JP2020184946A - 食品用植物の葉の製造方法 - Google Patents
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- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
【課題】柿の葉に限らず他の食品用植物の葉にも適用され、より殺菌効果を望める製造方法を提供せんとする。【解決手段】食品用植物の葉の製造方法の発明は、採取した植物の葉を塩漬けする塩漬け処理工程、水に酢酸ナトリウムを入れて塩抜き処理工程、自然状態での乾燥処理工程、炭酸ガスを充填して密封包装工程より成る。【選択図】 なし
Description
本発明は、植物の葉である柿の葉や桜の葉又は柏の葉等を食品用として保存し、季節を問わず年間の使用を可能とするための食品用植物の葉の製造方法に関するものである。
前記柿等の食品用植物の葉は、その包み込む菓子等の製造時に必要数量を賄えられる供給数量を必要としている。
しかし、通年を通してその都度において採取した必要数量の供給を行うのは事実上困難であり、夫々の葉の採取可能な時期も限定されている。
したがって、その時節に１年分の数量を採取し、保存しておいて需要に応じて供給しているのである。
しかし、通年を通してその都度において採取した必要数量の供給を行うのは事実上困難であり、夫々の葉の採取可能な時期も限定されている。
したがって、その時節に１年分の数量を採取し、保存しておいて需要に応じて供給しているのである。
基本的な供給方法としては、１年分の葉を採取し、塩漬けにして樽や缶に貯蔵しておき、必要の都度、所要枚数の柿の葉を取り出し、塩出しを行った後に供給するのである。
すなわち、塩漬けによって、長期にわたる保存を可能として、その都度の供給に応えているのである。
すなわち、塩漬けによって、長期にわたる保存を可能として、その都度の供給に応えているのである。
そこで、特開２００１−１２０１７０号公報では、柿の葉に塩漬け処理を施した後、塩水と清水とで塩出しを行い、次いで次亜塩素酸ナトリウム水溶液又はオゾン水中に浸漬し、さらに葉面をアルコールで拭いて殺菌処理を行い、生乾き状態にして脱気包装する方法が開示されている。
そして、塩出しを終えた柿の葉が生乾きのまま包装してあるので、需要者は袋から取り出してそのまま直ちに利用できる。
葉の長期にわたる塩漬けを回避できるので新鮮な緑色を保って保存しておき、需要に応じて供給して行ける特徴を謳っている。
葉の長期にわたる塩漬けを回避できるので新鮮な緑色を保って保存しておき、需要に応じて供給して行ける特徴を謳っている。
本願発明は上記従来の公知の方法に鑑みて、柿の葉に限らず他の食品用植物の葉にも適用され、より殺菌効果を望める製造方法を提供せんとするものである。
本願請求項１の食品用植物の葉の製造方法の発明は、採取した植物の葉を塩漬けする塩漬け処理した後、水に酢酸ナトリウムを入れて塩抜き処理を行い、自然状態で乾燥処理を行い、炭酸ガスを充填して密封包装することを特徴とするものである。
請求項２の発明は、請求項１の食品用植物の葉の製造方法の発明において、塩漬け処理は飽和塩水で行うこと、塩抜き処理は２４時間以上行うことを特徴とするものである。
請求項３の発明は、請求項１又は２の食品用植物の葉の製造方法の発明において、食品用植物の葉は、柿の葉、桜の葉又は柏の葉のいずれかであることを特徴とするものである。
本願発明の保存用柿の葉等は、塩出しを終えた葉が自然状態での生乾きのまま包装してあるので、自然の状態の葉のように利用できるものである。
また、塩漬けは殺菌の発生を防止する一方、塩漬けで長期間保存しておくと葉の色彩等の変化が生じるため、水に酢酸ナトリウムを入れて塩抜き処理を行うことで、ＰＨを調整し酸性領域で細菌の繁殖を抑える日持ち効果を有する。
さらに、炭酸ガスは包装パック内部の雰囲気を調整し食品を長持ちさせる保存効果を発揮するものである。
また、塩漬けは殺菌の発生を防止する一方、塩漬けで長期間保存しておくと葉の色彩等の変化が生じるため、水に酢酸ナトリウムを入れて塩抜き処理を行うことで、ＰＨを調整し酸性領域で細菌の繁殖を抑える日持ち効果を有する。
さらに、炭酸ガスは包装パック内部の雰囲気を調整し食品を長持ちさせる保存効果を発揮するものである。
このように、食品用植物の葉を、塩漬け、酢酸ナトリウムを入れて塩抜き処理を行って殺菌処理を施し、炭酸ガスを充填して密封包装することで長期にわたって新鮮な状態を保つことができる。
そして、本発明保存用柿の葉は、軽い袋詰めであるため扱いやすく保存時の省スペース化、輸送コストの低減できる効果を有する。
そして、本発明保存用柿の葉は、軽い袋詰めであるため扱いやすく保存時の省スペース化、輸送コストの低減できる効果を有する。
本願発明は、食品用植物の葉の製造方法において、採取した植物の葉の塩漬け処理、塩抜き処理、除菌処理、乾燥処理及び包装の工程より成る。
対象と成る食品用植物の葉は、柿の葉、桜の葉又は柏の葉等であり他の葉であっても食品用に用いられる葉も含まれる。
対象と成る食品用植物の葉は、柿の葉、桜の葉又は柏の葉等であり他の葉であっても食品用に用いられる葉も含まれる。
塩漬け処理は、清水に充分な塩を溶解した飽和塩水に、採取した葉を浸漬して行う。
塩漬け処理は、塩分濃度の高い状態におく事で微生物の繁殖を防ぎ保存性を高めるものであるので、飽和塩水であれば短時間の浸漬で充分に浸透して、長期間の塩漬けは風味に影響を来たすため好ましくなく、また、塩水の温度や処理環境は格別な条件は無い。
塩漬け処理は、塩分濃度の高い状態におく事で微生物の繁殖を防ぎ保存性を高めるものであるので、飽和塩水であれば短時間の浸漬で充分に浸透して、長期間の塩漬けは風味に影響を来たすため好ましくなく、また、塩水の温度や処理環境は格別な条件は無い。
塩抜き処理は、清水に酢酸ナトリウムを入れて少なくとも２４時間以上浸漬して行う。
前記塩漬け処理は飽和塩水で行うため、塩抜きには充分な時間をかけている。
塩出し処理は２段階で実施してもよく、第１段階では塩分濃度が低い塩水中に、第２段階は清水中に浸漬して行っても良い。
前記塩漬け処理は飽和塩水で行うため、塩抜きには充分な時間をかけている。
塩出し処理は２段階で実施してもよく、第１段階では塩分濃度が低い塩水中に、第２段階は清水中に浸漬して行っても良い。
また、清水へ酢酸ナトリウムを入れて塩抜きを行うことにより、塩抜き処理と同時に殺菌処理が期待できるため日持ち向上の作用を奏し、さらに、ＰＨ調整剤としての作用が加わってまろやかな味覚の葉になる。
炭酸ナトリウムは水に溶けやすく安全性が高いため溶解濃度の制約は緩やかである。
塩出し処理を２段階で実施する場合は、第２段階目に酢酸ナトリウムを入れることになる。
炭酸ナトリウムは水に溶けやすく安全性が高いため溶解濃度の制約は緩やかである。
塩出し処理を２段階で実施する場合は、第２段階目に酢酸ナトリウムを入れることになる。
次に、乾燥処理は、強制的に乾燥させることなく、自然のままの状態で乾燥処理を行い、明らかに濡れている状態が視認できず、採取した時と同様の感得が得られればよい。
自然乾燥に頼れない環境であれば、送風或いは弱い除湿をかけながら行うことも選択できる。
自然乾燥に頼れない環境であれば、送風或いは弱い除湿をかけながら行うことも選択できる。
そして、最後の包装は、炭酸ガスを充填して密封包装する。
炭酸ガスを充填して密封包装することで、制菌・防虫作用があって、好気性菌、カビ、害虫などの発生を抑える力がある。
袋内の炭酸ガス濃度が３０％で一応の効果があり、５０％以上ではほとんどのカビは防止できる。
炭酸ガスを充填して密封包装することで、制菌・防虫作用があって、好気性菌、カビ、害虫などの発生を抑える力がある。
袋内の炭酸ガス濃度が３０％で一応の効果があり、５０％以上ではほとんどのカビは防止できる。
本発明の一実施例を柿の葉を用いた例で説明する。
採取した柿の葉の適当数を束ね、容器中に積層して並べ、塩分を飽和にした塩水を注ぎ込んで、蓋をして重しをのせて塩漬けした。
数日後に柿の葉を取り出し、清水に炭酸ナトリウムを溶解した液に２５時間浸漬して塩抜きした。
採取した柿の葉の適当数を束ね、容器中に積層して並べ、塩分を飽和にした塩水を注ぎ込んで、蓋をして重しをのせて塩漬けした。
数日後に柿の葉を取り出し、清水に炭酸ナトリウムを溶解した液に２５時間浸漬して塩抜きした。
次に、塩抜きした柿の葉を溶液から取り出し、戸外の日陰の場所又は屋内において、一枚ずつ並べて自然な環境での乾燥を行った。
最後に、明らかに濡れている状態が視認できず、採取した時と同様の感得が得られた状態で炭酸ガスを充填して密封包装した。
炭酸ガス供給機と包装機を組み合わせて構成することで、容易に目的の密封包装はでき、袋内の炭酸ガス濃度を７５％で行った。
最後に、明らかに濡れている状態が視認できず、採取した時と同様の感得が得られた状態で炭酸ガスを充填して密封包装した。
炭酸ガス供給機と包装機を組み合わせて構成することで、容易に目的の密封包装はでき、袋内の炭酸ガス濃度を７５％で行った。
約３ヶ月後に柿の葉を袋から取り出したが、採取当時の柿の葉と遜色のない緑色としなやかさを備え、さらに長期間の良好な保存が期待できる状態であった。
Claims (3)
- 採取した植物の葉を塩漬けする塩漬け処理した後、水に酢酸ナトリウムを入れて塩抜き処理を行い、自然状態で乾燥処理を行い、炭酸ガスを充填して密封包装することを特徴とする食品用植物の葉の製造方法。
- 塩漬け処理は飽和塩水で行うこと、塩抜き処理は２４時間以上行うことを特徴とする請求項１に記載の食品用植物の葉の製造方法。
- 食品用植物の葉は、柿の葉、桜の葉又は柏の葉のいずれかであることを特徴とする請求項１又は２に記載の食品用植物の葉の製造方法。
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| JP2019092165A JP2020184946A (ja) | 2019-05-15 | 2019-05-15 | 食品用植物の葉の製造方法 |
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2019
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