ES2710475T3 - Composiciones y métodos para inhibir la precipitación de tintes azoicos en una bebida - Google Patents
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Abstract
Un producto bebible que comprende una solución de: (a) un primer componente azoico y un segundo componente azoico; (b) un electrolito que comprende cloruro sódico y/o una sal potásica en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 9% en peso del producto bebible; y (c) un disolvente; en el que los componentes azoicos están presentes en una cantidad combinada de aproximadamente 0,01% en peso a aproximadamente 6% en peso del producto bebible y son Red 40, Yellow 5 o Yellow 6; en el que la relación en peso del primer componente azoico al segundo componente azoico es de aproximadamente 1:3 a aproximadamente 3:1; y en el que el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solución durante al menos siete días.
Description
DESCRIPCION
Composiciones y metodos para inhibir la precipitacion de tintes azoicos en una bebida
Antecedentes de la invencion
Los productos bebibles, tales como bebidas o concentrados para bebidas, a menudo estan sometidos a interacciones perjudiciales de los ingredientes que forman precipitacion y otros efectos no deseables. Prevenir esta precipitacion y otros efectos secundarios no deseables se puede convertir en un reto creciente en productos bebibles que incluyen electrolitos, que pueden incluir iones libres que hacen a la sustancia electricamente conductora. En algunos casos, los electrolitos pueden inducir reacciones adicionales y/o precipitacion. Adicionalmente, exponer los productos bebibles a bajas temperaturas, tales como durante la refrigeracion, puede reducir la solubilidad global y provocar una inestabilidad adicional del producto bebible.
La presente invencion se refiere generalmente a composiciones y metodos para un producto bebible tal como una bebida electrolftica, que demuestran resistencia a la precipitacion de tintes a lo largo de condiciones de tiempo y temperatura deseadas.
El documento US2010028444 se refiere a nanopartfculas de carotenoide dispersables en agua como moduladores del sabor en composiciones de interes.
Breve sumario de la invencion
La presente invencion se refiere a un producto bebible como el definido en las reivindicaciones. El producto bebible incluye una solucion de: un primer componente azoico y un segundo componente azoico; un electrolito; y un disolvente, en donde el primer tinte azoico y el segundo compuesto azoico permanecen en solucion durante al menos siete dfas.
En algunas realizaciones, la solucion incluye un colorante distinto de un tinte azoico. En algunas realizaciones, la composicion bebible no contiene mas de 0,12% en peso de benzaldetudo.
En ciertas realizaciones, el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos treinta dfas; el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos un ano; y/o el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos siete dfas bajo refrigeracion.
Segun una divulgacion, un producto bebible incluye un primer componente azoico y un segundo componente azoico; un electrolito; y un disolvente, en donde el primer componente azoico y el segundo componente permanecen en solucion durante un penodo de tiempo superior que un penodo de tiempo en el que el primer componente azoico permanecera en una solucion que no contenga el segundo componente azoico.
Segun una divulgacion, un producto bebible incluye una solucion de: un tinte azoico; un colorante distinto de un tinte azoico; un electrolito; y un disolvente, en donde el tinte azoico permanece en solucion durante al menos siete dfas. En algunas realizaciones, el colorante distinto de un tinte azoico puede ser un color natural basado en antocianina, betacaroteno, caramelo, carotenoides, curcuma, riboflavina, dioxido de titanio, curcumina, cochinilla, clorofilas, achiote, pimenton, licopeno, lutema, betanina, carbonato calcico, agrupamientos indigoides, trifenilmetano o xanteno. En algunas realizaciones, el tinte azoico permanece en solucion durante al menos un ano; y/o el tinte azoico permanece en solucion durante al menos siete dfas bajo refrigeracion.
La presente invencion tambien se refiere a un metodo para prevenir la precipitacion de tintes azoicos de un producto bebible como el definido en las reivindicaciones. El metodo incluye preparar una solucion que comprende: un primer componente azoico y un segundo componente azoico, un electrolito; y un disolvente, en donde el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos siete dfas.
Breve descripcion de las varias vistas de los dibujos
El sumario precedente, asf como la siguiente descripcion detallada de ciertas realizaciones del producto alimenticio, se entenderan mejor cuando se lean junto con las siguientes realizaciones ejemplares, los dibujos adjuntos y los apendices.
La Figura 1 muestra un producto bebible que contiene un tinte azoico despues de un ano de refrigeracion.
La Figura 2 muestra un producto bebible que contiene un tinte azoico y un colorante natural despues de un ano de refrigeracion.
Descripcion detallada de la invencion
Los productos bebibles de la presente invencion, tales como bebidas o concentrados para bebida, se pueden formular para prevenir interacciones perjudiciales de ingredientes que forman precipitacion y otros efectos no deseables. Prevenir esta precipitacion y otros efectos secundarios no deseables se puede convertir en un reto creciente en productos bebibles que incluyen electrolitos, tales como cloruro sodico. Un electrolito incluye iones libres que hacen a la sustancia electricamente conductora. En algunos casos, los electrolitos en un producto bebible pueden atrapar agua libre, incrementando de ese modo la fuerza ionica de un producto bebible e induciendo reacciones adicionales y/o precipitacion. Los compuestos azoicos, tales como tintes, pueden ser particularmente sensibles a la precipitacion. Adicionalmente, exponer productos bebibles a bajas temperaturas, tales como durante la refrigeracion, puede reducir la solubilidad global y provocar una inestabilidad adicional del producto bebible.
Los metodos y las composiciones de la presente invencion se refieren a composiciones bebibles que incluyen un disolvente, un primer y un segundo compuesto azoico seleccionados de Red 40, Yellow 5 y Yellow 6 y uno o mas electrolitos. Los compuestos azoicos son compuestos que soportan el grupo funcional R-N=N-R', en el que R y R' pueden ser bien arilo o bien alquilo. Los compuestos azoicos pueden incluir tintes azoicos. Los tintes azoicos incluyen diversos tintes acidos o basicos rojos, pardos o amarillos derivados de compuestos ammicos, y los tintes azoicos de calidad alimentaria se usan comunmente como colorantes en productos alimentarios y bebibles. Ejemplos de tintes azoicos usados en la presente invencion son Red 40, Yellow 5 y Yellow 6.
Los productos bebibles de la presente invencion pueden incluir una bebida lista para beber y/o concentrados para bebida. Por ejemplo, un producto bebible puede ser un concentrado que se puede reconstituir en un intervalo de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 150 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 5 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 149 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 10 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 140 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 20 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 130 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 30 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 120 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 40 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 110 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 50 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 100 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 60 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 90 partes de agua; de aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 70 partes de agua a aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 80 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 5 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 10 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 20 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 30 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 40 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 50 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 60 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 70 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 80 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 90 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 100 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 110 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 120 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 130 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 140 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 150 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 160 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 170 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a 180 partes de agua; aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 190 partes de agua; o aproximadamente 1 parte de concentrado anadida a aproximadamente 200 partes de agua. Se entiende que, en algunas realizaciones, estos intervalos de reconstitucion tambien son aplicables a lfquidos distintos al agua.
La relacion de reconstitucion de los concentrados de algunas realizaciones de la presente invencion se puede determinar basandose en el nivel de brix y/o el nivel de acidez del producto final. La reconstitucion de concentrados de algunas realizaciones de la presente invencion segun las relaciones de reconstitucion divulgadas en la presente puede producir un nivel de brix en la bebida de aproximadamente 1 a aproximadamente 25 brix o equivalencia de brix; de aproximadamente 1 a aproximadamente 20 brix o equivalencia de brix; de aproximadamente 2 a aproximadamente 15 brix o equivalencia de brix; de aproximadamente 7 a aproximadamente 15 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 2 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 4 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 6 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 8 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 10 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 12 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 14 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 16 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 18 brix o equivalencia de brix; aproximadamente 20 brix o equivalencia de brix; o aproximadamente 25 brix o equivalencia de brix. La reconstitucion de concentrados de algunas realizaciones de la presente invencion segun las relaciones de reconstitucion divulgadas en la presente puede producir un nivel de acidez en la bebida de aproximadamente 0,01% en peso a aproximadamente 2% en peso de la bebida; de aproximadamente 0,01% en peso a aproximadamente 1%
en peso de la bebida; de aproximadamente 0,02% en peso a aproximadamente 0,8% en peso de la bebida; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,6% en peso de la bebida; aproximadamente 0,01% en peso de la bebida; aproximadamente 0,02% en peso de la bebida; aproximadamente 0,05% en peso de la bebida; aproximadamente 0,1% en peso de la bebida; aproximadamente 0,5% en peso de la bebida; aproximadamente 1% en peso de la bebida; aproximadamente 1,5% en peso de la bebida; o aproximadamente 2% en peso de la bebida. Formulaciones resistentes a la precipitacion
Se observo que muchas soluciones no mantienen una sola especie de tinte azoico estable en presencia de iones de electrolito. Por ejemplo, el tinte azoico (Yellow 5, Yellow 6 o Red 40) precipitaba en soluciones que conteman lo siguiente: (1) combinaciones de dos o mas sales (incluyendo cloruro potasico, fosfato tripotasico, cloruro sodico y cloruro magnesico) con un solo tinte azoico; (2) un edulcorante (incluyendo sacarosa, fructosa y miel cruda) y un solo tinte azoico; y (3) una fibra (tal como inulina) con cloruro sodico y un solo tinte azoico.
Sin embargo, en la presente invencion, los productos bebibles se formulan para inhibir la precipitacion de tintes de la composicion. Se ha encontrado que los productos bebibles formulados para incluir combinaciones particulares de compuestos azoicos, para incluir un colorante distinto de un tinte azoico y/o para limitar el nivel de benzaldehndo pueden inhibir la precipitacion de tintes de las composiciones. Estos componentes se pueden combinar en las selecciones y las cantidades descritas en cualquiera de las secciones posteriores.
Aunque sin querer limitarse por una teona, se observo que una solucion de sal (cloruro sodico) y agua esta libre de precipitado, y una solucion de un tinte azoico (Yellow 5, Yellow 6 o Red 40) y agua esta libre de precipitado. Sin embargo, una solucion de una sal, una sola especie de tinte azoico y agua no es estable y produce precipitado. Se cree que este precipitado son cristales del tinte azoico o incluso posiblemente cocristales del tinte azoico con cloruro sodico, iones sodio, iones cloruro o iones sodio y cloruro. Se cree que la presencia de un ion (no limitado a sodio y/o cloruro) crea un ambiente desfavorable para que el tinte azoico exista y hace que el tinte azoico precipite o se cristalice. Sin embargo, esta cristalizacion o precipitacion no se observa cuando los niveles de sal o tinte azoico estan por debajo del umbral para que se produzca la reaccion.
Aunque sin querer limitarse por una teona, una solucion de benzaldehfdo, sal, Red 40 y agua provoca precipitacion a traves de un mecanismo diferente en comparacion con un precipitado encontrado a partir de soluciones de sal, un tinte azoico y agua. En algunas realizaciones, se observo que las soluciones de (1) sal (cloruro sodico) y agua; (2) Red 40 y agua; y (3) benzaldehfdo y agua estan cada una libres de precipitado. Sin embargo, una solucion de una sal, Red 40, benzaldehfdo y agua no es estable y produce precipitado. Se cree que este precipitado se debe a la complejacion de sal, Red 40 y benzaldehfdo. Esta complejacion se puede producir debido a la desfavorabilidad termodinamica de los tres componentes para existir en solucion entre sf. La precipitacion encontrada en este sistema parece ser un precipitado mas tipo sedimento en lugar de tipo cristal encontrado en una solucion de Red 40, sal y agua. Sin embargo, pueden existir cristales y cocristales dentro de la complejacion de sal, Red 40 y benzaldehfdo y esta complejacion no se observa cuando los niveles de sal, tinte azoico o benzaldehfdo estan por debajo del umbral para que se produzca la reaccion. Este fenomeno es unico para Red 40 y no se observaron complejaciones en soluciones de sal, Yellow 5, benzaldehfdo y agua o sal, Yellow 6, benzaldehfdo y agua.
Combinacion de compuestos azoicos
Los productos bebibles de la presente invencion incluyen una combinacion de dos o mas compuestos azoicos. En algunas realizaciones, las formulaciones de productos bebibles que incluyen dos o mas compuestos azoicos demuestran una inhibicion de la precipitacion de los compuestos azoicos en el producto bebible. Aunque sin querer limitarse por una teona, la inclusion de dos o mas tipos de compuestos azoicos en una formulacion de producto bebible puede inhibir la precipitacion de tinte azoico del producto bebible debido a que las estructuras similares de los compuestos azoicos impiden o previenen la cristalizacion entre sf, dando como resultado una solucion no precipitada transparente a temperaturas refrigeradas y/o ambiente.
En algunas realizaciones, la inhibicion de la precipitacion del tinte azoico depende de la relacion de la cantidad de los dos o mas tipos de compuestos azoicos incluidos en la formulacion de producto bebible. Un producto bebible que incluya dos o mas compuestos azoicos en una relacion entre 1:3 y 3:1 demuestra una inhibicion de la precipitacion de tinte azoico a temperaturas refrigeradas y/o ambiente. Los productos bebibles de la presente invencion incluyen dos o mas compuestos azoicos en una relacion de aproximadamente 1:3 a aproximadamente 3:1; de aproximadamente 1:2 a aproximadamente 2:1; aproximadamente 1:3; aproximadamente 1:2; o aproximadamente 1:1.
En algunas realizaciones, la inhibicion de la precipitacion de tinte azoico depende del porcentaje en peso total de compuestos azoicos incluidos en el producto bebible. Por ejemplo, en algunos casos, una cantidad reducida de compuestos azoicos en un producto bebible corresponde a una relacion menor de tintes azoicos entre sf necesaria para inhibir la precipitacion del tinte azoico en el producto bebible. En otra realizacion, una formulacion de producto bebible que contiene 0,6% en peso de tinte azoico requiere una mezcla 3:1 de Red 40:Yellow 5 para mantener el tinte azoico en solucion a lo largo del tiempo, mientras que una formulacion de producto bebible que contiene 0,3%
en peso o 0,1% en peso de tinte azoico requiere solo una relacion 99:1 o menor de Red 40:Yellow 5 para mantener el tinte azoico en solucion a lo largo del tiempo.
Los productos bebibles de la presente invencion incluyen compuestos azoicos en una cantidad de aproximadamente 0,01% en peso a aproximadamente 6% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 6% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 5% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 4% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 3% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 2% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 1% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,9% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,8% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,7% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,6% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,2% en peso a aproximadamente 0,5% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,3% en peso a aproximadamente 0,4% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,01% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,05% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,1% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,2% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,3% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,4% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,5% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,6% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,7% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,8% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,9% en peso del producto bebible; aproximadamente 1% en peso del producto bebible; aproximadamente 2% en peso del producto bebible; aproximadamente 3% en peso del producto bebible; aproximadamente 4% en peso del producto bebible; aproximadamente 5% en peso del producto bebible; o aproximadamente 6% en peso del producto bebible.
Tinte azoico con colorante distinto de un tinte azoico
Los productos bebibles de algunas realizaciones de la presente invencion incluyen un primer componente azoico y un segundo componente azoico en combinacion con un colorante distinto de un tinte azoico. En algunas realizaciones, los productos bebibles que contienen un primer componente azoico y un segundo componente azoico en combinacion con un colorante distinto de un tinte azoico demuestran un inicio retardado de la cristalizacion/precipitacion o una eliminacion de la cristalizacion/precipitacion de los tintes azoicos en el producto bebible. Ejemplos de colorantes distintos de un tinte azoico adecuados incluyen pero no se limitan a colores naturales basados en antocianina, tales como un color rojo natural basado en antocianina como antocianina de zanahoria morada; Blue 1; caramelo; carotenoides; curcuma; riboflavina; dioxido de titanio; curcumina; cochinilla; clorofilas; achiote; pimenton; licopeno; lutema; betanina; carbonato calcico; agrupamientos indigoides (FD&C Blue #2); trifenilmetano (FD&C Green #3 & FD&C Blue #1); xanteno (FD&C Red #3); y betacaroteno.
En algunas realizaciones, la inclusion de una cantidad adecuada de un colorante distinto de un tinte azoico en un producto bebible puede inhibir la precipitacion de tinte azoico en el producto bebible. Los productos bebibles de algunas realizaciones de la presente invencion pueden incluir un tinte no azoico tal como un color natural basado en antocianina o Blue 1 en una cantidad de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 15% en peso del producto bebible; de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 10% en peso del producto bebible; de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 9% en peso del producto bebible; de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 8% en peso del producto bebible; de aproximadamente 3% en peso a aproximadamente 7% en peso del producto bebible; de aproximadamente 4% en peso a aproximadamente 6% en peso del producto bebible; aproximadamente 1% en peso del producto bebible; aproximadamente 2% en peso del producto bebible; aproximadamente 3% en peso del producto bebible; aproximadamente 4% en peso del producto bebible; aproximadamente 5% en peso del producto bebible; aproximadamente 6% en peso del producto bebible; aproximadamente 7% en peso del producto bebible; aproximadamente 8% en peso del producto bebible; aproximadamente 9% en peso del producto bebible; aproximadamente 10% en peso del producto bebible; o aproximadamente 15% en peso del producto bebible.
Sustancias No Solubles
Ademas, se ha encontrado que la adicion de sustancias no solubles a la solucion puede retardar el inicio de la cristalizacion. Estas sustancias incluyen pero no se limitan a agentes enturbiadores tales como dioxido de titanio; potenciadores de la viscosidad tales como goma guar, goma de xantano, goma arabiga y almidon alimentario modificado; y micro-, nanoemulsiones y emulsiones convencionales aromatizantes y enturbiadoras de aceite en agua, grasa en agua, agua en agua, agua en aceite en agua y agua en grasa en agua.
Los productos bebibles de algunas realizaciones de la presente invencion incluyen sustancias no solubles en una cantidad de aproximadamente 0,001% en peso a aproximadamente 20% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,005% en peso a aproximadamente 20% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,01% en peso a aproximadamente 15% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente l0% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 8% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 6% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 4% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 2% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,05% en peso a aproximadamente 1% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,9% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,8% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,7% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 0,6% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,2% en peso a aproximadamente 0,5% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,3% en peso a aproximadamente 0,4% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,001 del producto bebible: aproximadamente 0,005% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,01% en peso del producto bebible aproximadamente 0,05% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,1% en peso del producto bebible aproximadamente 0,2% en peso del producto bebible aproximadamente 0,3% en peso del producto bebible aproximadamente 0,4% en peso del producto bebible aproximadamente 0,5% en peso del producto bebible aproximadamente 0,6% en peso del producto bebible aproximadamente 0,7% en peso del producto bebible aproximadamente 0,8% en peso del producto bebible aproximadamente 0,9% en peso del producto bebible aproximadamente 1% en peso del producto bebible aproximadamente 2% en peso del producto bebible aproximadamente 3% en peso del producto bebible aproximadamente 4% en peso del producto bebible aproximadamente 5% en peso del producto bebible aproximadamente 6% en peso del producto bebible aproximadamente 7% en peso del producto bebible; aproximadamente 8% en peso del producto bebible; o aproximadamente 9% en peso del producto bebible.
Benzaldehfdo Limitado
Los productos bebibles de algunas realizaciones de la presente invencion incluyen cantidades limitadas de benzaldelddo. El benzaldehfdo es un componente de muchos aromas, pero se ha encontrado que al limitar el nivel de benzaldehfdo en productos bebibles de la presente invencion, se inhibe la precipitacion de tintes azoicos. En algunas realizaciones, los productos bebibles incluyen benzaldehfdo en una cantidad de no mas de 5% en peso del producto bebible; no mas de 4% en peso del producto bebible; no mas de 3% en peso del producto bebible; no mas de 2% en peso del producto bebible; no mas de 1% en peso del producto bebible; no mas de 0,8% en peso del producto bebible; no mas de 0,6% en peso del producto bebible; no mas de 0,4% en peso del producto bebible; no mas de 0,2% en peso del producto bebible; no mas de 0,1% en peso del producto bebible; no mas de 0,08% en peso del producto bebible; no mas de 0,06% en peso del producto bebible; no mas de 0,04% en peso del producto bebible; no mas de 0,02% en peso del producto bebible; no mas de 0,01% en peso; no mas de 0,001% en peso; o no mas de 0,0001% en peso del producto bebible.
Disolventes
Los productos bebibles de algunas realizaciones de la invencion incluyen uno o mas disolventes. Se puede usar cualquier disolvente adecuado, tal como, pero no limitado a, agua, etanol, propilenglicol, 1,3-propanodiol, triacetina, acetato de etilo, alcohol bendlico y combinaciones de los mismos.
Electrolitos
Los productos bebibles de la presente invencion incluyen electrolitos, tales como los incluidos en bebidas deportivas. El electrolito comprende cloruro sodico y/o una sal potasica. Los electrolitos divulgados pueden incluir pero no se limitan a sodio tal como cloruro sodico, potasio, cloruro, calcio, magnesio, bicarbonato, fosfato, sulfato, manganeso, cobre, cinc, y sales de los mismos.
Un producto bebible de la presente invencion puede incluir electrolitos en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 9% en peso del producto bebible; de aproximadamente 3% en peso a aproximadamente 8% en peso del producto bebible; de aproximadamente 4% en peso a aproximadamente 7% en peso del producto bebible; aproximadamente 2% en peso del producto bebible; aproximadamente 3% en peso del producto bebible; aproximadamente 4% en peso del producto bebible; aproximadamente 5% en peso del producto bebible;
aproximadamente 6% en peso del producto bebible; aproximadamente 7% en peso del producto bebible; aproximadamente 8% en peso del producto bebible; aproximadamente 9% en peso del producto bebible. En algunas realizaciones, cuando un concentrado para bebida de la presente invencion se diluye hasta una concentracion lista para beber, cada porcion (227 ml (8 oz.)) debe proporcionar de aproximadamente 10 mg a aproximadamente 500 mg de electrolitos; lo mas preferiblemente de aproximadamente 30 mg a aproximadamente 150 mg.
Acidos
En algunas realizaciones, los productos bebibles de la presente invencion incluyen un acido. En algunas realizaciones, los productos bebibles que contienen acido inhiben la precipitacion del componente azoico en comparacion con el mismo producto bebible sin acido. En algunas realizaciones, los productos bebibles que contienen acido retardan la precipitacion del componente azoico en comparacion con el mismo producto bebible sin acido.
Los productos bebibles pueden incluir cualquier acido adecuado, incluyendo acidos organicos y/o inorganicos. En algunas realizaciones, los acidos adecuados incluyen pero no se limitan a acido cttrico, acido malico, acido tartarico y/o acido fosforico. Sales por adicion de acidos organicos adecuadas incluyen, pero no se limitan a, sales sodicas, calcicas, potasicas y magnesicas de todos los acidos organicos, tales como sales de acido cftrico, acido malico, acido tartarico, acido itaconico, acido fruitarico, acido malonico, acido succmico, acido acetico, acido fumarico, acido lactico (p. ej., lactato sodico), acido algmico (p. ej., alginato sodico), acido ascorbico (p. ej., ascorbato sodico), acido benzoico (p. ej., benzoato sodico o benzoato potasico) y acido adfpico. En algunas realizaciones, los susodichos acidos organicos pueden estar sustituidos opcionalmente con uno o mas restos tales como hidrogeno, alquilo, alquenilo, alquinilo, halo, haloalquilo, carboxilo, acilo, aciloxi, amino, amido, derivados carboxflicos, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcoxi, ariloxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imina, sulfonilo, sulfenilo, sulfinilo, sulfamilo, carboxalcoxi, carboxamido, fosfonilo, fosfinilo, fosforilo, fosfino, tioester, tioeter, anhfdrido, oximino, hidracino, carbamilo, fosfo, fosfonato, o cualquier otro grupo funcional viable con la condicion de que los aditivos de acido organico sustituido funcionen para acidificar la bebida.
Aditivos de acido inorganico adecuados para el uso en realizaciones de esta invencion pueden incluir, pero no se limitan a, acido fosforico, acido fosforoso, acido polifosforico, acido clortndrico, acido sulfurico, acido carbonico, dihidrogenofosfato sodico, y sus correspondientes sales de metal alcalino o alcalinoterreo (p. ej., hexafosfato de inositol Mg/Ca).
En algunas realizaciones, un producto bebible incluye una cantidad de acido que proporcionara un pH deseado. En algunas realizaciones, un producto bebible tiene un pH deseado de aproximadamente 0,5 a aproximadamente 13; de aproximadamente 1,2 a aproximadamente 4,2; aproximadamente 0,5; aproximadamente 1; aproximadamente 1,5; aproximadamente 2; aproximadamente 2,5; aproximadamente 3; aproximadamente 3,5; aproximadamente 4; aproximadamente 4,5; aproximadamente 5; aproximadamente 5,5; aproximadamente 6; aproximadamente 6,5; aproximadamente 7; aproximadamente 7,5; aproximadamente 8; aproximadamente 8,5; aproximadamente 9; aproximadamente 9,5; aproximadamente 10; aproximadamente 10,5; aproximadamente 11; aproximadamente 11,5; aproximadamente 12; aproximadamente 12,5; o aproximadamente 13.
Los productos bebibles de algunas realizaciones de la presente invencion pueden incluir acido en una cantidad de aproximadamente 0,1% en peso a aproximadamente 50% en peso del producto bebible; de aproximadamente 0,5% en peso a aproximadamente 50% en peso del producto bebible; de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 50% en peso del producto bebible; de aproximadamente 5% en peso a aproximadamente 45% en peso del producto bebible; de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 40% en peso del producto bebible; de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 35% en peso del producto bebible; de aproximadamente 20% en peso a aproximadamente 30% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,1% en peso del producto bebible; aproximadamente 0,5% en peso del producto bebible; aproximadamente 1% en peso del producto bebible; aproximadamente 5% en peso del producto bebible; aproximadamente 10% en peso del producto bebible; aproximadamente 15% en peso del producto bebible; aproximadamente 20% en peso del producto bebible; aproximadamente 25% en peso del producto bebible; aproximadamente 30% en peso del producto bebible; aproximadamente 35% en peso del producto bebible; aproximadamente 40% en peso del producto bebible; aproximadamente 45% en peso del producto bebible; o aproximadamente 50% en peso del producto bebible. En algunas realizaciones, una bebida concentrada incluye una cantidad de acido para alcanzar un nivel de acido en la bebida lista para beber de aproximadamente 0,02% en peso a aproximadamente 0,8% en peso de la bebida.
Edulcorantes
Los productos bebibles de algunas realizaciones de la presente invencion incluyen uno o mas edulcorantes. En algunas realizaciones, un edulcorante puede reducir la actividad del agua de la solucion, haciendo de ese modo que los puntos de solubilidad de los componentes azoicos disminuyan en porcentaje en volumen. Edulcorantes adecuados pueden incluir edulcorantes naturales, edulcorantes artificiales, edulcorantes nutritivos y/o edulcorantes no nutritivos. En algunas realizaciones, un edulcorante adecuado puede incluir un edulcorante natural de gran potencia. Segun se usa en la presente, la expresion "edulcorante natural de gran potencia" o "NHPS" significa cualquier edulcorante encontrado en la naturaleza que puede estar en forma cruda, extrafda, purificada o cualquier otra adecuada, individualmente o en una combinacion de las mismas. Un NHPS puede tener caractensticamente una potencia edulcorante mayor que la sacarosa, la fructosa o la glucosa y sin embargo puede tener menos calonas. Ejemplos no limitativos de NHPSs que pueden ser adecuados para realizaciones de esta invencion incluyen edulcorantes naturales de gran potencia, tales como rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D, rebaudiosido E, rebaudiosido F, dulcosido A, dulcosido H, rubusosido, estevia, esteviosido, mogrosido IV, mogrosido V, edulcorante de Luo Han Guo, siamenosido, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, acido glicirncico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazema, hernandulcina, filodulcima, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosido, osladina, polipodosido A, pterocariosido A, pterocariosido B, mukuroziosido, flomisosido I, periandrina I, abrusosido A y ciclocariosido I.
Los edulcorante artificiales pueden incluir pero no se limitan a sucralosa, acesulfamo potasico u otras sales, aspartamo, alitamo, sacarina, neohesperidina dihidrochalcona, ciclamato, neotamo, ester mertlico 1 de N-[N-[3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)propil]-L-a-aspartil]-L-10-fenilalanina, ester mertlico 1 de N-[N-[3-(3-hidroxi-4-metoxifenil)-3-metilbutil]-L-a-aspartil]-L-fenilalanina, ester mertlico 1 de N-[N-[3-(3-metoxi-4-hidroxifenil)propil]L-a-aspartil]-L-fenilalanina, sales de los mismos y similares.
Los productos bebibles de la presente invencion pueden incluir edulcorantes de carbohidrato, p. ej. en los que el al menos un aditivo de carbohidrato se elige de tagatosa, trehalosa, galactosa, ramnosa, ciclodextrina (p. ej., aciclodextrina, p-ciclodextrina y Y-ciclodextrina), maltodextrina (incluyendo maltodextrinas resistentes tales como Fibersol-2™), dextrano, sacarosa, glucosa, ribulosa, fructosa, treosa, arabinosa, xilosa, lixosa, alosa, altrosa, manosa, idosa, lactosa, maltosa, azucar invertido, isotrehalosa, neotrehalosa, palatinosa o isomaltulosa, eritrosa, desoxirribosa, gulosa, idosa, talosa, eritrulosa, xilulosa, psicosa, turanosa, celobiosa, amilopectina, glucosamina, manosamina, fucosa, acido glucuronico, acido gluconico, gluconolactona, abecuosa, galactosamina, oligosacaridos de remolacha, isomaltooligosacaridos (isomaltosa, isomaltotriosa, panosa y similares), xilooligosacaridos (xilotriosa, xilobiosa y similares), gentiooligosacaridos (gentiobiosa, gentiotriosa, gentiotetraosa y similares), sorbosa, nigerooligosacaridos, oligosacaridos de palatinosa, fucosa, fractooligosacaridos (questosa, nistosa y similares), maltotetraol, maltotriol, maltooligosacaridos (maltotriosa, maltotetraosa, maltopentaosa, maltohexaosa, maltoheptaosa y similares), lactulosa, melibiosa, rafinosa, ramnosa, ribosa, azucares lfquidos isomerizados tales como jarabe de mafz/almidon con alto contenido de fructosa (p. ej., HFCS55, HFCS42 o HFCS90), azucares de acoplamiento, oligosacaridos de soja o jarabe de glucosa; en los que el al menos un aditivo poliolico se elige de eritritol, maltitol, manitol, sorbitol, lactitol, xilitol, inositol, isomalt, propilenglicol, glicerol (glicerina), treitol, galactitol, palatinosa, isomaltooligosacaridos reducidos, xilooligosacaridos reducidos, gentiooligosacaridos reducidos, jarabe de maltosa reducido o jarabe de glucosa reducido; y en donde el al menos un aditivo de aminoacido se elige de acidos aspartico, arginina, glicina, acido glutamico, prolina, treonina, teanina, cistema, cistina, alanina, valina, tirosina, leucina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, acido aminobutmco (isomeros alfa, beta y gamma), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina o sales de los mismos.
En algunas realizaciones, un edulcorante puede estar presente en un producto bebible en una cantidad de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 700.000 ppm; de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 600.000 ppm; de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 500 ppm; de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 400.000 ppm; de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 300.000 ppm; de aproximadamente 100 ppm a aproximadamente 275.000 ppm; de aproximadamente 200 ppm a aproximadamente 250.000 ppm; de aproximadamente 500 ppm a aproximadamente 225.000 ppm; de aproximadamente 750 ppm a aproximadamente 200.000 ppm; de aproximadamente 1.000 ppm a aproximadamente 175.000 ppm; de aproximadamente 1,500 ppm a aproximadamente 150.000 ppm; de aproximadamente 2.000 ppm a aproximadamente 150.000 ppm; de aproximadamente 3.000 ppm a aproximadamente 150.000 ppm; de aproximadamente 4.000 ppm a aproximadamente 150.000 ppm; de aproximadamente 5.000 ppm a aproximadamente 150.000 ppm; de aproximadamente 7,500 ppm a aproximadamente 125.000 ppm; de aproximadamente 10.000 ppm a aproximadamente 100.000 ppm; de aproximadamente 12,500 ppm a aproximadamente 75.000 ppm; de aproximadamente 15.000 ppm a aproximadamente 50.000 ppm; 17,500 ppm a aproximadamente 25.000 ppm; aproximadamente 5 ppm; aproximadamente 100 ppm; aproximadamente 200 ppm; aproximadamente 500 ppm; aproximadamente 750 ppm; aproximadamente 1.000 ppm; aproximadamente 1,500 ppm; aproximadamente 2.000 ppm; aproximadamente 3.000 ppm; aproximadamente 4.000 ppm; aproximadamente 5.000 ppm; aproximadamente 7.500 ppm; aproximadamente 10.000 ppm; aproximadamente 12.500 ppm; aproximadamente 15.000 ppm; aproximadamente 17.500 ppm; aproximadamente 20.000 ppm; aproximadamente 50.000 ppm; aproximadamente 75.000 ppm; aproximadamente 100.000 ppm; aproximadamente 125.000 ppm; aproximadamente 150.000 ppm; aproximadamente 175.000 ppm; aproximadamente 200.000 ppm; aproximadamente 225.000 ppm; aproximadamente 250.000 ppm; aproximadamente 275.000 ppm;
aproximadamente 300.000 ppm; aproximadamente 400.000 ppm; aproximadamente 500.000 ppm; aproximadamente 600.000 ppm; o aproximadamente 700.000 ppm. En algunas realizaciones, un concentrado para bebida incluye edulcorante en una cantidad suficiente para alcanzar un brix o una equivalencia de brix en la bebida lista para beber de aproximadamente 1 a aproximadamente 25.
Ingredientes Adicionales
Los productos bebibles de la presente invencion pueden incluir cualesquiera componentes adicionales para alcanzar el producto final deseado. Por ejemplo, los productos bebibles pueden incluir aromatizantes, conservantes, colorantes, vitaminas, electrolitos, un enriquecimiento, tampones, gomas, agentes enturbiadores, hierbas y otros ingredientes funcionales, y solidos del te.
Los productos bebibles pueden incluir cualquier aromatizante adecuado, incluyendo, pero no limitado a, acerola, manzana, bayas, caja, anacardo, uva, pomelo, graviola, guaba, hibisco, horchata, limon, limonada, lima, mandarina, mango, melon, naranja, naranja-platano, naranja-platano-fresa, naranja-pomelo-lima, naranja-mango, naranjapapaya, naranja-fresa-kiwi, fruta de la pasion, melocoton, pera, pera-platano, pina, pina-coco, seriguela, fresa, naranja dulce, tamarindo, tangerina, tuna (higo chumbo) y sand^a.
Los productos bebibles pueden incluir cualquier colorante adecuado ademas de los analizados en la presente, incluyendo un colorante certificado por la FDA asf como colorantes exentos de certificacion.
Los productos bebibles pueden incluir cualquier conservante adecuado, incluyendo pero no limitado a sorbato potasico, benzoato potasico, benzoato sodico, hexametafosfato sodico, EDTA, nisina, natamicina, polilisina, carbonato de dimetilo o cualquier otro conservante natural o artificial.
Solucion
Los productos bebibles de la presente invencion estan en la forma de una solucion. Se pueden anadir al disolvente bajo agitacion ingredientes deseados del producto bebible. En algunas realizaciones, los ingredientes deseados se pueden combinar a temperatura ambiente; a una temperatura de aproximadamente 0,56°C (33°F) a aproximadamente 23,89°C (75°F); de aproximadamente 0,56°C (33°F) a aproximadamente 148,89°C (300°F); de aproximadamente 20°C (68°F) a aproximadamente 23,89°C (75°F); mayor de aproximadamente 23,89°C (75°F); de aproximadamente 54,44°C (130°F) a aproximadamente 148,89°C (300°F); o de aproximadamente 65,56°C (150°F) a aproximadamente 82,22°C (180°F). Se entiende que temperatura ambiente significa una temperatura de aproximadamente 20°C (68°F) a aproximadamente 25°C (77°F).
En algunas realizaciones, la composicion alimentaria se puede formular como se describe anteriormente para mantener la solubilidad de tintes azoicos en el disolvente durante al menos 1 mes; al menos 2 meses; al menos 3 meses; al menos 4 meses; al menos 5 meses; al menos 6 meses; al menos 7 meses; al menos 8 meses; al menos 9 meses; al menos 10 meses; al menos 11 meses; al menos 12 meses; al menos 13 meses; al menos 14 meses; al menos 15 meses; al menos 16 meses; al menos 17 meses; al menos 18 meses; al menos 2 anos; al menos 2,5 anos, o al menos 3 anos. En algunas realizaciones, los productos bebibles permiten que el uno o mas tintes azoicos se mantengan en solucion bajo condiciones ambiente y/o refrigeradas. Se entiende que condiciones refrigeradas significa temperaturas de aproximadamente 0,56°C (33°F) a aproximadamente 10°C (50°F); de aproximadamente 0,56°C (33°F) a aproximadamente 7,22°C (45°F); o de aproximadamente 2,22°C (36°F) a aproximadamente 5,56°C (42°F).
Ejemplos
Ejemplo 1
Se prepararon productos bebibles segun las siguientes formulaciones:
Los componentes adicionales, incluyendo el aroma u otros componentes, comprenden el porcentaje en peso restante de las formulaciones del cuadro. Los productos bebibles se prepararon y almacenaron en condiciones ambiente y refrigeradas. Las muestras C1, C2, C3, 1A, 2A y 3A precipitaban en menos de treinta dfas bajo condiciones refrigeradas, pero permanedan solubles bajo condiciones ambiente durante mas de treinta dfas.
Las muestras 1B, 2B y 3B permanedan solubles bajo condiciones ambiente y refrigeradas durante mas de treinta dfas.
Las muestras demuestran el efecto de la relacion de tintes azoicos entre sf para inhibir la precipitacion. Las muestras 1A, 2A y 3A formaban precipitado debido a que la relacion de un tinte azoico a otro (15:85) no era suficiente para prevenir la precipitacion bajo condiciones refrigeradas. Sin embargo, las muestras 1B, 2B y 3B teman una relacion suficiente (25:75) para prevenir la precipitacion a lo largo de mas de treinta dfas.
Ejemplo 2
Se prepararon productos bebibles segun las siguientes formulaciones en porcentaje en peso:
Grupo 1: n in z i
Grupo 2: 0,3% en peso de tinte azoico
Grupo 3: 0,1% en peso de tinte azoico
Grupo 4: 0,1% en peso de tinte azoico
Para cada muestra de cada grupo, las relaciones de Red 40:Yellow 5 se variaron bajo la presencia de a) sal; b) sal y acido [no todos los grupos]; y c) sal, acido y base. Los componentes adicionales, incluyendo aromas u otros
componentes, comprenden el porcentaje en peso restante de las formulaciones del cuadro. Las filas resaltadas indican muestras para las que las formulaciones de concentrado para bebida no exhi^an precipitacion de tinte azoico en condiciones ambiente o refrigeradas durante al menos una semana de estabilidad adicional, cuando la variante de combinacion de tintes azoicos se compara con su control de un solo tinte azoico no combinado.
En el Grupo 1, cada una de las formulaciones contema una cantidad total de tinte azoico de 0,6% en peso del producto bebible. Como se muestra por los resultados indicados en la tabla del Grupo 1 anterior, las muestras que contienen relaciones de tintes azoicos entre aproximadamente 75:25 y 1:19 demostraban una inhibicion de la precipitacion. La inhibicion de la precipitacion se define como proporcionar a la solucion al menos una semana de estabilidad adicional bajo condiciones refrigeradas, cuando la composicion que contiene combinacion de tintes azoicos (Variante) se compara con la composicion que contiene un solo tinte azoico no combinado (Control, representado por la Muestra 1). En el Grupo 1, la "Base de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 mes, el "Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 mes, "Base Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 semana, la "Base de la Muestra 23" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 dfa, el "Acido de la Muestra 23" mostraba precipitado despues de aproximadamente 3 semanas, "Base Acido de la Muestra 23" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 semana.
En el Grupo 1, para las muestras marcadas como "Base Acido", una relacion de la combinacion de tintes azoicos de 3:1 a 3:17; Red 40:Yellow 5 era satisfactoria para prevenir la precipitacion bajo condiciones refrigeradas durante mas de un ano despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y "Base Acido" de la Muestra 23, con el estudio todavfa en marcha. "Base Acido" de la Muestra 20 era satisfactorio para retardar el inicio de la precipitacion durante aproximadamente 4 meses despues de la observacion de la precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y la Muestra 23.
En el Grupo 2, cada una de las formulaciones contema una cantidad total de tinte azoico de 0,3% en peso del producto bebible. Segun se muestra por los resultados indicados en la tabla del Grupo 2 anterior, las muestras que contienen relaciones de tintes azoicos entre 9:1 y 1:9 demostraban una inhibicion de la precipitacion. La inhibicion de la precipitacion se define como proporcionar a la solucion al menos una semana de estabilidad adicional bajo condiciones refrigeradas, cuando la Variante de combinacion de tintes azoicos se compara con su Control de un solo tinte azoico no combinado. En el Grupo 2, la "Base de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 3 semanas, el "Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 3 semanas, "Base Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 semana, la "Base de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 dfa, el "Acido de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente 3 semanas, "Base Acido de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente 4 dfas.
En el Grupo 2, para las muestras marcadas como "Base Acido", una relacion de combinacion de tintes azoicos de 8:2 a 1:9; Red 40:Yellow 5 era satisfactoria para prevenir la precipitacion bajo condiciones refrigeradas durante un ano despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y "Base Acido" de la Muestra 11, con el estudio todavfa en marcha. "Base Acido" de la Muestra 2 era satisfactorio para retardar el comienzo de la precipitacion durante aproximadamente 1,5 meses despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y la Muestra 11.
En el Grupo 3, cada una de las formulaciones contema una cantidad total de tinte azoico de 0,1% en peso del producto bebible. Segun se muestra por los resultados indicados en la tabla del Grupo 3 anterior, las muestras que contienen relaciones de tintes azoicos de aproximadamente 9:1 a 1:9 demostraban inhibicion de la precipitacion. La inhibicion de la precipitacion se define como proporcionar a la solucion al menos una semana de estabilidad adicional bajo condiciones refrigeradas, cuando la Variante de combinacion de tintes azoicos se compara con su Control de un solo tinte azoico no combinado. En el Grupo 3, la "Base de la Muestra 1" mostraba precipitado en aproximadamente 5 semanas, "Base Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado en aproximadamente 2 semanas y media, la "Base de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 dfa, "Base Acido de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 mes.
En el Grupo 3, para las muestras marcadas como "Base Acido", una relacion de combinacion de tintes azoicos de 9:1 a 1:9; Red 40:Yellow 5 era satisfactoria para prevenir la precipitacion bajo condiciones refrigeradas durante mas de un ano despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y "Base Acido" de la Muestra 11, con el estudio todavfa en marcha.
En el Grupo 4, cada una de las formulaciones contema una cantidad total de tinte azoico de 0,1% en peso del producto bebible. Segun se muestra por los resultados indicados en la tabla del Grupo 3 anterior, las muestras que contienen relaciones de tintes azoicos de aproximadamente 99:1 a 1:99 demostraban inhibicion de la precipitacion. La inhibicion de la precipitacion se define como proporcionar a la solucion al menos una semana de estabilidad adicional bajo condiciones refrigeradas, cuando la Variante de combinacion de tintes azoicos se compara con su Control de un solo tinte azoico no combinado. En el Grupo 4, la "Base de la Muestra 1" mostraba precipitado en aproximadamente 5 semanas, "Base Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 2
meses y medio, la "Base de la Muestra 12" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 dfa, "Base Acido de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente 4 meses.
En el Grupo 4, para las muestras marcadas como "Base Acido", una relacion de combinacion de tintes azoicos de 95:5 a 1:99; Red 40:Yellow 5 era satisfactoria para prevenir la precipitacion bajo condiciones refrigeradas durante mas de 4 meses despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y durante mas de 3 meses despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 11, con el estudio todavfa en marcha. "Base Acido" de la Muestra 2 era satisfactorio para retardar el inicio de la precipitacion durante aproximadamente 1 mes y medio despues de la observacion de precipitacion de Muestra 1. "Base Acido" de la Muestra 3 era satisfactorio para retardar el inicio de la precipitacion durante aproximadamente 4 meses despues de la observacion de precipitacion de la Muestra 1.
Estos resultados demuestran que reducir la cantidad de color de 0,6% en peso a 0,3% en peso o 0,1% en peso inhibia la precipitacion de los tintes azoicos con una relacion menos igual de tintes azoicos entre sr
Ejemplo 3
Se prepararon productos bebibles segun las siguientes formulaciones en peso en gramos:
Grupo 1: 0,1% en peso de tinte azoico
Grupo 2: 0,1% en peso de tinte azoico
Para cada muestra de cada grupo, las relaciones de Red 40:Yellow 5 se variaron bajo la presencia de a) sal; y b) sal, acido y base. Los componentes adicionales, incluyendo aromas y otros componentes, comprenden el porcentaje en peso restante de las formulaciones del cuadro. Las filas resaltadas indican muestras para las que las formulaciones de concentrado para bebida no exhibfan precipitacion de tinte azoico en condiciones ambiente o refrigeradas durante al menos una semana de estabilidad adicional, cuando la Variante de combinacion de tintes azoicos se compara con su Control de un solo tinte azoico no combinado.
En el Grupo 1, cada una de las formulaciones contema una cantidad total de tinte azoico de 0,1% en peso del producto bebible. Segun se muestra por los resultados indicados en la tabla del Grupo 1 anterior, las muestras que contienen relaciones de tintes azoicos entre 9:1 y 1:9 demostraban inhibicion de la precipitacion. La inhibicion de la precipitacion se define como proporcionar a la solucion al menos una semana de estabilidad adicional bajo condiciones refrigeradas, cuando la Variante de combinacion de tintes azoicos se compara con su Control de un solo tinte azoico no combinado. En el Grupo 1, la "Base de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de 1 dfa, "Base Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 mes, la "Base de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente seis dfas, "Base Acido de la Muestra 11" mostraba precipitado despues de aproximadamente 6 dfas.
En el Grupo 1, para las muestras marcadas como "Base Acido", una relacion de combinacion de tintes azoicos de 8:2 a 1:9; Yellow 5:Yellow6 era satisfactoria para prevenir la precipitacion bajo condiciones refrigeradas durante mas de 11 meses despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y durante mas de 1 ano despues de "Base Acido" de la Muestra 11, con el estudio todavfa en marcha. "Base Acido" de la Muestra 2 era satisfactorio para retardar el inicio de la precipitacion durante aproximadamente 11 meses despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1.
En el Grupo 2, cada una de las formulaciones contema una cantidad total de tinte azoico de 0,1% en peso del producto bebible. Segun se muestra por los resultados indicados en la tabla del Grupo 2 anterior, las muestras de "Acido y Base" que contienen relaciones de tintes azoicos entre 99:1 y 1:99 demostraban inhibicion de la precipitacion. La inhibicion de la precipitacion se define como proporcionar a la solucion al menos una semana de estabilidad adicional bajo condiciones refrigeradas, cuando la Variante de combinacion de tintes azoicos se compara con su Control de un solo tinte azoico no combinado. En el Grupo 2, la "Base de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de 1 dfa, "Base Acido de la Muestra 1" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 mes, "Base de la Muestra 12" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 dfa, "Base Acido de la Muestra 12" mostraba precipitado despues de aproximadamente 1 semana.
En el Grupo 2, para las muestras marcadas como "Base Acido", una relacion de combinacion de tintes azoicos de 99:1 a 1:9; Yellow 5:Yellow 6 era satisfactoria para prevenir la precipitacion bajo condiciones refrigeradas durante mas de 6 meses despues de la observacion de precipitacion de "Base Acido" de la Muestra 1 y "Base Acido" de la Muestra 11, con el estudio todavfa en marcha. "Base Acido" de la Muestra 8 era satisfactorio para retardar el inicio de la precipitacion durante aproximadamente 6 meses despues de la observacion de precipitacion de la Muestra 12. "Base Acido" de la Muestra 9 era satisfactorio para retardar el inicio de la precipitacion durante aproximadamente 3 semanas despues de la observacion de precipitacion de la Muestra 12. "Base Acido" de las Muestras 10 y 11 eran satisfactorias para retardar el inicio de la precipitacion durante aproximadamente 1 semana despues de la observacion de precipitacion de la Muestra 12.
Estos resultados demuestran adicionalmente que reducir la cantidad de color de 0,6% en peso a 0,3% en peso o 0,1% en peso inhibfa la precipitacion de los tintes azoicos con una relacion menos igual de tintes azoicos entre sf. Ejemplo 4
Se preparo un producto bebible segun la siguiente formulacion:
Las Muestras 1 y 2 se almacenaron a 4,44°C (40°F) durante un ano. La Muestra 2, que contiene tinte azoico pero no contiene el colorante rojo natural mostraba precipitacion del tinte azoico, como se observa en la Figura 1. La Muestra 1, que contiene el colorante rojo natural ademas del tinte azoico, no mostraba precipitacion del tinte azoico, como se observa en la Figura 2. Estos resultados demuestran la capacidad del tinte natural para inhibir la precipitacion del tinte azoico en solucion.
Ejemplo 5
Se elaboro un producto bebible electrolftico 90x sin aroma que contema 0,45% en peso de Red 40 y se elaboro una solucion de benzaldehfdo al 3,0% con propilenglicol. A continuacion, la solucion de benzaldehfdo se anadio de nuevo a la base sin aroma en diversos niveles hasta 10%. Como un control, se elaboraron las mismas variantes sin solucion de benzaldehfdo, pero con propilenglicol al 100%, para confirmar que cualquier precipitacion se debfa directamente al benzaldehfdo y no al propilenglicol. Las formulaciones son como sigue:
Formulacion de base:
Sistema modelico de Red 40
Sistema modelico de Red 40
Despues de dejar que las variantes se asienten durante dos meses a temperature ambiente, las soluciones que contienen 0,12%, 0,18%, 0,24% y 0,3% de benzaldehndo formaban precipitacion. Las soluciones que contienen 0,24% y 0,3% de benzaldehndo formaban precipitacion en horas cuando se produdan y almacenaban a temperature ambiente (21,11°C (70°F)). Ninguno de los controles de propilenglicol formaba precipitacion, probando que el benzaldehfdo era la causa de la inestabilidad del sistema. Basandose en estos resultados, se demuestra que un concentrado electrolitico 90x con 0,45% en peso de Red 40 puede contener hasta 0,11% de benzaldehfdo para tener un sistema libre de precipitacion cuando se almacena durante hasta 2 meses.
Claims (10)
1. Un producto bebible que comprende una solucion de:
(a) un primer componente azoico y un segundo componente azoico;
(b) un electrolito que comprende cloruro sodico y/o una sal potasica en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 9% en peso del producto bebible; y
(c) un disolvente;
en el que los componentes azoicos estan presentes en una cantidad combinada de aproximadamente 0,01% en peso a aproximadamente 6% en peso del producto bebible y son Red 40, Yellow 5 o Yellow 6;
en el que la relacion en peso del primer componente azoico al segundo componente azoico es de aproximadamente 1:3 a aproximadamente 3:1; y
en el que el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos siete dfas.
2. El producto bebible segun la reivindicacion 1, en el que el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos treinta dfas, preferiblemente durante al menos un ano.
3. El producto bebible segun la reivindicacion 1, en el que el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos siete dfas bajo refrigeracion, preferiblemente durante al menos 1 mes bajo refrigeracion, mas preferiblemente durante al menos 3 meses bajo refrigeracion, en particular durante al menos 6 meses bajo refrigeracion, lo mas preferiblemente durante al menos 1 ano bajo refrigeracion.
4. El producto bebible segun la reivindicacion 1, que comprende ademas un colorante distinto de un tinte azoico.
5. El producto bebible segun la reivindicacion 1, en el que la composicion bebible no contiene mas de 0,12% en peso de benzaldetudo.
6. Un metodo para prevenir la precipitacion de componentes azoicos de un producto bebible, que comprende preparar una solucion que comprende:
(a) un primer componente azoico y un segundo componente azoico, en donde la relacion en peso del primer componente azoico al segundo componente azoico es de aproximadamente 1:3 a aproximadamente 3:1;
(b) un electrolito que comprende cloruro sodico y/o una sal potasica en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 9% en peso del producto bebible; y
(c) un disolvente;
en donde los componentes azoicos estan presentes en una cantidad combinada de aproximadamente 0,01% en peso a aproximadamente 6% en peso del producto bebible y son Red 40, Yellow 5 o Yellow 6; y
en donde el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos siete dfas.
7. El metodo segun la reivindicacion 6, en el que el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos treinta dfas, preferiblemente durante al menos un ano.
8. El metodo segun la reivindicacion 6, en el que el primer componente azoico y el segundo componente azoico permanecen en solucion durante al menos siete dfas bajo refrigeracion, preferiblemente durante al menos 1 mes bajo refrigeracion, mas preferiblemente durante al menos 3 meses bajo refrigeracion, en particular durante al menos 6 meses bajo refrigeracion, lo mas preferiblemente durante al menos 1 ano bajo refrigeracion.
9. El metodo segun la reivindicacion 6, en el que la solucion comprende ademas un colorante de componente no azoico.
10. El metodo segun la reivindicacion 6, en el que la solucion no contiene mas de 0,12% en peso de benzaldehudo.
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