RU2129149C1 - Винный напиток - Google Patents
Винный напиток Download PDFInfo
- Publication number
- RU2129149C1 RU2129149C1 RU97105334A RU97105334A RU2129149C1 RU 2129149 C1 RU2129149 C1 RU 2129149C1 RU 97105334 A RU97105334 A RU 97105334A RU 97105334 A RU97105334 A RU 97105334A RU 2129149 C1 RU2129149 C1 RU 2129149C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- alcoholized
- apple
- drink
- dal
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Для приготовления 1000 дал винного напитка используют следующие компоненты дал (кг): плодовый виноматериал 150-200, спиртованный плодовый сок 50-100, ягодная вкусоароматическая добавка (кг) 1-50, пищевой краситель (кг) 0,01-0,4, сахар (кг) 495-505, спирт этиловый ректификованный и воду по расчету на крепость купажа 20,0-20,3 об.% - остальное. В качестве спиртованного плодового сока винный напиток содержит спиртованный черноплодно-рябиновый сок. При этом плодовый виноматериал содержит яблочный и черноплодно-рябиновый виноматериал в количестве соответственно 20-25 и 75-80%. В качестве спиртованного плодового сока может использоваться спиртованный яблочный сок. В качестве ароматического компонента используется пищевая эссенция или ароматизатор. Плодовый виноматериал может содержать обработанный яблочный виноматериал или обработанные яблочные и черноплодно-рябиновые виноматериалы. Также плодовый виноматериал может содержать сброженно-спиртованный яблочный виноматериал. Сахар в купаж вносится в виде сахарного сиропа, при приготовлении которого используется лимонная кислота в количестве 2,95-3,1 кг на 1000 дал. В качестве пищевого красителя может использоваться карамельный колер в количестве 1-3 дал на 1000 дал напитка. Предлагаемое сочетание компонентов позволяет получить напиток с оригинальным вкусом и ароматом, с тонами различных ягод и легкими винными тонами, что позволяет расширить ассортимент винных напитков. 6 з.п.ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и, в частности, к винным напиткам.
Известен винный напиток, содержащий ароматический компонент из аирного корня, базилика ереванского, плодов кориандра, цветов ромашки, корня солодки голой, сахар, яблочный виноматериал и водно-спиртовую жидкость (а.с. 810806 СССР, Кл. C 12 G 3/06, заявл. 26.04.79 г. опубл. 07.03.81 г).
Однако этот напиток имеет сложный аромат растительных ингредиентов. Использование большого количества ароматических ингредиентов затрудняет массовое производство напитка.
Известен винный напиток, выбранный в качестве ближайшего аналога, содержащий яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, ароматический компонент, сахар и водно-спиртовую жидкость, (п. 2034017, Россия, Кл. C 12 G 1/00, 3/06, з. 0903.93 г., оп. 30.04.95 г.).
Однако этот напиток имеет ограниченный горько-миндальный тон во вкусе и аромате.
Решаемая изобретением задача состоит в расширении ассортимента винных напитков с оригинальным ароматом с тонами различных ягод в сочетании с легкими винными тонами.
Поставленная задача решается тем, что в известном винном напитке, содержащем плодовый виноматериал, спиртованный плодовый сок, сахар, ароматический компонент, спирт этиловый ректификованный и воду, согласно изобретению в качестве спиртованного плодового сока и ароматического компонента он содержит, соответственно, спиртованный черноплодно-рябиновый сок и ягодную вкусоароматическую добавку и дополнительно содержит черноплодно-рябиновый виноматериал и пищевой краситель при следующем соотношении компонентов (дал) на 1000 дал напитка:
плодовый виноматериал - 150 - 200
спиртованный плодовый сок - 50 - 100
ягодная вкусоароматическая добавка (кг) - 1 - 50
пищевой краситель (кг) - 0,01 - 0,4
сахар (кг) - 495 - 505
спирт этиловый ректификованный и воду по расчету на крепость купажа 20,0 - 20,3 об.% - остальное
При этом плодовый виноматериал содержит яблочный и черноплодно-рябиновый виноматериал в количестве, соответственно, 20 - 25 и 75 - 80%.
плодовый виноматериал - 150 - 200
спиртованный плодовый сок - 50 - 100
ягодная вкусоароматическая добавка (кг) - 1 - 50
пищевой краситель (кг) - 0,01 - 0,4
сахар (кг) - 495 - 505
спирт этиловый ректификованный и воду по расчету на крепость купажа 20,0 - 20,3 об.% - остальное
При этом плодовый виноматериал содержит яблочный и черноплодно-рябиновый виноматериал в количестве, соответственно, 20 - 25 и 75 - 80%.
В качестве спиртованного плодового сока он содержит спиртованный яблочный сок.
В качестве ароматического компонента используется пищевая эссенция.
Кроме того, в качестве ароматического компонента используется ароматизатор.
Плодовый виноматериал содержит обработанный яблочный материал.
Или плодовый виноматериал содержит обработанные яблочные и черноплодно-рябиновые виноматериалы.
Или плодовый виноматериал содержит сброженно-спиртованный яблочный виноматериал.
Кроме того, плодовый виноматериал содержит сброженно-спиртованные яблочные и черноплодно-рябиновые виноматериалы.
При приготовлении сахарного сиропа для винного напитка используется лимонная кислота в количестве 2,95 - 3,1 на 1000 дал.
И в качестве пищевого красителя используется колер карамельный в количестве 1-2 дал на 1000 дал напитка.
При этом экспериментально установлено, что именно заявляемое соотношение компонентов, входящих в состав композиции винного напитка, обеспечивает получение напитка с новыми органолептическими свойствами.
Экспериментально установлено, что использование яблочного и черноплодно-рябинового виноматериалов в количестве, соответственно, 20-25 и 75-80% в сочетании со спиртованным яблочным или черноплодно-рябиновым соком и ароматическим компонентом, содержащим ягодную (земляника, вишня, черная смородина, малина, клюква, брусника, ежевика и т. д.) вкусоароматическую добавку позволяет получить винный напиток с оригинальным ароматом и вкусом с тонами различных ягод в сочетании с легкими винными тонами, что позволяет расширить ассортимент винных напитков.
Совокупность признаков заявляемого технического решения композиции винного напитка имеет отличия от прототипа и не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что композиция винного напитка является новой и имеет изобретательский уровень.
Напиток может найти широкое применение в винодельческой промышленности, то есть является промышленно применимым.
Напиток "Арабелла" (красный) приготавливают следующим образом.
Плодовые виноматериалы, используемые в купаже напитка, должны быть разливостойкими. При необходимости плодовые виноматериалы и вина обрабатывают в соответствии с "Технической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания стабильности".
Сахар вносится в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,05 дал воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. К сиропу добавляют лимонную кислоту из расчета 2,95 - 3,1 кг на 1000 дал. Полученный сироп фильтруют.
Винный напиток готовят купажированием яблочного виноматериала и черноплодно-рябинового виноматериала, спиртованного яблочного или спиртованного черноплодно-рябинового сока, сахарного сиропа, ароматического компонента, пищевого красителя и водно-спиртовой смеси до обеспечения крепости напитка 20% об., выдержкой в течение 10 дней, фильтрацией и разливом.
Купаж в случае необходимости обрабатывают методами, применяемыми в виноделии. Разрешается вносить ароматический компонент и пищевой краситель после вышеуказанной обработки.
Доза пищевой эссенции и идентичной вкусоароматической добавки устанавливается пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-поставщика.
С целью корректировки цвета используются пищевые красители, разрешенные к применению в виноделии. Корректировка дозы красителей устанавливается пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-поставщика.
Пример N 1
Красный винный напиток "Арабелла" (земляника) изготавливают следующим образом. Используют 150 дал яблочных и черноплодно-рябиновых виноматериалов, 100 дал яблочного спиртованного сока, ароматизатор N 1241 "земляника" 9 кг, пищевой краситель "азорубин" в количестве 0,4 кг, а также спирт этиловый ректификованный в количестве 175 дал и воду из расчета получения 1000 дал напитка "Арабелла" крепостью 20 об.%. При этом сахар в количестве 495 кг вносится в виде 65%-ного сиропа, при приготовлении которого используется 2,95 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток имеет светло-красный цвет со слаженным ароматом с тонами земляники в сочетании с легкими винными тонами. Вкус полный, гармоничный.
Красный винный напиток "Арабелла" (земляника) изготавливают следующим образом. Используют 150 дал яблочных и черноплодно-рябиновых виноматериалов, 100 дал яблочного спиртованного сока, ароматизатор N 1241 "земляника" 9 кг, пищевой краситель "азорубин" в количестве 0,4 кг, а также спирт этиловый ректификованный в количестве 175 дал и воду из расчета получения 1000 дал напитка "Арабелла" крепостью 20 об.%. При этом сахар в количестве 495 кг вносится в виде 65%-ного сиропа, при приготовлении которого используется 2,95 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток имеет светло-красный цвет со слаженным ароматом с тонами земляники в сочетании с легкими винными тонами. Вкус полный, гармоничный.
Пример N 2
Красный винный напиток "Арабелла" (вишня) изготавливают используя 175 дал обработанных яблочных и черноплодно-рябиновых виноматериалов, 75 дал спиртованного черноплодно-рябинового сока, 9 кг ароматизатора N 1230 (вишня) и 0,4 кг пищевого красителя "азорубин", а также спирт этиловый ректификованный в количестве 175 дал и воду из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 20 об.%. При этом сахар вносится в количестве 500 кг в виде 67%-го сиропа, при приготовлении которого используется 3 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток красного цвета имеет слаженный аромат с тонами вишни в сочетании с легкими винными тонами.
Красный винный напиток "Арабелла" (вишня) изготавливают используя 175 дал обработанных яблочных и черноплодно-рябиновых виноматериалов, 75 дал спиртованного черноплодно-рябинового сока, 9 кг ароматизатора N 1230 (вишня) и 0,4 кг пищевого красителя "азорубин", а также спирт этиловый ректификованный в количестве 175 дал и воду из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 20 об.%. При этом сахар вносится в количестве 500 кг в виде 67%-го сиропа, при приготовлении которого используется 3 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток красного цвета имеет слаженный аромат с тонами вишни в сочетании с легкими винными тонами.
Пример N 3
Красный винный напиток "Арабелла" (черная смородина) изготавливают используя 200 дал сброженно-спиртованных яблочного и черноплодно-рябинового виноматериала, 50 дал спиртованного яблочного сока, 5 кг ароматизатора N 433 "черная смородина", пищевого красителя "азорубин " 0,4 кг и 1,5 дал колера, а также 175 дал спирта этилового ректификованного и воды из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 20 об.%. При этом сахар в количестве 505 кг вносится в купаж в виде 70%-ного сахарного сиропа, при приготовлении которого используется 3,05 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток красного цвета имеет слаженный аромат с тонами черной смородины в сочетании с легкими винными тонами.
Красный винный напиток "Арабелла" (черная смородина) изготавливают используя 200 дал сброженно-спиртованных яблочного и черноплодно-рябинового виноматериала, 50 дал спиртованного яблочного сока, 5 кг ароматизатора N 433 "черная смородина", пищевого красителя "азорубин " 0,4 кг и 1,5 дал колера, а также 175 дал спирта этилового ректификованного и воды из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 20 об.%. При этом сахар в количестве 505 кг вносится в купаж в виде 70%-ного сахарного сиропа, при приготовлении которого используется 3,05 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток красного цвета имеет слаженный аромат с тонами черной смородины в сочетании с легкими винными тонами.
По органолептическим показателям винный напиток "Арабелла" (красный) удовлетворяет требованиям, приведенным в таблице.
По физико-химическим показателям напиток удовлетворяет следующим требованиям: объемная доля этилового спирта 20%, массовая концентрация сахаров 50 г/дм3 , массовая концентрация железа - не более 10 мг/дм3.
Винный напиток обладает оригинальным своеобразным вкусом, что достигнуто за счет подбора компонентов. Качество данного винного напитка определено дегустационной комиссией винодельческой промышленности при техническом комитете по стандартизации "Пиво-безалкогольная и винодельческая продукция".
Предлагаемый напиток позволяет расширить ассортимент винных напитков.
Claims (6)
1. Винный напиток, содержащий яблочный виноматериал, спиртованный плодовый сок, вкусоароматическую добавку, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит черноплодно-рябиновый виноматериал и пищевой краситель, при этом винный напиток содержит яблочный и черноплодно-рябиновый виноматериал в количестве соответственно 20 - 25 и 75 - 80% от общего количества виноматериала, в качестве вкусоароматической добавки используют ягодную вкусоароматическую добавку, а при приготовлении сахарного сиропа для винного напитка используют лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов (дал) на 1000 дал напитка:
Яблочный и черноплодно-рябиновый виноматериалы - 150 - 200
Спиртованный плодовый сок - 50 - 100
Ягодная вкусоароматическая добавка (кг) - 1 - 50
Пищевой краситель (кг) - 0,01 - 0,4
Сахар (кг) - 495 - 505
Лимонная кислота (кг) - 2,95 - 3,1
Спирт этиловый и воду по расчету на крепость купажа 20,0 - 20,3 об.% - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового спиртованного сока используют спиртованный яблочный сок или спиртованный сок черноплодной рябины.
Яблочный и черноплодно-рябиновый виноматериалы - 150 - 200
Спиртованный плодовый сок - 50 - 100
Ягодная вкусоароматическая добавка (кг) - 1 - 50
Пищевой краситель (кг) - 0,01 - 0,4
Сахар (кг) - 495 - 505
Лимонная кислота (кг) - 2,95 - 3,1
Спирт этиловый и воду по расчету на крепость купажа 20,0 - 20,3 об.% - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового спиртованного сока используют спиртованный яблочный сок или спиртованный сок черноплодной рябины.
3. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноматериала используют обработанные яблочные и черноплодно-рябиновые виноматериалы.
4. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноматериала используют сброженно-спиртованные яблочные и черноплодно-рябиновые виноматериалы.
5. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве ягодной вкусоароматической добавки используют ароматизатор "Земляника", или "Вишня", или "Черная смородина", или "Малина", или "Клюква", или "Брусника", или "Ежевика".
6. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве ягодной вкусоароматической добавки используют пищевую эссенцию "Земляника", или "Вишня", или "Черная смородина", или "Малина", или "Клюква", или "Брусника", или "Ежевика".
7. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевого красителя используют колер карамельный в количестве 1 - 2 дал на 1000 дал напитка.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97105334A RU2129149C1 (ru) | 1997-03-27 | 1997-03-27 | Винный напиток |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97105334A RU2129149C1 (ru) | 1997-03-27 | 1997-03-27 | Винный напиток |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97105334A RU97105334A (ru) | 1999-03-10 |
RU2129149C1 true RU2129149C1 (ru) | 1999-04-20 |
Family
ID=20191565
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97105334A RU2129149C1 (ru) | 1997-03-27 | 1997-03-27 | Винный напиток |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2129149C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101481643B (zh) * | 2008-12-25 | 2012-01-25 | 辽宁省干旱地区造林研究所 | 黑果腺肋花楸果酒及酿造方法 |
RU2600866C1 (ru) * | 2015-10-21 | 2016-10-27 | Елена Алексеевна Писарницкая | Винный напиток |
CN109055141A (zh) * | 2018-10-08 | 2018-12-21 | 浙江中医药大学 | 一种黑莓黄酒及其制备方法和应用 |
CN105670866B (zh) * | 2016-04-06 | 2019-08-23 | 河北科技师范学院 | 一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法 |
-
1997
- 1997-03-27 RU RU97105334A patent/RU2129149C1/ru active
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101481643B (zh) * | 2008-12-25 | 2012-01-25 | 辽宁省干旱地区造林研究所 | 黑果腺肋花楸果酒及酿造方法 |
RU2600866C1 (ru) * | 2015-10-21 | 2016-10-27 | Елена Алексеевна Писарницкая | Винный напиток |
CN105670866B (zh) * | 2016-04-06 | 2019-08-23 | 河北科技师范学院 | 一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法 |
CN109055141A (zh) * | 2018-10-08 | 2018-12-21 | 浙江中医药大学 | 一种黑莓黄酒及其制备方法和应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
RU2129149C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2139337C1 (ru) | Наливка "янтарь каспия" | |
RU2129150C1 (ru) | Винный напиток "арабелла" | |
RU2129148C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2169184C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2061749C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной "самоцвет" | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2171283C1 (ru) | Напиток винный красный | |
RU2175003C1 (ru) | Винный напиток розовый | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2188861C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "валентинка" | |
RU2717411C1 (ru) | Наливка | |
RU2140446C1 (ru) | Коктейль винный "висо твист (апельсин)" | |
RU2201441C2 (ru) | Настойка горькая "русские самоцветы. яшма" и способ ее производства | |
RU2135562C1 (ru) | Настойка сладкая "довгань клюквенная" | |
RU2118349C1 (ru) | Способ производства коктейля "для милых дам" | |
RU2123042C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "ярило" | |
RU2139338C1 (ru) | Способ производства наливки "юрьевская" | |
RU2130485C1 (ru) | Напиток винный "астраханский шиповник" | |
RU2164934C2 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2189158C2 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2154094C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2188230C2 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2044037C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "стременная |