JP2020080672A - 皮付きアーモンド粉砕品を含む飲料、食品及び調味料 - Google Patents
皮付きアーモンド粉砕品を含む飲料、食品及び調味料 Download PDFInfo
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Abstract
Description
項1. 平均粒径が1〜20μmのアーモンド粒子から構成される皮付きアーモンド粉砕品を含む、飲料。
項2. さらに、平均粒径が1〜20μmの皮無しアーモンドペーストを含む、項1に記載の飲料。
項3. 平均粒径が1〜20μmのアーモンド粒子から構成される皮付きアーモンド粉砕品を含む、食品。
項4. 平均粒径が1〜20μmのアーモンド粒子から構成される皮付きアーモンド粉砕品を含む、調味料。
ローストされた皮付きアーモンドをmmオーダーで粗粉砕し、液体窒素で凍結し、衝撃式の粉砕機で粉砕して、凍結粉砕アーモンド粉末を得た。得られた本発明のアーモンド粉砕品の平均粒径は、レーザー解析・散乱法によりレーザー解析式粒度分布測定装置を用いて測定したところ、9.3μmであった。また、得られた凍結粉砕アーモンド粉末のレーザー解析式粒度分布測定における体積基準累積10%径(D10)、体積基準累積50%径(D50)、体積基準累積90%径(D90)は、D10=1.6μm、D50=9.0μm、D90=26.1μmであった。
ローストされた皮付きアーモンドをフードプロセッサーにより常温で粉砕し、常温粉砕アーモンドペーストを得た。得られた常温粉砕アーモンドの平均粒径は、レーザー解析・散乱法によりレーザー解析式粒度分布測定装置を用いて測定したところ、40.3μmであった。
製造例1で得られた平均粒径9.3μmの皮付き凍結粉砕アーモンドをパネラー10人が20mg口中に含み、咀嚼及び嚥下し、評価基準Iに従い評価した。
評価基準I
「5」アーモンドの皮由来の苦味・渋味無し、咀嚼嚥下時に強いロースト香(戻り香)あり
「4」アーモンドの皮由来の苦味・渋味ほぼ無し、咀嚼嚥下時のロースト香(戻り香)弱い
「3」アーモンドの皮由来の苦味・渋味やや有り、咀嚼嚥下時のロースト香(戻り香)無し
「2」アーモンドの皮由来の苦味・渋味有り、咀嚼嚥下時のロースト香(戻り香)無し
「1」アーモンドの皮由来の苦味・渋味強い、咀嚼嚥下時のロースト香(戻り香)無し
製造例1と同様にしてローストされた皮付きアーモンドをmmオーダーで粗粉砕し、液体窒素で凍結し、衝撃式の粉砕機で粉砕して、凍結粉砕アーモンド粉末を得た。得られた本発明のアーモンド粉砕品の平均粒径は、レーザー解析・散乱法によりレーザー解析式粒度分布測定装置を用いて測定したところ、7.2μmであった。
ローストされ、皮を取り除いたアーモンドをロールリファイナーで粉砕、ペースト化し、皮無しアーモンドペーストを得た。得られたアーモンドペーストの平均粒径は、レーザー解析・散乱法によりレーザー解析式粒度分布測定装置を用いて測定したところ、14μmであった。
製造例3で得られた平均粒径7.2μmの凍結粉砕アーモンドと、製造例4で得られた平均粒径14μmの皮無しアーモンドペーストを表2に示す割合で配合し(残量は水)、飲料を調製した。得られたアーモンド飲料について、パネラー10人で、以下の評価基準に従い官能評価試験を行った。結果を表2に示す。
<評価基準>
「浅煎り凍結粉砕アーモンドによるアーモンドの甘味、旨味、ロースト香が感じられ、後味まで残るか」
7段階評価(−1.0〜+1.5)において0点以上を「○」、0点未満を「×」として評価した。
Claims (4)
- 平均粒径が1〜20μmのアーモンド粒子から構成される皮付きアーモンド粉砕品を含む、飲料。
- さらに、平均粒径が1〜20μmの皮無しアーモンドペーストを含む、請求項1に記載の飲料。
- 平均粒径が1〜20μmのアーモンド粒子から構成される皮付きアーモンド粉砕品を含む、食品。
- 平均粒径が1〜20μmのアーモンド粒子から構成される皮付きアーモンド粉砕品を含む、調味料。
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