CN1239094C - 低沾染的柑橘食品着色组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低沾染的柑橘食品着色组合物和制备该食品着色剂的方法，同时公开了以该食品着色组合物着色的柑橘色饮料组合物和制备该饮料的方法。所述柑橘食品着色组合物包括一种黄染料和红染料的混合物，所述黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物。

Description

低沾染的柑橘食品着色组合物
发明领域
本发明涉及一种低沾染(low-staining)的柑橘食品着色组合物和制备该食品着色剂的方法。本发明还涉及一种以该食品着色组合物着色的柑橘色的饮料组合物和制备该饮料的方法。特别是，本发明涉及一种黄染料和红染料的混合物，该混合物形成一种适合于食品和饮料领域使用的低沾染的柑橘色组合物。
发明背景
在食品和饮料工业中，FD&C黄#6(不用管其名称)一般用来获取一种明亮的柑橘色调。由于FD&C黄#6的特性以及为获得一种强烈的柑橘色泽而需要的使用量，在食用以该着色剂着色的食品和饮料时经常会出现沾染嘴唇、牙齿和舌头的情况。
实际上，消费者对于由该FD&C黄#6引起的沾染嘴唇、舌头和牙齿的现象通常是给予抱怨和不满意。所以，可以相信很多柑橘色食品和饮料产品的消费者对这种沾污是不会喜欢的，以致于不再消费这种产品。而且，在为这种柑橘色的食品和饮料做照片拍摄和广告及商业电影片拍摄过程中使模特遭受沾污也提高了这些食品和饮料进入市场的费用。
在消费者一贯对食品和饮料中FD&C黄#6的强烈柑橘色带来的沾污现象抱怨不满意的同时，这种柑橘色的强度对于柑橘风味的饮料来说也是最重要的因素之一，仅次于口味因素。显然，颜色是支撑风味和风味组合物期望效果的主要因素，特别是对于柑橘风味的饮料。实际上，为了获得更浓的柑橘颜色，一些饮料是用FD&C黄#6和红染料的混合物进行着色的；这样的饮料也具有与沾污有关的相同问题。
低粘染的柑橘食品着色组合物是非常需要的，而且已经寻求了很长时间。但是，目前在使用人造着色剂时的降低粘染的方法很受限制。一种选择方法是降低已知柑橘着色剂的使用量。但是，这样也降低了颜色色调的强度。如上所述出于颜色强度是影响消费者的重要因素，这种方法并不可取。
另外的方法包括在制备食品着色组合物时添加沾污抑制剂或利用特定的沾污抑制方法。US5,993,880，US5,681,604，US5,639,500和US5,571,551涉及在食品或饮料组合物中使用或添加叶绿酸铜、或植物提取物或没食子丹宁类的处理方法。简单地说，由于费用的原因以及出于口味或甚至是安全的考虑，通过在柑橘色食品和饮料产品中添加配料以降低沾染的方法并不能令人满意。
另一个尝试是利用特定配方的染料以防止地毯和室内装饰品上的沾污。为此，US5,096,726，US4,865,885和US4,592,940涉及了使用磺化的萘酚甲醛或酚醛。
其它尝试是关于制备无沾染的织物洗涤剂和调理剂。US4,822,499涉及使用一种稳定的无沾染粉红色染料的液体织物柔软剂，该柔软剂包括特定的光稳定的染料，其在pH小于7时提供粉红色。
US4,678,475涉及一种对皮肤无沾染的紫色染料调理剂组合物；需要添加二烷基季铵化合物。US4,082,682涉及一种含有特有颜色的无沾染肥皂颗粒的洗涤剂组合物。
因此，目前没有使用着色剂混合物来降低已知着色剂的沾染效果。着色剂的混合物，包括黄染料和红染料或与其它染料的混合物，它们已经在很多文献中被用作着色剂(食品领域中的US5,246,725，US5,780,086，US5,779,805，US5,762,992，US5,227,189，US5,882,707和US5,292,544；药品领域中的US5,558,880，US5,621,005，US5,712,310和US4,623,539；在木制品着色领域中的US5,746,778)。这些着色剂混合物可以达到各种目的，包括掩盖茶饮料中的褐变(US5,780,086)和鸡蛋染色(US5,009,940和4,664,925)。
所以，显然，非常需要一种无需添加沾染抑制剂并能获得令人满意的柑橘颜色强度的低沾染柑橘食品着色剂组合物。
发明概述
本发明涉及一种低沾染的柑橘食品着色组合物，包括一种黄染料和红染料的混合物，其中黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
本发明还涉及制备一种低沾染柑橘食品着色组合物的方法，包括将一种黄染料与红染料混合，其中黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
本发明的其它实施方案还涉及一种柑橘色的饮料组合物，作为单独的颜色来源，该饮料组合物含有一种混合物，该混合物是一种黄染料和红染料的混合物，其中黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。本发明还包括制备实施柑橘色饮料组合物的方法。
发明的详述
本发明涉及一种低沾染的柑橘食品着色组合物和制备该食品着色剂的方法。本发明还涉及一种具有该食品着色组合物的柑橘色饮料组合物和制备该饮料的方法。
本发明的柑橘食品着色组合物包括一种黄染料和红染料的混合物，其中黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物。
黄染料与红染料的使用比例大约为3∶1时，10ppm的本发明柑橘食品着色组合物能够获得与使用45.5ppmFD&C黄#6溶液相同的颜色强度，同时表现出对嘴、舌、牙齿和皮肤的沾染性明显较低。因此，本发明低沾染的柑橘食品着色组合物的使用量低于FD&C黄#6使用量的5分之一还多，而且每磅本发明着色剂的费用不比每磅FD&C黄#6的费用明显的高，因此在费用上节约显著。
根据本发明，适合于与红染料混合的黄染料是FD&C黄#5、喹啉黄或它们的混合物。这些染料中的每一种都能够商购到，并在食品着色工业中是公知的。
FD&C黄#5或5-氧代-1-(对-磺苯基)-4-[(对-磺苯基)偶氮]-2-吡唑啉-3-羧酸三钠盐，其具有以下的结构式：
FD&C黄#5也被称为酒石黄、E102和CI食品黄4，可以以CI#19140或CAS#1934-21-0确定。FD&C黄#5是亮黄色的水溶性合成偶氮染料。其具有良好的热和光稳定性。最近在美国进行的毒理学研究表明，FD&C黄#5是已知最安全的食品添加剂之一。FD&C黄#5的用途已经在世界范围被接受。
喹啉黄或2-(2-喹啉基)-2，3二氢茚-1，3-二酮二磺酸盐，其具有以下的结构式：
该着色剂主要是单磺酸和二磺酸形式的混合物。喹啉黄也被称为E104和CI食品黄13，可以以CI#47005或CAS #8004-72-0确定。它是一种亮绿黄色的水溶性的合成喹啉染料。该喹啉黄具有很好的热和光稳定性。目前，在美国喹啉黄仅被药品和化妆品领域的使用接受。
根据本发明，适合与黄染料混合的红染料是淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物。
淡红或4-羟基-3-(4-磺化-1-萘基偶氮)萘-1-磺酸二钠盐，其具有以下结构：
Figure C0181047800081
淡红也被称为偶氮玉红、E122和CI食品红3，并可以以CI#14720或CAS#3567-69-9确定。其是品红，水溶性的合成偶氮染料，其对还原剂和氧化剂的降解敏感。淡红比起苋菜红具有轻微的热不稳定性，具有适当的光稳定性。由该染料产生的色光实际上与苋菜红无区别。淡红目前在很多国际市场上被接受使用。
丽春红4R或2-羟基-1-(4-磺化-1-萘偶氮)萘-6，8-二磺酸三钠盐，其具有以下结构式：
丽春红4R也被称为胭脂虫红、新胭脂红、E124和CI食品红7，并以CI#16255或CAS#2611-82-7确定。它是一种黄红色的水溶性合成偶氮染料。丽春红4R的热和光稳定性中等，色调与allura红很相似。目前，丽春红4R在美国没有被允许作为染料使用，但是它已经在世界其它地方被广泛使用。
FD&C红#40或6-羟基-5[(2-甲基-4-磺苯基)偶氮]-2-萘磺酸二钠盐，其具有以下结构式：
Figure C0181047800091
FD&C红#40也被称为阿洛拉红、E129和CI食品红17，并以CI#16035或CAS#25956-17-6确定。FD&C红#40是桔红色的水溶性合成偶氮染料。它对还原剂和氧化剂产生的降解敏感，在蒸煮条件下不稳定。FD&C红#40具有适当的光稳定性。它正被广泛接受，目前已经被欧洲、日本、加拿大和美国作为染料允许使用。
苋菜红或2-羟基-1-(4-磺化-1-萘偶氮)萘-3，6-二磺酸三钠盐，其具有以下结构式：
苋菜红也被称为E123或CI食品红9并以CI#16185或CAS#915-67-3确定。苋菜红是一种品红水溶性的合成偶氮染料。它对还原剂和氧化剂产生的降解敏感，在蒸煮条件下不稳定。苋菜红具有适当的光稳定性。它是世界上所用合成染料中最经常使用的一种。
根据本发明，黄染料和红染料的存在比例从约4∶1至约2∶1，优选约3∶1。当溶解在10ppm溶液中时，本发明柑橘食品着色组合物呈现出与45.5ppmFD&C黄#6溶液相同的柑橘色泽。
本发明黄染料和红染料的混合物是根据已知着色剂制备技术制备的。典型地，本发明黄染料和红染料的混合物是通过将它们混合并将混合物制粒制备的。
本发明的柑橘食品着色组合物可以是粉末或颗粒的形式。按照本领域所使用的，食品着色组合物一般的使用量为纯度级86-91％。
本发明的另一个实施方案涉及一种柑橘色的饮料组合物，其包括本发明的柑橘食品着色组合物作为着色剂原料。
饮料包括，但不限于，碳酸软饮料、矿泉饮料、冷冻即饮饮料、粉末状的软饮料以及液体浓缩饮料、添加风味剂的水、果汁和添加果汁风味的饮料、运动饮料和酒精饮料产品。饮料可以是碳酸化或非碳酸化的。在本发明一个优选的实施方案中，饮料是碳酸化的柑橘风味软饮料。
一般，黄染料和红染料的混合物存在于柑橘色饮料中的量为约7ppm至约40ppm，优选约10ppm至约30ppm，最优选约27ppm。
可以利用本发明的柑橘着色组合物为其它食品产品提供颜色。这些食品产品包括，但不限于，糖果、乳制品、明胶、制蛋糕用混合物、焙烤制品和咸味小吃如玉米条或薯条。本技术领域的普通技术人员能够根据每种应用所需的变化理解着色剂的量，并基于本发明的公开容易地确定出合适的使用量。
本发明的另一个实施方案涉及一种制备低沾染柑橘食品着色组合物的方法，通过混合上述的黄染料和红染料。另一个实施方案涉及制备一种柑橘色饮料组合物的方法，包括在饮料组合物中添加本发明低沾染的柑橘食品着色组合物。
下面的实施例是以特定优选的实施方案对本发明的阐述，并不是对本发明内容的限制。
实施例1
通过下述方式制备一种柑橘风味的碳酸饮料：混合水、碳酸水、糖、柠檬酸(提供酸性)、柑橘风味剂、苯甲酸钠(防腐剂)、抗坏血酸(抗氧化剂)和25.0ppm的3∶1的FD&C黄#5和FD&C红#40的混合物。所得的饮料的白利糖度是12.9，滴定酸度是26.6，碳酸化作用的体积是2.1。
对比试验I
进行单一的口味评估以及两种视觉沾染性评价，包括口/舌和手指的试验，确定使用本发明后的沾染的量。
对于以下三种碳酸化柑橘风味饮料产品，进行连续的单一口味评估以及视觉、口和手指沾染评价：
X.目前的中国美年达配方(百事公司，Valhalla，纽约)
Y.使用本发明低沾染柑橘食品着色组合物中国美年达配方(Pepsico，Valhalla，纽约)
Z.中国芬达(可口可乐公司，亚特兰大，乔治亚州)
试验充分平衡了产品等级、地点(50％中国北京，50％中国上海)，性别(50％男性，50％女性)和年龄(12-15岁、16-19岁、20-24岁、25-29岁和30-39岁各占20％)。总共600名测试者参加。
1.单一口味的评估
作为单一口味评估，倒出6盎司的冷却样品(每种样品标上X-Z)。在作出评估之前测试者被要求饮用至少1/2。所有三种样品连续试验，每种样品之间进行适当的味觉清洁。利用表1所列出的标准对样品进行评估。结果列在表1在中。
表1.单一口味评估结果
  X   Y   Z
  总体上平均接受程度   6.50   6.42   6.38
  购买意向：
  第一选框(box)％**   24％   28％   28％
  第二选框％**   70％   72％   69％
  柑橘风味的平均喜爱程度   3.61   3.63   3.54
  柑橘风味的含量：
  ％太少   16％b   16％b   21％a
  ％正合适   51％a   54％a   45％b
  ％太多   33％   30％   34％
  甜味的含量：
  ％太少   8％   11％   11％
  ％正合适   54％a   54％a   62％b
  ％太多   37％b   35％b   27％a
  回味愉快的平均程度   3.40   3.43   3.42
  柑橘颜色愉快的平均程度   3.62   3.61   3.59
以不同的小字母(“a”、“b”)表示的百分数是在95％置信度上的统计学的差别。**第一选框(box)％和第二选框％表示给样品打分(5分为第一选框，或者打5或4分为第二选框)的测试者的百分数，分数1-5如下表示：5＝绝对会购买，4＝可能会购买，3＝可能或可能不会购买，2＝可能不会购买，和1＝绝对不会购买。
样品Y，是现有美年达饮料的配方但添加了本发明低沾染柑橘食品着色组合物，对于所有单一属性，与样品X和Z进行比较，得到相似的分数。样品Y与现有美年达的柑橘色满意程度方面的平均分数也相似，这说明测试者发现这些样品在视觉上具有相同的可接受性。
样品Z(芬达)与样品X和Y明显不同。样品Z的柑橘风味小，因为它的柑橘风味含量“％太少”项分数较高和“％正合适”项分数较低。样品Z还表现出不太甜，因为它的甜味含量“％太多”项分数较低，“％正合适”项分数较高。
2.口沾染试验
测试者在完成第一个样品的单一性评估后，给予他们相同的样品，并要求用1-2盎司样品漱口45秒钟。吐出样品后，测试者在镜子中评价其口/舌，并给残留的颜色打分数，使用1至5的颜色强度分数，其表示如下：
5＝柑橘色沾染量很大
4＝柑橘色沾染量大
3＝柑橘色沾染量中等
2＝柑橘色沾染量少
1＝不存在柑橘色沾染
对样品X-Z的进行单一性评估，使三分之一的测试者对每种样品进行口沾染性评价，每名测试者仅仅评价一种样品的口沾染情况。
表2.口沾染试验结果
  样品   平均分数
  X   3.17c
  Y   2.43a
  Z   2.95b
*具有不同的小字母(“a”、“b”、“c”)的百分数是在95％信心上的统计学的差别。
样品Y，是现有的美年达配方使用本发明的低沾染柑橘食品着色组合物，与样品X和Z相比，得到明显较低的口沾染分数(p＜0.001)。
3.手指沾染试验
在对每个样品X-Z完成单一性评估之后，测试者进行手指试验，每只手的一个手指在两个独立的样品中旋转45秒钟。样品Y直接与样品X或样品Z比较。然后，询问测试者关于手指对样品的沾染情况。只有1％的测试者感觉他们的手指沾染情况样品Y和样品X是相同的。98％的测试者表示样品X沾染较多。仅有3％的测试者感觉他们的手指的沾染情况样品Y和样品Z是相同的。96％的测试者说样品Z的沾染较多。
4总体上的喜爱程度
询问测试者对样品X-Z哪个为最优选和最不被优选的。结果列在表3中。
表3.总体上的喜爱结果
  最优选   最不优选
  X   32％b   29％b
  Y   39％a   28％b
  Z   29％b   42％a
*具有不同的小字母(“a”、“b”)的百分数是在95％置信度上的统计学的差别。
样品Y，现有美年达饮料配方但添加了本发明的低沾染的柑橘食品着色组合物，与样品X和Z相比明显是最优选的。样品Z与样品X和Y相比，明显是最不优选的。因为所有三种样品在口味上是等同的(参见表1单一口味评估结果(总体上的平均接受程度))，能够表明在看到在沾染试验中低沾染柑橘饮料的优点之后，测试者显然会优选样品Y，因为它具有低沾染的特点。
对比试验II
在沙特阿拉伯和墨西哥进行视觉上的手指沾染评估，确定使用本发明技术所得到的沾染量。测试者直接对以下的样品进行比较：样品P，即沙特阿拉伯或墨西哥芬达(可口可乐公司，亚特兰大，乔治亚州)，对照样品Q，即现有沙特阿拉伯美年达配方(百事公司，Valhalla，纽约)，或样品R-W之一，即利用了本发明低沾染柑橘食品着色组合物的现有沙特阿拉伯或墨西哥美年达配方(百事公司，Valhalla，纽约)。
特别是，测试者用一只手的一个手指在两个独立的样品即样品P和样品Q-W中之一中旋转45秒钟。然后，询问测试者样品沾染手指的情况。结果列在表4和5中。
表4.在沙特阿拉伯手指的沾染结果
  样品   ％相应样品沾染比样品P多  ％样品P沾染得多   ％相应样品与样品P沾染得一样
  Q   13.3   71.0   15.7
  R   7.3   79.3   13.3
  S   4.3   82.3   13.3
  T   4.0   81.0   15.0
  U   3.7   80.3   16.0
  V   5.3   77.7   17.0
  W   3.7   78.0   18.3
表5.在墨西哥的手指沾染结果
  样品   ％相应样品沾染比样品P多  ％样品P沾染得多   ％相应样品与样品P沾染得一样
  Q   67.2   26.2   6.6
  R   17.8   78.6   3.6
  S   21.0   73.0   6.0
  T   13.4   82.3   4.3
  U   19.6   75.1   5.0
  V   22.0   74.7   3.3
  W   18.5   77.2   4.3
从表4和5所列的结果看出，样品R-W的沾染情况明显比样品Q和P的要低。特别是从结果还可以明显地看出所有样品R-W的柑橘颜色的强度要比样品P大。
本发明记载了优选的实施方案和特定的实施例，本技术领域的普通技术人员通过常规实验可以在不脱离本发明精神和保护范围的情况下获得多种变化和调整。因此，对本发明的理解应当不限于上述描述，而由权利要求及其等同内容限定保护范围。

Claims (18)

1.一种低沾染的柑橘食品着色组合物，包括一种黄染料和红染料的混合物，所述黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
2.一种如权利要求1所述的低沾染的柑橘食品着色组合物，其中所述黄染料和红染料的比例为约3∶1。
3.一种如权利要求1所述的低沾染的柑橘食品着色组合物，其中该低沾染的柑橘食品着色组合物主要由一种黄染料和红染料的混合物组成，所述黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
4.一种如权利要求3所述的低沾染的柑橘食品着色组合物，其中所述黄染料和红染料的比例为约3∶1。
5.一种如权利要求1所述的低沾染的柑橘食品着色组合物，其中该低沾染的柑橘食品着色组合物由一种黄染料和红染料的混合物组成，所述黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
6.一种如权利要求5所述的低沾染的柑橘食品着色组合物，其中所述黄染料和红染料的比例为约3∶1。
7.一种制备低沾染的柑橘食品着色组合物的方法，包括将黄染料和红染料进行混合，其中黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
8.一种如权利要求7所述的制备低沾染柑橘食品着色组合物的方法，其中所述黄染料和红染料的比例为约3∶1。
9.一种柑橘色饮料组合物，包括将黄染料和红染料的混合物作为唯一的颜色来源，黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
10.根据权利要求9所述的柑橘色饮料组合物，其中黄染料和红染料的比例为约3∶1。
11.根据权利要求9所述的柑橘色饮料组合物，其中在柑橘色饮料组合物中黄染料和红染料的混合物的含量为约7ppm至约40ppm。
12.根据权利要求9所述的柑橘色饮料组合物，其中在柑橘色饮料组合物中黄染料和红染料的混合物的含量为约10ppm至约30ppm。
13.根据权利要求12所述的柑橘色饮料组合物，其中在柑橘色饮料组合物中黄染料和红染料的混合物的含量为约27ppm。
14.一种制备低沾染柑橘色饮料组合物的方法，包括在饮料中添加黄染料和红染料的混合物，所述黄染料选自FD&C黄#5，喹啉黄及其混合物，红染料选自淡红，丽春红4R，FD&C红#40，苋菜红及其混合物，其中所述黄染料和红染料的比例从约4∶1至约2∶1。
15.一种根据权利要求14的制备低沾染柑橘色饮料组合物的方法，其中所述黄染料和红染料的比例为约3∶1。
16.一种根据权利要求14的制备低沾染柑橘色饮料组合物的方法，其中在柑橘色饮料组合物中黄染料和红染料的混合物的含量为约7ppm至约40ppm。
17.一种根据权利要求16的制备低沾染柑橘色饮料组合物的方法，其中在柑橘色饮料组合物中黄染料和红染料的混合物的含量为约10ppm至约30ppm。
18.一种根据权利要求17的制备低沾染柑橘色饮料组合物的方法，其中在柑橘色饮料组合物中黄染料和红染料的混合物的含量为约27ppm。
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