JP6799846B2 - 可食性フィルム - Google Patents
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Description
さらにまた、縦50mm×横100mm×厚さ30μmの可食性フィルムを60℃の温水1リットルに浸漬したときに2分以内に崩壊する特性を有することが好適である。
上記の場合において、包装材料、食品のセパレーター、麺類の結束帯から選択される素材に使用されることが好ましい。
以下、本発明の可食性フィルムについて説明する。本発明の可食性フィルムは、水溶性のハイドロコロイドと、食物繊維素材と少なくとも含有し、食物繊維素材は、JIS5101−13−1に準拠した方法で測定した保水力が350〜2000質量%(w/w)である天然由来セルロースである。そして、本発明の可食性フィルムは、水又は水分の多い食材に接した時に容易に崩壊して原型を留めない性質を有する。以下、各成分について詳細に説明する。
ハイドロコロイドは、本発明の可食性フィルムを構成する成分の1つであり、水に溶解する性質を有している。ハイドロコロイドの具体例としては、可食性フィルムが使用される目的や、使用対象の食品物性などにより任意のものを使用することができる。
食物繊維素材は、JIS5101−13−1に準拠した方法で測定した保水力が350%〜2000質量%(w/w)の範囲内である天然由来セルロースである。食物繊維素材の保水力は、400〜1500質量%(w/w)がより好ましい。食物繊維素材の保水力が350質量%より小さいと、可食性フィルムの保水力が小さすぎて十分な崩壊効果が得られにくい。反対に、食物繊維素材の保水力が2000質量%より大きいと、可食性フィルムの保水力が大きすぎて可食性フィルムのフィルム強度が弱くなりやすいほか、可食性フィルムを作製する際、ハイドロコロイド溶液の粘性が高くなり作業しにくい問題もある。
可食性フィルムの膜厚は、15μm〜150μmの範囲内が好ましく、25μm〜100μmの範囲内がより好ましい。可食性フィルムの膜厚が15μmより薄いとフィルム強度が弱くなり、包装材料、食品のセパレーター、結束帯などに使用した場合、破損や断裂などの問題が生じる。150μmより厚いと柔軟性に欠け、取扱いが困難になるばかりでなく、水等による崩壊性も悪くなりやすい。
可食性フィルムには、従来の可食性フィルムを製造する時に使用される他の成分を配合してもよい。このような他の成分としては、例えば、多価アルコール、色素、香料などを挙げることができる。その他の成分の含有量は、可食性フィルムの全体量に対して、70質量%以下であることが好ましく、50質量%以下であることがより好ましく、40質量%以下であることが特に好ましい。
可食性フィルムは、表面にシール剤を積層又は塗布してヒートシール性を付与することができる。シール剤としては、例えばゼラチン、プルラン、カゼイン、などを挙げることができる。シール剤の積層又は塗布方法は、一般的に行われている方法でよい。積層又は塗布の具体的な方法としては、例えば、作製した可食性フィルムの表面にシール剤溶液をキャスティングして乾燥させたり、スプレーやはけで塗布したりする方法などを挙げることができる。
次に、本発明の可食性フィルムの製造方法について説明する。可食性フィルムの製造方法は、原料となるハイドロコロイドと食物繊維素材とを調整し、これを混合することで製造することができる。原料のハイドロコロイドと食物繊維素材は、いずれも粉末状態でもよく、溶媒に溶解させた溶液状態であってもよい。粉末状態の原料を使用する場合、ハイドロコロイドと食物繊維素材と溶媒とを混合して撹拌することで、懸濁液を調整する。溶液状態の場合は予め溶媒に溶解したハイドロコロイドと食物繊維素材とを混合することで懸濁液を調整する。粉末状態、溶液状態のいずれにおいても、溶媒として水を挙げることができる。ハイドロコロイドと食物繊維素材を混合する際の温度は、通常、70〜100℃の範囲内であり、混合時間は1〜60分の範囲内であるが室温で溶解するハイドロコロイドは室温で混合してもかまわない。
本発明の可食性フィルムは、包装材料、食品のセパレーター、結束帯から選択される素材に好適に使用することができる。包装材料は、食品や菓子などを包装する素材であり、例えば、可溶性コーヒーなどを入れる小袋、キャンディーやチョコレート、チーズなどを包む包装素材(包装紙、カップ状、シート状容器等を含む)などを挙げることができる。また、食品のセパレーターとしては、二以上の食品要素を仕切る素材であり、例えば、ケーキのスポンジと生クリームを仕切る部材、焼き菓子や調理パン、惣菜などの具材と生地との間を仕切る部材などを挙げることができる。また、結束帯は、麺類などを結束する素材であり、例えば、パスタ、そばなどを結束する部材などを挙げることができる。
試料(植物繊維素材)の5.0gを用い、精製あまに油の代わりにイオン交換水を使用し、JIS5101−13−1の方法に準じた方法で試料の保水力を測定した。
縦50mm×横100mm×厚さ30μmの可食性フィルムを、20℃の水1Lを入れたビーカーと、60℃の温水1Lを入れたビーカーに、それぞれ可食性フィルムの上部を持ち浸漬し、崩壊した時間を測定した。
可食性フィルムを、横30mm×縦50mmに切断し、これをテクスチャーアナライザーTA.XT.Plus(英弘精機)を使用し、引っ張り速度20mm/分,温度20℃で引っ張り強度を測定した。
粒子状のものは、Microtrac MT3000(日機装社製)を使用し、分散溶媒99%エタノールを使用して測定した。繊維状のものは顕微鏡法で測定した。また、一部の試料については、食物繊維素材のメーカーが開示している測定結果を引用した。
表3に示した配合にて可食性フィルムを作製した。具体的には水にカッパカラギナン、寒天、食物繊維素材、ソルビトールを加えた後、95℃にて5分間溶解した(溶液作製量500g)。植物繊維素材は、表4に示すものを使用した。得られた混合物を、支持体を使用してキャスティング法にて流延させた後、85℃にて乾燥し、厚さ35μmの可食性フィルムを作製した。作製した可食性フィルムについて崩壊時間とフィルム強度を測定した。その結果を表4に示す。
表5に示した配合にて可食性フィルムを作製した。製法は、実験例1と同様に各成分を水に添加し溶解後キャスティング法にて作製した。さとうきびファイバーの配合量は表6に記載のものとした。可食性フィルムの膜厚は45μmに調整した。作製した可食性フィルムについて、実験例1と同様の方法で崩壊時間とフィルム強度を測定した。その結果を表6に示す。
表7に示した配合にて可食性フィルムを作製した。製法は、実験例1と同様に各成分を水に添加し溶解後キャスティング法にて作製した。ハイドロコロイドの種類と配合量は表7に記載のものとした。膜厚は50μmに調整した。作製した可食性フィルムについて崩壊時間とフィルム強度を測定し、結果を表8に記載した。また、比較例としてポテトファイバー無添加のフィルムも作製した。
実施例16で作製した可食性フィルムに20%ゼラチン溶液をスプレーして乾燥することにより、表面にゼラチンが塗布された可食性フィルムを作製した(実施例28)。同様に、表面に3%カゼイン溶液をスプレーした可食性フィルムを作製した(実施例29)。インパルスシーラー(200℃)を使用して30mm×30mmの袋状に製袋し、中にラー油、砂糖をそれぞれ充填した。ラー油を充填したものはラーメンに、砂糖を充填したものはコーヒーに添加した。その結果、加えてから直ぐに可食性フィルムが崩壊後溶解し増粘することなく違和感のないものになった。
実施例3、実施例7、実施例8、実施例9で作製した可食性フィルムを12cm×12cmに成形し、電子レンジで用時加熱して食する市販されている表9の食品にセパレート用フィルムとして応用した。具体的には、市販商品の麺やご飯部分とカレーやスープなどの調味部分を分けてそこに可食性フィルムを入れて再びあわせた。これを電子レンジにて適宜加熱して食すのに適した状態にしたときの状態を観察し、表9に結果を記載した。
Claims (6)
- 水溶性のハイドロコロイドと、食物繊維素材とを少なくとも含有し、
前記食物繊維素材は、JIS5101−13−1に準拠した方法で測定した保水力が350〜1500質量%(w/w)であって、形態が球状又は繊維状であり、
前記球状の場合は平均粒子径が10〜150μmであり、前記繊維状の場合は平均繊維長が10〜1000μmである天然由来セルロースであることを特徴とする可食性フィルム。 - 前記食物繊維素材は、パルプ由来の結晶セルロース、パルプ由来の繊維状セルロース、ビートファイバー、えんどう豆ファイバー、シトラスファイバー、小麦ファイバー、オート麦ファイバー、サトウキビファイバー、ポテトファイバー、コーンファイバー、アップルファイバー、グレープシードファイバー、米ぬか由来ファイバー及び大豆由来ファイバーからなる群より選択される少なくとも1種類であることを特徴とする請求項1に記載の可食性フィルム。
- 前記ハイドロコロイドは、グアーガム、タラガム、LMペクチン、HMペクチン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、イオタカラギナン、ラムダカラギナン、ゼラチン、アラビアガム、プルラン、キサンタンガム、サクシノグルカン、寒天、カッパカラギナン、ローカストビーンガム、カシアガム、フェヌグリークガム、タマリンドガム、デンプン、加工デンプン、脱アシル型ジェランガム、ネーティブ型ジェレンガム、サイリューム、CMC−Na,HPC,MCからなる群より選択される少なくとも1種類であることを特徴とする請求項1又は2に記載の可食性フィルム。
- ヒートシール性を有するシール剤を表面に備えることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の可食性フィルム。
- 縦50mm×横100mm×厚さ30μmの可食性フィルムを60℃の温水1リットルに浸漬したときに2分以内に崩壊する特性を有することを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の可食性フィルム。
- 包装材料、食品のセパレーター、麺類の結束帯から選択される素材に使用されることを特徴とする請求項1〜5のいずれか1項に記載の可食性フィルム。
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