RU2171278C1 - Способ производства настойки сладкой - Google Patents
Способ производства настойки сладкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171278C1 RU2171278C1 RU2000103263/13A RU2000103263A RU2171278C1 RU 2171278 C1 RU2171278 C1 RU 2171278C1 RU 2000103263/13 A RU2000103263/13 A RU 2000103263/13A RU 2000103263 A RU2000103263 A RU 2000103263A RU 2171278 C1 RU2171278 C1 RU 2171278C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- infusion
- water
- pouring
- blend
- aqueous
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой "Летка-Енка". Приготавливают черничный морс I и II слива путем последовательного двукратного залива 25-27 кг сушеной черники водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:2,5 соответственно крепостью 50 и 45%, настаивания в течение 5-6 суток, слива морса I и II слива и их смешивания для использования в качестве купажного материала. Водно-спиртовой настой имбиря получают заливом 2-3 кг имбиря водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при 1-м заливе, настаиванием 5 суток, сливом настоя, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаиванием 5 суток, сливом настоя и объединением полученных настоев. Ананасную и лимонную эссенции смешивают с индигокармином, красителем красным пищевым, в качестве которого можно использовать краситель красный пищевой Н 7110 фирмы "Bush Bodke, Allen", и выдерживают 20-30 мин. В купажный чан вносят яблочный спиртованный сок, водно-спиртовой настой I и II слива, затем последовательно спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды, сахарный сироп 65,8%-ный, половину выдержанной смеси эссенций лимонной и ананасной, индигокармина, красителя красного пищевого, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5, оставшуюся половину выдержанной смеси и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема и крепости 18%. Перемешивание купажа осуществляют периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - окончательно перемешивают. Готовый купаж фильтруют и разливают. Готовая настойка сладкая "Летка-Енка" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: ананасная эссенция - 0,453-0,455; лимонная эссенция - 0,130-0,160; лимонная кислота - 43-44; индигокармин - 0,025- 0,027; краситель красный пищевой - 0,35-0,45; а также, л: яблочный спиртованный сок - 1400-1550; черничный морс - 98-110; водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40-44; сахарный сироп 65,8%-ный - 2220-2230; спирт этиловый ректификованный - остальное и вода до крепости купажа 18%. Предлагаемый способ позволит расширить ассортимент настоек сладких с более высокими органолептическими показателями за счет совокупности используемых ингредиентов и приемов способа, которые придают настойке вишневый тон и оттенки вишневой косточки на фоне кисло-сладкого вкуса и фруктово-ягодного аромата. Благодаря использованию готовых красителей и эссенций значительно упрощается технологический процесс производства сладкой настойки при сохранении высоких органолептических показателей, так как они используются в совокупности с натуральным морсом, соком и настоем. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой "Летка-Енка".
Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий купажирование водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной с ароматизатором "Амаретто", колером или красителем "Карамель", сахарным сиропом и лимонной кислотой (РФ, патент 2127303, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).
И хотя процесс производства настойки нетрудоемок, так как используют готовые ароматизаторы и красители, полученная настойка не обогащена биологически активными веществами природного растительного сырья, в частности эфирными маслами, гликозидами, сапонинами, флавоноидами и другими, сообщающими готовой настойке высокие органолептические показатели и биологическую активность.
Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий купажирование настоев гвоздики, корицы, яблочного спиртованного сока, портвейна, меда, сахарного сиропа, лимонной кислоты и тартразина до крепости готового продукта 24% (авторское свидетельство СССР 927851, кл. C 12 G 3/06, 1982 г. ).
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели настойки и высокая себестоимость в связи с использованием таких дорогостоящих компонентов, как мед и портвейн, а также ее несколько повышенная крепость.
Известен способ производства настойки сладкой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя I и II слива пряноароматического сырья, включающего кориандр, корицу и липу, купажирование полученного настоя с клюквенным морсом I и II слива, сахарным сиропом 65,8%-ным и лимонной кислотой, а также спиртовым раствором ванилина, красным пищевым красителем и водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды до объема 1000 дал (РФ, патент 2129599, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.).
Однако использование очень большого количества клюквенного морса в предлагаемой настойке повысит ее себестоимость.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства сладкой настойки, предусматривающий купажирование водно-спиртового настоя растительного сырья, включающего мелиссу, корицу, ветки черемухи с яблочным спиртованным соком, морсами черемухи и шиповника, частью воды исправленной, спиртом этиловым ректификованным, сахарным сиропом, лимонной кислотой и водой для окончательного доведения купажа до заданного объема и крепости, фильтрацию готового купажа (РФ, патент 2068877, кл. C 12 G 3/06, 1996 г.).
Недостатком известного способа является то, что полученная настойка имеет несколько пряный вкус и повышенную сладость, что ухудшает ее органолептические показатели.
Задача, поставленная настоящим изобретением - получение сладкой настойки по упрощенной технологии с использованием готовых пищевых эссенций и красителей, но обладающей высокими органолептическими показателями с использованием натуральных соков и морсов.
Технический результат - улучшение органолептических показателей готового продукта, упрощение технологии производства и расширение ассортимента сладких настоек.
Для достижения поставленной задачи и технического результата, способ производства сладкой настойки, включающий приготовление водно-спиртового настоя и морса I и II сливов растительного сырья, купажирование водно-спиртового настоя I и II сливов растительного сырья, морса I и II сливов и яблочного спиртового сока, добавление в купаж сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде, и введение спирта этилового ректификованного и воды до необходимой крепости, перемешивание купажа и его фильтрацию, согласно изобретению водно-спиртовой настой I и II сливов и морс I и II сливов приготавливают соответственно из имбиря в количестве 2-3 кг и черники сушеной в количестве 25-27 кг на 1000 дал, смешивание спирта этилового ректификованного и воды осуществляют до крепости 18%, а в купаж дополнительно вводят ананасную и лимонную эссенции, индигокармин и краситель пищевой, которые перед купажированием смешивают между собой и смесь вводят в купаж двумя дозами соответственно до и после введения лимонной кислоты, а готовая настойка сладкая имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Ананасная эссенция - 0,453 - 0,455
Лимонная эссенция - 0,130 - 0,160
Лимонная кислота - 43 - 44
Индигокармин - 0,025 - 0,027
Краситель красный пищевой - 0,35 - 0,45
а также, л:
Яблочный спиртованный сок - 1400 - 1550
Черничный морс - 98 - 110
Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40 - 44
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2220 - 2230
Спирт этиловый ректификованный и вода - Остальное до крепости купажа 18%
В качестве красителя красного пищевого можно использовать краситель красный пищевой Н 7110 фирмы "Bush Bodke, Allen", Великобритания.
Ананасная эссенция - 0,453 - 0,455
Лимонная эссенция - 0,130 - 0,160
Лимонная кислота - 43 - 44
Индигокармин - 0,025 - 0,027
Краситель красный пищевой - 0,35 - 0,45
а также, л:
Яблочный спиртованный сок - 1400 - 1550
Черничный морс - 98 - 110
Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40 - 44
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2220 - 2230
Спирт этиловый ректификованный и вода - Остальное до крепости купажа 18%
В качестве красителя красного пищевого можно использовать краситель красный пищевой Н 7110 фирмы "Bush Bodke, Allen", Великобритания.
Предлагаемый способ получения настойки сладкой "Летка-Енка" осуществляют следующим образом.
Приготавливают черничный морс I и II слива путем последовательного двукратного залива 25-27 кг сушеной черники водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1: 2,5 соответственно крепостью 50 и 45%, настаивания в течение 5-6 суток, слива морса I и II сливов и их смешивания для использования в качестве купажного материала.
Водно-спиртовой настой имбиря получают заливом 2-3 кг имбиря водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при 1-м заливе, настаивания 5 суток, сливом настоя, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаиванием 5 суток, сливом настоя и объединением полученных настоев.
Ананасную и лимонную эссенции смешивают с индигокармином, красителем красным пищевым, в качестве которого можно использовать краситель красный пищевой H 7110 фирмы "Bush Bodke, Allen", и выдерживают 20-30 мин. Затем осуществляют купажирование.
В купажный чан вносят яблочный спиртованный сок, водно-спиртовой настой I и II слива имбиря, черничный морс I и II слива, затем последовательно спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды, сахарный сироп 65,8%-ный, половину выдержанной смеси эссенций лимонной и ананасной, индигокармина, красителя красного пищевого, лимонную кислоту, растворенную в воде в соотношении 1:5, оставшуюся половину выдержанной смеси и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема и крепости 18%.
Перемешивание купажа осуществляют периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - окончательно перемешивают.
Готовый купаж фильтруют и разливают.
Готовая настойка сладкая содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Ананасная эссенция - 0,453-0,455
Лимонная эссенция - 0,130 - 0,160
Лимонная кислота - 43 - 44
Индигокармин - 0,025 - 0,27
Краситель красный пищевой - 0,350 - 0,450
а также, л:
Яблочный спиртованный сок - 1400 - 1550
Черничный морс - 98 - 110
Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40 - 44
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2220 - 2230
Спирт этиловый ректификованный и вода - Остальное до крепости купажа 18%
За счет выполнения технологических приемов способа в указанной последовательности и при данном соотношении ингредиентов значительно улучшаются органолептические показатели настойки, интенсивность ее окраски, которая стабилизируется лимонной кислотой, обогащение комплексом биологически активных веществ с приданием настойке во вкусе и аромате тона вишневой косточки.
Ананасная эссенция - 0,453-0,455
Лимонная эссенция - 0,130 - 0,160
Лимонная кислота - 43 - 44
Индигокармин - 0,025 - 0,27
Краситель красный пищевой - 0,350 - 0,450
а также, л:
Яблочный спиртованный сок - 1400 - 1550
Черничный морс - 98 - 110
Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40 - 44
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2220 - 2230
Спирт этиловый ректификованный и вода - Остальное до крепости купажа 18%
За счет выполнения технологических приемов способа в указанной последовательности и при данном соотношении ингредиентов значительно улучшаются органолептические показатели настойки, интенсивность ее окраски, которая стабилизируется лимонной кислотой, обогащение комплексом биологически активных веществ с приданием настойке во вкусе и аромате тона вишневой косточки.
Примеры 1-3. В таблице 1 приведен расход сырья для приготовления сока, морса и настоя, в таблице 2 - расход купажных ингредиентов.
Готовая настойка сладкая "Летка-Енка" имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 18
Общий экстракт, г/100 мл - 21,5
Общий сахар, г/100 мг - 20
Кислотность, г/100 мл - 0,45
Органолептические:
Цвет - вишневый
Вкус - кисло-сладкий с тоном вишневой косточки
Аромат - фруктово-ягодный
При проведении различных вариантов осуществления способа установлено, что при изменении порядка выполнения технологических приемов способа, равно как и при выходе за пределы минимального и максимального диапазона используемых ингредиентов, снижаются органолептические показатели, а именно теряется ярко выраженный насыщенный вишневый тон и ярко выраженный приятный кисло-сладкий и фруктово-ягодный аромат с тоном вишневой косточки.
Физико-химические:
Крепость, % - 18
Общий экстракт, г/100 мл - 21,5
Общий сахар, г/100 мг - 20
Кислотность, г/100 мл - 0,45
Органолептические:
Цвет - вишневый
Вкус - кисло-сладкий с тоном вишневой косточки
Аромат - фруктово-ягодный
При проведении различных вариантов осуществления способа установлено, что при изменении порядка выполнения технологических приемов способа, равно как и при выходе за пределы минимального и максимального диапазона используемых ингредиентов, снижаются органолептические показатели, а именно теряется ярко выраженный насыщенный вишневый тон и ярко выраженный приятный кисло-сладкий и фруктово-ягодный аромат с тоном вишневой косточки.
Предлагаемый способ позволит расширить ассортимент настоек сладких с более высокими органолептическими показателями за счет совокупности используемых ингредиентов и приемов способа, которые придают настойке насыщенный вишневый тон и оттенки вишневой косточки на фоне кисло-сладкого вкуса и фруктово-ягодного аромата.
Благодаря использованию готовых красителей и эссенций значительно упрощается технологический процесс производства сладкой настойки при сохранении высоких органолептических показателей, так как они используются в совокупности с натуральным морсом, соком и настоем.
Claims (1)
1. Способ производства настойки сладкой, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя I и II слива и морса I и II слива из растительного сырья, купажирование полученного настоя, морса и яблочного спиртованного сока, добавление в купаж сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде, и введение спирта этилового ректификованного и воды до необходимой крепости и заданного объема, перемешивание купажа и его фильтрацию, отличающийся тем, что водно-спиртовой настой I и II слива приготавливают из 2 - 3 кг имбиря, а морс - из 25 - 27 кг сушеной черники на 1000 дал купажа, а в купаж дополнительно вводят ананасную и лимонную эссенции, индигокармин и краситель пищевой, которые перед купажированием смешивают между собой и смесь вводят в купаж двумя дозами соответственно до и после добавления лимонной кислоты, при этом спирт этиловый ректификованный и воду вносят до крепости купажа 18%, а входящие в настойку сладкую ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Ананасная эссенция - 0,453 - 0,455
Лимонная эссенция - 0,130 - 0,160
Лимонная кислота - 43 - 44
Индигокармин - 0,025 - 0,027
Краситель красный пищевой - 0,35 - 0,45
а также, л:
Яблочный спиртованный сок - 1400 - 1550
Черничное морс - 98 - 110
Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40 - 44
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2220 - 2230
Спирт этиловый ректификованный и вода - Остальное до крепости купажа 18%
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве красителя красного пищевого используют краситель красный пищевой H 7110 фирмы "Bush Bodke, Allen", Великобритания.
Ананасная эссенция - 0,453 - 0,455
Лимонная эссенция - 0,130 - 0,160
Лимонная кислота - 43 - 44
Индигокармин - 0,025 - 0,027
Краситель красный пищевой - 0,35 - 0,45
а также, л:
Яблочный спиртованный сок - 1400 - 1550
Черничное морс - 98 - 110
Водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40 - 44
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2220 - 2230
Спирт этиловый ректификованный и вода - Остальное до крепости купажа 18%
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве красителя красного пищевого используют краситель красный пищевой H 7110 фирмы "Bush Bodke, Allen", Великобритания.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000103263/13A RU2171278C1 (ru) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | Способ производства настойки сладкой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000103263/13A RU2171278C1 (ru) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | Способ производства настойки сладкой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2171278C1 true RU2171278C1 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20230465
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000103263/13A RU2171278C1 (ru) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | Способ производства настойки сладкой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171278C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2573590C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-01-20 | Алексей Борисович Сидоров | Настойка |
-
2000
- 2000-02-14 RU RU2000103263/13A patent/RU2171278C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2573590C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-01-20 | Алексей Борисович Сидоров | Настойка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2171278C1 (ru) | Способ производства настойки сладкой | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2138547C1 (ru) | Способ производства сладкой настойки "новгородочка" | |
RU2171280C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2184144C2 (ru) | Коктейль | |
RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2180911C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2136729C1 (ru) | Ликер "саяны" | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2120972C1 (ru) | Настойка сладкая "летний вечер" | |
RU2118349C1 (ru) | Способ производства коктейля "для милых дам" | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2175006C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2135561C1 (ru) | Коктейль "для вас" | |
RU2127305C1 (ru) | Сладкая настойка "кураж" | |
RU2181762C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2170249C1 (ru) | Способ производства десертного напитка | |
RU2216583C2 (ru) | Способ получения водно-спиртового напитка и водно-спиртовый напиток | |
RU2129599C1 (ru) | Настойка сладкая "шуйские зори" | |
RU2077566C1 (ru) | Крепкий плодовый напиток "русь" | |
RU2136731C1 (ru) | Способ производства напитка винного "на привале" | |
RU2145347C1 (ru) | Сладкая настойка "ярославна" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040215 |
|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060215 |