化剤Ｂ、クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウム、水ならびに所望により他の任意成分を混合し、混合液が（Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムと、（Ｄ）水とを含み、前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌであるように調整する。調合はタンクなどの一般的に用いられる装置内で行うことができる。原料は同時に投入してもよく、逐次投入してもよい。あるいは、事前にいくつかの原料を混合した上で他の原料と調合してもよい。調合後に撹拌やろ過を行ってもよい。
（加熱）
本発明の一態様による製造方法における加熱では、調合によって得られた混合液を好ましくは７０～１００℃、より好ましくは８０～１００℃に加熱する。加熱時間は適宜選択することができるが、例えば１０秒～１０分である。後述の冷却によってゲル化剤をゲル化させるために一旦調合液を加熱する。加熱後に容器に充填してもよく、また、加熱が殺菌処理を兼ねていてもよい。
（冷却）
本発明の一態様による製造方法における冷却では、加熱した混合液を好ましくは３５℃以下、より好ましくは３０℃以下に冷却する。冷却時間は適宜選択することができるが、例えば１０～６０分である。この冷却によってゲル化剤がゲル化し、本発明の一態様によるゼリー飲料が得られる。
(任意処理）
本発明の一態様による製造方法において、加熱前または加熱後の調合液を容器に充填し、その後冷却してもよい。殺菌処理は上述のとおり加熱と共に行ってもよく、加熱・充填後に別途行ってもよい。殺菌処理としては、例えば、転倒殺菌、ＵＨＴ殺菌およびレトルト殺菌が挙げられる。
本発明の一態様の製造方法において、「ゲル化剤」、「ゲル化促進剤」、「塩素」、「ナトリウム」、「ｐＨ」、「果汁」、「甘味料」、「任意成分」、「容器および殺菌」は、上記ゼリー飲料の項目で述べた記載が当てはまり、その数値は上記ゼリー飲料の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
本明細書において、「少なくとも」との文言は、特定の項目の数が、挙げられた数以上であってよいことを意味する。また、本願内において、「約」との文言は、主体が「約」に続く数値の±２５％、±１０％、±５％、±３％、±２％または±１％の範囲に存在することを意味する。例えば「約１０」は、７．５～１２．５の範囲を意味する。
以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
［実施例１］
〈例１－１～１－９〉
まず、表１に示す原料を、ホモミキサーに投入し、３５００ｒｐｍの回転数で分散することにより調合液を得た。使用した原料は次のとおりである：グラニュー糖、寒天（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、「GEL UP J-8037」）、キサンタンガム（CP Kelco社製、「KELTROL ADVANCED PERFORMANCE-F」）、果汁濃縮物、アスコルビン酸、クエン酸三カリウム、フレーバーおよび水（ＲＯ水（逆浸透水）)。
得られた調合液を９５～９７℃に昇温した後、容器に充填し、密封した。その後、容器に充填密封されたゼリー飲料の転倒殺菌（品温が≧８１℃、３分以上保持される条件）を行い、再度３５℃以下に静置し、冷却してゲル化させることでゼリー飲料を調製した。
Figure 2023006662000001
上記手順で得られた容器入りゼリー飲料について、製造数日後のサンプルを各々品温５℃に調整した。各サンプルを専門パネラー３名にて喫食し、「テクスチャー」および「のど越し」についての評価を下記の基準で行った。

［テクスチャーおよびのど越しの評価基準］
５：特別に良い
４：とても良い
３：良い
２：良くない
１：とても良くない
その結果を表２に示す。表に示す結果は３名の専門パネラーによる評価の平均値である。また、「テクスチャー」および「のど越し」について得られた結果の平均値から「総合評価」の値を決定した。
Figure 2023006662000002
［実施例２］
〈例２－１～２－９〉
表３に示す原料を、実施例１と同様に、ホモミキサーに投入し、３５００ｒｐｍの回転数で分散することにより調合液を得た。キサンタンガムの代わりにローカストビーンガム（DANISCO社製、「GRINDSTED LBG 246」）を用いた以外は、実施例１と同じ原料を用いた。得られた調合液を、実施例１と同じ方法でゲル化させることでゼリー飲料を調製した。
Figure 2023006662000003
上記手順で得られた容器入りゼリー飲料について、製造数日後のサンプルを各々品温５℃に調整した。各サンプルを専門パネラー３名にて喫食し、実施例１と同じ基準で「テクスチャー」および「のど越し」についての評価を行った。その結果を表４に示す。表に示す結果は３名の専門パネラーによる評価の平均値である。また、「テクスチャー」および「のど越し」について得られた結果の平均値から「総合評価」の値を決定した。
Figure 2023006662000004
［実施例３］
〈例３－１～３－１６〉
表５－１と５－２に示す原料を、実施例１と同様に、ホモミキサーに投入し、３５００ｒｐｍの回転数で分散することにより調合液を得た。ゲル化剤として、寒天とキサンタンガムに加えてローカストビーンガム（DANISCO社製、「GRINDSTED LBG 246」）、カラギーナン（カッパカラギーナン（ゲル強度：１，２００ｇ／ｃｍ２以上)）、コンニャク（グルコマンナン比率：８８重量％以上）およびジェランガム（DANISCO社製、「GRINDSTED Gellan Dai 200」）を用いた以外は、実施例１と同じ原料を用いた。得られた調合液を、実施例１と同じ方法でゲル化させることでゼリー飲料を調製した。
Figure 2023006662000005
Figure 2023006662000006
上記手順で得られた容器入りゼリー飲料について、製造数日後のサンプルを各々品温５℃に調整した。各サンプルを専門パネラー３名にて喫食し、実施例１と同じ基準で「テクスチャー」および「のど越し」についての評価を行った。その結果を表６－１および６－２に示す。表に示す結果は３名の専門パネラーによる評価の平均値である。また、「テクスチャー」および「のど越し」について得られた結果の平均値から「総合評価」の値を決定した。表中、「ゲル化剤Ａ」、「ゲル化剤Ａ－２」および「ゲル化剤Ａ－３」はそれぞれ「カラギーナン」、「寒天」および「コンニャク」を意味し、「ゲル化剤Ｂ」、「ゲル化剤Ｂ－２」および「ゲル化剤Ｂ－３」はそれぞれ「ローカストビーンガム」、「キサンタンガム」および「ジェランガム」を意味する。
Figure 2023006662000007
Figure 2023006662000008
［実施例４］
〈例４－１～４－９〉
表７に示す原料を、実施例１と同様に、ホモミキサーに投入し、３５００ｒｐｍの回転数で分散することにより調合液を得た。寒天の代わりにコンニャク（グルコマンナン比率：８８重量％以上）を用いた以外は、実施例１と同じ原料を用いた。得られた調合液を、実施例１と同じ方法でゲル化させることでゼリー飲料を調製した。
Figure 2023006662000009
上記手順で得られた容器入りゼリー飲料について、製造数日後のサンプルを各々品温５℃に調整した。各サンプルを専門パネラー３名にて喫食し、実施例１と同じ基準で「テクスチャー」および「のど越し」についての評価を行った。その結果を表８に示す。表に示す結果は３名の専門パネラーによる評価の平均値である。また、「テクスチャー」および「のど越し」について得られた結果の平均値から「総合評価」の値を決定した。
Figure 2023006662000010
［実施例５］
〈例５－１～５－６〉
表９に示す原料を、実施例１と同様に、ホモミキサーに投入し、３５００ｒｐｍの回転数で分散することにより調合液を得た。ゲル化剤として寒天とキサンタンガムの代わりにカッパカラギーナン（ゲル強度：１，２００ｇ／ｃｍ２以上)とローカストビーンガム（DANISCO社製、「GRINDSTED LBG 246」）を用いた以外は、実施例１と同じ原料を用いた。得られた調合液を、実施例１と同じ方法でゲル化させることでゼリー飲料を調製した。

Figure 2023006662000011
上記手順で得られた容器入りゼリー飲料について、製造数日後のサンプルを各々品温５℃に調整した。各サンプルを専門パネラー３名にて喫食し、実施例１と同じ基準で「テクスチャー」および「のど越し」についての評価を行った。その結果を表１０に示す。表に示す結果は３名の専門パネラーによる評価の平均値である。また、「テクスチャー」および「のど越し」について得られた結果の平均値から「総合評価」の値を決定した。
Figure 2023006662000012
［実施例６］
〈例６－１～６－７〉
表１１に示す原料を、実施例１と同様に、ホモミキサーに投入し、３５００ｒｐｍの回転数で分散することにより調合液を得た。ゲル化剤として寒天とキサンタンガムの代わりにカラギーナン（ゲル強度：１，２００ｇ／ｃｍ２以上)とローカストビーンガム（DANISCO社製、「GRINDSTED LBG 246」）を用い、さらに塩化ナトリウムを用いた以外は、実施例１と同じ原料を用いた。得られた調合液を、実施例１と同じ方法でゲル化させることでゼリー飲料を調製した。

Figure 2023006662000013
上記手順で得られた容器入りゼリー飲料について、製造数日後のサンプルを各々品温５℃に調整した。各サンプルを専門パネラー３名にて喫食し、実施例１と同じ基準で「テクスチャー」および「のど越し」についての評価を行った。その結果を表１２に示す。表に示す結果は３名の専門パネラーによる評価の平均値である。また、「テクスチャー」および「のど越し」について得られた結果の平均値から「総合評価」の値を決定した。
Figure 2023006662000014

Claims (13)

  1. ゼリー飲料であって、
    （Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、
    （Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、
    （Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムと
    を含有し、
    前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである、ゼリー飲料。
  2. ０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウム、０．１～１ｇ／Ｌのクエン酸カルシウム、または０．３１～０．７８ｇ／Ｌのクエン酸カリウムおよび０．１～１ｇ／Ｌのクエン酸カルシウムを含有する、請求項１に記載のゼリー飲料。
  3. 塩素の含有量が０～３００ｐｐｍである、請求項１または２に記載のゼリー飲料。
  4. （Ａ）０．７～２．６ｇ／Ｌの寒天、０．３～２．６ｇ／Ｌのカラギーナン、および１．６～２．６ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａを含む、請求項１～３のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
  5. （Ｂ）０．７～２．４ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～２．４ｇ／Ｌのキサンタンガム、および１～２．４ｇ／Ｌのジェランガム、からなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂを含む、請求項１～４のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
  6. ２種以上のゲル化剤Ａを含有する、請求項１～５のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
  7. 前記２種以上のゲル化剤Ａの合計含有量が１～５ｇ／Ｌである、請求項６に記載のゼリー飲料。
  8. ２種以上のゲル化剤Ｂを含有する、請求項１～７のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
  9. 前記２種以上のゲル化剤Ｂの合計含有量が１～４ｇ／Ｌである、請求項８に記載のゼリー飲料。
  10. ｐＨが３～４．８である、請求項１～９のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
  11. ２５％以下の果汁を含む、請求項１～１０のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
  12. ナトリウム含有量が１５０ｐｐｍ以下である、請求項１～１１のいずれか一項に記載のゼリー飲料。
  13. ゼリー飲料の製造方法であって、
    （Ａ）０．３～３．２ｇ／Ｌの寒天、０．３～３．２ｇ／Ｌのカラギーナン、および０．３～３．２ｇ／Ｌのコンニャクからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ａと、（Ｂ）０．６～３ｇ／Ｌのローカストビーンガム、０．６～３ｇ／Ｌのキサンタンガム、および０．６～３ｇ／Ｌのジェランガムからなる群から選択される１種以上のゲル化剤Ｂと、（Ｃ）クエン酸カリウム、クエン酸カルシウム、またはクエン酸カリウムおよびクエン酸カルシウムと、（Ｄ）水とを含み、前記１種以上のゲル化剤Ａの総量が０．９～６．４ｇ／Ｌである混合液を調合することと、
    前記混合液を加熱することと、
    加熱した前記混合液を冷却することと、を含む方法。

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