CN1008115B - 使白酒催化老熟的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及白酒催化老熟的方法。该方法包括使基础白酒按照一定的液体时空速度流过装有沸石催化剂的熟化器，便可达到相当自然贮存半年以上的催熟效果。经上述方法处理的白酒，可以去除白酒中的邪杂臭味，使酒变成绵甜爽净，又无损于酒的香味成分，酒度和风格亦不变。

Description

本发明涉及白酒的人工催熟方法，特别是涉及使用沸石催化剂人工催熟白酒的方法。

酿酒厂新酿造的白酒不仅辛辣苦涩，又往往具有各种不同的邪杂气味，故需要半年以上的存放（陈酿）才能饮用。某些“名”、“优”白酒，为了保持特有的风格和品质，往往要经过三年以上的陈酿期。这就要花费大量资金购买容器和建造广大的贮酒厂房;由于基酒不能立刻出售，使大批资金积压，不能及时周转，这对于满足市场需求、提高经济效益都是十分不利的。为了解决上述问题，国内外都在研究白酒的快速老熟的方法，其中有微波处理法、电磁场处理法、远红外处理法等，这些方法对白酒的快速老熟都有一定的效果，但是，用这些方法老熟过的酒经过一定时间后多有“回返”现象。

本发明的目的在于寻找一种经济有效的白酒催化老熟方法。

实验证明，用某些沸石如人工合成的X型、Y型、丝光沸石、ZSM-12型及天然丝光沸石为原料制成的催化剂，对基础白酒具有显著的催熟效果该种沸石催化剂可以含有Na⁺、Ga⁺⁺、Ag⁺、H⁺、NH⁺ ₄、Zn⁺⁺、Ni⁺⁺等可交换的阳离子中的任何一种或两种。其制备方法是将X型、Y型、丝光沸石、ZSM-12型及天然丝光沸石分别用含有上述任何一种阳离子的无机盐（包括卤化物、硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐）或无机酸（盐酸、硝酸、硫酸、磷酸）的水溶液进行离子交换，交换溶液的浓度为0.5M交换的温度为80℃至85℃。交换后的沸石催化剂再用蒸馏水反复洗涤，直至用硝酸银溶液检验无Cl^-为止，再于120℃烘干。在干燥的沸石催化剂粉内加入25%的水合多水高岭土粘结剂，混匀后，用滚球机或挤条机成型为20-40目大小的颗粒状沸石催化剂。

先将20-40目颗粒状沸石催化剂10克装入熟化器内，然后再将基础白酒加入熟化器内，使白酒按照30-60ml/h的速度流过催化剂床层，便可达到催化老熟的目的。

本发明所用的白酒老熟催化剂无臭、无味、无腐蚀、无污染、不溶于水及各种有机溶剂，对人体无害。使用本方法处理新酿造的高梁酒、山芋酒、玉米酒、大米酒等基酒后，经品尝具有如下特点：

1.除去了基础白酒中的邪杂臭味。

2.使苦涩麻辣的基础酒可以变得绵甜协调。

3.经催化老熟的白酒经过一年的贮存仍保留自然老熟的原有风味，而且品质有所提高。

4.催化老熟的白酒经过一年贮存后，经品尝未发现有“回返”现象。

5.本催化剂效率高，每公斤催化剂每周期可处理白酒2000-3000公斤;用过的催化剂可经焙烧再生，反复使用，而且再生后的催化剂其老熟效果基本不变。

本发明的白酒催化老熟方法具有工艺简单、操作方便、投资少、效率高等优点，是使白酒快速老熟的好方法。

实例1

取X型沸石100克加入到1000毫升烧瓶内，加入500毫升0.5摩尔的KCl水溶液，在85℃下交换1小时，滤去母液，其固体再按上述操作重复4次，即得到KX沸石。向KX沸石内加入500毫升0.5摩尔的NH₄Cl溶液，于80℃交换1小时，过滤并洗至无氯，于120℃烘干。向该沸石内加入25%的水合多水高岭土，成型后取20-40目的颗粒，于400℃下焙烧3小时，得到KHX沸石催化剂。

使用含有Na⁺、Ga⁺⁺、Mg⁺⁺、Ag⁺、NH⁺ ₄、Zn⁺⁺、Ni⁺⁺离子的卤化物、硝酸盐、硫酸盐、磷酸 盐、或者是盐酸、硝酸、硫酸、磷酸等无机酸的水溶液对Y型、丝光沸石、天然丝光沸石及ZSM-12沸石进行处理时，可按上述相似的方法进行。交换的方式可以是釜式或柱式。

实例2

在一熟化器内加入用实例1方法制得的催化剂10克，使麸曲酒以每小时30毫升的流速通过该熟化器，将催化老熟后的酒与基酒对照品尝，结果如表1：

实例3

使高梁大曲以每小时60毫升的速度流过装有10克用实例1方法制得的催化剂的熟化器，结果见表2：

实例4

使山芋酒以每小时60毫升的速度流过装有10克用实例1方法制得的催化剂的熟化器，结果如表3：

实例5

使麸曲酒以每小时60毫升的流速流过装有10克用实例1方法制得的催化剂的熟化器内，处理后的酒经酒厂品酒员品尝结果如表4所示。经分析，其物化指标见表5，其中铅含量从22.37ppb降至12.30ppb：

表1

样品    外观    香气    味

基酒    清亮透明    香气较差    入口甜暴，尾子微苦涩

催化老    清亮透明    比较醇和    入口甜而醇和，比基酒明显绵甜

熟酒    ，尾子仍微苦涩。

样品    外观    香气    味

基酒    无色透明    有邪杂味，稍臭    有杂味、辣、麻嘴、苦涩味

大

催化    无色透明    香气较好    入口绵甜，酒体协调，尾净

老熟酒

表3

样品    外观    香气    味

基酒    无色透明    瓜干味大    入口麻嘴，杂味大苦味大，尾苦

不净

催化老    无色透明    香气较好    入口绵甜，微酸尾净

熟酒

表4

样品    外观    香气    味

基酒    无色透明    臭气较浓    入口绵甜，香不突出，尾子较净

催化老    无色透明    香气细腻    入口绵甜，香气较浓，尾净余香

熟酒

表5

样品    基酒    催化老熟酒

总酸（g/100毫升）    0.158    0.154

总酯（g/100毫升）    0.312    0.305

总醛（g/100毫升）    0.0227    0.0225

杂醇油（g/100毫升）    0.075    0.075

甲醇（g/100毫升）    ＜0.04    ＜0.04

铅含量（PPb）    22.37    12.30

Claims (2)

1、一种使基础白酒催化老熟的方法，其特征在于它是把人工合成的含有K⁺、Na⁺、Ga⁺⁺、H⁺、Ag⁺、NH⁺ ₄、Zn⁺⁺、Ni⁺⁺等阳离子中的一种或两种离子的X型、Y型、丝光沸石ZSM-12型及天然丝光沸石催化剂装入熟化器内，然后使基础白酒以30-40毫升/小时的流速流过熟化器。

2、按照权利要求1所说的使基础白酒催化老熟的方法，其特征在于所说的催化剂是将X型、Y型、丝光沸石、ZSM-12及天然丝光沸石分别用含有K⁺、Na⁺、Ga⁺⁺、H⁺、Ag⁺、NH⁺ ₄、Zn⁺⁺、Ni⁺⁺中任何一种或两种阳离子的无机盐（包括卤化物、硝酸盐、硫酸盐、磷酸盐）或无机酸（包括盐酸、硝酸、硫酸、磷酸）的0.5M水溶液于80-85℃下进行离子交换，然后加入25%的水合多水高岭土粘结剂成型并制成20-40目的颗粒。