JP2021065130A - 容器詰飲料及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰飲料に関し、ジューススタンドなどで提供されるフルーツティーを志向して、トップの紅茶感、後味の余韻及び舌触りの強さが、従来の容器詰飲料よりも高評価である新たな容器詰飲料を提供する。【解決手段】紅茶ポリフェノール類量が１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであって、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）が０．２０〜０．９５である容器詰飲料を提供する。【選択図】なし

Description

本発明は、紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰飲料及びその製造方法並びに容器詰飲料の呈味の向上方法に関する。

輪切りしたフルーツ（典型的には柑橘類）を紅茶に浮かべて飲む飲み方は、日本国内外を問わず古くから親しまれてきたものであり、一般家庭では勿論、喫茶店などにおいて広く普及したフルーツティーの飲み方である。

ところが最近、このようなフルーツティーをテイクアウト式で提供する店舗（例えば、ジューススタンドのようなもの）が鉄道駅やデパートなどにおいて増加しており、特に女性を中心に広く人気を集めている。

しかしながら、このような飲み方、すなわち輪切りしたフルーツを紅茶に浮かべたような風合いのフルーツティーを工業的に提供する飲料、すなわち容器詰飲料（ＲＴＤ）として再現することは技術的に極めて困難であった。
その理由は幾つかあり、その一つとして、工業製品としての容器詰飲料（ＲＴＤ）は、一定程度の長期に亘っての保存を前提とするため加熱殺菌処理が法律上要請されるが、このような加熱殺菌処理をすると、加熱劣化や経時劣化を生じるため、一般家庭や店舗（ジューススタンド）で提供するものと似ても似つかぬものとなってしまうことが挙げられる。

このような問題を解決するために、工業的に容器詰飲料（ＲＴＤ）を提供する企業は、香料等の副素材を用いるなどして、法律上要請される加熱殺菌処理をしながらも、一般家庭や店舗（ジューススタンド）で提供するものに近しいものを提供しようと試みてきた。これにより、加熱殺菌処理による品質の変化は一定程度の制御が可能になったものの、一般家庭等では決して使用しない香料等の副素材を使用すること等により、一般家庭等で提供するものとは依然として似ても似つかぬもののままであった。

ところで、フルーツティーを工業的な容器詰飲料（ＲＴＤ）として再現しようとする試みは、これまでに様々な形で為されている。
例えば、特許文献１には、果汁含有率が１０ｗｔ％未満であっても、リンゴらしい酸味の付与と、後味のキレの向上が可能なリンゴ風味を付与するリンゴ風味食品組成物が開示されている。

特許文献２には、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料が開示されている。

特許文献３には、カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する容器詰紅茶飲料であって、酸度が０．０２〜０．０８％の範囲にあり、かつ酸度が前記範囲にある時の糖度と酸度で表される甘辛度が１．５０〜２．５０の範囲にあることを特徴とする容器詰紅茶飲料が開示されている。

特許文献４には、マスカット、桃、オレンジ、ベルガモット、リンゴからなる群から選ばれる１種類又は２種類以上の果汁を含む容器詰非アルコール性果汁含有紅茶飲料であって、ブリックス値が０．４〜５．０であり、茶由来ポリフェノール類が１０〜４００ｐｐｍであり、且つ果汁由来ポリフェノール類が０．６〜１５０ｐｐｍであると共に、甘味料が添加されておらず、カフェイン含有量が１００ｐｐｍ以下であることを特徴とする容器詰非アルコール性果汁含有紅茶飲料が開示されている。

特開２０１１−１５２０９５公報 特開２０１１−１５５８９２号公報 特開２０１１−１５５８９１号公報 特許第５９７８４６６号

本発明は、紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰飲料に関し、紅茶の香味の強さと果実の香味の強さをともに維持し、且つ、生の果実のような鮮度感を感じることのできる、新たな容器詰飲料（ＲＴＤ）を提供することを第一の目的とする。

また、本発明は、紅茶の香味の強さと果実の香味の強さをともに維持し、且つ、生の果実のような鮮度感を感じることのできるものの中で、さらに、保管した後であっても紅茶の渋みの強さを維持することができ、それでいて濁りを生じない、容器詰飲料（ＲＴＤ）を提供することを第二の目的とする。

本発明は、紅茶液成分と非加熱果実由来成分を含有する容器詰飲料であって、
紅茶ポリフェノール類量が１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであって、
有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）が０．２０〜０．９５であることを特徴とする、容器詰飲料を提案する。

本発明はまた、紅茶液成分と果実成分を含有する容器詰飲料の製造方法であって、
紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合する工程を備え、
紅茶ポリフェノール類量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を０．２０〜０．９５に調整することを特徴とする容器詰飲料の製造方法を提案する。

本発明はまた、紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合する工程を備え、
紅茶ポリフェノール類量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を０．２０〜０．９５に調整することを特徴とする容器詰飲料の果実感向上方法を提案する。

本発明が提案する容器詰飲料は、果実成分として、非加熱果実由来成分を配合すると共に、紅茶ポリフェノール類量を所定範囲に調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を所定範囲に調整することにより、紅茶の香味の強さと果実の香味の強さをともに維持し、且つ、生の果実のような鮮度感を感じることのできる新たな容器詰飲料（ＲＴＤ）を提供することができる。

以下、本発明の実施の形態の一例について説明する。但し、本発明の技術的範囲が、下記実施の形態の一例に制限されるものでない。

＜容器詰飲料＞
本発明の容器詰飲料は、紅茶液成分と非加熱果実由来成分を含有する容器詰飲料、言い換えれば、紅茶液成分と非加熱果実由来成分を含有する飲料組成物が容器に充填されてなる容器詰飲料である。

ここで、当該容器詰飲料は、該飲料を容器詰めして法令等により要請される加熱殺菌処理をしたものをいう。

本発明の容器詰飲料は、工業製品であって市場流通できるものであり、一定期間の保管期間（いわゆる賞味期間）が担保されたものである。したがって、本発明の容器詰飲料は、家庭や飲食店等で調製して直ちに飲用する飲料とは技術的及び産業的に性質を異にするものである（例えば、『最新・ソフトドリンクス』，全国清涼飲料工業会他監修，光琳，２００３年を参照）。
また、容器詰飲料は、法令等の要請により容器やラベル等の包装材に品名を記載する必要がある。本発明の容器詰飲料の品名は、特に限定されるものではない。但し、紅茶液成分と果実成分とを少なくとも含有するものであるから、紅茶飲料、果汁飲料、果汁入り飲料、清涼飲料等であってよい。
また、本発明の容器詰飲料は、開栓したら希釈せずそのまま飲用できる態様（所謂シングルストレングス）であるのが好ましい。

（紅茶液成分）
本発明において紅茶液成分とは、紅茶葉由来の成分を含む液体成分の意味であり、例えば、紅茶葉を抽出して得られる液（紅茶葉抽出液）や、紅茶葉抽出液を濃縮して得られる濃縮液（紅茶葉濃縮液）や、紅茶葉抽出液を乾燥して得られる乾燥物（紅茶葉乾燥物）や、紅茶葉濃縮液を乾燥して得られる乾燥物（紅茶葉濃縮乾燥物）などを挙げることができ、必要に応じて、これらの１種又は２種以上を用いてよい。
また、これらを調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択して実施してよい。
なお、本発明の容器詰飲料は、食品に香りや味の一部を付与する食品添加物（フレーバー）の使用を排除するものではない。しかしながら、消費者における添加物を忌避する昨今の傾向から、このような食品添加物（フレーバー）を使用しないのが好ましい。

前述の紅茶葉としては、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち、生茶葉を発酵させ、必要に応じて製茶して得られる茶葉を用いることができる。
紅茶葉の茶期、産地、品種、等級、および発酵条件などは特に限定するものではない。例えば中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）であっても、アッサム種(ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ)であっても、２種以上の茶葉をブレンドしたものでもよい。

容器詰飲料が紅茶液成分を含むか否かは、容器やラベル等の包装材に記載された品名、原材料名、その他の記載事項で判断することができる。かかる事項は、製品に記載された情報のみならず、書籍、新聞、インターネット情報などで代替できる。
また、これらに加えて、紅茶液に通常含まれる各種成分、例えばテアフラビン、テアルビジン、タンニン類などが分析等により検出できるかにより判断することもできる。
通常の紅茶液は、テアフラビン、テアルビジン、プロアントシアニジンポリマー、テアニン及びカフェインを含んでいるから、これらの成分を含んでいるか否かを判断すれば、さらに確実に判断することができる。後述する実施例で調製した容器詰飲料はいずれも、これらの成分を含んでいるものであった。

（非加熱果実由来成分）
本発明において非加熱果実由来成分とは、加熱されていない果実に由来する成分を言う。例えば青果、或は、青果の冷凍物（以下冷凍果実ともいう）から得られる粉砕物（「非加熱果実由来粉砕物」とも称する）、青果或は冷凍果実を搾汁して得られる果汁（「非加熱果実由来果汁ともいう）、及び／又は、青果或は冷凍果実の抽出物（「非加熱果実由来抽出物」とも称する）、及び／又は、該非加熱果実由来抽出物又は該非加熱果実由来粉砕物又は非加熱果実由来果汁の濃縮物（「非加熱果実由来濃縮物」とも称する）である。中でも、生の果実、冷凍果実及び／又はこれらの抽出物又は粉砕物又は果汁又はそれらの濃縮物であるのが好ましい。
ここで、加熱されていない果実とは、果実の品温が、４０℃以上となるのに相当する状態にされていない果実の意味であり、加圧状態及び減圧状態においても４０℃以上の状態にはされていないことを意味する。

中でも、紅茶抽出液と混合されるまで、熱を加えられないことが好ましい。具体的には、青果や冷凍果実から低温の溶媒によって抽出された抽出物、或いは、該抽出物を低温の状態を維持したまま濃縮した濃縮物、青果や冷凍果実を粉砕して低温で保管したもの、青果や冷凍果実を搾汁して得られた果汁を低温で保管したものなどを好ましい例として挙げることができる。ここで、低温とは、常圧で常温（２５℃）より低い温度をいい、好ましくは２０℃以下、中でも好ましくは１８℃以下である。

前記非加熱果実由来粉砕物、非加熱果実由来抽出物及び非加熱果実由来濃縮物の態様は、液体と固体のいずれでもよく、両者を併用することもできる。例えば、果肉片などの固体であっても、果汁などの液体であっても、その濃縮物であってもよい。
また、前記非加熱果実由来粉砕物、非加熱果実由来抽出物、非加熱果実由来果汁及び非加熱果実由来濃縮物の果実は、青果、青果を冷凍したもの、青果を乾燥したもののいずれか又はこれらを組み合わせて用いることができる。
また、前記非加熱果実由来粉砕物、非加熱果実由来抽出物、非加熱果実由来果汁及び非加熱果実由来濃縮物は、青果、青果を冷凍したものであって、具体的には２５℃より低温で保管された果物を抽出、搾汁若しくは粉砕して得られた成分或いはその濃縮物であることが好ましく、但し、容器詰とする際に行われる加熱殺菌による加熱は前記加熱処理に含まれない。

本発明の容器詰飲料を規定する条件を満たす限りにおいて、果実成分に係る果実種は特に限定されるものではない。例えば、該果実種としては、オレンジ、蜜柑、グレープフルーツ、レモン、ベルガモット、日向夏などの柑橘類、モモ、りんご、ホワイトグレープ、いちご、梨、西洋ナシ、杏、スモモ、さくらんぼ、ウメ、プルーンなどのバラ科の果物、パパイヤ、ライチ、ブドウ、マンゴー、カシス、キウイ、アセロラ、バナナ、ブルーベリー、メロン、グアバなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。
中でも、果実の香味を保持しやすい観点から、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、パイナップル、りんご、モモ、イチゴ、ぶどう、マスカット、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー及びキウイからなる群から選択される１種又は２種以上であるのが好ましい。

なお、容器詰飲料が非加熱果実由来成分を含むか否かは、容器やラベル等の包装材に記載された品名、原材料名、その他の記載事項で判断することができる。かかる事項は、製品に記載された情報のみならず、書籍、新聞、インターネット情報などで代替できる。
また、これらに加えて、非加熱果実由来成分として通常含まれる各種成分、例えばクエン酸、有機酸などが分析等により検出できるかにより判断することもできる。

本発明の容器詰飲料において、紅茶の香味と果実の香味とのバランスの観点から、前記非加熱果実由来成分の含有量は、１０．０質量％未満であるのが好ましく、中でも７．０質量％以下、その中でも５．０質量％以下、その中でも３．０質量％以下であるのがさらに好ましい。
但し、非加熱果実由来成分の含有量が少なすぎると果実の香味を感じにくくなるから、０．５質量％以上であるのが好ましく、その中でも０．８質量％以上、その中でも１．０質量％以上であるのがさらに好ましい。

（その他の成分）
本発明の容器詰飲料には、紅茶液成分と果実成分以外に、必要に応じて、容器詰飲料に用いることができる各種成分が含まれていてもよい（例えば、『最新・ソフトドリンクス』，全国清涼飲料工業会他監修，光琳，２００３年を参照）。例えば砂糖、果糖などの糖類、クエン酸及びその塩、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤、ビタミンＣ等の酸化防止剤、甘味料、香料、色素成分、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸等を含有してもよい。但し、先述のとおり、消費者における添加物を忌避する昨今の傾向から、これら成分を極力含まない方が好ましく、例えば香料などを使用しない方が好ましい。
なお、本発明の容器詰飲料は、アルコール含有量が１質量％未満であること、すなわち、非アルコール性飲料であることが好ましい。

（紅茶ポリフェノール類量）
本発明の容器詰飲料において、紅茶ポリフェノール類量は１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであるのが好ましい。紅茶ポリフェノール類量は１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であれば、紅茶の香味の強さをしっかりと感じることができるから好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、フルーツティーとして紅茶の香味が強すぎず、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料の紅茶ポリフェノール類量は１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも４５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらにその中でも３５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。

紅茶ポリフェノール類量は、紅茶液成分の量、すなわち紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を選択し、それぞれの使用割合を適宜調整することにより調整することができる。また、紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択し、それぞれの条件を調整することによっても、紅茶ポリフェノール類量を調整することができる。さらには、市販の紅茶ポリフェノール類量を併用してその量を調整することでも、紅茶ポリフェノール類量を調整することができる。

なお、本発明において紅茶ポリフェノール類とは、縮合型タンニン（単に「タンニン」とも称する）から、カテキン類すなわちカテキン（C)、ガロカテキン(GC)、カテキンガレート(Cｇ)、ガロカテキンガレート（GCｇ）、エピカテキン（EC)、エピガロカテキン(EGC)、エピカテキンガレート(ECｇ)及びエピガロカテキンガレート（EGCｇ）のカテキン８種を除いたものである。
紅茶ポリフェノール類量は、酒石酸鉄法（茶業研究報告71（1990）43-74）により測定されたタンニン量から、高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）装置を用いて、検量線法によって、測定されたカテキン類８種の量を差し引くことで算出される。

（クエン酸／有機酸）
本発明の容器詰飲料において、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）は０．２０〜０．９５であるのが好ましい。
有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）が０．２０以上であれば、果実の香味の強さをしっかりと感じることができるから好ましい。他方、０．９５以下であれば、酸味が強くなりすぎず、適度な果実の香味を感じることができるから好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料の当該比率（クエン酸／有機酸）は０．２０以上であるのが好ましく、中でも０．５０以上、その中でも０．７０以上であるのがさらに好ましい。他方、０．９５以下であるのが好ましく、中でも０．９３以下、その中でも０．９０以下であるのがさらに好ましい。

本発明の容器詰飲料において、クエン酸及び有機酸の由来は、特に限定されるものではないが、果実に由来するものであるのが好ましい。例えば、本発明の容器詰飲料におけるクエン酸及び有機酸は、果実成分、例えば上述の果実抽出物、果実濃縮物、果実乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上に由来するものであってよい。
また、果実種については、特に限定されるものではないことは上述のとおりであり、例えば上述の果実種のうち１種又は２種以上であってもよい。
また、前記果実抽出物、果実濃縮物、果実乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択して実施してよい。さらには、市販のクエン酸製剤や有機酸製剤を併用して用いることもできる。

有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を前記範囲に調整する手段としては、例えば果実種の混合、特に非加熱果実原料の混合などによればよい。なぜなら、非加熱果実原料を用いることによって、果実由来の後味の余韻がより向上するのに寄与するからである。
また、酸度調整剤を添加することでも、当該比率を調整することもできる。酸度調整剤としては、酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類を挙げることができる。
但し、当該比率の調整方法をこれらの方法に限定するものではない。

本発明において有機酸量は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の合計含有量である。
有機酸量及びクエン酸量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。

（クエン酸量）
本発明の容器詰飲料におけるクエン酸量は、５．０〜１１０．０ｍｇ／１００ｍｌであるのが好ましく、中でも１４．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１００．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは９０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは７５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがより好ましく、その中でも５９．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは７５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが特に好ましい。

（有機酸量）
本発明の容器詰飲料における有機酸量は、２５．０ｍｇ／１００ｍＬ〜１１３．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは９０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは７４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが特に好ましい。

（エピ体カテキン類量）
本発明の容器詰飲料において、エピ体カテキン類量は０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜５．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましい。
エピ体カテキン類量が０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜５．０ｍｇ／１００ｍＬであれば、保存時の沈殿の発生が抑制できるから好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料のエピ体カテキン類量は０．１ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも０．７ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも４．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。

本発明において、エピ体カテキン類は、エピカテキン（ＥＣ）、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の総称である。
エピ体カテキン量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法など公知の方法でもって測定することができる。
エピ体カテキン類量は、加熱されると徐々に非エピ体カテキン類、すなわちカテキン、カテキンガレート、ガロカテキン、ガロカテキンガレートに夫々変化することが知られている。このため、エピ体カテキン類量は、原料調製、飲料調製、殺菌工程などの加熱する各種工程における熱履歴を管理することにより、適宜調整することができる。但し、この方法に限定するものではない。

（紅茶ポリフェノール／没食子酸）
本発明の容器詰飲料において、没食子酸量に対する紅茶ポリフェノール類量の比率（紅茶ポリフェノール／没食子酸）が７．０〜３５０．０であれば、長期保管後の濁りが抑制されるから好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料の当該比率（ポリフェノール／没食子酸）は７．０以上であるのが好ましく、中でも１５．０以上、その中でも２０．０以上であるのがさらに好ましい。他方、３５０．０以下であるのが好ましく、中でも１００．０以下、その中でも３０．０以下であるのがさらに好ましい。

本発明の容器詰飲料において、没食子酸量に対する紅茶ポリフェノール類量の比率（ポリフェノール／没食子酸）を前記範囲に調整する手段としては、上述のポリフェノール量の調整方法と没食子酸の調整方法を併用することにより実施できる。但し、この方法に限定するものではない。

（没食子酸）
茶葉の発酵や焙煎により、茶葉に含まれるカテキン類などのポリフェノールが減少し、その一部が没食子酸となることが知られている。特に本発明の容器詰飲料においては、渋味及び酸味を感じさせる成分である。
本発明の容器詰飲料における没食子酸の含有量は、０．１〜５．０ｍＬ／１００ｍＬが好ましく、茶としての渋味及び酸味をより感じやすくなる傾向にある。その中でも０．８〜４．０ｍＬ／１００ｇがより好ましく、１．２〜３．０ｍｇ／１００ｍＬが特に好ましく。１．５〜２．２ｍｇ／１００ｍＬが最も好ましい。
なお、没食子酸含有量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。

（ミネラル）
本発明の容器詰飲料において、ミネラルの含有用量は、ナトリウム（Ｎａ）含有量が、５．０ｍｇ／１００ｍＬ〜１７．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも６．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも７．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
カリウム（Ｋ）含有量は、３．０ｍｇ／１００ｍＬ〜１５．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも４．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
カルシウム（Ｃａ）含有量は、０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜１．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．９ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．８ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
マグネシウム（Ｍｇ）含有量は、０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜１．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．９ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．８ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。

本発明の容器詰飲料において、上記ミネラル含有量の調整は、上述の原料選択、原料加工、原料の使用割合等により適宜調整することができる。例えば、紅茶液成分や果実成分の選択や組み合わせ、その加工や使用割合等により適宜調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
容器詰飲料におけるミネラル含有量は、ＩＣＰ発光分光分析装置により測定することができる。

（ナトリウム／タンニン類）
本発明の容器詰飲料において、タンニン類量に対するナトリウム（Ｎａ）含有量の比率（ナトリウム／タンニン類）は、特に限定されるものではない。しかしながら、本発明の第二の目的である、紅茶と果実の香味保持性（バランスの良さ）を鑑みると、タンニン類量に対するナトリウム（Ｎａ）含有量の比率（ナトリウム／タンニン類）は、２．０以下であるのが好ましく、中でも１．０以下であるのが好ましく、その中でも０．８以下であるのが好ましく、さらにその中でも０．５以下であるのが好ましく、０．３以下であるのが最も好ましい。
本発明の容器詰飲料において、上記比率（ナトリウム／タンニン類）を上記範囲に調整するには、上述したタンニン類量の調整方法及びミネラル含有量の調整を組み合わせて調整すればよい。

（果実成分由来ポリフェノール類量）
本発明において、果実成分由来ポリフェノール類とは、果実中に含まれる成分であって、当該成分の分子内に複数のフェノール性ヒドロキシ基（ベンゼン環、ナフタレン環などの芳香環に結合したヒドロキシ基）を持つものをいう。より具体的には、柑橘類に含まれるヘスペリジン（配糖体）に代表されるフラバノン類や、ブドウやブルーベリー等に含まれ、アントシアニンやディルフィニジンに代表されるアントシアニジン類や、リンゴのプロシアニジン及びピーチ類に含まれるフラバノール類や、プルーン等に含まれるクロロゲン酸類や、イチゴやザクロ等に含まれるエラグ酸等を挙げることができる。

本発明の容器詰飲料に関しては、果実成分由来ポリフェノール類量（質量）が１００ｐｐｍ〜５００ｐｐｍであれば、果実の良好な風味が感じられるため、好ましい。中でも２００ｐｐｍ以上、その中でも２５０ｐｐｍ以上であるのがさらに好ましく、他方、５００ｐｐｍ以下であるのが好ましく、中でも４００ｐｐｍ以下、その中でも３５０ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。

果実成分由来ポリフェノール類量の調整は、前述の果実種の１種類又は２種類以上を適宜組み合わせることによって調整することができる他、果実の熟度や部位（皮、果実部、種子部）に含まれる果実成分由来ポリフェノール類濃度を公知の知見に基づいて適宜組み合わせて調整することもできる。また、原料となる果実から得た搾汁液に濃縮や精製などの加工を行い、当該原料に含まれる果実成分由来ポリフェノール類濃度を確認してから適宜組み合わせることによっても調整できる。さらに、必要に応じて、果実成分由来ポリフェノール類製剤を用いて調整することもできる。但し、これらの方法に限定するものではない。
なお、果実成分由来ポリフェノール類は、フォーリン・デニス法によって測定することができる（例えば「五訂 日本食品標準成分表 分析マニュアルの解説」を参照）。

（果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘ）
本発明の容器詰飲料において、果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、特に限定されるものではない。例えば６〜９０であるのが好ましく、特に１４以上或いは５０以下、その中でも特に２０以上或いは３５以下であるのがさらに好ましい。
容器詰飲料の果汁Ｂｒｉｘは、果汁の種類、含有量から調整することができる。これに対して、紅茶由来のＢｒｉｘは、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
なお、本発明において果汁Ｂｒｉｘとは、本発明の容器詰飲料に含まれる、果汁のショ糖換算したときの果汁の濃度をいい、紅茶Ｂｒｉｘとは、ビタミンＣなどの添加物を含まない、ショ糖換算した時の紅茶の濃度をいう。

（固形量：Ｂｘ）
本発明の容器詰飲料の固形量（Ｂｘ）は、特に限定されるものではないが、６．０％以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。かかる観点から、６．０％以下であるのが好ましく、中でも５．５％以下、その中でも５．０％以下であるのがさらに好ましい。
なお、固形量（Ｂｘ）の下限値については、２．０％以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい。かかる観点から、２．０％以上であるのが好ましく、中でも２．５％以上、その中でも３．０％以上であるのがさらに好ましい。
容器詰飲料の固形量（Ｂｘ）は、市販のＢｘ測定器を用いることにより測定できる。
固形量（Ｂｘ）を前記範囲に調整する手段としては、果実の種類、果実成分乃至果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。

（ｐＨ）
本発明の容器詰飲料は、そのｐＨが２．８以上５．０未満であれば、紅茶本来の風味が余韻に感じられるため、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料のｐＨは２．８以上であるのが好ましく、中でも３．０以上、その中でも３．５以上であるのがさらに好ましく、他方、５．０未満であるのが好ましく、中でも４．５以下、その中でも４．０以下であるのがさらに好ましい。
容器詰飲料のｐＨは、市販のｐＨ測定器を用いることにより測定できる。
容器詰飲料のｐＨを前記範囲に調整する手段としては、果汁の使用量もしくはｐＨ調整剤の使用量の調整などすればよい。但し、この方法に限定するものではない。

（透過率（Ｔ％））
本発明の容器詰飲料は、その透過率（Ｔ％）が８０．０以上１００．０未満であれば、濁りが目立たず、性状として安定するから、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料の透過率（Ｔ％）は８０．０以上であるのが好ましく、中でも８５．０以上、その中でも９０．１以上であるのがさらに好ましい。他方、１００．０未満であるのが好ましく、中でも９９．０以下、その中でも９８．０以下であるのがさらに好ましい。
容器詰飲料の透過率（Ｔ％）を調整する手段としては、果汁の使用量の調節などすればよい。但し、これらの方法に限定されるものではない。

（酸度）
本発明の容器詰飲料の酸度は０．０４０％〜０．１００％であるのが好ましい。
酸度がかかる範囲であれば、後味のキレが良好であるから、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料における酸度は０．０４０％以上であるのが好ましく、中でも０．０５１％以上、その中でも０．０６０％以上であるのがさらに好ましい。他方、０．１００％以下であるのが好ましく、中でも０．０９０％以下、その中でも０．０８０％以下であるのがさらに好ましい。
なお、容器詰飲料の酸度は、主に果汁の種類と含有量、酸味料の種類と添加量等によって調整することができる。但し、これらの方法に限定されるものではない。

（甘辛度）
本発明の容器詰飲料に関しては、甘辛度が２．５１〜６．００であれば、十分な飲みごたえを感じながらも後味のキレが良好であるから、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰飲料の甘辛度は２．５１以上であるのが好ましく、中でも３．００以上、その中でも３．５０以上であるのがさらに好ましい。他方、６．００以下であるのが好ましく、中でも５．５０以下、その中でも５．００以下であるのがさらに好ましい。
なお、甘辛度とは、糖度（固形分）と酸度で表される指標であって、甘辛度=０．８６×固形量（Ｂｘ）−１．１６×酸度−１．３１の式から算出される値である。
容器詰飲料の甘辛度を前記範囲に調整する手段としては、例えば糖類（砂糖・果糖）の種類と量、果汁の種類と量、酸味料の添加量などによって調整することができる。但し、これらの方法に限定されるものではない。

＜容器詰飲料の製造方法＞
本発明の容器詰飲料の製造方法として、紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰飲料の製造方法であって、紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合する工程を備え、
紅茶ポリフェノール類量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を０．２０〜０．９５に調整することを特徴とする容器詰飲料の製造方法を挙げることができる。

上述のとおり、容器詰飲料における紅茶ポリフェノール類量は１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであるのが好ましく、中でも１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、その中でも２０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも４５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも３５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが特に好ましい。
紅茶ポリフェノール類量の調整方法は、上述したように、紅茶液成分の量、すなわち紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を選択し、それぞれの使用割合を適宜調整することにより調整することができる。また、紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択し、それぞれの条件を調整することによっても、紅茶ポリフェノール類量を調整することができる。さらには、市販の紅茶ポリフェノール類量を併用してその量を調整することでも、紅茶ポリフェノール類量を調整することができる。但し、当該比率の調整方法をこれらの方法に限定するものではない。

また、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）は０．２０以上であるのが好ましく、中でも０．５０以上、その中でも０．７０以上であるのがさらに好ましい。他方、０．９５以下であるのが好ましく、中でも０．９３以下、その中でも０．９０以下であるのがさらに好ましい。
有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を調整する手段としては、上述したように、例えば果実種の混合、特に非加熱果実原料の混合などによればよい。なぜなら、非加熱果実原料を用いることによって、果実由来の後味の余韻がより向上するのに寄与するからである。また、酸度調整剤を添加することでも、当該比率を調整することもできる。酸度調整剤としては、酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類を挙げることができる。但し、当該比率の調整方法をこれらの方法に限定するものではない。

また、本発明の容器詰飲料の製造方法においては、さらに酸度を０．００１％〜０．０５０％に調整することができる。酸度を調整する場合、０．００１％以上或いは０．０５０％以下に調整するのが好ましく、中でも０．００２％以上或いは０．０４５％以下に調整するのが好ましく、その中でも０．００３％以上或いは０．０４０％以下に調整するのが好ましく、０．００４％以上或いは０．０３５％以下に調整するのがもっとも好ましい。

また、本発明の容器詰飲料の製造方法においては、紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合するのが好ましい。
本発明の容器詰飲料の製造方法の一態様としては、例えば、原料としての紅茶葉を抽出し（この処理を「抽出工程」と称する）、必要に応じて、得られた抽出液に非加熱果実由来成分を加え（この処理を「非加熱果実由来成分添加工程」と称する）、さらに必要に応じて添加成分を加え（この処理を「調合工程」と称する）、そして殺菌乃至容器充填する（この処理を「殺菌乃至容器充填工程」と称する）製造方法において、原料の選択、各処理の条件調整などによって、上記各成分量乃至比率を調整して本発明の容器詰飲料を製造する方法を挙げることができる。但し、この製造方法に限定するものではない。

（紅茶葉）
原料とする紅茶葉の茶期や形状、産地等の紅茶の種類は、特に限定するものではない。

（抽出工程）
紅茶葉（「原料茶」とも称する）及び生果実の抽出は、例えば、常法に従ってニーダーと呼ばれる抽出装置を用いて、原料茶に対して５〜１００倍量、１０〜１００℃の湯水で約１分〜４０分間、必要に応じて１回〜数回攪拌して、常圧で抽出を行えばよい。適度な香味を維持しつつ、液色変化抑制を図る観点によると、１０〜９０℃、特に２０〜８０℃、中でも３０〜７０℃、中でも６０℃以下、その中でも５０℃以下で抽出を行うのが好ましい。
但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行うこともできる。
抽出に用いる湯水は、純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水などのほか、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調製水等を例示することができる。
湯水にアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。

本発明においては、特に紅茶葉と生果実を共存下で抽出すること、もしくは生果実の抽出液、或は粉砕物を含有する溶媒を用いて、紅茶葉の抽出を行い、抽出液（紅茶果実抽出液ともいう）を得ることが好ましい（紅茶果実抽出工程ともいう）。果実成分中で紅茶葉を抽出することにより、トップの紅茶感と果実由来の後味の余韻のバランスが好適になるからである。
よって、本発明の容器詰飲料は、生果実と紅茶葉とを一緒に抽出して得られた抽出液を含有するのが好ましい。

抽出後の固液分離は、濾過や遠心分離等により行い、紅茶葉を除去して抽出液を得るようにすればよい。例えばステンレスフィルターやネル布、ストレーナー、その他抽出残渣を除去するために現在採用されている濾過方法を任意に採用することができる。
また、必要に応じて、さらに遠心分離や珪藻土濾過を行ってもよい。
特に紅茶葉と非加熱果実由来成分とを合わせて一緒に抽出することで、容器詰飲料に生の果実のような鮮度感のある果実の香味を付与することができる。

（非加熱果実由来成分添加工程）
紅茶抽出液に配合する非加熱果実由来成分は、生青果又は冷凍果実の粉砕物（非加熱果実由来粉砕物）、生青果又は冷凍果実を搾汁して得られた果汁（非加熱果実由来果汁）、生青果又は冷凍果実の抽出物（非加熱果実由来抽出物）、該非加熱果実由来抽出物又は該非加熱果実由来粉砕物の濃縮物（非加熱果実由来濃縮物）を挙げることができる。
この際、非加熱果実由来成分は、紅茶抽出液に混合するまで、熱を加えないことが好ましく、上述のように低温状態を維持するのが好ましい。
より好ましくは、青果や冷凍果実から低温の溶媒によって抽出された抽出物、或いは、該抽出物を低温の状態を維持したまま濃縮した濃縮物、青果や冷凍果実を粉砕して低温で保管したもの、青果や冷凍果実を搾汁して得られた果汁を低温で保管したものなどを好ましい例として挙げることができる。

なお、上記果汁とは、果物を搾汁等の加工をすることにより得られる液体成分を意味する。例えば、果物を適当な大ききに破砕し、当該破砕物を搾汁することにより、果汁を得ることができる。果汁は特に限定されず、濃縮や希釈などの処理が行われていないストレート果汁、ストレート果汁に加熱濃縮法や冷凍濃縮法などによって果汁中の水分を取り除き濃度を高めた濃縮果汁、濃縮果汁を水等で希釈したもの（例えば計算上、ストレート果汁と同等の濃度となるように希釈した濃縮還元果汁）を挙げることができる。
また、皮付きの上記果実を搾汁して得られる果汁を紅茶抽出液に加えるようにしてもよい。

配合する非加熱果実由来成分の果実種は特に限定されるものではない。例えば、該果実種としては、オレンジ、蜜柑、グレープフルーツ、レモン、ベルガモット、日向夏などの柑橘類、モモ、りんご、ホワイトグレープ、いちご、梨、西洋ナシ、杏、スモモ、さくらんぼ、ウメ、プルーンなどのバラ科の果物、パパイヤ、ライチ、ブドウ、マンゴー、カシス、キウイ、アセロラ、バナナ、ブルーベリー、メロン、グアバなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。
中でも、果実の香味を保持しやすい観点から、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、パイナップル、りんご、モモ、イチゴ、ぶどう、マスカット、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー及びキウイからなる群から選択される１種又は２種以上であるのが好ましい。

非加熱果実由来成分の配合量は、上述のように、全飲料の１０質量％未満であるのが好ましく、中でも７．０質量％以下、その中でも５．０質量％以下、その中でも３．０質量％以下であるのがさらに好ましい。他方、０．５質量％以上であるのが好ましく、その中でも０．８質量％以上、その中でも１．０質量％以上であるのがさらに好ましい。

（調合工程）
前記抽出工程で得られた抽出液に対して、必要に応じて、例えば甘味料、酸味料、酒石酸やその他の配合物、例えば水（純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組み合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにすればよい。

（殺菌乃至容器充填工程）
上記のように調整した抽出液は、常法によって殺菌乃至容器詰めするのが好ましい。充填容器としては、金属製の缶、紙製パック、プラスチックボトルなどを挙げることができる。この際、例えばプラスチック容器を用いる場合は、２５℃、湿度５５％ＲＨにおける容器の酸素透過量（ｃｃ／Ｄａｙ／５００ｍＬボトル）が、０．０１〜０．１０であるのが好ましく、中でも０．０１５以上或いは０．０８以下、その中でも０．０２以上或いは０．０６以下であるのが更に好ましい。

殺菌方法及び充填方法に関しては、具体的には、例えば缶詰飲料であれば、容器充填後に加熱殺菌、例えばレトルト殺菌、例えば、適宜加圧下（１．２ｋｇ／ｃｍ²など）、１２１℃で７分間加熱殺菌すればよい。ＰＥＴボトル詰飲料であれば、ＵＨＴ殺菌、例えば１２０〜１５０℃で１秒〜数十秒保持した後、容器充填を行うようにすればよい。

＜容器詰飲料の呈味の向上方法＞
紅茶液成分と果実成分とを含有する容器詰飲料において、紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合する工程を備え、紅茶ポリフェノール類量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を０．２０〜０．９５に調整するように容器詰飲料を製造すれば、特に呈味の向上させることができる。ここで、呈味の向上とは、茶の香味の強さと果実の香味の強さをともに感じることができ、且つ、生の果実のような鮮度感を感じることのできることを言う。

（語句の説明）
本明細書において「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現する場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意と共に、「好ましくはＸより大きい」或いは「好ましくはＹより小さい」の意も包含する。
また、「Ｘ以上」（Ｘは任意の数字）或いは「Ｙ以下」（Ｙは任意の数字）と表現した場合、「Ｘより大きいことが好ましい」或いは「Ｙ未満であることが好ましい」旨の意図も包含する。

以下に本発明を実施例によってさらに具体的に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。

[各種物性の測定]
実施例及び比較例で調製した容器詰緑茶飲料（サンプル）の各物性値は次のように測定した。

（有機酸量）
ＬＣ−１０ＡＤｖｐ（株式会社島津製作所）を用いて、ＨＰＬＣ法に基づいてクエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の含有量を測定し、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の合計含有量を有機酸量とした。

＝サンプル調整法＝
サンプルを適量測りとり、蒸留水に懸濁後、フィルターろ過して分析に供した。
＝ＨＰＬＣ測定条件＝
検出器：紫外可視吸光光度計ＳＰＤ−２０ＡＶ（株式会社島津製作所）
カラム：Ｓｈｏｄｅｘ ＲＳｐａｋ ＫＣ−８１１×２、φ８ｍｍ×３００ｍｍ（昭和電工株式会社）
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍｏｌ／Ｌ過塩素酸
反応液：０．２ｍｍｏｌ／Ｌブロムチモールブルー含有
１５ｍｍｏｌ／Ｌりん酸水素二ナトリウム溶液
流量：移動相０．５ｍｌ／ｍｉｎ、反応液０．５ｍｌ／ｍｉｎ
測定波長：４４５ｎｍ

（エピ体カテキン類量）
エピ体カテキン類量は、Allianceシステム（Waters株式会社製）を用いて高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）を以下の条件で操作し、検量線法により定量して測定した。
カラム：ｗａｋｏｓｉｌ ３Ｃ１８ＨＧ φ３．０×１００ｍｍ（和光純薬工業株式会社製）
カラム温度：４０℃
移動相：Ａ相５％アセトニトリル(リン酸０．１％含有)
Ｂ相：５０％アセトニトリル(リン酸０．１％含有)
流速：０．４３ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：５μＬ
検出：ＵＶ２３０ｎｍ
グラジエントプログラム：表１

（紅茶ポリフェノール類量）
酒石酸鉄法（茶業研究報告71（1990）43-74）で得られたタンニン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）から、高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）装置を用いて算出したカテキン類８種（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート）の合計含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）を除いた値を、紅茶ポリフェノール類の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）として採用した。

（没食子酸量）
高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）を用い、検量線法によって没食子酸の含有量を測定した。

（ｐＨ）
ｐＨメーターをｐＨ標準溶液による校正を実施し、実施例及び比較例で得られた容器詰飲料（サンプル）をビーカーに採取し、ｐＨメーターのガラス電極をサンプル中に挿入し、測定(機器の表示値を記録)した。

（透過率（Ｔ％）の測定）
透過率は「紫外可視分光光度計ＵＶ−１８００（島津製作所）」を用いて、波長６６０ｎｍを用いて純水をリファレンスとした際の透過率（Ｔ％）を測定した。

（固形量）
測定装置の温度を所定の温度に調整し、測定装置（屈折計）を校正し、実施例及び比較例で得られた容器詰飲料（サンプル）を測定装置のプリズム上に薄く塗布し、可溶性固形分（Ｂｘ、％）を測定した。

＜実施例１＞
紅茶（茶葉種類：ウバ、ダージリンを４：１で使用）２０ｇ及び非加熱果実由来成分として冷凍オレンジをミキサーで１分間粉砕した冷凍オレンジ粉砕物１２ｇ（ストレート換算）に純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、８０℃で５分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら抽出し、抽出液を得た。
得られた抽出液を遠心分離を用いて微細濾過し、濾過して得られた抽出液に、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇを加えたほか、クエン酸、グラニュー糖を加え、ｐＨ５．０になるように重炭酸ナトリウムを加え、７０００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、ＵＨＴ殺菌機で１３６℃・３０秒殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２＞
実施例１において、紅茶を２４ｇに変更し、非加熱果実由来成分である冷凍オレンジ粉砕物を１２０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例３＞
実施例１において、紅茶を３５ｇに変更し、非加熱果実由来成分である冷凍オレンジ粉砕物を１５０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例４＞
実施例１において、紅茶を４０ｇに変更し、非加熱果実由来成分である冷凍オレンジ粉砕物を２４０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例５＞
実施例１において、紅茶を４５ｇに変更し、非加熱果実由来成分である冷凍オレンジ粉砕物を８０５ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例６＞
実施例１において、非加熱果実由来成分を冷凍りんご粉砕物６ｇ及び冷凍もも粉砕物６ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例７＞
実施例１において、非加熱果実由来成分を冷凍オレンジ粉砕物を８ｇ及び冷凍レモン粉砕物８ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例８＞
実施例３において、非加熱果実由来成分である冷凍オレンジ粉砕物を２０ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例９＞
実施例３において、非加熱果実由来成分を冷凍オレンジ粉砕物１２０ｇ及び冷凍もも粉砕物３５ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１０＞
実施例５において、非加熱果実由来成分を冷凍オレンジ粉砕物を９ｇ及び冷凍レモン粉砕物９ｇに変更した以外は、実施例５と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１１＞
実施例５において、非加熱果実由来成分を冷凍オレンジ粉砕物を７００ｇ及び冷凍レモン粉砕物１００ｇに変更した以外は、実施例５と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１２＞
実施例３において、紅茶をウバのみに変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１３＞
実施例３において、ウバとダージリンの使用割合を９５：５に変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１４＞
実施例３において、ウバとダージリンの使用割合を３０：７０に変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１５＞
実施例３において、紅茶をウバとダージリンの使用割合を５：９５に変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１６＞
実施例３において、紅茶をウバとアッサムの使用割合を５：９５に変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１７＞
実施例３において、紅茶をウバとアッサムの使用割合を２０：８０に変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。
＜実施例１８＞
実施例３において、紅茶をウバとアッサムの使用割合を３０：７０に変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。
＜実施例１９＞
実施例３において、紅茶をアッサムのみに変更した以外は、実施例３と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例１＞
実施例１において、非加熱果実由来成分である冷凍オレンジ粉砕物を配合せず、濾過して得られた抽出液に、オレンジ濃縮混濁果汁１０ｇ（ストレート換算）を添加した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例２＞
実施例１において、紅茶を１２ｇに変更し、抽出条件を７８℃で５．５分間に変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例３＞
実施例５において、紅茶を５０ｇに変更し、抽出条件を８５℃で４．５分間に変更した以外は、実施例５と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例４＞
実施例８において、非加熱果実由来成分を冷凍りんご粉砕物２ｇ及び冷凍もも粉砕物４ｇに変更した以外は、実施例８と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例５＞
実施例９において、非加熱果実由来成分を冷凍レモン粉砕物１２０ｇに変更した以外は、実施例９と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

（官能審査１）
実施例１〜１９及び比較例１〜５で得られた容器詰飲料（サンプル）について、５人の審査官（パネラー）が、紅茶の香味の強さ、果実の香味の強さ、生の果実のような鮮度感の３項目について以下の基準で１〜５の５段階で点数を付けた。

この際、従来の容器詰飲料に相当するサンプルを陰性対照（基準１）とする一方、ジューススタンドで提供されるフルーツティーに相当するサンプルを陽性対照（基準５）として各審査官（パネラー）が評価し、さらに５人の審査官（パネラー）の合議の結果、最も多かった評価を採用することとした。
なお、陰性対照品と陽性対照品は、以下のとおり調製した。

[陰性対照（従来の製法）]
紅茶（茶葉種類：ウバ）３５ｇに、純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、８０℃で５分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら抽出し、抽出液を得た。
得られた抽出液を遠心分離を用いて微細濾過し、濾過して得られた抽出液に、オレンジ濃縮透明果汁１．０ｇ（ストレート換算）、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇ、クエン酸４ｇ、グラニュー糖５０ｇを加え、ｐＨ３．８になるように重炭酸ナトリウムを加え、７０００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、９５℃達温まで加熱して殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰飲料（サンプル）を得た。

[陽性対照]
紅茶（茶葉種類：ウバ）２．５ｇに、純水１２５ｍＬ（５０倍）を加え、９５℃で２．５分間抽出した。その際、撹拌は行なわず蓋をして静置し、抽出液を得た。
得られた抽出液を５℃まで急冷した後、砂糖１０ｇ、手絞りのオレンジ果汁３０ｍＬを加え、冷水で２５０ｇになるようにメスアップした。

＝紅茶の香味の強さ＝
５：陽性対照よりも強く感じ、渋味もほとんどない、非常に良好。
４：陽性対照と同程度感じる、良好。
３：陽性対照よりは弱く感じるが、陰性対照よりは強く感じる。渋味は感じるが許容範囲。
２：陰性対照と同程度しか感じない、もしくは渋味が目立ち、あまり良くない。
１：陰性対照よりも弱く感じる、もしくは渋味が強く、良くない。

＝果実の香味の強さ＝
５：陽性対照よりも強く感じ非常に良好。
４：陽性対照と同程度感じる、良好。
３：陽性対照よりは弱く感じるが、陰性対照よりは強く感じ、許容範囲。
２：陰性対照と同程度しか感じない、あまり良くない。
１：陰性対照よりも弱く感じる良くない。

＝生の果実のような鮮度感＝
５：陽性対照よりも強く感じ、酸味も目立たない、非常に良好。
４：陽性対照と同程度感じ、酸味も感じるが弱く、良好。
３：陽性対照よりは弱く感じるが、陰性対照よりは強く感じる。酸味も感じるが許容範囲。
２：陰性対照と同程度しか感じない、もしくは酸味が目立ち、あまり良くない。
１：陰性対照よりも弱く感じる、もしくは酸味が強く、良くない。

＝総合評価＝
◎：合計点数が１４〜１５点であり、非常に良好な紅茶飲料である。
○：合計点数が９〜１３点であり、良好な紅茶飲料である。
△：合計点数が６〜８点であり、あまり良くない。
×：合計点数が５点以下であるか、評価に「１」がある。良くない。

（官能審査２）
実施例３及び１２〜１９で得られた容器詰飲料（サンプル）を３ヶ月間、２５℃の暗室に保管し、保管後のサンプルを評価することによって、保管後の性状及び香味の保持性を検証した。５人の審査官（パネラー）が、紅茶の渋みの強さ、濁りの２項目について以下の基準で１〜３の３段階で点数を付けた。
なお、コントロールとしては、実施例３及び１２〜１９と同様のサンプルを、官能審査当日に再度製造したサンプルを採用した。

＝紅茶の渋みの強さ＝
３：コントロールと同等程度の適度な渋味を感じ、非常に良好。
２：コントロールよりも渋味をやや弱く感じるが、許容範囲。
１：コントロールよりも渋味をかなり弱く感じ、物足りない。

＝濁り＝
３：コントロールと同様に濁りが見られず、非常に良好。
２：わずかに濁りが見られるが、許容範囲。
１：容器底部にリング状の沈殿が見られ、問題あり。

＝総合評価＝
◎：合計点数が６点であり、加温後も非常に良好な紅茶飲料である。
○：合計点数が５点であり、加温後も良好な紅茶飲料である。
△：合計点数が４点以下であり、加温後の香味や性状は良好でない。

実施例１〜１９で得た容器詰飲料（サンプル）はいずれも、タンニン類量に対するナトリウム（Ｎａ）含有量の比率（タンニン類／ナトリウム）が１．７未満であった。

（考察）
上記実施例及びこれまで本発明が行ってきた様々な試験結果から、紅茶液成分と非加熱果実由来成分とを含有する容器詰飲料に関しては、紅茶ポリフェノール類量が１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであって、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）が０．２０〜０．９５であれば、紅茶の香味の強さと果実の香味の強さをともに維持し、且つ、生の果実のような鮮度感を感じることができるようになることが分かった。

また、そのような容器詰飲料を製造するには、紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合する工程において、紅茶ポリフェノール類量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を０．２０〜０．９５に調整することが好ましいことも分かった。

Claims (13)

1. 紅茶液成分と非加熱果実由来成分を含有する容器詰飲料であって、
   紅茶ポリフェノール類量が１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇであって、
   有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）が０．２０〜０．９５であることを特徴とする、容器詰飲料。
2. 前記非加熱果実由来成分の含有量が１０．０質量％未満であることを特徴とする請求項１に記載の容器詰飲料。
3. 前記クエン酸量が５．０〜１１０．０ｍｇ／１００ｍｌであることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
4. 前記クエン酸量が５９．０〜１００．０ｍｇ／１００ｍｌであることを特徴とする請求項請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰飲料。
5. エピ体カテキン類量が０．１〜５．０ｍｇ／１００ｍｌであることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰飲料。
6. 前記非加熱果実由来成分が、生の果実、冷凍果実及び／又はこれらの抽出物又は粉砕粒又は濃縮物であることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の容器詰飲料。
7. 前記非加熱果実由来成分が、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、パイナップル、りんご、モモ、イチゴ、ぶどう、マスカット、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー及びキウイからなる群から選択される１種又は２種以上であることを特徴とする請求項１〜６のいずれかに記載の容器詰飲料。
8. 生果実と紅茶葉とを一緒に抽出して得られた抽出液を含有することを特徴とする請求項１〜７のいずれかに記載の容器詰飲料。
9. 没食子酸量に対する紅茶ポリフェノール類量の比率（紅茶ポリフェノール／没食子酸）が７．０〜３５０．０であることを特徴とする請求項１〜８のいずれかに記載の容器詰飲料。
10. 紅茶飲料又は果汁飲料であることを特徴とする、請求項１〜９のいずれかに記載の容器詰飲料。
11. 非アルコール性飲料であることを特徴とする、請求項１〜１０のいずれかに記載の容器詰飲料。
12. 紅茶液成分と果実成分を含有する容器詰飲料の製造方法であって、
    紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合する工程を備え、
    紅茶ポリフェノール類量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を０．２０〜０．９５に調整することを特徴とする容器詰飲料の製造方法。
13. 紅茶抽出液に非加熱果実由来成分を配合する工程を備え、
    紅茶ポリフェノール類量を１０．０〜５０．０ｍｇ／１００ｇに調整し、且つ、有機酸量に対するクエン酸量の比率（クエン酸／有機酸）を０．２０〜０．９５に調整することを特徴とする容器詰飲料の果実感向上方法。