JP2019208458A - 製麹装置及び製麹方法 - Google Patents
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Abstract
Description
2 断熱箱体
3 製麹室
4 床上
5 床下
6 培養床
7 麹基質
8 中心支柱
10 制御機構
11,14 水分除去手段
20 基質通風手段
21 空調機
23 送気ダクト
24 基質通風ダクト
25 床下循環ダクト
34 蒸気供給手段
Claims (12)
- 製麹室を通風可能な培養床によって床上と床下に仕切り、前記培養床上に麹基質を堆積させて製麹を行う製麹装置であって、
前記麹基質に空気を通風させる基質通風手段と、
前記床上の空間中の水蒸気を除く水分除去手段と、
前記水分除去手段の運転を制御する制御機構とを備えており、
前記水分除去手段は、前記麹基質近傍と前記水分除去手段近傍との間に水蒸気分圧差を発生させ、強制的な空気の流れがない静的環境のもとで前記麹基質近傍の水蒸気の除去を行うことを特徴とする製麹装置。 - 清酒用米麹の製麹に適した請求項1に記載の製麹装置。
- 前記制御機構は、時系列的に目標値を設定した培養ステージに設定された床上の目標湿度に基づき前記水分除去手段の能力を変更する請求項1又は2に記載の製麹装置。
- 品温測定値と品温設定値の偏差の大きさに応じて、前記床上の目標湿度を変更する請求項3に記載の製麹装置。
- 空気が前記麹基質を通過する空気の循環経路と、空気が前記床下内で循環する空気の循環経路とを有している請求項1から4のいずれかに記載の製麹装置。
- 床下の温湿度を調整する空調機を有しており、前記空調機は空気の加温と加湿を行うための蒸気供給手段を備えている請求項1から5のいずれかに記載の製麹装置。
- 製麹室を通風可能な培養床によって床上と床下に仕切り、前記培養床上に麹基質を堆積させて製麹を行う製麹方法であって、
前記麹基質に空気を通風させる基質通風手段と、
前記床上の空間中の水蒸気を除く水分除去手段とを設け、
前記水分除去手段により、前記麹基質近傍と前記水分除去手段近傍との間に水蒸気分圧差を発生させ、強制的な空気の流れがない静的環境のもとで前記麹基質近傍の水蒸気の除去を行うことを特徴とする製麹方法。 - 清酒用米麹の製麹に適した請求項7に記載の製麹方法。
- 時系列的に目標値を設定した培養ステージに設定された床上の目標湿度に基づき前記水分除去手段の能力を変更する請求項7又は8に記載の製麹方法。
- 品温測定値と品温設定値の偏差の大きさに応じて、前記床上の目標湿度を変更する請求項9に記載の製麹方法。
- 空気が前記麹基質を通過する空気の循環経路と、空気が前記床下内で循環する空気の循環経路とを設ける請求7から10のいずれかに記載の製麹方法。
- 床下の温湿度を調整する空調機を設け、前記空調機に、空気の加温と加湿を行うための蒸気供給手段を設ける請求項7から11のいずれかに記載の製麹方法。
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