JP2021072845A - 飲料中の色素の沈殿を抑制するための組成物および方法 - Google Patents

Abstract

【課題】所望の時間および温度条件で、色素の沈殿に対する耐性を示す、電解質飲料等の飲料製品および飲料製品からの色素の沈殿を防止する方法を提供する。【解決手段】（ａ）第１のアゾ成分および第２のアゾ成分、（ｂ）電解質、ならびに（ｃ）溶媒の溶液を含み、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分は、少なくとも７日間にわたり溶液中に留まる飲料製品を提供する。飲料製品からのアゾ色素の沈殿を防止する方法であって、（ａ）第１のアゾ成分、第２のアゾ成分、（ｂ）電解質、および（ｃ）溶媒を含む溶液を調製することを含み、第２のアゾ成分に対する第１のアゾ成分の重量比が約１：９９９〜約９９９：１であり、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分は少なくとも７日間にわたり溶液中に留まる方法を提供する。【選択図】なし

Description

技術分野および背景技術

飲料または飲料濃縮物等の飲料製品は、沈殿および他の望ましくない影響を形成する有害な成分相互作用を被ることが多い。かかる沈殿および他の望ましくない副作用を防止することは、物質を導電性にする自由イオンを含む可能性のある電解質を含む飲料製品において、益々の課題となり得る。いくつかの場合において、電解質は、さらなる反応および／または沈殿を誘発し得る。さらに、このような飲料製品を、冷蔵の間等に低い温度に晒すことは、全体的な溶解度を低下させ、飲料製品をさらに不安定ならしめることがある。

本発明は、一般に、所望の時間および温度条件で、色素の沈殿に対する耐性を示す、電解質飲料等の飲料製品のための組成物および方法に関する。

本発明のいくつかの実施形態によれば、飲料製品は、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分、電解質、および溶媒の溶液を含み、第１のアゾ色素および第２のアゾ色素は、少なくとも７日間にわたり溶液中に残存する。いくつかの実施形態では、第２のアゾ成分に対する第１のアゾ成分の重量比は、約１：９９９〜約９９９：１、または約１：９９〜約９９：１である。

いくつかの実施形態では、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分の少なくとも一方は、アゾ色素である。いくつかの実施形態では、溶液は非アゾ色素着色料を含む。いくつかの実施形態では、飲料組成物は、０．１２重量％以下のベンズアルデヒドを含む。

ある実施形態では、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分は、少なくとも３０日間にわたり溶液中に留まり、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分は、少なくとも一年間にわたり溶液中に留まり、および／または第１のアゾ成分および第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも７日間にわたり溶液中に留まる。

本発明のいくつかの実施形態によれば、飲料製品は、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分、電解質および溶媒を含み、前記第１のアゾ成分および第２のアゾ成分は、第１のアゾ成分が第２のアゾ成分を含有しない溶液中に留まる期間よりも長い期間にわたり、溶液中に留まる。

本発明のいくつかの実施形態によれば、飲料製品は、アゾ色素、非アゾ色素着色料、電解質および溶媒の溶液を含み、前記アゾ色素は、少なくとも７日間にわたり溶液中に留まる。いくつかの実施形態において、非アゾ色素着色料は、アントシアニン系天然色素、ベータカロテン、カラメル、カロテノイド、ターメリック、リボフラビン、二酸化チタン、クルクミン、コチニール、クロロフィル、アナトー、パプリカ、リコピン、ルテイン、ベタニン、炭酸カルシウム、インジゴイド系、トリフェニルメタン、またはキサンテンとすることができる。いくつかの実施形態では、アゾ色素は、少なくとも一年間にわたり、および／または、冷蔵条件下で、少なくとも７日間にわたり、溶液中に留まる。

本発明のいくつかの実施形態によれば、飲料製品からのアゾ色素の沈殿を防止する方法は、第１のアゾ成分、第２のアゾ成分、電解質および溶媒を含む溶液を調製することを含み、前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比が約１：９９９〜約９９９：１であり、第１のアゾ成分および第２のアゾ成分は少なくとも７日間にわたり溶液中に留まる。

前述の概要および以下の食品製品の特定の実施形態に関する詳細な説明は、以下の例示的な実施形態、添付の図面および付録と併せて読めば、より良く理解されるであろう。

アゾ色素を含有する飲料製品の冷蔵の１年後を示す。 アゾ色素および天然着色料を含有する飲料製品の冷蔵の１年後を示す。

飲料または飲料濃縮物等の本発明の飲料製品は、沈殿および他の望ましくない影響を形成する有害な成分相互作用を防止するように配合することができる。かかる沈殿および他の望ましくない副作用を防止することは、塩化ナトリウム等の電解質を含む飲料製品におけて、益々の課題となり得る。電解質は、物質を導電性にする自由イオンを含む。いくつかの場合において、飲料製品中の電解質は遊離水を結合し、それによって飲料製品のイオン強度を増加させ、さらなる反応および／または沈殿を誘発し得る。色素などのアゾ化合物は、特に沈殿の影響を受けやすい。さらに、飲料製品を、冷蔵の間等に低い温度に晒すことは、全体的な溶解度を低下させ、飲料製品をさらに不安定ならしめることがある。

本発明の方法および組成物は、溶剤、１種以上のアゾ化合物、および１種以上の電解質を含む飲料組成物に関する。アゾ化合物は、官能基Ｒ−Ｎ＝Ｎ−Ｒ’を担持する化合物であり、式中、ＲおよびＲ’はアリールまたはアルキルのいずれかとすることができる。アゾ化合物はアゾ色素を含むことができる。アゾ色素は、アミノ化合物から誘導される様々な赤、茶または黄色の酸性または塩基性の色素を含み、食品グレードのアゾ色素は、食品および飲料製品における着色料として一般的に用いられている。食品および飲料の着色料として使用される一般的なアゾ色素の例は、赤色４０号、ＦＤ＆Ｃ黄色５号、ＦＤ＆Ｃ黄色６号を含む。

本発明の飲料製品は、ＲＴＤ（レディ・トゥ・ドリンク）飲料および／または飲料濃縮物を含むことができる。例えば、飲料製品は、約１部の濃縮物を５〜約１５０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を５〜約１４９部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を１０〜約１４０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を２０〜約１３０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を３０〜約１２０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を４０〜約１１０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を５０〜約１００部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を６０〜約９０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を７０〜約８０部の水に加えた範囲、約１部の濃縮物を５部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を２０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を３０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を４０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約５０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を６０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約７０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を８０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約９０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を１００部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１１０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を１２０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１３０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を１４０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１５０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を１６０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１７０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を１８０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約１９０部の水に加えたもの、約１部の濃縮物を約２００部の水に加えたもの、で再構成（還元）することのできる濃縮物とすることができる。いくつかの実施形態では、このような再構成の範囲は、水以外の液体にも同様に適用可能であることを理解されたい。

本発明のいくつかの実施形態の濃縮物の再構成比（還元率）を、最終製品の所望のブリックス値および／または酸濃度に基づいて決めてもよい。本明細書に開示された再構成比にしたがう、本発明のいくつかの実施形態の濃縮物の再構成により、約１〜約２５ブリックスまたはブリックス相当、約１〜約２０ブリックスまたはブリックス相当、約２〜約１５ブリックスまたはブリックス相当、約７〜約１５ブリックスまたはブリックス相当、約２ブリックスまたはブリックス相当、約４ブリックスまたはブリックス相当、約６ブリックスまたはブリックス相当、約８ブリックスまたはブリックス相当、約１０ブリックスまたはブリックス相当、約１２ブリックスまたはブリックス相当、約１４ブリックスまたはブリックス相当、約１６ブリックスまたはブリックス相当、約１８ブリックスまたはブリックス相当、約２０ブリックスまたはブリックス相当、あるいは約２５ブリックスまたはブリックス相当で飲料中のブリックス値を得ることができる。本明細書に開示された再構成比率にしたがう、本発明のいくつかの実施形態の濃縮物の再構成により、飲料の約０．０１〜約２重量％、飲料の約０．０１〜約１重量％、飲料の約０．０２〜約０．８重量％、飲料の約０．１〜約０．６重量％、飲料の約０．０１重量％、飲料の約０．０２重量％、飲料の約０．０５重量％、飲料の約０．１重量％、飲料の約０．５重量％、飲料の約１重量％、飲料の約１．５重量％、または飲料の約２重量％で、飲料中の酸濃度を得ることができる。

耐沈殿性配合物
多くの解決策では、単一のアゾ色素種を電解質イオンの存在下で安定に維持できないことが観察されている。例えば、アゾ色素（ＦＤ＆Ｃ黄色５号、ＦＤ＆Ｃ黄色６号、または赤色４０号）が、以下の（１）〜（３）を含有する溶液から沈殿した。（１）２種以上の塩（塩化カリウム、リン酸三カリウム、塩化ナトリウム、および塩化マグネシウムを含む）と単一のアゾ色素の混合物、（２）甘味料（ショ糖、果糖、および生蜂蜜を含む）と単一のアゾ色素、および（３）繊維（イヌリン等）と塩化ナトリウムと単一のアゾ色素。

しかしながら、本発明のいくつかの実施形態において、飲料製品は、組成物からの色素の沈殿を抑制するように配合される。また、アゾ化合物の特定の組み合わせを含むように、非アゾ色素着色料を含むように、および／または、ベンズアルデヒドの濃度を制限するように処方された飲料製品は、組成物からの色素の沈殿を抑制し得ることが見出された。これらの成分は、以下の段落のいずれかに記載の選択および量で組み合わせることができる。

理論によって拘束されないことを望むが、いくつかの実施形態では、塩（塩化ナトリウム）と水の溶液は沈殿を生じず、かつ、アゾ色素（ＦＤ＆Ｃ黄色５号、ＦＤ＆Ｃ黄色６号、または赤色４０号）と水の溶液は沈殿を生じないことが観察された。しかし、塩、単一のアゾ色素種、および水の溶液は安定ではなく、沈殿を生じる。このような沈殿は、アゾ色素の結晶である、またはアゾ色素と、塩化ナトリウム、ナトリウムイオン、塩化物イオン、またはナトリウムおよび塩化物イオンとの共結晶の可能性すらあると考えられている。イオン（ナトリウムおよび／または塩化物に限定されない）の存在は、アゾ色素が内部に存在するのにとって好ましくない環境を形成し、アゾ色素の沈殿または結晶化を生じさせると考えられている。塩またはアゾ色素の濃度が、反応の起こるしきい値を下回っている場合は、この結晶化または沈殿は観察されない。

理論に束縛されることを望まないが、塩、アゾ色素、および水の溶液から見つかった沈殿と比較した場合に、ベンズアルデヒド、塩、赤色４０号、および水の溶液は、異なる機構を介して沈殿を生じさせる。いくつかの実施形態では、（１）塩（塩化ナトリウム）および水の溶液、（２）赤色４０号および水の溶液、ならびに（３）ベンズアルデヒドおよび水の溶液はそれぞれ沈殿を含まないことが観察された。しかし、塩、赤色４０号、ベンズアルデヒド、および水の溶液は安定でなく、沈殿を生成する。このような沈殿は、塩、赤色４０、およびベンズアルデヒドの錯化によるものであると考えられている。この錯化は、これら３つの成分全てが、互いに溶液中に存在するのに、熱力学的に好ましくない状況で起こり得る。この系で見られた沈殿は、赤色４０号、塩、および水の溶液で見られる結晶状の沈殿ではなく、より粒子（セジメント）状に見える。しかし、結晶または共結晶は、塩、赤色４０号、およびベンズアルデヒド錯体内に存在することができ、塩、アゾ色素、またはベンズアルデヒドの濃度が、反応の起きるしきい値未満である場合には、この錯化は観察されない。この現象は、赤色４０号に固有のものであり、塩、ＦＤ＆Ｃ黄色５号、ベンズアルデヒド、および水の溶液、または塩、ＦＤ＆Ｃ黄色６号、ベンズアルデヒド、および水の溶液中では、錯化は観察されなかった。

アゾ化合物の組合せ
本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、２種以上のアゾ化合物の組み合わせを含む。いくつかの実施形態では、１種以上のアゾ化合物は、アゾ色素であってもよい。いくつかの実施形態において、２種以上のアゾ化合物を含む飲料製品の配合物による、飲料製品からのアゾ化合物の沈殿抑制が実証されている。理論に縛られることを望まないが、２種以上のアゾ化合物を飲料製品配合物中の含めることにより、アゾ化合物の類似の構造が結晶化を抑制または予防することに起因して、飲料製品からのアゾ色素の沈殿が抑制される結果、冷蔵温度および／または周囲温度で透明な非沈殿溶液を得ることができる。

いくつかの実施形態では、アゾ色素の沈殿の抑制は、飲料製品配合物に含まれる２種以上のアゾ化合物の量の比に依存する。いくつかの実施形態では、１：３と３：１の間の比で２種以上のアゾ化合物を含む飲料製品は、冷蔵温度および／または周囲温度で、アゾ色素の沈殿の抑制を示す。本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、約１：９９９〜約９９９：１、約１：４９９〜約４９９：１、約１：９９〜約９９：１、約１：４９〜約４９：１、約１：２４〜約２４：１、約１：１４〜約１４：１、約１：９〜約９：１、約１：８〜約８：１、約１：７〜約７：１、約１：６〜約６：１、約１：５〜約５：１、約１：４〜約４：１、約１：３〜約３：１、約１：２〜約２：１、約１：９９９、約１：４９９、約１：９９、約１：４９、約１：２４、約１：１４、約１：９、約１：８、約１：７、約１：６、約１：５、約１：４、約１：３、約１：２、または約１：１の割合で２種以上のアゾ化合物を含む。

いくつかの実施形態では、アゾ色素の沈殿の抑制は、飲料製品に含まれるアゾ化合物の総重量パーセントに依存する。例えば、ある場合には、飲料製品におけるアゾ化合物の量の減少は、飲料製品からのアゾ色素の沈殿を抑制するために互いに必要なアゾ色素の割合の低下に相当する。一実施形態では、０．６重量％のアゾ色素を含有する飲料製品の配合物は、長期にわたり溶液中にアゾ色素を保持するために、赤色４０号：ＦＤ＆Ｃ黄色５号の３：１混合物を必要とするのに対し、０．３重量％または０．１重量％のアゾ色素を含有する飲料製品の配合物は、長期にわたり溶液中にアゾ色素を保持するために、赤色４０号：ＦＤ＆Ｃ黄色５号の９９：１混合物を必要とする。

本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、飲料製品の約０．００１〜約６重量％、飲料製品の約０．００５〜約６重量％、飲料製品の約０．０１〜約６重量％、飲料製品の約０．０５〜約６重量％、飲料製品の約０．０５〜約５重量％、飲料製品の約０．０５〜約４重量％、飲料製品の約０．０５〜約３重量％、飲料製品の約０．０５〜約２重量％、飲料製品の約０．０５〜約１重量％、飲料製品の約０．１〜約０．９重量％、飲料製品の約０．１〜約０．８重量％、飲料製品の約０．１〜約０．７重量％、飲料製品の約０．１〜約０．６重量％、飲料製品の約０．２〜約０．５重量％、飲料製品の約０．３〜約０．４重量％、飲料製品の約０．００１重量％、飲料製品の約０．００５重量％、飲料製品の約０．０１重量％、飲料製品の約０．０５重量％、飲料製品の約０．１重量％、飲料製品の約０．２重量％、飲料製品の約０．３重量％、飲料製品の約０．４重量％、飲料製品の約０．５重量％、飲料製品の約０．６重量％、飲料製品の約０．７重量％、飲料製品の約０．８重量％、飲料製品の約０．９重量％、飲料製品の約１重量％、飲料製品の約２重量％、飲料製品の約３重量％、飲料製品の約４重量％、飲料製品の約５重量％、または飲料製品の約６重量％の量でアゾ化合物を含む。

アゾ色素と非アゾ色素着色料
本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、１種以上のアゾ色素を、非アゾ色素着色料と組み合わせて含む。いくつかの実施形態において、１種以上のアゾ色素を、非アゾ色素着色料と組み合わせて含有する飲料製品は、飲料製品からのアゾ色素の結晶化／沈殿の発生を遅延させ、または、結晶化／沈殿を排除することが実証されている。適当な非アゾ色素着色料の例には、黒人参アントシアニンのようなアントシアニン系の天然赤色色素、青色１号、カラメル、カロテノイド、ターメリック、リボフラビン、二酸化チタン、クルクミン、コチニール、クロロフィル、アナトー、パプリカ、リコピン、ルテイン、ベタニン、炭酸カルシウム、インジゴイド系（ＦＤ＆Ｃ 青色２号）、トリフェニルメタン（ＦＤ＆Ｃ 緑色３号及びＦＤ＆Ｃ 青色１号）、キサンテン（ＦＤ＆Ｃ 赤色３号）およびベータカロテン等のアントシアニン系天然色素が含まれるが、これらに限定されない。

いくつかの実施形態では、飲料製品中に非アゾ色素着色料を好適な量で含むことにより、飲料製品からのアゾ色素の沈殿を抑制することができる。本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、飲料製品の約１〜約１５重量％、飲料製品の約１〜約１０重量％、飲料製品の約１〜約９重量％、飲料製品の約２〜約８重量％、飲料製品の約３〜約７重量％、飲料製品の約４〜約６重量％、飲料製品の約１重量％、飲料製品の約２重量％、飲料製品の約３重量％、飲料製品の約４重量％、飲料製品の約５重量％、飲料製品の約６重量％、飲料製品の約７重量％、飲料製品の約８重量％、飲料製品の約９重量％、飲料製品の約１０重量％、または飲料製品の約１５重量％の量でアントシアニン系天然色素または青色１号等の非アゾ色素を含むことができる。

不溶性物質
さらに、溶液への不溶性物質の添加は、結晶化の開始を遅らせることが分かっている。このような物質には、二酸化チタン等の混濁化剤、グアーガム、キサンタンガム、アラビアゴム、および変性食品デンプン等の増粘剤、ならびに着香混濁マイクロ、ナノ、および従来の水中油型、水中脂肪型、水中水型、水中油中水型および水中脂肪中水型乳化物が含まれるが、これらに限定されない。

本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、飲料製品の約０．００１〜約２０重量％、飲料製品の約０．００５〜約２０重量％、飲料製品の約０．０１〜約１５重量％、飲料製品の約０．０５〜約１０重量％、飲料製品の約０．０５〜約８重量％、飲料製品の約０．０５〜約６重量％、飲料製品の約０．０５〜約４重量％、飲料製品の約０．０５〜約２重量％、飲料製品の約０．０５〜約１重量％、飲料製品の約０．１〜約０．９重量％、飲料製品の約０．１〜約０．８重量％、飲料製品の約０．１〜約０．７重量％、飲料製品の約０．１〜約０．６重量％、飲料製品の約０．２〜約０．５重量％、飲料製品の約０．３〜約０．４重量％、飲料製品の約０．００１重量％、飲料製品の約０．００５重量％、飲料製品の約０．０１重量％、飲料製品の約０．０５重量％、飲料製品の約０．１重量％、飲料製品の約０．２重量％、飲料製品の約０．３重量％、飲料製品の約０．４重量％、飲料製品の約０．５重量％、飲料製品の約０．６重量％、飲料製品の約０．７重量％、飲料製品の約０．８重量％、飲料製品の約０．９重量％、飲料製品の約１重量％、飲料製品の約２重量％、飲料製品の約３重量％、飲料製品の約４重量％、飲料製品の約５重量％、飲料製品の約６重量％、飲料製品の約７重量％、飲料製品の約８重量％、または飲料製品の約９重量％の量で不溶性物質を含む。

制限されたベンズアルデヒド
本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、限られた量のベンズアルデヒドを含む。ベンズアルデヒドは多くのフレーバーの成分であるが、本発明の飲料製品において、ベンズアルデヒドの濃度を制限することにより、アゾ色素の沈殿が抑制されることが見出された。いくつかの実施形態において、飲料製品は、飲料製品の５重量％以下、飲料製品の４重量％以下、飲料製品の３重量％以下、飲料製品の２重量％以下、飲料製品の１重量％以下、飲料製品の０．８重量％以下、飲料製品の０．６重量％以下、飲料製品の０．４重量％以下、飲料製品の０．２重量％以下、飲料製品の０．１重量％以下、飲料製品の０．０８重量％以下、飲料製品の０．０６重量％以下、飲料製品の０．０４重量％以下、飲料製品の０．０２重量％以下、飲料製品の０．０１重量％以下、飲料製品の０．００１重量％以下、または飲料製品の０．０００１重量％以下の量でベンズアルデヒド類を含む。

溶媒
本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、１種以上の溶媒を含む。水、エタノール、プロピレングリコール、１，３プロパンジオール、トリアセチン、酢酸エチル、ベンジルアルコール、およびこれらの組み合わせ等の任意の適当な溶媒を用いることができるが、これらに限定されない。

電解質
本発明の飲料製品は、スポーツ飲料に含まれるもの等の電解質を含むことができる。任意の適当な種類または量の電解質を含むことができる。適当な電解質には、塩化ナトリウムなどのナトリウム、カリウム、塩化物、カルシウム、マグネシウム、重炭酸塩、リン酸塩、硫酸塩、マンガン、銅、亜鉛、およびこれらの塩が含まれるが、これらに限定されない。

本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、飲料製品の約０．０３〜約２０重量％、飲料製品の約０．０３〜約１５重量％、飲料製品の約０．０３〜約１０重量％、飲料製品の約２〜約９重量％、飲料製品の約３〜約８重量％、飲料製品の約４〜約７重量％、飲料製品の約０．０３重量％、飲料製品の約０．０５重量％、飲料製品の約０．１重量％、飲料製品の約０．５重量％、飲料製品の約１重量％、飲料製品の約２重量％、飲料製品の約３重量％、飲料製品の約４重量％、飲料製品の約５重量％、飲料製品の約６重量％、飲料製品の約７重量％、飲料製品の約８重量％、飲料製品の約９重量％、飲料製品の約１０重量％、飲料製品の約１５重量％、または飲料製品の約２０重量％の量で電解質を含むことができる。いくつかの実施形態では、本発明の飲料濃縮物をＲＴＤ（即飲用可）濃度にまで希釈する場合に、各給仕量（８オンス（２２７ｇ））で、約１０ｍｇ〜約５００ｍｇ、より好ましくは約３０ｍｇ〜約１５０ｍｇの電解質が供給されるべきである。

酸
いくつかの実施形態において、本発明の飲料製品は酸を含む。いくつかの実施形態では、酸を含む飲料製品は、酸を含まない同一飲料製品と比較した場合、アゾ成分の沈殿を抑制する。いくつかの実施形態では、酸を含む飲料製品は、酸を含まない同一飲料製品と比較した場合、アゾ成分の沈殿をより長く遅らせる。

飲料製品は、有機酸および／または無機酸を含む任意の適当な酸を含むことができる。いくつかの実施形態では、好適な酸には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸および／またはリン酸が含まれるが、これらに限定されない。適当な有機酸添加塩には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、イタコン酸、果実酸、マロン酸、コハク酸、酢酸、フマル酸、乳酸（例えば、乳酸ナトリウム）、アルギン酸（例えば、アルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えばアスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば、安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、およびアジピン酸の塩等の、全ての有機酸のナトリウム塩、カルシウム塩、カリウム塩、およびマグネシウム塩が含まれるが、これらに限定されない。いくつかの実施形態では、上記で言及した有機酸は、任意選択で、水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキシアルコキシ、カルボキシアミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、無水物、オキシミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホ、ホスホナト、または、置換された有機酸添加物に飲料を酸性にする機能を付与する、他の任意の実行可能な官能基等で、１つ以上の部分が置換されていてもよい。

本発明の実施形態に使用するのに適した無機酸添加物には、リン酸、亜リン酸、ポリリン酸、塩酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、およびそれらの対応するアルカリまたはアルカリ土類金属の塩（例えば、イノシトール−６−リン酸マグネシウム／カルシウム）が含まれるが、これらに限定されない。

いくつかの実施形態において、飲料製品は、所望のｐＨを与える量の酸を含む。いくつかの実施形態において、飲料製品は、約０．５〜約１３、約１．２〜約４．２、約０．５、約１、約１．５、約２、約２．５、約３、約３．５、約４、約４．５、約５、約５．５、約６、約６．５、約７、約７．５、約８、約８．５、約９、約９．５、約１０、約１０．５、約１１、約１１．５、約１２、約１２．５、または約１３の所望のｐＨを有する。

本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、飲料製品の約０．１〜約５０重量％、飲料製品の約０．５〜約５０重量％、飲料製品の約１〜約５０重量％、飲料製品の約５〜約４５重量％、飲料製品の約１０〜約４０重量％、飲料製品の約１５〜約３５重量％、飲料製品の約２０〜約３０重量％、飲料製品の約０．１重量％、飲料製品の約０．５重量％、飲料製品の約１重量％、飲料製品の約５重量％、飲料製品の約１０重量％、飲料製品の約１５重量％、飲料製品の約２０重量％、飲料製品の約２５重量％、飲料製品の約３０重量％、飲料製品の約３５重量％、飲料製品の約４０重量％、飲料製品の約４５重量％、または飲料製品の約５０重量％の量で酸を含んでいてもよい。いくつかの実施形態において、濃縮飲料は、ＲＴＤ飲料中での酸濃度が飲料の約０．０２〜約０．８重量％を達成するような量の酸を含む。

甘味料
本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、１種以上の甘味料を含む。いくつかの実施形態では、甘味料は溶液の水分活性を減少させ、それによって、アゾ成分の溶解点を体積パーセントで低下させる。適当な甘味料は、天然甘味料、人工甘味料、栄養甘味料および／または非栄養甘味料を含むことができる。いくつかの実施形態では、適当な甘味料は、天然高甘味度甘味料を含むことができる。本明細書において使用される「天然高甘味度甘味料」または「ＮＨＰＳ」なる用語は、自然界に見られる任意の甘味料を意味し、生、抽出、精製、または他の任意の適当な形態でよく、単独または組み合わせることのできるものである。ＮＨＰＳは、特徴的に、ショ糖、果糖、またはブドウ糖よりも、カロリーは低いが、甘味度は低くすることができる。本発明の実施形態に適当である可能性のあるＮＨＰＳの非限定的な例には、レバウジオサイドＡ、レバウジオサイドＢ、レバウジオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、ズルコサイドＡ、ズルコサイドＨ、ルブソサイド、ステビア、ステビオサイド、モグロサイドＩＶ、モグロサイドＶ、ラカンカ甘味料、シアメノサイド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリチフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノサイド、オスラジン、ポリポドサイドＡ、プトロカリオサイドＡ、プトロカリオサイドＢ、ムクロジオサイド、フロミソサイドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソサイドＡ、およびシクロカリオサイドＩ等の天然の高甘味度甘味料が含まれる。

適当な人工甘味料には、スクラロース、アセスルファムカリウムまたは他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラメート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−１０ フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、およびこれらの塩等が含まれるが、これらに限定されない。

本発明の飲料製品は炭水化物甘味料を含むことができ、例えば、少なくとも１種の炭水化物添加物が、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン等）、マルトデキストリン（Ｆｉｂｅｒｓｏｌ−２（登録商標）等の難消化性デキストリンを含む）、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースまたはイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セロビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクォース、ガラクトサミン、ビートオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオース等）、ゲンチオオリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチ、ゲンチオテトラ等）、ソルボース、ニゲロオリゴ糖、パラチノースオリゴ糖、フコース、フルクトオリゴ糖（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオース、マルトトリオール、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、ラムノース、リボース、高果糖コーン／スターチシロップ（例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）等の異性化液糖、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、またはグルコースシロップ等から選択され、少なくとも１種のポリオール添加物が、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、または還元グルコースシロップから選択され、少なくとも１種のアミノ酸添加物が、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α、β、およびγ異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、およびこれらの塩から選択される。

いくつかの実施形態では、甘味料は、約５〜約７００，０００ｐｐｍ、約５〜約６００，０００ｐｐｍ、約５〜約５００ｐｐｍ、約５〜約４００，０００ｐｐｍ、約５〜約３００，０００ｐｐｍ、約１００〜約２７５，０００ｐｐｍ、約２００〜約２５０，０００ｐｐｍ、約５００〜約２２５０００ｐｐｍ、約７５０〜約２００，０００ｐｐｍ、約１，０００〜約１７５，０００ｐｐｍ、約１，５００〜約１５０，０００ｐｐｍ、約２，０００〜約１５０，０００ｐｐｍ、約３，０００〜約１５０，０００ｐｐｍ、約４，０００〜約１５０，０００ｐｐｍ、約５，０００〜約１５０，０００ｐｐｍ、約７，５００〜約１２５０００ｐｐｍ、約１０，０００〜約１００，０００ｐｐｍ、約１２，５００〜約７５，０００ｐｐｍ、約１５，０００〜約５０，０００ｐｐｍ、約１７，５００〜約２５，０００ｐｐｍ、約５ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ、約５００ｐｐｍ、約７５０ｐｐｍ、約１，０００ｐｐｍ、約１，５００ｐｐｍ、約２，０００ｐｐｍ、約３，０００ｐｐｍ、約４，０００ｐｐｍ、約５，０００ｐｐｍ、約７，５００ｐｐｍ、約１０，０００ｐｐｍ、約１２，５００ｐｐｍ、約１５，０００ｐｐｍ、約１７，５００ｐｐｍ、約２０，０００ｐｐｍ、約５０，０００ｐｐｍ、約７５，０００ｐｐｍ、約１００，０００ｐｐｍ、約１２５，０００ｐｐｍ、約１５０，０００ｐｐｍ、約１７５，０００ｐｐｍ、約２００，０００ｐｐｍ、約２２５，０００ｐｐｍ、約２５０，０００ｐｐｍ、約２７５，０００ｐｐｍ、約３００，０００ｐｐｍ、約４００，０００ｐｐｍ、約５００，０００ｐｐｍ、約６００，０００ｐｐｍ、または約７００，０００ｐｐｍでの量で飲料製品中に存在することができる。いくつかの実施形態において、飲料濃縮物は、ＲＴＤ飲料中のブリックスまたはブリックス相当を約１〜約２５とするのに十分な量で甘味料を含む。

付加的成分
本発明の飲料製品は、所望の最終製品を達成するために、任意の付加的成分を含んでもよい。例えば、飲料製品は、香料、保存料、着色料、ビタミン、電解質、強化剤、緩衝剤、ガム、混濁化剤、ハーブおよび他の機能性成分、ならびに茶固形物を含むことができる。

飲料製品は、アセロラ、リンゴ、ベリー、カハ、カシュー、ブドウ、グレープフルーツ、トゲバンレイシ、グアバ、ハイビスカス、オルチャタ、レモン、レモネード、ライム、マンダリン、マンゴー、メロン、オレンジ、オレンジ−バナナ、オレンジ−バナナ−イチゴ、オレンジ−グレープフルーツ−ライム、オレンジ−マンゴー、オレンジ−パパイヤ、オレンジ−イチゴ−キウイ、パッションフルーツ、モモ、ナシ、ナシ−バナナ、パイナップル、パイナップル−ココナッツ、テリハタマゴノキ（ｓｅｒｉｇｕｅｌａ）、イチゴ、スイートオレンジ、タマリンド、タンジェリン、ツナサボテン（カクタスフィグ）、およびスイカを含むが、これらに限定されない任意の適当な着香料を含むことができる。

飲料製品は、本明細書で説明をしたものに加え、ＦＤＡが認可した着色料、および認可の免除された着色料を含む任意の適当な着色料を含んでもよい。

飲料製品は、ソルビン酸カリウム、安息香酸カリウム、ナトリウムヘキサメタホスフェート、ＥＤＴＡ、ナイシン、ナタマイシン、ポリリジン、炭酸ジメチル、または他の任意の天然もしくは人工の保存料を含むが、これらに限定されない、任意の適当な保存料を含むことができる。

溶液
本発明のいくつかの実施形態の飲料製品は、溶液の形態とすることができる。飲料製品の所望の成分を撹拌下で溶媒に添加してもよい。いくつかの実施形態では、所望の成分を、周囲温度、約３３〜約７５°Ｆ（約０．６〜約２３．９℃）、約３３〜約３００°Ｆ（約２３．９〜約１４８．９℃）、約６８〜約７５°Ｆ（約２０〜約２３．９℃）、約７５°Ｆ（約２３．９℃）超、約１３０〜約３００°Ｆ（約５４．４〜約１４８．９℃）、または約１５０〜約１８０°Ｆ（約６５．６〜約８２．２℃）の温度で組み合わせることができる。周囲温度は、約６８〜約７７°Ｆ（約２０〜約２５℃）の温度を意味すると理解される。

いくつかの実施形態において、食品組成物を上記のようにして配合して、溶液中におけるアゾ色素の溶解性を、少なくとも１ヶ月、少なくとも２ヶ月。少なくとも３ヶ月、少なくとも４ヶ月、少なくとも５ヶ月、少なくとも６ヶ月、少なくとも７ヶ月、少なくとも８ヶ月、少なくとも９ヶ月、少なくとも１０ヶ月、少なくとも１１ヶ月、少なくとも１２ヶ月、少なくとも１３ヶ月、少なくとも１４ヶ月、少なくとも１５ヶ月、少なくとも１６カ月、少なくとも１７ヶ月、少なくとも１８ヶ月、少なくとも２年。少なくとも２．５年、または少なくとも３年以上の期間にわたり、維持することができる。いくつかの実施形態において、飲料製品は、１種以上のアゾ色素を、周囲条件および／または冷蔵条件下で、溶液中に保持することを可能にする。冷蔵条件は、約３３〜約５０°Ｆ（約０．６〜約１０℃）、約３３〜約４５°Ｆ（約０．６〜約７．２℃）、または約３６〜約４２°Ｆ（約２．２〜約５．６℃）の温度を意味すると理解される。

実施例１
飲料製品を以下の配合に従って調製した。

着香料または他の構成要素を含む付加的成分は、表中の配合物の残部の重量パーセントである。飲料製品を調製し、周囲温度および冷蔵条件下で保存した。試料Ｃ１、Ｃ２、Ｃ３、１Ａ、２Ａ、および３Ａは、冷蔵条件下で、３０日以内に沈殿したが、周囲条件下では３０日超にわたり可溶性のままであった。

試料１Ｂ、２Ｂ、および３ｂは、周囲温度および冷蔵状態下で、３０日超にわたり可溶性のままであった。

試料は、アゾ色素の相互の比が沈殿抑制に影響することを示している。試料１Ａ、２Ａ、および３Ａは、あるアゾ色素の、他のアゾ色素に対する比（１５：８５）が、冷蔵条件下での沈殿を防止するのに十分ではなかったために、沈殿を形成した。しかし、試料１Ｂ、２Ｂ、および３Ｂは、３０日以上にわたって沈殿を防止するのに十分な比（２５：７５）を有していた。

実施例２
飲料製品を、以下の重量パーセントの配合に従って調製した。

組合せ１：０．６重量％アゾ色素

組合せ２：０．３重量％アゾ色素

組合せ３：０．１重量％アゾ色素

組合せ４：０．１重量％アゾ色素

各組合せの各試料に対して、ａ塩）、ｂ）塩および酸（全ての組合せではない）、ならびにｃ）塩、酸および基剤の存在下で赤色４０号：ＦＤ＆Ｃ黄色５号の比を変化させた。着香料または他の成分を含む付加的成分は、表中の配合の残部の重量パーセントである。強調表示された行は、アゾ色素を混合した被験品と混合していない単一のアゾ色素の対照品とを比較した場合に、飲料濃縮物配合物が、周囲温度条件または冷蔵条件で、少なくとも１週間長くアゾ色素の沈殿を生じさせず安定している試料を示している。

組合せ１において、配合物に含まれる総アゾ色素量は、それぞれ飲料製品の０．６重量％であった。上記組合せ１の表中の結果により示されるように、アゾ色素の比が約７５：２５〜１：１９の間にある試料で沈殿の抑制が見られた。アゾ色素混合物を含む組成物（被験品）と混合していない単一のアゾ色素を含む組成物（試料１と表示される対照品）とを比較した場合に、沈殿の抑制とは、冷蔵条件下で、少なくとも１週間は長い安定性を溶液に与えるものとして定義される。組合せ１において、「試料１ 基剤」は約１ヶ月後に沈殿を示し、「試料１ 酸」は約１ヶ月後に沈殿を示し、「試料１ 基剤＋酸」は約１週間後に沈殿を示し、「試料２３ 基剤」は約１日後に沈殿を示し、「試料２３ 酸」は約３週間後に沈殿を示し、「試料２３ 基剤＋酸」は約１週間後に沈殿を示した。

組合せ１では、「基剤＋酸」と書かれた試料で、赤色４０号：ＦＤ＆Ｃ黄色５号のアゾ色素混合比が３：１〜３：１７であるものは、冷蔵条件下で、試料１の「基剤＋酸」および試料２３の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後も１年以上にわたり沈殿の抑制に成功しており、この研究は今も進行中である。試料２０の「基剤＋酸」は、試料１および試料２３の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後約４ヶ月にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。

組合せ２において、配合物に含まれるアゾ色素の総量は、それぞれ飲料製品の０．３重量％であった。上記組合せ２の表中の結果により示されるように、アゾ色素の比が９：１〜１：９の間にある試料で沈殿の抑制が見られた。アゾ色素混合被験品と非混合単一アゾ色素対照品とを比較した場合に、沈殿の抑制とは、冷蔵条件下で、少なくとも１週間は長い安定性を溶液に与えるものとして定義される。組合せ２において、「試料１ 基剤」は約３週間後に沈殿を示し、「試料１ 酸」は約３週間後に沈殿を示し、「試料１ 基剤＋酸」は約１週間後に沈殿を示し、「試料１１ 基剤」は約１日後に沈殿を示し、「試料１１ 酸」は約３週間後に沈殿を示し、「試料１１ 基剤＋酸」は約４日後に沈殿を示した。

組合せ２では、「基剤＋酸」と書かれた試料で、赤色４０号：黄色５号のアゾ色素混合比が８：２〜１：９であるものは、冷蔵条件下で、試料１の「基剤＋酸」および試料１１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後も１年以上にわたり沈殿の抑制に成功しており、この研究は今も進行中である。試料２の「基剤＋酸」は、試料１および試料１１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後約１．５ヶ月にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。

組合せ３において、配合物に含まれるアゾ色素の総量は、それぞれ飲料製品の０．１重量％であった。上記組合せ３の表中の結果により示されるように、アゾ色素の比が９：１〜１：９の間にある試料で沈殿の抑制が見られた。アゾ色素混合被験品と非混合単一アゾ色素対照品とを比較した場合に、沈殿の抑制とは、冷蔵条件下で、少なくとも１週間は長い安定性を溶液に与えるものとして定義される。組合せ３において、「試料１ 基剤」は約５週間後に沈殿を示し、「試料１ 基剤＋酸」は約２．５週間後に沈殿を示し、「試料１１ 基剤」は約１日後に沈殿を示し、「試料１１ 基剤＋酸」は約１ヶ月後に沈殿を示した。

組合せ３では、「基剤＋酸」と書かれた試料で、赤色４０号：ＦＤ＆Ｃ黄色５号のアゾ色素混合比が９：１〜１：９であるものは、冷蔵条件下で、試料１の「基剤＋酸」および試料１１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後も１年以上にわたり沈殿の抑制に成功しており、この研究は今も進行中である。

組合せ４において、配合物に含まれるアゾ色素の総量は、それぞれ飲料製品の０．１重量％であった。上記組合せ４の表中の結果により示されるように、アゾ色素の比が９９：１〜１：９９の間にある試料で沈殿の抑制が見られた。アゾ色素混合被験品と非混合単一アゾ色素対照品とを比較した場合に、沈殿の抑制とは、冷蔵条件下で、少なくとも１週間は長い安定性を溶液に与えるものとして定義される。組合せ４において、「試料１ 基剤」は約５週間後に沈殿を示し、「試料１ 基剤＋酸」は約２ヶ月後に沈殿を示し、「試料１２ 基剤」は約１日後に沈殿を示し、「試料１１ 基剤＋酸」は約４ヶ月後に沈殿を示した。

組合せ４では、「基剤＋酸」と書かれた試料で、赤色４０号：ＦＤ＆Ｃ黄色５号のアゾ色素混合比が９５：５〜１：９９であるものは、冷蔵条件下で、試料１の「基剤＋酸」および試料１１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後も４ヶ月以上にわたり沈殿の抑制に成功しており、この研究は今も進行中である。試料２の「基剤＋酸」は、試料１で沈殿が観察された後約１．５ヶ月にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。試料３の「基剤＋酸」は、試料１で沈殿が観察された後約４ヶ月にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。

これらの結果は、着色料の量を０．６重量％から０．３重量％または０．１重量％にまで減らすことで、相互のアゾ色素の比を同じにしながらも、アゾ色素の沈殿が抑制されることを示している。

実施例３
飲料製品を、以下のグラム重量配合に従って調製した。

組合せ１：０．１重量％アゾ色素

組合せ２：０．１重量％アゾ色素

各組合せの各試料に対して、ａ塩）、ならびにｂ）塩、酸および基剤の存在下で黄色５号：ＦＤ＆Ｃ黄色６号の比を変化させた。着香料または他の成分を含む付加的成分は、表中の配合の残部の重量パーセントである。強調表示された行は、アゾ色素を混合した被験品と混合していない単一のアゾ色素の対照品とを比較した場合に、飲料濃縮物配合物が、周囲温度条件または冷蔵条件で、少なくとも１週間長くアゾ色素の沈殿を生じさせず安定している試料を示している。

組合せ１において、配合物に含まれる総アゾ色素量は、それぞれ飲料製品の０．１重量％であった。上記組合せ１の表中の結果により示されるように、アゾ色素の比が約９：１〜１：９の間にある試料で沈殿の抑制が見られた。アゾ色素混合被験品と非混合単一アゾ色素対照品とを比較した場合に、沈殿の抑制とは、冷蔵条件下で、少なくとも１週間は長い安定性を溶液に与えるものとして定義される。組合せ１において、「試料１ 基剤」は約１日後に沈殿を示し、「試料１ 基剤＋酸」は約１ヶ月後に沈殿を示し、「試料１１ 基剤」は約６日後に沈殿を示し、「試料１１ 基剤＋酸」は約６日後に沈殿を示した。

組合せ１では、「基剤＋酸」と書かれた試料で、ＦＤ＆Ｃ黄色５号：ＦＤ＆Ｃ黄色６号のアゾ色素混合比が８：２〜１：９であるものは、冷蔵条件下で、試料１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後も１１ヶ月以上にわたり、試料１１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後も１年以上にわたり、沈殿の抑制に成功しており、この研究は今も進行中である。試料２の「基剤＋酸」は、試料１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後約１１ヶ月にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。

組合せ２において、配合物に含まれる総アゾ色素量は、それぞれ飲料製品の０．１重量％であった。上記組合せ２の表中の結果により示されるように、アゾ色素の比が約９９：１〜１：９９の間にある試料で沈殿の抑制が見られた。アゾ色素混合被験品と非混合単一アゾ色素対照品とを比較した場合に、沈殿の抑制とは、冷蔵条件下で、少なくとも１週間は長い安定性を溶液に与えるものとして定義される。組合せ２において、「試料１ 基剤」は約１日後に沈殿を示し、「試料１ 基剤＋酸」は約１ヶ月後に沈殿を示し、「試料１２ 基剤」は約１日後に沈殿を示し、「試料１２ 基剤＋酸」は約１週間後に沈殿を示した。

組合せ２では、「基剤＋酸」と書かれた試料で、ＦＤ＆Ｃ黄色５号：ＦＤ＆Ｃ黄色６号のアゾ色素混合比が９９：１〜１：９であるものは、冷蔵条件下で、試料１の「基剤＋酸」および試料１１の「基剤＋酸」で沈殿が観察された後も６ヶ月以上にわたり沈殿の抑制に成功しており、この研究は今も進行中である。試料８の「基剤＋酸」は、試料１２で沈殿が観察された後約６ヶ月にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。試料９の「基剤＋酸」は、試料１２で沈殿が観察された後約３週間にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。試料１０および１１の「基剤＋酸」は、試料１２で沈殿が観察された後約１週間にまで沈殿の開始を遅らせることに成功した。

これらの結果は、着色料の量を０．６重量％から０．３重量％または０．１重量％にまで減らすことで、相互のアゾ色素の比を同じにしながらも、アゾ色素の沈殿が抑制されることを示している。

実施例４

飲料製品を、以下の配合に従って調製した。

試料１および２は、４０°Ｆ（４．４℃）で１年間保存した。図１に示すように、アゾ色素を含有するが、天然赤色着色料を含まない試料２は、アゾ色素の沈殿を示した。図２に示すように、アゾ色素に加えて、天然赤色着色料を含有する試料１は、アゾ色素の沈殿を示さなかった。このような結果は、天然色素の、溶液からのアゾ色素の沈殿を抑制する能力を示す。

実施例５
９０ｘ電解質飲料製品を、着色料を用いずに、赤色４０号を０．４５重量％を含有させて作り、３．０％のベンズアルデヒド溶液をプロピレングリコールで作った。次いで、ベンズアルデヒド溶液を、最大１０％の様々な濃度で、無香料ベースに添加した。沈殿は直接的にベンズアルデヒドによるものであり、プロピレングリコールによるものではないことを確認するために、対照品として、同一の被験品を、ベンズアルデヒド溶液を用いず、１００％のプロピレングリコールを用いて作った。配合は以下のとおりである。

基剤の配合

３％プロピレングリコール溶液

被験品

結果

被験品を室温に２ヶ月間置いた後、０．１２％、０．１８％、０．２４％、および０．３％のベンズアルデヒドを含む溶液で、沈殿が形成された。０．２４％と０．３％のベンズアルデヒドを含む溶液を作り、室温（７０°Ｆ（２１．１℃））で保存したところ、数時間で沈殿が形成された。プロピレングリコール、対照品のいずれも沈殿を形成しなかったが、このことは、ベンズアルデヒドが系の不安定性の原因であったことを証明している。これらの結果に基づけば、０．４５重量％の赤色４０号を含む９０ｘ電解質濃縮物は、最大２ヶ月間保存したときにも沈殿を生じない系を得るために、最大で０．１１％のベンズアルデヒドを含むことができるが示された。

広義の発明の概念から逸脱することなく、上述した例示的な実施形態に変更を施すことが可能であることが、当業者には理解されよう。したがって、本発明は、図示および説明した例示的な実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲によって定義される本発明の精神および範囲内の改変を包含することを意図していることは理解されよう。例えば、例示的な実施形態に固有の特徴は、請求項に係る発明の一部であってもよく、なくてもよく、また、開示された実施形態の特徴を組み合わせることもできる。

本発明の図および説明の少なくとも一部は、本発明の明確な理解に関連する要素に焦点を当てるために、簡略化されているが、明確化のために排除した、当業者が理解するであろう他の要素も本発明の一部を含みうることを理解すべきである。しかし、このような要素は当技術分野で周知であり、それらは必ずしも本発明のより良い理解を助けるものではないので、このような要素の説明は、本明細書中では行っていない。

本発明の方法に関する請求項は、明示的に記載する場合を除いて、書かれた順序でそれらの工程を実行することに限定されるべきではなく、当業者は、工程を変更することができ、依然として本発明の精神および範囲内に留まることを容易に理解できる。

いくつかの実施形態において、飲料製品を上記のようにして配合して、溶液中におけるアゾ色素の溶解性を、少なくとも１ヶ月、少なくとも２ヶ月。少なくとも３ヶ月、少なくとも４ヶ月、少なくとも５ヶ月、少なくとも６ヶ月、少なくとも７ヶ月、少なくとも８ヶ月、少なくとも９ヶ月、少なくとも１０ヶ月、少なくとも１１ヶ月、少なくとも１２ヶ月、少なくとも１３ヶ月、少なくとも１４ヶ月、少なくとも１５ヶ月、少なくとも１６カ月、少なくとも１７ヶ月、少なくとも１８ヶ月、少なくとも２年。少なくとも２．５年、または少なくとも３年以上の期間にわたり、維持することができる。いくつかの実施形態において、飲料製品は、１種以上のアゾ色素を、周囲条件および／または冷蔵条件下で、溶液中に保持することを可能にする。冷蔵条件は、約３３〜約５０°Ｆ（約０．６〜約１０℃）、約３３〜約４５°Ｆ（約０．６〜約７．２℃）、または約３６〜約４２°Ｆ（約２．２〜約５．６℃）の温度を意味すると理解される。

Claims (40)

1. （ａ）第１のアゾ成分および第２のアゾ成分、
   （ｂ）電解質、ならびに
   （ｃ）溶媒
   の溶液を含み、前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、少なくとも７日間にわ
   たり前記溶液中に留まることを特徴とする飲料製品。
2. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９９９〜約９９９
   ：１である、請求項１に記載の飲料製品。
3. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９９〜約９９：１
   である、請求項１に記載の飲料製品。
4. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９〜約９：１であ
   る、請求項１に記載の飲料製品。
5. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分の少なくとも一方は、アゾ色素を含む、
   請求項１に記載の飲料製品。
6. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、少なくとも３０日間にわたり前記溶
   液中に留まる、請求項１に記載の飲料製品。
7. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、少なくとも１年間にわたり前記溶液
   中に留まる、請求項１に記載の飲料製品。
8. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも７日間に
   わたり前記溶液中に留まる、請求項１に記載の飲料製品。
9. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも１ヶ月間
   にわたり前記溶液中に留まる、請求項１に記載の飲料製品。
10. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも３ヶ月間
    にわたり前記溶液中に留まる、請求項１に記載の飲料製品。
11. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも６ヶ月間
    にわたり前記溶液中に留まる、請求項１に記載の飲料製品。
12. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも１年間に
    わたり前記溶液中に留まる、請求項１に記載の飲料製品。
13. 非アゾ色素着色料をさらに含む、請求項１に記載の飲料製品。
14. 前記飲料組成物は、０．１２重量％以下のベンズアルデヒドを含む、請求項１に記載の
    飲料製品。
15. （ａ）第１のアゾ成分および第２のアゾ成分、
    （ｂ）電解質、ならびに
    （ｃ）溶媒
    の溶液を含み、前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、第１のアゾ成分が第２
    のアゾ成分を含有しない溶液中に留まる期間よりも長い期間にわたり、溶液中に留まるこ
    とを特徴とする飲料製品。
16. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９９９〜約９９９
    ：１である、請求項１５に記載の飲料製品。
17. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９９〜約９９：１
    である、請求項１５に記載の飲料製品。
18. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９〜約９：１であ
    る、請求項１５に記載の飲料製品。
19. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分の少なくとも一方は、アゾ色素を含む、
    請求項１５に記載の飲料製品。
20. 非アゾ色素着色料をさらに含む、請求項１５に記載の飲料製品。
21. 前記飲料組成物は、０．１２重量％以下のベンズアルデヒドを含む、請求項１５に記載
    の飲料製品。
22. （ａ）アゾ成分、
    （ｂ）非アゾ色素着色料、
    （ｃ）電解質、ならびに
    （ｄ）溶媒
    の溶液を含み、前記アゾ成分は、少なくとも７日間にわたり前記溶液中に留まることを特
    徴とする飲料製品。
23. 前記非アゾ色素着色料は、アントシアニン系の天然色素、ベータカロテン、カラメル、
    カロテノイド、ターメリック、リボフラビン、二酸化チタン、クルクミン、コチニール、
    クロロフィル、アナトー、パプリカ、リコピン、ルテイン、ベタニン、炭酸カルシウム、
    インジゴイド系、トリフェニルメタン、またはキサンテンからなる群より選択される、請
    求項２２に記載の飲料製品。
24. 前記アゾ成分は、少なくとも１年間にわたり前記溶液中に留まる、請求項２２に記載の
    飲料製品。
25. 前記アゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも７日間にわたり前記溶液中に留まる、請求
    項２２に記載の飲料製品。
26. 前記アゾ成分は、前記アゾ成分が前記非アゾ色素着色料を含まない溶液中に留まる期間
    よりも長い期間にわたり、溶液中に留まる、請求項２２に記載の飲料製品。
27. 前記飲料組成物は、０．１２重量％以下のベンズアルデヒドを含む、請求項２２に記載
    の飲料製品。
28. 飲料製品からのアゾ色素の沈殿を防止する方法であって、
    （ａ）第１のアゾ成分、第２のアゾ成分、
    （ｂ）電解質、および
    （ｃ）溶媒
    を含む溶液を調製することを含み、
    前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比が約１：９９９〜約９９９：１
    であり、前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は少なくとも７日間にわたり溶液
    中に留まることを特徴とする方法。
29. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９９〜約９９：１
    である、請求項２８に記載の方法。
30. 前記第２のアゾ成分に対する前記第１のアゾ成分の重量比は、約１：９〜約９：１であ
    る、請求項２８に記載の方法。
31. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分の少なくとも一方は、アゾ色素を含む、
    請求項２８に記載の方法。
32. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、少なくとも３０日間にわたり前記溶
    液中に留まる、請求項２８に記載の方法。
33. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、少なくとも１年間にわたり前記溶液
    中に留まる、請求項２８に記載の方法。
34. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも７日間に
    わたり前記溶液中に留まる、請求項２８に記載の方法。
35. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも１ヶ月間
    にわたり前記溶液中に留まる、請求項２８に記載の方法。
36. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも３ヶ月間
    にわたり前記溶液中に留まる、請求項２８に記載の方法。
37. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも６ヶ月間
    にわたり前記溶液中に留まる、請求項２８に記載の方法。
38. 前記第１のアゾ成分および前記第２のアゾ成分は、冷蔵条件下で、少なくとも１年間に
    わたり前記溶液中に留まる、請求項２８に記載の方法。
39. 前記溶液は非アゾ色素着色料をさらに含む、請求項２８に記載の方法。
40. 前記飲料組成物は、０．１２重量％以下のベンズアルデヒドを含む、請求項２８に記載
    の方法。

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