CN86107014A - 使白酒催化老熟的方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于白酒的加工方法。新酿造的基础白酒辛辣苦涩，臭味各异，一般都需要经过半年以上的存放(陈酿)才能饮用。而某些“名”、“优”白酒，为了保持特有的风格和品质，往往要经过三年以上的陈酿期。这就需要花费大量资金购买容器和建造大批贮酒厂房。本发明是使基础白酒流过装有经过离子交换的某些沸石催化剂的吸附柱，以达到催化老熟的目的。经过处理的酒，其风味与自然老熟的白酒相同。

Description

本发明属于白酒的加工方法。

酿酒厂新酿造的白酒，辛辣苦涩、臭味各异，故需要半年以上的存放（陈酿）才能饮用。某些“名”、“优”白酒，为了保持特有的风格和品质，往往要经过三年以上的陈酿期。这就要花费大量资金购买容器和建造广大的贮酒厂房;由于基酒不能立刻出售，使大批资金积压，不能及时周转，这对于扩大生产、满足市场需求、提高经济效益都是十分不利的。为了解决上述问题，国内外都在研究白酒的快速老熟的方法，其中有微波处理法、电磁场处理法、远红外处理法等，这些方法对白酒的快速老熟都有一定的效果，但是，用这些方法老熟过的酒经过一定时间后多有“回返”现象。

本发明的目的在于寻找一种经济有效的白酒催化老熟的方法。

实验证明，把X型、Y型、丝光沸石、天然丝光沸石及ZSM-2等沸石经离子交换后，装入一种吸附柱，然后使基础白酒通过该吸附柱，这样处理过的白酒经品酒员品尝，认为已去掉了基酒原有的邪杂臭味，由苦涩麻辣变得比较绵甜协调。这可能是由于上述吸附剂选择性地吸附了白酒中某些微量成分，除去酒中的邪杂臭味，起到了“去杂增香”的效果。其催化过程可能如下：

在白酒中的有机羧酸和醛类的含量都比较低，而水的含量又高达40-50%，因水的抑制作用较大，故上述反应只能进行微量转化，这正符合白酒老熟的要求。

本发明所用的催化剂无嗅、无味、无腐蚀、无污染，不溶于水及各种有机溶剂，对人体无害。使用本方法处理新酿造的高梁酒、山芋酒、玉米酒、大米酒等基酒后，经品尝具有如下特点：

1.除去了基础白酒中的邪杂臭味。

2.使苦涩麻辣的基础酒可以变得绵甜协调。

3.经催化老熟的白酒经过一年的贮存与自然老熟的白酒对照品尝，证明能保持自然老熟白酒的原有风味，而且品质有所提高。

4.催化老熟的白酒经一年贮存后，经品尝未发现有“回返”现象。

5.本催化剂效率高，每公斤催化剂每周期可处理白酒2000～3000公斤;用过的催化剂可以焙烧再生，反复使用，而且再生后的催化剂其老熟效果基本不变;本发明的白酒催化老熟方法具有工艺简单、操作方便、投资少、效率高，能保持原酒的风味，是使白酒快速老熟的好方法。

实例1

取X型沸石100克加入到1000毫升烧瓶内，加入500毫升0.5摩尔的KCl水溶液，在85℃下交换1小时，滤去母液，其固体再按上述操作重复4次，即得到KX沸石。向KX沸石内加入500毫升0.5摩尔的NH₄Cl溶液，于80℃交换1小时，过滤並洗至无氯，于120℃烘干。向该沸石内加入25%的水合多水高岭土，成型后取20-40目的夥粒，于400℃下焙烧3小时，得到KHX沸石催化剂。

使用含有Na⁺、Ga⁺⁺、Mg⁺⁺、Ag⁺、NH⁺ ₄、Zn⁺⁺、Ni离子的卤化物、硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐或者是盐酸、硝酸、硫酸、磷酸等无机酸溶液对Y型、丝光沸石、天然丝光沸石及ZSM-12沸石进行处理时，可按上述相似的方法。交换的方式可以是釜式或柱式。

实例2

在一吸附柱内装入用实例1方法制得的催化剂10克，将麸曲酒以每小时30毫升的流速通过该吸附柱，将催化老熟后的酒与基酒对照品尝，结果如表1：

表1

样品	外观	香气	味
				基酒	清亮透明	香气较差	入口甜暴，尾子微苦涩
催化老熟  酒	清亮透明	比较醇和	入口甜而醇和，比基酒明显绵甜，尾子仍微苦涩。

实例3

将高梁大曲以每小时60毫升的速度流过装有10克用实例1方法制得的催化剂的吸附柱，结果见表2：

表2

样品	外观	香气	味
				基  酒	无色透明	有邪杂味，稍臭	有杂味、辣、麻嘴、苦涩味大
催化老熟酒	无色透明	香气较好	入口绵甜，酒体协调，尾净

实例4

将山芋酒以每小时60毫升的速度流过装有10克用实例1方法制得的催化剂的吸附柱，结果如表3：

表3

样品	外观	香气	味
				基  酒	无色透明	瓜干味大	入口麻嘴，杂味大苦味大，尾苦不净
催化老熟酒	无色透明	香气较好	入口绵甜，微酸尾净

实例5

将曲酒以每小时60毫升的流速流过装有10克用实例1方法制的催化剂的吸附柱，处理后的酒经酒厂品酒员品尝，结果如表4所示。经分析，其物化指标见表5，其中铅含量从22.37PPb降至12.30PPb：

表4

样品	外观	香气	味
				基  酒	无色透明	臭气较浓	入口绵甜，香不突出，尾子较净
催化老熟酒	无色透明	香气细腻	入口绵甜，香气较浓，尾净余香

Claims (2)

1、一种使基础白酒催化老熟的方法，其特征在于它是使基础白酒流过装有一种含有Na⁺、K⁺、Ga⁺⁺、H⁺、Ag⁺⁺、NH₄ ⁺、Ag⁺、Zn⁺⁺、Ni⁺⁺(一种或两种离子)的X型或Y型沸石、丝光沸石、天然丝光沸石及ZSM-12沸石催化剂的吸附柱，以达到催化老熟的目的。

2、按照权利要求1所说的使基础白酒催化老熟的方法，其特征在于所用的催化剂是使用一种浓度为0.5摩尔的，含有Na⁺、K⁺、Ga⁺⁺、H⁺、Mg⁺⁺、NH⁺ ₄、Ag⁺、Zn⁺⁺、Ni⁺⁺的卤化物、硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐，或者是使用一种浓度为0.5摩尔的无机酸（盐酸、硝酸、硫酸或磷酸），在80℃下对X型或Y型沸石、丝光沸石、天然丝光沸石及ZSM-12沸石进行离子交换，然后与25%重量份的水合多水高岭土成型，取20-40月的夥粒而制得。