JP2021023147A

JP2021023147A - グルコース酸化物生成抑制用組成物、ＡＧＥｓ生成抑制用組成物、及び、ＡＧＥｓを介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物

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Publication number: JP2021023147A
Application number: JP2019141184A
Authority: JP
Inventors: 中山　英樹; Hideki Nakayama; 英樹中山; 雅之八木; Masayuki Yagi; 嘉一米井; Yoshikazu Yonei; 稚子 ▲高▼部; Wakako Takabe; 美知今; Michi Kon
Original assignee: House Foods Corp; Doshisha Co Ltd
Current assignee: House Foods Corp; Doshisha Co Ltd
Priority date: 2019-07-31
Filing date: 2019-07-31
Publication date: 2021-02-22
Anticipated expiration: 2039-07-31
Also published as: JP7501832B2

Abstract

【課題】糖化反応中間体であるグルコース酸化物の生成を抑制するための組成物、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成を抑制するための組成物、及びＡＧＥｓを介したタンパク質分子間の架橋を抑制するための組成物の提供。【解決手段】クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、コリアンダー、フェンネル、ナツメグ、クミン及びカルダモンから選択される１以上を含有する、グルコース酸化物の生成抑制用組成物。フェンネル、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ、スターアニス及び桂皮から選択される１以上を含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成抑制用組成物。クローブ、桂皮、ジンジャー、スターアニス、ナツメグ、ターメリック、黒コショウ、カルダモン、クミン、フェンネル及びチンピから選択される１以上を含有する、ＡＧＥｓを介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物。【選択図】図２

Description

本発明は、特定のスパイスを有効成分として含有する、グルコース酸化物の生成抑制用組成物に関する。
本発明はまた、特定のスパイスを有効成分として含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成抑制用組成物に関する。
本発明はまた、特定のスパイスを有効成分として含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）を介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物に関する。

糖化ストレスによる糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生体内蓄積は加齢に伴って亢進し、老化や慢性疾患の発症・進展の危険因子となる。糖化ストレスが最も顕著に現れた病態の一つには糖尿病がある。糖尿病の三大合併症である神経障害、網膜症、腎症では組織中にＡＧＥｓが蓄積し、生理的・物理的機能変化をもたらしている。また糖化ストレスによる皮膚でのＡＧＥｓ蓄積は肌のクスミ、ハリ、弾力低下などの要因となり、見た目の老化進展に関与している。

糖化対策には、食後高血糖の抑制、糖化反応の抑制、生成したＡＧＥｓの分解などがある。一方、生体内の糖化反応は複雑多経路である。このため糖化反応の抑制やＡＧＥｓの蓄積の抑制には、複数の生成経路に着目した対策が必要になる。

特許文献１には、バラ科、カキノキ科、フトモモ科、シソ科、イネ科、マメ科、ジャケツイバラ科、ミソハギ科に属する植物の抽出物の一種又は二種以上の組み合わせからなり、ヒト血清アルブミンの蛍光性ＡＧＥｓ、３ＤＧ、ペントシジン生成を阻害し、かつコラーゲンの蛍光性ＡＧＥｓ、ＣＭＬの生成を阻害する蛋白質糖化反応阻害剤が開示されている。フトモモ科に属する植物としてグァバが具体例として記載されている。

特許文献２には、ショウガ、ケイヒ等の植物原料を減圧条件下に乾留して得られる減圧乾留物を有効成分とすることを特徴とするメイラード反応抑制剤が開示されており、メイラード反応抑制とは、特に、ペントシジンの生成の阻害であることが記載されている。

特許文献３には、ウーロン茶、ほうじ茶、レモングラス、番茶、プーアール、ベニバナの抽出物を１種類以上含む組み合わせからなり、酸化蛋白質分解酵素（ＯＰＨ）の酸化蛋白質分解活性を１．２倍以上活性化するとともにＯＰＨのＡＧＥｓ分解を活性化するＯＰＨ活性増強剤が記載されている。

特開２０１３−２５３０７２号公報特開２０１４−２０５６５８号公報特開２０１７−１７８９７０号公報

本発明は、糖化反応を抑制する組成物、特に、糖化反応中間体であるグルコース酸化物の生成を抑制するための組成物、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成を抑制するための組成物、並びに、ＡＧＥｓを介したタンパク質分子間の架橋を抑制するための組成物を提供することを目的とする。

本発明者らは上記の目的を達成するために鋭意研究し、以下の発明を完成するに至った。

（１）クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、コリアンダー、フェンネル、ナツメグ、クミン及びカルダモンから選択される１以上を含有する、グルコース酸化物の生成抑制用組成物。
（２）前記グルコース酸化物が、３−デオキシグルコソン（３ＤＧ）、グリオキサール（ＧＯ）又はメチルグリオキサール（ＭＧＯ）である、（１）に記載の組成物。
（３）カレー、ミックススパイス、ふりかけ、調味料、スープ、洋風煮込み料理、ソース、ドレッシング、スナック、麺、デザート、ジュース、お茶、お酒、錠菓、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤又はドリンク剤の形態を有する食品組成物である、（１）又は（２）に記載の組成物。
（４）フェンネル、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ、スターアニス及び桂皮から選択される１以上を含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成抑制用組成物。
（５）フェンネル、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ及びスターアニスから選択される１以上を含有し、前記糖化反応最終生成物がペントシジンである、（４）に記載の組成物。
（６）前記糖化反応最終生成物がカルボキシメチルリジンである、（４）に記載の組成物。
（７）カレー、ミックススパイス、ふりかけ、調味料、スープ、洋風煮込み料理、ソース、ドレッシング、スナック、麺、デザート、ジュース、お茶、お酒、錠菓、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤又はドリンク剤の形態を有する食品組成物である、（４）〜（６）のいずれかに記載の組成物。
（８）クローブ、桂皮、ジンジャー、スターアニス、ナツメグ、ターメリック、黒コショウ、カルダモン、クミン、フェンネル及びチンピから選択される１以上を含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）を介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物。
（９）カレー、ミックススパイス、ふりかけ、調味料、スープ、洋風煮込み料理、ソース、ドレッシング、スナック、麺、デザート、ジュース、お茶、お酒、錠菓、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤又はドリンク剤の形態を有する食品組成物である、（８）に記載の組成物。

本発明によれば、所定のスパイスを有効成分として含む、糖化反応中間体であるグルコース酸化物の生成を抑制するための組成物、ＡＧＥｓの生成を抑制するための組成物、並びに、ＡＧＥｓを介したタンパク質分子間の架橋を抑制するための組成物が提供される。

図１は、糖化反応中間体の２，３−ジアミノナフタレン（ＤＡＮ）誘導体化測定法のための、誘導体化反応を示す。図２は、各スパイス試料の熱水による抽出物の、糖化反応中間体の１つである３−デオキシグルコソン（３ＤＧ）の生成阻害率を示す。図３は、各スパイス試料の熱水による抽出物の、糖化反応中間体の１つであるグリオキサール（ＧＯ）の生成阻害率を示す。図４は、各スパイス試料の熱水による抽出物の、糖化反応中間体の１つであるメチルグリオキサール（ＭＧＯ）の生成阻害率を示す。図５は、各スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出物の、糖化反応中間体の１つである３−デオキシグルコソン（３ＤＧ）の生成阻害率を示す。図６は、各スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出物の、糖化反応中間体の１つであるグリオキサール（ＧＯ）の生成阻害率を示す。図７は、各スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出物の、糖化反応中間体の１つであるメチルグリオキサール（ＭＧＯ）の生成阻害率を示す。図８は、各スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出物の、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の１つであるペントシジンの生成阻害率を示す。図９は、各スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出物の、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の１つであるカルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）の生成阻害率を示す。図１０は、各スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出物による、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）架橋切断率を示す。

＜１．スパイス植物＞
本発明の各態様に係る組成物は、活性成分として１種以上のスパイス植物を含有することを特徴とする。

本発明に用いるスパイス植物は、スパイスとして用いられる部位の、原形のままの形態であってもよいし、前記部位を適当な寸法及び形状にカットした形態であってもよいし、前記部位を粉砕した形態であってもよい。前記各形態のスパイス植物は、乾燥されたものであってもよい。

本発明に用いるスパイス植物は、スパイス植物の抽出溶媒による抽出物であってもよい。抽出に用いるスパイス植物の部位は、スパイスとして用いられる部位であることが好ましく、上記のような各形態であってよい。抽出溶媒としては、水、有機溶媒、水と有機溶媒との混合溶媒及び超臨界流体から選択される１以上が使用できる。水は熱水も包含する。有機溶媒としてはエタノール、メタノール、ヘキサン、アセトン等が挙げられ、エタノールが特に好ましい。水と有機溶媒との混合溶媒としては、水とアルコールとの混合溶媒が好ましく、水とエタノールとの混合溶媒が特に好ましい。水と有機溶媒との混合比は特に限定されないが、例えば重量比で、水：有機溶媒が、好ましくは５：９５〜９５：５、より好ましくは１０：９０〜５０：５０、特に好ましくは２０：８０〜４０：６０であることができる。本発明に用いるスパイス植物が抽出物である場合、前記抽出物は、抽出溶媒による抽出により得られた溶媒抽出物に限らず、溶媒抽出物を更に、カラムクロマトグラフィ等で分画精製したものをも包含する。前記抽出物は、抽出操作（分画精製を行う場合は分画精製操作も含む）の完了した抽出液、抽出液から溶媒を部分的に除去した濃縮物、或いは、抽出液から溶媒を除去した乾燥物の形態であることができる。抽出物からの溶媒の除去は、加熱及び／又は減圧等により溶媒を揮発することにより行うことができる。これらの加熱、減圧の方法は特に限定されず、例えば従来公知の方法を使用することができる。

＜２．組成物の形態＞
本発明の各態様に係る組成物は、医薬品、食品、飼料、食品添加剤、飼料添加剤等の各形態の組成物であってよく、医薬品又は食品であることがより好ましい。食品は、機能性表示食品、特定保健用食品、栄養補給のためのサプリメント等の形態のものも包含する。

本発明の各態様に係る組成物は、好ましくは、経口又は経鼻により摂取又は投与される組成物の形態であり、より好ましくは、経口により摂取又は投与される組成物の形態である。

本発明の各態様に係る組成物の形状は、特に限定されず、例えば、液体状、流動状、ゲル状、半固形状、又は固形状などの何れの形状であってもよい。

本発明の各態様に係る組成物は、所定のスパイス植物に加えて、少なくとも１種の他の成分を更に含んでいてもよい。本発明の各態様に係る組成物が含み得る、少なくとも１種の他の成分としては、特に限定されないが、好ましくは、医薬品、食品、飼料、食品添加剤、飼料添加剤等の最終的な形態において許容される成分であって、経口摂取可能な成分が例示できる。

このような他の成分としては例えば、デンプン、調味料、甘味料、酸味料、ビタミン類、ミネラル類、増粘剤、乳化剤、酸化防止剤、水等が挙げられる。また、必要により、色素、香料、保存料、防腐剤、防かび剤、更なる生理活性物質等を添加してもよい。

前記他の成分は、それぞれ当業者が食品、医薬品等の組成物に通常採用する範囲内の量で適宜配合することができる。

本発明の各態様に係る組成物における、所定のスパイス植物の含有量は特に限定されず、各態様における所定の活性を奏するために有効な含有量であればよい。

本発明の各態様に係る組成物は、特に好ましくは、スパイス植物を含む食品組成物である。スパイス植物を含む食品組成物の具体例としては、カレー（ルウ、ソース）、スパイス、ミックススパイス（カレー粉、ガラムマサラ等）、ふりかけ、調味料、スープ、洋風煮込み料理（シチュー、チャウダー、ハヤシ、ハッシュドビーフ、ブイヤベース等）、ソース、ドレッシング、スナック、麺（ラーメン、うどん等）、デザート、ジュース、お茶、お酒、錠菓、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤、ドリンク剤等の形態の食品組成物が挙げられる。ルウとしてはカレールウ、シチュールウが例示できる。ソースとしては、カレーソース、シチューソース、ハヤシソース等が例示できる。

＜３．グルコース酸化物の生成抑制用組成物＞
本発明の第一の態様は、クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、コリアンダー、フェンネル、ナツメグ、クミン及びカルダモンから選択される１以上を含有する、グルコース酸化物の生成抑制用組成物に関する。

グルコース酸化物は、生体内でのタンパク質の糖化反応の中間体として生じる化合物群であり、具体的には、３−デオキシグルコソン（３ＤＧ）、グリオキサール（ＧＯ）、メチルグリオキサール（ＭＧＯ）等を包含する。３ＤＧは糖尿病性細小血管症を引き起こす可能性があることが知られている。ＧＯは血管内皮細胞において炎症性反応を誘導し、動脈硬化を引き起こす可能性があることが知られている。ＭＧＯを血管内皮細胞においてアポトーシスを誘導し動脈硬化を引き起こす可能性があることが知られている。本発明の第一の態様の組成物はこれらのグルコース酸化物の生体内又は生体外、特に生体内、での生成を抑制するために用いられる。

グルコース酸化物である３ＤＧの生成抑制用組成物の有効成分としては、特に、クローブ、桂皮、ジンジャー、カルダモン、スターアニス、ターメリック、ナツメグ及び黒コショウから選択される１以上が好ましく、クローブ、桂皮、ジンジャー、スターアニス、ターメリック、ナツメグ及びから選択される１以上が更に好ましい。

グルコース酸化物であるＧＯの生成抑制用組成物の有効成分としては、特に、クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、フェンネル、ナツメグ、クミン及びコリアンダーから選択される１以上が好ましく、クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、フェンネル、ナツメグ及びクミンから選択される１以上が更に好ましい。

グルコース酸化物であるＭＧＯの生成抑制用組成物の有効成分としては、特に、クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、フェンネル、ナツメグ、クミン及びカルダモンから選択される１以上が好ましく、クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、フェンネル、ナツメグ及びクミンから選択される１以上が更に好ましい。

＜４．糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成抑制用組成物＞
本発明の第二の態様は、フェンネル、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ、スターアニス及び桂皮から選択される１以上を含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成抑制用組成物に関する。

ＡＧＥｓは、生体内でのタンパク質の糖化反応の最終生産物として生じる化合物群であり、具体的には、ペントシジン、カルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）、クロスリン、ピラリン等を包含する。本態様に係る組成物は、一般的なＡＧＥｓの蛍光性が励起波長３７０ｎｍ、蛍光波長４４０ｎｍであるのに対し、ＡＧＥｓのなかでも特に、蛍光性が励起波長３３５ｎｍ、蛍光波長３８５ｎｍであるペントシジン、及び蛍光性をもたないＣＭＬの生成を抑制する作用が特に高い。ペントシジンは骨粗鬆症における骨質不良の要因である可能性がある。ＣＭＬは皮膚の老化、特に肌のキメの低下、の要因である可能性がある。本発明の第二の態様の組成物はこれらのＡＧＥｓの生体内又は生体外、特に生体内、での生成を抑制するために用いられる。

ＡＧＥｓであるペントシジンの生成抑制用組成物の有効成分としては、特に、フェンネル、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ及びスターアニスから選択される１以上が好ましく、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ及びスターアニスから選択される１以上が更に好ましい。

ＡＧＥｓであるＣＭＬの生成抑制用組成物の有効成分としては、特に、フェンネル、ターメリック、ナツメグ、クローブ、スターアニス及び桂皮から選択される１以上が好ましく、ターメリック、ナツメグ、クローブ、スターアニス及び桂皮から選択される１以上が更に好ましい。

＜５．糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）を介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物＞
本発明の第三の態様は、クローブ、桂皮、ジンジャー、スターアニス、ナツメグ、ターメリック、黒コショウ、カルダモン、クミン、フェンネル及びチンピから選択される１以上を含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）を介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物に関する。

生体内でのタンパク質の糖化反応により生じたＡＧＥｓは、コラーゲン等のタンパク質分子間を架橋して蓄積することが知られている。ＡＧＥｓはタンパク質分子間の架橋により体内の様々な部分に蓄積し、例えば、骨に蓄積すると骨粗鬆症を引き起こすことが知られている。また、ＡＧＥｓによるタンパク質分子間の架橋は、皮膚の老化の原因となる可能性がある。本発明の第三の態様の組成物はＡＧＥｓによるタンパク質分子間の架橋を、生体内又は生体外、特に生体内、において抑制するために用いられる。ＡＧＥｓの例は上記の通りである。

ＡＧＥｓを介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物の有効成分としては、特に、クローブ、桂皮、ジンジャー、スターアニス、ナツメグ、ターメリック、黒コショウ及びカルダモから選択される１以上が好ましく、クローブ、桂皮、ジンジャー、スターアニス、ナツメグ及びターメリックから選択される１以上が更に好ましい。

＜１．スパイス試料＞
表１に示す単品スパイス１５種類と、カレー粉１種類を以下の評価に使用した。カレー粉の組成を表２に示す。

＜２．方法＞
１）試料抽出液の調製
各スパイス試料２ｇを４０ｍＬの精製水または７０％エタノール水溶液に懸濁した。試料の抽出には、熱水抽出の場合８０℃で７５分間、７０％エタノール抽出の場合５０℃で４時間の条件とし、得られた抽出液を遠心分離およびろ過後に各試料の抽出液とした。

各抽出液は５ｍＬを１２０℃で２時間乾燥させた後の重量から固形分濃度算出した。

２）糖化反応中間体生成抑制作用の評価
ＨＳＡ−グルコース糖化反応系を使用して、各抽出液サンプルの糖化反応中間体生成抑制作用を評価した。生体中の主な糖化反応中間体には３−デオキシグルコソン（３ＤＧ）、グリオキサール（ＧＯ）、メチルグリオキサール（ＭＧＯ）などがある。３ＤＧは糖尿病性網膜症、腎症などとの関係が知られており、血中濃度が１００ｎｍｏｌ／Ｌ上昇すると、そのリスクが２倍高くなることが報告されている。ＧＯはカルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）の生成中間体であり、脂質の酸化からも生成することが知られている。ＭＧＯは細胞内で解糖系やポリオール経路からも生成し、Ｉ型糖尿病患者の血中や硝子体で増加していることが報告されている。

ＨＳＡ−グルコース糖化反応は次のように行った。０．１ｍｏｌ／ＬＮａＨ_２ＰＯ_４−Ｎａ_２ＨＰＯ_４リン酸緩衝液（ｐＨ７．４）、８ｍｇ／ｍＬヒト血清アルブミン（ＨＳＡ）（シグマ−アルドリッチ社）、０．６ｍｏＬ／Ｌグルコースを含む糖化反応液中に、前記のスパイス試料抽出液を１／１０濃度になるように添加し、６０℃で４０時間インキュベートした。コントロールとしてはスパイス試料抽出液の代わりに水又は７０％エタノールを添加したものを用いた。糖化反応中間体生成抑制作用のポジティブコントロールにはスパイス試料抽出液の代わりに１ｍｇ／ｍＬアミノグアニジン水溶液を使用した。

前記糖化反応液中の３ＤＧ、ＧＯ、ＭＧＯを２．３−ジアミノナフタレン（ＤＡＮ）でアミノナフタレン誘導体化後（プレラベル化）、逆相ＨＰＬＣで測定した（図１参照）。

各糖化反応中間体の生成阻害率（％）は、糖化反応系にスパイス試料抽出液を添加した反応液での各糖化反応中間体の濃度（Ａ）、Ａのブランクとしてグルコース水溶液の代わりに蒸留水を添加した反応液での各糖化反応中間体の濃度（Ｂ）、スパイス試料抽出液を添加せずに抽出溶媒（水又は７０％エタノール）を添加してインキュベートした反応液での各糖化反応中間体の濃度（Ｃ）、Ｃのブランクとしてグルコースの代わりに蒸留水を添加した反応液での各糖化反応中間体の濃度（Ｄ）として、下記の式に従い算出した。
生成阻害率（％）＝｛１−（Ａ−Ｂ）／（Ｃ−Ｄ）｝×１００

３）ペントシジン生成抑制作用の評価
ペントシジンは蛍光性・架橋性ＡＧＥｓの一種である。生体内では皮膚タンパクや骨コラーゲンでの蓄積が報告されている。特に血中ペントシジン量は早期腎症マーカーとして保険適用されている。さらに尿中・血中ペントシジン量は骨粗鬆症における骨質の評価指標として注目されている。

本評価ではＨＳＡ−グルコース糖化反応系にスパイス試料抽出液を添加し、ペントシジン生成阻害率を測定した。ＨＳＡ−グルコース糖化反応及び反応系中でのスパイス試料抽出液の添加条件は、糖化反応中間体生成抑制作用の評価に関して記載した通りである。ペントシジンは、ＨＳＡ−グルコース糖化反応サンプルを塩酸加水分解後、逆相ＨＰＬＣ−蛍光検出法で測定した。ペントシジン生成阻害率は、上記の糖化反応中間体生成阻害率と同様に求めた。

ペントシジン生成抑制作用の評価には、スパイス試料抽出液として、スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出液のみを用いた。

４）カルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）生成抑制作用の評価
カルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）は非蛍光性・非架橋性ＡＧＥｓの一種である。生体内では様々組織での蓄積が報告されており、特に皮膚老化の関与が示されている。

本評価ではＨＳＡ−グルコース糖化反応系にスパイス試料抽出液を添加し、ＣＭＬ生成阻害率を測定した。ＨＳＡ−グルコース糖化反応及び反応系中でのスパイス試料抽出液の添加条件は、糖化反応中間体生成抑制作用の評価に関して記載した通りである。ＣＭＬはＣｉｒｃｕＬｅｘＣＭＬ／Ｎε−（Ｃａｒｂｏｘｙｍｅｔｈｙｌ）ｌｙｓｉｎｅＥＬＩＳＡＫｉｔ（ＭＢＬ）を使用して測定した。ＣＭＬ生成阻害率は、上記の糖化反応中間体生成阻害率と同様に求めた。

ＣＭＬ生成抑制作用の評価には、スパイス試料抽出液として、スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出液のみを用いた。

５）ＡＧＥｓ架橋切断作用の評価
ＡＧＥｓ架橋モデル物質である１−フェニル−１，２−プロパンジオン（ＰＰＤ）をスパイス試料抽出液が分解する作用を評価する。ＡＧＥｓが関与する架橋構造を分解する物質には、Ｎ−フェナシルチアゾリウムブロミド（Ｎ−ｐｈｅｎａｃｙｌｔｈｉａｚｏｌｉｕｍｂｒｏｍｉｄｅ：ＰＴＢ）が知られている。ＰＴＢは糖化によるＡＧＥｓ形成に伴うタンパク質架橋のαジケトン構造を切断分解することで血管内のＡＧＥｓによる架橋変性を抑制し、糖尿病性血管合併症の治療に寄与する可能性が示されている。このためＡＧＥｓ架橋分解作用は糖化ストレスの治療的なアプローチとして注目されている。

本評価ではＰＴＢの作用評価モデル基質であるＰＰＤを、スパイス試料抽出液が、ＰＰＤ分子内のαジケトン構造を切断し安息香酸を遊離する作用を検証した。安息香酸の測定の測定には逆相ＨＰＬＣを使用した。

ＡＧＥｓ架橋切断作用の評価には、スパイス試料抽出液として、スパイス試料の７０％エタノール水溶液による抽出液のみを用いた。

＜３．結果＞
１）スパイス試料抽出液の固形分濃度

２）糖化反応中間体生成物抑制作用
上記の手順で、スパイス試料抽出液およびアミノグアニジンを１ｍｇ／ｍＬに希釈して試験溶液を作成し、ＨＳＡ−グルコース糖化反応系における糖化反応中間体（３ＤＧ，ＧＯ，ＭＧＯ）生成阻害率を求めた（反応濃度０．１ｍｇ／ｍＬ）。

２）−１．熱水抽出液の糖化反応中間体生成抑制作用
３ＤＧおよびＭＧＯ生成抑制作用は単品スパイス１５種類、カレー粉の全てに認められた（表４）。ＧＯ生成抑制作用はカルダモンを除く全ての抽出液に認められた。

３ＤＧ、ＧＯ、ＭＧＯ生成阻害率の高いものから順位づけした（図２、３、４）。クローブは３ＤＧ、ＧＯ、ＭＧＯ生成阻害率ともに全試料中最も大きく、次いで桂皮が大きかった。これら２種類以外ではターメリック、ジンジャー、黒コショウ、スターアニス、コリアンダーの生成阻害率が大きかった。カルダモンは３ＤＧ生成阻害率が単品スパイス１５種類中４位（４３．０±０．５％）であったが、ＭＧＯ生成阻害率が１３位（７．５±２．２％）であり、ＧＯ生成抑制作用が認められなかった（−３２．４±３．４％）。

２）−２．７０％エタノール抽出液の糖化反応中間体生成抑制作用
３ＤＧ生成抑制作用はコリアンダーを除く全て、ＧＯ生成抑制作用はコリアンダー、カルダモンを除く全て、ＭＧＯ生成抑制作用は全てに認められた（阻害率１％以下は作用なしとした）（表５）。

３ＤＧ、ＧＯ、ＭＧＯ生成阻害率の高いものから順に順位づけした（図５、６、７）。クローブ、桂皮、スターアニスは３ＤＧ、ＧＯ、ＭＧＯ生成阻害率ともに全試料中の上位３位に含まれた。これら３種類以外ではフェンネル、クミン、ナツメグ、ターメリック、ジンジャーの生成阻害率が大きかった。カレー粉は３ＤＧ、ＧＯ、ＭＧＯ生成阻害率ともに大きかった。カレー粉の糖化反応中間体生成阻害率の大きさは、成分にターメリック（５２４‰）、クミン（１０９‰）、クローブ（１０９‰）、ジンジャー（４０‰）が含まれることに起因すると考えられた。

３）７０％エタノール抽出液のペントシジン生成抑制作用
ペントシジン生成抑制作用は、コリアンダー、黒コショウ以外のスパイス試料抽出液に認められた（表６、図８）。スターアニス（６２．２％）、クローブ（５７．６％）に５０％以上の強いペントシジン生成抑制作用が認められた。

４）７０％エタノール抽出液のカルボキシメチルリジン（ＣＭＬ）生成抑制作用
ＣＭＬ生成抑制作用は、コリアンダー、フェヌグリーク、黒コショウ、カルダモン、トウガラシ、ガーリック以外のスパイス試料抽出液に認められた（表７，図９）。このうちスターアニス（１０１．８％）、桂皮（１００．６％）、ナツメグ（１００．１％）、クローブ（１００．１％）、カレー粉（９６．８％）は、極めて強いＣＭＬ生成抑制作用が認められた。

５）７０％エタノール抽出液のＡＧＥｓ架橋切断作用
ＡＧＥｓ架橋切断作用に関しては、クローブ（２１．３％）にポジティブコントロールとして使用した５ｍｍｏｌＰＴＢと同レベルの作用が認められた（表８、図１０）。他の試料もＡＧＥｓ架橋切断率が正の値であった。しかし各試料の抽出液として使用している７０％エタノールも１．９％のＡＧＥｓ架橋切断率を示したことから、ＡＧＥｓ架橋切断率が２％未満の試料は、実質的にＡＧＥｓ架橋切断作用を有していない可能性がある。

Claims

クローブ、桂皮、スターアニス、ターメリック、ジンジャー、黒コショウ、コリアンダー、フェンネル、ナツメグ、クミン及びカルダモンから選択される１以上を含有する、グルコース酸化物の生成抑制用組成物。
前記グルコース酸化物が、３−デオキシグルコソン（３ＤＧ）、グリオキサール（ＧＯ）又はメチルグリオキサール（ＭＧＯ）である、請求項１に記載の組成物。
カレー、ミックススパイス、ふりかけ、調味料、スープ、洋風煮込み料理、ソース、ドレッシング、スナック、麺、デザート、ジュース、お茶、お酒、錠菓、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤又はドリンク剤の形態を有する食品組成物である、請求項１又は２に記載の組成物。
フェンネル、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ、スターアニス及び桂皮から選択される１以上を含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）の生成抑制用組成物。
フェンネル、クミン、ターメリック、ナツメグ、クローブ及びスターアニスから選択される１以上を含有し、前記糖化反応最終生成物がペントシジンである、請求項４に記載の組成物。
前記糖化反応最終生成物がカルボキシメチルリジンである、請求項４に記載の組成物。
カレー、ミックススパイス、ふりかけ、調味料、スープ、洋風煮込み料理、ソース、ドレッシング、スナック、麺、デザート、ジュース、お茶、お酒、錠菓、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤又はドリンク剤の形態を有する食品組成物である、請求項４〜６のいずれか１項に記載の組成物。
クローブ、桂皮、ジンジャー、スターアニス、ナツメグ、ターメリック、黒コショウ、カルダモン、クミン、フェンネル及びチンピから選択される１以上を含有する、糖化反応最終生成物（ＡＧＥｓ）を介したタンパク質分子間の架橋の切断用組成物。
カレー、ミックススパイス、ふりかけ、調味料、スープ、洋風煮込み料理、ソース、ドレッシング、スナック、麺、デザート、ジュース、お茶、お酒、錠菓、チュアブル錠、錠剤、粉剤、散剤、カプセル剤、顆粒剤又はドリンク剤の形態を有する食品組成物である、請求項８に記載の組成物。