JP2021045112A - 微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物を含有する加工食品 - Google Patents
微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物を含有する加工食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021045112A JP2021045112A JP2019183312A JP2019183312A JP2021045112A JP 2021045112 A JP2021045112 A JP 2021045112A JP 2019183312 A JP2019183312 A JP 2019183312A JP 2019183312 A JP2019183312 A JP 2019183312A JP 2021045112 A JP2021045112 A JP 2021045112A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- fine fibrous
- fibrous cellulose
- soluble polymer
- processed food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 title claims abstract description 38
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 title claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 claims description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 claims description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical group [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 claims description 2
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 9
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 4
- 229920003043 Cellulose fiber Polymers 0.000 description 3
- 229940069521 aloe extract Drugs 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000019742 Vitamins premix Nutrition 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物:商品名「Senci Fi」、SenciFi Inc製
ゲル化剤:商品名「クリアガー100」、青葉化成株式会社製
グラニュー糖:商品名:グラニュー糖、日新カップ株式会社製
ビタミン製剤:商品名:ビタミンプレミックスNRV−2015、DSM株式会社製
アロエエキス粉末:商品名:キダチアロエエキス粉末SD、株式会社南伊豆アロエセンター製
セルロース粉末:商品名:KCフロックW400G、日本製紙株式会社製
微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物は、事前に4重量%の水懸濁溶液とするため、水に分散させ、家庭用ミキサー15000rpm/分にて10分間撹拌したものを使用した。
水70.3重量%〜82.8重量%、ゲル化剤2重量%、グラニュー糖15重量%、ビタミン製剤0.2重量%を基本組成とし、それぞれに本発明の微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物または対照物を加えた。
手順としては、ゲル化剤とグラニュー糖を混合、水に加えて撹拌後、微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物、または対照物を加え加熱しながら撹拌、ゲル化剤を完全に溶解させる。溶解確認後、加熱を中断し、ビタミン製剤を添加、カップに充填して冷蔵庫で冷やし固める。
官能評価は未特定の10人を選抜して行い以下の5段階の基準で数値化を行い平均を算出した。
5・・・コントロールと同じ嫌味、異臭を感じる
4・・・コントロールとほぼ同等だが若干少ない
3・・・コントロールと比べて明らかに少ない
2・・・わずかに嫌味、異臭を感じるもほとんど分からない
1・・・全く嫌味、異臭を感じない
水70.3重量%〜82.8重量%、ゲル化剤2重量%、グラニュー糖15重量%、ビタミン製剤0.2重量%を基本組成とし、それぞれに本発明の微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物または対照物を加えた。
手順としては、ゲル化剤とグラニュー糖を混合、水に加えて撹拌後、微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物、または対照物を加え加熱しながら撹拌、ゲル化剤を完全に溶解させる。溶解確認後、加熱を中断し、アロエエキス粉末を添加、カップに充填して冷蔵庫で冷やし固める。
官能評価は未特定の10人を選抜して行い以下の5段階の基準で数値化を行い平均を算出した。
5・・・コントロールと同じ苦みを感じる
4・・・コントロールより苦みを感じない
3・・・コントロールと比べて明らかに苦みを感じない
2・・・わずかに苦みを感じる
1・・・苦みを感じない
Claims (5)
- 微小繊維状セルロース含有量が60〜90重量%および水溶性高分子含有量が10〜40重量%からなる微小繊維状セルロース粉末と水溶性高分子の混合物、かつ1重量%濃度懸濁液の粘度が400〜1000cp(B型粘度計、50rpm、25℃)である微小繊維状セルロースと水溶性高分子を含有することを特徴とする加工食品。
- 微小繊維状セルロースの成分が針葉樹林、広葉樹林、サトウキビ、トウモロコシ、オーツ麦、小麦、オレンジ由来であることを特徴とする請求項1記載の加工食品。
- 水溶性高分子の成分が、カルボキシメチルセルロースナトリウム、あるいはキサンタンガム、グアガム、タラガム、ローカストビーンガム、カラヤガム、であることを特徴とする請求項1記載の加工食品。
- 微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物の水分量が10重量%以下(赤外線水分計)であることを特徴とする請求項1記載の加工食品
- 加工食品に含まれる微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物の量が、0.1〜20重量%(固形分換算)である請求項1〜4何れか1項に記載の加工食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019183312A JP2021045112A (ja) | 2019-09-14 | 2019-09-14 | 微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物を含有する加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019183312A JP2021045112A (ja) | 2019-09-14 | 2019-09-14 | 微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物を含有する加工食品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2021045112A true JP2021045112A (ja) | 2021-03-25 |
Family
ID=74876202
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019183312A Pending JP2021045112A (ja) | 2019-09-14 | 2019-09-14 | 微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物を含有する加工食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2021045112A (ja) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6486845A (en) * | 1987-06-15 | 1989-03-31 | S B P Inc | Use of cellulose of soft tissue cell for improvement of food product |
JP2008048602A (ja) * | 2004-12-06 | 2008-03-06 | Asahi Kasei Chemicals Corp | 水分散性セルロースと少なくとも1種の多糖類を含有する増粘剤 |
-
2019
- 2019-09-14 JP JP2019183312A patent/JP2021045112A/ja active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6486845A (en) * | 1987-06-15 | 1989-03-31 | S B P Inc | Use of cellulose of soft tissue cell for improvement of food product |
JP2008048602A (ja) * | 2004-12-06 | 2008-03-06 | Asahi Kasei Chemicals Corp | 水分散性セルロースと少なくとも1種の多糖類を含有する増粘剤 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5450873B1 (ja) | 施設調理用冷凍揚物の製造方法及び施設調理用冷凍揚物 | |
JP6568677B2 (ja) | 水溶きタイプのから揚げ用ミックス | |
US20230180780A1 (en) | Animal fat substitute | |
WO2015091695A1 (en) | Composition for the preparation of a coating material | |
BR112017008935B1 (pt) | concentrado alimentício, método para preparação de uma composição e uso de uma composição | |
AU2017260386B2 (en) | Coated food products | |
RU2426455C2 (ru) | Использование карбоксиметилцеллюлозы в обработанных мясопродуктах | |
JP6799846B2 (ja) | 可食性フィルム | |
WO2023124798A1 (zh) | 一种植物肉皮及其制备方法 | |
JP2021045112A (ja) | 微小繊維状セルロースと水溶性高分子の混合物を含有する加工食品 | |
JPH10108633A (ja) | 液状食品粘稠化剤 | |
JP2008054518A (ja) | 液体調味料、動物性素材調理時の臭み低減方法 | |
JP2018196359A (ja) | 増粘剤及び該増粘剤を含む飲食品 | |
JP5590871B2 (ja) | 特殊形状を有する麺状食品 | |
JP2013128419A (ja) | ゼリー状調味料及び該ゼリー状調味料を含む食肉加工食品 | |
JP5095783B2 (ja) | 濃縮液状スープ | |
CN111084332B (zh) | 一种哈红肠风味的脂肪模拟物及制备方法 | |
JPH11164660A (ja) | 大麦麺の製造方法 | |
JP3176108B2 (ja) | 加熱凝固食品 | |
Swastawati et al. | The potential of milkfish (Chanos chanos) gelatin as stabilizer in ice cream production | |
JP5144862B2 (ja) | コンニャク添加食品およびその製造方法 | |
JP6546788B2 (ja) | 咀嚼・嚥下困難者に適したゼリープレミックス | |
JP2014124127A (ja) | 中華麺の製造方法 | |
CN109674027B (zh) | 一种用于火腿肠的复配增稠剂 | |
JP3775889B2 (ja) | 畜肉練製品の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191113 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220728 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20230614 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230627 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20240109 |