RU2129150C1 - Винный напиток "арабелла" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Для приготовления 1000 дал винного напитка используют следующие компоненты дал (кг): яблочный виноматериал 150 - 200, спиртованный яблочный сок 50 - 100, плодово-ягодная вкусоароматическая добавка (кг) 1 - 50, подкрашивающий компонент (дал) 0,00062 - 2,0, сахар (кг) 495 - 505, спирт этиловый ректификованный и воду по расчету на крепость купажа 20,0 - 20,3 об. % - остальное. В качестве ароматического компонента используется пищевая эссенция или ароматизатор. В качестве подкрашивающего компонента может использоваться карамельный колер в количестве 1 - 2 дал на 1000 дал напитка. Виноматериалы используются обработанные или сброженно-спиртованные. Сахар используется в виде сахарного сиропа, при приготовлении которого используется лимонная кислота в количестве 2,95 - 3,1 кг на 1000 дал. В качестве плодово-ягодной вкусоароматической добавки может использоваться вкусоароматическая добавка "миндаль". Изобретение позволяет расширить ассортимент винных напитков с плодово-ягодным тоном во вкусе и аромате. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и, в частности, к винным напиткам.

Известен винный напиток, содержащий ароматический компонент из аирного корня, базилика ереванского, плодов кориандра, цветов ромашки, корня солодки голой, сахар, яблочный виноматериал и водно-спиртовую жидкость (а.с. 810806 СССР, Кл. C 12 G 3/06, оп. 07.03.81).

Однако этот напиток имеет сложный аромат растительных ингредиентов. Использование большого количества ароматических ингредиентов затрудняет массовое производство напитка.

Известен винный напиток, выбранный в качестве ближайшего аналога, содержащий яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, ароматический компонент, сахар, и водно-спиртовую жидкость (п. 2034017, Россия, Кл. C 12 G 1/00, 3/06, заявл. 09.03.93 г., опубл. 30.04.95).

Однако, этот напиток имеет ограниченный горько-миндальный тон во вкусе и аромате.

Решаемая изобретением задача состоит в расширении ассортимента винных напитков, что достигается созданием винного напитка с плодово-ягодным тоном (яблоко, абрикос, персика, мускателя, лимона) во вкусе и аромате.

Поставленная задача решается тем, что в известном винном напитке, содержащем яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, ароматический компонент, сахар, спирт этиловый ректификованный и воду, согласно изобретению в качестве ароматического компонента он содержит плодово-ягодную вкусоароматическую добавку и, дополнительно, винный напиток содержит подкрашивающий компонент при следующем соотношении компонентов (дал) на 1000 дал напитка:
яблочный виноматериал - 150 - 200
спиртованный яблочный сок - 50 - 100
подкрашивающий компонент - 0,00062 - 2,0
вкусоароматическая добавка (кг) - 1 - 50
сахар (кг) - 495 - 505
спирт этиловый ректификованный и воду по расчету на крепость купажа 20,0-20,3% об. - остальное.

При этом в качестве ароматического компонента используется пищевая эссенция.

Или в качестве ароматического компонента используется ароматизатор.

Кроме того в качестве подкрашивающего компонента используется колер карамельный в количестве 1-2 дал на 1000 дал напитка.

Кроме того используются обработанные яблочные виноматериалы.

Или используются сброженно-спиртованные яблочные виноматериалы.

И при приготовлении сахарного сиропа для винного напитка используется лимонная кислота в количестве 2,95 - 3,1 кг на 1000 дал.

Кроме того, в качестве плодово-ягодной вкусоароматической добавки используется вкусоароматическая добавка "миндаль".

Экспериментально установлено, что именно заявляемое соотношение компонентов водящих в состав композиции винного напитка обеспечивает получение напитка с новыми органолептическими свойствами.

Экспериментально установлено, что использование яблочного виноматериала и спиртованного яблочного сока в сочетании с ароматическим компонентом, содержащем плодово-ягодную (яблоко, абрикос, персик, мускатель, лимон) вкусоароматическую добавку позволяет получить винный напиток с оригинальным ароматом и вкусом с тонами различных плодов и ягод в сочетании с легкими винными тонами, что позволяет расширить ассортимент винных напитков.

Совокупность признаков заявляемого технического решения состава винного напитка имеет отличия от прототипа и не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому заявитель считает, что заявляемый состав винного напитка является новым и имеет изобретательский уровень.

Напиток может найти широкое применение в винодельческой промышленности, то есть является промышленно применимым.

Напиток "Арабелла" (белый) приготавливают следующим образом.

Плодовые виноматериалы, используемые в купажи напитка должны быть разливостойкими. При необходимости плодовые виноматериалы и вина обрабатывают в соответствии с "Технологической инструкцией по обработке плодовых виноматериалов для придания стабильности".

Сахар рекомендуется вносить в виде 65-70%-ного сиропа. Сахарный сироп готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. В кипящую воду при непрерывном перемешивании вносят сахар из расчета 1 кг на 0,05 дал воды. Варку продолжают до полного растворения сахара. К сиропу добавляют лимонную кислоту из расчета 2,95 - 3,1 кг на 1000 дал. Полученный сироп фильтруют.

Карамельный колер готовят в соответствии с "Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков".

Винный напиток готовят купажированием яблочного виноматериала, спиртованного яблочного сока, сахарного сиропа, ароматического компонента, пищевого красителя и водно-спиртовой смеси до обеспечения крепости напитка 20% об, выдержкой в течении 10 дней, фильтрацией и розливом. Купаж в случае необходимости обрабатывают методами, применяемыми в виноделии. Разрешается вносить ароматический компонент и пищевой краситель после вышеуказанной обработки.

Доза пищевой эссенции и идентичной вкусоароматической добавки устанавливается пробным купажом в соответствии с рекомендациями фирмы-поставщика.

С целью корректировки цвета используются пищевые красители, разрешенные к применению в виноделии. Корректировка дозы красителя устанавливается пробным купажом и в соответствии с рекомендациями фирмы-поставщика.

Пример N 1
Белый винный напиток "Арабелла" (абрикос) изготавливают используя 150 дал яблочного обработанного виноматериала, 100 дал спиртованного яблочного сока, 5 кг ароматизатора N 598 "Абрикос", 0,14 кг красителя пищевого желтого "Солнечный закат" E110 и 0,016 кг "Кармазин" E122, спирт этиловый 175 дал и воду из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 20 об.%.

При этом сахар в количестве 495 кг вносится в виде 65%-ного сиропа, при приготовлении которого используется 2,95 кг лимонной кислоты на 1000 дал. Полученный напиток темнозолотистый цвет, аромат слаженный винными токами.

Приме N 2
Белый винный напиток "Арабелла" (миндаль) изготавливают используя 175 дал яблочного виноматериала, 75 дал спиртованного яблочного сока, 3 кг пищевой эссенции "миндаль", 1,5 дал колера карамельного, 175 л спирта этилового ректификованного и воды из расчета получения 1000 дал купажа крепостью 20 об. %. При этом сахар в количестве 480 кг вносится в купаж в виде 67%-ного сахарного сиропа, при приготовлении которого используется 3 кг лимонной кислоты. Полученный напиток янтарного цвета имеет слаженный аромат с тонами миндаля в сочетании с легкими винными тонами.

Пример N 3
Белый винный напиток "Арабелла" (персик) изготавливают используя 200 дал яблочного сброженно-спиртованного виноматериала, 50 дал спиртованного яблочного сока, 4 кг ароматизатора N 556 "Персик", 2 дал карамельного колера, 185 л спирта этилового ректификованного и воды из расчета получения 1000 дал напитка. При этом сахар в количестве 490 кг вносится в купаж в виде 70%-ного сахарного сиропа, при приготовлении которого используется 3,1 кг лимонной кислоты. Полученный напиток имеет золотистый цвет и слаженный аромат персика в сочетании с легкими винными тонами.

По органолептическим показателям винный напиток "Арабелла" (белый) удовлетворяет следующим требованиям:
По физико-химическим показателям напиток удовлетворяет следующим требованиям: объемная доля этилового спирта - 20%, массовая концентрация сахара - 50 г/дм³, массовая концентрация железа не более 10 мг/дм³.

Винный напиток обладает оригинальным своеобразным вкусом, что достигнуто за счет подбора компонентов. Качество данного напитка определено Дегустационной комиссией винодельческой промышленности при техническом комитете по стандартизации "Пиво-безалкогольная и винодельческая продукция".

Предлагаемый винный белый напиток "Арабелла" позволяет расширить ассортимент винный напитков.

Claims (5)

1. Винный напиток, содержащий яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, вкусоароматическую добавку, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и воду, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки он содержит плодово-ягодную вкусоароматическую добавку, при приготовлении сахарного сиропа используют лимонную кислоту в количестве 2,95 - 3,1 кг на 1000 дал сиропа, и, дополнительно, винный напиток содержит подкрашивающий компонент при следующем соотношении компонентов (дал) на 1000 дал напитка:
Яблочный виноматериал - 150 - 200
Спиртованный яблочный сок - 50 - 100
Подкрашивающий компонент - 0,00062 - 2,0
Вкусоароматическая добавка, кг - 1 - 50
Сахар, кг - 495 - 505
Спирт этиловый ректификованный и воду по расчету на крепость купажа 20,0 - 20,3 об.% - Остальное
2. Напиток по п. 1, отличающийся тем, что в качестве плодово-ягодной вкусоароматической добавки используют ароматизатор "Яблоко", или "Абрикос", или "Персик", или "Миндаль", или "Мускатель", или "Лимон".

3. Напиток по п. 1, отличающийся тем, что в качестве плодово-ягодной вкусоароматической добавки используют пищевую эссенцию "Яблочко", или "Абрикос", или "Персик", или "Миндаль", или "Мускатель", или "Лимон".

4. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве подкрашивающего компонента используют колер карамельный в количестве 1 - 2 дал на 1000 дал напитка или пищевой краситель в количестве 0,00062 - 0,0248 дал на 1000 дал напитка.

5. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве яблочного виноматериала используют обработанные яблочные виноматериалы.

6. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве яблочного виноматериала используют сброженно-спиртованные яблочные виноматериалы.

Images