JP2017093932A - 炊飯器 - Google Patents
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Abstract
Description
鍋の開口部を閉塞する蓋と、第一の加熱手段と第二の加熱手段を制御する制御手段と、を
備え、
制御手段は、浸水工程における第一の所定期間は、第二の加熱手段によって鍋の側壁面を加熱するように制御したものである。
では、このような課題を解決することができ、沸騰工程で鍋底壁面を加熱する際に、米粒が対流により撹拌されやすくなるとともに、減圧沸騰の際に米粒の撹拌効率を向上させることができ、均一でふっくらと、すっきりした味の炊飯ができる。
図1は本発明の第一の実施の形態における炊飯器の概略構成図であり、図1を用いて本実施の形態における炊飯器の全体構成について説明する。
図3は、本発明の実施の形態1における炊飯器の炊飯工程図である。被炊飯物である米と炊飯量に応じた水が入れられた鍋3が鍋収納部1にセットされ、蓋4が閉められた状態で、ユーザーが炊飯コース選択、炊飯SWの操作を操作部12aで行うと、制御手段11により炊飯工程が開始される。尚、予約炊飯の場合は所定時間Ttが経過してから動作が開始する。
図4は、本発明の実施の形態1における炊飯器での前炊き工程の鍋内部の加熱状態を示す模式図であり、図5は、本発明の実施の形態1における炊飯器での前炊き工程終了時の鍋底面部近傍の米粒の状態を示す模式図であり、図6は、第一の加熱手段でのみ加熱した場合の前炊き工程終了時の鍋底面部近傍の米粒の状態を示す模式図である。なお、図4は、図1の炊飯器の構成に基づいて加熱状態を説明するために要部を模式的に表したものであり、構成要素の配置が図1とは異なっているが、基本構成を変更するものではない。
3の鍋底面部3cのオーバーシュートも起こさず、米をほとんど糊化させることなく且つ澱粉が水に溶出するのを低減しながら、鍋3内部の水温を上げることができる。すなわち、水は米と比較して熱伝導が大きい上、液体であり熱対流が起こりやすいため米を加熱するには都合が良いが、水に浸水した米を入れた鍋3を加熱する場合、米の比重が大きく米が鍋3底に沈むため、鍋底面部3cから加熱を実施すると、鍋底面部3cに付着する米が伝熱により加熱される。この状態で、鍋底温度が糊化しない60℃程度に維持すれば米表面は糊化しないが、水温を上げるためにかなりの時間を費やすことになり、結果として鍋底面部3cを60℃以上にすることが必要になるが、本実施の形態では、このような課題を解決することができる。浸水工程(A)の次工程である沸騰工程(B)で鍋底面部3cを加熱する際に、米粒が対流により撹拌されやすくなるとともに、減圧沸騰の際に米粒の撹拌効率を向上させることができ、均一でふっくらと、すっきりした味の炊飯ができる。
図7は、本発明の実施の形態1における炊飯器での沸き上げ工程時の鍋内部を示す模式図であり、図8は、本発明の実施の形態1における炊飯器での減圧沸騰の作用を説明する模式図である。なお、図7および図8は、図1の炊飯器の構成に基づいて加熱状態を説明するために要部を模式的に表したものであり、構成要素の配置が図1とは異なっているが、基本構成を変更するものではない。
は加熱されずに60℃の水に浸漬した米と、80℃程度に加熱された水が積層された状態になる。米は底面部14に位置しており糊化が進行しにくい温度に保たれる。この初期T31は、鍋3の鍋底面部3cは底コイル6によって加熱されない。鍋側壁温度センサ9が80℃程度になれば、制御手段11によって胴コイル7での加熱を停止し、底コイル6での加熱を実施する沸き上げ工程(b1)の後期T32が開始される。
図9ないし図11は、本発明の実施の形態1における炊飯器での沸き上げ工程(b1)で減圧沸騰の作用を説明する模式図である。なお、図9ないし図11は、図1の炊飯器の構成に基づいて加熱状態を説明するために要部を模式的に表したものであり、構成要素の配置が図1とは異なっているが、基本構成を変更するものではない。
の圧力が大気圧以上になっているために大気圧と同等になろうとして、鍋3内部の蒸気の一部が蒸気筒10から蓋4の外部に噴出し、鍋3の内部温度が低下する。鍋3の内部温度が低下することで水の沸点が下がり減圧沸騰が生じ、図10に示す状態から図11に示す状態になり、鍋3内部の底近傍にあった米、水が上層側に移動する様に撹拌される。その後、所定のタイミングで制御手段11が電磁弁4gを駆動させ、プランジャ4hで圧力調整弁5dを移動させて図9に示すように開口部5bを閉成させる。この沸き上げ工程(b1)での減圧沸騰は、少なくとも1回以上行うものであり、必要に応じて複数回実施しても良い。尚、電磁弁4gで圧力調整弁5dを移動させる際は、安全のために底コイル6の通電を停止して行うようにしている。
2 炊飯器本体
3 鍋
4 蓋
4a 上外郭部材
4b 下外郭部材
4c 蒸気排出路
4d 内蓋温度センサ
4e 内蓋加熱ヒーター
4f 調圧弁カバー収納部
4g 電磁弁
4h プランジャ
4i 穴
4j ソレノイドパッキン
5 内蓋
5a パッキン
5b 開口部
5c 調圧弁受け部
5d 圧力調整弁
5e 調圧弁カバー
5f 穴
6 第一の加熱手段(底コイル)
7 第二の加熱手段(胴コイル)
8 鍋底壁温度センサ
9 鍋側壁温度センサ
10 蒸気筒
11 制御手段
12 炊飯操作部
Claims (3)
- 被炊飯物を収納する鍋と、
前記鍋を収納する炊飯器本体と、
前記炊飯器本体に設けられ、前記鍋の底壁面を加熱する第一の加熱手段及び前記鍋の側壁面を加熱する第二の加熱手段と、
前記鍋の開口部を閉塞する蓋と、
前記第一の加熱手段と第二の加熱手段を制御する制御手段と、を備え、
前記制御手段は、
浸水工程における第一の所定期間は、前記第二の加熱手段によって前記鍋の側壁面を加熱するように制御した炊飯器。 - 前記制御手段は、
前記浸水工程における前記第一の所定期間後の第二の所定期間は、前記第一の加熱手段によって前記鍋の底壁面を加熱すると共に、前記第二の加熱手段によって前記鍋の側壁面を加熱するように制御した請求項1に記載の炊飯器。 - 前記蓋に設けられ、前記制御手段によって前記鍋内と外気とを連通あるいは遮断する圧力調整弁をさらに備え、
前記制御手段は、
前記浸水工程後の沸騰工程において、前記鍋内の被炊飯物が沸騰温度以上のときに前記鍋内と外気とが連通および前記鍋内と外気とを遮断するように前記圧力調整弁を少なくとも1回作動させるように制御した請求項1または2に記載の炊飯器。
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- 2015-11-27 JP JP2015231285A patent/JP2017093932A/ja active Pending
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