ES2255557T3 - Colorante alimenticio naranja de baja capacidad de manchar. - Google Patents
Colorante alimenticio naranja de baja capacidad de manchar.Info
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Abstract
Un colorante alimenticio naranja de baja capacidad para manchar compuesto por una combinación de colorante amarillo seleccionado del grupo compuesto por amarillo FD&C n.º 5, amarillo de quinoleína y sus combinaciones y un colorante rojo seleccionado del grupo compuestos por carmoisina, punzó 4R, rojo FD&C n.º 40, amaranto y sus combinaciones, en el que el colorante amarillo y el colorante rojo se encuentran presentes en una relación de 4:1 (amarillo:rojo) a 2:1 (amarillo:rojo).
Description
Colorante alimenticio naranja de baja capacidad
de manchar.
La presente invención trata de un colorante
alimenticio naranja de baja capacidad para manchar y de un proceso
para fabricar tal colorante alimenticio. La presente invención
también trata de una bebida de color naranja coloreada con dicho
colorante alimenticio y de un proceso para fabricar tal bebida. En
concreto, la presente invención trata de la combinación de un
colorante amarillo y un colorante rojo que da lugar a un colorante
alimenticio de baja capacidad para manchar que resulta adecuado para
su aplicación en alimentos y bebidas.
En la industria alimenticia y de bebidas, el
colorante FD&C amarillo n.º 6, a pesar de su nombre, se utiliza
normalmente para conseguir un tono naranja brillante. Debido a su
naturaleza y a la cantidad de utilización requerida para lograr un
color naranja tan intenso utilizando el colorante FD&C amarillo
n.º 6, después del consumo de alimentos o bebidas coloreadas con
dicho colorante, se suelen presentan manchas en los labios, los
dientes y la
lengua.
lengua.
De hecho, los consumidores muestran su
preocupación y su descontento por las manchas que el colorante
FD&C amarillo n.º 6 produce en sus labios, lengua y dientes. Se
cree que muchos consumidores de productos alimenticios y de bebidas
de color naranja se sienten tan preocupados a causa de las manchas,
que dejan de consumir tales productos. Además, el hecho de que los
modelos se manchen durante las sesiones fotográficas y las
grabaciones de la publicidad y los anuncios de alimentos y bebidas
coloreados de naranja, incrementa los costes de mercadotecnia de
tales alimentos y bebidas.
Mientras los consumidores sigan mostrando su
preocupación por las manchas asociadas al color naranja intenso del
colorante FD&C amarillo n.º 6 utilizado en alimentos y en
bebidas, la intensidad del color naranja seguirá siendo uno de los
factores más importantes, solo por debajo del sabor, en lo referente
a las bebidas con sabor a naranja. Queda claro que el color es
importante a la hora de potenciar las expectativas de sabor y de los
componentes de sabor, especialmente en las bebidas con sabor a
naranja. De hecho, algunas bebidas se colorean con una combinación
de colorante amarillo FD&C n.º 6 y rojo con el fin de conseguir
un color naranja más intenso; tales bebidas presentan los mismos
problemas relacionados con las manchas.
Durante hace bastante tiempo se ha deseado y se
ha tratado de encontrar un colorante alimenticio naranja que manche
menos. Actualmente, no obstante, los métodos para reducir las
manchas al utilizar colores artificiales son bastante limitados. Una
opción es la de reducir el nivel de utilización de color de los
colorantes naranjas conocidos. Sin embargo, tal medida produce como
resultado una disminución de la intensidad del tono del color. Tal
opción no resulta viable si, como se ha indicado antes, se tiene en
cuenta la importancia de la intensidad del color para el
consumidor.
Otra opción es la de incluir ciertos agentes
inhibidores de manchas o la de emplear ciertos métodos inhibidores
de manchas en la fabricación de colorantes alimenticios. Las
patentes estadounidenses 5.993.880, 5.681.604, 5.639.500 y 5.571.551
versan sobre el tratado o la inclusión de clorofilina cúprica, de
extractos de plantas o de galotaninos en los compuestos alimenticios
o en las bebidas. Debido a cuestiones de costes, simplicidad, sabor
e, incluso, seguridad, puede no resultar conveniente incluir
ingredientes adicionales en los productos alimenticios o bebidas
coloreadas de naranja con el objetivo de que ocasionen menos
manchas.
También se ha intentado evitar las manchas en
alfombras y tapizados mediante la utilización de colorantes
especialmente formulados. Con tal fin, las patentes estadounidenses
5.096.726, 4.865.885 y 4.592.940 versan sobre el uso de naftol
formaldehídos sulfonados o fenolformaldehídos.
Se han llevado a cabo otros intentos por
conseguir detergentes y suavizantes que no manchen los tejidos. La
patente estadounidense 4.822.499 versa sobre un suavizante líquido
para la ropa con un color rosado sólido que no mancha, compuesto por
unos colorantes específicos, resistentes a la luz, en unos niveles
que proporcionan un color rosado con un valor pH menor a 7.
La patente estadounidense 4.678.475 versa sobre
un suavizante teñido de color violeta que no mancha la piel y que
requiere la adición de un compuesto de
dialquil-amonio cuaternario. La patente
estadounidense 4.082.682 versa sobre un detergente que contiene
partículas de jabón que no manchan, coloreadas y distintivas.
Hasta ahora no se han utilizado mezclas de
colores para reducir el efecto de manchado de los colores conocidos.
Las mezclas de colores, incluida la mezcla de amarillo con rojo o
con otros colores, se han utilizado como agentes colorantes en
varios contextos (las patentes estadounidenses 5.246.725, 5.780.086,
5.779.805, 5.762.992, 5.227.189, 5.882.707 y 5.292.544 en alimentos;
las patentes estadounidenses 5.558.880, 5.621.005, 5.712.310 y
4.623.539 en agentes farmacéuticos; y la patente estadounidense
5.746.778 en un colorante para madera). Tales mezclas de colores
pueden servir para lograr diferentes fines, entre ellos el de
disimular en las bebidas a base de té que se pongan marrones
(patente estadounidense 5.780.086) y el de teñir huevos (patentes
estadounidenses 5.009.940 y
4.664.925).
4.664.925).
En Zhang, Zhaomin et al.,
"Multiwavelenght analysis of mixtures of food colourings",
Chemical Abstracts, vol. 112, n.º 15, compendio n.º 137647, se da a
conocer un ejemplo de refresco de naranja que contiene amaranto a
8,4 ppm, amarillo ocaso (amarillo FD&C n.º 6) a 2,0 ppm y
tartracina a 14,8 ppm, así como un análisis de longitud de onda
múltiple de estos. Aunque no se habla del grado de capacidad de
mancha de la composición y no se indica si la muestra mancha en
menor medida que otros colorantes alimenticios naranjas.
De ahí que resulte muy conveniente la obtención
de un colorante alimenticio naranja que manche menos, que no
requiera la adición de agentes inhibidores de manchas y que
proporcione un color naranja intenso.
La presente invención se dirige a la consecución
de un colorante alimenticio naranja de baja capacidad para manchar
compuesto por una combinación de colorante amarillo seleccionado del
grupo compuesto por amarillo FD&C n.º 5, amarillo de quinoleína
y sus combinaciones y un colorante rojo seleccionado del grupo
compuestos por carmoisina, punzó 4R, rojo FD&C n.º 40, amaranto
y sus combinaciones, en el que los colorantes amarillo y rojo se
encuentran presentes en una relación de 4:1 a 2:1.
La presente invención se dirige además a la
consecución de un proceso para fabricar un colorante alimenticio
naranja de baja capacidad para manchar compuesto por una combinación
de un colorante amarillo seleccionado del grupo compuesto por
amarillo FD&C n.º 5, amarillo de quinoleína y sus combinaciones
y un colorante rojo seleccionado del grupo compuestos por
carmoisina, punzó 4R, rojo FD&C n.º 40, amaranto y sus
combinaciones, en el que los colorantes amarillo y rojo se
encuentran presentes en una relación de 4:1 a 2:1.
Otros ejemplos de ejecución de la presente
invención se dirigen a la consecución de una bebida de color naranja
que como única fuente de color cuenta con una combinación de
colorante amarillo seleccionado del grupo compuesto por amarillo
FD&C n.º 5, amarillo de quinoleína y sus combinaciones y un
colorante rojo seleccionado del grupo compuestos por carmoisina,
punzó 4R, rojo FD&C n.º 40, amaranto y sus combinaciones, en el
que los colorantes amarillo y rojo se encuentran presentes en una
relación de 4:1 a 2:1. En la presente invención también se incluye
el proceso para fabricar dicha bebida de color naranja.
La presente invención se dirige a la consecución
de un colorante alimenticio naranja de baja capacidad para manchar y
de un proceso para fabricar dicho colorante. La presente invención
se dirige además a la consecución de una bebida de color naranja
coloreada con dicho colorante alimenticio y de un proceso para
fabricar dicha be-
bida.
bida.
El colorante alimenticio naranja de la presente
invención está compuesto por una combinación de colorante amarillo
seleccionado del grupo compuesto por amarillo FD&C n.º 5,
amarillo de quinoleína y sus combinaciones y un colorante rojo
seleccionado del grupo compuestos por carmoisina, punzó 4R, rojo
FD&C n.º 40, amaranto y sus combinaciones.
Si se utiliza una relación aproximada de 3:1 de
amarillo respecto al rojo, el presente colorante alimenticio naranja
a 10 ppm puede alcanzar la misma intensidad que una solución a 45,5
de amarillo FD&C n.º 6, pero con una capacidad para manchar la
boca, la lengua, los dientes y la piel significativamente menor.
Así, la cantidad de utilización del presente colorante alimenticio
naranja de baja capacidad para manchar en más de cinco veces menor
que el del amarillo FD&C n.º 6, mientras que el coste por libra
del colorante de la presente invención no es significativamente
mayor al coste por libra del amarillo FD&C n.º 6, lo que da
lugar a un ahorro significativo en el
coste.
coste.
Según la presente invención, el colorante
amarillo apropiado para su combinación con el colorante rojo es el
amarillo FD&C n.º 5, el amarillo de quinoleína y sus
combinaciones. Cada uno de estos colorantes se encuentran
disponibles en el mercado y son bien conocidos por la industria de
los colorantes alimenticios.
El amarillo FD&C n.º 5 o sal trisódica del
ácido
5-oxo-1-(p-sulfofenil)-4-[(p-sulfofenil)azo]-2-pirazolina-3-carboxílico
presenta la siguiente estructura:
\vskip1.000000\baselineskip
El amarillo FD&C n.º 5 también se conoce como
tartracina, E102 y CI amarillo alimentario 4 y se puede identificar
como CI n.º 19140 o CAS n.º
1934-21-0. El amarillo FD&C n.º
5 es un colorante azoico sintético hidrosoluble, de color amarillo
brillante. Presenta una buena estabilidad al calor y a la luz.
Recientes estudios toxicológicos realizados en Estados Unidos
demuestran que el amarillo FD&C n.º5 es uno de los aditivos
alimenticios más seguros. Por lo general, la utilización del
amarillo FD&C n.º5 se permite en todo el mundo.
El amarillo de quinoleína o las sales disódicas
de los disulfonatos de
2-(2-quinolil)indano-1,3-diona
presenta la siguiente estructura:
\vskip1.000000\baselineskip
Este colorante es principalmente una mezcla de
formas mono- y disulfonadas. El amarillo de quinoleína también se
conoce como E104 y CI amarillo alimentario 13 y se puede identificar
como CI n.º 47005 o CAS n.º
8004-72-0. Se trata de un colorante
quinoleico sintético hidrosoluble, de color verdoso brillante. El
amarillo de quinoleína presenta una excelente estabilidad al calor y
la luz. Actualmente, en Estados Unidos, la utilización del amarillo
de quinoleína se permite solamente en medicamentos y cosméticos.
Según la presente invención, el colorante rojo
apropiado para su combinación con el colorante amarillo es la
carmoisina, el punzó 4R, el rojo FD&C n.º 40, el amaranto o
cualquiera de sus combinaciones.
La carmoisina o
4-hidroxi-3-(4-sulfonato-1-naftilazo)naftaleno-1-sulfonato
disódico presenta la siguiente estructura:
\vskip1.000000\baselineskip
La carmoisina también se conoce como azorrubina,
E122 y CI rojo alimentario 3 y se puede identificar como CI n.º
14720 o CAS n.º 3567-69-9. Es un
colorante azoico sintético hidrosoluble, de color rojo magenta, que
resulta susceptible a la degradación por agentes reductores y
oxidantes. La carmoisina es ligeramente menos resistente al calor
que el amaranto y bastante estable a la luz. El tono producido por
este colorante es prácticamente indistinguible al producido por el
amaranto. Actualmente, la utilización de la carmoisina está
autorizada en muchos mercados inter-
nacionales.
nacionales.
El punzó 4R o
2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)naftaleno-6,8-disulfonato
trisódico presenta la siguiente estructura:
El punzó 4R también se conoce como rojo
cochinilla A, new coccine, E124 y CI rojo alimentario 7 y se puede
identificar como CI n.º 16255 o CAS n.º
2611-82-7. Es un colorante azoico
sintético hidrosoluble, de color rojo amarillento. El punzó 4R
muestra una estabilidad moderada al calor y la luz y su tonalidad es
muy similar a la del rojo allura. Actualmente no se permite la
utilización como colorante del punzó 4R en Estados Unidos, pero se
utiliza bastante en todo el mundo.
El rojo FD&C n.º 40 o sal disódica de ácido
6-hidroxi-5[(2-metil-4-sulfofenil)azo]-2-naftaleno-sulfónico
presenta la siguiente estructura:
El rojo FD&C n.º 40 también se conoce como
rojo allura, E129 y CI rojo alimentario 17 y se puede identificar
como CI n.º 16035 o CAS n.º
25956-17-6. El rojo FD&C n.º 40
es un colorante azoico sintético hidrosoluble, de color rojo
anaranjado. Es muy susceptible a la degradación por agentes
reductores y oxidantes y no es estable a las condiciones de retorta.
El rojo FD&C n.º 40 resulta bastante estable a la luz. Está
haciéndose con el reconocimiento mundial y actualmente se permite
su utilización como colorante en Europa, Japón, Canadá y Estados
Unidos.
El amaranto o
2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)naftaleno-3,6-disulfonato
trisódico presenta la siguiente estructura:
El amaranto también se conoce como E123 o CI rojo
alimentario 9 y se puede identificar como CI n.º 16185 o CAS n.º
915-67-3. El amaranto es un
colorante azoico sintético hidrosoluble, de color rojo magenta. Es
susceptible a la degradación por agentes reductores y oxidantes y no
es estable a las condiciones de retorta. El amaranto resulta
bastante estable a la luz. Se trata de uno de los colorantes
sintéticos más utilizados en el mundo.
Según la presente invención, el colorante
amarillo y el colorante rojo se encuentran presentes en una relación
de 4:1 (amarillo:rojo) a 2:1 (amarillo:rojo), preferentemente 3:1
(amarillo:rojo). Cuando se disuelve en una solución a 10 ppm, el
presente colorante alimenticio naranja adquiere la misma tonalidad
naranja que una solución a 45,5 de amarillo FD&C n.º 6.
La combinación de colorante amarillo y colorante
rojo de la presente invención se realiza siguiendo cualquier técnica
industrial del color conocida. Por lo general, la combinación de
colorante amarillo y colorante rojo de la presente invención se
prepara mezclando el colorante amarillo y el colorante rojo y
granulando la mezcla.
El colorante alimenticio naranja de la presente
invención puede presentarse en forma pulverulenta o granular. Tal y
como se utilizan en el estado de la técnica, los colorantes
alimenticios presentan, normalmente, un nivel de pureza del
86-91%.
Otro ejemplo de ejecución de la presente
invención se dirige a la consecución de una bebida que como fuente
de color utiliza el colorante alimenticio naranja de la presente
invención.
Entre las bebidas se encuentran, sin
limitaciones, los refrescos con gas, las bebidas refrescantes, las
bebidas frías listas para tomar y los refrescos en polvo, así como
concentrados líquidos, aguas con sabores, zumo de frutas y bebidas
con sabor a zumos de frutas, bebidas deportivas y productos
alcohólicos. La bebida puede ser gaseosa o no gaseosa. En el ejemplo
preferido por la presente invención, la bebida es un refresco con
gas de sabor a naranja.
Normalmente, en una bebida de color naranja, la
combinación de colorante amarillo y de colorante rojo se encuentra
presente en una proporción de aproximadamente 7 ppm a 40 ppm,
preferentemente de 10 ppm a 30 ppm y más preferentemente de 27
ppm.
Cabe la posibilidad de utilizar el presente
colorante alimenticio naranja para proporcionarle color a otros
productos alimenticios. Entre esos productos alimenticios se
encuentran, sin limitaciones, las golosinas, los productos lácteos,
las gelatinas, los preparados para bizcochos, la bollería y los
aperitivos salados como el maíz y las patatas fritas. Alguien ducho
en la técnica es consciente de que la cantidad de colorante
necesaria depende de cada aplicación y es capaz de determinar
inmediatamente una cantidad apropiada basándose en la presente
revelación.
Otro ejemplo de ejecución de la presente
invención se dirige a la consecución de un proceso para la
fabricación de un colorante alimenticio naranja de baja capacidad
para manchar combinando el colorante amarillo y el colorante rojo
del modo descrito anteriormente. Otro ejemplo de ejecución más se
dirige a la consecución de un proceso para la fabricación de una
bebida de color naranja que se forma añadiéndole a la bebida el
colorante alimenticio naranja de baja capacidad para manchar de la
presente invención.
Con los ejemplos que siguen a continuación se
ilustran ciertos ejemplos de ejecución preferidos de la invención y
no implican ninguna limitación de la invención.
\vskip1.000000\baselineskip
Se preparó una bebida con gas con sabor a naranja
combinando agua, agua carbonatada, azúcar, ácido cítrico (para la
acidez), aroma de naranja, benzoato de sodio (conservante), ácido
ascórbico (antioxidante) y 25,0 ppm de una combinación de amarillo
FD&C n.º 5 y rojo FD&C n.º 40 en una relación de 3:1. Se
obtuvo una bebida con un grado brix de 12,9, una acidez total de
26,6 y una gasificación de 2,1 volúmenes.
\vskip1.000000\baselineskip
Prueba comparativa
I
Se llevó a cabo una evaluación monádica del sabor
y dos evaluaciones visuales de manchas, incluidas evaluaciones de la
boca/lengua y dedos, con el fin de determinar la cantidad de manchas
producidas por la utilización de la invención.
Los encuestados proporcionaron evaluaciones
monádicas consecutivas del sabor, así como evaluaciones visuales de
manchas en dedos y boca, de los siguientes tres productos de bebidas
gaseosas con sabor a naranja.
- X.
- Fórmula actual de la Mirinda china (PepsiCo, Valhalla, Nueva York).
- Y.
- Fórmula de la Mirinda china utilizando el colorante alimenticio naranja de baja capacidad para manchar de la invención (PepsiCo, Valhalla, Nueva York).
- Z.
- Fanta china (Coca-Cola Co., Atlanta, Georgia).
La evaluación se ponderó por completo según el
orden de los productos, la ubicación (50% Pekín, China y 50%
Shanghái, China), el género (50% hombres y 50% mujeres) y la edad
(20% de 12-15, de 16-19, de
20-24, de 25-29 y de
30-39). Participó un total de 600 encuestados.
Se sirvieron seis onzas de muestras frías de cada
una de las muestras X-Z para la evaluación monádica.
Los encuestados tuvieron que beberse al menos ½ antes de realizar
una evaluación. Las tres muestras se evaluaron de manera
consecutiva, limpiando apropiadamente el paladar entre cada una de
las muestras. Las muestras se evaluaron siguiendo los criterios que
se encuentran en la Tabla 1 que aparece a continuación. Los
resultados se recogen
en la Tabla 1.
en la Tabla 1.
| X | Y | Z | |
| medias de aceptabilidad general | 6,50 | 6,42 | 6,38 |
| intención de compra: | |||
| máximo - % | 24% | 28% | 28% |
| más cercano/igual al máximo - % | 70% | 72% | 69% |
| media de aceptación del sabor a naranja | 3,61 | 3,63 | 3,54 |
| cantidad de sabor a naranja | |||
| muy poco - % | 16% b | 16% b | 21% a |
| lo justo - % | 51% a | 54% a | 45% b |
| demasiado - % | 33% | 30% | 34% |
| nivel de dulzor | |||
| muy poco - % | 8% | 11% | 11% |
| lo justo - % | 54% a | 54% a | 62% b |
| demasiado - % | 37% b | 35% b | 27 % a |
| media de aceptación del regusto | 3,40 | 3,43 | 3,42 |
| media de aceptación del color naranja | 3,62 | 3,61 | 3,59 |
| \begin{minipage}[t]{158mm}* los porcentajes/las medias con diferentes letras minúsculas \text{(''a'', ''b'')} son estadísticamente diferentes en un 95% en términos de confianza. ** máximo - % y más cercano/igual al máximo - % hacen referencia al porcentaje de encuestados que han puntuado la muestra con un 5 (máximo) o con un 5 o un 4 (más cercano/igual al máximo) en la siguiente escala del 1 al 5: 5=sin duda lo compraría; 4=probablemente lo compraría; 3=lo compraría o no lo compraría; 2=probablemente no lo compraría; y 1=sin duda no lo compraría.\end{minipage} | |||
La muestra Y, la fórmula actual de la bebida
Mirinda con el colorante alimenticio naranja de baja capacidad para
manchar de la invención, recibió en todos los atributos monádicos
una puntuación similar a la de las muestras X y Z. La muestra Y
también recibió puntuaciones medias similares a las de la actual
Mirinda respecto a la aceptación del color naranja, lo que indica
que los encuestados consideraron las muestras igual de aceptables
visualmente.
La muestra Z (Fanta) resultó ser
considerablemente diferente a las muestras X e Y. La muestra Z tiene
menos sabor a naranja, como queda reflejado en su mayor porcentaje
"muy poco" y su menor porcentaje "lo justo". La muestra Z
también mostró un dulzor menor, como se refleja en su bajo
porcentaje "demasiado" y en su alto porcentaje "lo
justo".
Una vez los encuestados completaron la evaluación
monádica de la primera muestra, se les volvió a ofrecer la misma
muestra y se les pidió que hicieran gárgaras con 1 ó 2 onzas de la
muestra durante 45 segundos. Después de la expectoración de la
muestra, los encuestados examinaros sus bocas/lenguas en un espejo y
puntuaron los restos de colorante con la escala de intensidad del
color del 1 al 5 que se describe a continuación:
- 5=cantidad extrema de manchas naranjas
- 4=bastante cantidad de manchas naranjas
- 3=cantidad moderada de manchas naranjas
- 2=pequeña cantidad de manchas naranjas
- 1=ninguna presencia de manchas naranjas
El orden de las muestras X-Z se
rotó durante la evaluación monódica con el fin de un tercio de los
encuestados pudiera evaluar las manchas de la boca producidas por
cada una de las muestras y con el fin de que cada encuestado
evaluara solamente una muestra en lo referente a las manchas de la
boca.
| Resultados de la evaluación de las manchas en la boca | |
| muestra | puntuación media |
| X | 3,17 c |
| Y | 2,43 a |
| Z | 2,95 b |
| *las puntuaciones con diferentes letras minúsculas ("a", "b", "c") son estadísticamente diferentes en un 95% en | |
| términos de confianza. |
La muestra Y, la fórmula actual de la Mirinda
utilizando el colorante alimenticio naranja de baja capacidad para
manchar de la invención, recibió una puntuación relativa a las
manchas en la boca significantemente menor (p<0,001) a la de las
muestras X y Z.
Después de acabar con las evaluaciones monádicas
de cada una de las muestras X-Z, los encuestados
completaron una evaluación con los dedos consistente en remover con
un dedo de cada mano dos muestras distintas durante 45 segundos. La
muestra Y se comparó directamente con la muestra X y la muestra Z.
Luego se les preguntó a los encuestados que cuál era la muestra que
más manchó sus dedos.
Solamente un 1% de los encuestados consideró que
la muestra Y y la muestra X mancharon sus dedos de igual manera. El
98% consideró que la muestra X era la que más manchaba. Solo un 3%
de los encuestados consideró que la muestra Y y la muestra Z
mancharon sus dedos de igual manera. El 96% consideró que la muestra
Z manchaba más.
Se les preguntó a los encuestados cuáles de las
muestras X-Z preferían más o menos. Los resultados
se recogen en la Tabla 3.
| Resultados de la preferencia general | ||
| más preferido | menos preferido | |
| X | 32% b | 29% b |
| Y | 39% a | 28% b |
| Z | 29% b | 42% a |
| *las puntuaciones con diferentes letras minúsculas ("a", "b") son estadísticamente diferentes en un 95% en | ||
| términos de confianza. |
La muestra Y, la fórmula actual de la bebida
Mirinda con el colorante alimenticio naranja de baja capacidad para
manchar de la invención, resultó ser significativamente más
preferida que las muestras X y Z. La muestra Z resultó ser
significativamente menos preferida en comparación con las muestras X
e Y. Dado que las tres muestras resultaron iguales en términos de
sabor (ver la Tabla 1 - Resultados de la evaluación monádica del
sabor - medias de aceptabilidad general), se puede deducir que,
después de comprobar los beneficios de una bebida de naranja que
mancha menos durante las evaluaciones de manchas, los encuestados
prefirieron de manera considerable, la muestra Y debido a sus
características para manchar menos.
Prueba comparativa
II
Para determinar la cantidad de manchas
resultantes por la utilización de la presente invención se llevaron
a cabo evaluaciones visuales de manchas en los dedos en Arabia Saudí
y México. Los encuestados compararon directamente la muestra P, la
Fanta saudí o mexicana (Coca-Cola Co., Atlanta,
Georgia), con la muestra de control Q, la actual fórmula de Mirinda
de Arabia Saudí (PepsiCo, Valhalla, Nueva York), o con una de las
muestras R-W, variaciones de la fórmula actual de la
Mirinda saudí o mexicana con el colorante alimenticio naranja de
baja capacidad para manchar de la invención (PepsiCo, Valhalla,
Nueva York).
En particular, los encuestados removieron con un
dedo de cada mano dos muestras diferentes, es decir, la muestra P y
una de las muestras Q-W, durante 45 segundos. Luego
se les preguntó a los encuestados que cuál era la muestra que más
manchó sus dedos. Los resultados se recogen en las Tablas 4 y 5.
| Evaluación de las manchas en los dedos en Arabia Saudí | |||
| muestra | % muestra mancha más que la | % muestra P mancha más | % mancha igual que la |
| muestra P | muestra P | ||
| Q | 13,3 | 71,0 | 15,7 |
| R | 7,3 | 79,3 | 13,3 |
| S | 4,3 | 82,3 | 13,3 |
| T | 4,0 | 81,0 | 15,0 |
| U | 3,7 | 80,3 | 16,0 |
| V | 5,3 | 77,7 | 17,0 |
| W | 3,7 | 78,0 | 18,3 |
\vskip1.000000\baselineskip
| Evaluación de las manchas en los dedos en México | |||
| muestra | % muestra mancha más que la | % muestra P mancha más | % mancha igual que la |
| muestra P | muestra P | ||
| Q | 67,2 | 26,2 | 6,6 |
| R | 17,8 | 78,6 | 3,6 |
| S | 21,0 | 73,0 | 6,0 |
| T | 13,4 | 82,3 | 4,3 |
| U | 19,6 | 75,1 | 5,0 |
| V | 22,0 | 74,7 | 3,3 |
| W | 18,5 | 77,2 | 4,3 |
Queda claro por los resultados recogidos en las
Tablas 4 y 5 que la muestras R-W producían menos
manchas que las muestras Q y P. Los resultados son particularmente
significativos si se tiene en cuenta que todas las muestras
R-W presentaban un color naranja notablemente más
intenso que la muestra P.
La invención se ha descrito en términos de
ejemplos de ejecución preferidos y ejemplos específicos.
Claims (9)
1. Un colorante alimenticio naranja de baja
capacidad para manchar compuesto por una combinación de colorante
amarillo seleccionado del grupo compuesto por amarillo FD&C n.º
5, amarillo de quinoleína y sus combinaciones y un colorante rojo
seleccionado del grupo compuestos por carmoisina, punzó 4R, rojo
FD&C n.º 40, amaranto y sus combinaciones, en el que el
colorante amarillo y el colorante rojo se encuentran presentes en
una relación de 4:1 (amarillo:rojo) a 2:1 (amarillo:rojo).
2. Un colorante alimenticio naranja de baja
capacidad para manchar, según la reivindicación 1,
caracterizado porque el colorante amarillo y el colorante
rojo se encuentran presentes en una relación de 3:1
(amarillo:rojo).
3. Una bebida de color naranja que como única
fuente de color cuenta con un colorante alimenticio naranja de baja
capacidad para manchar según la reivindicación 1 ó 2.
4. Una bebida de color naranja, según la
reivindicación 3, caracterizada porque la combinación de
colorante amarillo y de colorante rojo se encuentra presente en la
bebida de color naranja en una proporción de 7 ppm a 40 ppm,
preferentemente de 10 ppm a 30 ppm y más preferentemente de 27
ppm.
5. Un proceso para fabricar un colorante
alimenticio naranja de baja capacidad para manchar compuesto por una
combinación de colorante amarillo seleccionado del grupo compuesto
por amarillo FD&C n.º 5, amarillo de quinoleína y sus
combinaciones y un colorante rojo seleccionado del grupo compuestos
por carmoisina, punzó 4R, rojo FD&C n.º 40, amaranto y sus
combinaciones, en el que el colorante amarillo y el colorante rojo
se combinan en una relación de 4:1 (amarillo:rojo) a 2:1
(amarillo:rojo).
6. Un proceso para fabricar un colorante
alimenticio naranja de baja capacidad para manchar, según la
reivindicación 5, caracterizado porque el colorante amarillo
y el colorante rojo se combinan en una relación de 3:1
(amarillo:rojo).
7. Un proceso para fabricar una bebida de color
naranja que manche poco a la que se le añade combinación de
colorante amarillo seleccionado del grupo compuesto por amarillo
FD&C n.º 5, amarillo de quinoleína y sus combinaciones y un
colorante rojo seleccionado del grupo compuestos por carmoisina,
punzó 4R, rojo FD&C n.º 40, amaranto y sus combinaciones, en el
que el colorante amarillo y el colorante rojo se encuentran
presentes en una relación de 4:1 (amarillo:rojo) a 2:1
(amarillo:rojo).
8. Un proceso para fabricar una bebida de color
naranja que manche poco, según la reivindicación 7,
caracterizado porque el colorante amarillo y el colorante
rojo se encuentran presentes en una relación de 3:1
(amarillo:rojo).
9. Un proceso para fabricar una bebida de color
naranja, según la reivindicación 7 u 8, caracterizado porque
la combinación de colorante amarillo y de colorante rojo se
encuentra presente en la bebida de color naranja en una proporción
de 7 ppm a 40 ppm, preferentemente de 10 ppm a 30 ppm y más
preferentemente de 27 ppm.
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