JP2021000003A - 酢酸含有惣菜の製造方法 - Google Patents
酢酸含有惣菜の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2021000003A JP2021000003A JP2019114062A JP2019114062A JP2021000003A JP 2021000003 A JP2021000003 A JP 2021000003A JP 2019114062 A JP2019114062 A JP 2019114062A JP 2019114062 A JP2019114062 A JP 2019114062A JP 2021000003 A JP2021000003 A JP 2021000003A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acetic acid
- mass
- acid
- ingredients
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 369
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 75
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 58
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 53
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 28
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims abstract description 8
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 9
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001629 suppression Effects 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 19
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 17
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 17
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 16
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 16
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 14
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 11
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 8
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 5
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 5
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 5
- 244000233513 Brassica perviridis Species 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- -1 glycerin fatty acid ester Chemical class 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 3
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 241000283153 Cetacea Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000555678 Citrus unshiu Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 241000238413 Octopus Species 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000005072 Vigna sesquipedalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000090207 Vigna sesquipedalis Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 description 1
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical group 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000021278 navy bean Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
0.01質量%以上0.5質量%以下の酢酸を含有する惣菜の製造方法であって、
A)フィチン酸、クエン酸、リンゴ酸、及びグルコン酸からなる群から選択される1種以上の有機酸を、前記酢酸1質量部に対して0.1質量部以上4.0質量部以下となるように、酢酸含有調味料と具材を和えて、惣菜を得る工程、
B)得られた惣菜を容器に密封する工程、
C)密封した惣菜に、200MPa以上の高圧処理を30秒以上施す工程、
を含むことを特徴とする、惣菜の製造方法が提供される。
酢酸含有惣菜の酸味の低減を抑制する方法であって、
少なくとも、具材と、惣菜全体に対して0.01質量%以上0.5質量%以下の酢酸と、前記酢酸1質量部に対して0.1質量部以上4.0質量部以下の、フィチン酸、クエン酸、リンゴ酸、及びグルコン酸からなる群から選択される1種以上の有機酸とを含有する惣菜に、密封状態で、200MPa以上の高圧処理を30秒以上施すことを特徴とする。
本発明による酢酸含有惣菜の製造方法は、少なくとも、下記の工程A〜Cを含むものである。以下、各工程について詳細に説明する。
工程Aは、特定の有機酸を酢酸に対して特定量となるように、酢酸含有調味料と具材を和えて惣菜を得る工程である。酢酸含有調味料と具材を和える方法は、特に限定されず、従来公知の混合・攪拌等の手段によって惣菜を製造することができる。工程Aにおいては、具材に有機酸と調味料とを別々に添加して和えてもよいし、調味料に有機酸を予め添加した後に具材と和えてもよい。
工程Aで用いる具材としては、植物性の具材および動物性の具材のいずれでも用いることができる。植物性の具材としては、大根、人参、牛蒡、筍、キャベツ、白菜、セロリ、アスパラガス、ほうれん草、小松菜、青梗菜、トマト等の野菜、ジャガイモ、薩摩芋、里芋等の芋類、大豆、小豆、蚕豆、エンドウ豆等の豆類、米、麦、稗、粟等の穀類、リンゴ、モモ、パイナップル等の果実類、椎茸、シメジ、エノキ、ナメコ、松茸等のきのこ類、若布、昆布、ひじき等の海藻等を挙げることができる。また、動物性の具材としては、牛肉、豚肉、鳥肉、羊肉、馬肉、鹿肉、猪肉、山羊肉、兎肉、鯨肉、それらの内臓等の肉類や、鯵、鮎、鰯、鰹、鮭、鯖、鮪等の魚類、鮑、牡蠣、帆立、蛤等の貝類、エビ、カニ、イカ、タコ、ナマコ等の魚介類を挙げることができる。また、ゆで卵、卵焼き、オムレツ等の卵製品、蒲鉾等の練製品やハム・ソーセージ等の畜肉製品、麺類、漬物等の加工食品であってもよい。食用の食品製造原料または素材であれば、これらに限定されない。これらの具材は、1種のみを用いてもよいし、2種以上を混合して用いてもよい。これらの具材の中でも、工程Cの高圧処理によって硬さ等の物性が変化しにくい植物性の具材を用いることが好ましい。
工程Aで用いる調味料は、少なくとも酢酸を含むものであり、食用油脂、水、卵黄、および他の原料等をさらに含んでもよい。酢酸含有調味料は、食用油脂を含む場合、乳化状であってもよく、分離状であってもよい。酢酸含有調味料は、乳化状の場合、水中油型(O/W型)エマルションやW/O/W型複合エマルションの構成を有してもよく、水中油型(O/W型)エマルションの構成がより好ましい。酢酸含有調味料は、食用油脂を含まない場合、いわゆるノンオイルタイプの調味料とすることができる。これらの酢酸含有調味料の中でも、乳化状の水中油型(O/W型)エマルションが好ましい。
酢酸含有調味料中の酢酸の含有量は、惣菜全体に対する酢酸の含有量が0.01質量%〜0.5質量%となるように調整できるものであればよい。例えば、酢酸含有調味料中の酢酸の含有量は、酢酸含有調味料全体に対して、好ましくは0.03質量%以上5.0質量%以下であり、より好ましくは0.04質量%以上4.0質量%以下であり、さらに好ましくは0.05質量%以上3.0質量%以下である。酢酸の含有量が上記範囲内であれば、酢酸含有調味料の微生物発生を制御して保存性を高めながら、酢酸含有調味料の風味を良好にすることができる。
酢酸含有調味料に配合する食用油脂は、特に限定されず従来公知の食用油脂を用いることができる。具体的には、食用油脂として、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、パーム油、綿実油、ひまわり油、サフラワー油、胡麻油、オリーブ油、亜麻仁油、米油、椿油、荏胡麻油、グレープシードオイル、ピーナッツオイル、アーモンドオイル、アボカドオイル等の植物油脂、魚油、牛脂、豚脂、鶏脂、又はMCT(中鎖脂肪酸トリグリセリド)、ジグリセリド、硬化油、エステル交換油等のような化学的あるいは酵素的処理等を施して得られる油脂等を用いることができる。これらの中でも植物油脂を用いることが好ましく、菜種油、大豆油、コーン油、パーム油、またはこれらの混合油を用いることがより好ましい。
酢酸含有調味料に配合する卵黄は、一般的に流通している卵黄であればいずれのものでもよく、生卵黄(液卵黄)又は生卵黄に所定の処理を行ったもの等が挙げられる。所定の処理の例としては、食塩や糖分等の添加、低温殺菌等の殺菌処理、冷凍及び解凍、乾燥及び水戻し、脱糖処理等が挙げられる。これらの処理は、一種のみ行ってもよいし、二種以上を組み合わせて行ってもよい。なお、液卵黄とは、鶏等の鳥類の卵を割卵し卵白を分離したものをいい、割卵及び分離後、所定期間冷蔵保存したもの並びに凍結後解凍させたものを含むものとする。
本発明の酢酸含有調味料は、上述した原料以外に、本発明の効果を損なわない範囲で酢酸含有調味料に通常用いられている各種原料を適宜選択し含有させることができる。例えば、アミノ酸、食塩、醤油、砂糖、味噌、ブドウ糖等の調味料、水あめ、デキストリン、はちみつ、香辛料抽出物、たん白加水分解物、着色料及び着香料、レモン汁、タマネギ、ピーマン、刻んだ茹で卵、パセリ、ケッパー、チャイブ、きゅうり等のピクルス、キサンタンガム、カラギーナン、グアーガム、タマリンドシードガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、及びアラビアガム等の増粘剤、マスタード、からし粉、胡椒等の香辛料、レシチン、リゾレシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等乳化剤、アスコルビン酸、ビタミンE等の酸化防止剤、静菌剤等が挙げられる。
酢酸含有調味料の製造方法は、例えば、少なくとも、酢酸(食酢)、食塩、増粘剤、他の原料等及び水を混合し、ミキサー等で均一に混合して水相原料混合液を調製する。その後、当該水相原料混合液に卵黄を加え、ホモミキサー等で均一に混合して、水相を得る。酢酸含有調味料が食用油脂を含まないノンオイルタイプの場合には、得られた水相をそのまま酢酸含有調味料とすることができる。
本発明の酢酸含有調味料の製造には、通常の酢酸含有調味料の製造に使われる装置を用いることができる。このような装置としては、例えば、一般的な攪拌機、スティックミキサー、スタンドミキサー、ホモミキサー、ホモディスパー等が挙げられる。攪拌機の攪拌羽形状としては、例えばプロペラ翼、タービン翼、パドル翼、アンカー翼等が挙げられる。
工程Aで用いる有機酸としては、フィチン酸、クエン酸、リンゴ酸、及びグルコン酸が挙げられる。これらの有機酸は、1種単独で配合してもよいし、2種以上の混合物を配合してもよい。上記有機酸の中でも、酢酸由来の酸味の低減を抑制し、かつ具材本来の風味のぼやけを抑制し易いことから、フィチン酸を用いることが好ましい。有機酸は、有機酸そのものを配合してもよいし、有機酸塩の状態で配合してもよい。また、有機酸は、有機酸を含有した具材、例えば、柑橘果汁等を配合してもよい。
工程Aで得られる惣菜は酢酸を含有するものであり、酢酸の含有量は、惣菜全体に対して0.01質量%以上0.5質量%以下であり、好ましくは0.02質量%以上0.4質量%以下であり、より好ましくは0.03質量%以上0.3質量%以下である。上記範囲外であると、有機酸の配合量を上記範囲内に調整したとしても、酢酸による適切な酸味が得られず、好ましくない。
工程Bは、工程Aで得られた惣菜を容器に密封する工程である。容器としては、工程Cにおける高圧処理に耐えられる容器であれば特に限定されず、従来公知の硬質容器および軟質容器のいずれも用いることができる。容器の材質は特に限定されず、金属製、樹脂製等を適宜選択することができる。また、容器のサイズは、惣菜の量等に応じて適宜選択することができる。
工程Cは、工程Bで密封した惣菜に高圧処理を施す工程である。高圧処理の印加圧力は、200MPa以上であり、好ましくは250MPa以上1000MPa以下であり、より好ましくは300MPa以上1000MPa以下である。高圧処理の圧力維持時間は、30秒以上であり、好ましくは1分以上60分以内であり、より好ましくは2分以上30分以内である。なお、高圧処理は連続的に実施してもよいし、断続的に実施してもよい。断続的に実施する場合には、合計の圧力維持時間が上記数値範囲内であればよい。高圧処理の温度は、好ましくは50℃未満であり、より好ましくは5℃以上40℃以下であり、さらに好ましくは10℃以上30℃以下である。高圧処理の条件が上記範囲内であることで、多大な製造コストをかけずに、酢酸由来の酸味の低減を抑制し、かつ具材本来の風味のぼやけを抑制することができる。
本発明の抑制方法は、酢酸含有惣菜の酸味の低減を抑制するものである。本発明においては、少なくとも、具材と、惣菜全体に対して0.01質量%以上0.5質量%以下の酢酸と、前記酢酸1質量部に対して0.1質量部以上4.0質量部以下の、フィチン酸、クエン酸、リンゴ酸、及びグルコン酸からなる群から選択される1種以上の有機酸とを含有する惣菜に、密封状態で、200MPa以上の高圧処理を30秒以上施すことを特徴とする。
<酢酸含有調味料A〜Cの調製>
表1に記載の配合割合に準じて、マヨネーズ様調味料である酢酸含有調味料A〜Cを調製した。具体的には、まず、食酢、卵黄、食塩、デキストリン、及び清水をミキサーを用いて均一に混合して、水相を調製した。次に、水相をミキサーで撹拌させながら食用植物油脂を徐々に注加し乳化した後、コロイドミルで乳化して酢酸含有調味料A〜Cを調製した。また、得られた酢酸含有調味料A〜Cについて、1気圧、品温20℃とした時に、pH測定器(株式会社堀場製作所製卓上型pHメータF−72)を用いてpHを測定したところ、pHは3.0〜5.3であった。
皮を剥き芽取り済みのジャガイモを、100℃で60分蒸煮した。この蒸煮したジャガイモを目開き20mmのメッシュに押圧して破砕し、1〜2cm程度の破砕物を得た。また、2mm程度に薄切りしたタマネギを沸騰水中で1分、いちょう切りにしたニンジンを沸騰水中で2分加熱後ざるにあげ、流水に晒したのち水切りした。さらに、キュウリを輪切りし、流水に晒したのち水切りした。
表2に記載の配合割合に準じて、ポテトサラダを製造した。具体的には、ポテトサラダ中の酢酸とフィチン酸の含有量の比が表2の値になるように、植物性の具材に、酢酸含有調味料および有機酸としてフィチン酸を和え、容器に密封した。続いて、表3に記載の条件で高圧処理を施し、ポテトサラダを製造した。得られた実施例1〜7及び比較例1、2のポテトサラダについて、高圧処理の前後それぞれで、1気圧、品温20℃とした時に、pH測定器(株式会社堀場製作所製卓上型pHメータF−72)を用いてpHを測定したところ、pHは4.3〜5.8であった。なお、高圧処理前後において、各ポテトサラダのpHは変化していなかった。
上記で得られた実施例1〜7及び比較例1、2のポテトサラダについて、訓練されたパネルにより、惣菜中の酢酸由来の酸味及び具材本来の風味のぼやけを下記の基準で官能評価を行った。評価結果を表2に示した。なお、下記の評価はいずれも、評価が2点以上であれば、良好な結果であるといえる。
[酢酸由来の酸味の評価基準]
4:高圧処理前のものと比較すると酢酸由来の酸味は殆ど同等であり、非常に好ましかった。
3:高圧処理前のものと比較すると酢酸由来の酸味は僅かに低減されている程度であり、好ましかった。
2:高圧処理前のものと比較すると酢酸由来の酸味は低減されているが、問題のない範囲であった。
1:高圧処理前のものと比較すると酢酸由来の酸味は極めて低減されており、好ましくなかったか、または、有機酸自体の酸味を著しく強く感じてしまい、好ましくなかった。
[具材本来の風味のぼやけの評価基準]
3:高圧処理前のものと比較すると風味は殆ど同等であり、好ましかった。
2:高圧処理前のものと比較すると風味は僅かにぼやけているが、問題のない範囲であった。
1:高圧処理前のものと比較すると風味は極めてぼやけており、好ましくなかった。
実施例3について、フィチン酸の混合を高圧処理前ではなく高圧処理後に添加した以外は、実施例3と同様にしてポテトサラダを製造した。続いて、上記と同様に官能評価を行った結果、酢酸由来の酸味については、高圧処理前のものと比較すると極めて低減されており、好ましくなく、さらに、フィチン酸自体の酸味を強く感じた。具材本来の風味のぼやけについては、高圧処理前のものと比較すると極めて風味がぼけており、好ましくなかった。また、得られたポテトサラダについて、高圧処理の前後それぞれで、1気圧、品温20℃とした時に、pH測定器(株式会社堀場製作所製卓上型pHメータF−72)を用いてpHを測定したところ、pHは4.3〜5.8であった。なお、高圧処理前後において、各ポテトサラダのpHは変化していなかった。
フィチン酸に代えて表4に示す他の有機酸(以下、有機酸(A))に変更した以外は[試験例1]と同様にしてポテトサラダを製造した。得られたポテトサラダについて、[試験例1]と同様にして官能評価を行った。官能評価の結果を表4に示した。なお、実施例9、11、及び13を比較すると、実施例9はクエン酸自体の酸味を感じ、実施例11はリンゴ酸自体の酸味を僅かに感じ、実施例13はフィチン酸自体の酸味を感じなかった。また、得られた実施例8〜13のポテトサラダについて、高圧処理の前後それぞれで、1気圧、品温20℃とした時に、pH測定器(株式会社堀場製作所製卓上型pHメータF−72)を用いてpHを測定したところ、pHは4.3〜5.8であった。なお、高圧処理前後において、各ポテトサラダのpHは変化していなかった。
実施例3について、高圧処理の条件を表5の条件に変更した以外は[試験例1]と同様にしてポテトサラダを製造した。得られたポテトサラダについて、[試験例1]と同様にして官能評価を行った。官能評価の結果を表5に示した。また、得られた実施例14〜19のポテトサラダについて、高圧処理の前後それぞれで、1気圧、品温20℃とした時に、pH測定器(株式会社堀場製作所製卓上型pHメータF−72)を用いてpHを測定したところ、pHは4.3〜5.8であった。なお、高圧処理前後において、各ポテトサラダのpHは変化していなかった。
表6に記載の配合割合に準じて、酢酸含有調味料D及びEを調製した。具体的には、濃口醤油、グラニュ糖、食酢、加工澱粉、及び清水をミキサーを用いて均一に混合し、酢酸含有調味料D及びEを調製した。得られた酢酸含有調味料D、Eについて、[試験例1]と同様にしてpHを測定したところ、pHは3.0〜5.3であった。
また、2mm程度に薄切りしたタマネギ及び種を取り角切りにしたピーマンを沸騰水中で2分、乱切りしたニンジンを沸騰水中で3分加熱後ざるにあげ、流水に晒したのち水切りした。
豚もも肉を一辺が2〜3cm程度に角切りし、表面に片栗粉をまぶしたうえで油で揚げた。
表7に記載の配合割合に準じて、酢豚を製造した。具体的には、酢豚中の酢酸とフィチン酸の含有量の比が表7の値になるように、植物性の具材及び動物性の具材に、酢酸含有調味料を和え、容器に密封した。続いて、表3に記載の条件で高圧処理を施し、酢豚を製造した。得られた酢豚について、[試験例1]と同様にして官能評価を行った。官能評価の結果を表7に示した。なお、実施例20及び比較例3は、高圧処理前と比較して肉具材の食感がやや硬くなったが、実用上の問題は無かった。また、これらの酢豚について、高圧処理の前後それぞれで、1気圧、品温20℃とした時に、pH測定器(株式会社堀場製作所製卓上型pHメータF−72)を用いてpHを測定したところ、pHは3.0〜4.5であった。なお、高圧処理前後において、各酢豚のpHは変化していなかった。
Claims (8)
- 0.01質量%以上0.5質量%以下の酢酸を含有する惣菜の製造方法であって、
A)フィチン酸、クエン酸、リンゴ酸、及びグルコン酸からなる群から選択される1種以上の有機酸を、前記酢酸1質量部に対して0.1質量部以上4.0質量部以下となるように、酢酸含有調味料と具材を和えて、惣菜を得る工程、
B)得られた惣菜を容器に密封する工程、
C)密封した惣菜に、200MPa以上の高圧処理を30秒以上施す工程、
を含むことを特徴とする、惣菜の製造方法。 - 前記具材が、植物性の具材を含むことを特徴とする、
請求項1に記載の製造方法。 - 前記有機酸が、フィチン酸であることを特徴とする、
請求項1または2記載の製造方法。 - 前記酢酸含有調味料が、水中油型乳化調味料であることを特徴とする、
請求項1〜3のいずれか一項に記載の製造方法。 - 前記水中油型乳化調味料が、マヨネーズ様調味料であることを特徴とする、
請求項4に記載の製造方法。 - 前記惣菜が、サラダであることを特徴とする、
請求項1〜5のいずれか一項に記載の製造方法。 - 前記サラダが、ポテトサラダであることを特徴とする、
請求項6に記載の製造方法。 - 酢酸含有惣菜の酸味の低減を抑制する方法であって、
少なくとも、具材と、惣菜全体に対して0.01質量%以上0.5質量%以下の酢酸と、前記酢酸1質量部に対して0.1質量部以上4.0質量部以下の、フィチン酸、クエン酸、リンゴ酸、及びグルコン酸からなる群から選択される1種以上の有機酸とを含有する惣菜に、密封状態で、200MPa以上の高圧処理を30秒以上施すことを特徴とする、抑制方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019114062A JP6668541B1 (ja) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | 酢酸含有惣菜の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019114062A JP6668541B1 (ja) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | 酢酸含有惣菜の製造方法 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019200927A Division JP2021000075A (ja) | 2019-11-05 | 2019-11-05 | 酢酸含有惣菜の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6668541B1 JP6668541B1 (ja) | 2020-03-18 |
JP2021000003A true JP2021000003A (ja) | 2021-01-07 |
Family
ID=70000676
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019114062A Active JP6668541B1 (ja) | 2019-06-19 | 2019-06-19 | 酢酸含有惣菜の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6668541B1 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2021019557A (ja) * | 2019-07-30 | 2021-02-18 | カゴメ株式会社 | 野菜又は果実の味付け方法、並びに、調味された飲食品及びその製造方法 |
JP7083955B1 (ja) | 2021-11-25 | 2022-06-13 | キユーピー株式会社 | 含気乳化調味料の製造方法、容器詰め食品の製造方法、および容器詰め食品の口当たりの改善方法 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03290172A (ja) * | 1990-04-09 | 1991-12-19 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 食品の殺菌保存方法 |
JPH104941A (ja) * | 1996-06-21 | 1998-01-13 | Asahi Denka Kogyo Kk | 食品保存用酸性水中油型乳化物 |
JP2003061632A (ja) * | 2001-08-28 | 2003-03-04 | Meijiya Shokuhin Kojo:Kk | 超高圧処理調理済み食品 |
JP2004166700A (ja) * | 2002-11-06 | 2004-06-17 | Kao Corp | 酸性水中油型乳化物の製造法 |
JP2004201672A (ja) * | 2002-07-01 | 2004-07-22 | Kao Corp | 酸性水中油型乳化組成物 |
JP2010051191A (ja) * | 2008-08-26 | 2010-03-11 | Q P Corp | 酸性水中油型乳化食品およびその用途 |
JP2010051192A (ja) * | 2008-08-26 | 2010-03-11 | Q P Corp | 酸性水中油型乳化食品およびその用途 |
CN105410776A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-03-23 | 中国农业大学 | 一种延长土豆沙拉货架期的方法及由该方法制备得到的土豆沙拉 |
JP2016525369A (ja) * | 2013-07-31 | 2016-08-25 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーションCj Cheiljedang Corporation | 超高圧を用いた野菜類食品の製造方法 |
-
2019
- 2019-06-19 JP JP2019114062A patent/JP6668541B1/ja active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03290172A (ja) * | 1990-04-09 | 1991-12-19 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 食品の殺菌保存方法 |
JPH104941A (ja) * | 1996-06-21 | 1998-01-13 | Asahi Denka Kogyo Kk | 食品保存用酸性水中油型乳化物 |
JP2003061632A (ja) * | 2001-08-28 | 2003-03-04 | Meijiya Shokuhin Kojo:Kk | 超高圧処理調理済み食品 |
JP2004201672A (ja) * | 2002-07-01 | 2004-07-22 | Kao Corp | 酸性水中油型乳化組成物 |
JP2004166700A (ja) * | 2002-11-06 | 2004-06-17 | Kao Corp | 酸性水中油型乳化物の製造法 |
JP2010051191A (ja) * | 2008-08-26 | 2010-03-11 | Q P Corp | 酸性水中油型乳化食品およびその用途 |
JP2010051192A (ja) * | 2008-08-26 | 2010-03-11 | Q P Corp | 酸性水中油型乳化食品およびその用途 |
JP2016525369A (ja) * | 2013-07-31 | 2016-08-25 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーションCj Cheiljedang Corporation | 超高圧を用いた野菜類食品の製造方法 |
CN105410776A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-03-23 | 中国农业大学 | 一种延长土豆沙拉货架期的方法及由该方法制备得到的土豆沙拉 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
岩間 保憲: "食品添加物考 #1 酸味料・pH調整剤▲2▼", 食品工業 第57巻第2号, JPN6019035653, pages 85 - 87, ISSN: 0004167220 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2021019557A (ja) * | 2019-07-30 | 2021-02-18 | カゴメ株式会社 | 野菜又は果実の味付け方法、並びに、調味された飲食品及びその製造方法 |
JP7454171B2 (ja) | 2019-07-30 | 2024-03-22 | カゴメ株式会社 | 野菜又は果実の味付け方法、並びに、調味された飲食品及びその製造方法 |
JP7083955B1 (ja) | 2021-11-25 | 2022-06-13 | キユーピー株式会社 | 含気乳化調味料の製造方法、容器詰め食品の製造方法、および容器詰め食品の口当たりの改善方法 |
JP2023077893A (ja) * | 2021-11-25 | 2023-06-06 | キユーピー株式会社 | 含気乳化調味料の製造方法、容器詰め食品の製造方法、および容器詰め食品の口当たりの改善方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6668541B1 (ja) | 2020-03-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7228728B1 (ja) | 酸性水中油型乳化食品、容器詰め食品およびその製造方法 | |
JP6668541B1 (ja) | 酢酸含有惣菜の製造方法 | |
JP6776408B1 (ja) | 酢酸含有飲食品の酸味抑制方法 | |
CN104489765A (zh) | 一种油炸鱼糜制品及其制备方法 | |
JP2009297009A (ja) | ミンチ及びそれを用いた食品 | |
RU2297159C2 (ru) | Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты) | |
JPH11178550A (ja) | パスタソース | |
WO2022158297A1 (ja) | 食用油脂組成物、食品、食用油脂組成物の製造方法、食品の製造方法、食品の風味付与剤、食品の風味付与方法、及び風味油の風味維持方法 | |
RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
JP2021000075A (ja) | 酢酸含有惣菜の製造方法 | |
UA79906C2 (en) | Method for making canned meat and vegetables and a recipe composition for making thereof (variants) | |
JP6539021B2 (ja) | サラダ用調味料 | |
JP7083955B1 (ja) | 含気乳化調味料の製造方法、容器詰め食品の製造方法、および容器詰め食品の口当たりの改善方法 | |
JP2021000135A (ja) | 酢酸含有飲食品の酸味抑制方法 | |
JP4235982B2 (ja) | 豆腐加工品及びその製造方法 | |
JPH1175760A (ja) | 野菜組成物 | |
JP7375251B1 (ja) | W1/o/w2型乳化調味料 | |
KR20190128271A (ko) | 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법 | |
JP6412738B2 (ja) | 肉質改良剤 | |
RU2278568C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
JP7421680B1 (ja) | 水中油型乳化食品 | |
RU2797860C1 (ru) | Долма с мясом креветок | |
JP7372816B2 (ja) | 野菜炒め用調味料 | |
JPS58165757A (ja) | 密封包装サラダ・マリネ類の製造法 | |
JP2011177150A (ja) | マヨネーズ風味付与剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190807 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20190807 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20190822 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190913 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191105 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20191203 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200115 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200128 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200226 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6668541 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |