KR102092896B1

KR102092896B1 - 음료 중 염료의 침전을 저해하는 조성물 및 방법

Info

Publication number: KR102092896B1
Application number: KR1020147023716A
Authority: KR
Inventors: 다니엘 피오코위스키; 토마스 플론스키; 칼 라그나손
Original assignee: 크래프트 푸즈 그룹 브랜즈 엘엘씨
Priority date: 2012-02-15
Filing date: 2013-02-15
Publication date: 2020-05-27
Also published as: US20230329286A1; AU2013221449B2; AU2013221449A1; AR092799A1; BR112014020097B1; EP3372090B1; RU2017139000A3; PL2814338T3; EP2814338A2; BR112014020097A8; EP2814338B8; RU2636590C2; JP2021072845A; CA2864285C; ES2710475T3; EP2814338B1; HK1204872A1; PH12014501787A1; CA2864285A1; ES2844173T3

Abstract

약 1:999 내지 약 999:1의 중량으로 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분; 전해질; 및 용매를 함유하고, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 30일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.

Description

음료 중 염료의 침전을 저해하는 조성물 및 방법{Compositions and methods for inhibiting precipitation of dyes in a beverage}

음료 또는 음료 농축물과 같은 음료 제품은, 자주 침전 및 다른 원하지 않는 효과를 형성하는 유해한 성분들의 상호작용을 겪게 된다. 이러한 침전 및 다른 원하지 않는 부작용을 방지하는 것은, 물질을 전도성으로 만드는 자유 이온을 포함할 수 있는 전해질을 포함하는 음료 제품에서, 증가된 도전이 될 수 있다. 일부 경우에, 전해질은 추가적인 반응 및/또는 침전을 유도할 수 있다. 추가적으로, 냉장과 같이, 저온에 음료 제품을 노출시키는 것은 전체 용해도를 감소시키고 음료 제품의 추가적인 불안정성을 야기할 수 있다.

본 발명은 일반적으로 원하는 시간 및 온도 조건에 대해 염료의 침전에 대한 저항성을 나타내는, 전해질 음료와 같은 음료 제품을 위한 조성물 및 방법에 관한 것이다.

본 발명의 일부 구체예에 따르면, 음료 제품은 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분; 전해질; 및 용매의 용액을 포함하고, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 7일 이상 동안 용액으로 유지되는 것이다. 일부 구체예에서, 제1 아조-성분 대 제2 아조-성분의 중량비는 약 1:999 내지 약 999:1, 또는 약 1:99 내지 약 99:1이다.

일부 구체예에서, 제1 아조-성분과 제2 아조-성분 중 하나 이상은 아조-염료이다. 일부 구체예에서, 상기 용액은 비 아조-염료 착색제를 포함한다. 일부 구체예에서, 상기 음료 조성물은 0.12 중량% 이하의 벤즈알데히드를 함유한다.

특정 구체예에서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 30 일 이상 동안 용액으로 유지되고; 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 1 년 이상 동안 용액으로 유지되고; 및/또는 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 7 일 이상 동안 용액으로 유지된다.

본 발명의 일부 구체예에 따르면, 음료 제품은 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분; 전해질; 및 용매의 용액을 포함하고, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 상기 제1 아조-성분이 상기 제2 아조-성분을 함유하지 않은 용액으로 유지되는 시간보다 더 긴 시간 동안 용액으로 유지되는 것이다.

본 발명의 일부 구체예에 따르면, 음료 제품은 아조-염료; 비 아조-염료 착색제; 전해질; 및 용매의 용액을 포함하고, 상기 아조-염료는 7 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것이다. 일부 구체예에서, 상기 비 아조-염료 착색제는 안토시아닌계 천연 색소, 베타카로틴, 카라멜, 카로티노이드, 강황, 리보플라빈, 이산화 티타늄, 커큐민, 코치닐, 엽록소, 안나토, 파프리카, 리코펜, 루테인, 베타닌, 칼슘 카르보네이트, 인디고이드군, 트리페닐메탄, 또는 크산텐일 수 있다. 일부 구체예에서, 상기 아조-염료는 1 년 이상 동안 용액으로 유지하고; 및/또는 아조-성분은 냉장 하에서 7 일 이상 동안 용액으로 유지된다.

본 발명의 일부 구체예에 따르면, 음료 제품으로부터 아조-염료의 침전을 방지하는 방법은, 제1 아조-성분 대 제2 아조-성분의 중량비가 약 1:999 내지 약 999:1인 것인 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분; 전해질; 및 용매를 포함하고, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 7 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 용액을 제조하는 단계를 포함한다.

전술한 요약 및, 상기 식품 제품의 특정한 구체예의 하기 상세한 설명은 하기 예시적인 구체예, 첨부된 도면 및 첨부와 함께 읽을 때 더 잘 이해될 것이다.

도 1은 1 년의 냉장 후 아조-염료를 함유하는 음료 제품을 나타낸다.
도 2는 1 년의 냉장 후 아조-염료 및 천연 착색제를 함유하는 음료 제품을 나타낸다.

음료 또는 음료 농축물과 같은, 본 발명의 음료 제품은 침전 및 다른 원하지 않는 효과를 형성하는 해로운 성분 상호작용을 방지하도록 제제화될 수 있다. 이러한 침전 및 다른 원하지 않는 부작용을 방지하는 것은 염화 나트륨과 같은, 전해질을 포함하는 음료 제품에 대해 증가된 도전이 될 수 있다. 전해질은 물질을 전도성으로 만드는 자유 이온을 포함한다. 일부 경우에, 음료 제품 중 전해질은 유리수(free water)를 결합할 수 있고(bind up), 그럼으로써 음료 제품의 이온 강도를 증가시키고 추가적인 반응 및/또는 침전을 유도한다. 염료와 같은, 아조-화합물은 특히 침전되기 쉬울 수 있다. 추가적으로, 냉장 중과 같이, 저온에 음료 제품을 노출시키는 것은 전체 용해도를 감소시키고 음료 제품의 추가적인 불안정성을 야기할 수 있다.

본 발명의 방법 및 조성물은 용매, 하나 이상의 아조-화합물, 및 하나 이상의 전해질을 포함하는 음료 조성물에 관한 것이다. 아조-화합물은 기능기 R-N=N-R'를 갖는(bearing) 화합물로서, 여기서 R 및 R'은 아릴 또는 알킬 중 어느 하나 일 수 있다. 아조-화합물은 아조-염료를 포함할 수 있다. 아조-염료는 다양한 적색, 갈색, 또는 황색의 산성 또는 아미노 화합물로부터 유래된 염기성 염료를 포함하고, 식품-등급(food-grade) 아조-염료는 식품 및 음료 제품에 착색제로서 일반적으로 사용된다. 식품 및 음료 착색제로서 사용되는 일반적인 아조-염료의 예는 적색 40호, 황색 5호, 및 황색 6호를 포함한다.

본 발명의 음료 제품은 즉시 마실 수 있는(ready to drink) 음료 및/또는 음료 농축물을 포함할 수 있다. 예를 들어, 음료 제품은 5 부(part)의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 150 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 5 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 149 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 10 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 140 부의 물에 첨가된 약 1부의 농축물; 20 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 130 부의 물에 첨가된 약 1부의 농축물; 30 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 120 부의 물에 첨가된 약 1부의 농축물; 40 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 110 부의 물에 첨가된 약 1부의 농축물; 50 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 100 부의 물에 첨가된 약 1부의 농축물; 60 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 90 부의 물에 첨가된 약 1부의 농축물; 70 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물 내지 약 80 부의 물에 첨가된 약 1부의 농축물; 5 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 10 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 20 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 30 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 40 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 50 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 60 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 70 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 80 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 90 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 100 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 110 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 120 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 130 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 140 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 150 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 160 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 170 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 180 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 약 190 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물; 또는 약 200 부의 물에 첨가된 약 1 부의 농축물의 범위로 재구성(reconstituted)될 수 있는 농축물일 수 있다. 일부 구체예에서 이러한 재구성 범위는 물 뿐만 아니라 이외에 액체에 적용가능한 것으로 이해된다.

본 발명의 일부 구체예의 농축물의 재구성 비율은 원하는 브릭스(brix) 수준 및/또는 최종 제품의 산(acid) 수준에 기초하여 결정될 수 있다. 본 명세서에 개시된 재구성 비율에 따른 본 발명의 일부 구체예의 농축물의 재구성은 브릭스 수준을 약 1 내지 약 25 브릭스 또는 브릭스 등가(equivalency); 약 1 내지 약 20 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 2 내지 약 15 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 7 내지 약 15 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 2 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 4 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 6 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 8 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 10 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 12 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 14 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 16 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 18 브릭스 또는 브릭스 등가; 약 20 브릭스 또는 브릭스 등가; 또는 약 25 브릭스 또는 브릭스 등가의 음료로 생성할 수 있다. 본 명세서에 개시된 재구성 비율에 따른 본 발명의 일부 구체예의 농축물의 재구성은 약 0.01 중량% 내지 약 2 중량%; 음료의 약 0.01 중량% 내지 약 1 중량%; 음료의 약 0.02 중량% 내지 약 0.8 중량%; 음료의 약 0.1 중량% 내지 약 0.6 중량%; 음료의 약 0.01 중량%; 음료의 약 0.02 중량%; 음료의 약 0.05 중량%; 음료의 약 0.1 중량%; 음료의 약 0.5 중량%; 음료의 약 1 중량%; 음료의 약 1.5 중량%; 또는 음료의 약 2 중량%로 음료 중 산의 수준을 생성할 수 있다.

침전 저항성( Resistant) 제제

많은 용액은 전해질 이온의 존재에서 단일 아조-염료 종류를 안정하게 유지하는데 실패한다는 것이 관찰되었다. 예를 들어, 아조-염료(황색 5호, 황색 6호, 또는 적색 40호)는 하기를 함유하는 용액으로부터 침전되었다: (1) 단일 아조-염료에 둘 이상의 염(염화 칼륨, 인산 3 칼륨, 염화 나트륨, 및 염화 마그네슘을 포함함)의 혼합(blend); (2) 감미료(수크로스, 프럭토스, 및 생 벌꿀(raw honey)을 포함함) 및 단일 아조-염료; 및 (3) 염화 나트륨 및 단일 아조-염료에 섬유질(예를 들어, 이눌린(inulin)).

그러나, 본 발명의 일부 구체예에서, 음료 제품은 제제화되어 조성물로부터 염료의 침전을 저해한다. 아조-화합물의 특정한 조합을 포함하고, 비-아조 염료 착색제를 포함하고, 및/또는 벤즈알데히드의 수준을 제한하도록 제제화된 음료 제품은 조성물로부터 염료의 침전을 저해할 수 있다는 것이 확인되었다. 이 성분들은 하기 섹션에 기재된 선택 및 양으로 조합될 수 있다.

이론에 의해 구속되는 것을 원치 않으면서, 일부 구체예에서, 염(염화 나트륨)과 물의 용액은 침전이 없고, 아조-염료(황색 5호, 황색 6호, 또는 적색 40호)와 물의 용액은 침전이 없는 것이 관찰되었다. 그러나, 염, 단일 아조-염료 종류, 및 물의 용액은 안정하지 않고 침전을 생성한다. 이러한 침전은 아조-염료의 결정 또는 아마 심지어는 염화 나트륨, 나트륨 이온, 염소 이온, 또는 나트륨 및 염소 이온과 아조-염료의 공-결정(co-crystal)이라고 믿어진다. 이온(나트륨 및/또는 염소에 한정되지 않음)의 존재는 아조 염료가 존재하게 하는 바람직하지 않은 환경을 생성하고 아조-염료를 침전시키거나 또는 결정화시키는 것을 야기한다고 믿어진다. 그러나, 이 결정화 및 침전은 염 또는 아조-염료의 수준이 반응이 일어나기 위한 역치(threshold) 미만일 때에는 관찰되지 않는다.

이론에 의해 구속되는 것을 원치 않으면서, 벤즈 알데히드, 염, 적색 40호, 및 물의 용액은 염, 아조-염료, 및 물의 용액으로부터 확인된 침전과 비교하였을 때 상이한 메카니즘을 통해 침전을 야기한다. 일부 구체예에서, (1) 염(염화 나트륨) 및 물; (2) 적색 40호 및 물; 및 (3) 벤즈알데히드 및 물의 용액은 각각 침전이 없다는 것이 관찰되었다. 그러나, 염, 적색 40호, 벤즈알데히드, 및 물의 용액은 안정하지 않고 침전을 생성한다. 이러한 침전은 염, 적색 40호, 및 벤즈알데히드의 복합체 형성으로 인한 것이라고 믿어진다. 이 복합체 형성은 서로 용액에 존재하는 세 성분 모두의 열역학적 불호의성(thermodynamic unfavorability)으로 인해 발생할 수 있다. 이 시스템에서 확인된 침전은 적색 40호, 염, 및 물의 용액에서 확인된 결정-유사라기보다는 좀더 앙금(sediment)-유사 침전인 것으로 보인다. 그러나, 결정 또는 공-결정은 염, 적색 40, 및 벤즈알데히드 복합체 형성(complexation) 내에 존재할 수 있고 이 복합체 형성은 염, 아조-염료, 또는 벤즈알데히드의 수준이 반응이 일어나기 위한 역치 미만일 때에는 관찰되지 않는다. 이 현상은 적색 40호에 유일(unique)하고, 복합체 형성은 염, 황색 5호, 벤즈알데히드, 및 물 또는 염, 황색 6호, 벤즈알데히드, 및 물의 용액에서는 관찰되지 않았다.

아조-화합물 조합

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 둘 이상의 아조-화합물의 조합을 포함한다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 아조-화합물은 아조-염료일 수 있다. 일부 구체예에서, 둘 이상의 아조-화합물을 포함하는 음료 제품 제제는 음료 제품으로부터 아조-화합물의 저해된 침전을 증명한다. 이론에 구속되는 것을 원치 않으면서, 음료 제품 제제에 둘 이상 유형의 아조-화합물의 포함은 서로 결정화를 지연시키거나 방지하는 아조-화합물의 유사한 구로조 인하여 음료 제품으로부터 아조-염료의 침전을 저해하여, 냉장 및/또는 주위 온도에서 투명하고, 침전되지 않은 용액을 초래할 수 있다.

일부 구체예에서, 아조-염료 침전의 저해는 음료 제품 제제에 포함된 둘 이상 유형의 아조-화합물의 양의 비율에 의존한다. 일부 구체예에서, 1:3 내지 3:1의 비율로 둘 이상의 아조-화합물을 포함하는 음료 제품은 냉장 및/또는 주위 온도에서 저해된 아조-염료 침전을 증명한다. 본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 둘 이상의 아조-화합물을 약 1:999 내지 약 999:1; 약 1:499 내지 약 499:1; 약 1:99 내지 약 99:1; 약 1:49 내지 약 49:1; 약 1:24 내지 약 24:1; 약 1:14 내지 약 14:1; 약 1:9 내지 약 9:1; 약 1:8 내지 약 8:1; 약 1:7 내지 약 7:1; 약 1:6 내지 약 6:1; 약 1:5 내지 약 5:1; 약 1:4 내지 약 4:1; 약 1:3 내지 약 3:1; 약 1:2 내지 약 2:1; 약 1:999; 약 1:499; 약 1:99; 약 1:49; 약 1:24; 약 1:14; 약 1:9; 약 1:8; 약 1:7; 약 1:6; 약 1:5; 약 1:4; 약 1:3; 약 1:2; 또는 약 1:1의 비율로 포함한다.

일부 구체예에서, 아조-염료 침전의 저해는 음료 제품에 포함된 아조-화합물의 총 중량 퍼센트에 의존한다. 예를 들어, 일부 경우에, 음료 제품 중 아조-화합물의 감소된 양은 음료 제품으로부터 아조-염료의 침전을 저해하는데 서로 필수적인 아조-염료의 더 낮은 비율에 상응한다. 일 구체예에서, 0.6 중량% 아조-염료를 함유하는 음료 제품 제제는 시간이 경과함에 따라(over time) 아조-염료를 용액으로 유지하기 위해 적색 40호:황색 5호의 3:1 혼합물을 요구하지만, 반면에0.3 중량% 또는 0.1 중량% 아조-염료를 함유하는 음료 제품 제제는 시간이 경과함에 따라 아조-염료를 용액으로 유지하기 위해 단지 적색 40호:황색 5호의 99:1 비율 또는 그 미만을 요구한다.

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 아조-화합물을 음료 제품의 약 0.001 중량% 내지 약 6 중량%; 음료 제품의 약 0.005 중량% 내지 약 6 중량%; 음료 제품의 약 0.01 중량% 내지 약 6 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 6 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 5 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 4 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 3 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 2 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 1 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.9 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.8 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.7 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.6 중량%; 음료 제품의 약 0.2 중량% 내지 약 0.5 중량%; 음료 제품의 약 0.3 중량% 내지 약 0.4 중량%; 음료 제품의 약 0.001; 음료 제품의 약 0.005 중량%; 음료 제품의 약 0.01 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량%; 음료 제품의 약 0.2 중량%; 음료 제품의 약 0.3 중량%; 음료 제품의 약 0.4 중량%; 음료 제품의 약 0.5 중량%; 음료 제품의 약 0.6 중량%; 음료 제품의 약 0.7 중량%; 음료 제품의 약 0.8 중량%; 음료 제품의 약 0.9 중량%; 음료 제품의 약 1 중량%; 음료 제품의 약 2 중량%; 음료 제품의 약 3 중량%; 음료 제품의 약 4 중량%; 음료 제품의 약 5 중량%; 또는 음료 제품의 약 6 중량%의 양으로 포함한다.

비 아조-염료 착색제를 갖는 아조-염료

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 비-아조-염료 착색제와 조합된 하나 이상의 아조-염료를 포함한다. 일부 구체예에서, 비-아조-염료 착색제와 조합된 하나 이상의 아조-염료를 함유하는 음료 제품은 음료 제품으로부터 아조-염료의 결정화/침전의 지연된 시작 또는 제거된 결정화 또는 침전을 증명한다. 적절한 비 아조-염료 착색제의 예는, 검은 당근 안토시아닌(Black Carrot Anthocyanin)과 같은 안토시아닌계 천연 적색 색소와 같은, 안토시아닌계 천연 색소; 청색 1호(Blue 1); 카라멜(caramel); 카로티노이드(carotenoid); 강황(turmeric); 리보플라빈(riboflavin); 이산화 티타늄(titanium dioxide); 커큐민(curcumin); 코치닐(cochineal); 엽록소(chlorophyll); 안나토(annatto); 파프리카(paprika); 리코펜(lycopene); 루테인(lutein); 베타닌(betanin); 칼슘 카르보네이트; 인디고이드군(indigoid grouping)(FD&C Blue #2); 트리페닐메탄(FD&C Green #3 & FD&C Blue #1); 또는 크산텐(FD&C Red #3); 및 베타카로틴(betacarotene)을 포함하지만 이에 한정되지 않는다.

일부 구체예에서, 음료 제품 중 비-아조-염료 착색제의 적절한 양의 포함은 음료 제품으로부터 아조-염료의 침전을 저해할 수 있다. 본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 안토시아닌계 천연 색소 또는 청색 1호와 같은 비-아조-염료를 음료 제품의 약 1 중량% 내지 약 15 중량%; 음료 제품의 약 1 중량% 내지 약 10 중량%; 음료 제품의 약 1 중량% 내지 약 9 중량%; 음료 제품의 약 2 중량% 내지 약 8 중량%; 음료 제품의 약 3 중량% 내지 약 7 중량%; 음료 제품의 약 4 중량% 내지 약 6 중량%; 음료 제품의 약 1 중량%; 음료 제품의 약 2 중량%; 음료 제품의 약 3 중량%; 음료 제품의 약 4 중량%; 음료 제품의 약 5 중량%; 음료 제품의 약 6 중량%; 음료 제품의 약 7 중량%; 음료 제품의 약 8 중량%; 음료 제품의 약 9 중량%; 음료 제품의 약 10 중량%; 또는 음료 제품의 약 15 중량%의 양으로 포함할 수 있다..

비-가용성 물질

추가로, 용액에 비-가용성 물질의 첨가는 결정화의 시작을 지연시킬 수 있음이 확인되었다. 이러한 물질은 이산화 티타늄과 같은 클라우딩제(clouding agents); 구아 검(guar gum), 잔탄 검(xanthan gum), 아카시아 검(acacia gum), 및 변성전분(modified-food starch)과 같은 점도 증강제(viscosity potentiator); 및 향료와 클라우드 마이크로(cloud micro), 나노, 및 종래의 수중유(oil-in-water), 수중 지방(fat-in-water), 수중수(water-in-water), 수중유중수(water-in-oil-in-water), 및 수중지방중수(water-in-fat-in-water) 에멀전을 포함하지만 이에 한정되지 않는다.

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 비-가용성 물질을 음료 제품의 약 0.001 중량% 내지 약 20 중량%; 음료 제품의 약 0.005 중량% 내지 약 20 중량%; 음료 제품의 약 0.01 중량% 내지 약 15 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 10 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 8 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 6 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 4 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 2 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량% 내지 약 1 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.9 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.8 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.7 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 0.6 중량%; 음료 제품의 약 0.2 중량% 내지 약 0.5 중량%; 음료 제품의 약 0.3 중량% 내지 약 0.4 중량%; 음료 제품의 약 0.001; 음료 제품의 약 0.005 중량%; 음료 제품의 약 0.01 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량%; 음료 제품의 약 0.2 중량%; 음료 제품의 약 0.3 중량%; 음료 제품의 약 0.4 중량%; 음료 제품의 약 0.5 중량%; 음료 제품의 약 0.6 중량%; 음료 제품의 약 0.7 중량%; 음료 제품의 약 0.8 중량%; 음료 제품의 약 0.9 중량%; 음료 제품의 약 1 중량%; 음료 제품의 약 2 중량%; 음료 제품의 약 3 중량%; 음료 제품의 약 4 중량%; 음료 제품의 약 5 중량%; 음료 제품의 약 6 중량%; 음료 제품의 약 7 중량%; 음료 제품의 약 8 중량%; 또는 음료 제품의 약 9 중량%의 양으로 포함한다.

한정된 벤즈알데히드

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 한정된 양의 벤즈알데히드를 포함한다. 벤즈알데히드는 많은 향료의 성분이지만, 본 발명의 음료 제품 중 벤즈알데히드의 수준을 한정함으로써, 아조-염료의 침전이 저해된다는 것이 확인되었다. 일부 구체예에서, 음료 제품은 벤즈알데히드를 음료 제품의 5 중량% 이하; 음료 제품의 4 중량% 이하; 음료 제품의 3 중량% 이하; 음료 제품의 2 중량% 이하; 음료 제품의 1 중량% 이하; 음료 제품의 0.8 중량% 이하; 음료 제품의 0.6 중량% 이하; 음료 제품의 0.4 중량% 이하; 음료 제품의 0.2 중량% 이하; 음료 제품의 0.1 중량% 이하; 음료 제품의 0.08 중량% 이하; 음료 제품의 0.06 중량% 이하; 음료 제품의 0.04 중량% 이하; 음료 제품의 0.02 중량% 이하; 0.01 중량% 이하; 0.001 중량% 이하; 또는 음료 제품의 0.0001 중량% 이하의 양으로 포함한다.

용매

발명의 일부 구체예의 음료 제품은 하나 이상의 용매를 포함한다. 물, 에탄올, 프로필렌 글리콜, 1,3 프로판 디올, 트리아세틴, 에틸 아세테이트, 벤질 알코올, 및 그의 조합과 같지만 이에 한정되지 않는, 적절한 용매가 사용될 수 있다.

전해질(Electrolytes)

본 발명의 음료 제품은 스포츠 음료에 포함된 것들과 같은 전해질을 포함할 수 있다. 전해질의 적절한 유형 또는 양이 포함될 수 있다. 적절한 전해질은 염화 나트륨과 같은 나트륨, 칼륨, 염소, 칼슘, 마그네슘, 중탄산염(bicarbonate), 포스페이트, 술페이트, 망간(manganese), 구리, 아연, 및 그의 염을 포함할 수 있지만 이에 한정되지 않는다.

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 전해질을 음료 제품의 약 0.03 중량% 내지 약 20 중량%; 음료 제품의 약 0.03 중량% 내지 약 15 중량%; 음료 제품의 약 0.03 중량% 내지 약 10 중량%; 음료 제품의 약 2 중량% 내지 약 9 중량%; 음료 제품의 약 3 중량% 내지 약 8 중량%; 음료 제품의 약 4 중량% 내지 약 7 중량%; 음료 제품의 약 0.03 중량%; 음료 제품의 약 0.05 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량%; 음료 제품의 약 0.5 중량%; 음료 제품의 약 1 중량%; 음료 제품의 약 2 중량%; 음료 제품의 약 3 중량%; 음료 제품의 약 4 중량%; 음료 제품의 약 5 중량%; 음료 제품의 약 6 중량%; 음료 제품의 약 7 중량%; 음료 제품의 약 8 중량%; 음료 제품의 약 9 중량%; 음료 제품의 약 10 중량%; 음료 제품의 약 15 중량%; 또는 음료 제품의 약 20 중량%의 양으로 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 본 발명의 음료 농축물이 즉시 마실 수 있는(ready-to-drink) 농도(strength)로 희석될 때, 각 제공량(serving)(8 oz.)은 약 10 mg 내지 약 500 mg의 전해질; 가장 바람직하게는 약 30 mg 내지 약 150 mg을 제공하여야 한다.

산(Acids)

일부 구체예에서, 본 발명의 음료 제품은 산을 포함한다. 일부 구체예에서, 산을 함유하는 음료 제품은 산을 갖지 않는 동일한 음료 제품과 비교하였을 때 아조-성분 침전을 저해한다. 일부 구체예에서, 산을 함유하는 음료 제품은 산을 갖지 않는 동일한 음료 제품과 비교하였을 때 더 길게 아조-성분 침전을 지연한다.

음료 제품은 유기 및/또는 무기 산을 포함하는, 적절한 산을 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 적절한 산은 시트르산, 말산, 타르타르산 및/또는 인산을 포함하지만 이에 한정되지 않는다. 적절한 유기산 부가 염은 모든 유기산의 나트륨, 칼슘, 칼륨, 및 마그네슘 염, 예를 들어, 시트르산, 말산, 타르타르산, 이타콘산(itaconic acid), 프루이타르산(fruitaric acid), 말론산(malonic acid), 숙신산, 아세트산, 푸마르산, 젖산 (예를 들어, 소듐 락테이트), 알긴산 (예를 들어, 소듐 알기네이트), 아스코르브산 (예를 들어, 소듐 아스코르베이트), 벤조산 (예를 들어, 소듐 벤조에이트 또는 포타슘 벤조에이트), 및 아디프산(adipic acid)의 염을 포함하지만 이에 한정되지 않는다. 일부 구체예에서, 치환된 유기산 첨가물이 음료를 산성화시키는 기능을 한다면 전술된 유기산은 선택적으로 하나 이상의 모이어티, 예를 들어, 수소, 알킬, 알케닐, 알키닐, 할로, 할로알킬, 카르복실, 아실, 아실옥시, 아미노, 아미도, 카르복실 유도체, 알킬아미노, 디알킬아미노, 아릴아미노, 알콕시, 아릴옥시, 니트로, 시아노, 술포, 티올, 이민, 술포닐, 술페닐, 술피닐, 술파밀, 카르복스알콕시, 카르복스아미도, 포스포닐, 포스피닐, 포스포릴, 포스피노, 티오에스테르, 티오에테르, 무수물(anhydride), 옥스이미노(oximino), 히드라지노, 카르바밀, 포스포, 포스포네이토(phosphonato), 또는 다른 다양한 기능기로 치환될 수 있다.

본 발명의 구체예에 사용하기 위한 적절한 무기산 첨가물은 내지, 인산, 아인산(phosphorous acid), 폴리인산, 염산, 황산, 탄산, 인산 이수소 나트륨(sodium dihydrogen phosphate), 및 그의 상응하는 알칼리 또는 그의 알칼리토 금속 염(예를 들어, 이노시톨 헥사포스페이트 Mg/Ca)을 포함할 수 있지만 이에 한정되지 않는다.

일부 구체예에서, 음료 제품은 원하는 pH를 제공할 산의 양을 포함한다. 일부 구체예에서, 음료 제품은 약 0.5 내지 약 13; 약 1.2 내지 약 4.2; 약 0.5; 약 1; 약 1.5; 약 2; 약 2.5; 약 3; 약 3.5; 약 4; 약 4.5; 약 5; 약 5.5; 약 6; 약 6.5; 약 7; 약 7.5; 약 8; 약 8.5; 약 9; 약 9.5; 약 10; 약 10.5; 약 11; 약 11.5; 약 12; 약 12.5; 또는 약 13의 원하는 pH를 갖는다.

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 산을 음료 제품의 약 0.1 중량% 내지 약 50 중량%; 음료 제품의 약 0.5 중량% 내지 약 50 중량%; 음료 제품의 약 1 중량% 내지 약 50 중량%; 음료 제품의 약 5 중량% 내지 약 45 중량%; 음료 제품의 약 10 중량% 내지 약 40 중량%; 음료 제품의 약 15 중량% 내지 약 35 중량%; 음료 제품의 약 20 중량% 내지 약 30 중량%; 음료 제품의 약 0.1 중량%; 음료 제품의 약 0.5 중량%; 음료 제품의 약 1 중량%; 음료 제품의 약 5 중량%; 음료 제품의 약 10 중량%; 음료 제품의 약 15 중량%; 음료 제품의 약 20 중량%; 음료 제품의 약 25 중량%; 음료 제품의 약 30 중량%; 음료 제품의 약 35 중량%; 음료 제품의 약 40 중량%; 음료 제품의 약 45 중량%; 또는 음료 제품의 약 50 중량%의 양으로 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 농축된 음료는 음료의 약 0.02 중량% 내지 약 0.8 중량%의 즉시 마실 수 있는(ready-to-drink) 음료로 산 수준을 달성하는 양의 산을 포함한다.

감미료( Sweeteners)

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 하나 이상의 감미료를 포함한다. 일부 구체예에서, 감미료는 용액의 수분 활성(water activity)을 감소시킬 수 있고, 그럼으로써 아조-화합물의 용해도점(solubility point)을 퍼센트 부피(percent volume)로 감소시키는 것을 야기한다. 적절한 감미료는 천연 감미료, 인공 감미료, 영양적(nutritive) 감미료 및/또는 비-영양적 감미료를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 적절한 감미료는 천연 고-역가(potency) 감미료를 포함할 수 있다. 본 명세서에서 사용된, 용어 "천연 고-역가 감미료(natural high-potency sweetener)" 또는 "NHPS"는 원재료의(raw), 추출된, 정제된, 단독 또는 다른 적절한 형태로 또는 그의 조합으로 존재할 수 있는 자연에서 확인된 감미료를 의미한다. NHPS는 특징적으로 수크로스, 프럭토스, 또는 글루코스 보다 훨씬 큰 당도 역가(sweetness potency)를 가질 수 있지만, 더 적은 칼로리를 가질 수 있다. 본 발명의 구체예에 적절할 수 있는 NHPS의 비-제한적인 예는 천연 고-역가 감미료, 예를 들어, 레바우디오시드(rebaudioside) A, 레바우디오시드 B, 레바우디오시드 C, 레바우디오시드 D, 레바우디오시드 E, 레바우디오시드 F, 둘코시드(dulcoside) A, 둘코시드 H, 루부소시드(rubusoside), 스테비아(stevia), 스테비오시드(stevioside), 모그로시드(mogroside) IV, 모그로시드 V, 나한과(Luo Han Guo) 감미료, 시아메노시드(siamenoside), 모나틴(monatin) 및 그의 염(모나틴 SS, RR, RS, SR), 커르쿨린(curculin), 글리시리즈 산(glycyrrhizic acid) 및 그의 염, 타우마틴(thaumatin), 모넬린(monellin), 마빈린(mabinlin), 브라제인(brazzein), 헤르난둘신(hernandulcin), 필로둘신(phyllodulcin), 글리시필린(glycyphyllin), 플로리드진(phloridzin), 트리로바틴(trilobatin), 바이유노시드(baiyunoside), 오스라딘(osladin), 폴리포도시드(polypodoside) A, 프테로카료시드(ptecaryoside) A, 프테로카료시드 B, 무쿠로지오시드(mukurozioside), 플로미소시드(phlomisoside) I, 페리안드린(periandrin) I, 아브루소시드(abrusoside) A, 및 시클로카리오시드(cyclocarioside) I을 포함한다.

적절한 인공 감미료는 수크랄로스, 아세술팜 포타슘 또는 다른 염, 아스파탐, 알리탐(alitame), 사카린(saccharin), 네오헤스페리딘 디리드로찰콘 (neohesperidin dihydrochalcone), 시클라메이트(cyclamate), 네오탐(neotame), N-[N-[3-(3-히드록시-4-메톡시페닐)프로필]-L-a-아스파르틸]-L-10 페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-히드록시-4-메톡시페닐-3-메틸부틸]-L-a 아스파르틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, N-[N-[3-(3-메톡시-4-히드록시페닐)프로필]L-a-아스파르틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르, 그의 염, 및 유사체를 포함할 수 있지만 이에 한정되지 않는다.

본 발명의 음료 제품은 탄수화물 감미료를 포함할 수 있고, 예를 들어 여기서 하나 이상의 탄수화물 첨가물은 타가토스(tagatose), 트레할로스(trehalose), 갈락토스, 람노스(rhamnose), 시클로덱스트린(cyclodextrin) (예를 들어, α-시클로덱스트린, β-시클로덱스트린, 및 γ-시클로덱스트린), 말토덱스트린 (Fibersol-2™과 같은 난소화성(resistant) 말토덱스프린을 포함함), 덱스트란, 수크로스, 글루코스, 리불로스, 프럭토스, 트레오스, 아라비노스, 자일로스, 라이소스(lyxose), 알로스(allose), 알트로스(altrose), 만노스, 이도스(idose), 락토스, 말토스, 전화당(invert sugar), 이소트레할로스, 네오트레할로스, 팔라티노스(palatinose) 또는 이소말툴로스(isomaltulose), 에리트로스(erythrose), 데옥시리보스, 굴로스(gulose), 이도스, 탈로스, 에리트룰로스(erythrulose), 자일룰로스(xylulose), 사이코스(psicose), 투라노스(turanose), 셀로비오스(cellobiose), 아밀로펙틴, 글루코스아민, 만노스아민, 푸코스(fucose), 글루쿠론산(glucuronic acid), 글루콘산(gluconic acid), 글루코노-락톤, 아베쿠오스(abequose), 갈락토스아민, 비트(beet) 올리고사카라이드, 이소말토-올리고사카라이드(이소말토스, 이소말토트리오스, 판노스(panose) 및 유사체), 자일로-올리고사카라이드(자일로트리오스, 자일로비오스(xylobiose) 및 유사체), 겐티오(gentio)-올리고사카라이드(겐티오비오스(gentiobiose), 겐티오트리오스(gentiotriose), 겐티오테트라오스(gentiotetraose) 및 유사체), 소르보스(sorbose), 니게로(nigero)-올리고사카라이드, 팔라티노스(palatinose) 올리고사카라이드, 푸코스, 프락토올리고사카라이드(케토스, 니스토스(nystose) 및 유사체), 말토테트라올(maltotetraol), 말토트리올(maltotriol), 말토-올리고사카라이드(말토트리오스, 말토테트라오스, 말토펜타오스, 말토헥사오스, 말토헵타오스 및 유사체), 락투로스(lactulose), 멜리비오스(melibiose), 라피노스(raffinose), 람노스(rhamnose), 리보스, 고과당 옥수수/전분 시럽과 같은 이성화된 액상 당(예를 들어, HFCS55, HFCS42, 또는 HFCS90), 커플링 슈가(coupling sugar), 대두 올리고사카라이드, 또는 글루코스 시럽으로부터 선택된 것이고; 여기서 하나 이상의 폴리올 첨가물은 에리트리톨, 말티톨, 만니톨, 소르비톨, 락티톨, 자일리톨, 이노시톨, 이소말트, 프로필렌 글리콜, 글리세롤(글리세린), 트레이톨, 갈락티톨, 팔라티노스, 환원된 이소말토-올리고사카라이드, 환원된 자일로-올리고사카라이드, 환원된 겐티오-올리고사카라이드, 환원된 말토스 시럽, 또는 환원된 글루코스 시럽으로부터 선택된 것이고; 및 여기서 하나 이상의 아미노산 첨가물은 아스파르트산, 아르기닌, 글리신, 글루탐산, 프롤린, 트레오닌, 테아닌(theanine), 시스테인, 시스틴(cystine), 알라닌, 발린, 티로신, 류신, 이소류신, 아스파라긴, 세린, 리신, 히스티딘, 오르니틴, 메티오닌, 카르니틴, 아미노부티르산(알파-, 베타-, 및 감마-이성체), 글루타민, 히드록시프롤린, 타우린, 노르발린, 사르코신(sarcosine), 또는 그의 염으로부터 선택된 것이다.

일부 구체예에서, 감미료는 음료 제품에 약 5 ppm 내지 약 700,000 ppm; 약 5 ppm 내지 약 600,000 ppm; 약 5 ppm 내지 약 500 ppm; 약 5 ppm 내지 약 400,000 ppm; 약 5 ppm 내지 약 300,000 ppm; 약 100 ppm 내지 약 275,000 ppm; 약 200 ppm 내지 약 250,000 ppm; 약 500 ppm 내지 약 225,000 ppm; 약 750 ppm 내지 약 200,000 ppm; 약 1,000 ppm 내지 약 175,000 ppm; 약 1,500 ppm 내지 약 150,000 ppm; 약 2,000 ppm 내지 약 150,000 ppm; 약 3,000 ppm 내지 약 150,000 ppm; 약 4,000 ppm 내지 약 150,000 ppm; 약 5,000 ppm 내지 약 150,000 ppm; 약 7,500 ppm 내지 약 125,000 ppm; 약 10,000 ppm 내지 약 100,000 ppm; 약 12,500 ppm 내지 약 75,000 ppm; 약 15,000 ppm 내지 약 50,000 ppm; 17,500 ppm 내지 약 25,000 ppm; 약 5 ppm; 약 100 ppm; 약 200 ppm; 약 500 ppm; 약 750 ppm; 약 1,000 ppm; 약 1,500 ppm; 약 2,000 ppm; 약 3,000 ppm; 약 4,000 ppm; 약 5,000 ppm; 약 7,500 ppm; 약 10,000 ppm; 약 12,500 ppm; 약 15,000 ppm; 약 17,500 ppm; 약 20,000 ppm; 약 50,000 ppm; 약 75,000 ppm; 약 100,000 ppm; 약 125,000 ppm; 약 150,000 ppm; 약 175,000 ppm; 약 200,000 ppm; 약 225,000 ppm; 약 250,000 ppm; 약 275,000 ppm; 약 300,000 ppm; 약 400,000 ppm; 약 500,000 ppm; 약 600,000 ppm; 또는 약 700,000 ppm의 양으로 존재할 수 있다. 일부 구체예에서, 음료 농축물은 감미료를 즉시 마실 수 있는(ready-to-drink) 음료에서 약 1 내지 약 25의 브릭스(brix) 또는 브릭스 등가(brix equivalence)를 달성하기에 충분한 양으로 포함한다.

추가적인 성분

본 발명의 음료 제품은 원하는 최종 제품을 이루기 위해 추가적인 성분을 포함할 수 있다. 예를 들어, 음료 제품은 착향료, 보존제, 색소, 비타민, 전해질, 영양강화제(fortification), 완충액, 검(gum), 클라우딩제(clouding agents), 허브 및 다른 기능적 성분, 및 차 고형분(tea solids)을 포함할 수 있다.

음료 제품은 아세로라, 사과, 베리, 카자(caja), 캐슈, 포도, 자몽(grapefruit), 그라비올라(graviola), 구아바, 히비스커스(hibiscus), 호르차타(horchata), 레몬, 레몬에이드, 라임, 만다린, 망고, 멜론, 오렌지, 오렌지-바나나, 오렌지-바나나-딸기, 오렌지-자몽-라임, 오렌지-망고, 오렌지-파파야, 오렌지-딸기-키위, 패션 프푸트(passion fruit), 복숭아, 배, 배-바나나, 파인애플, 파인애플-코코넛, 세리구엘라(seriguela), 딸기, 스위트 오렌지(sweet orange), 타마린드(tamarind), 귤(tangerine), 참치(tuna)(선인장 무화과(cactus fig)), 및 수박을 포함하지만 이에 한정되지 않는, 적절한 착향료를 포함할 수 있다.

음료 제품은 인증으로부터 면제된 색소뿐만 아니라 FDA 인증된 색소를 포함하는, 본 명세서에서 논의된 것들에 추가하여 적절한 색소를 포함할 수 있다.

음료 제품은 포타슘 소르베이트, 포타슘 벤조에이트, 소듐 벤조에이트, 소듐 헥사-메타-포스페이트, EDTA, 니신(nisin), 나타미신(natamycin), 폴리리신(polylysine), 디메틸 카르보네이트 또는 다른 천연 또는 인공 보존제를 포함하지만 이에 한정되지 않는, 적절한 보존제를 포함할 수 있다.

용액

본 발명의 일부 구체예의 음료 제품은 용액의 형태로 존재할 수 있다. 음료 제품의 원하는 성분은 교반 하에 용매에 첨가될 수 있다. 일부 구체예에서, 원하는 성분은 주위(ambient) 온도; 약 33℉ 내지 약 75℉의 온도; 약 33℉ 내지 약 300℉; 약 68℉ 내지 약 75℉; 약 75℉ 초과; 약 130℉ 내지 약 300℉; 또는 약 150℉ 내지 약 180℉에서 조합될 수 있다. 주위 온도는 약 68℉ 내지 약 77℉의 온도를 의미하는 것으로 이해된다.

일부 구체예에서, 식품 조성물은 전술된 바와 같이 제제화되어 1 개월 이상; 2 개월 이상; 3 개월 이상; 4 개월 이상; 5 개월 이상; 6 개월 이상; 7 개월 이상; 8 개월 이상; 9 개월 이상; 10 개월 이상; 11 개월 이상; 12 개월 이상; 13 개월 이상; 14 개월 이상; 15 개월 이상; 16 개월 이상; 17 개월 이상; 18 개월 이상; 2 년 이상; 2.5 년 이상, 또는 3 년 이상 동안 용매 중 아조-염료의 용해도를 지속할 수 있다. 일부 구체예에서, 음료 제품은 하나 이상의 아조-염료가 주위 및/또는 냉장 조건 하에서 용액으로 유지하게 한다. 냉장 조건은 약 33℉ 내지 약 50℉; 약 33℉ 내지 약 45℉; 또는 약 36℉ 내지 약 42℉의 온도를 의미하는 것으로 이해된다.

실시예

실시예 1

음료 제품을 하기 제제에 따라 준비하였다:

향료 또는 다른 성분을 포함하는 추가적인 성분은 차트에서 제제의 잔여 중량 퍼센트를 포함한다. 음료 제품을 제조하고 주위(ambient) 및 냉장 조건에서 보관하였다. 시료 C1, C2, C3, 1A, 2A, 및 3A는 냉장 조건 하에서 30 일 이내에 침전되었지만, 주위 조건 하에서 30 일 초과 동안 가용성을 유지하였다.

시료 1B, 2B, 및 3B는 주위 및 냉장 조건 하에서 30일 초과 동안 가용성을 유지하였다.

상기 시료들은 침전의 저해에서 서로에 대한 아조-염료들의 비율의 효과를 증명한다. 시료 1A, 2A, 및 3A는 하나의 아조-염료 대 다른 것의 비율(15:85)이 냉장 조건 하에서 침전을 방지하기에 충분하지 않았기 때문에 침전을 형성하였다. 그러나, 시료 1B, 2B, 및 3B는 30 일 초과 과정(course)에 걸쳐 침전을 방지하기 위한 충분한 비율(25:75)을 가졌다.

실시예 2

음료 제품을 하기 퍼센트-중량 제제(formulation)에 따라 준비하였다:

세트 1: 0.6 중량% 아조-염료

세트 2: 0.3 중량% 아조-염료

세트 3: 0.1 중량% 아조-염료

세트 4: 0.1 중량% 아조-염료

각 세트의 각 시료에 대해, 적색 40호:황색 5호의 비율을 a) 염; b) 염 및 산 [모든 세트는 아님]; 및 c) 염, 산, 및 염기의 존재 하에서 다르게 하였다. 향료 또는 다른 성분을 포함하는 추가적인 성분은 차트에서 제제의 잔여 중량 퍼센트를 포함한다. 하이라이트된 줄들은 아조-염료 혼합 변형을 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 대조군과 비교하였을 때, 음료 농축물 제제가 주위 또는 냉장 조건에서 추가적인 안정성의 1 주 이상 동안 아조-염료 침전을 보이지 않았던 시료들을 나타낸다.

세트 1에서, 조성물들은 각각 음료 제품의 0.6 중량%의 총 아조-염료 양을 함유하였다. 상기 세트 1 표에 제시된 결과에 의해 나타난 바와 같이, 약 75:25 내지 1:19의 아조-염료 비율을 함유하는 시료는 저해된 침전을 증명하였다. 저해된 침전은, 아조-염료 혼합 (변형(Variant))을 함유하는 조성물을 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 (대조군, 시료 1로 제시됨)와 비교하였 때, 냉장 조건 하에서 추가적인 안정성이 1 주 이상인 안정성인 용액을 제공하는 것으로 정의되었다. 세트 1에서, "시료 1 염기"는 약 1 개월 후 침전을 보였고, "시료 1 산"은 약 1 개월 후 침전을 보였고, "시료 1 염기 + 산"은 약 1 주 후 침전을 보였고, "시료 23 염기"는 약 1 일 후 침전을 보였고, "시료 23 산"은 약 3 주 후 침전을 보였고, "시료 23 염기 + 산"은 약 1 주 후 침전을 보였다.

세트 1에서, "염기 + 산"으로 표지된 시료에 대해, 적색 40호:황색 5호의 3:1 내지 3:17의 아조-염료 혼합 비율은 시료 1 "염기 + 산" 및 시료 23 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후(past) 1년 넘게 냉장 조건 하에서 침전의 방지에 성공적이었고, 그 연구는 여전히 진행 중이다. 시료 20 "염기 + 산"은 시료 1 및 시료 23 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 약 4 개월 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다.

세트 2에서, 제제들 각각은 음료 제품의 0.3 중량%의 총 아조-염료 양을 함유하였다. 상기 세트 2 표에 제시된 결과에 의해 나타난 바와 같이, 약 9:1 내지 1:9의 아조-염료 비율을 함유하는 시료는 저해된 침전을 증명하였다. 저해된 침전은, 아조-염료 혼합 변형을 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 대조군과 비교하였 때, 냉장 조건 하에서 추가적인 안정성이 1주 이상인 용액을 제공하는 것으로 정의되었다. 세트 2에서, "시료 1 염기"는 약 3 주 후 침전을 보였고, "시료 1 산"은 약 3 주 후 침전을 보였고, "시료 1 염기 + 산"은 약 1 주 후 침전을 보였고, "시료 11 염기"는 약 1 일 후 침전을 보였고, "시료 11 산"은 약 3 주 후 침전을 보였고, "시료 11 염기 + 산"은 약 4 일 후 침전을 보였다.

세트 2에서, "염기 + 산"으로 표지된 시료에 대해, 적색 40호: 황색 5호인 8:2 내지 1:9의 아조-염료 혼합 비율은 시료 1 "염기 + 산" 및 시료 11 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 1년 넘게 냉장 조건 하에서 침전의 방지에 성공적이었고, 그 연구는 여전히 진행 중이다. 시료 2 "염기 + 산"은 시료 1 및 시료 11 "염기 + 산"의 침전의 관찰을 지나서 약 1.5 개월 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다.

세트 3에서, 제제들은 각각 음료 제품의 0.1 중량%의 총 아조-염료 양을 함유하였다. 상기 세트 3 표에 제시된 결과에 의해 나타낸 바와 같이, 약 9:1 내지 1:9의 아조-염료 비율을 함유하는 시료는 저해된 침전을 증명하였다. 저해된 침전은, 아조-염료 혼합 변형을 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 대조군과 비교하였 때, 냉장 조건 하에서 추가적인 안정성이 1주 이상인 용액을 제공하는 것으로 정의되었다. 세트 3에서, "시료 1 염기"는 약 5 주에 침전을 보였고, "시료 1 염기 + 산"은 약 2.5 주에 침전을 보였고, "시료 11 염기"는 약 1 일 후 침전을 보였고, "시료 11 염기 + 산"은 약 1 개월 후 침전을 보였다.

세트 3에서, "염기 + 산"으로 표지된 시료에 대해, 적색 40호: 황색 5호인 9:1 내지 1:9의 아조-염료 혼합 비율은 시료 1 "염기 + 산" 및 시료 11 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 1 년 넘게 냉장 조건 하에서 침전의 방지에 성공적이었고, 그 연구는 여전히 진행 중이다.

세트 4에서, 제제들은 각각 음료 제품의 0.1 중량%의 총 아조-염료 양을 함유하였다. 상기 세트 3 표에 제시된 결과에 의해 나타낸 바와 같이, 약 99:1 내지1:99 사이의 아조-염료 비율을 함유하는 시료는 저해된 침전을 증명하였다. 저해된 침전은, 아조-염료 혼합 변형을 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 대조군과 비교하였 때, 냉장 조건 하에서 추가적인 안정성이 1 주 이상인 용액을 제공하는 것으로 정의되었다. 세트 4에서, "시료 1 염기"는 약 5 주에 침전을 보였고, "시료 1 염기 + 산"은 약 2.5 개월 후 침전을 보였고, "시료 12 염기"는 약 1 일 후 침전을 보였고, "시료 11 염기 + 산"은 약 4 개월 후 침전을 보였다.

세트 4에서, "염기 + 산"으로 표지된 시료에 대해, 적색 40호: 황색 5호인 95:5 내지 1:99의 아조-염료 혼합 비율은 시료 1 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 4 개월 넘게 및 시료 11 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 3 개월 넘게 냉장 조건 하에서 침전의 방지에 성공적이었고, 그 연구는 여전히 진행 중이다. 시료 2 "염기 + 산"은 시료 1의 침전의 관찰 후 약 1.5 개월 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다. 시료 3 "염기 + 산"은 시료 1의 침전의 관찰 후 약 4 개월 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다.

이 결과들은 0.6 중량%로부터 0.3 중량% 또는 0.1 중량%까지의 색소의 양을 감소시키는 것은 서로에 대한 아조-염료의 작거나 같은(less equal) 비율을 갖는 아조-염료의 침전을 저해하였다는 것을 증명한다.

실시예 3

음료 제품을 하기 그람-중량 제제에 따라 준비하였다:

세트 1: 0.1 중량% 아조-염료

세트 2: 0.1 중량% 아조-염료

각 세트의 각 시료에 대해, 적색 40호:황색 5호의 비율을 a) 염; 및 b) 염, 산, 및 염기의 존재 하에서 다르게 하였다. 향료 또는 다른 성분을 포함하는 추가적인 성분은 차트에서 제제의 잔여 중량 퍼센트를 포함한다. 하이라이트된 줄들은 아조-염료 혼합 변형을 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 대조군과 비교하였을 때, 음료 농축물 제제가 주위 또는 냉장 조건에서 추가적인 안정성의 1 주 이상 동안 아조-염료 침전을 보이지 않았던 시료들을 나타낸다.

세트 1에서, 조성물들은 각각 음료 제품의 0.1 중량%의 총 아조-염료 양을 함유하였다. 상기 세트 1 표에 제시된 결과에 의해 나타낸 바와 같이, 약 9:1 내지 1:9의 아조-염료 비율을 함유하는 시료는 저해된 침전을 증명하였다. 저해된 침전은 아조-염료 혼합 변형이 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 대조군과 비교하였 때, 냉장 조건 하에서 추가적인 안정성이 1주 이상인 용액을 제공하는 것으로 정의되었다. 세트 1에서, "시료 1 염기"는 1 일 후 침전을 보였고, "시료 1 염기 + 산"은 약 1 개월 후 침전을 보였고, "시료 11 염기"는 약 6 일 후 침전을 보였고, "시료 11 염기 + 산"은 약 6 일 후 침전을 보였다.

세트 1에서, "염기 + 산"으로 표지된 시료에 대해, 황색 5호: 황색 6호인 8:2 내지 1:9의 아조-염료 혼합 비율은 시료 1 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 11 개월 넘게 및 시료 11 "염기 + 산" 후 1년 넘게 냉장 조건 하에서 침전의 방지에 성공적이었고, 그 연구는 여전히 진행 중이다. 시료 2 "염기 + 산"은 시료 1 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 약 11 개월 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다.

세트 2에서, 제제들은 각각 음료 제품의 0.1 중량%의 총 아조-염료 양을 함유하였다. 상기 세트 2 표에 제시된 결과에 의해 나타낸 바와 같이, 약 99:1 내지 1:99의 아조-염료 비율을 함유하는 "산 및 염기" 시료는 저해된 침전을 증명하였다. 저해된 침전은 아조-염료 혼합 변형을 혼합되지 않은, 단일-아조-염료 대조군과 비교하였 때, 냉장 조건 하에서 추가적인 안정성이 1주 이상인 용액을 제공하는 것으로 정의되었다. 세트 2에서, "시료 1 염기"는 1 일 후 침전을 보였고, "시료 1 염기 + 산"은 약 1 개월 후 침전을 보였고, "시료 12 염기"는 약 1 일 후 침전을 보였고, "시료 12 염기 + 산"은 약 1 주 후 침전을 보였다.

세트 2에서, "염기 + 산"으로 표지된 시료에 대해, 황색 5호:황색 6호인 99:1 내지 1:9의 아조-염료 혼합 비율은 시료 1 "염기 + 산" 및 시료 11 "염기 + 산"의 침전의 관찰 후 6 개월 넘게 냉장 조건 하에서 침전의 방지에 성공적이었고, 그 연구는 여전히 진행 중이다. 시료 8 "염기 + 산"은 시료 12의 침전의 관찰 후 약 6 개월 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다. 시료 9 "염기 + 산"은 시료 12의 침전의 관찰 후 약 3 주 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다. 시료 10 및 11 "염기 + 산"은 시료 12의 침전의 관찰 후 약 1 주 동안 침전의 시작을 지연하는데 성공적이었다.

이 결과들은 0.6 중량%으로부터 0.3 중량% 또는 0.1 중량%로 색소의 양을 감소시키는 것은 서로에 대한 아조-염료의 작거나 같은(less equal) 비율을 갖는 아조-염료의 침전을 저해하였다는 것을 더 증명한다.

실시예 4

음료 제품을 하기 제제에 따라 준비하였다:

시료 1 및 2는 1 년 동안 40℉에 보관하였다. 아조-염료를 함유하지만 천연 적색 착색제를 함유하지 않는 시료 2는 도 1에서 나타낸 바와 같이, 아조-염료의 침전을 보였다. 아조-염료에 더하여 천연 적색 착색제를 함유하는 시료 1은 도 2에서 나타낸 바와 같이, 아조-염료의 침전을 보이지 않았다. 이러한 결과는 용액으로부터 아조-염료의 침전을 저해하는 천연 염료의 능력을 증명한다.

실시예 5

90x 전해질 음료 제품을 향료 없이 0.45 중량% 적색 40호를 함유하게 만들었고, 3.0% 벤즈알데히드 용액을 프로필렌 글리콜로 만들었다. 그 후 3.0% 벤즈알데히드 용액을 10%까지 다양한 수준으로 무향(flavorless) 염기에 다시(back) 첨가하였다. 침전이 직접적으로 프로필렌 글리콜이 아니라 벤즈알데히드 때문이라는 것을 확인하기 위해, 대조군으로서, 벤즈알데히드 용액 없이 100% 프로필렌 글리콜로, 동일한 변형물(variants)을 만들었다. 제제는 하기와 같다:

베이스(Base) 제형:

* 베이스에서 제외(left out)

3% 프로필렌 글리콜 용액:

변형:

결과:

실온에서 2 개월 동안 변형을 방치한 후, 0.12%, 0.18%, 0.24%, 및 0.3% 벤즈알데히드를 함유하는 용액은 침전을 형성하였다. 0.24% 및 0.3% 벤즈알데히드를 함유하는 용액은 생성하고 실온(70℉)에서 보관하였을 때 수시간 내에 침전을 형성하였다. 프로필렌 글리콜 대조군 중 어느 것도 침전을 형성하지 않았고, 이것은 벤즈알데히드가 시스템 불안정성의 원인이었음을 증명한다. 이 결과들에 기초하여, 0.45 중량% 적색 40호를 갖는 90x 전해질 농축물은 2 개월까지 보관되었을 때 침전이 없는 시스템을 갖기 위해 0.11%까지 벤즈알데히드를 함유할 수 있다는 것이 증명된다.

상기에서 보여지고 기재된 예시적인 구체예에 대한 변경이 그의 폭 넓은 진보적인 개념으로부터 벗어나지 않고 만들어질 수 있다는 것을 당해 기술의 통상의 기술자에게 명확할 것이다. 그러므로, 본 발명은 보여지고 기재된 예시적인 구체예에 한정되지 않고, 청구항에 의해 정의된 본 발명의 사상 및 범위 내의 변형을 포괄하는 것으로 의도된다고 이해된다. 예를 들어, 예시적인 구체예의 특정 특징은 청구된 발명의 일부이거나 또는 일부가 아닐 수 있고, 개시된 구체예의 특징은 조합될 수 있다.

본 발명의 적어도 일부의 도면 및 기재는 본 발명의 명확한 이해를 위해 상응하는 요소에 초점을 맞추도록 단순화되었지만, 반면에 명확성의 목적을 위해, 당해 기술에서 보통의 기술자가 이해할 다른 요소를 제거하는 것은 또한 발명의 부분을 포함한다고 이해된다. 그러나, 이러한 구성들은 당해 기술에 잘 알려져 있고, 그들은 본 발명을 더 좋은 이해를 필수적으로 가능하게 하지 않기 때문에, 그러한 구성들의 기재는 본 명세서에 제공되지 않는다.

본 발명의 방법에 관한 청구항은 명시적으로 언급된 것을 제외하고 기재된 순서로의 그 단계의 수행에 한정되지 않아야 하고, 당해 기술의 통상의 기술자는 그 단계들이 달라질 수 있고, 본 발명의 사상 및 범위 내에 여전히 있다는 것을 쉽게 이해할 수 있다.

Claims

(a) 제1 아조(azo)-성분 및 제2 아조-성분;
(b) 나트륨 염 및 칼륨 염 중 하나 이상을 포함하는 전해질(electrolyte); 및
(c) 용매의 용액을 포함하고,
상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분은 각각 적색 40호 및 황색 5호이거나, 또는 상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분은 각각 황색 5호 및 황색 6호이고,
상기 아조-성분들은 음료 제품의 0.1 중량% 내지 6 중량%의 조합된 양으로 존재하고,
상기 제1 아조-성분 대 제2 아조-성분의 중량비는 3:1 내지 1:9이고,
상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 7일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
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청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분 중 하나 이상은 아조-염료(dye)를 포함하는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 30 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 1 년 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 7 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 1 개월 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 3 개월 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 6 개월 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 1 년 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 비 아조-염료 착색제(colorant)를 더 포함하는 것인 음료 제품.
청구항 1에 있어서, 상기 음료 제품은 0.12 중량% 이하의 벤즈알데히드를 함유하는 것인 음료 제품.
(a) 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분;
(b) 나트륨 염 및 칼륨 염 중 하나 이상을 포함하는 전해질; 및
(c) 용매의 용액을 포함하고,
상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분은 각각 적색 40호 및 황색 5호이거나, 또는 상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분은 각각 황색 5호 및 황색 6호이고,
상기 아조-성분들은 음료 제품의 0.1 중량% 내지 6 중량%의 조합된 양으로 존재하고,
상기 제1 아조-성분 대 제2 아조-성분의 중량비는 3:1 내지 1:9이고,
상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 상기 제1 아조-성분이 상기 제2 아조-성분 없이 용액으로 유지되는 시간보다 더 긴 시간 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
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청구항 15에 있어서, 상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분 중 하나 이상은 아조-염료를 포함하는 것인 음료 제품.
청구항 15에 있어서, 비 아조-염료 착색제를 더 포함하는 것인 음료 제품.
청구항 15에 있어서, 상기 음료 제품은 0.12 중량% 이하의 벤즈알데히드를 함유하는 것인 음료 제품.
(a) 아조-성분;
(b) 비 아조-성분 착색제;
(c) 나트륨 염 및 칼륨 염 중 하나 이상을 포함하는 전해질; 및
(d) 용매의 용액을 포함하고,
제1아조- 성분 및 제2 아조-성분 각각 적색 40호 및 황색 5호이거나, 또는 제1아조- 성분 및 제2 아조-성분은 각각 황색 5호 및 황색 6호이고,
상기 아조-성분은 음료 제품의 0.1 중량% 내지 6 중량%의 조합된 양으로 존재하고,
제1 아조-성분 대 제2 아조-성분의 중량비는 3:1 내지 1:9이고,
상기 아조-성분은 7 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 22에 있어서, 상기 비 아조-성분 착색제는 안토시아닌계 천연 색소(anthocyanin based natural color), 베타카로틴(betacarotene), 카라멜(caramel), 카로티노이드(carotenoid), 강황(turmeric), 리보플라빈(riboflavin), 이산화 티타늄(titanium dioxide), 커큐민(curcumin), 코치닐(cochineal), 엽록소(chlorophyll), 안나토(annatto), 파프리카(paprika), 리코펜(lycopene), 루테인(lutein), 베타닌(betanin), 칼슘 카르보네이트, 인디고이드군(indigoid grouping), 트리페닐메탄, 또는 크산텐(xanthene)으로 이루어진 군으로부터 선택된 것인 음료 제품.
청구항 22에 있어서, 상기 아조-성분은 1 년 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 22에 있어서, 상기 아조-성분은 냉장 하에서 7 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 22에 있어서, 상기 아조-성분은 비 아조-성분 착색제 없이 용액으로 유지되는 시간보다 더 긴 시간 동안 상기 아조-성분이 용액으로 유지되는 것인 음료 제품.
청구항 22에 있어서, 상기 음료 제품은 0.12 중량% 이하의 벤즈알데히드를 함유하는 것인 음료 제품.
(a) 제1 아조-성분 대 제2 아조-성분의 중량비가 3:1 내지 1:9인 것인, 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분;
(b) 나트륨 염 및 칼륨 염 중 하나 이상을 포함하는 전해질; 및
(c) 용매를 포함하고,
상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분은 각각 적색 40호 및 황색 5호이거나, 또는 상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분은 각각 황색 5호 및 황색 6호이고,
상기 아조-성분들은 음료 제품의 0.1 중량% 내지 6 중량%의 조합된 양으로 존재하고,
상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 7 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 용액을 제조하는 단계를 포함하는, 음료 제품으로부터 아조-성분의 침전을 방지하는 방법.
삭제
삭제
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분 및 제2 아조-성분 중 하나 이상은 아조-염료를 포함하는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 30 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 1 년 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 7 일 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 1 개월 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 3 개월 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 6 개월 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 제1 아조-성분과 제2 아조-성분은 냉장 하에서 1 년 이상 동안 용액으로 유지되는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 용액은 비 아조-성분 착색제를 더 포함하는 것인 방법.
청구항 28에 있어서, 상기 용액은 0.12 중량% 이하의 벤즈알데히드를 함유하는 것인 방법.