JP2019115268A5 - - Google Patents
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Description
本発明は、豆乳とチーズを含む原料液が凝固して成るチーズ豆腐であって、前記原料液が、加熱された豆乳にチーズ及び凝固剤が加えられた後に更に水が加えられた溶液であり、撹拌加熱されて沸騰した前記原料液が裏漉しされ、裏漉し後の当該原料液が撹拌されながら１０〜２５℃程度の第１温度まで冷却された後、型に充填されて前記第１温度よりも低温の第２温度で冷却されることで凝固して成るというものである。
Claims (2)
- 豆乳とチーズを含む原料液が凝固して成るチーズ豆腐であって、
前記原料液が、加熱された豆乳にチーズ及び凝固剤が加えられた後に更に水が加えられた溶液であり、
撹拌加熱されて沸騰した前記原料液が裏漉しされ、裏漉し後の当該原料液が撹拌されながら１０〜２５℃程度の第１温度まで冷却された後、型に充填されて前記第１温度よりも低温の第２温度で冷却されることで凝固して成ることを特徴とするチーズ豆腐。 - 前記原料液は、豆乳の総重量に対して１５〜４０重量％となるチーズと、豆乳の総重量に対して１．５〜３重量％となる凝固剤と、豆乳の総重量に対して２０〜３０重量％又は豆乳の容積に対して２０〜３０％の水とが豆乳に混合された溶液であり、
目開き０．１〜０．５ｍｍの裏漉し網で前記裏漉しされることを特徴とする請求項１に記載のチーズ豆腐。
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