RU2161195C1 - Настойка сладкая - Google Patents
Настойка сладкая Download PDFInfo
- Publication number
- RU2161195C1 RU2161195C1 RU99112994/13A RU99112994A RU2161195C1 RU 2161195 C1 RU2161195 C1 RU 2161195C1 RU 99112994/13 A RU99112994/13 A RU 99112994/13A RU 99112994 A RU99112994 A RU 99112994A RU 2161195 C1 RU2161195 C1 RU 2161195C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- citric acid
- sweet
- juice
- alcohol
- water
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в ликероводочной промышленности. Настойка содержит ингредиенты при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта: яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 220 кг 2300 - 2600, черноплодно-рябиновый морс I и II сливов 280 - 320, коньяк 280 - 320, спиртовой раствор (1 : 10) ванилина 0,03 - 0,06, спиртовой раствор (1 : 10) апельсинового масла 0,1 - 0,3, сахарный сироп 65,8%-ный 950 - 960, а также, кг, колер 18 - 22, лимонная кислота - до массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную 0,3 кг/100 см3, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - остальное. Предлагаемое изобретение обладает высокими органолептическими показателями, высокой биологической ценностью. Расширяет ассортимент сладких настоек, изготовленных из растительного пищевого сырья, широко применяемого в народной медицине с лечебно-профилактическими целями. Настойка обладает на фоне яблочного аромата очень приятным шоколадно-цитрусовым тоном. 4 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности,
Известна настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок или морс, портвейн, настой гвоздики, настой корицы, мед, лимонную кислоту, тартразин и водно-спиртовую жидкость (авторское свидетельство СССР N 927851, кл. C 12 G 3/06, 1982).
Известна настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок или морс, портвейн, настой гвоздики, настой корицы, мед, лимонную кислоту, тартразин и водно-спиртовую жидкость (авторское свидетельство СССР N 927851, кл. C 12 G 3/06, 1982).
Недостатком известной настойки является необходимость использования синтетического красителя - тартразина, что ухудшает органолептические показатели настойки.
Известна настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок, морс клюквенный, сахар, лимонную кислоту, лимонное масло и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2119945, кл. C 12 G 3/06, 1998).
Использование очень большого количества сахара, входящего в рецептуру настойки, отразится на органолептических показателях и себестоимости готового продукта.
Известна настойка сладкая, содержащая черноплодно-рябиновый морс I и II слива, клюквенный морс I и II слива, коньяк, рябиновый морс I и II слива, водно-спиртовой раствор листьев рябины, лимонную кислоту, а также водно-спиртовую жидкость.
Недостатком известной настойки, как и предыдущей, является очень большой расход сахара (до 2000 кг), что снижает органолептические показатели и повышает себестоимость настойки.
Наиболее близкой к предлагаемой является настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 90,0 кг, лимонное масло, апельсиновое масло в виде спиртового раствора 1:10, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, краситель пищевой красный и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 118).
Известная настойка имеет недостаточно высокие органолептические показатели, так как она содержит недостаточно экстрактивный яблочный спиртованный сок, большое количество сахара, а на фоне цитрусового аромата выделяется своеобразный тон вкусоароматических ингредиентов.
В основу изобретения положена задача создания сладкой настойки, обладающей высокими органолептическими показателями, стабильностью при хранении, высокой биологической ценностью за счет обогащения ее в основном витаминами P, C, B, флавоноидами, дубильными веществами, йодом, органическими кислотами, каротином, пектиновыми веществами, микроэлементами железа, фосфора, натрия, калия и других, расширение ассортимента сладких настоек и придание на фоне яблочного аромата очень приятного шоколадно-цитрусового тона.
В соответствии с изобретением этот технический результат достигается тем, что настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок, лимонную кислоту, 65,8%-ный сахарный сироп, спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла, краситель пищевой и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, дополнительно содержит черноплодно-рябиновый морс I и II слива, коньяк и спиртовый раствор (1:10) ванилина, а в качестве яблочного сока и красителя она содержит соответственно яблочный сок с общим экстрактом 220 кг и колер при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 220 кг - 2300 - 2600
Черноплодно-рябиновый морс I и II слива - 280 - 320
Коньяк - 280 - 320
Спиртовой раствор (1:10) ванилина - 0,03 - 0,06
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 950 - 960
а также, кг
Колер - 18 - 22
Лимонная кислота - До массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную 0,3 г/100 см3
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное
Использование совокупности ингредиентов при заявленном их количественном соотношении обеспечивает синергетический эффект, при котором усиливаются процессы массообмена биологически активного комплекса в водно-спиртовую среду, а ферменты яблочного сока способствуют стабилизации витаминного комплекса, сохранению активности витаминов P, C и группы В и предохранению от окисления йода.
Яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 220 кг - 2300 - 2600
Черноплодно-рябиновый морс I и II слива - 280 - 320
Коньяк - 280 - 320
Спиртовой раствор (1:10) ванилина - 0,03 - 0,06
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 950 - 960
а также, кг
Колер - 18 - 22
Лимонная кислота - До массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную 0,3 г/100 см3
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное
Использование совокупности ингредиентов при заявленном их количественном соотношении обеспечивает синергетический эффект, при котором усиливаются процессы массообмена биологически активного комплекса в водно-спиртовую среду, а ферменты яблочного сока способствуют стабилизации витаминного комплекса, сохранению активности витаминов P, C и группы В и предохранению от окисления йода.
При этом создаются условия для усиления свойств одного ингредиента в присутствии другого. Так в присутствии флавоноидов морса черноплодной рябины усиливается выделение глюкозы, фруктозы, органических кислот, микроэлементов в водно-спиртовую среду, а коньяк дополнительно обогащает настойку дубильными веществами, лигнином, танином, эфирами, которые в совокупности с морсом, яблочным соком, имеющим высокую экстрактивность, а также ванилином и апельсиновым маслом создают насыщенность аромата, вкуса, цвета с очень приятным шоколадно-цитрусовым тоном.
Такое новое сочетание яблочного спиртованного сока с высоким содержанием экстракта с черноплодно-рябиновым морсом, коньяком, ванилином, апельсиновым маслом и лимонной кислотой обеспечивает получение настойки сладкой с высокими органолептическими показателями, стабильностью при хранении и высокой биологической ценностью.
Настойку сладкую "ЯБЛОКО НА КОНЬЯКЕ" получают следующим образом.
Готовят черноплодно-рябиновый морс общепринятым методом.
Купажирование производят в купажных чанах - эмалированных или из нержавеющей стали, снабженных механической мешалкой.
В купажный чан вначале вносят яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 220 кг, черноплодно-рябиновый морс, коньяк, часть воды (1/3), затем последовательно спирт-ректификат, воду (1/3), сахарный сироп концентрацией 65,8%, лимонную кислоту (предварительно растворенную в воде в соотношении 1: 5), ванилин и апельсиновое эфирное масло (предварительно растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1:10), 80% колера и воду (последнюю 1/3) для доведения купажа до заданного объема.
Остальные 20% красителя вносят после проверки цветности купажа. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют.
Готовый купаж сладкой настойки перед фильтрованием выдерживают в купажном чане 2-3 часа.
Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 220 кг - 2300 - 2600
Черноплодно-рябиновый морс I и II слива - 280 - 320
Коньяк - 280 - 320
Спиртовой раствор (1:10) ванилина - 0,03 - 0,06
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 950 - 960
а также, кг
Колер - 18 - 22
Лимонная кислота - До массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную 0,3 г/100 см3
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное
Примеры 1-3. В таблице 1 приведены режимы получения черноплодно-рябинового морса, в таблице 2 - соотношение ингредиентов, в таблице 3 - соотношение купажных компонентов, в таблице 4 - показатели готового продукта.
Яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 220 кг - 2300 - 2600
Черноплодно-рябиновый морс I и II слива - 280 - 320
Коньяк - 280 - 320
Спиртовой раствор (1:10) ванилина - 0,03 - 0,06
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 950 - 960
а также, кг
Колер - 18 - 22
Лимонная кислота - До массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную 0,3 г/100 см3
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное
Примеры 1-3. В таблице 1 приведены режимы получения черноплодно-рябинового морса, в таблице 2 - соотношение ингредиентов, в таблице 3 - соотношение купажных компонентов, в таблице 4 - показатели готового продукта.
Заявленная настойка сладкая обладает высокими органолептическими показателями, высокой биологической ценностью, при этом расширяется ассортимент сладких настоек, изготовленных из растительного пищевого сырья, широко применяемого в народной медицине с лечебно-профилактическими целями.
Claims (1)
- Настойка сладкая, содержащая яблочный спиртованный сок, лимонную кислоту, спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла, сахарный сироп 65,8%-ный, краситель пищевой и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит черноплодно-рябиновый морс I и II слива, коньяк и спиртовой раствор (1:10) ванилина, а в качестве яблочного сока и красителя она содержит соответственно яблочный сок с общим экстрактом 220 кг и колер при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Яблочный спиртованный сок с общим экстрактом 220 кг - 2300 - 2600
Черноплодно-рябиновый морс I и II слива - 280 - 320
Коньяк - 280 - 320
Спиртовой раствор (1:10) ванилина - 0,03 - 0,06
Спиртовой раствор (1:10) апельсинового масла - 0,1 - 0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 950 - 960,
а также, кг
Колер - 18 - 22
Лимонная кислота - До массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную 0,3 г/100 см3
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - Остальное-
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99112994/13A RU2161195C1 (ru) | 1999-06-23 | 1999-06-23 | Настойка сладкая |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99112994/13A RU2161195C1 (ru) | 1999-06-23 | 1999-06-23 | Настойка сладкая |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2161195C1 true RU2161195C1 (ru) | 2000-12-27 |
Family
ID=20221417
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99112994/13A RU2161195C1 (ru) | 1999-06-23 | 1999-06-23 | Настойка сладкая |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2161195C1 (ru) |
-
1999
- 1999-06-23 RU RU99112994/13A patent/RU2161195C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.118. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2297446C1 (ru) | Настойка горькая "горностай" | |
RU2161195C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2280683C1 (ru) | Настойка горькая "славянская облепиха" | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2181762C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2131456C1 (ru) | Винный напиток "боярышник на коньяке" | |
RU2111240C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки полусладкой слабоградусной "ключанские дали" | |
RU2120972C1 (ru) | Настойка сладкая "летний вечер" | |
RU2136729C1 (ru) | Ликер "саяны" | |
RU2182168C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2057173C1 (ru) | Горькая настойка "караидель" | |
RU2117695C1 (ru) | Настойка горькая "звезда бохай" | |
RU2376897C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2127305C1 (ru) | Сладкая настойка "кураж" | |
RU2125595C1 (ru) | Сладкая настойка "наденька" | |
RU2129599C1 (ru) | Настойка сладкая "шуйские зори" | |
RU2131458C1 (ru) | Винный напиток "сибирская черемуха" | |
RU2151174C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама | |
RU2145347C1 (ru) | Сладкая настойка "ярославна" | |
RU2171280C1 (ru) | Настойка сладкая | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2547937C1 (ru) | Настойка сладкая "клюквенная по-нашему" | |
RU2038374C1 (ru) | Композиция ингредиентов для бальзама "нарт" | |
RU2118658C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ликера десертного "черная королева" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030624 |