BR112014020097B1

BR112014020097B1 - produto de bebida e método de prevenção da precipitação de componentes azo a partir de um produto de bebida

Info

Publication number: BR112014020097B1
Application number: BR112014020097-1A
Authority: BR
Inventors: Daniel Piorkowski; Thomas Plonski; Karl Ragnarsson
Original assignee: Kraft Foods Group Brands Llc
Priority date: 2012-02-15
Filing date: 2013-02-15
Publication date: 2020-12-01
Also published as: KR20140125403A; CA3124846A1; CN109247485A; US20200288754A1; RU2636590C2; US11737480B2; MX360530B; EP2814338A2; AU2013221449B2; RU2762008C2; ES2710475T3; JP6833915B2; ES2844173T3; WO2013123283A2; CA2864285C; MX2018010726A; US20130259986A1; BR112014020097A8; RU2017139000A; PL2814338T3

Abstract

COMPOSIÇÕES E MÉTODOS PARA A INIBIÇÃO DA PRECIPITAÇÃO DE CORANTES EM UMA BEBIDA. Trata-se de um produto de bebida que contém um primeiro componente azo e um segundo componente azo em um peso de cerca de 1: 999 a cerca de 999:1; um eletrólito; e um solvente, em que o primeiro componente azo e o segundo componente permanecem em solução por pelo menos trinta dias.

Description

PRODUTO DE BEBIDA E MÉTODO DE PREVENÇÃO DA PRECIPITAÇÃO DE COMPONENTES AZO A PARTIR DE UM PRODUTO DE BEBIDA

FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO

[001] Os produtos de bebida, tais como bebidas ou concentrados de bebida, estão muitas vezes sujeitos a interações de ingredientes prejudiciais que formam precipitação e outros efeitos indesejáveis. A prevenção de tal precipitação e outros efeitos colaterais indesejáveis pode se tornar um desafio maior em produtos de bebida que incluem eletrólitos, os quais podem incluir íons livres que tornam a substância eletricamente condutiva. Em alguns casos, os eletrólitos podem induzir reações adicionais e/ou a precipitação. Adicionalmente, a exposição de produtos de bebida a baixas temperaturas, tais como durante a refrigeração, pode reduzir a solubilidade total e causar instabilidade adicional do produto de bebida.

[002] A presente invenção refere-se geralmente a composições e métodos para um produto de bebida, tal como uma bebida de eletrólito, que demonstra resistência à precipitação de corantes durante condições de tempo e temperatura desejadas.

[003] US 2010/028444 refere-se a nanopartículas de carotenóide dispersáveis em água como moduladores de gosto em composições de matéria.

BREVE SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[004] De acordo com algumas modalidades da presente invenção, um produto de bebida inclui uma solução de: um primeiro componente azo e um segundo componente azo; um eletrólito; e um solvente, em que o primeiro corante azo e o segundo azo permanecem em solução por pelo menos sete dias. Em algumas modalidades, a razão em peso do primeiro componente azo para o segundo componente azo é cerca de 1:999 a cerca de 999:1; ou cerca de 1:99 a cerca de 99:1.

[005] Em algumas modalidades, pelo menos um dentre o primeiro componente azo e o segundo componente azo é um corante azo. Em algumas modalidades, a solução inclui um pigmento de corante não azo. Em algumas modalidades, a composição de bebida contém não mais do que 0,12%, em peso, de benzaldeído.

[006] Em determinadas modalidades, o primeiro componente azo e o segundo componente azo permanecem em solução por pelo menos trinta dias; o primeiro componente azo e o segundo componente azo permanecem em solução por pelo menos um ano; e/ou o primeiro componente azo e o segundo componente azo permanecem em solução por pelo menos sete dias sob refrigeração.

[007] De acordo com algumas modalidades da presente invenção, um produto de bebida inclui um primeiro componente azo e um segundo componente azo; um eletrólito; e um solvente, em que o primeiro componente azo e o segundo componente permanecem em solução por um período de tempo mais longo do que um período de tempo que o primeiro componente azo permaneceria em uma solução que não contém o segundo componente azo.

[008] De acordo com algumas modalidades da presente invenção, um produto de bebida inclui uma solução de: um corante azo; um pigmento de corante não azo; um eletrólito; e um solvente, em que o corante azo permanece em solução por pelo menos sete dias. Em algumas modalidades, o pigmento de corante não azo pode ser uma cor natural à base de antocianina, betacaroteno, caramelo, carotenóides, cúrcuma, riboflavina, dióxido de titânio, curcumina, cochonila, clorofilas, anato, páprica, licopeno, luteína, betanina, carbonato de cálcio, agrupamentos indigóides, trifenil metano ou xanteno. Em algumas modalidades, o corante azo permanece em solução por pelo menos um ano; e/ou o corante azo permanece em solução por pelo menos sete dias sob refrigeração.

[009] De acordo com algumas modalidades da presente invenção, um método de prevenção da precipitação de corantes azo a partir de um produto de bebida inclui preparar uma solução que compreende: um primeiro componente azo e um segundo componente azo, em que a razão em peso do primeiro componente azo para o segundo componente azo é de cerca de 1:999 a cerca de 999:1; um eletrólito; e um solvente, em que o primeiro componente azo e o segundo componente azo permanecem em solução por pelo menos sete dias.

BREVE DESCRIÇÃO DAS VÁRIAS VISTAS DOS DESENHOS

[010] O sumário mencionado anteriormente, assim como a seguinte descrição detalhada de determinadas modalidades do produto alimentício serão mais bem compreendidos quando lidos em conjunto com as seguintes modalidades exemplificadoras, os desenhos em anexo e os apêndices.

[011] A Figura 1 mostra um produto de bebida que contém um corante azo após um ano de refrigeração.

[012] A Figura 2 mostra um produto de bebida que contém um corante azo e um pigmento natural após um ano de refrigeração.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[013] Os produtos de bebida da presente invenção, tais como bebidas ou concentrados de bebida, podem ser formulados para evitar interações de ingredientes prejudiciais que formam precipitação e outros efeitos indesejáveis. A prevenção de tal precipitação e outros efeitos colaterais indesejáveis pode se tornar um desafio maior em produtos de bebida que incluem eletrólitos, tais como cloreto de sódio. Um eletrólito inclui íons livres que tornam a substância eletricamente condutiva. Em alguns casos, os eletrólitos em um produto de bebida podem unir a água livre, aumentando, assim, a intensidade iônica de um produto de bebida e induzindo reações adicionais e/ou precipitação. Os compostos azo, tais como corantes, podem ser particularmente suscetíveis à precipitação. Adicionalmente, a exposição de produtos de bebida a baixas temperaturas, tais como durante a refrigeração, pode reduzir a solubilidade total e causar instabilidade adicional do produto de bebida.

[014] Os métodos e composições da presente invenção se referem a composições de bebida que incluem um solvente, um ou mais compostos azo e um ou mais eletrólitos. Os compostos azo são compostos que contêm o grupo funcional R-N=N-R', no qual R e R' podem ser arila ou alquila. Os compostos azo podem incluir corantes azo. Os corantes azo incluem vários corantes básicos ou ácidos vermelhos, marrons ou amarelos derivados a partir de compostos de amino, e os corantes azo de grau alimentício são comumente usados como pigmentos em produtos de alimento e bebida. Os exemplos de corantes azo comuns usados como pigmentos de alimento e bebida incluem Vermelho 40, Amarelo 5 e Amarelo 6.

[015] Os produtos de bebida da presente invenção podem incluir concentrados de bebida e/ou bebida pronta para beber. Por exemplo, um produto de bebida pode ser um concentrado que pode ser reconstituído em uma faixa a partir de cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 5 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 150 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 5 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 149 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 10 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 140 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 20 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 130 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 30 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 120 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 40 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 110 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 50 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 100 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 60 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 90 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 70 partes de água a cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 80 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 5 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 10 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 20 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 30 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 40 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 50 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 60 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 70 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 80 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 90 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 100 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 110 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 120 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 130 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 140 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 150 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 160 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 170 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a 180 partes de água; cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 190 partes de água; ou cerca de 1 parte de concentrado adicionada a cerca de 200 partes de água. Deve-se compreender que, em algumas modalidades, tais faixas de reconstituição também são aplicáveis a líquidos diferentes de água.

[016] A razão de reconstituição de concentrados de algumas modalidades da presente invenção pode ser determinada com base no nível de brix e/ou nível de ácido desejado do produto final. A reconstituição de concentrados de algumas modalidades da presente invenção, de acordo com as razões de reconstituição apresentadas no presente documento, pode produzir um nível de brix na bebida de cerca de 1 a cerca de 25 brix ou equivalência de brix; cerca de 1 a cerca de 20 brix ou equivalência de brix; cerca de 2 a cerca de 15 brix ou equivalência de brix; cerca de 7 a cerca de 15 brix ou equivalência de brix; cerca de 2 brix ou equivalência de brix; cerca de 4 brix ou equivalência de brix; cerca de 6 brix ou equivalência de brix; cerca de 8 brix ou equivalência de brix; cerca de 10 brix ou equivalência de brix; cerca de 12 brix ou equivalência de brix; cerca de 14 brix ou equivalência de brix; cerca de 16 brix ou equivalência de brix; cerca de 18 brix ou equivalência de brix; cerca de 20 brix ou equivalência de brix; ou cerca de 25 brix ou equivalência de brix. A reconstituição de concentrados de algumas modalidades da presente invenção, de acordo com as razões de reconstituição apresentadas no presente documento, pode produzir um nível de ácido na bebida de cerca de 0,01%, em peso, a cerca de 2%, em peso, da bebida; cerca de 0,01%, em peso, a cerca de 1%, em peso, da bebida; cerca de 0,02%, em peso, a cerca de 0,8%, em peso, da bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,6%, em peso, da bebida; cerca de 0,01%, em peso, da bebida; cerca de 0,02%, em peso, da bebida; cerca de 0,05%, em peso, da bebida; cerca de 0,1%, em peso, da bebida; cerca de 0,5%, em peso, da bebida; cerca de 1%, em peso, da bebida; cerca de 1,5%, em peso, da bebida; ou cerca de 2%, em peso, da bebida.

Formulações resistentes à precipitação

[017] Foi observado que muitas soluções deixam de manter uma única espécie de corante azo estável na presença de íons de eletrólito. Por exemplo, o corante azo (Amarelo 5, Amarelo 6 ou Vermelho 40) precipitado a partir de soluções contendo o seguinte: (1) misturas de dois ou mais sais (que incluem cloreto de potássio, fosfato de tripotássio, cloreto de sódio e cloreto de magnésio) com um único corante azo; (2) adoçante (que inclui sucrose, frutose e mel bruto) e um único corante azo; e (3) fibra (tal como inulina) com cloreto de sódio e um único corante azo.

[018] No entanto, em algumas modalidades da presente invenção, os produtos de bebida são formulados para inibir a precipitação de corantes a partir da composição. Descobriu-se que os produtos de bebida formulados para incluir combinações particulares de compostos azo, para incluir um pigmento de corante não azo e/ou para limitar o nível de benzaldeído pode inibir a precipitação de corantes a partir das composições. Esses componentes podem ser combinados nas seleções e quantidades descritas em qualquer uma das seções abaixo.

[019] Sem se ater à teoria, em algumas modalidades, foi observado que uma solução de sal (cloreto de sódio) e água é livre de precipitado, e uma solução de um corante azo (Amarelo 5, Amarelo 6 ou Vermelho 40) e água é livre de precipitado. No entanto, uma solução de um sal, uma única espécie de corante azo e água não é estável e produz precipitado. Acredita-se que tal precipitado consista em cristais do corante azo ou possivelmente até cocristais do corante azo com cloreto de sódio, íons de sódio, íons de cloreto ou íons de sódio e cloreto. Acredita-se que a presença de um íon (não limitado a sódio e/ou cloreto) cria um ambiente desfavorável para o corante azo existir e faz com que o corante azo precipite ou cristalize. No entanto, esta cristalização ou precipitação não é observada quando os níveis de sal ou corante azo são abaixo do limiar para a reação ocorrer.

[020] Sem se ater à teoria, uma solução de benzaldeído, sal, Vermelho 40 e água causa precipitação através de um mecanismo diferente quando comparada com o precipitado encontrado a partir de soluções de sal, um corante azo e água. Em algumas modalidades, foi observado que as soluções de (1) sal (cloreto de sódio) e água; (2) Vermelho 40 e água; e (3) benzaldeído e água são, cada uma, livre de precipitado. No entanto, uma solução de um sal, Vermelho 40, benzaldeído e água não é estável e produz precipitado. Acredita-se que tal precipitado seja devido à complexação de sal, Vermelho 40 e benzaldeído. Esta complexação pode ocorrer devido ao comportamento termodinâmico desfavorável de todos os três componentes para existirem em solução um em relação ao outro. A precipitação encontrada nesse sistema parece ser um precipitado mais semelhante a sedimento do que semelhante a cristal encontrado em uma solução de Vermelho 40, sal e água. No entanto, os cristais ou cocristais podem existir dentro da complexação de sal, Vermelho 40 e benzaldeído e essa complexação não é observada quando os níveis de sal, corante azo ou benzaldeído estão abaixo do limiar para a reação ocorrer. Esse fenômeno é único para Vermelho 40 e nenhuma complexação foi observada em soluções de sal, Amarelo 5, benzaldeído e água ou sal, Amarelo 6, benzaldeído e água.

Combinação de composto azo

[021] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção incluem uma combinação de dois ou mais compostos azo. Em algumas modalidades, um ou mais compostos azo podem ser corantes azo. Em algumas modalidades, as formulações de produto de bebida que incluem dois ou mais compostos azo demonstram precipitação inibida dos compostos azo a partir do produto de bebida. Sem se ater à teoria, a inclusão de dois ou mais tipos de compostos azo em uma formulação de produto de bebida pode inibir a precipitação de corante azo a partir do produto de bebida, devido às estruturas similares dos compostos azo que impedem ou evitam a cristalização um do outro, resultando em uma solução não precipitada limpa em temperaturas refrigeradas e/ou ambientes.

[022] Em algumas modalidades, a inibição de precipitação de corante azo depende da razão da quantidade dos dois ou mais tipos de compostos azo incluídos na formulação de produto de bebida. Em algumas modalidades, um produto de bebida que inclui dois ou mais compostos azo em uma razão entre 1:3 e 3:1 demonstra a precipitação de corante azo inibida em temperaturas refrigeradas e/ou ambientes. Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção incluem dois ou mais compostos azo em uma razão de cerca de 1:999 a cerca de 999:1; cerca de 1:499 a cerca de 499:1; cerca de 1:99 a cerca de 99:1; cerca de 1:49 a cerca de 49:1; cerca de 1:24 a cerca de 24:1; cerca de 1:14 a cerca de 14:1; cerca de 1:9 a cerca de 9:1; cerca de 1:8 a cerca de 8:1; cerca de 1:7 a cerca de 7:1; cerca de 1:6 a cerca de 6:1; cerca de 1:5 a cerca de 5:1; cerca de 1:4 a cerca de 4:1; cerca de 1:3 a cerca de 3:1; cerca de 1:2 a cerca de 2:1; cerca de 1:999; cerca de 1:499; cerca de 1:99; cerca de 1:49; cerca de 1:24; cerca de 1:14; cerca de 1:9; cerca de 1:8; cerca de 1:7; cerca de 1:6; cerca de 1:5; cerca de 1:4; cerca de 1:3; cerca de 1:2; ou cerca de 1:1.

[023] Em algumas modalidades, a inibição de precipitação de corante azo depende da porcentagem de peso total de compostos azo incluídos no produto de bebida. Por exemplo, em alguns casos, uma quantidade reduzida de compostos azo em um produto de bebida corresponde a uma razão menor de corantes azo um para o outro, necessária para inibir a precipitação do corante azo a partir do produto de bebida. Em uma modalidade, uma formulação de produto de bebida que contém 0,6%, em peso, de corante azo exige uma mistura de 3:1 de Vermelho 40:Amarelo 5 para manter o corante azo em solução no decorrer do tempo, enquanto que uma formulação de produto de bebida que contém 0,3%, em peso, ou 0,1%, em peso, de corante azo exige somente uma razão de 99:1 ou menos de Vermelho 40:Amarelo 5 para manter o corante azo em solução no decorrer do tempo.

[024] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção incluem compostos azo em uma quantidade de cerca de 0,001%, em peso, a cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,005%, em peso, a cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,01%, em peso, a cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05., em peso, a cerca de 3%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0.9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,2%, em peso, a cerca de 0,5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,3%, em peso, a cerca de 0,4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,001% do produto de bebida; cerca de 0,005%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,01%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,3%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 3%, em peso, do produto de bebida; cerca de 4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 5%, em peso, do produto de bebida; ou cerca de 6%, em peso, do produto de bebida.

Corante azo com Pigmento de corante não azo

[025] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção incluem um ou mais corantes azo em combinação com um pigmento de corante não azo. Em algumas modalidades, os produtos de bebida que contém um ou mais corantes azo em combinação com um pigmento de corante não azo demonstram o início de cristalização/precipitação ou cristalização/precipitação eliminada dos corantes azo a partir do produto de bebida. Os exemplos de pigmentos de corante não azo adequados incluem, mas não se limitam a, cores naturais à base de antocianina, tais como uma cor vermelha natural à base de antocianina como a antocianina de cenoura negra; Azul 1; caramelo; carotenóides; cúrcuma; riboflavina; dióxido de titânio; curcumina; cochonila; clorofilas; anato; páprica; licopeno; luteína; betanina; carbonato de cálcio; agrupamentos indigóides (FD&C Azul n⍛. 2); trifenil metano (FD&C Verde n⍛. 3 & FD&C Azul n⍛. 1); xanteno (FD&C Vermelho n⍛. 3); e betacaroteno.

[026] Em algumas modalidades, a inclusão de uma quantidade adequada de um pigmento de corante não azo em um produto de bebida pode inibir a precipitação de corante azo a partir do produto de bebida. Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção podem incluir um corante não azo, tal como uma cor natural à base de antocianina ou Azul 1 em uma quantidade de cerca de 1%, em peso, a cerca de 15%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, a cerca de 10%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, a cerca de 9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 2%, em peso, a cerca de 8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 3%, em peso, a cerca de 7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 4%, em peso, a cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 3%, em peso, do produto de bebida; cerca de 4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 10%, em peso, do produto de bebida; ou cerca de 15%, em peso, do produto de bebida.

Substâncias não solúveis

[027] Adicionalmente, descobriu-se que a adição de substâncias não solúveis na solução pode atrasar o início da cristalização. Tais substâncias incluem, mas não se limitam a, agentes de turbidez, tais como dióxido de titânio; potenciadores de viscosidade, tais como goma guar, goma xantana, goma acácia e amido alimentício modificado; e sabor e ponto de névoa micro, nano, e emulsões convencionais de óleo em água, gordura em água, água em água, água em óleo em água e água em gordura em água.

[028] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção incluem substâncias não solúveis em uma quantidade de cerca de 0,001%, em peso, a cerca de 20%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,005%, em peso, a cerca de 20%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,01%, em peso, a cerca de 15%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 10%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, a cerca de 1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 0,6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,2%, em peso, a cerca de 0,5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,3%, em peso, a cerca de 0,4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,001% do produto de bebida; cerca de 0,005%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,01%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,3%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 3%, em peso, do produto de bebida; cerca de 4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 8%, em peso, do produto de bebida; ou cerca de 9%, em peso, do produto de bebida.

Benzaldeído limitado

[029] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção incluem quantidades limitadas de benzaldeído. O benzaldeído é um componente de muitos sabores, porém, descobriu-se que mediante a limitação do nível de benzaldeído em produtos de bebida da presente invenção, a precipitação de corantes azo é inibida. Em algumas modalidades, os produtos de bebida incluem benzaldeído em uma quantidade de não mais do que 5%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 4%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 3%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 2%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 1%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,8%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,6%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,4%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,2%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,1%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,08%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,06%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,04%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,02%, em peso, do produto de bebida; não mais do que 0,01%, em peso; não mais do que 0,001%, em peso; ou não mais do que 0,0001%, em peso, do produto de bebida.

Solventes

[030] Os produtos de bebida de algumas modalidades da invenção incluem um ou mais solventes. Qualquer solvente adequado pode ser usado, tal como, mas não se limita a, água, etanol, propileno glicol, 1,3 propano diol, triacetina, acetato de etila, álcool benzílico e combinações dos mesmos.

Eletrólitos

[031] Os produtos de bebida da presente invenção podem incluir eletrólitos, tais como aqueles incluídos em bebidas esportivas. Qualquer tipo ou quantidade adequada de eletrólitos pode ser incluído. Os eletrólitos adequados podem incluir, mas não se limitam a, sódio, tal como cloreto de sódio, potássio, cloreto, cálcio, magnésio, bicarbonato, fosfato, sulfato, manganês, cobre, zinco e sais dos mesmos.

[032] Um produto de bebida de algumas modalidades da presente invenção pode incluir eletrólitos em uma quantidade de cerca de 0,03%, em peso, a cerca de 20%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,03%, em peso, a cerca de 15%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,03%, em peso, a cerca de 10%, em peso, do produto de bebida; cerca de 2%, em peso, a cerca de 9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 3%, em peso, a cerca de 8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 4%, em peso, a cerca de 7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,03%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,05%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 2%, em peso, do produto de bebida; cerca de 3%, em peso, do produto de bebida; cerca de 4%, em peso, do produto de bebida; cerca de 5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 6%, em peso, do produto de bebida; cerca de 7%, em peso, do produto de bebida; cerca de 8%, em peso, do produto de bebida; cerca de 9%, em peso, do produto de bebida; cerca de 10%, em peso, do produto de bebida; cerca de 15%, em peso, do produto de bebida; ou cerca de 20%, em peso, do produto de bebida. Em algumas modalidades, quando um concentrado de bebida da presente invenção é diluído até a concentração de pronta para beber, cada porção (0,237 litros (8 oz.)) deveria fornecer cerca de 10 mg a cerca de 500 mg de eletrólitos, com a máxima preferência, cerca de 30 mg a cerca de 150 mg.

Ácidos

[033] Em algumas modalidades, os produtos de bebida da presente invenção incluem um ácido. Em algumas modalidades, os produtos de bebida que contêm um ácido inibem a precipitação de componente azo quando comparados com o mesmo produto de bebida sem ácido. Em algumas modalidades, os produtos de bebida que contêm ácido retardam a precipitação de componente azo por mais tempo quando comparados com o mesmo produto de bebida sem ácido.

[034] Os produtos de bebida podem incluir qualquer ácido, incluindo ácidos orgânicos e/ou inorgânicos. Em algumas modalidades, os ácidos adequados incluem, mas não se limitam a, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico e/ou ácido fosfórico. Os sais aditivos orgânicos adequados incluem, mas não se limitam a, sais de sódio, cálcio, potássio e magnésio de todos os ácidos orgânicos, tais como sais de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido itacônico, ácido fruitárico, ácido malônico, ácido succínico, ácido acético, ácido fumárico, ácido lático (por exemplo, lactato de sódio), ácido algínico (por exemplo, alginato de sódio), ácido ascórbico (por exemplo, ascorbato de sódio), ácido benzoico (por exemplo, benzoato de sódio ou benzoato de potássio) e ácido adípico. Em algumas modalidades, os ácidos orgânicos mencionados acima podem ser opcionalmente substituídos por uma ou mais porções, tais como hidrogênio, alquila, alquenila, alquinila, halo, haloalquila, carboxila, acila, aciloxi, amino, amido, derivados de carboxila, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonila, sulfenila, sulfinila, sulfamila, carboxalcoxi, carboxamido, fosfonila, fosfinila, fosforila, fosfino, tioéster, tioéter, anidrido, oximino, hidrazino, carbamila, fosfo, fosfonato ou qualquer outro grupo funcional viável que fornece a função de aditivos de ácido orgânico substituído para acidificar a bebida.

[035] Os aditivos de ácido inorgânico adequados para o uso nas modalidades dessa invenção podem incluir, mas não se limitam a, ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfúrico, ácido carbônico, dihidrogênio fosfato de sódio, e seus sais de metal alcalino terroso ou alcalino correspondentes (por exemplo, inositol hexafosfato Mg/Ca).

[036] Em algumas modalidades, um produto de bebida inclui uma quantidade de ácido que irá fornecer um pH desejado. Em algumas modalidades, um produto de bebida tem um pH desejado de cerca de 0,5 a cerca de 13; cerca de 1,2 a cerca de 4,2; cerca de 0,5; cerca de 1; cerca de 1,5; cerca de 2; cerca de 2,5; cerca de 3; cerca de 3,5; cerca de 4; cerca de 4,5; cerca de 5; cerca de 5,5; cerca de 6; cerca de 6,5; cerca de 7; cerca de 7,5; cerca de 8; cerca de 8,5; cerca de 9; cerca de 9,5; cerca de 10; cerca de 10,5; cerca de 11; cerca de 11,5; cerca de 12; cerca de 12,5; ou cerca de 13.

[037] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção podem incluir ácido em uma quantidade de cerca de 0,1%, em peso, a cerca de 50%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,5%, em peso, a cerca de 50%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, a cerca de 50%, em peso, do produto de bebida; cerca de 5%, em peso, a cerca de 45%, em peso, do produto de bebida; cerca de 10%, em peso, a cerca de 40%, em peso, do produto de bebida; cerca de 15%, em peso, a cerca de 35%, em peso, do produto de bebida; cerca de 20%, em peso, a cerca de 30%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 0,5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 1%, em peso, do produto de bebida; cerca de 5%, em peso, do produto de bebida; cerca de 10%, em peso, do produto de bebida; cerca de 15%, em peso, do produto de bebida; cerca de 20%, em peso, do produto de bebida; cerca de 25%, em peso, do produto de bebida; cerca de 30%, em peso, do produto de bebida; cerca de 35%, em peso, do produto de bebida; cerca de 40%, em peso, do produto de bebida; cerca de 45%, em peso, do produto de bebida; ou cerca de 50%, em peso, do produto de bebida. Em algumas modalidades, uma bebida concentrada inclui uma quantidade de ácido para alcançar um nível de ácido na bebida pronta para beber de cerca de 0,02%, em peso, a cerca de 0,8%, em peso, da bebida.

Adoçantes

[038] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção incluem um ou mais adoçantes. Em algumas modalidades, um adoçante pode reduzir a atividade da água da solução, causando, assim, pontos de solubilidade de componentes azo para diminuir por volume por centro. Os adoçantes adequados podem incluir adoçantes naturais, adoçantes artificiais, adoçantes nutritivos e/ou adoçantes não nutritivos. Em algumas modalidades, um adoçante adequado pode incluir um adoçante natural de alta potência. Para uso no presente documento, a frase "adoçante natural de alta potência" ou "NHPS" se refere a qualquer adoçante encontrado na natureza que pode ser em bruto, extraído, purificado ou qualquer outra forma adequada, de forma singular ou em combinação dos mesmos. Um NHPS pode ter de forma característica uma potência de doçura maior do que sucrose, frutose ou glicose, mas ainda pode ter menos calorias. Os exemplos não limitadores de NHPSs que podem ser adequados para as modalidades dessa invenção incluem adoçantes naturais de alta potência, tais como rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo H, rubusosídeo, stevia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante Luo Han Guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosídeo, osladina, polypodosídeo A, pterocaryosídeo A, pterocaryosídeo B, mukuroziosídeo, phlomisosídeo I, periandrina I, abrusosídeo A e cyclocariosídeo I.

[039] Os adoçantes artificiais adequados podem incluir, mas não se limitam a, sucralose, acesulfamo potássio ou outros sais, aspartame, alitamo, sacarina, neohesperidina dihidrochalcona, ciclamato, neotamo, éster N-[N-[3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-10 fenilalanina 1-metílico, éster N-[N-[3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L-aaspartil]-L-fenilalanina 1-metílico, éster N-[N-[3-(3-metoxi-4-hidroxifenil)propil]L-a-aspartil]-L-fenilalanina 1-metílico, sais dos mesmos, e similares.

[040] Os produtos de bebida da presente invenção podem incluir adoçantes de carboidrato, por exemplo, em que o pelo menos um aditivo de carboidrato é escolhido a partir de tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (por exemplo, α-ciclodextrina, β-ciclodextrina e γ-ciclodextrina), maltodextrina (que inclui maltodextrinas resistentes, tais como Fibersol-2™), dextrana, sucrose, glicose, ribulose, frutose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, mannose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrealose, neotrealose, palatinose ou isomaltulose, eritrose, deoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, psicose, turanose, celobiose, amilopectina, glicosamina, mannosamina, fucose, ácido glicurônico, ácido glicônico, glucono-lactona, abequose, galactosamina, oligossacarídeos de beterraba, isomalto-oligossacarídeos (isomaltose, isomaltotriose, panose e similares), xilo-oligossacarídeos (xilotriose, xilobiose e similares), gentio-oligoscaccharides (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e similares), sorbose, nigero-oligossacarídeos, palatinose oligossacarídeos, fucose, fractooligossacarídeos (kestose, nistose e similares), maltotetraol, maltotriol, malto-oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, maltohexaose, maltoheptaose e similares), lactulose, melibiose, raffinose, ramnose, ribose, açúcares líquidos isomerizados, tais como xarope de milho/amido com alto teor de frutose (por exemplo, HFCS55, HFCS42 ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja ou xarope de glicose; em que o pelo menos um aditivo de poliol é escolhido a partir de eritritol, maltitol, mannitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalt, propileno glicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinose, isomalto-oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gentio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido ou xarope de glicose reduzido; e em que o pelo menos um aditivo de aminoácido é escolhido a partir de ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (alfa-, beta- e gama-isômeros), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina, ou sais dos mesmos.

[041] Em algumas modalidades, um adoçante pode estar presente em um produto de bebida em uma quantidade de cerca de 5 ppm a cerca de 700.000 ppm; cerca de 5 ppm a cerca de 600.000 ppm; cerca de 5 ppm a cerca de 500.000 ppm; cerca de 5 ppm a cerca de 400.000 ppm; cerca de 5 ppm a cerca de 300.000 ppm; cerca de 100 ppm a cerca de 275.000 ppm; cerca de 200 ppm a cerca de 250.000 ppm; cerca de 500 ppm a cerca de 225.000 ppm; cerca de 750 ppm a cerca de 200.000 ppm; cerca de 1.000 ppm a cerca de 175.000 ppm; cerca de 1.500 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 2.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 3.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 4.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 5.000 ppm a cerca de 150.000 ppm; cerca de 7.500 ppm a cerca de 125.000 ppm; cerca de 10.000 ppm a cerca de 100.000 ppm; cerca de 12.500 ppm a cerca de 75.000 ppm; cerca de 15.000 ppm a cerca de 50.000 ppm; 17.500 ppm a cerca de 25.000 ppm; cerca de 5 ppm; cerca de 100 ppm; cerca de 200 ppm; cerca de 500 ppm; cerca de 750 ppm; cerca de 1.000 ppm; cerca de 1.500 ppm; cerca de 2.000 ppm; cerca de 3.000 ppm; cerca de 4.000 ppm; cerca de 5.000 ppm; cerca de 7.500 ppm; cerca de 10.000 ppm; cerca de 12.500 ppm; cerca de 15.000 ppm; cerca de 17.500 ppm; cerca de 20.000 ppm; cerca de 50.000 ppm; cerca de 75.000 ppm; cerca de 100.000 ppm; cerca de 125.000 ppm; cerca de 150.000 ppm; cerca de 175.000 ppm; cerca de 200.000 ppm; cerca de 225.000 ppm; cerca de 250.000 ppm; cerca de 275.000 ppm; cerca de 300.000 ppm; cerca de 400.000 ppm; cerca de 500.000 ppm; cerca de 600.000 ppm; ou cerca de 700.000 ppm. Em algumas modalidades, um concentrado de bebida inclui adoçante em uma quantidade suficiente para alcançar um brix ou equivalência de brix na bebida pronta para beber de cerca de 1 a cerca de 25.

Ingredientes adicionais

[042] Os produtos de bebida da presente invenção podem incluir quaisquer componentes adicionais para alcançar o produto final desejado. Por exemplo, os produtos de bebida podem incluir aromatizantes, conservantes, corantes, vitaminas, eletrólitos, fortificação, tampões, gomas, agentes de turbidez, ervas e outros ingredientes funcionais, e sólidos para chá.

[043] Os produtos de bebida podem incluir qualquer aromatizante adequado, que inclui, mas não se limita a, acerola, maçã, bagas, cajá, caju, uva, toronja, graviola, goiaba, hibisco, orchata, limão, limonada, lima, tangerina, manga, melão, laranja, laranja-banana, laranja-banana-morango, laranja-toronja-lima, laranja-manga, laranja-mamão, laranja-morango-kiwi, maracujá, pêssego, pera, pera-banana, abacaxi, abacaxi-coco, seriguela, morango, laranja lima, tamarindo, tangerina, tuna (cactus fig) e melancia.

[044] Os produtos de bebida podem incluir qualquer corante adequado em adição àqueles discutidos no presente documento, que inclui corante certificado pela FDA, assim como os corantes isentos de certificação.

[045] Os produtos de bebida podem incluir qualquer conservante adequado, que inclui, mas não se limita a, sorbato de potássio, benzoato de potássio, benzoato de sódio, hexa-meta-fosfato de sódio, EDTA, nisina, natamicina, polilisina, carbonato de dimetila ou qualquer outro conservante natural ou artificial.

Solução

[046] Os produtos de bebida de algumas modalidades da presente invenção podem ser na forma de uma solução. Os ingredientes desejados do produto de bebida podem ser adicionados ao solvente sob agitação. Em algumas modalidades, os ingredientes desejados podem ser combinados em temperatura ambiente; em uma temperatura de cerca de 0,55°C (33°F) a cerca de 23,88°C (75°F); cerca de 0,55°C (33°F) a cerca de 148,88°C (300°F); cerca de 20°C (68°F) a cerca de 23,88°C (75°F); maior do que cerca de 23,88°C (75°F); cerca de 54,44°C (130°F) a cerca de 148,88°C (300°F); ou cerca de 65,55°C (150°F) a cerca de 82,22°C (180°F). A temperatura ambiente é compreendida como se referindo a uma temperatura de cerca de cerca de 20°C (68°F) a cerca de 25°C (77°F).

[047] Em algumas modalidades, a composição alimentícia pode ser formulada conforme descrito acima para manter a solubilidade de corantes azo no solvente por pelo menos 1 mês; pelo menos 2 meses; pelo menos 3 meses; pelo menos 4 meses; pelo menos 5 meses; pelo menos 6 meses; pelo menos 7 meses; pelo menos 8 meses; pelo menos 9 meses; pelo menos 10 meses; pelo menos 11 meses; pelo menos 12 meses; pelo menos 13 meses; pelo menos 14 meses; pelo menos 15 meses; pelo menos 16 meses; pelo menos 17 meses; pelo menos 18 meses; pelo menos 2 anos; pelo menos 2,5 anos ou pelo menos 3 anos. Em algumas modalidades, os produtos de bebida permitem que os um ou mais corantes azo sejam mantidos em solução sob condições ambiente e/ou refrigeradas. As condições refrigeradas são compreendidas como se referindo a temperaturas de cerca de 0,55°C (33°F) a cerca de 10°C (50°F); cerca de 0,55°C (33°F) a cerca de 7,22°C (45°F); ou cerca de 2,22°C (36°F) a cerca de 5,55°C (42°F).

Exemplos Exemplo 1

[048] Os produtos de bebida foram preparados de acordo com as seguintes formulações:

[049] Os componentes adicionais, que inclui sabores ou outros componentes, compreendem a porcentagem em peso restante das formulações no gráfico. Os produtos de bebida foram preparados e armazenados em condições ambiente e refrigeradas. As amostras C1, C2, C3, 1A, 2A e 3A precipitaram dentro de trinta dias sob condições refrigeradas, mas permaneceram solúveis sob condições ambiente por mais que trinta dias.

[050] As amostras 1B, 2B e 3B permaneceram solúveis sob condições ambiente e refrigeradas por mais que trinta dias.

[051] As amostras demonstram o efeito da razão entre os corantes azo na inibição de precipitação. As amostras 1A, 2A e 3A formaram precipitado devido ao fato de que a razão entre um corante azo e outro (15:85) não foi suficiente para evitar a precipitação sob condições refrigeradas. No entanto, as amostras 1B, 2B e 3B tiveram uma razão suficiente (25:75) para evitar a precipitação durante o transcurso de mais de trinta dias.

Exemplo 2

[052] Os produtos de bebida foram preparados de acordo com as seguintes formulações por cento em peso:
Conjunto 1: 0,6%, em peso, de corante azo

Conjunto 2: 0,3%, em peso, de corante azo

Conjunto 3: 0,1%, em peso, de corante azo

Conjunto 4: 0,1%, em peso, de corante azo

[053] Para cada amostra de cada conjunto, as razões de Vermelho 40:Amarelo 5 foram variadas sob a presença de a) sal; b) sal e ácido [nem todo conjunto]; e c) sal, ácido e base. Os componentes adicionais, que incluem sabores ou outros componentes, compreendem a porcentagem em peso das formulações no gráfico. As fileiras destacadas indicam as amostras para as quais as formulações de concentrado de bebida exibiram nenhuma precipitação de corante azo em condições ambiente ou refrigeradas por pelo menos uma semana de estabilidade adicional, quando a variante de mistura de corante azo é comparada com seu controle de corante azo único não misturado.

[054] No conjunto 1, cada uma das formulações continha uma quantidade total de corante azo de 0,6%, em peso, do produto de bebida. Conforme mostrado pelos resultados apresentados na tabela do Conjunto 1 acima, as amostras que contêm razões de corante azo entre cerca de 75:25 e 1:19 demonstraram precipitação inibida. A precipitação inibida é definida como o fornecimento à solução pelo menos uma semana de estabilidade adicional sob condições refrigeradas, quando a composição que contém mistura de corante azo (Variante) é comparada com a composição que contém único corante azo não misturado (Controle, representado pela Amostra 1). No conjunto 1, a “Amostra 1 Base” mostrou precipitado após cerca de 1 mês, “Amostra 1 Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 mês, “Amostra 1 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 semana, “Amostra 23 Base” mostrou precipitado após cerca de 1 dia, “Amostra 23 Ácido” mostrou precipitado após cerca de 3 semanas, “Amostra 23 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 semana.

[055] No conjunto 1, para as amostras rotuladas como “Base + Ácido”, uma razão de mistura de corante azo de 3:1 a 3:17; Vermelho 40:Amarelo 5 foi bem sucedida na prevenção da precipitação sob condições refrigeradas por acima de um ano depois da observação da precipitação de Amostra 1 “Base + Ácido” e Amostra 23 “Base + Ácido”, com o estudo ainda em andamento. A amostra 20 “Base + Ácido” foi bem sucedida no atraso do início da precipitação por cerca de 4 meses depois da observação da precipitação da Amostra 1 e Amostra 23 “Base + Ácido”.

[056] No conjunto 2, cada uma das formulações continha uma quantidade total de corante azo de 0,3%, em peso, do produto de bebida. Conforme mostrado pelos resultados apresentados na tabela do Conjunto 2 acima, as amostras que contêm razões de corante azo entre 9:1 e 1:9 demonstraram precipitação inibida. A precipitação inibida é definida como o fornecimento à solução pelo menos uma semana de estabilidade adicional sob condições refrigeradas, quando a variante de mistura de corante azo é comparada com seu controle de único corante azo não misturado. No conjunto 2, a “Amostra 1 Base” mostrou precipitado após cerca de 3 semanas, “Amostra 1 Ácido” mostrou precipitado após cerca de 3 semanas, “Amostra 1 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 semana, “Amostra 11 Base” mostrou precipitado após cerca de 1 dia, “Amostra 11 Ácido” mostrou precipitado após cerca de 3 semanas, “Amostra 11 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 4 dias.

[057] No conjunto 2, para as amostras rotuladas como “Base + Ácido”, uma razão de mistura de corante azo de 8:2 a 1:9; Vermelho 40: Amarelo 5 foi bem sucedida na prevenção da precipitação sob condições refrigeradas por acima de um ano depois da observação da precipitação de Amostra 1 “Base + Ácido” e Amostra 11 “Base + Ácido”, com o estudo ainda em andamento. A amostra 2 “Base + Ácido” foi bem sucedida no atraso do início da precipitação por cerca de 1,5 meses depois da observação da precipitação da Amostra 1 e Amostra 11 "Base + Ácido”.

[058] No conjunto 3, cada uma das formulações continha uma quantidade total de corante azo de 0,1%, em peso, do produto de bebida. Conforme mostrado pelos resultados apresentados na tabela do Conjunto 3 acima, as amostras que contêm razões de corante azo de cerca de 9:1 a 1:9 demonstraram precipitação inibida. A precipitação inibida é definida como o fornecimento à solução pelo menos uma semana de estabilidade adicional sob condições refrigeradas, quando a variante de mistura de corante azo é comparada com seu controle de único corante azo não misturado. No conjunto 3, a “Amostra 1 Base” mostrou precipitado em cerca de 5 semanas, “Amostra 1 Base + Ácido” mostrou precipitado em cerca de 2 semanas e meia, “Amostra 11 Base” mostrou precipitado após cerca de 1 dia, “Amostra 11 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 meses.

[059] No conjunto 3, para as amostras rotuladas como “Base + Ácido”, uma razão de mistura de corante azo de 9:1 a 1:9; Vermelho 40: Amarelo 5 foi bem sucedida na prevenção da precipitação sob condições refrigeradas por acima de um ano depois da observação da precipitação da Amostra 1 “Base + Ácido” e Amostra 11 “Base + Ácido”, com o estudo ainda em andamento.

[060] No conjunto 4, cada uma das formulações continha uma quantidade total de corante azo de 0,1%, em peso, do produto de bebida. Conforme mostrado pelos resultados apresentados na tabela do Conjunto 3 acima, as amostras que contêm razões de corante azo de cerca de 99:1 a 1:99 demonstraram precipitação inibida. A precipitação inibida é definida como o fornecimento à solução pelo menos uma semana de estabilidade adicional sob condições refrigeradas, quando a variante de mistura de corante azo é comparada com seu controle de único corante azo não misturado. No conjunto 4, a “Amostra 1 Base” mostrou precipitado em cerca de 5 semanas, “Amostra 1 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 2 meses e meio, “Amostra 12 Base” mostrou precipitado após cerca de 1 dia, “Amostra 11 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 4 meses.

[061] No conjunto 4, para as amostras rotuladas como “Base + Ácido”, uma razão de mistura de corante azo de 95:5 a 1:99; Vermelho 40: Amarelo 5 foi bem sucedida na prevenção da precipitação sob condições refrigeradas por acima de 4 meses depois da observação da precipitação de Amostra 1 "Base + Ácido” e por acima de 3 meses depois da observação da precipitação da Amostra 11 “Base + Ácido”, com o estudo ainda em andamento. A amostra 2 “Base + Ácido” foi bem sucedida no atraso do início da precipitação por cerca de 1 mês e meio depois da observação da precipitação da Amostra 1. A amostra 3 “Base + Ácido” foi bem sucedida no atraso do início da precipitação por cerca de 4 meses depois da observação da precipitação da Amostra 1.

[062] Esses resultados demonstram que a redução na quantidade de cor a partir de 0,6%, em peso, a 0,3%, em peso, ou 0,1%, em peso, inibiu a precipitação dos corantes azo com uma razão igual menor entre corantes azo e outros.

Exemplo 3

[063] Os produtos de bebida foram preparados de acordo com as seguintes formulações em peso por grama:
Conjunto 1: 0,1%, em peso, de corante azo

Conjunto 2: 0,1%, em peso, de corante azo

[064] Para cada amostra de cada conjunto, as razões de Vermelho 40:Amarelo 5 foram variadas sob a presença de a) sal; e b) sal, ácido e base. Os componentes adicionais, que incluem sabores ou outros componentes, compreendem a porcentagem em peso das formulações no gráfico. As fileiras destacadas indicam as amostras para as quais as formulações de concentrado de bebida exibiram nenhuma precipitação de corante azo em condições refrigeradas ou ambiente por pelo menos uma semana de estabilidade adicional, quando a variante de mistura de corante azo é comparada com seu controle de único corante azo não misturado.

[065] No conjunto 1, cada uma das formulações continha uma quantidade total de corante azo de 0,1%, em peso, do produto de bebida. Conforme mostrado pelos resultados apresentados na tabela do Conjunto 1 acima, as amostras que contêm razões de corante azo entre 9:1 e 1:9 demonstraram precipitação inibida. A precipitação inibida é definida como o fornecimento à solução pelo menos uma semana de estabilidade adicional sob condições refrigeradas, quando a variante de mistura de corante azo é comparada com seu controle de único corante azo não misturado. No conjunto 1, a “Amostra 1 Base” mostrou precipitado após 1 dia, “Amostra 1 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 mês, “Amostra 11 Base” mostrou precipitado após cerca de seis dias, “Amostra 11 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 6 dias.

[066] No conjunto 1, para as amostras rotuladas como “Base + Ácido”, uma razão de mistura de corante azo de 8:2 a 1:9; Amarelo 5: Amarelo 6 foi bem sucedida na prevenção da precipitação sob condições refrigeradas for over 11 meses depois da observação da precipitação da Amostra 1 "Base + Ácido” e por acima de 1 anos depois da Amostra 11 "Base + Ácido”, com o estudo ainda em andamento. A amostra 2 “Base + Ácido” foi bem sucedida no atraso do início da precipitação por cerca de 11 meses depois da observação da precipitação da Amostra 1 “Base + Ácido”.

[067] No conjunto 2, cada uma das formulações continha uma quantidade total de corante azo de 0,1%, em peso, do produto de bebida. Conforme mostrado pelos resultados apresentados na tabela do Conjunto 2 acima, as amostras de “Ácido e Base” que contêm razões de corante azo entre 99:1 e 1:99 demonstraram precipitação inibida. A precipitação inibida é definida como o fornecimento à solução pelo menos uma semana de estabilidade adicional sob condições refrigeradas, quando a variante de mistura de corante azo é comparada com seu controle de único corante azo não misturado. No conjunto 2, a “Amostra 1 Base” mostrou precipitado após 1 dia, “Amostra 1 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 mês, “Amostra 12 Base” mostrou precipitado após cerca de 1 dia, “Amostra 12 Base + Ácido” mostrou precipitado após cerca de 1 semana.

[068] No conjunto 2, para as amostras rotuladas como “Base + Ácido”, uma razão de mistura de corante azo de 99:1 a 1:9; Amarelo 5: Amarelo 6 foi bem sucedida na prevenção da precipitação sob condições refrigeradas por acima de 6 meses depois da observação da precipitação de Amostra 1 "Base + Ácido” e Amostra 11 "Base + Ácido”, com o estudo ainda em andamento. A amostra 8 "Base + Ácido” foi bem sucedida no atraso do início da precipitação por cerca de 6 meses depois da observação da precipitação da Amostra 12. A amostra 9 “Base + Ácido” foi bem sucedida no atraso do início da precipitação por cerca de 3 semanas depois da observação da precipitação da Amostra 12. As amostras 10 e 11 “Base + Ácido” foram bem sucedidas no atraso do início da precipitação por cerca de 1 semana depois da observação da precipitação da Amostra 12.

[069] Esses resultados demonstram, adicionalmente, que a redução da quantidade de cor a partir de 0,6%, em peso, a 0,3%, em peso, ou 0,1%, em peso, inibiu a precipitação dos corantes azo com uma razão igual menor entre corantes azo e outros.

Exemplo 4

[070] O produto de bebida foi preparado de acordo com a seguinte formulação:

[071] As amostras 1 e 2 foram armazenadas a 4,44°C (40 °F) por um ano. A amostra 2, a qual contém corante azo, mas não contém o corante vermelho natural, mostrou precipitação do corante azo, conforme observado na Figura 1. A amostra 1, a qual contém o corante vermelho natural em adição ao corante azo, mostrou nenhuma precipitação do corante azo, conforme observado na Figura 2. Tais resultados demonstram a capacidade do corante natural em inibir a precipitação do corante azo a partir da solução.

Exemplo 5

[072] Um produto de bebida de eletrólito 90x foi feito sem sabor contendo 0,45%, em peso, de Vermelho 40, e uma solução de benzaldeído a 3,0% foi feita com propileno glicol. A solução de benzaldeído foi, então, adicionada de volta à base sem sabor em diversos níveis até 10%. Como um controle, as mesmas variantes foram feitas sem solução de benzaldeído, mas com 100% de propileno glicol, para confirmar que qualquer precipitação foi diretamente devido ao benzaldeído e não ao propileno glicol. As formulações são conforme exposto a seguir:
Formulação de base:

*excluído da base
Solução de propileno glicol a 3%:

Variantes:

Resultados:

[073] Após deixar as variantes assentar por dois meses em temperatura ambiente, as soluções contendo 0,12%, 0,18%, 0,24% e 0,3% de benzaldeído formaram precipitação. As soluções contendo 0,24% e 0,3% de benzaldeído formaram precipitação dentro de horas, quando produzidas e armazenadas em temperatura ambiente (21,11°C (70 °F)). Nenhum dos controles de propileno glicol formou precipitação, uma vez que o benzaldeído foi a causa da instabilidade do sistema. Com base nesses resultados, foi demonstrado que um concentrado de eletrólito 90x com 0,45%, em peso, de Vermelho 40 pode conter até 0,11% de benzaldeído para ter um sistema livre de precipitação quando armazenado por até 2 meses.

[074] Os elementos versados na técnica irão observar que mudanças poderiam ser feitas nas modalidades exemplificadoras mostradas e descritas acima, sem que se desvie do amplo conceito inventivo das mesmas. Deve-se compreender, portanto, que essa invenção não é limitada às modalidades exemplificadoras mostradas e descritas, mas se destina a incluir as modificações no espírito e escopo da presente invenção, conforme definido pelas reivindicações. Por exemplo, as características específicas das modalidades exemplificadoras podem ou não serem parte da invenção reivindicada e as características das modalidades apresentadas podem ser combinadas.

[075] Deve-se compreender que pelo menos algumas figuras e descrições da invenção foram simplificadas para se concentrar nos elementos que são relevantes para um entendimento claro da invenção, enquanto que se elimina, para os propósitos de clareza, outros elementos que aqueles versados na técnica irão observar também podem compreender uma parte da invenção. No entanto, devido ao fato do que tais elementos são bem conhecidos na técnica, e devido ao fato de que os mesmos necessariamente não promovem um melhor entendimento da invenção, uma descrição de tais elementos não é fornecida no presente documento.

[076] As reivindicações direcionadas ao método da presente invenção não deveriam ser limitadas ao desempenho de suas etapas na ordem escrita, exceto onde expressamente mencionado, e um elemento versado na técnica pode observar prontamente que as etapas podem ser variadas e ainda permanecerem dentro do espírito e escopo da presente invenção.

Claims

Produto de bebida CARACTERIZADO pelo fato de que compreende uma solução de:
- (a) um primeiro componente azo e um segundo componente azo;
- (b) um eletrólito compreendendo pelo menos um de cloreto de sódio e sal de potássio; e
- (c) um solvente,
em que a razão em peso do primeiro componente azo para o segundo componente azo é de 1:99 a 99:1.
Produto de bebida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que a razão em peso do primeiro componente azo para o segundo componente azo é de 1:9 a 9:1.
Produto de bebida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que pelo menos um do primeiro componente azo e o segundo componente azo compreende um corante azo.
Produto de bebida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende ainda um pigmento de corante não azo.
Produto de bebida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que a composição de bebida contém de 0 a 0,12%, em peso, de benzaldeído.
Produto de bebida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende ainda 5% a 45% de ácido.
Produto de bebida, de acordo com a reivindicação 6, CARACTERIZADO pelo fato de que o ácido é selecionado de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico e/ou ácido fosfórico, ácido itacônico, ácido fruitárico, ácido malônico, ácido succínico, ácido acético, ácido fumárico, ácido lático, ácido algínico, ácido ascórbico, ácido benzoico, ácido adípico, ácido fosfórico, ácido fosforoso, ácido polifosfórico, ácido clorídrico, ácido sulfúrico, ácido carbônico, dihidrogênio fosfato de sódio, e seus sais.
Método de prevenção da precipitação de componentes azo a partir de um produto de bebida CARACTERIZADO pelo fato de que compreende preparar uma solução que compreende:
- (a) um primeiro componente azo e um segundo componente azo, em que a razão em peso do primeiro componente azo para o segundo componente azo é de 1:99 a 99:1;
- (b) um eletrólito compreendendo pelo menos um de cloreto de sódio e sal de potássio; e
- (c) um solvente.
Método, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que a razão em peso do primeiro componente azo para o segundo componente azo é de 1:9 a 9:1.
Método, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de pelo menos um do primeiro componente azo e o segundo componente azo compreendem um corante azo.
Método, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que a solução compreende ainda um pigmento de componente não azo.
Método, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que a solução contém de 0 a 0,12%, em peso, de benzaldeído.
Método, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que a solução compreende ainda de 5% a 45% de ácido.