RU2139338C1 - Способ производства наливки "юрьевская" - Google Patents
Способ производства наливки "юрьевская" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139338C1 RU2139338C1 RU98111919A RU98111919A RU2139338C1 RU 2139338 C1 RU2139338 C1 RU 2139338C1 RU 98111919 A RU98111919 A RU 98111919A RU 98111919 A RU98111919 A RU 98111919A RU 2139338 C1 RU2139338 C1 RU 2139338C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- citric acid
- blend
- cranberry
- pouring
- fruit
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Данный способ предусматривает приготовление клюквенного, брусничного и черничного морсов первого и второго сливов. Морс I слива разделяют на две равные части, одну из которых смешивают с лимонной кислотой и выдерживают 6-8 ч. Купажируют клюквенный, черничный и часть брусничного морса с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости купажа 20%. Купаж выдерживают 6-8 ч и вводят в процессе выдержки выдержанную смесь. Готовая наливка содержит 2800 - 3200 л клюквенного морса 1 и II слива, 450 - 550 л брусничного морса 1 и II слива, 50-55 л черничного морса 1 и II слива, 3600 - 3650 л сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонную кислоту из расчета доведения кислотности в готовом продукте до 0,4 г/100 см3 и остальное из расчета крепости купажа 20%, водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды. Данный способ позволяет получить высококачественную, стабильную при хранении наливку с устойчивым экстрактивно-ароматическим комплексом, при этом расширяется ассортимент наливок из природного растительного сырья. 3 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства наливки, предусматривающий купажирование вишневого спиртованного сока, черничного морса I и II слива, настоя миндаля, ванилина, лимонной кислоты, сахарного сиропа 65,8%-ного и водно-спиртовой жидкости (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981г., c.71).
Недостатком известного способа является то, что полученная наливка обладает недостаточной стабильностью при хранении.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства наливки, предусматривающий купажирование клюквенного морса I и II слива, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, красителя пищевого красного и водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 20% (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с. 81).
Недостатком известного способа является то, что полученная по нему наливка обладает недостаточной стабильностью при хранении и невысокими органолептическими показателями, так как предусмотрено введение в купаж красителя пищевого, хотя сам клюквенный морс обладает яркой окраской.
Техническим результатом предлагаемого способа является улучшение органолептических показателей готовой наливки, повышение стойкости при хранении, а также расширение ассортимента наливок.
Это достигается тем, что в способе производства наливки, предусматривающем получение клюквенного морса I и II слива, смешение их, купажирование смеси с 65,8%-ным сахарным сиропом, лимонной кислотой и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости купажа 20%, согласно изобретению дополнительно получают брусничный морс I и II слива и черничный морс I и II слива, смешивают их между собой и используют для купажирования, а перед смешиванием от количества брусничного морса I слива отделяют половину, смешивают с лимонной кислотой и выдерживают 6-8 ч, а купаж выдерживают также 6- 8 ч и на стадии выдержки вводят в него выдержанную смесь, при этом входящие в наливку ингредиенты используют при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
Клюквенный морс I и II слива - 2800 - 3200
Брусничный морс I и II слива - 450 - 550
Черничный морс I и II слива - 50 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 3600 - 3650
Лимонная кислота - Из расчета доведения кислотности в готовом продукте до 0,4 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Следует отметить, что морс брусники I слива наиболее обогащен экстрактивными веществами ягоды. При первом заливе извлекается около 60% общего экстракта. В процессе выдержки брусничного морса с лимонной кислотой не только стабилизируется и интенсифицируется его окраска за счет стабилизирующего действия лимонной кислоты, но и интенсифицирует распад глюкозида вакциниина, содержащегося в бруснике, который выделяет бензойную кислоту.
Клюквенный морс I и II слива - 2800 - 3200
Брусничный морс I и II слива - 450 - 550
Черничный морс I и II слива - 50 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 3600 - 3650
Лимонная кислота - Из расчета доведения кислотности в готовом продукте до 0,4 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Следует отметить, что морс брусники I слива наиболее обогащен экстрактивными веществами ягоды. При первом заливе извлекается около 60% общего экстракта. В процессе выдержки брусничного морса с лимонной кислотой не только стабилизируется и интенсифицируется его окраска за счет стабилизирующего действия лимонной кислоты, но и интенсифицирует распад глюкозида вакциниина, содержащегося в бруснике, который выделяет бензойную кислоту.
При задаче в готовый купаж на стадии выдержки происходит подпитка его наиболее насыщенным брусничным морсом с бензойной кислотой, что способствует более интенсивной окраске купажа, которая стабилизирует и приобретает насыщенность и яркий красный цвет в присутствии высококислотного клюквенного морса и черничного морса, насыщенного флавоноидами, органическими кислотами, в том числе и лимонной, а бензойная кислота, являясь природным консервантом, сохраняет не только эту окраску, но и весь ароматический экстрактивный комплекс, содержащийся в морсах: брусничном, клюквенном и черничным, которые являются кладовыми биологически активных веществ.
При этом изделие приобретает стойкость при хранении и высокие органолептические показатели с едва уловимым приятным тоном ананаса на фоне сложного аромата ягод. В этом и заключается причинно-следственная связь между существенными признаками и техническим результатом.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Морсы из клюквы, брусники и черники приготавливают двукратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью крепостью, соответственно равной 60%, 45% и 50% при первом заливе и 70% при втором. Морс брусники I слива разделяют на две равные части. Готовят купаж из одной части морса I слива брусники, объединенных морсов I и II слива черники и клюквы, 65,8%-ного сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до крепости 20%. Отделенную часть брусничного морса смешивают с лимонной кислотой при соотношении лимонной кислоты к морсу равном 1:18, выдерживают в течение 6-8 ч, затем при перемешивании вводят в готовый купаж в процессе его выдержки, которую осуществляют 6-8 ч.
Выдержанный купаж направляют на розлив. Готовый купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Клюквенный морс I и II слива - 2800 - 3200
Брусничный морс I и II слива - 450 - 550
Черничный морс I и II слива - 50 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 3600 - 3650
Лимонная кислота - Из расчета доведения кислотности в готовом продукте до 0,4 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Пример 1. По табл. 1 получают морсы I и II слива из клюквы, черники и брусники. От 248 л морса I слива брусники отделяют 124 л, добавляют 7 кг лимонной кислоты и выдерживают 7 ч.
Клюквенный морс I и II слива - 2800 - 3200
Брусничный морс I и II слива - 450 - 550
Черничный морс I и II слива - 50 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 3600 - 3650
Лимонная кислота - Из расчета доведения кислотности в готовом продукте до 0,4 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Пример 1. По табл. 1 получают морсы I и II слива из клюквы, черники и брусники. От 248 л морса I слива брусники отделяют 124 л, добавляют 7 кг лимонной кислоты и выдерживают 7 ч.
Готовый купаж из морсов I и II слива клюквы, черники и части морса 1 слива брусники, 65,8%-ного сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости по расчету на крепость купажа 20%.
Готовый купаж выдерживают 7 ч и вводят в него отделенную часть выдержанной смеси брусничного морса с лимонной кислотой, затем фильтруют и разливают.
В табл. 2 приведено соотношение купажных ингредиентов для всех примеров, в табл. 3 - расход сырья для приготовления морсов.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержку части брусничного морса с лимонной кислотой осуществляют в течение 6 ч, а выдержку купажа также в течение этого времени.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержку части брусничного морса с лимонной кислотой и выдержку купажа осуществляют в течение 8 ч.
Готовая наливка "Юрьевская" имеет следующие показатели.
Физико-химические
Крепость,% - 20
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 - 32,76
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 32,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,4
Цветность по ФЭК при λ = 536 нм; s = 3 мм - Не менее 0,44
Органолептические
Цвет - красный
Вкус - кисло-сладкий
Аромат - сложный с легким ананасовым оттенком
Предлагаемый способ позволяет получить высококачественную, стабильную при хранении наливку с устойчивым экстрактивно-ароматическим комплексом с полной вкусовой гаммой и освежающим эффектом, с применением естественных красителей и стабилизаторов натурального растительного сырья.
Крепость,% - 20
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 - 32,76
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 32,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,4
Цветность по ФЭК при λ = 536 нм; s = 3 мм - Не менее 0,44
Органолептические
Цвет - красный
Вкус - кисло-сладкий
Аромат - сложный с легким ананасовым оттенком
Предлагаемый способ позволяет получить высококачественную, стабильную при хранении наливку с устойчивым экстрактивно-ароматическим комплексом с полной вкусовой гаммой и освежающим эффектом, с применением естественных красителей и стабилизаторов натурального растительного сырья.
Claims (1)
- Способ производства наливки, предусматривающий приготовление клюквенных морсов первого и второго сливов, смешивание их, купажирование с сахарным сиропом 65,8%-ным, лимонной кислотой и водно-спиртовой смесью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды из расчета крепости купажа 20%, отличающийся тем, что дополнительно приготавливают брусничный и черничный морсы первого и второго сливов, смешивают их и используют для купажирования, при этом перед смешиванием от количества брусничного морса первого сливы отделяют половину, смешивают с лимонной кислотой и смесь выдерживают в течение 6 - 8 ч, а купаж выдерживают в течение этого же времени и на стадии выдержки добавляют в него выдержанную смесь части брусничного морса с лимонной кислотой при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Клюквенный морс 1 и 2 слива - 2800 - 3200
Брусничный морс 1 и 2 слива - 450 - 550
Черничный морс 1 и 2 слива - 50 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 3600 - 3650
Лимонная кислота - Из расчета доведения кислотности в готовом продукте до 0,4 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное из расчета крепости купажа 20%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98111919A RU2139338C1 (ru) | 1998-06-22 | 1998-06-22 | Способ производства наливки "юрьевская" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98111919A RU2139338C1 (ru) | 1998-06-22 | 1998-06-22 | Способ производства наливки "юрьевская" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2139338C1 true RU2139338C1 (ru) | 1999-10-10 |
Family
ID=20207571
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98111919A RU2139338C1 (ru) | 1998-06-22 | 1998-06-22 | Способ производства наливки "юрьевская" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2139338C1 (ru) |
-
1998
- 1998-06-22 RU RU98111919A patent/RU2139338C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.71. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.81. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280682C1 (ru) | Настойка горькая "славянская клюква" | |
RU2341156C2 (ru) | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка | |
RU2139338C1 (ru) | Способ производства наливки "юрьевская" | |
RU2129149C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2129148C1 (ru) | Винный напиток | |
RU2063429C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера "ранковый" | |
RU2138547C1 (ru) | Способ производства сладкой настойки "новгородочка" | |
RU2161195C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2175006C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2111240C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной "ключанские дали" | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2139332C1 (ru) | Композиция ингредиентов десертного ликера "благородный" | |
RU2058385C1 (ru) | Настойка сладкая "малиновый аромат" | |
RU2171278C1 (ru) | Способ производства настойки сладкой | |
RU2118349C1 (ru) | Способ производства коктейля "для милых дам" | |
RU2120972C1 (ru) | Настойка сладкая "летний вечер" | |
RU2099411C1 (ru) | Способ производства винного напитка "золото россов" | |
RU2181762C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2181764C1 (ru) | Композиция для сладкой настойки "иркутская с клюквой" | |
RU2196170C2 (ru) | Композиция для сладкой настойки "иркутская с брусникой" | |
RU2170249C1 (ru) | Способ производства десертного напитка | |
RU2145347C1 (ru) | Сладкая настойка "ярославна" | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2118658C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера десертного "черная королева" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20071128 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110623 |