JP2020115886A - 飲料に含まれる不要成分を除去する方法及び装置 - Google Patents
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Abstract
Description
金属担持ゼオライトに接触させた飲料を金属捕捉材料に接触させる工程;
を包含する飲料に含まれる不要成分を除去する方法を提供する。
金属担持ゼオライトに接触させた飲料を金属捕捉材料に接触させる手段;
を備える飲料に含まれる不要成分を除去する装置を提供する。
本発明の方法及び装置で処理される飲料は、飲料本来の風味を妨げる不要成分を含むものであれば特に限定されない。一般に、かかる飲料は、酒類である。酒類は、特に限定されるものではなく全ての酒類が適用できる。具体的には、ウイスキー、ブランデー、ジン、ウォッカ、テキーラ、ラム、白酒、アラック等の全ての蒸留酒が適用できる。また、清酒、ビール、ワイン、酒精強化ワイン、中国酒等の全ての醸造酒及び混成酒が適用できる。醸造酒及び混成酒のなかでは、清酒が好適に用いられる。さらに、麦焼酎、米焼酎、芋焼酎、黒糖酒、そば焼酎、コーン焼酎、粕取り焼酎、泡盛等の全ての焼酎が適用できる。
本発明で使用する金属担持ゼオライトは、金属が担持されたゼオライトである。担持される金属は銀であることが好ましい。また、金属を担持するゼオライトはベータ型及びY型から選ばれる少なくとも1種であることが好ましい。特に好ましいゼオライトはY型である。
飲料と金属担持ゼオライトとの接触は、一般に、金属担持ゼオライトを飲料に浸漬させて行う。例えば、飲料及び金属担持ゼオライトを同じ容器に入れた形態、金属担持ゼオライトを充填したカラムに飲料を通過させる形態で飲料と金属担持ゼオライトとを接触させてよい。
図1は本発明の飲料に含まれる不要成分を除去する装置の構成を示す模式図である。この装置は、飲料タンク1、ポンプ2、カートリッジカラム3を備え、これらはライン4で連結されている。飲料は製造された後に飲料タンク1に収納され、ライン4を通してポンプ2によってカートリッジカラム3に送出される。カートリッジカラム3には、金属担持ゼオライトが均一に充填されている。カートリッジカラム3を通過した飲料は製品として保管される。
市販のNaY型ゼオライト成型体(東ソー株式会社製「HSZ−320NAD1A」)を砕いて平均粒径を0.5〜1mmに揃えた。硝酸アンモニウム240gを水3Lに溶解し、上記ゼオライト1kgを投入し、液を3時間撹拌し、イオン交換処理を行ってNH4Y型ゼオライトを得た。水洗及び乾燥の後、NH4Y型ゼオライト1kgを硝酸銀394g及びアンモニア(30%)330gを水2.5Lに溶解した銀アンミン錯イオン溶液に投入し、液を3時間撹拌し、銀イオン交換を行い、さらに、水洗及び乾燥を行った。この後、400℃で3時間の焼成を行い、顆粒状AgY型ゼオライトを得た。得られたAgY型ゼオライトの銀担持量は13.8(質量%)であった。
市販のNaY型ゼオライト成型体(東ソー株式会社製「HSZ−320NAD1A」)を砕いて平均粒径を0.5〜1mmに揃えた。この顆粒状NaY型ゼオライトに水を加えて懸濁させ、得られた懸濁液をφ1.0cmのカラム容器に入れ、高さ6.25cmまでNaY型ゼオライトを充填した。
実施例1と同様の方法にて、銀担持量、粒径の異なるAgY型ゼオライトを調製した。この顆粒状AgY型ゼオライトに水を加えて懸濁させ、得られた懸濁液を、φ1.0cmのカラム容器Aに入れ、高さ23cmまで充填した。同様に、顆粒状NaY型ゼオライトをφ1.0cmのカラム容器Bに高さ23cmまで充填した。カラム容器Aとカラム容器Bの間には液を中間でサンプリングするバルブを設置してポリテトラフルオロエチレン(テフロン(登録商標))製のチューブで連結した。なお、粒径はカムサイザー/デジタル画像解析式粒子径分布測定装置(HORIBA社、Retsch Technology)を用い、円相当径のQ50%値を測定した。
銀担持量が16.0(質量%)であるAgY型ゼオライトの球状成型体で平均粒径1.2mmを調製した。この顆粒に水を加えて懸濁させ、得られた懸濁液を、φ1.0cmのカラム容器Aに入れ、高さ50cmまでAgY型ゼオライトを充填した。
銀担持量が12.8(質量%)であるAgY型ゼオライトの球状成型体で平均粒径1.2mmを調製した。この顆粒状に水を加えて懸濁させ、 得られた懸濁液を、φ2.3cmのカラム容器Aに入れ、高さ58cmまでAgY型ゼオライトを充填した。
実施例5で通液処理したウイスキーおよび未処理のウイスキーについて、香味成分の組成を測定した結果を表6に示す。通液処理によって主要な香気成分濃度に大きな変化がないことを確認した。
実施例5の方法にて通液処理したウイスキー((1)直後〜450時間、(2)450〜900時間、(3)900〜1300時間)、および未処理のウイスキー(未処理)を6ヶ月間樽貯蔵した。樽貯蔵後のウイスキーについて、9名のパネラーによる官能試験を、最低1点〜最高7点による7段階で行い、その結果を表7に示した。未処理品の評点の平均が4.00点であるのに対して、ウイスキー(1)は4.46点、ウイスキー(2)は4.67点、ウイスキー(3)は4.54点と、いずれもコントロールに比べて未熟感の少ない良好な香味を有していた。
2…ポンプ、
3…カートリッジカラム、
4…ライン、
5…フィルター、
6…飲料の流入口側の部屋、
7…飲料の流出口側の部屋。
Claims (12)
- 飲料を金属担持ゼオライトに接触させる工程を包含する、飲料に含まれる不要成分を除去する方法。
- 前記金属担持ゼオライトを構成する金属が銀である請求項1に記載の方法。
- 前記金属担持ゼオライトを構成するゼオライトがY型またはベータ型である請求項1又は2に記載の方法。
- 前記金属の担持量が、金属担持ゼオライト全量に対して、5質量%以上25質量%以下である請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 飲料を金属担持ゼオライトに接触させる工程;及び
金属担持ゼオライトに接触させた飲料を金属捕捉材料に接触させる工程;
を包含する飲料に含まれる不要成分を除去する方法。 - 前記金属捕捉材料がゼオライトである請求項5に記載の方法。
- 前記金属捕捉材料であるゼオライトが金属担持ゼオライトから溶出した金属を捕捉するとともに、飲料に含まれる不要成分をも除去する、請求項6に記載の方法。
- 前記金属捕捉材料であるゼオライトがNa型ゼオライトである請求項7に記載の方法。
- 飲料を金属担持ゼオライトに接触させる手段を備える、飲料に含まれる不要成分を除去する装置。
- 飲料を金属担持ゼオライトに接触させる手段;及び
金属担持ゼオライトに接触させた飲料を金属捕捉材料に接触させる手段;
を備える飲料に含まれる不要成分を除去する装置。 - 前記金属捕捉材料であるゼオライトが金属担持ゼオライトから溶出した金属を捕捉するとともに、飲料に含まれる不要成分をも除去する、請求項10に記載の装置。
- 前記金属捕捉材料であるゼオライトがNa型ゼオライトである請求項11に記載の装置。
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